میرین: شراب برنجی که غذاهای ژاپنی را بالا می برد

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در ژوئیه 8، 2022

میرین یک عنصر اصلی در آشپزی ژاپنی است و حتما با آن برخورد کرده اید.

این نوع شراب برنج کلاسیک به دلیل محتوای قند بالا و طعم غنی برای ایجاد لعاب، سس، ماریناد و سس ایده آل است. میرین به خصوص با سس سویای نمکی ترکیب شده است و هر ظرفی را می درخشد.

اما بدانید که همه چیزهایی که به میرین برچسب می زنند یکسان نیستند. تفاوت های مهمی بین انواع مختلف میرین وجود دارد و استفاده از نوع مناسب برای پخت و پز بسیار مهم است.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

در این مقاله، خواهید فهمید که چرا میرین در غذاهای ژاپنی چنین فوق ستاره است، چگونه از آن به درستی استفاده کنید و چگونه می تواند آشپزی شما را ارتقا دهد، حتی اگر کاملا مبتدی باشید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

مرگ چیست؟

میرین نوعی از شراب برنج، به عنوان چاشنی یا سس، با قوام مشابه سس سویا استفاده می شود. این یک چاشنی ضروری است که در غذاهای ژاپنی استفاده می شود.

شبیه ساکه است، اما دارای محتوای الکل کمتر 14 درصد و قند بیشتر است. بسیاری از مردم میرین را با سرکه برنج اشتباه می گیرند، اما آنها یکسان نیستند.

میرین بسیار شیرین تر است زیرا محتوای قند بیشتری دارد.

محتوای قند یک کربوهیدرات پیچیده است که به طور طبیعی از طریق فرآیند تخمیر تشکیل می شود و نه از شکر تصفیه شده.

با گرم شدن مایع و استفاده از آن در ظروف، محتوای الکل حتی بیشتر کاهش می یابد یا کاملاً تبخیر می شود.

بنابراین مکمل بسیاری از غذاها است و به نشان دادن طعم اومامی کمک می کند. همچنین به تعادل شوری سس سویا کمک می کند.

این یک عنصر کلیدی در انواع لعاب ها، مارینادها و سس ها است. به عنوان ماریناد، گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند.

از آنجایی که دارای قوام شربت مانند است، اغلب به عنوان لعاب برای غذاهایی مانند سس تریاکی استفاده می شود.

انواع میرین

سه نوع کلی میرین برای پخت و پز وجود دارد:

1. اولین مورد hon mirin (به معنای واقعی مرگ) است که حاوی الکل است.
2. سپس چاشنی میرین (یا آجی میرین) وجود دارد که میرین واقعی نیست به این معنا که حاوی الکل است اما به طور ویژه برای استفاده در آشپزی ساخته شده است.
3. سومین مورد Sake Mirin است که به آن میرین تخمیری نیز گفته می شود.

Hon mirin (本 み り ん)

این نوع مرگ معتبر حاوی 14 alcohol الکل است و تنها موردی است که فاقد نمک است.

با مخلوط کردن ساخته می شود:

• برنج بخارپز شده
• کوجی (قالب)
• شوچو

شما میرین را با تخمیر کردن آنها با هم به مدت 40 تا 60 روز دریافت می کنید.

آنزیم های موجود در کوجی شروع به تجزیه نشاسته و پروتئین های برنج می کنند که اسیدهای آمینه و آلی آزاد می کند.

Hon Mirin را می توان تا 3 ماه در جای خنک نگهداری کرد، اما آن را در یخچال نگهداری نکنید زیرا ممکن است شکر متبلور شود.

یافتن هون میرین واقعی به خصوص در خارج از ژاپن آسان نیست. همچنین می تواند بسیار گران باشد (در اینجا به این دلیل است).

ادویه تخمیر شده میرین

چاشنی میرین تخمیر شده میرین واقعی (با الکل) مانند هون میرین است، اما نمک و چاشنی های دیگر به آن اضافه شده تا غیر قابل نوشیدن باشد.

این کار به این دلیل انجام می شود که بتوان آن را بدون نیاز به اضافه کردن مالیات مشروب ژاپنی فروخت و آن را بسیار مقرون به صرفه تر می کند.

چاشنی میرین

آخرین مورد چاشنی میرین است که آجی میرین نیز نامیده می شود، که در واقع اصلاً میرین نیست.

این یک جایگزین بدون الکل است که حاوی شیرین کننده ها (شکر یا شربت ذرت با فروکتوز بالا)، نمک و مونوسدیم گلوتامات است.

این به عنوان یک گزینه ارزان تر برای میرین ساخته شده است که می تواند در فروشگاه های مواد غذایی معمولی فروخته شود.

اگرچه میرین خالص است فاقد گلوتن, حلال همچنین وگانآجی میرین ممکن است دارای موادی باشد که با آن مشخصات غذایی مطابقت ندارد.

بنابراین به برچسب خوب نگاه کنید!

بدانید بیشتر در مورد تفاوت های دقیق بین آجی میرین و هون میرین در اینجا

نحوه استفاده از میرین برای پخت و پز

هون میرین از شکر خوش طعم تر است و الکل با ایجاد شیرینی ملایم به تقویت گوشت، مرغ و ماهی کمک می کند.

معمولاً در غذاهای ژاپنی استفاده می شود زیرا درخشندگی اشتهاآوری به آنها می دهد.

الکل زیادی در میرین وجود نداردبنابراین وقتی با آن طبخ می کنید بیشتر آن تبخیر می شود.

با این حال، اگر از آن برای غذاهای نپخته مانند aemono (سالادهای تزئین شده) استفاده می کنید، ابتدا الکل اضافی را در دمای بالا بجوشانید و از مایع خنک شده استفاده کنید.

این فرآیند به عنوان نیکیری شناخته می شود. آن را نیز به خاطر به کار گرفته شده است.

آیا نمی دانید که آیا میرین گیاهخوار است؟

منشا میرین چیست؟

میرین تا اوایل دهه 1800، در اواخر دوره ادو (1603-1868) به عنوان یک ماده پخت و پز مورد استفاده قرار نگرفت.

قبل از آن، میرین را هوچو میرین می نامیدند و در درجه اول به عنوان هدیه ای به خدایان و برای مراسم مذهبی استفاده می شد.

تا دوره میجی (1868-1912) بود که میرین به عنوان یک ماده پخت و پز رایج شد.

در همان زمان، سس سویا تیره و غنی از منطقه کانتو محبوبیت بیشتری نسبت به سس سویا سبک و شور منطقه کانسای پیدا کرد.

برای همگام شدن با این روند آشپزی، تولیدکنندگان میرین در منطقه کانسای شروع به افزودن الکل و شکر بیشتری به میرین کردند، که آن را بیشتر شبیه سس سویا از منطقه کانتو کرد.

این میرین جدید و بهبود یافته به نام هون میرین یا "میرین واقعی" معروف شد.

این سس سویا تیره با میرین و همچنین ساکه و بعداً با شکر ترکیب شد تا نوع جدیدی از غذاهای ادو ایجاد شود.

غذاهایی که دارای این ترکیب شیرین و نمکی از طعم ها و مواد تشکیل دهنده هستند، امروزه نیز محبوب هستند.

اینها عبارتند از مارماهی کابایاکی، منتسیو (سس غوطه ور تیره و غنی که برای نودل های سرد استفاده می شود)، تریاکی و سوکیاکی.

با این حال، تا دوران پس از جنگ، میرین برای اکثر آشپزهای خانگی بسیار پرهزینه بود که نمی‌توانستند به‌عنوان یک ماده در آشپزی استفاده کنند، زیرا هزینه بالایی داشت.

میرین پس از کاهش مالیات در این بازه زمانی مقرون به صرفه تر شد.

میرین تنها در دهه 1970، زمانی که محبوبیت غذاهای ژاپنی شروع به افزایش یافت، به سایر نقاط جهان راه یافت.

شما می توانید آن را در اکثر بازارهای آسیایی و فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید (اینجا جایی است که آن را در قفسه ها جستجو کنید).

تفاوت را بدانید: میرین در مقابل سرکه برنج در مقابل شراب برنج در مقابل ساکه

در حالی که میرین نوعی شراب برنج است، نباید آن را با انواع دیگر نوشیدنی های الکلی مبتنی بر برنج اشتباه گرفت.

در اینجا یک راهنمای سریع در مورد تفاوت های بین میرین، سرکه برنج، شراب برنج و ساکه آورده شده است.

میرین نوعی شراب شیرین و شربتی از شراب برنج است که برای پخت و پز استفاده می شود.

محتوای الکل آن کمتر است (حدود 14٪) اما محتوای قند بیشتری دارد و به تنهایی قابل نوشیدن نیست.

سرکه برنج از برنج تخمیر شده تهیه می شود و طعم ترش و اسیدی دارد. آن را با میرین شیرین بسیار متفاوت می کند.

از آن به عنوان چاشنی یا در دستور العمل های ترشی استفاده می شود.

شراب برنج از تخمیر برنج و آب به دست می آید. اغلب حاوی الکل بیشتری است (حدود 20٪) و می توان آن را به تنهایی نوشید.

انواع مختلفی از شراب برنج وجود دارد، و میرین یکی از آنهاست.

منظور نوعی شراب برنج است که از تخمیر برنج و آب تهیه می شود. محتوای الکل آن بیشتر است (حدود 15 تا 20٪) و باید به تنهایی نوشیده شود.

مرگ را از کجا می توان خرید؟

آیا دوست دارید خودتان با این چاشنی ژاپنی شروع کنید؟

البته، و شما می توانید! این سس را در اکثر بازارهای آسیایی به راحتی می توانید تهیه کنید و حتی اکثر فروشگاه های مواد غذایی آن را در قفسه با سس های سویا و تریاکی می فروشند.

من از خرید آنلاین مواد غذایی آسیایی خود و مارک مورد علاقه مرگ خوشم می آید این یکی است:

(مشاهده تصاویر بیشتر)

غذاهای محبوبی که با میرین هماهنگ می شوند

بنابراین اکنون که کمی بیشتر در مورد میرین می‌دانید، بیایید نگاهی به برخی از محبوب‌ترین غذاهایی که از این ماده خوشمزه استفاده می‌کنند بیاندازیم.

مرغ تریاکی

این غذا را قبل از پختن مرغ در مخلوطی از سس سویا، میرین و شکر مرینیت می کنند. نتیجه یک غذای شیرین و خوش طعم است که برای یک وعده غذایی در شب مناسب است.

تمپورا

تمپورا یک غذای ژاپنی از غذاهای دریایی یا سبزیجات سرخ شده است. خمیر با تخم مرغ، آرد، آب و میرین درست می شود.

سوشی

میرین اغلب در برنج سوشی استفاده می شود تا کمی طعم شیرینی به آن بدهد. همچنین با شوری سس سویا مقابله می کند و طعم لطیفی به غذا می دهد.

سوپ میسو

این سوپ سنتی ژاپنی با خمیر میسو، آب و میرین درست می شود.

تنکاتسو

تونکاتسو یک کتلت گوشت خوک نان شده و سرخ شده است. اغلب با سس تهیه شده از میرین، سس سویا و آب میوه سرو می شود.

همانطور که می بینید، میرین یک ماده همه کاره است که می تواند در غذاهای مختلف استفاده شود. علاوه بر این، میرین در غذاهایی که با توفو، برنج، سبزیجات، ماهی و سایر غذاهای دریایی درست می‌شوند، مفید است.

چه به دنبال یک وعده غذایی سریع در شب یا یک غذای سنتی ژاپنی باشید، میرین به بهبود آشپزی شما کمک می کند.

پرسش های متداول

در اینجا رایج ترین سؤالاتی است که مردم در مورد میرین می پرسند، بنابراین اجازه دهید این را نیز روشن کنم.

آیا می توانید میرین بنوشید؟

پل میرین برای نوشیدن در نظر گرفته نشده است. هدف آن چاشنی وعده های غذایی است.

برخی از شراب‌های آشپزی قابل نوشیدن هستند، اما میرین خالص برای یافتن آن چالش برانگیز است، و خواربارفروشی میرین شکر و مواد نگهدارنده اضافه کرده است.

آیا مرگ سالم است؟

میرین حاوی اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان هایی است که می توانند سلامتی را تقویت کنند.

همچنین نسبت به اکثر شراب ها محتوای الکل کمتری دارد، بنابراین کمتر احتمال دارد که اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.

چه چیزی را می توانم جایگزین میرین کنم؟

اگر میرین را پیدا نکردید یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، چند جایگزین وجود دارد که می توانید استفاده کنید. استفاده از معجون ساکه و شکر به عنوان جایگزین توصیه می شود.

این دستور معمولاً سه قسمت ساکه و یک قسمت شکر را برای دستیابی به هماهنگی بین تیزی تخمیر شده و شیرینی می طلبد.

از طرف دیگر، ممکن است سعی کنید میرین را با مخلوطی از سرکه شراب سفید خشک و شکر (تقریباً نصف قاشق چایخوری شکر در هر قاشق غذاخوری سرکه) جایگزین کنید.

در مواقع اضطراری می توان به جای میرین از شری خشک یا شراب شیرین مارسالا نیز استفاده کرد.

الهام بیشتری پیدا کنید و لیست کاملی از بهترین جایگزین های میرین در اینجا

آیا می توانم در دوران بارداری میرین مصرف کنم؟

در حالی که الکل به طور کلی برای زنان باردار توصیه نمی شود، مصرف میرین در غذای پخته شده بسیار خوب است زیرا الکل حداقل خواهد بود.

فقط مطمئن شوید که میرین را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید تا الکل زمان تبخیر شدن داشته باشد.

میرین با گوشت چه می کند؟

میرین نه تنها گوشت را سفت تر می کند، بلکه از خرد شدن پروتئین در حین پخت نیز جلوگیری می کند. به عنوان یک امتیاز اضافی، درخشندگی خوبی به گوشت می دهد.

بنابراین، هنگامی که در حال پختن هر نوع گوشتی هستید که نیاز به خورش طولانی مدت دارد، افزودن مقدار مناسبی از میرین به حفظ یکپارچگی غذای شما کمک می کند و دیدن آن را جذاب تر می کند.

الکل موجود در مرگ هنگام پخت و پز چه می شود؟

میرین معمولی دارای محتوای الکل 1٪ تا 20٪ حداکثر است. همه چیز به برند بستگی دارد، اما به طور کلی، اکثر میرین حاوی حدود 10٪ تا 14٪ الکل هستند.

از آنجا که این مقدار کم است ، هنگام پخت و پز به سرعت می سوزد. با این حال ، هنوز زمان کافی برای ارائه طعم به غذا وجود دارد.

خط پایین

میرین نوعی شراب برنج است که در آشپزی استفاده می شود. نسبت به سایر انواع شراب برنج، محتوای الکل کمتری و قند بیشتری دارد.

این یک ماده پخت و پز بسیار متنوع است و می تواند در بسیاری از غذاهای ژاپنی مانند سوشی، تمپورا و سوپ استفاده شود.

با این اوصاف، میرین مطمئناً ستاره ای در آشپزی شماست که مطمئناً ذائقه کسانی را که آن را می چشند، جلب خواهد کرد!

آیا آماده اید که خود را در غذاهای ژاپنی افراط کنید؟ اکنون در راه خانه یک بطری میرین بردارید و بهترین غذا را بپزید!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.