Jaapani nugade viimistlus: alates kurouchist kuni kasumini kuni migakini
Kui sa oled fänn Jaapani noad, olete ilmselt kuulnud erinevatest saadaolevatest nugade viimistlustest. Teie noa tera võib olla väga läikiv või vasardatud või maalähedase viimistlusega.
Aga kas sa tead, mis vahe on kurouchi, Kasumija migaki? Kuidas oleks a Damaskus lõpetama?
Jaapani nugade viimistlus on Jaapani noa valimisel oluline osa ja kuigi mitte kõik pole funktsionaalsed, teenivad need kindlasti esteetilist eesmärki. Iga viimistlus lisab teie noale ja mõnele sarnasele esteetikale ainulaadse puudutuse tsuchime võib takistada toidu kleepumist tera külgedele.
Igat tüüpi viimistluse tegemiseks peavad käsitöölised kasutama erinevaid tehnikaid ja materjale.
Selles artiklis käsitlen 7 Jaapani noa viimistlust, mida peate tundma.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Erinevat tüüpi Jaapani nugade viimistlused
Jaapani nugadel on 7 peamist viimistlust:
- Kurouchi / Sepp
- Nashiji / Pirnikoore muster
- Migaki / Poleeritud viimistlus
- Kasumi / Poleeritud viimistlus
- Damaskus / Damaskus
- Tsuchime / Käsitsi löödud
- Kyomen / Peegel
Igal neist viimistlusmaterjalidest on oma ainulaadsed omadused ja eelised.
Ma käsitlen iga noa viimistlust eraldi ja võrdlen neid.
Kurouchi lõpetas
Kurouchi noad on sepistatud traditsiooniliste sepatehnikate abil, mille tulemuseks on tera kare tekstuurne viimistlus.
Kurouchi tähendab "must viimistlus või esimene must", ja tera on musta värvi tänu sepistamisel kasutatavatele raua- ja terasekihtidele.
Kurouchi viimistlus peidab ka kriimustusi ja kulumisjälgi, mistõttu on see kööginugade jaoks populaarne valik.
Kuid kuna see viimistlus pole poleeritud ega läikiv, määrdub see kergemini kui teised Jaapani noaviimistlused.
Kurouchi Jaapani nugadel on süsinikterasest kiht, mis on kaetud musta raudkattega, mis annab noale maalähedase või "viimistlemata" kareda välimuse.
Kui otsite vähem rafineeritud noa viimistlust, on see tume, maalähedane välimus hea valik. Loomulikult sepistamise käigus tekkiva jäägi mahapoleerimine annab tulemuseks tumeda värvi.
Kuna see viimistlus saavutatakse loomulikult haamriprotsessi kaudu, annab see sageli noale suure tugevuse ja vastupidavuse.
Kurouchi nuge kasutavad tavaliselt kokad, kes hindavad Jaapani nugade traditsioonilist meisterlikkust.
Kui otsite vastupidavat, roostekindlat tera, mis talub köögis rasket kasutamist, võib kurouchi olla teie jaoks õige valik.
Kuid olge ettevaatlik, abrasiivsed puhastusvahendid võivad kurouchi viimistluse aja jooksul tuhmuda.
Palju nakiri köögiviljalõikurid or usuba noad on kurouchi viimistlus.
Nashiji viimistlus
Nashiji nugade tera peal on pirnilaadne tekstuur, mis saavutatakse sepistamise käigus terast vasardades.
Seega on Nashiji noad saanud oma nime selle järgi Aasia pirn, tuntud kui nashi pirn. See tera viimistlus meenutab küpse nashi pirni õrna, õrnalt täpilist nahka.
Nashiji finiš kasutatakse nii süsinik- kui ka roostevabast terasest teradele. See on populaarne valik Jaapani kööginugade jaoks, kuna see on nii atraktiivne kui ka funktsionaalne.
Nashiji viimistlus aitab vältida toidu kleepumist tera külge, mistõttu on see hea valik puu- ja juurviljade viilutamiseks ja tükeldamiseks.
Nashiji viimistletud terad on üldiselt rohkem poleeritud ja rafineeritumad kui kurouchi terad, kuid samaväärselt suurepärase tugevuse ja vastupidavusega.
Palju bunka noad omama seda tüüpi viimistlust.
Migaki viimistlus
Migaki noad on oma nime saanud viimistlusprotsess ise – migaki, mis tähendab "poleeritud".
Migaki Jaapani noad on valmistatud pehmemast roostevabast terasest ja seejärel poleeritud, kuni neil on peaaegu peegelpilt.
Neid terasid poleeritakse, kuni neil tekib särav, siidine läige, kuid need pole päris peegli moodi.
Ühe sepa ja teise sepa poleerimisaste on erinev. Kuna Migaki noad on valmistatud erinevate tootjate poolt, on ka nende peegeldusvõime erinev.
Mõnel tootjal on võimalik saada peeglilaadne läige, teised aga hägune.
Poleeritud Jaapani noad on stiilse välimusega, kuid nende omamisel on mõned puudused.
Poleeritud noa kriimustused on ilmsemad ja see vähendab noa üldist esteetilist välimust.
Tänu oma tekstuurile säilitavad tekstureeritud viimistlusmaterjalid nagu Damask, Nashiji ja Kurouchi aja jooksul tõenäolisemalt ühtlase välimuse.
Migaki nuge kiidetakse nende suurepärase servapüsivuse ja teravuse eest.
Neid saab endiselt kasutada toore kala või liha viilutamiseks, kuid paljudele inimestele meeldivad migaki noad nende jämeduse ja elegantse välimuse tõttu, kui need on köögilaual.
Sellise viimistluse poolest on tuntud kaubamärgid nagu Misen või imarku.
Kasumi finiš
Kasumi noad on sarnased migaki nugadele, kuid neil on ka pehmem ja õrn viimistlus.
Kasumi noad on sõna otseses mõttes "udune udu" ja viitavad nende viimistlusele - ei kihte ega söövitust. Kasumi nugadel on heledad ja läikivad terad.
Mõned inimesed usuvad, et kasumi noad hoiavad serva paremini kui kurouchi.
Sõna kasumi tähendab inglise keeles udu ja see viitab peenele tera viimistlusele, mis jääb alles pärast sepistamisprotsessi lõppu.
Kasumi noad on valmistatud pehmemast terasest kui muud tüüpi noad, kuid neil on siiski uskumatult teravad servad.
Nagu migaki terad, on ka kasumi noad tugevalt poleeritud ning tuntud oma teravuse ja servade hoidmise poolest.
Damaskuse viimistlus
Damaskuse või damastseenist terad viimistletakse erinevat tüüpi terase kihistamise teel, mis meenutab voolavat vett, mille tulemuseks on tera ilus keerlev muster.
Damaskuse viimistlus on tegelikult paljude üksteise peale pakitud Damaskuse terase kihtide tulemus.
Nimi “Damaskus” tähistab terase Süüria päritolu, kuid viimistlus on Jaapanis tegelikult väga populaarne.
Siis näeb muster välja nagu vesi, mis lainetab üle kivide ojas. Damaskuse finiš ei ole mitte ainult uskumatult ilus, vaid aitab ka vältida toidu tera külge kleepumist.
Damaskuse noad on erakordselt teravad ja vastupidavad, mistõttu on need professionaalsete kokkade seas populaarne valik.
Kuigi Damaskuse noad on kallimad kui muud tüüpi Jaapani noad, muudavad nende ainulaadsed mustrid ja kvaliteetsed materjalid need suurepäraseks investeeringuks igale professionaalsele köögile või kodukokale.
Palju gyuto ja santoku noad on Damaskuse viimistlus.
Tsuchime viimistlus
Tsuchime nugadel on ainulaadne käsitsi löödud viimistlus, mis annab nendele teradele iseloomulikud lained ja konarused.
Tsuchime noad on valmistatud süsinikterasest või roostevabast terasest ning terad vasardatakse käsitsi, et luua tekstureeritud viimistlus.
Sõna tsuchime tähendab jaapani keeles "haamriga" ja viitab nende nugade ainulaadsele viimistlusele.
Tsuchime viimistlus aitab luua nendele nugadele ka kauni maalähedase välimuse.
Haamernoad tunduvad sageli käes raskemad, kuid neil on ka suurepärane tugevus ja vastupidavus.
Tsuchime nuge kasutavad sageli sushikokad, kes hindavad noa võimet kala puhtalt läbi lõigata.
Palju Yanagiba või gyuto (koka nuga) on tsuchime vasardatud viimistlusega.
Kyomen lõpetas
Kyomen on natuke vähem populaarne noa viimistlus, sest te lihtsalt ei kuule sellest palju. Kuid see on ilmselt üks ilusamaid, sest see on sile ja läikiv nagu peegel.
Kyomeni noad on valmistatud kvaliteetsest süsinikterasest ja terad on poleeritud peegli viimistluseni.
Sõna kyomen tähendab jaapani keeles "peegelpinda" ja viitab nende nugade uskumatult peegeldavale viimistlusele.
Mõned peavad kyomeni noad kõige ilusamateks Jaapani nugadeks turul.
Noale sellise läikiva peegli välimuse andmine nõuab palju tööd, eriti poleerimist.
Üldiselt võib öelda, et kyomeni viimistlus on kõrgekvaliteedilistel luksusnugadel, kuna viimistlus nõuab nii palju tööd.
Milline on parim Jaapani noa viimistlus?
Siin pole õiget ega valet vastust. See sõltub noa eesmärgist ja disainist ning teie isiklikest vajadustest ja eelistustest.
Muidugi nõuavad mõned kokad kindlaid viimistlusi, kuna need tagavad parema jõudluse või hõlbustavad toidu tera küljest harjamist.
See on aga isiklike eelistuste küsimus. Kööginoa jõudlust mõjutab rohkem selle tera, kooniline, ja teravust kui välimuse järgi.
Kuid noa esteetika võib mõjutada vaataja emotsioone.
Söögiriistad on köögikogemuse oluline osa ja kui teile meeldib nende kasutamine, tunnete suurema tõenäosusega ka oma tööst rõõmu.
Paljud inimesed jäävad söögitegemisse kaasa tänu kvaliteetsetele söögiriistadele ja -seadmetele. See võib mõjutada teie suutlikkust süüa valmistada.
Kuidas valida endale sobiv Jaapani noa viimistlus
Noa valimisel on oluline arvestada terase, tera ja viimistlusega, mis teie vajadustele kõige paremini sobib.
See sõltub sellest, millist tüüpi nuga vajate ja viimistlus pole nii oluline.
Näiteks kui vajate tugevat sushi-nuga, saate tõenäoliselt yanagi, kuigi teid võib ahvatleda tsuchime gyuto kaunis viimistlus.
Lõppkokkuvõttes on funktsionaalsus olulisem kui viimistluse tüübid.
Kurouchi, kasumi ja migaki viimistlus on kõik populaarsed valikud Jaapani noad. Igal neist on oma ainulaadsed eelised ja puudused.
- Kurouchi noad on tuntud oma vastupidavuse ja roostekindlate omaduste poolest.
- Kasumi noad on pehmemad kui kurouchi ja hoiavad oma serva hästi.
- Migaki noad on kõrgelt poleeritud ja pakuvad ülimat teravust.
- Damaskuse noad on ilusad ja vastupidavad, kuid need on ka kallimad.
- Tsuchime nugadel on ainulaadne käsitsi haamriga viimistlus, mis loob maalähedase ilme.
- Kyomeni noad on peegelviimistlusega ja pakuvad ülimat teravust.
Valitud viimistluse tüüp peaks põhinema teie vajadustel ja eelistustel. Otsuse tegemisel arvestage tera, terase ja servade hoidmisega.
Olenemata sellest, millise viimistluse valite, pakuvad Jaapani noad köögis aastaid usaldusväärset teenindust.
Aeg oma Jaapani nuga teritada? Hankige töö jaoks traditsiooniline jaapani viirkivi
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Kurouchi, kasumi ja migaki on Jaapani nugade viimistluse jaoks populaarsed valikud. Igal neist on oma ainulaadne välimus.
- Kurouchi viimistlus on maalähedane, mattmust viimistlus, mis on loodud süsinikterase tera külge sepistatud keevitamisel.
- Kasumi viimistlus on pehmem ja õrnem viimistlus, mis saavutatakse terasest mustuse välja löömisega.
- Migaki viimistlus on kõrgelt poleeritud viimistlus, mis pakub suurepärast teravust.
Need kolm on ülipopulaarsed viimistlused, mida tuleb meeles pidada, et vasar (tsuchime) on samuti väga populaarne ja paljud kaubamärgid, nagu TUO või Yoshihiro, kasutavad seda viimistlust.
Take Away
Jaapani nugade viimistlusmaterjalid võib jagada 7 põhitüüpi: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damaskus, Tsuchime ja Kyomen.
Mõned viimistlused näevad karedad välja nagu Kurouchi, teised aga nagu Migaki on siledad.
Igal viimistlustüübil on oma eelised ja puudused, mida peaksite enne Jaapani noa ostmist arvestama.
Selles artiklis oleme välja toonud nende kolme tüüpi viimistlusviiside erinevused, et saaksite teha teadliku otsuse, milline neist sobib teile.
Parim viis hoidke oma Jaapani nugade kollektsiooni tugevas noaaluses või magnetribas
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.
