Teppanyaki: teie täielik juhend selle hämmastava Jaapani toiduvalmistamisstiili kohta
"Teppan” on jaapani keeles „raudpann”. "yaki" tähendab grillitud. Teppanyakit iseloomustavad peamiselt värske tooraine ja kerge maitsestamine.
Selline toiduvalmistamise stiil suurendab koostisosade algset maitset, mitte ei varja neid.
Teppanyaki roogades kasutatakse igasugust veiseliha erinevatest geograafilistest piirkondadest. Peate oma tasku sügavamalt otsima Jaapani veiseliha sellistest piirkondadest nagu Kobe, Akita ja Matsusaka.
Arvatakse, et kõrgeima kvaliteediga Jaapani veiseliha toodetakse lehmadest, kes saavad erikohtlemist, nagu muusika ja massaaž.
Loe ka: need on erinevused teppanyaki ja gurmee- või raclette toiduvalmistamise vahel
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaNendest kolmest asjast saab tüüpilist Jaapani teppanyaki toitu
Teppanyaki on Jaapani stiilis köök, mis kasutab toidu valmistamiseks tasase pinnaga rauast keeduseadet. Mõiste "teppanyaki" tähendab sõna-sõnalt pannil praadimist, grilliminevõi raudplaadil praadimine.
Lisaks on teppanyaki inspireeritud lääne lisanditest ja idamaistest maitsetest.
Üks teppanyaki köögi tellimise eeliseid on selle mitmekülgsus. Kindlasti saad valida endale meelepärased koostisained ning isegi õli koguse ja tüübi ning maitseaine.
Tüüpiline teppanyaki toit koosneb hästi maitsestatud lihast, kalast või köögiviljadest, enamasti vähemalt sojakastmes, äädikas, küüslaugus ja piprast, ning seda grillitakse taimeõlis. Seda serveeritakse pearoana koos mitme lisandiga pearoa kõrvale:
- See on grillitud tasasel pinnal
- Seda serveeritakse mitme lisandina pearoa kõrvale
- See kasutab kala, köögivilju või liha koos taimeõli ja vürtsidega
Mul on kodus valmistamine väga lõbus ja teil ka nende suurepäraste teppanyaki nugadega.
Teppanyaki köökides kasutatavad seadmed ja koostisosad
Lai ja lame raudgrill, mida tuntakse teppanigrillina, on peamine seade, mida kasutatakse teppanyaki köökide valmistamisel.
Tavaliselt asub teppani grill laua ääres, kus peakokk valmistab toitu klientide ees.
Lisaks teppangrillile on muuks varustuseks metallist spaatlid, grillkahvel ja hiiglaslik žiletiterav nuga. Neid kõiki on vaja koostisosadega manipuleerimiseks.
Lugege ka meie artiklit olulised teppanyaki tööriistad
Põhjused, miks teppanyaki grilli vajate
- Te ei vaja palju panne: Selle asemel, et valmistada erinevaid koostisosi ja pesta palju nõusid, teeb teppanyaki grill kõik selle ära. Kõigi toitude valmistamiseks ja puhastamiseks on teil ainult 1 grill.
- Küpseta täiuslikkuseni: Küpsetage oma köögivilju ja liha suurepäraselt oma kodus, ilma et peaksite talvekülma kogema.
- Muutke oma toidud elamuseks: Saate einestades külalisi lõbustada. Te ei pea veetma neid palju tunde köögis, kuni teie külalised mõnusalt aega veedavad. Teppanyaki grilliga saate valmistada toitu otse oma laual ja hoida toitu söömise ajal soojana.
- Grilli saate kasutada igal ajal: Teppanyaki grill sobib ideaalselt igaks toidukorraks, olgu selleks siis hommiku-, lõuna- või õhtusöök. Grill võimaldab teil kiiresti valmistada mis tahes soovitud eine, mis säästab teie aega.
Kuidas teppanyaki keetmist teostatakse
Jaapani teppanyaki valmistamisel kasutatavad koostisosad on yakisoba, viilutatud liha või mereannid ja kapsas. Toiduvalmistamiseks kasutatakse taimeõli, loomset rasva või nende segu.
Kobe veiseliha leidub kõige sagedamini restoranides, kuid see on natuke kallis. See on siiski palju kvaliteetsem.
Saadaval on ka USA ja Uus-Meremaa odavamad lihalõigud. Veiselihatükid on kas välisfilee või välisfilee.
Toitude juurde kuuluvad erinevad lisandid, näiteks suvikõrvits, mungoa idandid (valmistatud mitmel erineval viisil, nagu nende 10 näpunäite abil!), krõbedad küüslaugulaastud ja praetud riis. Jaapanis on saadaval ainult sojakaste, kuid teised lääne restoranid pakuvad ka dipikastmeid.
Teppanyaki toit võib olla suurepärase maitsega, kuid oodake, kuni näete, kuidas see on valmistatud. Teppan-grill asetatakse lauale, kuhu istute, enne kui kokk alustab silmapaistvat esinemist.
Aastate möödudes on teppanyaki arenenud. See ei puuduta enam toiduvalmistamist; see on pigem kunstivorm!
Jaapanlased on tuntud oma loovuse poolest ja neil on maine, et nad muudavad põhimõtteliselt kõik kunstivormiks ja toiduvalmistamine pole erand.
Teppanyaki küpsetamine algas Tokyos, kui kohalikud hakkasid kasutama kuumplaadi grilli. Ja te ei saa jätta märkimata, et selle toiduvalmistamisstiili kõik aspektid pole jaapanipärased.
Kohalikele tuli üllatusena, kui Misono nime all tuntud Tokyo kesklinna restoran hakkas 1945. aastal toiduvalmistamiseks kasutama grilli. Meelelahutuse ja teppanyaki roogade kombinatsioon, nagu "leegitsevad sibulavulkaanid", viis Misono ülemaailmse kuulsuseni. .
Koostisained teppanyaki stiilis toiduvalmistamisel
Teppanyaki kokandusstiili iseloomustavad kerged maitseained ja värsked maitsestatud koostisosad.
Nende hulka kuuluvad:
- Liha nagu praad, mereannid ja kana
- Riis, praetud nuudlid (yakisoba) ja muud taignal põhinevad toidud
- Okonomiyaki ja monjayaki (paljude erinevate maitsete ja koostisosadega soolased pannkoogid)
- Sibul, seened, oad ja porgandid
- Pipar, äädikas, sojakaste, vein, sool ja küüslauk muude maitseainete hulgas
Lääne teppanyaki valmistamisel kasutatavad koostisosad erinevad pisut Jaapani versioonist. Veiseliha on lääne köögi kõige levinum koostisosa.
Teiste hulka kuuluvad kana, kammkarbid, köögiviljad, krevetid ja homaarid koos sojaõli kasutatakse nende küpsetamiseks.
Siin oleme selle teile videos kokku võtnud:
Teppanyaki kursused
Igas restoranis pakutakse teppanyaki puhul erinevaid menüüsid; levinuim neist on lääne stiilis jaapanipärase käigumenüü.
Tavaliselt algavad käigumenüüd eelroaga (nt salat või supp), seejärel mereandide käiguga, pearoaga (liharoog), riisikäiguga ja magustoiduga, mis sisaldab teed või kohvi. Järgmised on mõned teppanyaki kursused.
Veiseliha kursus
Kuna teppanyaki on Jaapanis Ameerika steiki vaste, pole üllatav, et liha on toidukorra peamine roog.
Jaapani teppanyaki söögituba võimaldab teil nautida tippkvaliteedilise musta karvaga wagyu veiseliha rikkalikku magusust.
Riisikursus
Teppanyaki õhtusöögi ajal serveeritakse ka praetud riisi ja muna või risotot. Riis keedetakse otse pliidiplaadil.
Kõrgelt kvalifitseeritud kokad viskavad muna tavaliselt enne praadimist spaatliga õhku.
Mereandide kursus
Mereandide käigus grillitakse tavaliselt krevette ja kammkarpe. Kui rääkida mereandide kursusest, on Jaapanis populaarsed Hokkaido must abalone ja ise ogavähk.
Vegan kursus
teppanyaki vegan retseptid kaasa praetud köögiviljad riisiga. Porgand, valge kapsas ja suvikõrvits on mõned näited nendest köögiviljadest.
Neid köögivilju praetakse teravas kastmes. Seda saab serveerida tärklisega või ilma.
Magustoit
Täiendage oma teppanyaki einet saiakeste, koogi või sorbeti ning tee või kohviga.
Plusspunktid teppanyaki roogadest
Teppanyaki toidud on väga madala rasvasisaldusega ja märkimisväärselt kerged, kuna neis on väga vähe õli.
Tellides restoranis teppanyaki roogasid, antakse teile võimalus otsustada, kuidas neid täpselt valmistada.
Saate valida oma maitsele sobiva maitseaine ja õli koguse. Toit tuleb väikeste portsjonitena, kuid on siiski piisav. See on selline toit, mida kindlasti soovitaks terviseteadlikele inimestele!
Samuti võib kindlalt öelda, et teppanyaki valmistamisel kasutatavad koostisosad on teie tervise seisukohalt soovitatavad.
Jaapani liharestoranide populaarsus on muutnud teppanyaki Ameerikas populaarseks nimeks. Teppanyaki toiduvalmistamise stiili kasutatakse ka yakisoba (nuudlite) valmistamisel mereandide või viilutatud lihaga, kasutades taimeõli või loomset rasva.
See on aastate jooksul arenenud huvitavaks stiiliks, mida ei peeta enam lihtsalt toiduvalmistamiseks, vaid kunstivormiks.
Loe rohkem: Jaapani toidukultuuri olulised lauakombed
Nuga, kahvlit ja spaatlit pööratakse, visatakse, kõlisetakse ja trummeldatakse, luues rütmi, mis kindlasti teie tähelepanu köidab. Seejärel algab pidusöök toidu osava tükeldamise ja tükeldamisega, mis seejärel asetatakse juba leekides grillile.
Tulemus ei meeldi mitte ainult silmale, vaid ka maitse jätab igatsuse enama järele!
Kui teil on õnn saada tõeliselt loominguline kokk, võite olla tunnistajaks mõnele järgmisi trikke:
- Kübaraga muna püüdmine
- Krevetisaba lükkamine särgi taskusse
- Muna tükeldamine spaatliga õhus
- Krevetitükkide suhu keeramine
Need on vaid mõned nipid paljudest nippidest, millega võite kokku puutuda. Teil on ka privileeg valida oma kokk ja kuidas soovite toitu valmistada.
Mida teppanyaki endast kujutab
Mida teppanyaki restoranist tavaliselt leida võib?
Palju teppanyaki restoranid kasutage kulukaid ja kvaliteetseid koostisosi, muutes selle köögi eriliseks sündmuseks või sündmuseks.
Teppanyaki saab valmistada peamiselt:
- Mereandidega
- praad
- kanaliha
- Sellesse kööki kuuluvad ka taignapõhised koostisosad, nagu praetud nuudlid või yakisoba ja riis
Teiste koostisosade hulka kuuluvad maitseained (vein, sojakaste, äädikas, pipar, sool ja küüslauk) ning hakitud või tükeldatud köögiviljad (oa idud, porgandid, seened ja sibul).
Teppanyaki köök pole levinud mitte ainult Jaapanis, vaid see on populaarne köök ka läänemaailmas.
Jaapani stiilis teppanyaki puhul kasutatakse tavaliselt mereandide või hakitud liha, kapsa ja yakisoba koostisosi.
Koostisosade valmistamiseks kasutatakse taimeõli, loomset rasva või mõlemat. Veiseliha on ka koostisosa, mida kasutavad paljud Jaapani restoranid.
Teisest küljest on lääne teppanyaki valmistamisel kasutatud tavalised koostisosad homaar, krevetid, kana, veiseliha, kammkarbid ja köögiviljad. Kõik need keedetakse kasutades sojaõli.
Teppanyaki kööki serveeritakse lisandina. Mõned restoranid pakuvad dipikastmeid; Jaapanis pakutakse aga ainult sojakastet.
Teppanyaki kui kunst
Kuigi teppanyaki on toiduvalmistamise stiil, peetakse seda ka kunstivormiks. Tegelikult on see segu vanamoodsatest Jaapani toiduvalmistamismeetoditest ja kaasaegsest esituskunstist.
Nagu varem mainitud, valmistatakse teppanyaki kööki sööjate ees. Pikemas perspektiivis on sellest kontseptsioonist saanud toidu meelelahutus või show.
Seetõttu tõstavad paljud Jaapani filmid ja telesarjad tavaliselt esile teppanyaki sööki nautivaid sotsiaalse eliidi inimesi.
Üks teppanyaki söögitegemise põhirõhk on peakoka võimel demonstreerida erinevaid toiduvalmistamistehnikaid. See võimaldab külalistel nautida õhtusöögiteatris samasugust einestamiskogemust.
Näitused, mida kokad teevad, hõlmavad keedetud krevettide ümberpööramist, liha või mereandide täpset viilutamist või lõikamist ning hakitud sibulate süütamist.
Teie teppanyaki kogemus ei ole täielik ilma teppanyaki toiduvalmistamise kunsti tunnistajana.
Jaapani teppanyaki ja selle tähendus: kuidas see Jaapanisse jõudis
Jaapanis viitab teppanyaki raudplaadil valmistatud roogadele, sealhulgas praad, krevetid, okonomiyaki, yakisoba ja monjayaki.
Kaasaegsed teppanyaki grillid on tavaliselt propaaniküttega lameda pinnaga grillid ja neid kasutatakse laialdaselt restoranides külaliste ees toidu valmistamiseks.
Kulinaariakunsti maailm on kindlasti mitmekesine. Valikuvõimalusi on lihtsalt nii palju ja igaüks neist rõõmustab teie maitsemeeli. Kuid vähesed on nii maitsvad kui ka kunstivormid; siin tuleb mängu Jaapani teppanyaki.
Kui te pole ei hardcore toidusõber ega kulinaariaekspert, pole te võib-olla kunagi kuulnud terminist "teppanyaki". See aga kogub palju populaarsust ja on kiiresti muutumas üldnimetuseks nii Ameerikas kui ka kogu maailmas.
Kuid uskuge mind, olete sellega kindlasti vähemalt korra kokku puutunud. Seda seetõttu, et teppanyaki olemasolu on domineeriv isegi lääne kultuuris. Ma väidan, et see on lääne kultuuris veelgi enam nii kui Jaapanis, kuigi see on endiselt autentne Jaapani köök.
Kas teadsite, et see pole nii vana? Uurime seda ja palju muud selles põhjalikus postituses, mis sisaldab kogu teavet, mida teppanyaki kohta vajate.
Selle artikli lõpuks olete selle teema ekspert.
Mida tähendab "teppanyaki"?
Teppanyaki tähendab "lamedal raudplaadil grillitud". Kui jagame jaapani sõna teppanyaki, saame "teppan" 鉄板, mis tähendab "raudplaati" ja "jaki” 焼き, mis tähendab lihtsalt “grillitud”.
See on nagu "yaki" "yakitori", mis tähendab "grillitud kanavardad" ("tori" tähendab "lind" jaapani keeles).
Võhikuna võib öelda, et teppanyaki on Jaapani köök, mis hõlmab toiduvalmistamiseks lameraudvõre kasutamist.
Võib-olla arvate, et see on väga lihtne köök, kuid te eksite.
Teppanyaki on üks keerulisemaid toiduvalmistamise vorme ja selle toiduvalmistamise vormi omandamine nõuab kõrgeid oskusi.
Siin on David Trani video tema Benihana restoranis Teppanyaki kunst:
Teppanyaki lühike ajalugu
Kui ma räägin Jaapani asju käsitlevas artiklis ajalugu, siis mõtlete kindlasti iidsetele aegadele, mil domineerisid ninjad ja samuraid.
Kuid see on väga levinud viga; teppanyaki köök on suhteliselt uus, kuid inimesed eeldavad, et see on valmistusviisi tõttu iidne.
Kõik sai alguse 1945. aastal, kui Shigeji Fujioka tutvustas oma restoraniketis lääne toidu "teppanil" valmistamise kontseptsiooni. hüüdis Misono. See idee ei olnud kohalike seas alguses nii populaarne, kuna nad leidsid, et see on väga levinud; isegi nende all. See polnud lihtsalt jaapanlane.
Küll aga täheldas restoranikett, et turiste köitis see köök eelkõige nende noaoskuste tõttu, mida kokad otse nende ees näitasid. Oli ilmselge, miks Shigeji oma valiku tegi, kuna Jaapan oli pärast II maailmasõda ameeriklaste poolt okupeeritud ja polnud paremat kohta kui Kobe (mis oli Jaapani suurim sadam), et luua toiduvalmistamisstiil, mis suutis sõdureid meenutada. grillitud veiselihast.
See oli tol ajal kulinaarses maailmas midagi täiesti uut ja selle leiutasid jaapanlased. see pole lihtsalt autentne traditsiooniline Jaapani köök.
Teppanyaki on USA-s näinud märkimisväärset kasvu suurte ketirestoranide näol, mis olid 80ndatel veelgi tavalisemad kui praegu! Nende söögikohtade kokad küpsetavad oma klientide silme all liha ja köögivilju ning isegi riisi.
Õhtusöögikülastajad saavad nautida meisterlike toiduvalmistamistehnikate jälgimist kulinaariaspetsialistide lõbusate teostusstiilidega, mis võivad kaasa tuua põnevaid elamusi, kui te pole seda varem lähedalt näinud.
See on nagu õhtusöök ja etendus, kokku pandud ühte põnevasse paketti!
Kuid Jaapani eppanyaki restoranidel on USA restoranidega võrreldes erakordne unikaalne õhkkond.
Kas soovite ise teppanyaki valmistamisega alustada? Kontrollige meie esmatarbekaupade ostmise juhend et teid õigele teele viia.
Teppanyaki ei ole hibachi
Teppanyakit peetakse regulaarselt vigachi leegis küpsetamiseks. Neil on väga oluline, kuid märkamatu erinevus. Kõlab imelikult eks?
Mis on teppanyaki stiilis toiduvalmistamine? Teppanyaki-stiilis küpsetamine tähendab lihtsalt seda, et toit on valmistatud tasasel raudgrillil. Ühesõnaga, see on kõik.
Enamik inimesi mõtleb lisaks sellele, et selle on valmistanud muljetavaldavate noaoskustega kokk või et see on valmistatud maitse saamiseks konkreetse kastmega.
Mõiste "hibachi" tähendab sõna-sõnalt "tulekaussi". Seda seetõttu, et hibachi köökide jaoks kasutatav grill on väga unikaalne tulekindla voodriga silindriline anum.
Nad panevad sellele sütt ja küpsetavad selles oma toitu. Nagu me juba teame, kasutatakse teppanyaki jaoks raudresti.
Teppanyaki ja hibachi koostisosad on väga sarnased, mis on võib -olla üks selle segaduse tekkimise põhjusi.
Küpsetusprotsess annab siiski täiesti erinevad maitsed. Mina isiklikult eelistan teppanyakit, kuid see sõltub minu isiklikust eelistusest.
Peale selle on nii hibachi kui ka teppanyaki Jaapanis midagi enamat kui lihtsalt köök. Need on kunstivorm ja mõlemad väärivad võrdset tunnustust.
Teppanyaki on avaldanud suuremat mõju, sest see töötab tavaliselt Jaapani praadidega ja me kõik teame, et Jaapani praed on maailma parimad!
Teppanyaki on hibachiga võrreldes lihtne kodus valmistada ja ka rauast võred on tavalisemad kui hibachi jaoks vajalik spetsiaalne keedunõu.
Sageli, kui inimesed ütlevad, et lähevad hibachi kohta, mõtlevad nad tegelikult seda, et nad lähevad restorani, kus kokk küpsetab nende ees teppanyaki grillplaadil.
Samuti kutsuvad paljud inimesed seda tempanyakiks, mis on vale. Tõenäoliselt segavad nad sõnadega "tempura", sest nad sõid seda kunagi sushirestoranis. Lihtsalt teadke, et "teppanyaki" on selle jaoks õige sõna.
Teppanyakil on väga huvitav ajalugu, selles pole kahtlust. Siiski tuleb märkida, et see toiduvalmistamise vorm õitseb tänapäeval ja on Jaapani kultuuri levitamise üle kogu maailma võtmeelement.
Järgmine kord, kui näete restoranis traditsiooniliselt riietatud jaapanlast, kes uhkeldab oma noaoskustega, teadke lihtsalt, et ta pole ninja, vaid suurepärane teppanyaki kokk!
Mis on teppanyaki keetmine?
Teppanyaki viitab köögiviljadest, kalast ja lihast koosnevale roale, mille valmistamisel kasutatakse suurt küpsetusplaati, mis on tavaliselt sööjate laua sisse ehitatud.
Teppanyaki peetakse tavaliselt elavaks köögis toiduvalmistamise meetodiks, kus kokk valmistab roogi klientide ees. Seejärel valivad külalised endale sobiva toiduvalmistamisviisi ja valivad ise maitseained. Kuid loomulikult saate teppanyakit ka ise oma kodus valmistada, kasutades ühte paljudest lauaplaadi grillid või pliidiplaadid, mis on saadaval.
Kokk on koolitatud spetsiaalsete toiduvalmistamistööriistade kasutamiseks nagu professionaal ja ta teeb ülejäänud ettevalmistused teie eest ära. Tavaliselt valmistatakse iga roog ükshaaval, et patroon hindaks toidu maitset ja kokandusstiili hõngu ning teeks söögielamusest terve õhtu.
Teppanyakit ei tohiks pidada grillgrilliga sarnaseks.
Viimane kasutab gaasileeki või sütt ja sellel on avatud resti struktuur, samas kui teppanyaki plaadil on lame disain, mis sobib suurepäraselt väikeste koostisosade, näiteks väikeste lihalõikude, tükeldatud köögiviljade, munade ja riisi küpsetamiseks.
Kui te pole veel kindel millist tüüpi grilli osta, oleks tore lisada oma loendisse ka teppanyaki tabel. Selgitan allpool seda tüüpi toiduvalmistamise eeliseid veidi lähemalt.
Alustamiseks Teppanyaki kokaraamatud
Kui soovite alustada teppanyaki kodus küpsetamisega, saate õigest teabest palju kasu. Aga häid kokaraamatuid pole nii palju.
Kui soovite veidi rohkem taustalugu ja ajalugu autori kohta ja selle kohta, kuidas temast sai suurepärane teppanyaki kokk, siis Teppanyaki: kaasaegne ja traditsiooniline Jaapani köök autor Hideo Dekura on suurepärane lugemine. Sellel on 60 retsepti alates veiselihast kuni lambaliha ja mereandideni ning igat tüüpi teppanyaki kohta on palju selgitusi.
Kui soovite üksikasjalikumat juhendit parimate retseptide kohta ja veidi vähem lugu, siis Grillimine stiilis Teppanyaki seiklus on see, mille peaksite valima.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.