بهترین چاقوی سوشی | 15 بهترین برای ساشیمی، گوشت و ماهی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 2 نوامبر سال 2022

چه یک ورودی یا حرفه ای باشید سوشی سرآشپز، برای کمک به تهیه سوشی به یک چاقوی سوشی نیاز دارید.

این چاقوها ابزار ضروری هستند که برای برش مواد مورد نیاز برای تهیه سوشی و همچنین بریدن سوشی برای ارائه عالی هستند.

با این حال ، یک چالش وجود دارد که اکثر ما با آن روبرو هستیم - انتخاب بهترین چاقوی سوشی از آنجا که صدها انتخاب در بازار امروز وجود دارد.

شما نمی خواهید از یک چاقوی آشپزخانه معمولی استفاده کنید زیرا نتایج آن طور که انتظار می رود نخواهد بود.

در اینجا خاطرات یک سرآشپز سوشی است که به شما نشان می دهد با ابزار مناسب می توانید چه کار کنید:

هنگام انتخاب بهترین چاقوی سوشی ، به چاقویی نیاز دارید که در دستان شما احساس خوبی داشته باشد ، و همچنین چاقویی که از مواد خوب و با دوام ساخته شده است.

ابتدا شما را با گزینه های برتر اینجا آشنا می کنم و پس از آن ، اطلاعاتی در مورد انواع مختلف چاقوها و این مارک های برتر به شما می دهم:

هنگام انتخاب بهترین چاقوی سوشی ، به چاقویی نیاز دارید که در دستان شما احساس خوبی داشته باشد ، و همچنین چاقویی که از مواد خوب و با دوام ساخته شده است.

برای یک چاقوی سوشی که می تواند همه این کارها را انجام دهد و از بین نرود، من آن را توصیه می کنم چاقوی کیوکو سامورایی یاناگیبا که یک چاقوی تیغه باریک به سبک ژاپنی است که تیزی شبیه چاقوی جراحی و دسته چوبی بادوام دارد. این غذا برای آشپزهای خانگی که می خواهند خانواده را با رول های سوشی خوشحال کنند، عالی است. 

من ابتدا شما را در میان انتخاب های برتر اینجا معرفی می کنم، و بعد از آن، اطلاعاتی در زمینه انواع مختلف چاقوها و این مارک های برتر به شما ارائه خواهم داد.

نوع چاقوی سوشی	تصاویر
بهترین چاقوی ساشیمی ژاپنی (Yanagiba): چاقوی یاناگیبا سری KYOKU Samurai 10.5 اینچی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی سوشی ارزان: لاکی کوک ساشیمی چاقوی سوشی 10 اینچی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی سوشی حرفه ای: یوشیهیرو شیروکو یاناگی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین مجموعه چاقوی سوشی حرفه ای: یوشیشیرو چکشی دمشق	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین دستگاه برش استخوان و غضروف (Deba-bocho): چاقوهای آشپزی SANE-TATSU Deba Bocho	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین ماهی شکن: Master Kuo G-5 XL 9.8 اینچی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی سوشی با سوراخ: مجموعه Hinomaru Sekizo	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی ساشیمی ارزان قیمت و بهترین برای مبتدیان: مجموعه آشپزی آسیایی مرسر یاناگی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی بلند سوشی و ساشیمی (تاکوهیکی): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین Honyaki ممتاز: یوشیهیرو میزو یاکی هونیاکی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی سوشی چپ دست: KS&E Hasegawa 10 اینچ	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی سوشی برای برش رول: چاقوی سانتوکو سرآشپز آکسفورد	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی سبزیجات (Usuba-bocho): چاقوی TUO Nakiri 6.5 اینچی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین چاقوی برش سوجیهیکی: چاقوی برش MASAMOTO AT 10.5 اینچی	(مشاهده تصاویر بیشتر)
بهترین برش سوشی Kiri: ساکای تاکایوکی	(مشاهده تصاویر بیشتر)

همچنین به عنوان خوانده شده پست ما در سوشی برای مبتدیان

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

راهنمای خرید – خرید بهترین چاقوی سوشی

اکنون ، بیایید نگاه دقیق تری به آنچه باید در هنگام پیدا کردن بهترین چاقوی سوشی برای خانه در نظر بگیریم ، بیاندازیم.

فرقی نمی کند که یک آشپز مبتدی باشید یا یک آشپز حرفه ای سوشی. ممکن است بخواهید سوشی خود را در خانه برش داده و جمع آوری کنید.

اگر اینطور است، پس باید بهترین چاقوی سوشی را برای این کار داشته باشید.

از همان چاقوها برای تهیه سوشی و ساشیمی استفاده می شود و هر دو چاقوهای تک تیغه ای هستند. 

تفاوت زیادی بین سوشی و ساشیمی وجود ندارد و این دو اغلب به جای هم استفاده می شوند. با این حال، آنها یک چیز نیستند. ساشیمی گوشت خام نازک برش داده شده است - به عنوان مثال ماهی تن یا سالمون. سوشی برنج مخلوط با مواد دیگر است.

چاقوهای سوشی سنتی یاناگیبا لبه ای دارند که فقط یک طرفه است. بنابراین، اگر شما چپ دست هستید، خوشبختانه چاقوهای چپ دست نیز وجود دارد!

این چاقوها همچنین باید از فولاد با کیفیت بالا و سخت شده ساخته شوند زیرا برای برش کامل به یک چاقوی خوب و تیز نیاز دارید. همچنین به چاقو اجازه می دهد تا لبه تیز خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند.

بیشتر بدانید در مورد کاردستی فوق العاده ژاپنی در ساخت چاقو

تیغه 

برای درک اینکه چه نوع تیغه ای برای چاقوهای سوشی و ساشیمی ایده آل است، باید بدانید که چرا آنها متفاوت هستند. 

تفاوت چاقوهای سوشی و ساشیمی چیست؟

منحصربه‌فردترین ویژگی چاقوهای سوشی و ساشیمی این است که تیغه‌ای نسبتاً باریک دارند و چاقوهای سنتی ژاپنی دارای تیغه‌ای تک‌پیچ هستند.

این بدان معناست که چاقو تیز می شود تا لبه برش را در یک طرف نگه دارد و طرف دیگر صاف می ماند. غذا به لبه صاف نمی چسبد. 

چاقوهای سوشی طراحی شده اند تا برش رول سوشی، سبزیجات را خرد کنید، ماهی، غذاهای دریایی و گوشت را خرد کنید. اما، چاقوی ساشیمی، از سوی دیگر، به طور خاص برای برش ماهی و غذاهای دریایی طراحی شده است. 

از آنجایی که مراحل زیادی در ساخت رول سوشی وجود دارد، چاقوی سوشی همه کاره و چند منظوره است بنابراین می تواند مواد و رول ها را پس از آماده شدن برای سرو برش دهد. 

هر دو چاقوی ساشیمی و سوشی به طور سنتی از فولاد پر کربن ساخته می شوند.

این ماده در حفظ لبه بسیار تیزتر از تیغه های دیگر و سایر انواع چاقو عالی است. نقطه ضعف این است که این تیغه فولادی مستعد زنگ زدگی است. 

بنابراین، یکی از مهم ترین عواملی که باید در مورد چاقوی سوشی خود در نظر بگیرید، لبه تیز و توانایی آن برای تیز ماندن تا زمانی که ممکن است است.

آلیاژ فولاد سخت یا چیزی با محتوای کربن بالاتر توصیه می شود. این امکان یک لبه بسیار تیز را فراهم می کند و امکان حفظ لبه را بهبود می بخشد.

بیشتر بدانید در مورد تفاوت بین سوشی و ساشیمی در اینجا

دسته مواد

مواد دسته مهم ترین جزء بعدی است که باید در هنگام خرید یک چاقوی سوشی خوب در نظر گرفت.

این نیز ارتباط زیادی با ظاهر چاقو دارد. شما باید چسبندگی خوبی داشته باشید و همچنین از ظاهر چاقوی خود لذت ببرید. باید دسته ای ارگونومیک داشته باشد که استفاده از آن راحت باشد.

به طور سنتی، دسته چاقوی سوشی با در نظر گرفتن راحتی طراحی می شود.

دسته دارای سطح مقطع D است که باعث ارگونومی بیشتر دسته می شود و پس از مدت ها دست زدن به دست شما آسیب نمی بیند. 

بیشتر چاقوهای معتبر ژاپنی دارای دسته چوبی و کلاهک استخوانی در قسمت بالایی آن هستند.

چاقوهای سوشی مدرن یا ارزان‌تر می‌توانند دسته‌های پلاستیکی یا کامپوزیت داشته باشند و این باعث می‌شود که آنها را ماشین ظرفشویی مناسب‌تر و حتی راحت‌تر در دست بگیرید. 

نیم تانگ و تانگ کامل

چاقوهای سوشی بر اساس کاتانای سنتی ژاپنی ساخته شده اند و این همان جایی است که آنها تانگ را از آن به ارث می برند.

زبانه قسمت فلزی دسته است که از طول دسته پایین می رود. می توانید چاقوهای پر و نیمه تنگ پیدا کنید.

نیم تانگ فقط نیمی از دسته را پایین می آورد و تانگ کامل تمام دسته را پایین می آورد. معمولاً داشتن یک چاقوی تمام عیار بهتر است زیرا به این معنی است که چاقو محکم‌تر است و دوام بیشتری دارد. 

طول تیغه

طول چاقوهای معمولی سوشی بین 7 اینچ تا 13 اینچ است، اما یک چاقوی سوشی حرفه ای نیز می تواند طولانی تر باشد.

هنگام برش ساشیمی، می خواهید برش های تکی و بدون وقفه را از طریق گوشت برش دهید. این یک لبه زیبا و مرتب باقی می گذارد.

بنابراین، هرچه تیغه چاقوی شما طولانی تر باشد، انجام این برش های تمیز و جلوگیری از ضربه های متعدد آسان تر است.

مواد تیغه

اگر می‌پرسید چه نوع فولادی برای چاقوی سوشی بهترین است، سه نوع وجود دارد و همگی مناسب هستند. من با نسخه کربن استیل می روم. 

3 نوع فولاد محبوب وجود دارد که برای تولید چاقوهای سوشی استفاده می شود. اینکه کدام یک از آنها بهترین است در واقع موضوع بحث است.

فولاد کربن

فولاد کربن اولین است. این درجه از فولاد تیزترین لبه قابل تصور را تولید می کند، اما نگهداری از آن سخت ترین است و مستعد زنگ زدگی است.

بنابراین، اگر یک چاقوی سوشی فولاد کربنی بخرید، باید آن را بیشتر از انواع دیگر فولاد تیز کنید، و باید بسیار مراقب باشید که تیغه آن تمیز و خشک باشد.

فولاد ضد زنگ

فولاد ضد زنگ گزینه دوم است. اگرچه فولاد ضد زنگ زنگ نمی‌زند، اما لبه‌های تیز را مانند فولاد کربن یا کامپوزیت حفظ نمی‌کند.

کامپوزیت فولادی

نکته آخر اینکه چاقوهای فولادی کامپوزیت دارای لبه تیزتری نسبت به فولاد ضد زنگ هستند و کمتر مستعد زنگ زدگی هستند، اما قیمت آنها نیز بیشتر است.

مارک های

همانطور که از لیست بالا می بینید، نام های تجاری زیادی وجود دارد که به عنوان برخی از بهترین چاقوهای سوشی موجود در بازار امروز ذکر شده است.

با این حال، وقتی نوبت به یافتن بهترین چاقوی سوشی ژاپنی می‌رسد، واقعاً به آنچه به دنبال آن هستید و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.

شما همچنین باید به طور جدی به بودجه خود نیز توجه کنید.

الگوها و طرح های تیغه

بسیاری از تهیه سوشی نیز با ارائه ارتباط دارد. به همین دلیل، سرآشپزهای سوشی می خواهند مطمئن شوند که چاقوهایی دارند که به نشان دادن آنها افتخار می کنند.

برخی از چاقوهای سوشی رده بالاتر دارای لایه‌هایی از آلیاژهای فولادی متعدد با الگوهای استخوان ماهی یا سومیناگاشی هستند. سایر چاقوها ممکن است حکاکی های پیچیده تری از جمله نمادها داشته باشند.

متوجه خواهید شد که برخی از چاقوها سوراخ هایی در تیغه دارند.

نه، این فقط به خاطر طراحی جالب نیست، بلکه در عوض، سوراخ‌ها شکاف‌های هوایی ایجاد می‌کنند که تضمین می‌کند برنج چسبنده و سایر مواد سوشی به کناره‌های تیغه نمی‌چسبند. 

قیمت و بودجه

در نهایت، ما نمی توانیم قیمت و بودجه را فراموش کنیم. بودجه ای که روی آن می پردازید، کیفیت چاقوی آشپز سوشی را که خریداری می کنید تعیین می کند.

با این حال، شما هنوز هم می توانید یک چاقوی سوشی یاناگیبا خوب را پیدا کنید که با بودجه های مختلف مناسب باشد.

سعی کنید از چاقوهای ارزان‌تر سرآشپز سوشی خودداری کنید، زیرا آنها به خوبی کار نمی‌کنند و قطعاً دوام زیادی ندارند.

از سوی دیگر، چند صد دلار، شما را به یک راه میانه می برد که در آن همچنان می توانید یک چاقوی سوشی مقرون به صرفه بیابید، بدون اینکه مجبور باشید هزاران چاقوی سوشی را برای انواع پیشرفته تر و یک چاقوی سوشی ژاپنی حرفه ای تر بیابید.

همچنین چک کنید گردآوری بهترین کیت های تهیه سوشی و برگزاری یک مهمانی سوشی!

بهترین چاقوهای سوشی و ساشیمی بررسی شد

اکنون شما در هنر خرید چاقوی سوشی مهارت بیشتری دارید، بیایید در بررسی های گسترده برترین موارد مورد علاقه من عمیق تر غوطه ور شویم. 

بهترین چاقوی ساشیمی ژاپنی (Yanagiba): سری KYOKU Samurai – چاقوی 10.5 اینچی یاناگیبا

• نوع: yanagiba (بهترین برای برش فیله ماهی)
• طول تیغه: 10.5 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: چوب ونگ

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر سفر سوشی و ساشیمی خانگی خود را آغاز کرده اید، به یک چاقوی سنگین یاناگیبا ژاپنی نیاز دارید. 

از آنجایی که این چاقوی سنتی سوشی است، می تواند مواد شما را برش داده و برش دهد و به شما کمک کند تا سوشی را به نظر بسازید. مانند رول هایی که در رستوران پیدا می کنید. 

دارای تیغه 10.5 اینچی است که اندازه خوبی برای چاقوی سوشی است. تیغه تک اریب از فولاد با کربن بالا ساخته شده است که به صورت برودتی کار شده است، که تضمین می کند تیزی خود را حفظ می کند و زنگ نمی زند. 

تعجب آور است که این چاقوی باکیفیت چقدر مقرون به صرفه است. حتی دارای یک دسته چوبی با پرچ سه گانه است که راحتی در هنگام برش را تضمین می کند.

داشتن یک دسته راحت به خصوص برای چاقوی سنگینی مانند این ضروری است. چوب Wenge با رنگ تیره اش، شیک به نظر می رسد، اما بادوام و مقاوم در برابر ضربه است. 

اکثر مردم از سنگین بودن این چاقو خوشحال هستند. با ضخامت ستون فقرات بیش از ⅛ اینچ، چاقوی بسیار بزرگی است. وقتی صحبت از تعادل به میان می‌آید، از جلوی آن سنگین‌تر است، و این برای چاقوی سوشی چیز خوبی است. می توانید ماهی و سوریمی را بدون زحمت زیاد فیله کنید. 

این تیغه نیز واقعاً خوب ساخته شده است، زیرا تیغه آن می تواند تست سختی فایل را پشت سر بگذارد و همچنان انعطاف پذیری کافی برای برش دادن آن را حفظ کند. همچنین تیغ ​​تیز است و دارای سختی 56-58 HRC است.

این چاقوی KYOKU بیشتر به خاطر لبه های تیزش معروف است. صنعتگران تیغه را در دمای 11-13 درجه مزه می کنند، بنابراین تیز است و حتی پس از اینکه ماهی را فیله کردید و برنج و سبزیجات سرکه شده را برش دادید، تیز می ماند. 

به محض اینکه سعی کنید ماهی قزل آلا را برش دهید، خواهید دید که تیغه به راحتی در گوشت می لغزد. برای رول های سوشی نیز می توانید تکه های کوچکی را بدون لبه های ناهموار در گوشت ببرید. شما حتی می توانید بدون نیاز به تغییر به چاقوی دیگری، مواد بسیار ظریف را برش دهید. 

ایراداتی با عیوب بصری جزئی در دسته وجود دارد. ظاهراً افراد یک شکاف کوچک ½ میلی متری بین انتهای تیغه و شروع دسته مشاهده کرده اند و این شکاف مستعد زنگ زدگی است. 

همچنین برخی از کاربران می گویند که تیغه آن کمی ضخیم است و استفاده از چاقو برای ساعت ها به دلیل اندازه آن می تواند خسته کننده شود. 

به طور کلی، این بهترین چاقوی سوشی برای تمام نیازهای برش، برش و فیله کردن شما است زیرا متعادل است. تیغه تیز و ساختاری سنگین دارد، اما دسته راحت آن خستگی انگشتان را کاهش می دهد، بنابراین می توانید ساعت ها از آن استفاده کنید و سوشی رول های خوشمزه درست کنید. 

اگر به دنبال یک چاقوی عالی برای پول خود هستید، KYOKU Yanagiba یکی از آنهاست. این چاقو معمولاً با چاقوی مشابه Kai Wasabi مقایسه می‌شود، اما این چاقو دارای دسته‌ای پلاستیکی است و لبه آن طولانی نمی‌ماند – به همین دلیل من KYOKU را ترجیح می‌دهم. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین چاقوی سوشی ارزان: چاقوی سوشی ساشیمی لاکی کوک 10 اینچی

• نوع: yanagiba (بهترین برای برش فیله ماهی)
• طول تیغه: 10 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر دوست دارید سوشی درست کنید اما نمی خواهید برای خرید چاقوهای ژاپنی گران قیمت هزینه کنید، می توانید تمام کارها را با چاقوی لاکی کوک انجام دهید. 

چاقو نه تنها بسیار مقرون به صرفه است، بلکه بسیار تیز است و می تواند به راحتی با KYOKU یا Tivoli (که قیمت مشابهی دارد) رقابت کند. 

با استفاده از این چاقوی ساشیمی، می توانید گوشت را به راحتی برش دهید و برش های دقیق و تمیزی انجام دهید. می توانید از آن برای برش ماهی های کوچک و متوسط ​​استفاده کنید. 

با تیغه نامتقارن تک مخروطی، می توانید تمام برش ها را با یک حرکت ساده انجام دهید. بنابراین، نیازی به مصرف بیش از حد انرژی ندارید و حتی پس از انجام فیله کردن زیاد، دستتان درد نمی کند. 

می توانید مطمئن باشید که این تیغه تیز است و لبه های بسیار خوبی را حفظ می کند، بنابراین برای آشپز خانه روزمره عالی است.

این یک چاقوی مخصوص ماهی است، بنابراین می توانید از آن در کنار سایر چاقوهای آشپزخانه برای تهیه انواع غذاهای ژاپنی استفاده کنید، نه فقط سوشی یا ساشیمی. 

تیغه از فولاد ضد زنگ ساخته شده است که به خوبی فولاد کربنی نیست، بنابراین می توانید انتظار داشته باشید که در طول زمان کمی زنگ زدگی ایجاد شود. با این حال، فولاد ضد زنگ یک ماده تیغه خوب است و عمر طولانی خواهد داشت. 

این چاقو در چرخاندن ماهی های بزرگ مانند تن نیز عالی است، اما یکی از بهترین چاقوها برای بریدن رول های سوشی است، حتی اگر تیغه ای باریک دارد.

از آنجایی که تیغه آن تیز است، رول های سوشی را با یک حرکت برش می دهد. 

دسته چاقو از چوب ارزان تری ساخته شده است، بنابراین کیفیت آن به اندازه چاقوهای اصلی ژاپنی نیست. ب

در عین حال، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی است و این به آن برتری نسبت به بسیاری از محصولات مشابه دیگر می دهد. همچنین دسته آن ضد لغزش بوده و در دست گرفتن کاملا راحت است.

برخی از کاربران متوجه شدند که چاقو در طول تیغه یکسان تیز نشده است و بنابراین در ابتدا تیز نشده به نظر می رسد. 

من توصیه می کنم آن را اغلب برای یک لبه ثابت تیز کنید. ممکن است متوجه شوید که ایرادات جزئی در نوک آسیاب وجود دارد، اما کمی تیز کردن این مشکل را حل می کند. 

چاقوی سوشی لاکی کوک یک ابزار چاقوی چند منظوره عالی است زیرا همه کارها را انجام می دهد - هر آشپز سوشی و آشپز خانگی می تواند از آن برای فیله کردن ماهی، برش سبزیجات و سپس برش رول ها استفاده کند.

با برخی از چاقوهای تخصصی، شما فقط می توانید یکی از این کارها را انجام دهید، اما این یک چاقوی ارزان قیمت است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین چاقوی اقتصادی KYOKU Samurai vs Lucky Cook

این چاقوها طراحی مشابهی دارند و عملکرد تقریباً یکسانی دارند اما KYOKU yanagiba کیفیت بهتری دارد. این یک چاقوی ساشیمی ژاپنی واقعی است در حالی که لاکی کوک یک کپی مقرون به صرفه است. 

تفاوت اصلی در اینجا تیغه است - آشپز لاکی یک چاقوی نسبتاً ساده از جنس استیل ضد زنگ دارد. این تیغه به خوبی تیغه KYOKU پر کربن نیست زیرا لبه را نیز نگه نمی دارد. 

همچنین ممکن است متوجه تفاوت‌هایی در ساخت شوید زیرا لاکی کوک دارای نقص‌های جزئی در نوک است و می‌توانید بگویید که به جزئیات توجه زیادی نشده است. 

با این حال، این چاقوی ارزان‌تر از KYOKU سبک‌تر است و برخی افراد می‌گویند که استفاده از آن و نگه‌داشتن آن برای مدت طولانی راحت‌تر است.

می‌توانید از هر دو چاقو برای تمام کارهای مربوط به سوشی‌سازی مانند پوست‌گیری، فیله‌کردن ماهی، بریدن سبزیجات به نوارهای نازک و سپس برش دادن رول‌های برنج استفاده کنید. 

اگر فقط به دنبال یک چاقوی سوشی معمولی هستید که همه کارها را انجام دهد، چاقوی لاکی کوک یک گزینه عالی است.

اما، اگر مشتاق طراحی عالی هستید و می خواهید یک چاقوی متعادل داشته باشید، KYOKU ارزش دلار اضافی را دارد. همچنین مقرون به صرفه است اما تیغه با کیفیت بهتری دارد.

بهترین چاقوی سوشی حرفه ای: یوشیهیرو شیروکو یاناگی

• نوع: yanagiba (بهترین برای برش فیله ماهی)
• طول تیغه: 9.5 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: چوب ماگنولیا

(مشاهده تصاویر بیشتر)

یک سرآشپز سوشی می‌داند که واقعاً نمی‌توانید برای یک چاقوی سوشی ژاپنی واقعی که توسط صنعتگران محلی ساخته شده است، قیمتی تعیین کنید.

Yoshihiro Yanagi یکی از بهترین چاقوهای سوشی حرفه ای است زیرا برای فرسودگی و فرسودگی تولید سوشی در رستوران های شلوغ طراحی شده است. 

ارزش این چاقو باورنکردنی است زیرا حتی با وجود گران بودن آن، می‌تواند چندین دهه دوام بیاورد و بعد از چندین بار استفاده همچنان لبه تیز خود را حفظ کند.

این یک طراحی و ظاهر سنتی ژاپنی، با یک اریب دارد، بنابراین یک افزودنی عالی برای هر مجموعه چاقو برای حرفه ای ها است. 

این یک چاقوی کاسومی (فور شده با 2 فلز) و ساخته شده از آهن و فولاد سفید است. این یک ترکیب بادوام است که به دلیل حفظ لبه های عالی آن مشهور است.

اما، تیغه از یک طرف صاف و از طرف دیگر مقعر است، بنابراین برای برش کامل نیاز به تمرین دارد. 

چاقو فوق العاده تیز از جعبه بیرون می آید، اما باید مطمئن شوید که هنگام برش ماهی به استخوان یا تخته برش ضربه نزنید وگرنه در خطر خرد شدن تیغه قرار خواهید گرفت. 

هنگامی که چاقو به درستی استفاده شود، می تواند ماهی، سبزیجات و برنج پخته شده را با حداقل آسیب یا بدون آسیب به سلول های غذایی برش دهد.

این آن را به یکی از دقیق ترین چاقوها تبدیل می کند و همیشه برش های تمیزی را ارائه می دهد. هنگامی که یاناگی برش های تمیزی ایجاد می کند، بافت و طعم غذا را تغییر نمی دهد. 

چیزی که واقعاً مرا تحت تأثیر قرار داد این است که این تیغه می تواند برش های نازک کاغذی از هر ماهی یا سبزی را بدون پارگی و پارگی برش دهد. بنابراین، می توانید از آن برای ساشیمی ماهی سالمون، ماهی تن و ماهی سفید و همچنین سوشی استفاده کنید. 

این چاقو دارای دسته ماگنولیا D شکل سبک وزن است که بسیار بادوام است اما به مراقبت ویژه نیز نیاز دارد. قطعاً این چاقویی نیست که بخواهید داخل ماشین ظرفشویی بیندازید یا در نهایت آن را خراب کنید. 

در مقایسه با سایر چاقوهای سوشی ارزان قیمت موجود در این لیست، Yoshihiro تعادل کاملی بین تیغه و دسته دارد.

این کار استفاده از آن را بسیار آسان و راحت می کند و پس از استفاده از تکنیک های برش ژاپنی، برش های دقیق را انجام می دهد. 

نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که این چاقوی یاناگی به نگهداری و مراقبت مناسب زیادی نیاز دارد وگرنه ممکن است تراشه کند و زنگ بزند. 

برای جلوگیری از ایجاد زنگ زدگی باید بلافاصله پس از بریدن گوشت و ماهی تیغه را تمیز و پاک کنید. بنابراین، این بهترین یاناگی استارتر برای آماتورها نیست و بیشتر برای حرفه ای ها مناسب است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین مجموعه چاقوی سوشی حرفه ای: YOSHIHIRO چکشی دمشق

• نوع: متنوع
• تعداد قطعات: 6
• بافت چکشی
• طول تیغه: 5.3 - 9.5 اینچ
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر فکر می کنید چاقوی Yoshihiro Yanagiba چشمگیر است، احتمالاً می خواهید یک ست کامل 6 تکه برای استفاده هر روزه داشته باشید.

شما سه چاقوی مهم را که سرآشپز حرفه ای سوشی نیاز دارد به اضافه چند چاقو دیگر که می توانید برای هر کار آشپزخانه ای استفاده کنید، دریافت می کنید.

وقتی رول سوشی درست می‌کنید، همیشه باید انواع موادی را که همگی بافت‌های متفاوتی دارند برش دهید. این احتمال وجود دارد که یک چاقو برای هر کار کافی نباشد. 

در اینجا، شما 6 چاقو دریافت می کنید:

• 2 چاقو سرآشپز Gyuto 8.25 اینچ (210 میلی متر) و 9.5 اینچ (240 میلی متر)
• چاقوی کوچک 5.3 اینچی (135 میلی متر)
• چاقوی چند منظوره سانتوکو 7 اینچی (180 میلی متر)
• چاقوی برش سوجیهیکی 9.5 اینچی (240 میلی متر) - مناسب برای فیله کردن ماهی به برش های نازک کاغذ
• چاقوی سبزیجات ناکیری 6.5 اینچی (165 میلی متر)

می توانید از برش دهنده سوجیهیکی برای فیله کردن ماهی خود و سپس از ناکیری برای برش سبزیجات به صورت نوارهای نازک یا قطعات کوچک به اندازه لقمه استفاده کنید. چاقوهای سرآشپز می توانند به شما در بریدن گوشت (به غیر از ماهی) کمک کنند و سانتوکو برای برش رول سوشی خوب است. 

چاقوها دارای یک تیغه فولادی دمشق چکش خورده که نه تنها بسیار مقاوم و بادوام است، بلکه فرورفتگی ها باعث می شود که غذا به کناره های تیغه نچسبد. به این ترتیب می توانید برش های تمیز را خیلی سریع انجام دهید. 

مانند دیگر چاقوهای یوشیهیرو، اینها همگی بسیار متعادل هستند تا دست شما پس از پختن و برش زیاد خسته نشود.

از آنجایی که تیغه ها مانند تیغ هستند، هیچ مشکلی با برش های مات و زبر وجود ندارد. 

این چاقوها دارای دسته‌های Yo (غربی) هستند که برای اطمینان از ماندگاری آن‌ها در طول عمر، سه پرچ می‌شوند، اما همچنین چسبندگی بسیار مطمئنی را ارائه می‌دهند زیرا انگشتان شما به دسته قالب می‌شوند. 

تعداد زیادی از مزایا برای تهیه این چاقوها وجود دارد، اما یک نقطه ضعف اصلی قیمت است.

مجموعه ای مانند این شما را بیش از 700 دلار باز می گرداند، اما از آنجایی که شما 6 تا از پرطرفدارترین چاقوهای ژاپنی را دریافت می کنید، معامله بدی نیست.

اگر این چاقوها را دارید احتمالاً به چاقوهای حرفه ای دیگری نیاز ندارید. 

قیمت و در دسترس بودن را در اینجا بررسی کنید

یوشیهیرو یاناگی در مقابل ست یوشیهیرو

در نبرد چاقوهای حرفه ای، همه چیز به آنچه برای کیت تولید سوشی خود نیاز دارید برمی گردد.

اگر قبلاً چاقوهای ژاپنی دیگری دارید، فقط به یک چاقوی تخصصی یاناگیبا نیاز دارید، اما اگر ندارید. مجموعه ای از تیغه های حرفه ای ژاپنی، باید کل مجموعه را تهیه کنید.

تمام چاقوهایی را که برای بریدن بافت های مختلف مواد غذایی نیاز دارید، دارد.

چاقوی تک یاناگی یک تیغه کلاسیک تک اریب است که دقیقا همان چیزی است که برای فیله های نازک و دقیق نیاز دارید.

اما، این مجموعه هم چاقوهای تکی و هم چاقوی دو مخروطی را ارائه می دهد تا بتوانید یکی را پیدا کنید که بتوانید به راحتی مانور دهید.

دلیل اینکه Yoshihiro یک برند برتر است که من همیشه توصیه می کنم این است که چاقوهای آنها همه با کیفیت هستند و برای تمام عمر ساخته شده اند.

برندهای دیگری مانند دالسترانگ ست های مشابهی دارند اما بیشتر به سبک غربی ساخته شده اند و برای تهیه سوشی ایده آل نیستند. 

اگر چاقوهای سوشی Shun را پیدا کردید، می توانید آن ها را نیز تهیه کنید، اما قیمت آن ها مشابه Yoshihiro و همچنین دست ساز است. پیدا کردن یوشیهیرو به صورت آنلاین ساده تر است و آنها تنوع زیادی از چاقوها را ارائه می دهند.

بهترین برش استخوان و غضروف (Deba-bocho): چاقوهای آشپزی SANE-TATSU Deba bocho

• نوع: دبا بوچو
• طول تیغه: 7 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

این یک دستگاه گوشت شکن سنگینو برای بریدن غضروف ماهی و استخوان ایده آل است. 

چاقوی سوشی برای سوشی سازان خانگی ایده آل نیست، بلکه برای آشپزخانه های حرفه ای که سرآشپزها همه این کارها را انجام می دهند بهترین است - از قصاب کردن، بریدن، جدا کردن ماهی تا برش دادن ماهی برای سوشی. 

بیشتر ، توسط سرآشپزهای حرفه ای سوشی استفاده می شود که بیشتر وقت خود را صرف تهیه ماهی کامل برای سوشی می کنند. 

اما، اگر از آن دسته افرادی هستید که می‌خواهید ماهی کامل یا برش‌های بزرگ ماهی قزل آلا بخرید و برای دستور پخت‌های دیگر ماهی را از استخوان جدا کرده و برش دهید، ممکن است یک قیچی بزرگ دبا بوچو برایتان مفید باشد. 

دبا بوچو باید تیز و سنگین باشدو این چاقوی فولادی ساخته شده یاسوگی ژاپنی Sane Tatsu بهترین چیزی است که می توانید تهیه کنید.

این یک چاقوی حرفه ای و تک بال است که برای برش دادن استخوان های استیک و ماهی با سهولت بسیار مناسب است. تیغه فوق العاده ضخیم آن تا 6 میلی متر طراحی شده است که چندین سال دوام می آورد.

فولاد فورج یاسوگی به طور خاص برای بریدن استیک، ماهی، غضروف و استخوان های کوچک و همچنین انجام هر کار سخت دیگری مانند بریدن سر ماهی طراحی شده است.

این به این دلیل است که تیغه دارای یک زاویه مات در پاشنه پا است که از آسیب دیدن تیغه هنگام بریدن سر و استخوان‌های ستون فقرات خشن‌تر جلوگیری می‌کند. 

این تیغه از فولاد ضد زنگ کروم-مولیبدن با عیار بالا ساخته شده است، به این معنی که چاقو بر خلاف تیغه های دیگر زنگ نمی زند.

اگرچه این یک ماده مدرن است، اما برای شستشوی ظروف بی خطر است و واقعاً خوب نگه می دارد. 

یکی از نقاط ضعف این چاقو دسته آن است - به نظر می رسد کیفیت آن کمی پایین تر از تیغه است، اما همچنان روی دست ها بسیار راحت است.

از آنجایی که چوب نسبتاً ظریف است، همچنان توصیه می کنم این چاقو را بعد از استفاده با دست بشویید. 

به طور کلی، این چاقو با استفاده از فولاد درجه یک ساخته شده است، به این معنی که بالاترین استانداردهای چاقوهای سوشی با کیفیت بالا را برآورده می کند.

آخرین قیمت ها را اینجا ببینید

بهترین ماهی شکن: Master Kuo G-5 XL 9.8 اینچی

• نوع: شکن ماهی
• طول تیغه: 9.8 اینچ
• تیغه منحنی
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

این بهترین قیچی ماهی برای هر سوشی و ساشیمی تن ماهی است. این به طور خاص برای قصابی و بریدن گونه های ماهی بزرگ طراحی شده است. 

اگر فقط در خانه با ماهی آزاد یا ماهی های دیگر سوشی درست می کنید، می توانید از این قیچی سنگین صرف نظر کنید.

اما، اگر رستوران دارید و می‌خواهید سرآشپزهایتان با ماهی‌های بزرگ کار کنند، قطعاً به یک چاقو مانند این نیاز دارید. 

Master Kuo 9.8 اینچی دارای یک تیغه گرد است که برش دادن گوشت و استخوان را آسان می کند. باید پاشنه تیغه را محکم به ماهی فشار دهید و تیغه را به جلو بغلتانید تا حرکت برش تمام شود. 

این تیغه سنگین دارای ستون فقرات 12 اینچی ضخیم است که به وزن برش کمک می کند. هنگام استفاده از آن باید مقداری نیرو اعمال کنید. 

تیغه از فولاد ضد زنگ 3 لایه ساخته شده است و ارزش قیمت آن را دارد. در مقایسه با چاقوهای ارزان‌تر Dalstrong و Imarku، واقعاً می‌توانید بگویید که این یک چاقوی تخصصی است زیرا تیغه آن شگفت‌انگیز است. 

کل طراحی بر اساس هنر چینی شمشیرسازی است، بنابراین می توانید روی برش های دقیق با یک ضربه حساب کنید. 

این قیچی واقعاً نقدهای عالی دارد زیرا لبه تیز را به خوبی حفظ می کند. همچنین به راحتی زنگ نمی زند.

هنگامی که زنگ زده است، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را تیز کنید و لایه زنگ بلافاصله جدا شود. بنابراین شما می توانید سالیان سال از این قیچی استفاده کنید.

دسته کمی کوتاه است، بنابراین باید آن را در دستان خود محکم بگیرید تا از لیز خوردن آن اطمینان حاصل کنید. از چوب ساخته شده و دارای طرح بافتی است که از لیز خوردن آن از روی انگشتان شما جلوگیری می کند. 

اگر می خواهید درست کنید سوشی از ماهی های بزرگ مانند تن، این قیچی آسیایی یکی از ضروریات است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

Sane-Tatsu deba bocho vs Master Kuo ماهی شکن

دبا بوچو ترکیبی از چاقو و چاقو با شکلی شبیه به چاقوی سرآشپز است در حالی که Master Kuo یک تیغه دایره ای کلاسیک است. 

اگر می‌خواهید ماهی‌های کوچک و متوسط ​​را برش دهید و قصاب کنید، فقط با چاقوی دبا بوچو مشکلی ندارید، اما اگر از ماهی تن کامل یا سالمون بزرگ استفاده می‌کنید، به یک گیره ماهی سنگین نیاز دارید. 

Sane-Tatsu یک مارک کاملاً گران است، اما کارد و چنگال آنها در ژاپن از مواد درجه یک ساخته شده است، بنابراین دبا بوچو آنها بسیار بیشتر از مارک های ارزان قیمت مانند Mercer دوام خواهند آورد.

آن چاقوهای دبا بوچو پس از اولین استفاده کدر می شوند. 

همین موضوع را می توان در مورد قیچی Master Kuo نیز گفت.

این یکی از بهترین ها در رده خود است و از آنجایی که باید از آن برای خرد کردن گوشت چرب و استخوان های بزرگ استفاده کنید، نمی خواهید نسخه های ارزان قیمت آن را تهیه کنید. 

بهترین چاقوی سوشی با سوراخ و بهترین برای ساشیمی: مجموعه هینومارو sekizo

• نوع: یاناگیبا با سوراخ 
• طول تیغه: 9 اینچ
• اریب دوبل
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

آیا دوست دارید سوشی و ساشیمی را در خانه درست کنید اما برای بریدن فیله ها و نوارهای ماهی تمیز تلاش می کنید؟ 

چاقوی سوراخ دار Hinomaru Sekizo بهترین راه حل است. این چاقو دارای 11 سوراخ کوچک در قسمت پایین تیغه است که دارای شکاف های هوایی برای جلوگیری از چسبیدن گوشت ماهی و سایر مواد به تیغه است. در واقع، سوراخ ها فقط برای کاهش اصطکاک بین تیغه و غذا وجود دارند. 

این بهترین راه برای اطمینان از برش های تمیز است که به هیچ وجه بافت غذا را از بین نمی برد. چاقو مخصوصاً در بریدن ماهی آزاد شده خوب است

تیغه از فولاد ضد زنگ مقاوم در برابر لکه ساخته شده است بنابراین اگر بلافاصله پس از استفاده آن را تمیز کنید کاملاً در برابر زنگ زدگی مقاوم است. 

در مقایسه با چاقوهای معمولی سوشی، این چاقو دارای لبه دو طرفه است، نه تکی.

این آن را برای افراد مبتدی نیز مناسب می کند زیرا دقیقاً مانند چاقوهای معمولی غربی است که اکثر ما به آن عادت داریم. 

وجود سوراخ‌ها واقعاً به شما کمک می‌کند تا سریع برش دهید زیرا نیازی به برداشتن تکه‌های غذای چسب‌زده ندارید. بنابراین، وقتی از این چاقو استفاده می‌کنید، احساس می‌کنید که امتداد بازوی شماست. 

حتی می توانید خودتان آن را با استفاده از یک تیز کنید سنگ فرش و چاقو به اندازه چاقوهای گران تر نگهداری نمی شود. اما تیغه آن فوق العاده تیز است – می تواند ماهی و سبزیجات را پوست کند و آووکادو را به کوچکترین تکه های لقمه ای برای رول سوشی شما برش دهد. 

عیب اصلی داشتن سوراخ این است که برخی از مواد غذایی مانند برنج سوشی کاملا پخته شده، روی سوراخ ها می چسبد، بنابراین آن را برای برش رول ها توصیه نمی کنم. بهتر است برای برش مواد در نظر گرفته شود. 

اگرچه چاقو از لحاظ فنی از چسبیدن برنج جلوگیری می کند، اما واقعاً اینطور نیست، بنابراین از یک سانتوکو یا چاقوی دیگر بدون سوراخ برای برش رول سوشی استفاده کنید. 

چاقوی هینومارو بسیار ارزان و مقرون به صرفه است، بنابراین خریدی با ارزش است و دیگران مطمئناً فکر می کنند که بیش از 20 دلار برای آن پرداخت کرده اید.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین چاقوی ساشیمی ارزان قیمت و بهترین برای مبتدیان: مجموعه آسیایی آشپزی Mercer Yanagi 

• نوع: یاناگیبا با سوراخ 
• طول تیغه: 10 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: سانتوپرن

(مشاهده تصاویر بیشتر)

داشتن یک یاناگی تک مخروطی مناسب برای ساشیمی در دراز مدت مفیدتر از یک چاقوی سوشی با سوراخ است، به خصوص اگر به دنبال تطبیق پذیری هستید. 

این چاقوی ساشیمی مقرون به صرفه از Mercer یک چاقوی با کیفیت خوب است که برای شبیه سازی سنتی ژاپنی Yanagi طراحی شده است. 

این یک چاقوی خوب برای مبتدیان و آشپزهای خانگی سوشی با تجربه تر است زیرا بسیار تیز است و تمام ویژگی های طراحی چاقوهای گران قیمت را دارد. 

برخلاف چاقوی پریمیوم کیوکو سامورایی، این چاقوی از فولاد آلمانی پر کربن ساخته شده است، نه ژاپنی. اما، هنوز هم در مورد برش ماهی و مواد سوشی عملکرد خوبی دارد. 

با کمال تعجب، حتی گوشت هشت پا جویدنی سفت را در یک نسیم تکه تکه می کند و آن را به چاقوی مناسبی تبدیل می کند. خرد کردن اختاپوس تازه برای تاکویاکی. 

البته، نمی توان انتظار داشت که تیغه آن از کیفیت برابری برخوردار باشد، اما همچنان در برابر زنگ زدگی و بسیار تیز است. راز تیزی آن، آسیاب محدب است که نه تنها تضمین می‌کند می‌توانید هر چیزی را در یک حرکت برش دهید، بلکه اجازه نمی‌دهد غذا به تیغه بچسبد.

به نوعی شبیه چاقوی سوراخ دار است، بنابراین اگر نمی خواهید پولی برای خرید دو چاقو خرج کنید، می توانید از آن به عنوان جایگزین استفاده کنید. 

این چاقو دارای دسته سانتوپرن بیضی شکل است که در دست گرفتن بسیار راحت است. این ماده لاستیکی دسته چاقو را نرم‌تر و سبک‌تر می‌کند، بنابراین استفاده طولانی‌تر از آن راحت‌تر است. 

مشتریان دائماً از این دسته لاستیکی تمجید می کنند زیرا تمیز کردن و شستشوی آن آسان تر است. دسته‌های چوبی سنتی می‌توانند تعمیر و نگهداری بالایی داشته باشند، اما اینطور نیست.

وقتی صحبت از چاقوهای مشابه به میان می آید، دلیل خوبی برای انتخاب Mercer به جای چاقوهایی مانند Wusthof وجود دارد – سبک تر است و ستون فقرات و پاشنه آن بسیار نرم تر هستند. 

به طور کلی، این یک ابزار عالی برای برش ماهی و سبزیجات است و تیغه آن بسیار بهتر از برخی از چاقوهای 100 دلاری آمازون است.

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

چاقوی سوراخ دار هینومارو در مقابل چاقوی بودجه مرسر

هر دوی این چاقوها برای برش دادن و فیله کردن ماهی خام با سهولت و دقت طراحی شده اند. هر دوی آنها در محدوده قیمتی مشابهی قرار دارند، اما تفاوت اصلی این است که هینومارو دارای آن حفره های هوا است در حالی که مرسر ندارد. 

اگر برای بریدن ماهی و سبزیجات خام بدون چسبیدن به کنار تیغه مبارزه کنید، متوجه خواهید شد که چاقوی هینومارو می تواند مهارت های برش سوشی شما را تا حد زیادی بهبود بخشد.

همچنین تیغه آن دو مخروطی است، بنابراین استفاده از آن راحت تر از تیغه های تک مخروطی است. 

چاقوی بودجه مرسر عملکرد خوبی دارد و غذا را به نوارهای بسیار نازک برش می دهد. لبه تیز تری دارد و از آنجایی که یک چاقوی تک اریب است، قبل از اینکه بتوانید با اطمینان مانند سرآشپزهای سوشی رستوران شروع به بریدن کنید، باید استفاده از آن را تمرین کنید.

این واقعاً به چسبندگی و بافت ماهی بستگی دارد - اگر فقط ماهی قزل آلا را برش می‌دهید، ممکن است حتی به آن سوراخ‌ها چندان نیاز نداشته باشید.

در نهایت، تفاوت بین تیغه ها وجود دارد. دستگیره لاستیکی Mercer برای در دست گرفتن راحت‌تر و تمیز کردن راحت‌تر است.

اگر حس دسته های چوبی را دوست ندارید، باید این دسته را انتخاب کنید. چاقوی چوبی هینومارو مشکلی ندارد، اما جای تعجب ندارد.

بهترین چاقوی بلند سوشی و ساشیمی (تاکوهیکی): Masamoto Hon Kasumi Tamashiro

• نوع: تاکوهیکی
• طول تیغه: 14 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

چاقوی تاکوهیکی نوعی یاناگیبا است اما نوک آن مربع است.

این چاقو از منطقه توکیو می آید و می تواند برای تمام کارهایی که از یاناگیبا معمولی استفاده می کنید استفاده شود. در برش ماهی برای سوشی و ساشیمی برتری دارد. 

ماساموتو یک چاقوی ژاپنی گران‌قیمت و بدون ابهام یونی است. می تواند فورا ماهی خام را بدون هیچ گونه پارگی یا پارگی در بافت گوشت تکه کند. 

معمولاً از چاقوهای تاکوهیکی برای بریدن اختاپوس استفاده می شود. نوک مربعی تیغه برای بریدن شاخک های پیچ خورده اختاپوس عالی است. به شما این امکان را می دهد که شاخک ها را بکشید و باز کنید. 

اما، نوک مربعی یک کاربرد دوم نیز دارد زیرا می تواند به شما کمک کند تا ماهی های برش را بدون آسیب رساندن به شکل و بافت، از تخته برش به بشقاب خود منتقل کرده و بلند کنید. 

می‌دانم که در اینجا درباره اختاپوس صحبت کرده‌ام، اما شما می‌توانید هر نوع گوشت ماهی را با دقت زیادی برش دهید.

همچنین داشتن تیغه بلندتر برش دادن برش های بزرگتر ماهی را آسان می کند و می توانید با حرکات کمتری گوشت را فیله کنید. 

تیغه فولادی سفید بسیار تیز است و لبه را به خوبی نگه می دارد. این ترکیب خلاقانه فولاد سفید از مواد بومی ژاپن ساخته شده است و صنعتگران محلی چاقوها را تنها با استفاده از بهترین منابع اولیه تولید می کنند. 

این چاقو زمانی که باید سریع کار کنید شما را ناامید نمی کند - به همین دلیل است که یک چاقوی عالی برای سرآشپزهای سوشی رستوران است. اکثر سرآشپزهای خانگی احتمالاً نیازی به خرج کردن پول زیادی برای خرید یک چاقوی گران قیمت ساشیمی ندارند. 

یک دسته چوبی باریک سنتی وجود دارد که باعث می شود چاقو در دست شما بسیار متعادل باشد.

تنها مشکل این است که استفاده از این چاقوی تیغه بلند کمی مهارت بیشتری می طلبد. یافتن تعادل دشوارتر است اما بعد از استفاده طولانی مدت احساس سنگینی می کند. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین Honyaki ممتاز: یوشیهیرو میزو یاکی هونیاکی

• نوع: هونیاکی تاکوهیکی
• طول تیغه: 11.8 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: آبنوس

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر قصد دارید روی یک چاقوی سوشی گران قیمت سرمایه گذاری کنید، بهتر از یوشیهیرو هونیاکی نخواهید داشت. فقط چند تاجر ماهر ژاپنی می توانند این چاقوهای شمشیر مانند را بسازند. 

از نظر فنی، این یک چاقوی تاکوهیکی دیگر است اما مانند ماساموتو نوک تیغه ای کاملاً مربعی ندارد. 

چاقو از فولاد گران قیمت آبی ساخته شده است و دارای یک پرداخت آینه ای - فقط با دیدن آن می توانید کیفیت را ببینید.

به طور سنتی، هونیاکی با استفاده از همان روش های شمشیرسازی ساخته می شود. 

هونیاکی به روش ساخت طولانی و دقیق اشاره دارد که مقداری از سختی فولاد را بیرون می کشد. اما، آن را با انعطاف پذیری و دوام می بخشد، بنابراین برای برش هر گوشت ماهی و غذاهای دریایی مناسب است. 

بنابراین، قیمت بالا نشان دهنده کیفیت و این واقعیت است که این چاقو درست مانند یک شمشیر ژاپنی "جعلی واقعی" است. 

اگر قبلا از چاقوی یاناگی استفاده کرده اید، می توانید استفاده از تاکوهیکی را خیلی سریع یاد بگیرید.

این برای بریدن شاخک های بلند اختاپوس طراحی شده است، اما همچنین به شما امکان می دهد تا برش های ماهی نازک را برای رول های سوشی خود ببرید. 

تیغه این چاقو صاف تر اما سبک تر است که به شما امکان می دهد بدون وقفه برش دهید. در یک طرف، دارای یک تراش صاف و یک لبه مقعر است، اما در پشت، یک لبه صاف وجود دارد.

این ترکیب کاملا محاسبه شده است تا بافت گوشت و ماهی را بدون آسیب رساندن ذره ای حفظ کند.

اگر بخواهم انتقادی داشته باشم، قیمت بالای آن است، اما از آنجایی که آنها تعداد محدودی از این چاقوها را در سال تولید می کنند، تعجب آور نیست و این نوع کیفیت سخت است.

این چاقو برای حرفه ای هایی است که واقعا به تیغه ای تیز و دقیق نیاز دارند. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

ماساموتو تاکوهیکی مقابل یوشیهیرو هونیاکی

این دو چاقوی تاکوهیکی درجه یک هستند که برای حرفه ای ها طراحی شده اند. آنها برای برش اختاپوس و سایر ماهی های خام و غذاهای دریایی مناسب هستند. 

تفاوت قابل توجه این است که تاکوهیکی ماساموتو دارای نوک مربعی سنتی است که اگر با اختاپوس آشپزی می کنید لازم است.

اما، اگر به دنبال تیزی شمشیر مانند نهایی هستید و واقعاً روی اختاپوس تمرکز نمی کنید، چاقوی Honyaki رویای هر سرآشپز سوشی است. 

چیزی که یوشیهیرو را جالب می کند دسته آبنوس است. این یک شکل هشت ضلعی به سبک Wa است که در دست گرفتن راحت تر از دسته چوبی Masamoto است. 

البته، شما انتظار دارید که استفاده از این چاقوهای گران قیمت راحت باشد، اما حقیقت این است که چاقوهای ژاپنی در نگه داشتن و حفظ تعادل بسیار مشکل هستند.

دسته آبنوس Yoshihiro چسبندگی ایمن تری نسبت به Masamoto چوبی ارائه می دهد.

چاقوی ماساموتو از ترکیب آهن و فولاد "مخفی" به نام فولاد سفید ساخته شده است در حالی که هونیاکی از فولاد آبی مانند شمشیر ساخته شده است. این تیغه تیزترین و مقاوم ترین تیغه در این لیست است. 

این به ترجیحات شخصی و بودجه بستگی دارد. از آنجایی که این چاقوها به روشی مشابه عمل می کنند، می توانید نوک بیشتری را که نیاز دارید انتخاب کنید.

بهترین چاقوی سوشی چپ دست: KS&E Hasegawa 10 اینچی

• نوع: yanagiba (بهترین برای برش فیله ماهی)
• طول تیغه: 10 اینچ
• تک اریب
• جنس دسته: چوب

(مشاهده تصاویر بیشتر)

چپ دست ها نگران نباشید، یک چاقوی سوشی عالی برای شما وجود دارد. هر کس لیاقت یک چاقوی سوشی تیز را دارد زیرا تعداد زیادی آشپز خانه آماتور چپ دست و سرآشپزهای حرفه ای وجود دارد.

استفاده از یک چاقوی معمولی wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>چاقوی سوشی مخصوص افراد راست دست کاملاً خطرناک است. نه تنها خطر آسیب دیدگی دارید، بلکه می توانید بافت ظریف و ظریف ماهی را از بین ببرید. 

تیغه در سمت چپ دارای اریب و تیز است، بنابراین فقط برای کاربران چپ دست مناسب است. 

چاقوی سوشی KS&E 10 اینچی در Hasegawa ژاپن توسط تاجران ماهر ساخته شده است. دارای تیغه استیل ضد زنگ و دسته چوبی سنتی است.

اگر بعد از هر بار استفاده آن را بشویید و خشک کنید تیغه آن در برابر خوردگی و زنگ زدگی مقاوم است. 

می توانید این چاقوی چپ را با سامورایی یاناگیبا KYOKU مقایسه کنید زیرا کیفیت و قیمت مشابهی دارند. چاقوی KS&E دارای تیغه ای هشت ضلعی است که ارگونومیک بودن و گرفتن آن را آسان می کند. 

بنابراین، حتی به عنوان یک کاربر چپ دست، می توانید با همان دقت یک فرد راست دست، برش دهید. هیچ تفاوتی از نظر عملکرد بین این چاقوی چپ چپ و بقیه وجود ندارد. 

ضخامت تیغه آن 3 میلی متر است، بنابراین برای برش ماهی خام ایده آل است، اما حتی می توانید با برش دادن بقیه مواد سوشی خود به قطعات کوچک خلاص شوید. 

برای یادگیری استفاده از این چاقو وقت بگذارید. این با در نظر گرفتن افراد مبتدی طراحی نشده است زیرا به هر حال تیغه ای تک مخروطی دارد.

قبل از اینکه بتوانید ماهی قزل آلا یا ماهی تن را با یک حرکت تکه تکه کنید، به مهارت های برش نیاز دارید.

کارشناسان ممکن است بگویند که این چاقو کاملاً در میان شون یا یوشی هیروها نیست، اما اگر چپ گرا هستید که بدون خرج کردن پول زیادی یک چاقوی ساشیمی عالی می خواهید، از آن راضی خواهید بود. 

به طور کلی، چاقو یک محصول عالی ساخت ژاپن است که دارای یک لبه مورب تیز و دسته محکم است.

من به شدت آن را برای آشپزهای خانگی توصیه می کنم که به دنبال رهایی از مبارزه و خطرات چاقوهای درست هنگام برش ماهی و غذاهای دریایی هستند. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

مجموعه خود را کامل کنید با چاقوهای ژاپنی چپ دست این 8 سرآشپز برتر

بهترین چاقوی سوشی برای برش رول: چاقوی سانتوکو سرآشپز آکسفورد

• نوع: سانتوکو 
• طول تیغه: 7 اینچ
• اریب دوبل
• جنس دسته: کامپوزیت

(مشاهده تصاویر بیشتر)

آیا برای بریدن رول سوشی خود مشکل دارید؟ بسیاری از مردم در برش دادن سوشی به شکل رول مشکل دارند زیرا برنج و فیله در طول فرآیند برش از هم جدا می شوند.

راه حل این مشکل یک چاقوی سانتوکو خوب با لبه Granton (توخالی) است. 

این نوع طراحی تیغه برای nt-522b7fcc-b25b-48ce-9528-039614e225d0″ class=”textannotation”> برش دادن مواد چسبنده مانند برنج سوشی سرکه دار ترجیح داده می شود، زیرا برجستگی های توخالی مانند کیسه های هوا هستند که از چسبیدن مواد غذایی جلوگیری می کنند. .

در نتیجه، می‌توانید تکه‌های سوشی عالی را که قبل از سرو، دست نخورده باقی می‌مانند، برش دهید. 

چاقو سنگین است اما به خوبی متعادل است، بنابراین به آرامی سر می خورد و چسبندگی ایمن را ارائه می دهد. شما می توانید تجربه برش را به عنوان "صاف مانند کره" توصیف کنید. برنج پخته شده، سبزیجات، گوشت و ماهی خام را به راحتی قطع می کند. 

مشتریان می گویند که حتی می تواند کدو را برش دهد و قطعات بسیار بزرگ گوشت را جدا کند.

این تطبیق پذیری آن را به یک چاقوی سوشی ایده آل تبدیل می کند زیرا می تواند همه کارها را انجام دهد و اگر تمایلی به خرج کردن پول زیادی ندارید، این یک چاقو می تواند جایگزین بسیاری از چاقوهای دیگر شود. 

چاقوی آکسفورد فول تانگ دارای دسته ارگونومیک بسیار راحت است. این فاصله بهینه بند انگشت را ارائه می دهد، بنابراین می توانید با استفاده از حرکات صاف دست که به بند انگشتان شما آسیبی نمی رساند و انگشتانتان را خسته نمی کند، برش دهید و خرد کنید. 

برخی از کاربران شکایت دارند که این چاقو کمی از تعادل خارج شده است و می تواند برش های شما را نادقیق کند. 

من فکر می کنم به اندازه دستان شما بستگی دارد، اما باید در نظر داشته باشید که یک چاقوی بزرگ و بزرگ است.

من آن را برای آن کارهای ظریف فیله ماهی توصیه نمی کنم. یاناگی در این مورد گزینه بهتری است. 

همچنین، هنگامی که غذاهای اسیدی را برش می دهید، به سرعت متوجه لکه شدن روی تیغه فولادی خواهید شد. شما باید فورا آن را تمیز کنید تا از لکه های زشت و زنگ زدگی جلوگیری کنید.

به طور کلی، این چاقوی Santoku یک جایگزین مقرون به صرفه تر برای Santoku برند KYOKU یا جایگزینی برای Mikarto است.

این یکی انتخاب بهتری است زیرا لبه خود را طولانی تر نگه می دارد و تیز نگه داشتن پاشنه آن آسان تر است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین چاقوی سبزیجات (Usuba-bocho): چاقوی TUO Nakiri 6.5 اینچی

• نوع: چاقوی سبزیجات usuba/nakiri
• طول تیغه: 6.5 اینچ
• چاقو
• دو مخروطی
• جنس دسته: چوب پاککا

(مشاهده تصاویر بیشتر)

رول های سوشی با انواع سبزیجات از خیار گرفته تا آووکادو و فلفل دلمه ای پر شده است. اما راز رول های سوشی عالی که فرم عالی خود را حفظ می کنند، استفاده از سبزیجات بسیار نازک برش شده است. 

Nakiri و Usuba-bocho به یک گیره مخصوص سبزیجات ژاپنی اشاره دارد. دارای یک تیغه دو لبه بسیار تیز است که به شما کمک می کند تا برش های نازک و تمیزی داشته باشید.

href=”https://www.bitemybun.com/best-usuba-square-knife/”>Usuba را می توان به یک تیغه نازک ترجمه کرد، که برای برش دادن و خرد کردن ورقه های نازک از سبزیجات استفاده می شود. همچنین می توانید از آن برای لایه برداری و برش های ریز استفاده کنید. 

La ناکیری اطمینان حاصل می کند که هر میوه یا سبزی را که می خواهید برش دهید با استفاده از این چاقو همیشه با یک بار فشار وارد می شوید ، بنابراین بسیار آسان است که فشار دستان خود را از انواع دیگر چاقوها کم کنید.

TUO یک چاقوی مقرون به صرفه با الهام از ژاپن است که از فولاد آلمانی ساخته شده است.

تیغه تحت تعدیل برودتی قرار می گیرد که به آن سختی، دوام و کمی انعطاف می دهد تا بتوانید مواد غذایی را با بافتی ظریف برش دهید.

فقط به خاطر داشته باشید که این یک چاقو سبزیجات است، نه یک چرخ گوشت. من توصیه نمی‌کنم ماهی را با این فیله کنید - فقط خیلی بزرگ است و تیغه آن برای انجام چنین کار خوبی خیلی پهن است. 

بسیاری از مردم با تیغه پهن ترسیده اند، اما ناکیری چاقوی متعادلی است. این یکی پر است و دارای پرچ های سه گانه است که به ساخت محکم آن کمک می کند.

برخی از مردم می گویند که برش به اندازه ای که قرار است تیز باشد نیست، بنابراین برش دادن پوسته های سخت سبزیجات سخت تر است. این مشکل به احتمال زیاد نتیجه یک شن درشت در آسیاب تسمه است. 

با این حال، این یک چاقوی ارزان قیمت است و جزئیات تکمیلی کاملاً در سطح همتایان بسیار گران‌تری مانند Shun نیست.

همچنین، انتقال از دسته پلاستیکی به تیغه فلزی آنچنان هموار نیست.

این ایرادات جزئی بازتابی از قیمت است. دسته از چوب پاکت بسیار زیبا ساخته شده است اما در مقایسه با چوب معمولی بهداشتی است و به راحتی تمیز می شود. 

برای تمام نیازهای شما به برش دادن، خرد کردن و خرد کردن سبزیجات، این Nakiri این کار را به خوبی انجام می دهد. خبر خوب این است که می توانید از بوچو Nakiri یا Usuba برای سایر کارهای پخت سبزیجات استفاده کنید، نه فقط برای سوشی. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

سانتوکو سرآشپز آکسفورد در مقابل TUO Nakiri

اگر برای بریدن 5-4789-a98e-99c21dd49f00 اینچ نیاز به چاقو دارید class=”textannotation مبهم wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-ex > سوشی رول به قطعات کوچکتر برای سرو به مهمان یا خانواده شما، چاقوی سانتوکو با لبه Granton یکی از ضروریات است. 

همچنین می تواند تقریباً تمام کارهای برش سبزیجات را که برای تهیه سوشی نیاز دارید انجام دهد، بنابراین Nakiri ممکن است غیر ضروری باشد. 

با این حال، اگر مقدار زیادی سوشی گیاهی و وگان درست می‌کنید، برای خرد کردن و برش سبزیجات به تکه‌های ریز به یک قیچی نکیری نیاز دارید. 

هر دوی این چاقوها برای در دست گرفتن و استفاده راحت هستند و دسته های ارگونومیک دارند. 

هنگامی که یک چاقوی سانتوکو را انتخاب می کنید، نوعی ابزار برش همه منظوره برای آشپزخانه دریافت می کنید، در حالی که ناکیری یک چاقوی تخصصی است. 

در بریدن و فیله کردن ماهی و غذاهای دریایی بهترین نیست، در حالی که می توانید با استفاده از سانتوکو از بریدن ماهی دور شوید. ممکن است بافت گوشت کمتر از حد عالی باشد، اما برای سوشی خانگی مناسب است. 

از آنجایی که سانتوکو نوک تیز و تیغه‌ای به شکل پای گوسفند دارد، می‌توان از آن برای برش رول‌ها و برش‌های ریز دقیق در غذا استفاده کرد. من سعی نمی کنم برش دقیق را با ناکیری انجام دهم.

همچنین بخوانید: 5 نوع اصلی سوشی سنتی ژاپنی توضیح داده شده است

بهترین چاقوی برش سوجیهیکی: چاقوی برش MASAMOTO AT 10.5 اینچی

• نوع: برش و چاقوی حکاکی سوجیهیکی
• طول تیغه: 10.5 اینچ
• دو مخروطی
• جنس دسته: چوب پاککا

(مشاهده تصاویر بیشتر)

اگر برای استفاده از تیغه های تک مخروطی ژاپنی مشکل دارید، احساس می کنم.

این سوجیهیکی دو مخروطی جایگزین خوبی برای یاناگیبا است و کار برش را کمی آسان‌تر می‌کند. 

سوجیهیکی ژاپنی یک چاقوی برش بزرگتر برای حکاکی کباب، برش های بزرگ گوشت گاو و حتی ماهی است.

سرآشپزهای سوشی نیز از این چاقو برای برش دادن مواد موجود در رول ها مانند سالمون دودی، آووکادو و خیار استفاده می کنند.

این چاقو دارای یک تیغه باریک و بلند و نوک نوک تیز است که به سرعت در گوشت فرو می‌رود، بنابراین می‌توانید از آن برای برش ماهی و غذاهای دریایی بدون پارگی یا پاره کردن آن استفاده کنید.

این به شما امکان می دهد تا برش های عالی برای رول های سوشی ایجاد کنید. 

اما، این چاقو بیشتر توسط غربی ها به عنوان جایگزینی برای چاقوی سنتی ژاپنی یاناگی استفاده می شود.

دارای یک تیغه دو طرفه است، بنابراین حتی اگر با تیغه ژاپنی آشنایی ندارید، استفاده از آن را آسان تر می کند. بسیاری از افراد از این چاقوی خاص برای بریدن بلوک ساشیمی استفاده می کنند. 

خبر خوب - حتی افراد چپ دست نیز می توانند از این چاقو بدون مشکل استفاده کنند، بنابراین بسیار همه کاره است. 

دسته از یک چوب پاکت قوی ساخته شده است بنابراین می تواند عناصری مانند رطوبت را بسیار بهتر تحمل کند.

از نظر وزن دسته، نسبتاً سنگین است، اما این باعث می شود چاقو خوب باشد - فقط آن چاقوهای ارزان قیمت دارای تیغه های بسیار سبک هستند، اما این چاقوها برای شما دوام زیادی ندارند.

تیغه این چاقو از فولاد ضد زنگ مقاوم در برابر لکه و زنگ ساخته شده است که به اندازه فولاد کربنی نیازی به نگهداری ندارد.

اکثر مردم فولاد کربنی را ترجیح می دهند، اما این چاقوی ساخت ژاپنی کیفیت ساخت خوبی دارد، بنابراین مواد واقعاً مشکلی ندارند. 

مشتریان دوست دارند که این چاقو به خوبی لبه خود را نگه می دارد و می توان گفت که این یک شی با کیفیت است.

افرادی که این چاقو را برای برش دادن مواد سوشی خود می خرند، از ارزش آن بسیار راضی هستند. ارزش سرمایه گذاری را دارد زیرا یک چاقوی چند منظوره است و همه می توانند از آن استفاده کنند. 

اگرچه این یک چاقوی دو طرفه است، اما در ابتدا برای کاربران راست دست با نسبت 70/30 تیز می شود، بنابراین اگر چپ دست هستید، ابتدا باید پشت تیغه را تیز کنید. 

ماساموتو اغلب با چاقوهای Shun مقایسه می‌شود و ماساموتو را کسانی ترجیح می‌دهند که از تیغه‌های تراشه‌دار Shun ناامید شده‌اند – تیز کردن آن‌ها به نوعی دردسرساز است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

بهترین برش سوشی Kiri: ساکای تاکایوکی 

• نوع: رول برش سوشی
• طول تیغه: 9.44 اینچ
• دو مخروطی
• جنس دسته: رزین

(مشاهده تصاویر بیشتر)

در برخی از نقاط ژاپن، این id=”urn:enhancement-c16e3054-fb1b-450d-83bf-3cc354ea1fe9″ class=”textannotation مبهم wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/ different-sushi-types-explained”>sushi kiri محبوب ترین چاقو برای برش رول سوشی است.

شاید از یاناگیبا راضی باشید، اما اگر با مناطق اوزاکا و کیوتو آشنایی دارید، ممکن است نام این رول چاقوی مخصوص سوشی را شنیده باشید.

به نظر می رسد یک برش با تیغه دایره ای گرد است. 

از این چاقو برای بریدن و برش دادن رول های سوشی و سوشی Battera که به آن هاکو سوشی نیز می گویند استفاده می شود. 

این چاقوها توسط صنعتگران ساخته می شوند و قیمت بسیار بالایی دارند. بنابراین، ممکن است به این چاقوی خاص نیاز نداشته باشید، مگر اینکه یک آشپز سوشی باشید.

در این صورت، زندگی شما را آسان تر می کند زیرا دارای تیغه ای گرد است که برای برش دقیق رول ها عالی است. 

این چاقو دارای یک دسته رزینی هشت ضلعی بسیار مجلل است - این ماده به راحتی تمیز می شود و از بسیاری از دسته های چوبی بهداشتی تر است.

با وجود اینکه چاقو کمی سنگین است، چاقو به خوبی متعادل است تا دستان خود را خسته نکنید.

این چاقوی ساکای با تیغه فولادی آلیاژی یکی از مقاوم ترین ها در برابر خوردگی و زنگ زدگی است. تیغه آن به خوبی ساخته شده و محکم است، بنابراین در صورت لزوم می توانید ماهی را نیز برش دهید. 

چاقوهای ساکای بسیار باکیفیت هستند و تیغه های آنها به خاطر لبه های تیزشان معروف است.

برش دادن برنج سرکه شده، ماهی و سبزیجات را بسیار آسان و روان می کند. غذا به لبه تیغه نمی چسبد. 

ساکای یکی از برترین سازندگان چاقو در ژاپن با سابقه بیش از 600 سال است - صنعتگران بسیار ماهر هستند و به همین دلیل قیمت ها بالا است. 

به طور کلی، Sakai با چاقوهای Shun مقایسه می شود، اما از نظر طراحی و کیفیت کلی یک پله بالاتر است.

اگر به دنبال یک چاقوی کلکسیونی سوشی برای کلکسیون خود هستید که بتواند مادام العمر دوام داشته باشد، Sakai یک انتخاب برتر است. 

آخرین قیمت ها را اینجا بررسی کنید

انواع چاقو سوشی و ساشیمی ژاپنی

بیش از یک نوع b584d4-65d5-44ca-ae63-2effc1b220e9″ class=”textannotation مبهم wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/entity/japanese”fepanese-knives وجود دارد برای ساخت استفاده می شود در اینجا مروری بر هر نوع ارائه شده است تا ویژگی‌های هر یک را بدانید.

مهمترین چیزی که باید بدانید این است که چاقوهای سنتی سوشی و ساشیمی تک لبه و بسیار تیز هستند. 

یاناگیبا

چاقوهای یاناگیبا معمولا برای پوست ماهی و برش فیله ماهی بدون استخوان برای غذاهای ساشیمی و سوشی استفاده می شود. همچنین می توان از آنها برای فیله ماهی های کوچک تا متوسط ​​استفاده کرد.

تیغه باریک یاناگیبا و زاویه لبه تا حدی تیز به طور قابل توجهی میزان تلاش لازم برای بریدن غذا را کاهش می دهد.

به دلیل فرآیند برش، زاویه حاد تیغه و لبه تیز، سطح برش داده شده آسیب سلولی نسبتا کمی دارد. این امر به ویژه در وعده های غذایی که ماهی خام خورده می شود بسیار مهم است زیرا به حفظ طعم و بافت اصلی ماهی کمک می کند. 

دبا-بوچو

دبا-بوچو نوعی برش کوچکتر است. برای بریدن استخوان و غضروف ماهی استفاده می شود.

این یک برش کاملاً سنگین در نظر گرفته می شود و برای کارهای سخت تر سوشی سازی مناسب است. این چاقو مخصوصاً زمانی مفید است که ماهی کامل تهیه می کنید و آن را برای سوشی در خانه یا رستوران آماده می کنید. 

Deba ژاپنی اغلب برای شکستن و چاشنی مرغ و سایر گوشت ها با استخوان های کوچک استفاده می شود.

وزن قابل توجه دبا مفید است زیرا با مراقبت مناسب، می توان از قسمت پاشنه جامد چاقو برای بریدن یا بریدن استخوان های موجود در ماهی های کوچک و متوسط ​​استفاده کرد.

این یک چاقوی ماهی آزاد عالی است و می توانید از آن برای برش دادن فیله های سوشی استفاده کنید. 

دباها همچنین به طور گسترده برای نصف کردن سر ماهی استفاده می‌شوند و در صورت استفاده صحیح، می‌توان از آن‌ها برای جدا کردن و شکافتن ایمن پاها و پنجه‌های خرچنگ استفاده کرد.

Deba برای بریدن استخوان های بزرگ توصیه نمی شود زیرا تیغه آن می تواند خرد شود. 

اوسوبا و نکیری

بوچو usuba به یک چاقو یا چاقو گیاهی با لبه تیغه ای نازک و مستقیم اشاره دارد که در سمت راست آن تراشیده شده است. کاتبا نام این تیزی در یک طرف است.

این روزها اغلب با Nakiri جایگزین می شود که تقریباً مشابه است زیرا چاقوهای Nakiri ارزان تر هستند. از آنها برای برش دادن تمام سبزیجات برای سوشی به قطعات کوچک و برش های ظریف و نازک استفاده می شود. 

چاقوی سوشی Usuba توسط wl-thing ابهام‌نشده با توضیحات متنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. از سبزیجات برای an id=”urn:enhancement-c37b6c76-46ed-4b5f-8f0d-9f17f2e5db93″ class=”textannotation disambiguated wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained”>sushi rolls. 

سانتوکو

سانتوکو در زبان ژاپنی به معنای "سه فضیلت" است و به عملکرد برتر چاقو هنگام برش ماهی، گوشت و سبزیجات مربوط می شود.

شکلی به شکل شکم صاف دارد که به آن اجازه می‌دهد از آن در خرد کردن بالا و پایین استفاده شود که برای تهیه سوشی ایده‌آل است.

سانتوکو یک نوع چاقوی همه منظوره است که می توانید از آن برای گوشت، سبزیجات و همچنین برش دادن رول ها استفاده کنید.

تاکوهیکی 

چاقوی تاکوهیکی در واقع یک نوع یاناگیبا است اما یک نوع محلی توکیو است. برای کارهای مشابه یاناگیبا استفاده می شود اما نوک آن مربع است.

این طرح برای بریدن شاخک های پیچ خورده اختاپوس و آماده سازی گوشت هشت پا برای سوشی، تاکویاکی و غیره مناسب است. غذاهای اختاپوس ژاپنی.

برای استفاده از چاقو، باید تیغه را از داخل گوشت کشیده و بلند کنید. نوک مربعی آن برای برداشتن گوشت از روی تخته برش و قرار دادن آن در بشقاب ایده آل است. 

سوشیکیری

سوشیکیری یک کلمه ژاپنی است که به معنای id=”urn:enhancement-962297f9-ae8b-4c5a-8cd0-01e400625090″ class=”textannotation ابهام‌زدایی wl-thing” itemid=”https://data/143530wlXNUMXt. /different-sushi-types-explained”>برش سوشی.”

رول های سوشی و سوشی باترا به لطف تیغه متقارن منحنی بلند در یک برش رول بدون له شدن برش داده می شوند.

در منطقه کانسای (اوزاکا)، این چاقوها بسیار محبوب هستند، اما یافتن این نوع چاقوها در ایالات متحده یا حتی در آمازون دشوار است. به این دلیل که این چاقوها در تعداد محدودی توسط صنعتگران ژاپنی تولید می شوند. 

چاقو شبیه یک نوع برش است، اما تیغه آن گرد و منحنی است، نه راست و پهن مانند یوسوبا. 

نحوه نگه داشتن و استفاده از چاقوی سوشی

موقعیت انگشت

مطمئنا، شما یک چاقوی سوشی خوب دارید، اما چگونه آن را نگه دارید؟ این احتمالاً جدی ترین مسئله ای است که بسیاری از مردم با آن روبرو هستند زیرا مانور دادن با چاقوهای ژاپنی کمی با چاقوی سنتی سبک غربی متفاوت است. 

اگر می خواهید در بریدن برش های تمیز و دقیق سوشی حرفه ای باشید، ابتدا باید نحوه صحیح نگه داشتن چاقو و جلوگیری از آسیب دیدگی را یاد بگیرید. 

اکثر مردم چاقو را از دسته می گیرند که نادرست است. پایه چاقو را به جای محکم گرفتن دسته باید با انگشت اشاره و شست نگه دارید.

سه انگشت باقی مانده خود را دور دسته بپیچید. در ابتدا، این موقعیت سخت و ناکارآمد به نظر می رسد، اما نگه داشتن چاقوی سوشی خود به این روش، دقت را در هنگام برش های دقیق و برش های مخصوص زاویه دار بهبود می بخشد. 

برخی از افراد چاقوی سوشی خود را با انگشت اشاره خود در بالای تیغه می گیرند و شما نیز می توانید این کار را انجام دهید. اگر چاقو را به این صورت نگه دارید، کنترل بیشتری روی نوک تیغه خود خواهید داشت.

اما، ساختن رول‌های سوشی از نظر زیبایی‌شناختی، نیاز به کنترل کامل بر کل تیغه دارد. این را می توان با استفاده از رویکرد اول انجام داد، که تضمین می کند که شاخص و انگشت شست به عنوان تکیه گاه برای پشتیبانی عمل می کنند.

تعیین موقعیت دست برش

بستگی به این دارد که چگونه دست برش خود را در مورد چپ یا راست بودن قرار دهید.

دستی که برای خرد کردن غذا استفاده می کنید همان دستی است که برای نگه داشتن غذا استفاده می کنید و باید از آن دست غالب برای بریدن و خرد کردن استفاده کنید. 

اکثر مردم نمی دانند که اگر می خواهید سوشی را بهتر برش دهید، باید دست برش خود را به روشی دقیق قرار دهید.

انگشتان خود را به سمت داخل حلقه کنید تا غذا را بگیرید و هنگام برش دست خود را به شکل پنجه در آورید. مطمئن شوید که انگشت شست شما نیز فر باشد.

از سوی دیگر، برخی از افراد از انگشت شست خود برای حفظ تخته خردکن در جای خود استفاده می کنند. انجام این کار خوب است. فقط مطمئن شوید که نزدیک تیغه نباشد تا از هر گونه اتفاق ناگوار جلوگیری شود.

اگر تخته‌ای با سطح چسبناک دارید، راحت‌تر می‌توانید مطمئن شوید که تخته خردکن در حین درست کردن سوشی تکان نخورد.

هنگام برش دادن اجسام کروی مانند خیار یا سوریمی، نگه داشتن انگشت شست خود بر روی تخته برش از غلتیدن غذا جلوگیری می کند.

نکته مهم دیگری که باید به خاطر داشته باشید این است که انگشت وسط شما باید همیشه عمود بر تخته برش باشد.

هنگامی که غذای خود را خرد می کنید، چاقو روی سطح انگشت شما حرکت می کند. اگر عمود بر تخته باشد، راحت تر از بریدن خود جلوگیری کنید.

برش زاویه دار با چاقوی سوشی یک عادت عالی است. از این طریق می توانید فضای بیشتری را روی تخته ایجاد کنید.

علاوه بر این، عمود بودن چاقو روی تخته شما را مجبور می کند به یک طرف خم شوید که باعث می شود سریع خسته شوید.

برای بهبود مهارت‌های خرد کردن خود، هنگام تهیه lass=”textannotation مبهم wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-types-explained، روش‌های مناسب دست گرفتن و بریدن چاقو را تمرین کنید. ”> رول سوشی یا هر زمان که از خود استفاده می کنید وقتی از چاقو استفاده نمی شود، چگونه باید آن را نگهداری کرد؟

آداب چاقو سوشی همچنین شامل نحوه کار با چاقو در زمان عدم استفاده است.

بعد از اینکه برش رول های سوشی را به پایان رساندید، چاقو را روی لبه بالایی تخته خردکن قرار دهید به طوری که لبه چاقو به سمت تخته باشد.

این به آداب معاشرت مناسب اشاره دارد و به این ترتیب انجام می شود تا اطمینان حاصل شود که اطرافیان شما می دانند که شما فعلاً کار با چاقو را تمام کرده اید. 

این مانع از آن می شود که شما یا هر کس دیگری در آشپزخانه هنگام دست زدن به چاقو به خود آسیب نزنید.

علاوه بر این، قرار دادن آن مستقیماً در بالای تخته باعث می شود همه راحت تر ببینند که چاقو کجاست.

پخت و پز تمام شد؟ مجموعه چاقوهای ژاپنی خود را در کشوی آشپزخانه نگه ندارید اما روی یک راه حل مناسب برای نگهداری چاقو سرمایه گذاری کنید (می توانید بعداً از من تشکر کنید)

سوالات متداول

چرا یاناگیبا چاقوی "تیغه بید" نامیده می شود؟

کلمه ژاپنی Yanagiba ((柳刃包丁) در زبان انگلیسی به عنوان "تیغه برگ بید" ترجمه شده است. دلیل اینکه این تیغه چاقو به این نام خوانده می شود این است که تیغه آن به شکل برگ بید است. این تیغه برگ مانند بلند اما باریک است. . 

حتی نوک تیز آن شبیه به شکل درخت بید ژاپنی است. 

چاقوی تیغه بید به عنوان بهترین چاقوی سوشی شناخته می شود زیرا تیغه بلند با نوک زاویه دار امکان برش های تمیز را در یک حرکت بدون ایجاد حالت زیگزاگی بد برای شما فراهم می کند. 

چرا چاقوهای ژاپنی خیلی خوب هستند؟

چاقوهای ژاپنی به دلیل تیز بودنشان بسیار خوب و مشهور هستند.

دلیل اینکه می توانید آنها را اینقدر تیز کنید به این دلیل است فولاد با کیفیتی که با آن ساخته شده اندو این به آنها اجازه می دهد تا با زاویه بهتری نسبت به اکثر چاقوها تیز شوند.

چاقوهای تیز مانند اینها تقریباً هر چیزی را به راحتی برش می دهند و نیاز آشپز را به اعمال فشار زیاد از بین می برند.

آیا چاقوهای ژاپنی در ژاپن ارزان تر هستند؟

چاقوهای ژاپنی در خود ژاپن در مقایسه با آمریکا یا سایر کشورهای غربی بسیار ارزان تر هستند. بسیاری از این به این واقعیت مربوط می شود که آنها برای اینکه بتوانند به شما تحویل داده شوند، نیازی به ارسال ندارند.

موجود دیگر، آنها فقط چاقوهای آشپزخانه هستند و ما بیشتر اینجا حق بیمه پرداخت می کنیم، فقط به خاطر نام و فکر می کنیم باحال هستند.

آیا چاقوی سانتوکو برای سوشی خوب است؟

La سانتوکو چاقوی خوبی برای سوشی است، اما شما می توانید بهتر انجام دهید.

اگر خریده اید چاقوی ژاپنی، به احتمال زیاد چاقوی سانتوکو دارید. این همه کاره ترین چاقویی است که سرآشپزهای ژاپنی می توانند داشته باشند و برای بسیاری از غذاها مناسب است.

اما ent-7b0a3bd6-1ae2-44a5-83d7-6ccd395ccad8″ class=”textannotation مبهم wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl143530/post/different-sushi-inchef”> می خواهید از بهترین چاقو برای کار خود استفاده کنید و برای هر کار فردی در تهیه سوشی یک چاقوی جداگانه انتخاب کنید.

خط پایین

همانطور که قبلاً مشخص شد، هر زمان که هستید به یک چاقوی سوشی کلاس=”textannotation ابهام‌زدایی wl-thing” itemid=”https://data.wordlift.io/wl4/post/different-sushi-types-explained” d196d8f143530 اینچ نیاز دارید. مهیا کردن این چاقوهایی که در بالا توضیح دادیم ابزارهای کاملی هستند - اما انتخاب شما کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.

اگر مبتدی هستید، قبل از اقدام به خرید گران‌ترین چاقو، مطمئن شوید که برای شروع، یک چاقوی مقرون به صرفه خریداری می‌کنید.

با این حال، باید بدانید که یک نمایش بی‌نقص از سوشی فقط به چاقو بستگی ندارد - به ترفندهای اضافی دیگری نیز نیاز خواهید داشت.

آیا سوشی خود را بریده و آماده کرده اید؟ تمومش کن با 16 بهترین سس سوشی که باید امتحان کنید! (لیست اسامی + دستور العمل های آسان)

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.