13 teppanyaki saltsaren osagai ezagun eta probatzeko 6 errezeta
In teppanyaki sukaldaritzan, saltsak platerarekin batera zerbitzatzen dira gehienetan, egosten ari den bitartean gehitzen ez direnak.
Batzuetan, parrillan teppanyaki janaria prestatzerakoan erabil daitezke. Baina normalean, japoniar sukaldaritza gehienetan gertatzen den bezala, osagaiak marinadarik gabe prestatuko dira, eta saltsa goxoetan bustitzen duzu txuleta mamitsua, murtxikatzen hasi baino lehen.
Teppanyaki saltsa on batek zapore gazia, gozoa eta askotan zorrotza ematen dio janariari. Zaporea eta itxura hobetzen ditu, eta hezetasuna gehitzen dio platerari.
Teppanyaki saltsetan erabiltzen diren osagai batzuk hauek dira:
- Soja saltsa
- Ozpina
- mirin
- ponzu
Pixka batean zure jengibre saltsa nola egin erakutsiko dizut, baita beste klasiko batzuk ere. Baina prest dagoen bat probatu nahi baduzu eta oraindik benetako zapore hori badu, joan beharko zenuke Kikkoman teppanyaki ponzu saltsa hau:
Osagai horiei buruz gehiago hitz egingo dut hurrengo ataletan.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zeintzuk dira japoniar saltsaren osagai arruntak?
Soja saltsa eta ozpina japoniar saltsetan erabili ohi diren osagaiak dira. Sakea, ponzua eta mirina ere ezagunak dira.
Osagai hauek saltsa autonomo gisa erabil daitezke edo beste osagai batzuekin konbinatu daitezke.
Normalean, osagaiak ontzi batean nahasten dira. Eman begirada bat nire erosketa gida teppanyakirako erabiltzeko tresna erabilgarri batzuk lortzeko.
Zerez osatuta dago teppanyaki saltsa?
Osagai hauek teppanyaki saltsetan egon ohi dira:
- Ozpina: Sakea, arroza eta ozpin beltza dira Japonian ozpin mota ohikoenak.
- mirin: Sukaldatzeko sake mota bat da, gozoa eta alkohol-edukia gutxiago duena.
- ponzu: Substantzia hori mirinetik sortzen da, arroz-ozpina, yuzu, arrain malutak eta algak. Normalean, topa, marinada edo saltsa gisa erabiltzen da.
- Soja saltsa: Japoniako sukaldaritzan erabiltzen diren 5 soja-saltsa mota nagusi daude. Mota bakoitza erabiltzen den soja, gari eta beste osagai batzuen arabera aldatzen da.
- Ajipon: Ponzu marka da, gatz gutxi duena eta soja saltsa duena.
- dashi: Japoniako sukaldaritzaren zaporea areagotzen duen salda da. Arrain lehorretatik, algekin eta dashitik ekoizten da. Plateraren gazitasuna gehitzen du.
- Mentsuyu: Hau soja saltsa, azukrea, mentsuyu, mirin eta dashi bidez sortzen da. Normalean, fideoak edo frijitutako sukaldeak saltzeko saltsa gisa zerbitzatzen da.
- Usuta saltsa: Worcestershire saltsa ezagunaren aldaera japoniarra da. Bere osagaien artean soja saltsa, belarrak, azenarioak, sardina lehorrak, tipula eta tomatea daude.
- Tonkatsu saltsa: Saltsa trinko eta aberats hau haragi frijituetan erabili ohi da. Azukrea, mirina, soja saltsa, Worcestershire saltsa eta ozpina ditu.
- Shirodashi: Saltsetan erabiltzen den zopa-osagaia da.
- Miso: Japoniako ongailu bat da, gatz eta koji nahastutako soja hartzituaz egina. Hiru kategoria ditu, hau da, zuria, gorria eta mistoa.
- wasabi: Wasabi edo japoniar erradiko lurretik ekoizten da. Teppanyaki sukaldaritzan saltsak egiteko erabiltzen da.
- Sukaldaritza sake: Plateraren zaporea hobetzeko saltsetan erabiltzen den arroz ardoa da.
Probatu egin beharreko teppanyaki japoniar saltsaren errezetak
Japoniako saltsen oinarrizko osagaiei buruzko ideia bat duzula, ondorengo errezetak probatu nahi dituzu.
Saltsa hauek egiteko errazak dira eta bikote ezin hobea dira arrain, haragi eta itsaski platerak.
Japoniako jengibre saltsa
Ekipamendua
- Sukaldeko ontzia
Osagaiak
- 1 Kopako ardo zuria
- 1 Kopako mesedetan
- 2 cups heriotza
- 4 cups soja saltsa
- 2 osoa sagarrak birrinduta
- 1 osoa tipula zuria birrinduta
- 3 ale baratxuri
- 1/4 Kopako jengibrea birrinduta
Argibideak
- Nahastu ardo zuria, mirina eta sake, eta irakin ezazu alkohola erre arte. Ondoren, soja saltsa lapikoan sartu.
- Utzi nahasketak irakiten jarraitzea pare bat minutuz gogortasuna ezabatzeko.
- Kendu sugarretik eta gehitu espezia birrinduak. Utzi 4 orduz eta iragazi.
Egin nahi duzun kantitatearen arabera, osagaiak proportzio berdinetara alda ditzakezu.
1. Teppanyaki soja saltsa klasikoa
Egiteko saltsarik errazenetako bat soja saltsa errezeta klasiko hau da, teppanyaki plater mota guztietako zaporearekin bat egiten duena.
Osagaiak 1 soja saltsa botila, 1 tipula xerra eta xerratan baratxuri dira (gehiago edo gutxiago gehitu dezakezu zure gustuaren arabera).
Urratsak:
Errezeta sinplea da, zaporetsua izateko jarrai dezakezuena teppanyaki saltsa (edo egin 3 mostaza saltsa hauetako bat).
2. Ponzu saltsa
Saltsa hau ezin hobea da teppanyaki estiloko arrain plateretarako. Hau ere teppanyaki itsaski gehigarri bikaina da.
Osagaiak hauek dira: ozpina (16 oz), ponzu (16 oz), ura (16 oz), soja saltsa (32 oz), azukrea (4 koilaratxo) eta laranja (1 pieza; zukua).
Saltsa hau egiteko, besterik ez duzu:
- Nahastu osagaiak.
- Gehitu pipermina xerra batzuk ponzu saltsa beroa nahiago baduzu.
Beste teppanyaki saltsa batzuk ere badaude etxean probatu ditzakezunak. Espero zenuten bezala, aurrez egindako saltsak ere eskuragarri daude supermerkatuan.
Hala ere, etxeko saltsak askoz ere gozoagoak eta osasuntsuagoak dira.
3. Japoniako txuleta saltsa klasikoa
5 osagai baino ez dituzu behar teppanyaki saltsa klasiko hau egiteko. Hauek dira canola olioa (1/2 kopa), soja saltsa (3 koilarakada), azukrea (2 koilarakada), arroz-ardo ozpina (1/4 kopa) eta jengibrea (3 koilarakada; txikituta).
Bikote ezin hobea da arraina, oilaskoa, txuleta, barazkiak eta tofua. Ere egin dezakezu ordezkatu azukrea eta ozpina mirinarekin.
Saltsa klasiko honen beste bertsio bat ere badago. Lehen bertsioari baratxuria birrindua, jengibrea eta sakea gehitu besterik ez duzu behar.
Saltsa hau plantxan egindako platerekin parekatu edo arraina edo txuleta marinatzeko erabil dezakezu.
Saltsari gozotasuna gehitu nahi badiozu, eztia edo sagar birrindua gehi diezaiokezu nahasteari. Saltsa beroa nahiago baduzu, gehitu chili hautsa.
4. Yakiniku saltsa
Hau parrillako plateretarako bikaina izan daitekeen barbakoa saltsa gozo japoniarra da.
Geroztik Japoniako barbakoa ez da marinatzen plantxan egin baino lehen, saltsa horrek garrantzi handia izan dezake haragiei zaporea emateko.
Saltsa hau egiteko beharrezkoak diren osagaiak hauek dira:
- mirin
- Miso
- ederra
- Sake
- Sesamo haziak
- Bonito malutak
Hau ere saltsa aberatsa eta goxoa da eta ezin hobea da xerra meheko haragietarako.
Hori prestatzeko, jarri osagai guztiak lapiko batean eta sueztatu minutu eta erdiz. Gero iragazi.
Saltsari sagar birrindua eta sesamo haziak gehitzeko aukera ere baduzu. Ondoren, hoztu gau batetik bestera zaporea ondo nahasteko.
Berotu saltsa zerbitzatu aurretik.
5. Sesamo soja saltsa glazea
Saltsa honek zapore gozoa eta gazia konbinazio ezin hobea du. Hau marinatzeko edo beiratzeko ere erabil daiteke.
Osagaien artean mirina, arroz ozpina, soja saltsa, eztia eta sesamo olioa daude.
Saltsa hau haragi mota guztietako platerekin ondo dator. Marinada gisa erabiltzen ari bazara, sesamo haziak eta baratxuri xehatua gehi ditzakezu osagarri gisa.
Glaze gisa erabiltzen ari bazara, arto-almidoia osagai gisa sar dezakezu.
Hori prestatzeko, nahastu osagai guztiak kazola batean eta irakin. Utzi hozten, saltsa esmalte lodi bihurtu arte.
6. Wasabi marinada pikatsua
Errezeta hau konbinazio bat da mesedetan rekin:
- Mostaza lehorra
- Wasabi
- Soja saltsa
- Jengibre freskoa birrindua
- Sesamo haziak txigortuak
Osagaien konbinazioak saltsa edo marinada zaporetsu eta aromatikoa sortzen du. Hau ondo doa haragi eta arrain platerekin. Marinada gisa erabiltzen denean, marinatu haragia hainbat orduz, zaporea haragiak xurga dezan.
Ozpina ere osagaien parte da wasabiaren zapore zorrotza gutxitzeko.
Hau prestatzeko, nahastu osagai guztiak zartagin batean. Gehitu marinada arrainari edo haragiari. Ondoren, janaria marinatu hainbat orduz.
Zenbat kaloria daude teppanyaki saltsetan?
Teppanyaki saltsak espeziak eta soja saltsaz osatuta egon ohi dira. Haragien zaporea hobetzen du eta sodio-eduki handia izan dezake.
Japoniako saltsen nutrizioari buruz ezagutzeak aukera ematen dizu zure elikadurarako edo osasunerako onak diren jakiteko.
Kaloria gutxiko saltsa
Japoniako saltsak kaloria gutxiko aukerak dira, zure haragiari edo barazkiei zaporea ematen diotenak.
Teppanyaki saltsak kaloria gutxiko aukera bat da. Saltsa koilarakada batek 1 kaloria ditu gutxi gorabehera, hau da, ohiko barbakoa saltsetako kaloria kopuruaren erdia.
Beraz, zure gerria moztu nahi baduzu, barbakoa saltsak japoniar saltsekin ordezkatzea ideia ona da.
Zein da teppanyaki saltsen karbohidrato-edukia?
Japoniako saltsen kaloriak karbohidratoetatik datoz batez ere. Japoniako saltsa koilarakada batek 1 gramo karbohidrato, 3 gramo gantz eta 0 gramo proteina ditu.
Japoniako saltsa aukera ona da diabetikoentzat. 5 gramo karbohidrato baino gutxiago dituenez, plater zaporetsu batez gozatu ahal izango duzu kaloria kopuruaz kezkatu gabe.
Alderatuz, barbakoa saltsak 7 gramo karbohidrato inguru ditu.
Zein da teppanyaki saltsaren sodio edukia?
Japoniako saltsen nutrizio-desabantaila bat sodio-eduki handia da. Saltsa koilarakada batek 1 miligramo sodio inguru ditu.
Sodio gehiegi hartzeak fluidoen atxikipena eragin dezake gorputzean, eta horrek bihotzeko gaixotasunak eta hipertentsioa izateko arriskua areagotu dezake.
American Heart Association-en gomendatutako mugan oinarrituta, zure eguneroko sodio-ingesta 1,500 miligramo baino gutxiagokoa izan behar da. Hala ere, japoniar saltsa anoa batek eguneroko gomendatutako mugaren erdia dauka dagoeneko!
Zure Japoniako saltsak sodio gutxi izatea nahi baduzu, probatu ditzakezun sodio gutxiko saltsa errezetak daude.
Ba al dago bitamina eta mineralik japoniar saltsetan?
Japoniako saltsak ez dauka bitamina eta mineral kopuru handirik. Hala ere, funtsezko mantenugai batzuk dituzte.
Koilarakada batek honako hauek ditu: 11 mg magnesio, 28 mg fosforo, 40 mg potasio eta 0.31 mg burdina.
Burdina funtsezko elikagaia da odolaren osasuna mantentzeko, fosforoak eta magnesioak hezurren osasuna hobe dezakete eta potasioak fluidoen eta elektrolitoen oreka mantendu dezake.
Japoniako saltsak B bitamina kopuru txiki bat ere badu, eta horrek zure energia maila areagotu dezake.
Gozatu teppanyaki saltsa gozo hauekin
Teppanyaki platerak prestatu daitezke familia afarietarako; hala ere, jendetza eta festa handiagoetarako ere ezin hobeak dira.
Gainera, teppanyaki saltsak eskuragarri daude supermerkatuan. Baina hauek zure etxean ere eroso egin daitezke.
Zapore gozoa, gazia eta baratxuria duten saltsak bikote ezin hobea dira plantxan erretako behi txuleta plateretarako. Eta soja saltsa teppanyaki saltsaren osagairik oinarrizkoena da.
Animatu zaitez zerrenda honetako saltsekin esperimentatu zure hurrengo festa arrakastatsua izan dadin!
Hasteko aholkuak nahi al dituzu? Errebisatu gure erosketa gida funtsezko guztiarekin
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.
