Yatai: راهنمای نهایی شما برای غرفه های غذاهای خیابانی ژاپنی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 28 نوامبر سال 2021

تاکویاکی، سوپ نودل رامن داغ، یاکیتوری همه غذاهای خیابانی خوشمزه ای هستند که هنگام پرسه زدن در سراسر ژاپن پیدا خواهید کرد.

غرفه یاتای ژاپنی یک غرفه غذای چوبی متحرک با میز و چهارپایه است که توسط یک فروشنده به اطراف هل داده می شود. این مکان عالی برای خوردن یک ناهار یا میان وعده سریع در حین حرکت با قیمت پایین و خوردن غذاهای خیابانی محبوب ژاپنی است.

استان فوکوئوکا مکانی است که بیشترین غرفه‌های غذای یاتای را خواهید دید، زیرا این منطقه مملو از این غرفه‌های کوچک سیار غذای خیابانی متعلق به خانواده است.

احتمالاً Yatai را در بیشتر مکان‌های دیگر به جز در فستیوال‌ها پیدا نخواهید کرد زیرا محبوبیت آنها واقعاً کاهش یافته است.

مطمئناً، خیابان‌های ژاپن پر از فروشندگان خیابانی است، اما این غرفه‌های چوبی یاتای سنتی نیستند.

در یاتای، انواع غذاهای ژاپنی آب پز، سرخ شده و حتی تازه کلاسیک ژاپنی را برای امتحان خواهید یافت!

بیایید در این سنت غذای خیابانی ژاپنی غوطه ور شویم، من توضیح خواهم داد که چه چیزی چیزی را یاتای می سازد، یاتای از کجا می آید و چه چیزی می توانید در آنجا بخورید. این راهنمای نهایی یاتای است!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

یاتای در ژاپن چیست؟

کلمه ژاپنی یاتای (屋台) به معنای "غرفه یا غرفه مغازه" است و به یک غرفه غذاخوری متحرک اشاره دارد که معمولاً از چوب ساخته می شود.

از آنجایی که قابل جابجایی است، فروشنده معمولاً غرفه را در خیابان هل می‌دهد، اما این روزها بیشتر یاتای‌ها در یک مکان خاص قرار دارند زیرا کاربردی‌تر است.

این غرفه دارای یک سقف، یک میز و چند چهارپایه است که افراد می توانند در آن بنشینند و غذا بخورند. اکثر مردم ژاپن برای خوردن یک وعده غذایی سریع مانند رامن یا مرغ یاکیتوری، در میان بسیاری از انواع غذا، به یاتای می روند.

فروشنده غذا را آماده می‌کند و شما می‌توانید آن را سر میز همانجا سرو کنید یا به‌عنوان بیرون‌بر تهیه کنید. در طول جشنواره های ژاپنی، یاتای بسیار محبوب است و غذاهای محلی خوشمزه سرو می کند.

یاتای با شهر فوکوکا، شهر بندری محبوب واقع در سواحل جزیره کیوشو مرتبط است. اینجا خانه تمام غذاهای ژاپنی یاتای است. این جایی است که یاتای از آنجا سرچشمه گرفته است و این بخش از ژاپن سنت آشپزی غنی دارد.

متأسفانه، محبوبیت یاتای در چند سال گذشته کاهش یافته است، بیشتر به این دلیل که مردم فقط به این سبک غذاخوری علاقه ندارند. بسیاری از مردم نگران شرایط بهداشتی غذاهایی هستند که به این روش طبخ و سرو می شوند.

اما، نگران نباشید، همچنان می‌توانید غرفه‌های یاتای زیادی را در شهر فوکوئوکا یا ماتسوری (祭) که جشنواره‌های ژاپنی هستند، ببینید.

غذای یاتای معمولاً بسیار مقرون به صرفه است و دسترسی به آن آسان است، بنابراین مکانی عالی برای امتحان غذاهای جدید ژاپنی است.

آیا می دانستید که "جشن" دقیقاً همان چیزی است تفاوت بین چیراشی و دونبوری را ایجاد می کند؟

یاتای ژاپنی چگونه است؟

تصور اینکه یک یاتای ژاپنی به عنوان یک غربی چگونه به نظر می رسد سخت است. وقتی به غرفه های غذا فکر می کنید، احتمالاً به غرفه معروف هات داگ در شهرهای بزرگ آمریکا فکر می کنید.

خب، دکه غذای خیابانی ژاپنی چیزی شبیه به آن نیست.

یاتای یک چرخ دستی چوبی است. دارای دو چرخ است و فروشنده مواد غذایی آن را از مکانی به مکان دیگر به اطراف هل می دهد.

در گذشته، چرخ دستی‌ها بسیار متحرک بودند و زیاد به اطراف فشار می‌آوردند، اما این روزها بسیاری از فروشندگان ترجیح می‌دهند در خیابان‌های محبوب فوکوکا بمانند تا مشتریان گرسنه را جذب کنند.

غرفه یاتای یک مانع بین مشتریان و فروشنده ای است که غذا را تهیه و سرو می کند. مدل‌های پیچیده‌تر، چیدمان میله‌ای کوچک با میز و چند چهارپایه دارند.

یک استند یاتای دارای چرخ، تعدادی لوازم آشپزخانه، ظروف آشپزی و ظروف غذاخوری خواهد بود.

نکته جالب این است که صندلی ها و میزها در حین جابجایی گاری در داخل گاری جمع می شوند. گاری ها بسیار بزرگ هستند زیرا اندازه آنها حدود 2.5 تا 3 متر است.

مشتریان می توانند دور میز بنشینند و از غذا و نوشیدنی خود در آنجا لذت ببرند و به همین دلیل است که این نوع غرفه غذای خیابانی بسیار محبوب است - می توانید در هر زمانی از روز یک لقمه سریع بخورید.

آیا می خواهید در مورد تنقلات ژاپنی بیشتر بدانید؟ این 15 نوع از بهترین میان وعده های ژاپنی است که می خواهید بدانید

چه غذاهای خیابانی ژاپنی در یاتای فروخته می شود؟

یاتای برای خدمت کردن شناخته شده است غذاهای خیابانی سنتی ژاپنی (مانند این ۷ غذای کلاسیک) اگرچه برخی از غذاهای مدرن تر نیز سرو می شود.

بیشتر غذاها شور هستند اما شیرینی هایی هم وجود دارد که حتما باید امتحان کنید دسرهایی مثل کاکیگوری یا دانگو هم!

سبد غذا حول سرو غذا متمرکز شده است، اما آنها برخی از محبوب ترین نوشیدنی ها را نیز دارند.

غذاهای خیابانی محبوب ژاپنی که در یاتای فروخته می شود

بیایید نگاهی بیندازیم به انواع غذاها و تنقلاتی که می توانید از غرفه غذای یاتای بخرید.

یاکیتوری

احتمالا رایج ترین غذای یاتای است یاکیتوری یا سیخ مرغ پخته شده روی گریل یا کبابی ژاپنی.

یاکیتوری یک غذای مرغ بسیار معروف و سنتی است که روی سیخ های بامبو سرو می شود با سس یاکیتوری شیرین و خوش طعم.

اود

اگر دوست دارید غذاهای داغ مانند shabu-shabu و sukiyaki، از این خورش خوشمزه لذت خواهید برد. این در اصل یک خورش آبدار با کلم، تربچه دایکون، تخم مرغ آب پز، توفو و کیک ماهی با طعم اومی است.

اودن بهترین غذای راحتی ژاپنی است و به همین دلیل است که توسط اکثر فروشندگان مواد غذایی سرو می شود.

نکته جالب در مورد اودن این است که تمام روز در قابلمه بزرگی پخته می شود و فروشنده بعد از سرویس دهی به مشتریان مواد بیشتری به آن اضافه می کند.

تخمین

من نمی توانم به یک غذای خیابانی ژاپنی معروف تر از آن فکر کنم یک کاسه رامن سنتی.

این یک سوپ رشته معروف با رشته های بلند و نازک "کشیده" است. رشته فرنگی در آبگوشت مرزه ای داغ سرو می شود.

آبگوشت را می توان از مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو یا غذاهای دریایی تهیه کرد. این آبگوشت پایه آبگوشت است و از رشته های جویدنی، گوشت تکه شده، سبزیجات و انواع تاپینگ های خوش طعم پر می شود.

سوپ رامن خوشمزه است خمیر میسو طعم و مزه و همچنین می تواند با کیک ماهی کوچک سرو شود.

آیا می دانستید کیک های ماهی ژاپنی در انواع شکل ها و طعم ها وجود دارند؟ 10 کیک ماهی محبوب را بررسی کنید

هاکاتا رامن

شکستن سوپ نودل رامن داغ سخت است اما یک نوع یاتای جالب به نام هاکاتا رامن وجود دارد که حتی خوشمزه تر است!

آن را با رشته فرنگی نازک رامن در آبگوشت ساخته شده از استخوان خوک درست می کنند.

گیوزا

گیوزا یک کوفته خوش طعم محبوب با پر کردن گوشت خوک چرخ شده، نیرا (پیازچه)، کلم و زنجبیل است.

کوفته ها معمولاً در تابه سرخ می شوند و با سس ترش ترش و خوش طعم از سس سویا و سرکه سرو می شوند.

گیوزا را نیز می توان آب پز، آب پز و پخته کرد و با گوشت و سبزیجات مختلف پر کرد.

بیشتر بدانید: گیوزا پیراشکی است اما همه کوفته ها گیوزا نیستند!

دانگو

دانگو یک دسر محبوب است که با برنج درست می شود. بافتی دارد شبیه موچی اما کوفته برنجی شیرین قبل از سرو روی سیخ گذاشته می شود.

این دسر در طعم‌های زیادی وجود دارد، حتی طعم‌های شور، اما شیرین رایج‌ترین آنهاست و ممکن است حاوی مواد فصلی مختلفی باشد.

کابایاکی

یکی از جالب‌ترین انواع غذاهای خیابانی غذاهای دریایی، کابایاکی، کبابی یا کبابی آناگی (مارماهی) است. مارماهی را به قطعات نازک برش می دهند و سپس با سس سویا مزه دار می کنند و میرین (آشپزی شراب).

برخی افراد کابایاکی را به تنهایی به عنوان میان وعده می خورند اما معمولاً با برنج سرو می شود.

تاکویاکی

توپ های اختاپوس معروف دنیا یکی از بهترین غذاهایی است که در یاتای خریداری می کنید. واقعاً نمی توان گفت که غذای خیابانی ژاپنی را بدون داشتن چند توپ اختاپوس سرخ شده امتحان کرده اید.

اختاپوس خرد شده یا خرد شده در خمیر اومامی سرخ می شود و سپس با سس مخصوص تاکویاکی سرو می شود.

تاکویاکی هم فستیوال و هم غذاهای خیابانی است و اگر آن را در غرفه های یاتای می فروشند، هرگز نباید از آن صرف نظر کنید.

Okonomiyaki

Okonomiyaki یک پنکیک آبدار محبوب است که روی گریل تپانیاکی پخته می شود.

پنکیک مرزه از خمیر تهیه می شود که روی سینی با کلم و گوشت پخته می شود.

سپس با سس خوش طعم اکونومیاکی سرو می شود تاپینگ مانند آئونوری، بونیتو فلکس، بنی شوگا (ترشی زنجبیل) و سس مایونز ژاپنی کیوپی.

همچنین حتما مقداری پنکیک ژاپنی شیرین و کرکی، دسر یا خوراکی عالی را امتحان کنید

رشته فرنگی Yakisoba

یکی دیگر از غذاهای محبوب یاتای، نودل های یاکیسوبا به نودل سرخ شده اشاره دارد.

رشته فرنگی Yakisoba از آرد گندم درست می شود و با انواع سبزیجات و گوشت مانند گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ سرو می شود.

سس چیزی است که این غذا را متمایز می کند: نودل ها با سس مبتنی بر Worcestershire ترکیب می شوند و این باعث می شود آنها شیرین و خوش طعم شوند.

آیا می خواهید yakisoba را در خانه امتحان کنید؟ این دستور ساده 30 دقیقه ای یاکی سوبا را که می توانید برای خانواده خود درست کنید، بررسی کنید 

تمپورا

در غرفه های یاتای، می توانید این غذاهای سرخ شده شگفت انگیز به نام تمپورا را پیدا کنید. این فقط به خمیر نازکی از آرد، تخم مرغ و آب اشاره دارد که برای پوشاندن غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده می شود.این سبزیجات عالی برای تمپورا هستند).

این میان وعده عالی برای لذت بردن در زمانی است که عجله دارید و می توانید انواع تمپورا را پیدا کنید. سپس تمپورا سرخ شده را در سسی که حاوی مقداری تربچه دایکون نیز می باشد آغشته می کنند.

نوشیدنی هایی که در یاتای سرو می شود

یک نوشیدنی الکلی خوشمزه یک جفت عالی برای هر یک از این غذاهای خوش طعم (و اغلب چرب) است.

آبجو محبوب ترین نوشیدنی است که در غرفه غذا سرو می کنند. می توانید مارک هایی مانند آبجو ساپورو و سایر آبجوهای آبجو محلی را پیدا کنید.

یکی دیگر از نوشیدنی های الکلی محبوب از برنج تهیه می شود و به آن می گویند شوچو. کمی شبیه ودکا و کاملا قوی است!

چوهای یک کوکتل به سبک غربی است که با شوچو و انواع شربت های میوه ای مانند لیچی یا سیب درست می شود.

بالاخره نمی توانم بگذرم دلیل، که الکل برنج صیقلی و تخمیر شده مورد علاقه ژاپن است. منظور نوشیدنی عالی برای خوردن در کنار تاکویاکی و اوکونومیاکی یا گوشت کبابی است.

من مطمئن هستم که احتمالاً می توانید هزاران غذای دیگر را در Yatai پیدا کنید، اما آنهایی که ذکر کردم محبوب ترین غذاها هستند.

Yatai: غرفه های غذای خیابانی ژاپنی تاریخچه مختصری دارد

امروزه غرفه یاتای هر روز صبح بعد از سحر در یا نزدیک پیاده رو برپا می شود. سپس هر شب برداشته و بسته می‌شود، اما گاهی اوقات تا شب باز هستند.

تاریخچه یاتای به دوره میجی در قرن هفدهم برمی گردد. طرح اولیه از چوب ساخته شده بود. هر گاری دارای دو چرخ برای جابجایی آسان است.

مردم، به‌ویژه طبقه کارگر برای صرف غذا و شام سریع به یاتای می‌رفتند. امروز مثل بازدید از یک فست فود مدرن بود.

غرفه های غذا در نزدیکی معابد و زیارتگاه ها قرار داشتند که در آن هجوم زیادی از مردم وجود داشت. رایج ترین غذایی که آنها سرو می کردند نودل سوبا (گندم سیاه) بود. فروشنده سوبای شبانه "یوتاکاسوبا" نام داشت.

پس از صنعتی شدن دهه 1900، یاتای به بخش مهمی از فرهنگ آشپزی غذاهای خیابانی تبدیل شد. در دهه 1950، غذاهای خیابانی محبوبیت بیشتری پیدا کردند و بسیاری از مردم پس از اختراع غرفه های آماده یاتای، فروشنده شدند.

تا دهه 1960، یاتای در همه جا رایج بود، اما پس از المپیک 1964 توکیو، آنها با سرعتی سریع شروع به بسته شدن کردند.

بهداشت و ایمنی مواد غذایی دغدغه اصلی بود و هنوز هم هست. اما، خوشبختانه هنوز هم می توانید یاتای را در فوکوئوکا پیدا کنید.

در واقع، یاتای همیشه در فوکوئوکا، به ویژه در ناحیه ناکاسو و تنجین، محبوب ترین بود.

در آنجا، فروشندگان یک انجمن تجاری دارند که تا حدودی آنها را از مشکلات دیگر فروشندگان غذاهای خیابانی ژاپنی محافظت می کند.

یاتای را از کجا پیدا کنم؟

تنها غرفه‌های یاتای معتبر ژاپن در شهر فوکوکا قرار دارند یا در طول جشنواره‌ها ظاهر می‌شوند.

اگر به ژاپن سفر می کنید و می خواهید از این فروشندگان غذاهای خیابانی دیدن کنید، به Omoide Yokochou، Ameyoko و Nakamise Dori بروید. در آنجا، غرفه‌های یاتای را خواهید یافت که همه غذاهای محبوب خیابانی ژاپنی مانند توپ‌های اختاپوس و غذاهای سرخ شده دیگر.

غرفه‌های خیابانی به نام Omoide Yokochouku که در شینجوکو است متحرک نیستند، اما همیشه در آنجا نصب می‌شوند، بنابراین مطمئناً چیزی خوشمزه در آنجا پیدا خواهید کرد.

برای غرفه‌های یاتای که در طول روز و تا شب باز هستند، از خیابان آمیوکو دیدن کنید که مغازه‌های جالب زیادی نیز دارد.

برای یک مسیر تاریخی و دیدنی تر، از Nakamise Dori yatai دیدن کنید که غذاهای خیابانی و همچنین برخی از سوغات می فروشد. این مکان نزدیک به دروازه کامیناریمون است و بنابراین یک یاتای سنتی است که در نزدیکی معابد قرار دارد.

چگونه یک غرفه غذا در ژاپن راه اندازی کنم؟

راه اندازی کسب و کار غرفه غذا در ژاپن آنقدرها هم که فکر می کنید آسان نیست، زیرا باید از تمام قوانین و مقررات پیروی کنید.

سه بخش اصلی این نوع عملیات تجاری وجود دارد. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• مجوز کسب و کار برای غرفه خیابانی
• گواهی ناظر بهداشت مواد غذایی
• چیدمان غرفه های خیابانی و تجهیزات مجوز کسب و کار

دو نوع مجوز تجاری در ژاپن وجود دارد:

• مجوز فعالیت غرفه موقت
• مجوز کسب و کار غرفه

بستگی به این دارد که آیا می خواهید غذاهای خیابانی ژاپنی را در تمام طول سال سرو کنید یا فقط در جشنواره ها.

غذاهایی که مجاز به سرو هستند

ژاپن در مورد غذاهایی که مجاز به سرو کردن آنها هستید بسیار سختگیر است. بهداشت نیز بسیار مهم است و هر ساله کنترل های زیادی انجام می شود.

مقررات غذایی بسیار شدید است و در غرفه ها فقط می توانید انواع خاصی از غذاهای سرخ شده و پخته را سرو کنید.

شما نمی توانید غذای گرم نشده را در غرفه های یاتای در ژاپن سرو کنید و بفروشید. همچنین، شما نمی توانید غذاهایی مانند خامه تازه، میوه خام، ماهی خام مانند ساشیمی، رشته فرنگی سرد و ساندویچ. برای یک لیست گسترده تر، خواندن این مقاله

اصولا شما فقط می توانید غذاهای گرم و پخته را جلوی مشتری سرو کنید و بفروشید.

گواهی مجوز کسب و کار

شهر باید یک گواهی مجوز تجاری به شما بدهد که ثابت کند غرفه شما از نظر استانداردهای بهداشتی و بهداشتی بررسی شده است.

این مجوز تجاری به مدت 5 سال معتبر است و پس از آن باید فرآیند را تمدید کنید تا غرفه خود را باز نگه دارید.

دو نوع مجوز تجاری وجود دارد:

1. برای فروش شیرینی جات مانند کرپ، پنکیک، وافل، کلوچه، دونات و غیره
2. برای وعده های غذایی سبک و منوهایی مانند یاکیتوری

گواهی ناظر بهداشت مواد غذایی

در مرحله بعد، شما یا شخصی که غرفه غذا را اداره می کند باید گواهی ناظر بهداشت مواد غذایی خود را داشته باشید.

این یک صلاحیت ویژه برای فردی است که در غرفه یا شخصی که در آشپزخانه کار می کند. به شما یاد می دهد که چگونه مواد غذایی را با خیال راحت نگهداری و آماده کنید و همچنین تمام قوانین و مقررات بهداشتی در کشور را آموزش می دهد.

لوازم و تجهیزات

شما همچنین باید تمام لوازم آشپزی خود را بررسی کنید و یخچال و فریزر مناسب داشته باشید.

غرفه مواد غذایی همچنین به سیستم ها و تجهیزات دفع زباله مناسب، فضای ذخیره سازی، منبع آب جاری یا مخزن نیاز دارد و غرفه شما باید فقط یک دهانه داشته باشد که در آن مشتریان پول پرداخت کنند و غذا را دریافت کنند.

هزینه ها را پرداخت کنید

در نهایت، شما باید کسب و کار خود را ثبت کنید، نام تجاری خود را انتخاب کنید و تمام هزینه ها و مالیات ها را بپردازید. شما باید این موارد را در وب سایت های رسمی دولت ژاپن و شهرداری بررسی کنید.

کار کمی طول می کشد، اما وقتی یاتای شما راه اندازی شد، البته اگر غذای شما خوشمزه باشد، می توانید درآمد خوبی کسب کنید.

به خاطر داشته باشید که غذاهای خیابانی ژاپنی شگفت انگیز و رقابت سختی است!

بردن

آیا من شما را متقاعد کرده ام که هنوز باید غذاهای خیابانی ژاپنی را در یاتای امتحان کنید؟

با همه این گزینه‌های خوشمزه مانند رامن و تاکویاکی، یک غذای مقوی یا میان‌وعده سریع در این غرفه‌های سنتی فروشندگان خیابانی مشکلی ندارد.

مطمئنا، این تجربه ناهار خوری خوب یک رستوران نیست، اما راهی ارزان برای امتحان غذاهای عالی از سراسر ژاپن است. علاوه بر این، اگر در فوکوکا باشید، یاتای را در بسیاری از گوشه‌های خیابان خواهید دید.

در مرحله بعد ، اطلاعات کسب کنید صنایع دستی ژاپنی در ساخت چاقو (به همین دلیل است که آنها بسیار خاص و گران هستند)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.