هیباچی در مقابل یاکیتوری: تفاوت چیست؟
وقتی در سراسر دنیا حرکت می کنید، فقط یک کلمه برای درست کردن غذا روی شعله باز وجود دارد و آن کباب کردن است.
اما وقتی به ژاپن نقل مکان می کنید، بسته به موادی که استفاده می شود و چیزی که پخته می شود، نام های مختلفی برای این فرآیند پیدا خواهید کرد.
یاکینیکو، تپانیاکی، هیباچی, یاکیتوری... برای کسی که فقط یک بازدیدکننده معمولی از رستوران ژاپنی است، می تواند یک غذای خوش طعم بعد از یک روز طولانی میل کند.
برای اینکه بدانید چه چیزی به دست می آورید، درک تفاوت ضروری است.
هیباچی و یاکیتوری هم همینطور. اگرچه هر دو کبابی هستند، اما دو چیز کاملاً متفاوت هستند!
برای شروع، هیباچی و یاکیتوری هر دو غذاهای ژاپنی هستند که با ذغال سوزان درست می شوند. با این حال، هیباچی بر روی یک گریل هیباچی مخصوص پخته می شود، در حالی که یاکیتوری از سیخ های مرغ ساده تشکیل شده است که با سس های مخصوص ترشی شده و طعم دار می شوند.
در این مقاله، من هر دو را از زوایای مختلف، از روش پخت تا طعم و هر چیز دیگری با هم مقایسه خواهم کرد.
در پایان، همه چیزهایی را که در مورد هر کدام باید بدانید، خواهید دانست.
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانیددر این پست به موارد زیر می پردازیم:
هیباچی در مقابل یاکیتوری: بیایید مقایسه کنیم
در اینجا مقایسه نقطه به نقطه بین هر دو غذا وجود دارد:
روش پختن
بنابراین، ما قبلاً ثابت کرده‌ایم که هیباچی و یاکیتوری دو نام متفاوت برای یک چیز هستند: کباب کردن.
اما آیا اینطور است؟ خوب، از نظر فنی، بله، اما این خود کباب کردن نیست، بلکه روش است که آنها را متفاوت می کند.
ظروف هیباچی بر روی کباب‌های هیباچی درست می‌شوند: وسایل گرمایشی با زغال سنگ که در ابتدا در ژاپن برای قرن‌ها برای اهداف گرمایشی استفاده می‌شدند.
این به سادگی دارای یک صفحه گریل در بالای زغال سوخته است که غذا روی آن پخته می شود.
از آنجایی که گریل در بالای ذغال بسیار پایین است، غذای پخته شده نزدیک به زغال چوب و شعله است. حداکثر دود را جذب می کند
مردم اغلب هیباچی را با غذاهای تپانیاکی اشتباه می گیرند در اکثر رستوران های آمریکایی موجود است. با این حال، به خاطر داشته باشید که هر دو متفاوت هستند.
غذاهای هیباچی روی گریل درست می‌شوند، در حالی که غذاهای تپانیاکی روی تپان یا گریل درست می‌شوند: مفهومی نسبتاً جدید که وقتی به قسمت تاریخ رسیدیم بیشتر توضیح خواهم داد.
از طرف دیگر، یاکیتوری روی یک گریل معمولی زغال چوب پخته می شود.
مرغ را با کوشی سیخ می کنند، نوع خاصی از سیخ که عمدتاً با بامبو یا استیل ساخته می شود.
مرغ را هر از چند گاهی با سس لعاب می دهند تا پخته شود (در اینجا دقیقاً نحوه پخت یاکیتوری را در خانه یاد بگیرید).
یکی دیگر از چیزهای منحصر به فرد در مورد یاکیتوری این است که با زغال معمولی ساخته نمی شود، بلکه با زغال چوب درست می شود بینچوتان.
زغال سفید که به آن زغال سفید نیز می‌گویند، یکی از گران‌ترین، داغ‌ترین و طولانی‌ترین زغال‌سنگ‌های جهان است.
علاوه بر این، بسیار تمیز است، از این رو، هیچ طعم اضافی به مرغ پخته شده اضافه نمی شود و اجازه می دهد طعم های معتبر آن بدرخشد.
از همین زغال سنگ نیز استفاده می شود اکثر رستوران های هیباچی، اما واقعاً بخشی ضروری از دستور غذا نیست.
مواد مورد استفاده
غذاهای هیباچی با مواد مختلفی درست می شوند.
این شامل برنج سرخ شده در ووک روی گریل هیباچی، سبزیجاتی مانند کدو سبز، قارچ و پیاز، و غذاهای دریایی کبابی، مرغ و استیک است.
چاشنی‌ها و مارینادهایی که برای تهیه غذاهای هیباچی استفاده می‌شوند، به‌طور سنتی از سس سویا و نمک تشکیل شده‌اند.
این در مورد نشان دادن طعم طبیعی سبزیجات و گوشت با لمس دود است که آنها را به زیبایی تکمیل می کند.
از سوی دیگر، یاکیتوری فقط با استفاده از گوشت مرغ و اندام‌ها درست می‌شود.
یک سیخ منفرد شامل قسمت‌های مختلفی از مرغ است که شامل سینه، ران، قلب، سنگدان و جگر می‌شود.
سیخ ها را در حین و بعد از پخت با سس مخصوصی به نام تاره مزه دار می کنند.
تار ترکیبی از مواد مختلف از جمله سس سویا، ساکه، میرین شیرین، شکر قهوه ای و سایر مواد است که بستگی به نحوه تهیه آن دارد.
بیشتر بدانید در مورد 16 نوع مختلف یاکیتوری (شیوه های آشپزی و قطعات مرغ)
طعم
بهترین چیز در مورد غذاهای هیباچی این است که طعم همه غذاها متفاوت است. به علاوه، حتی همان ظرفی که در یک رستوران هیباچی سرو می شود، طعم متفاوتی در رستوران دیگر دارد.
در اینجا، من طعم را بر اساس آنچه در هر دو بسیار رایج است، شرح خواهم داد. و این دود شدن همراه با لمس ملایم اومامی است.
در حالی که برخی از رستوران های هیباچی از مواد اضافی برای طعم بیشتر استفاده می کنند، بیشتر رستوران های هیباچی بر طعم های طبیعی و خام مواد تمرکز دارند.
آنها فقط آن را با سس سویا طبخ می کنند و کمی اومامی به آن می دهند.
از طرف دیگر، سیخ‌های یاکیتوری با سس مخصوص ژاپنی که با چندین ماده مختلف درست می‌شود، ترشی و لعاب می‌شوند.
طعم سس، همراه با دود بسیار ملایم از زغال، به سیخ های یاکیتوری تعادلی شور-شیرین و دودی از طعم ها می دهد که به زیبایی یکدیگر را تکمیل می کنند.
طعم یاکیتوری در تمام رستوران های سنتی ایزاکایا و یاکیتوری یکسان است. تنها چیزی که می تواند باعث تفاوت آن شود، تجربه سرآشپز است.
بنابراین، اگر روزی طعم یک یاکیتوری بد را بچشید، می دانید چه کسی را مقصر بدانید!
محل خدمت
همانطور که می دانید غذای هیباچی در رستوران های هیباچی سرو می شود. رستوران های اصیل هیباچی فقط در ژاپن یافت می شوند.
اگرچه رستوران های زیادی در آمریکا وجود دارد که به عنوان "رستوران های سبک هیباچی" معروف شده اند. آنها در واقع رستوران های تپانیاکی هستند.
همانطور که گفته شد، تپانیاکی با هیباچی اصیل متفاوت است.
با این حال، آنها هنوز هم یک جایگزین عالی برای رستوران های هیباچی هستند، و غذاهای مشابه، طعم و سرگرمی را برای شما فراهم می کنند، فقط روی کباب پز پخته می شوند و نه کباب، و دود کمتری دارند.
از طرف دیگر، یاکیتوری در رستوران های تخصصی به نام Yakitori-ya موجود است. با این حال، این تنها زمانی است که در مورد طعم و تجربه واقعی صحبت کنیم.
انواع دیگری از رستوران ها وجود دارد که یاکیتوری را می فروشند.
ایزاکایا که رایج‌ترین آن در سراسر جهان است، یک بار غیررسمی ژاپنی است که نوشیدنی و تنقلات سرو می‌کند.
نحوه سرو و خوردن هیباچی و یاکیتوری
غذاهای هیباچی معمولا با هم سرو می شوند.
یک بشقاب هیباچی معمولی شامل گوشت (مرغ، گوشت قرمز، و گاهی غذاهای دریایی)، سبزیجات، برنج و سس مخصوص برای تشدید بیشتر طعم است.
شما همچنین می توانید سفارش دهید رشته فرنگی هیباچیکه از نظر طعم بسیار ساده هستند اما با ترکیب کلی آنها عالی می شوند.
و حدس بزنید چه؟ شما همچنین می توانید آنها را به خانه تبدیل کنید، زیرا به مواد خاصی نیاز ندارد.
هیچ روش سنتی برای غذا خوردن در رستوران هیباچی وجود ندارد. با این حال، استفاده از چاپستیک یک راه عالی برای لذت بردن از طعم های ژاپنی به روش ژاپنی است.
یاکیتوری غذای نسبتا ساده‌تری است که روی سیخ‌ها به همراه یک بطری آبجو سرو می‌شود.
مرغ را درست روی سیخ با دندان می خورند و در میان آن یک جرعه آبجو می خورند تا کام شما تازه شود.
تنظیمات داخل خانه، پیشنهاد می کنم یاکیتوری را با مقداری برنج سرو کنید.
طعم خنثی برنج به زیبایی با پروتئین ترکیب می‌شود و مرغ خوشمزه‌تر را طعم‌دارتر می‌کند.
کدام یک سالم تر است؟ هیباچی یا یاکیتوری؟
برای اینکه بفهمیم کدام یک سالم‌تر است، اجازه دهید نگاهی گذرا به برخی حقایق رایج در مورد هیباچی و یاکیتوری بیندازیم.
بنابراین، غذاهای اصلی هیباچی روی گریل یا در ووک تهیه می شوند. مواد اصلی غذاهای هیباچی همانطور که گفته شد گوشت، سبزیجات و برنج است.
در حالی که گوشت و سبزیجات عمدتاً کبابی می شوند برنج سرخ شده هیباچی با کره و سس سویا تهیه می شود.
به عبارت دیگر، وقتی در رستوران های هیباچی غذا می خورید، مقدار زیادی سدیم و چربی همراه با تمام آن کالری های اضافی دریافت می کنید.
بنابراین اگر مراقب رژیم غذایی خود هستید، مطمئناً غذاهای هیباچی را چندان دوست ندارید.
از طرفی یاکیتوری با گوشت مرغ و ارگانی که با سس یاکیتوری ترشی شده و پخته می شود، تهیه می شود.
حالا آنقدر چربی ندارد، اما از تمام سدیم درونش صحبت کنید، و روی سرتان می چرخید.
اگرچه این یک غذای عالی برای صرف غذای آخر هفته است، اما نباید بخشی منظم از رژیم غذایی شما باشد.
این به ویژه اگر شما یک بیمار قلبی یا فشار خون یا فردی هستید که مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستید، صادق است.
به طور کلی، هر دو به طور کلی زمانی سالم هستند که در مقدار مناسب مصرف شوند. با این حال، مصرف روزانه هر دو می تواند مشکلات سلامتی مختلفی را برای شما ایجاد کند.
تاریخچه هیباچی و یاکیتوری
به گفته برخی از مورخان، تاریخچه هیباچی به سال 1145 بعد از میلاد باز می گردد، زمانی که اعیان و ثروتمندان از دستگاه هیباچی برای گرم کردن اتاق های خود استفاده می کردند.
این وسایل گرمایشی در ابتدا برای پخت و پز نبودند و حتی در دسترس مردم طبقه پایین کشور نبودند.
با این حال، همانطور که به طور فزاینده ای در خانه های عمومی ادغام شد، استفاده از آن متنوع شد.
هیباچی علاوه بر اینکه یک وسیله گرمایش قابل اعتماد است، به یک وسیله پخت عالی برای بسیاری از خانه ها در سراسر ژاپن نیز تبدیل شد.
اندازه آن بزرگتر و سازگارتر شد و به یک دستگاه آشپزی کامل تبدیل شد که به راحتی در جشن های ژاپنی و سایر جشن های سنتی استفاده می شود.
اولین رستوران رسمی هیباچی در سال 1945 در ژاپن افتتاح شد.
به دلیل مهارت کامل سرآشپزها در استفاده از چاقو، شعله های آتش و روش های خلاقانه در استفاده از مواد اولیه، رستوران ها به جاذبه های توریستی اصلی تبدیل شدند و بعدها به دنیای غرب گسترش یافتند.
از سوی دیگر، یاکیتوری سابقه ای به 1300 سال پیش دارد.
با این حال، تنها پرنده ای که با سیخ پخته می شد، گنجشک بود، زیرا خوردن سایر دام ها، از جمله مرغ، در ژاپن ممنوع بود.
به این دلیل که جامعه بودایی در بیشتر تاریخ خود بر این منطقه تسلط داشت.
استفاده از مرغ برای ساخت یاکیتوری در دوران میجی رایج شد، زمانی که ممنوعیت خوردن گوشت به طور رسمی توسط امپراتور آن زمان لغو شد.
در ابتدا یاکیتوری با گوشت گاو و خوک درست می شد. مرغ هنوز در ژاپن نادر بود و خوردن آن هنوز برای مردم عادی یک تجمل بود.
در دهه 1960 مرغ گوشتی در سراسر جهان گسترش یافت که مرغ در دسترس عموم قرار گرفت.
روند غذاهای مرغ به یک غذای اصلی خیابانی تبدیل شد و سیخ مرغ کم کم به تنها غذایی مرتبط با نام یاکیتوری تبدیل شد.
نتیجه
به طور کلی، هیباچی و یاکیتوری غذاهای خوشمزه ژاپنی هستند که روی شعله باز پخته می شوند.
هیباچی سبکی از آشپزی است که بیشتر بر روی ارائه غذا متمرکز است، در حالی که یاکیتوری بیشتر بر روی طعم تمرکز دارد.
هر دو غذا گزینه های عالی برای یک غذای خوشمزه هستند، بنابراین این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام یک را می خواهید امتحان کنید.
خوانده شده بعدی: آیا می توانید تفاوت بین یاکیتوری و تریاکی را بگویید؟ بیایید آن را آزمایش کنیم!
کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید
دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.
آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:
رایگان بخوانید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
