Hasiberrientzako Sushi historia apur bat eta hasteko gidarik onenak

Egilea: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner cookbook-en egilea 9ko urriaren 2020an eguneratua

Sushi (すし, 寿司, 鮨) mundu osoan ezaguna den japoniar sukaldaritza da, eta hainbat osagai dituena. Arroz ozpinarekin (鮨飯 sushi-meshi) egina dago, maiz azukrea eta gatzaz lagunduta, zaporeak orekatzeko.

Barazkiz, itsaskiez, haragiz eta batzuetan fruta tropikalez beteta dago.

Hainbat sushi prestaketa (estilo) daude, baina guztien artean ohikoa den gauza bakarra shari (し ゃ り), edo sumeshi (酢 飯) da edo "sushi arroza" izenarekin ezagutzen dena.

Artikulu honetan, sushiaren historia eta plater goxo honi buruz jakin behar duzun informazio garrantzitsu guztia partekatuko ditugu!

Beraz, sushi jatetxe batean aurkitzen zaren hurrengoan jakingo duzu zehazki zer eskatu eta nola jan. 

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Sushiari buruzko sarrera

Antzina sushi prestakinak eta aurkezpenak ale ertaineko arroz zuriz egiten ziren zorrozki, baina garai modernoan jendea ale motzeko edo arroz arrearekin aldatzen saiatzen zen.

Beraz, galdetzen ari zara nolakoak diren sushi erroiluak eta erroilu bat zenbat pieza sartzen den?

Beno, funtsean sushi erroilua arrain zati txiki bat da, haragia edo ozpin-ozpinetan bildutako barazkiak eta Nori papera izeneko algen orria.

Imitazioa bezalako itsaski karramarro haragia, hegaluzea, izokina, buztan horia, aingira edo txipiroia ezinbesteko haragia da sushirako.

Sushi mota ugari osagai begetarianoetara jotzen du. Sushi plater vegan hauek soja saltsarekin, wasabirekin eta ozpinetako jengibrearekin (gari) zerbitzatu ohi dira.

Daikon errefautxua edo ozpinetako daikon (takuan) platererako apaindura ezagunak dira.

Jendea askotan nahastu egiten da sushi eta sashimi artean, baina ulergarria da haien osagai gehienak oso antzekoak direlako.

Sushi egitea hurrengo mailara eraman nahi baduzu, hori aurkitu dut Udemy-ri buruzko bideo ikastaro integral hau primerakoa da hasteko. Errezeta harrigarri batzuetarako zure ezagutzari etekin handiagoa ateratzeko modu ona ere bada.

40 bideo baino gehiago ditu sushi egiteko prozesuan pausoz pauso eramateko. Zoaz begiratzera!

Irakurri, gainera, sushi mota desberdinak eta hasteko beste gida eta baliabide batzuk.

Era berean, irakurri: hauek dira sushi egitean gustatuko zaizkizun labanak

Sushiaren historia

Sushi baten aldakuntza da Japoniako sukaldaritza zaharra narezushi izenarekin (馴 れ 寿司, 熟 寿司 - "arrain gazitua"), bertan egiten den prozesua arraina hilean behin arroz hartzituetan biltegiratzea izaten da.

Kondairaren arabera, sushi ustekabean asmatu zen. Japoniako kondaira ezaguna da emakume zahar bati buruz, arrano potoak arrano arrantzalearen habietan ezkutatzen zituena lapurrei janaria ezkutatzeko.

Denbora pasa eta gero, lapikoak atera zituen, arroza hartzituta zegoela konturatzeko. Arrano arrantzalearen arrasto batzuk hartzitu eta arrozarekin nahastu ziren eta zapore ona zuten.

Istorioa izan litekeen arren, 4. mendeko Txinan idatzitako arroz hartzitua dagoeneko aipatu zen. 

Benetan gertatzen dena da arrozak laktoduntzea izeneko prozesua jasoko lukeela, arraina kontserbatzen duena eta hondatzen uzten ez duena.

Arraina kontsumitzeko prest dagoenean, arroza baztertzen da, jada ez baitu inolako erabilerarik.

Sushi-k literalki "zapore garratza" esan nahi du, baina termino hau gaur egun jada erabiltzen ez den japoniar hitz zaharra da.

Duten sushi dashi salda bere ongailuetan edo saltsetan plateraren zapore garratz orokorra hobetzen du umami zaporeak gehitzen dizkiolako.

Eskualdeko aldaerak

Shiga prefekturan jendeak oraindik eskualdeko espezialitatearekin gozatzen du: narezushi, gaur egun funa-zushi deitzen zaion arren.

Muromachi Garaian (1336-1573) Japoniako jakietan adituek pentsatu zuten ozpina gehitu behar zitzaiela narezushi platera kontserbatzeko eta hobetzeko helburuarekin - "oshi-zushi" edo "hako-sushi" izenarekin ezagutzen zen. normalean gaur egun Osaka estiloko sushi gisa deitzen da.

Arrozak zapore garratza emateaz gain, ozpinak plateraren iraupenean lagundu zuen. Horrek sushiaren ekoizleek hartzidura prozesua laburtu eta, azkenean, guztiz abandonatu zuten.

Mendeetan zehar, Osaka sushi primitiboak hainbat hobekuntza izan zituen tokia eta sushi erroiluak lehen aldiz agertu ziren.

Sushi modernoa

Orduan, noiz asmatu zen egungo sushi rolla? Beno, denbora asko igaro zen sushi gaur egun bihurtu zen arte.

Edo garaia arte (1603-1868) arte ez zen arrain freskoa ozpin ozpineko arrozaren eta nori zerbitzatzen.

Nigirizushi modernoa Edon (gaur egungo Tokyo) izan zuen jatorria 1820-1830 hamarkadan.

Nigirizushi jatorria duen sukaldari japoniarraren jatorriari buruzko istorio errepikari baten arabera Hanaya Yohei (1799-1858) sushi egiteko teknika asmatu edo hobetu zuen Ryōgokuko bere jatetxean 1824an.

Nigirizushi jatorriz Edomae zushi deitzen zen (zushi ez sushi), sukaldariek Edo / Tokyo badiatik harrapatu berri duten arraina erabiliko baitute (japonieraz 江 戸 江 Edo-mae).

Sukaldariek Edomae nigirizushi deituko liokete gaurdaino, sushiaren kalitate handia adierazten baitu, arraina edo beste osagai batzuk nondik datozen.

Sushi motak

Sushiaren osagaietan funtsezkoa da non edo noiz (japoniarrek urtaroen arabera osagai desberdinekin otorduak prestatzeko ohitura dute) ozpinetako arroza nola prestatzen den.

Betegarriak, osagarriak, kondimentuak eta prestaketa asko aldatzen dira.

Japoniako hizkuntzan kontsonanteen mutazioa, rendaku (連 濁) izenarekin ezagutzen dena, sushi orduan "zu" idazten da eta ez Mendebaldeko hiztegiak "su" izenarekin izendatzen duena aurrizki bat lotuta dagoenean (adibidez nigirizushi) .

Gure ere irakurri dezakezu sushi moten inguruko mezu sakona.

Chirashizushi (sushi ontzia)

Chirashizushi (ち ら し 寿司) barazushi edo "sushi barreiatua" ere esaten zaio.

Sukaldariak arroza ontzi batean jartzen du osagai desberdinen inguruan bildu beharrean. Ondoren, sukaldariak apaindu egiten du arrain eta barazki toppingekin.

Martxoan Hinamatsurin jaten den urteko plater bat da. Jendeari gustatzen zaio jatea, erraza baita prestatzea eta otordu bakarrarekin bete zaitezke.

Edomae Chirashizushi (Edo estiloko sushi barreiatua) errendatze artistikoan antolatutako osagai gordinekin hornitzen den chirashizushi aldaera da.

Gomokuzushi (Kansai estiloko sushi) osagai gordinak edo egosiak ontzi edo arroz plater batean nahastuta dituen chirashizushi-ren beste aldaera bat da.

Sake-zushi (Kyushu estiloko sushi) arroz egosia arroz ardoarekin hartzitzen du (heriotza) ozpinaren ordez. Gero ganbarekin, bisiguarekin, olagarroarekin, shiitakerekin apaintzen da perretxikoak, banbu-kimuak eta birrindutako tortilla gainak.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) Inari santuismo jainkoaren izena duen sushi mota da. Tofu frijituaz osatutako zorro batean sartu da arroza.

Japoniako elezaharretan azeriak Inari jainkoaren mezulariak ziren eta ipuinaren arabera tofu frijitua asko gustatzen zaie.

Horregatik, Inari-zushi erroiluak izkin zorrotzak ditu azeria belarriak Inariren azeri mezulariei deitzeko moduan.

Inarizushi-ren eskualde-aldakuntza batzuek tortilla mehez egindako poltsak dituzte tofu frijituaren ordez, fukusa-zushi (帛 紗 寿司) edo chakin-zushi (茶巾 寿司) deitzen zaie.

makizushi

Makizushi (巻 き 寿司) sushi ospetsu ospetsua da, nori roll (海苔 巻 き) eta erroilu barietate (巻 物) bezalako izen desberdinekin.

Forma zein tamainako zinta elektrikoa gogorarazten duen jaki zilindriko baten itxura du. Makisu (巻 き 簾) edo banbu mataz erabiliz eratzen da.

Makizushi normalean nori (algak) biltzen da, baina batzuetan beste elementu batzuekin ere bil daiteke shiso (perilla) hostoak, pepinoa, soja papera eta tortilla mehea.

Sukaldariak makizushi 6-8 hazbeteko bi heren lodiko zatitan ebakiko zuen biribilki bakarreko agindutik.

Makizushi motak

Japoniako jatetxe gehienetan aurki ditzakezun makizushi mota ohikoenak zerrendatu ditugu; hala ere, hauek baino makizushi mota gehiago daude.

• Futomaki (太 巻, "erroilu lodiak, handiak edo lodiak")
• Tamago Makizushi (玉 子 巻 き 寿司)
• Tempura Makizushi (天 ぷ ら 巻 き 寿司) edo Agezushi (揚 げ 寿司 ロ ー ル)
• Hosomaki (細 巻, "erroilu meheak")
• Kappamaki, (河 童 巻)
• Tekkamaki (鉄 火 巻)
• Negitoromaki (ね ぎ と ろ 巻)
• Ehōmaki (lucky 方 巻, "zortearen norabidea")
• Temaki (手 巻, "eskuzko jaurtiketa")

Narezushi modernoa

Narezushi (熟 れ 寿司) "sushi heldua" ere deitua Japonian hartzitutako sushi tradizional ezagunenetako bat da.

Sushi egitea harrapatu berri den arraina larrutu eta hustutzen hasten da, eta gero gatzarekin betetzen da.

Ondoren, zurezko upel batean sartu eta bigarren aldiz gatzez bustiko dira. Ondoren, "tsukemonoishi" izeneko desugertze harria jartzen da upelaren gainean pisatzeko.

Egunero kupeletik hezetasun guztia ateratzen da.

Arrainak 6 hilabete inguru fermentatzen ditu atera eta jan aurretik.

Orain hartzitzen denez, beste 6 hilabete edo gehiago iraungo du eta ez du hondatuko.

Funa-zushi Shiga prefekturako plater espezializatua den narezushi barietate ospetsuena da.

Sushi hau nigorobunarekin egina dago, karrabiar generoaren urre-arrainarekin, eta Biwa aintzirako endemikoa da.

Nigirizushi

Nigirizushi (握 り 寿司, "eskuz prentsatutako sushi") bestela "eskuz prentsatutako sushi" izenarekin ezagutzen dena. Sukaldariak arroz eskukada bat atera eta ahurrean estutu egiten du neta gaineko sushi arroz luzanga / obalatua osatzeko.

Nigirizushi wasabi koilarakada batekin zerbitzatu ohi da. Neta hegaluzea, izokina, beste arrain mota batzuk edo itsaskiak izan liteke.

Gehigarri batzuk arrozaren inguruan bilduta daude nori zerrenda mehe bat erabiliz. Besteak beste, arrautza gozoa (tamago), txipiroiak (ika), itsas angula (anago), ur gezako angula (unagi) eta olagarroa (tako).

Arrain mota jakin baten eskaera batek bi pieza izaten ditu normalean, sushi multzo batek (laginketa platerak) topping bakoitzaren zati bakarra izan dezake.

Gunkanmaki (軍艦 巻) "gerraontziaren erroilua" ere deitzen da obalo itxurako sushi arroza duen kanpoko zatiaren inguruan nori zerrenda bat duela. Ia gudu baten antza duen forma dibertigarria du.

Sushi arroz luzanga osagai leun, solte edo xehe-xehez beteta dago. Besteak beste, galeper arrautzak, bieirak, artoa maionesarekin, itsas trikuak (uni), ostrak, natto, eta orkatzak.

Esanguratsua da nigirizushi aldaera den sushi mota hau Ginza Kyubey jatetxean asmatu baitzen 1941ean.

Halaber, gunkanmakiaren eraginez sushian topping bigunen erabilera irauli egin zen.

Nigirizushi-ren beste aldaera bat temarizushi (手 ま り 寿司) edo "ball sushi da" da. Hau esferoide moduan moldatuta dago, obalo itxurako gunkanmaki ez bezala.

Era berean, irakurri: hauek dira kaloria kopuru desberdinak 11 sushi mota ezagunenetan

oshizushi

Oshizushi (押し寿司) "sushi prentsatua", hako-zushi (箱寿司) "kutxa sushi" izenez ere ezaguna da. eskuz prentsatutako sushi Kansai eskualdean sortua eta Osakako gogokoena eta espezialitatea dena.

Oshibako izeneko zurezko moldea bloke itxurako sushi eratzeko erabiltzen da.

Lehenik eta behin, sukaldariak topoak sukaldeko mostradorean edo okineko mahaian jartzen ditu. Gero, sushi arrozarekin estaltzen ditu eta gero oshibakoa sakatzen du oshizusi trinkoa sortzeko.

Sushi blokea oshibakotik atera eta ziztadaren tamainako zatitan zatitzen da.

Saba zushi (鯖 寿司) edo battera, berdel susiatua (バ ッ テ ラ) oso ezaguna da Osaka eskualdean. Sushi mota honek egosi edo ondutako osagai guztiak ditu eta sukaldariak ez du inoiz arrain gordina erabiltzen.

Mendebaldeko estiloko Sushi

Mendebaldeko estiloko sushiak ere badaude, osagaiak errotik aldatu direnak mendebaldekoen gustura egokitzeko eta Japoniaz kanpo sortutakoak dira. Uste dut jende gehienak ezagutzen dituela Kaliforniako rolla edo Dragon rolla - horixe da mendebaldeko sushi bidez esan nahi duguna. Horiek ez dira ezagunak Japonian. 

Beno, zehazki Mendebaldeko sushi maitaleek japoniar sushi plater ospetsuak maileguan hartu eta sukaldaritza eta prestaketa tekniken bertsio propioarekin garatu zituzten.

Hona hemen Mendebaldeko estiloko 2 sushi ospetsuenak:

uramaki

Uramaki (裏 巻) ingelesez "barruko eta kanpoko sushi roll" gisa itzulia tamaina ertaineko sushi zirkularra da, gutxienez 2 betegarri dituena. Kaliforniako erroiluaren analogikoa da (nori ezkutatzeko sushi prestatzeko metodoa).

Lehen begiratuan makimonoa eta uramaki antzekoak diruditen arren, desberdinak dira. Adibidez, uramakiak arroza du kanpoko geruzan eta nori barruan.

Uramakiren betegarriak erdian daude, nori, arroza eta beste osagai batzuen eraztun kontzentriko batez inguratuta. Besteak beste, sesamo haziak edo orkatz txigortuak, kanpoko estaldura gisa balio dutenak.

Uramakiak osagai polifazetikoak ditu bere betegarrietarako: azenarioak, pepinoa, maionesa, ahuakatea, karramarro haragia edo atuna.

Amerikar estiloko Makizushi

AEBetan futomaki da sushi nahiago. Sushi bakoitza sortu zen tokien izenak hartzen dituen makizushi aldaera da.

Sushi erroilu ugari dago eta hamaika osagai mota biltzen ditu. Adibide bat tenpura erroilua da, non erroilu osoa tempura erara eta frijituta dagoen edo ganba tenpura sushi erroiluaren barruan beteta dagoen bezala.

Beste osagai batzuen artean, besteak beste, pepinoa eta aguakatea, okra, oilaskoa edo behi teriyaki erroilua, hegaluzea pikantea eta txikiak txikiak dira.

Estatu Batuetako Hegoaldean, sushi jatetxe askok erroiluak prestatzen dituzte langostinoak erabiliz.

Zenbait kasutan, sushi erroiluak japoniar sushi errezeten antzekoak diren arroz beltz edo arrearekin egiten dira.

Duela gutxi, sushi begetariano eta begetarianoak ospea hartzen ari dira. Ahuakatea eta patata gozoa betegarri vegano arruntak dira. 

Ikasi Sushi egiten hasiberrientzat

Sushiari eta sushi mota ezberdinei buruz pixka bat ikasi duzula jakinda, zeure burua prestatzen eta prestatzen ikasteko garaia da.

Zoritxarrez, japoniarrek egiten duten moduan sushi prestatu nahi baduzu, oinarrizko, erdi eta goi mailako ikastaroak egin beharko dituzu, bezain onak izateko.

Sushi errezetetan eta blogetan eta artikuluetan irakurtzen dituzun gauzak ez dira sushi egiteko metodo osoa.

Ez, gehienak sushi behar bezala prestatzeko bertsio laburragoak dira.

Lineako ikastaroak egiteko sushi ugari dago eskuragarri eta horietako gehienak merkean harrigarriak dira ere!

5 webgune zerrendatu ditugu, ziur gaude sushi sukaldaritza prestatzeko ikasgai onenak emango dituzula.

Sushi lineako 5 prestakuntza ikastaro onenak

Ez dago lasterbiderik sushi platerak prestatzen ikasi nahi baduzu. Beraz, prestatu zeure burua eta eman izena beheko sushi egiteko ikastaroetako batean:

Udemy-ri buruzko sushi ikastaro osatuena

Beraien "Sushi Ikastarorik Onenak Linean" klaseak batez beste 247 izarreko 4.8 balorazio baino gehiago eta berrikuspen bikainak esan nahi du betetzen dituztela.

Lineako sushi egiteko ikastaro honek behin eta berriro sushi perfektua sortzera eramaten zaitu!

Oinarrizko mailan hasiko zara eta, ondoren, moduluetan zehar aurrera egin ahala eta ebaketa trebetasun desberdinak, osagaiak prestatzea, sushi roll-aren oinarriak, nigiria nola egin eta hainbat gauza ikasiko dituzu. Sashimi, nola apurtu hainbat arrain espezie, eta askoz gehiago.

Batzuetan Udemy klaseak beherapen handiak eskaintzen dituzte, baina denbora mugatu baterako, beraz, joan begiratu eta izena eman prezioen murrizketa izugarriak ematen dituzten klaseetan!

20 $ -tik beherako eskaintzak lor ditzakezu Udemy-n lineako klase jakin baterako% 75eko deskontuarekin goian aipatu dugun bezala (kontuan hartu eskaintza artikulu hau argitaratzen denetik 4 orduko epean iraungitzen dela, beraz prezioak alda daitezke).

Hala ere, oso izugarria da! Halako kopuru txikirako sushi nola egin jakiteko tona bat informazio lortzea Gabonetako oparia lortzea da.

Hemen ikusi dezakezu ikastaroa

Egin Sushi

Webgune honek sushi ikasgaiak eskaintzen ditu doan! Egin behar duzun guztia sushi egiteko bideoak ikustea da.

Devaux sukaldariak 9 bideo bereizi prestatu ditu sushisak egiteko prozesu guztiekin eta hau hasiera besterik ez da etorkizunean bideo gehiago igotzeko asmoa baitu.

Bideoek sukaldatu beharko zenituzkeen ikasgaiak, haragia eta barazkiak behar bezala mozteko modua, sushirako apaindura prestatzea, betegarriak egitea eta beste hainbat ikasgai daude.

Bere sare sozialetako orrietan ere bideoak egiten dituen sushi ikus dezakezu YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest eta Google+.

Sushi sukaldari xume bihurtzeko garaia da gaur! Badakizu, horri buruzko alderik onena dena doan ikasi duzula da.

Sushi Ikastaroak Skillshare-n

Skillshare bideo didaktikoetatik ikasi nahi duten pertsonentzako AEBetan oinarritutako lineako ikaskuntza komunitatea da.

Oraintxe bertan 4 sushi ikastaro eskaintzen dira Skillshare-n eta guztiek talentu handiko mundu mailako sushi sukaldari monitoreekin sushi sukaldari bikaina izatera gidatzen lagunduko zaituzte!

"Sushi Express: Ikasi sushi nola egin 60 minutu edo gutxiagotan" eta "Japoniako sukaldaritza modu bat: egin zeure sushi erroiluak" bezalako klaseak sushi bikaina linean ikasteko aukera bikainak dira.

Plateren arteko desberdintasunak ezagutzetik - ofizioko tresnak ikasteko osagarria, sushi erroilu perfektuak egiteko inoiz beharko duzun informazio guztia gainezka izango duzu.

Skillshare dohainik, premium harpidetzarako eta taldeentzako eskuragarri dago. Horiek guztiak hilabeteko doako probarekin eskaintzen dira.

Premium harpidetzak hilean 15 $ balio du, baina urteko harpidetza lortzen baduzu, 8.25 $ soilik ordainduko duzu horregatik, eta zure kreditu txartelean fakturatuko da urtero 99 $.

Taldearen harpidetzak urtean $ 99 fakturatzen ditu ikasle bakoitzeko; hala ere, taldean matrikulatutako ikasle kopuru handi bat egon behar da klaseak aurrera egin dezan.

Yuki Gomi

Sukaldaria, janari idazlea eta irakaslea, Yuki Gomi sushi ikastaroak eskaintzen ditu bere webgunean (izen berekoa da) jarraitzeko errazak diren bideo tutorial integralen bidez.

Asteguneko eta asteburuko klaseak ditu, baita arratsaldeko eta arratsaldeko klaseak ere, zure antolaketa erosotasunerako.

Horrek esan nahi du, zalantzarik gabe, bere edozein klasetara joan zaitezkeela zure bizitzan duzun ordutegi mota edozein dela ere, beraz, ez duzu aitzakiarik jarri behar berarengandik sushi ikasteko.

Nahiago duzun klasea erreserbatzeko aukera duzu. Adibidez, sushi klaseak, etxeko sukaldaritza eskolak, kalean janaria eskolak, tailerrak, eta aldi berean klase eta ikastaro guztiak erreserbatu ditzakezu.

Opari txekeak ere lor ditzakezu interesatzen zaizkizun klaseetan eta ikastaroetan beherapenak lortzeko eta lineako ikastaro / klase gehiagotan izena eman dezakezu aurreikusitakoa baino askoz ere gutxiago.

SushiMagic.com

Hona hemen beste webgune bat, eskariaren arabera sushi doako ikasgaiak eskaintzen dituena! SushiMagic.com 8 inguru ditu sushi ikasgaiak nola irakurri eta ikasi ahal izateko.

Ikastaroa laburra bada ere, gauza asko ikas ditzakezu sushi arroza nola prestatu, sushi egiteko arrain mota aukeratu, sushi erroiluak, nigiri sushi, sushi haragi betegarriekin, sushi vegans eta begetarianoentzat sushi, saltsak eta kondimentuak egiten. , eta labanak nola zorroztu.

Gainera, arrainak, barazkiak eta bestelako osagaiak nola mozten diren erakusten duen gunean YouTube-n argitaratutako hainbat bideo ere ikus ditzakezu.

Berriro ere honelako webguneetatik sushi egiten ikastearen abantaila handiena azpimarratu nahi dugu - guztiz doakoa da!

Ez dago ezer ezertarako lortzea bezalakorik. Berehala gaitasun berriak gehituko dizkiozu dagoeneko ikusgarria den talentuari eta lehen baino pertsona are hobea bihurtuko zara.

Hasi Sushi Magic-etik sushi perfektua sortzeko magia ikasten!

Ohorezko aipamenak

• Kaliforniako Sushi Akademia (Doan)
• Fusion Arrain Sukaldaritza (Doan)
• Sushi entrenatzailea (Doan)

Gomendatutako Sushi liburuak hasiberrientzat

Orain sushi moduko sushi platerak dohainik edo ordainduta nola prestatzen ikasteko guneak erakutsi dizkizugu, zure burmuinerako sushi "osagarri" batzuk hartzeko garaia da.

Sushi sukaldari edo sukaldari xume bihurtzeak 2 gauza behar ditu eta hauek dira a) adibide bidez ikastea (hau da, bideo tutorialen edo blogeko mezuen bidez) eta b) sushiari buruzko liburuak irakurrita ikastea.

Hori esanda, hona hemen sushi-ari buruzko liburu batzuk, zure ustez, zure merkataritzan hobea izateko irakurri beharko zenituzkeela:

Sushi Liburua

Egilea: Kinjiro Omae
Argitaratu: Urria 1, 1988
Kinjiro Omae sukaldari eta egile luzeak osagaiak, prestaketa korapilatsua eta japoniar sushi errezeta ezagun guztien produktuak katalogatu eta erakutsi zituen.

Arrautza tortila egiteko zehaztasunari buruzko "nola egin" eztabaidatu zuen, gauzak non kokatu erroilu eta konoetarako.

Bere liburuaren azken atalak sushiaren eskualdeko historia dakar. sukaldeko tresnak egiteko behar zen, eta Japoniako jatetxe gomendatuak.

Begiratu Amazon-en

Sushi: zaporea eta teknikak

Egilea: Kimiko Barber
Argitaratua: Abuztua 29, 2002
Suskoaren artea ulertzen, menderatzen eta estimatzen lagunduko dizun Kimko Barber-en oso liburu zabala.

Barber-ek Sushi: Taste and Techniques bere liburuan zehazten du osagai freskoenak nola aurkitu, sukaldeko ekipamendu egokia nola prestatu prestatuko dituzun sushi plater desberdinetarako eta sushi ondo jateko protokoloa nola menperatu.

Janari japoniar zaletuek sushi sukaldari bikaina izateko beharrezko liburua da.

Kontsultatu prezioak eta erabilgarritasuna hemen

Sushi: hasiberrien gida

Egilea: Aya Imatani
Argitaratua: Abuztua 1, 2009
Hasiberrientzako gida bakarra, japoniar plater bikain ezaguna hurrengo mailara eraman duena, aurkezpen digeritzeko erraza eta argazkigintza txundigarriari dagokionez.

Aya Imatani sushi sukaldari adituak sukaldari potentzialak eskutik hartzen ditu lehen plano argiko argazkien bidez, sushi egiteko prozesuaren urrats gozo-gozo guztietan zehar.

Era berean, irakurri: horrela sortzen dituzu janari argazki ederrak, partekatzeko prest

Tresna, janari eta parafernaliari buruz hitz egiten du esperientziatik eta sushi jatetxeetan oraindik sartu ez den sashimia egiteko prozesu berria erakusten du.

Bere ozpina eta saltsa motak ere paregabeak dira. Interneten ezin dituzu aurkitu. 

Liburua hemen ikus dezakezu

Edomae Sushi: artea, tradizioa, sinpletasuna

Egilea: Kikuo Shimizu
Argitaratutako: Ekainaren 1, 2011
"Edomae" Edo badia edo Tokyo badia esan nahi du. Meiji Garaian bertako arrantzaleek Edo badiatik bertatik arrantzak eta beste itsaski batzuk harrapatzen zituzten eta harrapaketa horretatik sushi egiten zen, horrela Edomae sushi terminoa sortu zen.

Urteetan zehar, bideko bideak eta fabrikako errefusen kutsadura eta saneamendu ura badiara bota ziren arrantza desiragarria izan zen.

Edomae sushi - sukaldaritza paregabea eta estimu handikoa zela uste zen - iluntasunean desagertzen joan zen, Kikuo Shimizuk bere liburuan berreskuratu zuen arte.

Edomae sushiaren erregistro idatziak urriak dira; hala ere, sushi prestatzeko teknika eta arima arrakastaz eman ziren estreinako sukaldari japoniarren belaunaldiz belaunaldi eta Shimizu sukaldari horietako bat da.

Begiratu hemen Amazon-en

Sushi at Home: The Beginner's Guide for Perfect, Simple Sushi

Egilea: Yuki Gomi
Argitaratua: uztailaren 30, 2013
Yuki Gomi sukaldari japoniar onduak sukaldea liburu bat argitaratu zuen etxean sushi egiteko moduari buruz eta erraza dirudi.

Sushi at Home: The Beginner's Guide for Perfect, Simple Sushi-ek sushi prestatzen du ekialderantz, Gomi sukaldariak bere liburuan erakusten duen ikuspuntu arinduari esker.

Kalitate handiko irudien laguntzarekin eta ulertzeko argibide errazen bidez, zure lehen sushi errezeta liburua irakurtzerakoan prestatu ahal izango duzu.

Begiratu liburu hau hemen

Check out goiko arroz sukalde hauek ere sushi sartzean

Hasiberrientzako Sushi Jateko Gida

Sushi jatetxe bat bisitatzen duzunean, esperientzia apur bat erabatekoa izan daiteke. Sushi mota ugari daude eskuragarri, nola jakin zer aukeratu? Sushia jateko urduritasuna eta nahasmena ere sor ditzakezu. 

Atal honetan, sushi jateko oinarriak irakatsiko dizkizugu eta zer eskaera erabakitzen lagunduko dizugu. 

Sushietan arrain eta itsaski arruntenak

• Salmon
• Tuna
• Buztan horia
• Crab 
• Shrimp
• Olagarro
• Arrain laua
• berberetxo
• Bisigua
• bieira
• Erdi mokoa
• Trout 
• eel
• txirlak
• Squid
• Gozoa
• Ezpata

Zure lehentasunen arabera, gehien gustatzen zaizun itsaski mota aukeratu dezakezu. Eta itsaskiak, batez ere arrain gordinak gustuko ez badituzu, oilaskoa ere betegarri ezaguna da. Gero, barietate begetariano eta begetariano ugari daude tofuarekin, patata goxoa, aguakatea eta beste. 

Sushi jatetxearen esperientzia

Sushi jatetxeak zertxobait desberdinak dira, baina oinarrizko esperientzia berdina da. Konfigurazioa desberdina da leku batetik bestera, baina jantokiko esperientzia berri hau maneiatzen laguntzeko oinarrizko aholkuak partekatuko ditugu. Azken finean, sushi jatea lagunekin eta familiarekin sukaldaritzako esperientzia goxoa partekatzea da eta ez da xehetasun txikietan harrapatu beharrik. 

Hona hemen idatzi gabeko arau batzuk ezagutzeko:

• Zerbitzariak zure sushi erroiluen eskaerarekin plater bat ekartzen du
• Palilloiak ere lortzen dituzu
• Soja saltsa botila bat dago mahai gainean (edo pakete txikiak)
• Plater gehigarri bat ikusten baduzu, hamaiketakoetarako da
• Sushi-a palilloekin edo eskuekin jaten duzu
• Mendebaldean, sardexka eska dezakezu
• Zenbait jatetxek gehigarriak eskaintzen dituzte alboko entsaladak bezalakoak eta miso zopa

Sushia zerbitzatu ondoren, 4 gauza izango dituzu mahai gainean:

1. Sushi erroiluak
2. Soja saltsa
3. Wasabi
4. Ozpin jengibrea

Sushi jan dezaket eskuekin?

Jende asko, batez ere mendebaldekoa, kezkatuta dago sushi eskuekin jateagatik. Dilema bat da. Zer gertatzen da palilloiak erabili ezin baditut? Eskuak erabil ditzaket? Zakarra al da?

Albiste ona da Japonia gaur, guztiz onargarria da eskuekin sushi jatea. Ez dago sushi jateko modu egokirik, baina kontuan hartu beharrekoa da eskuak erabiltzen badituzu jaten duzuna harrapatu eta ukitu besterik ez duzula egiten. 

Palilloiak oso erabilgarriak izatearen arrazoia da jateko modu sanitarioa direla. Sushi eta jengibre zati txikiak mahai guztian arroza eta arraina eskuratu gabe jaso ditzakezu. 

Zer da wasabi eta ozpinetako jengibrea eta nola jan?

Beraz, galdetuko zenizuke zer diren pasta berde hori eta jengibre zerrenda txikiak. Beno, pasta berdea wasabi deitzen da eta pasta pikant pikantea da, birrina bezala. Pikantea da, baina ez da piperra bezalakoa, eztarria eta sinua deskonestatzeko efektu hori dauka eta minutu baten buruan desagertzen den erredura arina. 

Desugertutako jengibrea ahosabaien garbigarri gisa zerbitzatzen da. Zapore leuna eta lasaigarria du, wasabiaren erretze sentsazioa kentzen duena. Gainera, zure azken sushi erroiluaren zaporeak garbitzen ditu hurrengo erroiluari lekua egiteko. Horrek janariaren zaporeak guztiz dastatzeko aukera ematen du. 

Sushi jan

Hona hemen sushi jateko hasiberrientzako gida. Gogoratu behean aipatzen diren urrats nagusiak eta ondo egongo zara. 

1. Jaso zure platera zure sushi eskaerarekin.
2. Jarri soja saltsa kopuru txiki bat plateraren ertzean edo saltsa ontzi batean (baldin badago).
3. Murgil ezazu zure sushi rolla soja saltsan. Kontua da rolla saltsan bustitzea saihestea. Saltsa gehiago nahi baduzu, erabili palilloak biribilkiaren goiko aldean jartzeko.
4. Une honetan wasabi ere gehi dezakezu palilloekin.
5. Saiatu sushi erroilua mokadu batean jaten. Erroilu handiagoa bada, onargarria da bizpahiru ziztadatan jaten baduzu.
6. Jan ezazu ondo janaria eta trago bat hartu orain. Gomendatzen dugu sake probatzen alkohola gustatzen bazaizu. 
7. Erroilu bakoitzaren ondoren, hartu ozpinetako jengibre zati txiki bat eta jan ezazu ahoa garbitzeko.
8. Jarraitu jaten zure erroiluak amaitu arte. 

Sushiari buruzko ohiko galderak (hasiberrientzat)

Sushiari buruzko zalantzarik baduzu, begiratu maiz egiten ditugun galderak eta erantzunak. 

Zer sushi probatu behar dut lehen aldiz?

Jende asko urduri dago sushi lehen aldiz probatzean. Batzuk kezkatuta daude arrain gordinarekin. Horregatik, oso ezaguna eta "amerikatua" den zerbait gomendatzen dugu, hala nola California Roll klasikoa. Hasiberrientzako onena da osagai sinpleak dituelako, karramarro haragi egosia (edo imitazioa), pepinoak eta aguakatea bezalakoak. 

Hasiberrientzako beste aukera ezaguna hegaluzearen erroilu pikantea da, hegaluzea eta maia pikantea bakarrik dituelako, eta jende gehienak jaki horien zaporea ezagutzen du.

Zer sushi mota egosten da?

Mito ezagun baten aurka, sushi asko arrain eta itsaski egosiekin egina dago. Beraz, sushi guztia ez da gordinik. Kaliforniako Roll-a, Tempura Roll-a eta angula duten edozer (unagi eta anago) beti egosten dira. 

Aholkua: bilatu tempura hitza duten erroiluak tempurak esan nahi baitu arraina arrautzeztatu batean sartuta eta frijituta dagoela, beraz, ez dago gordinik.

Niri gustatuko al zait sushi arraina gustuko ez badut?

Bai, arrainik eta itsaskirik ez duten sushi motak daude. Adibidez, aukera begetarianoek eta veganek tofua edo barazkiak erabiltzen dituzte ordezko gisa. Egia esan, landareetan oinarritutako eta arrainik gabeko alternatiba ugari daude, baita oilasko eta behi sushi erroiluak ere. Garrantzitsuagoa da arroza gustatzea. Arroza gustatzen ez bazaizu ez zaizu sushi gustatuko.

Zenbat sushi erroilu da otordua?

Sushi ingurune kolektiboan partekatzeko pentsatutako janaria da. Hori dela eta, ohartuko zara sushi jatetxeek sushi plater handiak eta sushi itsasontziak eskaintzen dituztela.

Sushi erroilu bat 6 erroilutxo banak osatzen dute normalean. Beraz, 6 pieza pertsona bakoitzeko kontuan hartu beharrekoa da. 

Zergatik jaten da sushi gordinik?

Aurkitzen dituzun sushi erroilu askok arrain gordina dute. Jatetxean jaten duzun arrain gordina normalean ur hotzetan arrantzatzen da eta gero izoztu egiten da sushi bihurtu aurretik. Izozte prozesua funtsezkoa da arrainen balizko parasitoak hiltzen dituelako. 

Hala ere, gogoan izan arrain gordina jateak beti arrisku txikia dakarrela. 

Sushi hotza edo epela jaten al duzu?

Sushi erroiluak giro tenperaturan zerbitzatu ohi dira. Sushi hori horrela jatea erosoena da. Hotz egiten badu hortzak mindu eta inork ez du erredurarik nahi, beraz sushi ere ez dago bero. Gainera, arroza hozten baduzu, arrozaren ehundura suntsitzen du. 

Hori dela eta, sushi tenperaturan jaten duzu. Orain, betegarriak hotzak edo beroak izan daitezke. Biribilkiak arrain gordina badu, hotza da. Aingira bezalako itsaski egosiak baldin baditu, oraindik epela egongo da. 

Zein da sushi erroilurik osasuntsuena?

Elikadurari dagokionez, sushi janari nahiko osasuntsua izaten da. 

Hona hemen sushi osasuntsuari dagokionez aukerarik onenak (noski, sushi hau arrozik gabe egin dezakezu beti).

• Pepino erroilua (arroz beltzarekin) 
• sashimi
• Izokin-ahuakate biribilkia (arroz beltzarekin) 
• Ortzadar erroilua (arroz arrearekin)
• Aguakatearen erroilua (arroz beltzarekin)

Arroz beltza da aukera osasuntsuena, kaloria gutxiago dituelako.

Ondorioa

Sushi beti garatzen ari da. Sukaldari modernoak etengabe ari dira errezeta berriak asmatzen, osagaiak trukatzen eta aukera vegan berriak egiten. Beraz, ez duzu kezkatu behar sushi jatearekin, aukera berri askorekin zure gustura egokitzen den zerbait aurki baitaiteke. 

Kontuan hartu beharreko gauzarik garrantzitsuenetako bat sushi sukaldaritzako esperientzia paregabea dela da. Zapore ugari daude, onena erroiluak poliki jatea eta zapore guztiak dastatzea da. 

Era berean, irakurri: Hauek dira hasteko sushi kit onenak

Ikusi gure sukaldaritza liburu berria

Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.

Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:

Irakurri doan

Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.