Shirogami: راهنمای فولاد کاغذ سفید ژاپنی

نویسنده: جوست نوسلدر، نویسنده کتاب آشپزی برنامه ریز غذای ضروری ژاپنی به روز شده در 3 نوامبر سال 2022

وقتی صحبت از چاقوهای ژاپنی به میان می‌آید، دلیل تیزتر بودن آن‌ها و نگه داشتن لبه‌های آن‌ها، فولادی است که از آن ساخته شده‌اند. 

فولاد شیروگامی که به عنوان فولاد کاغذی سفید نیز شناخته می شود، یکی از چهار نوع اصلی فولاد ژاپنی است.فولاد کربن معمولا در ساخت چاقو استفاده می شود. حفظ لبه های برتر و توانایی گرفتن لبه های بسیار تیز آن را به یکی از محبوب ترین انواع فولاد مورد استفاده سازندگان چاقو تبدیل کرده است.

من تمام نکات و ویژگی های فولاد شیروگامی را به شما می گویم پس آماده باشید زیرا این مقاله شما را در "لبه" صندلی خود نگه می دارد!

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

فولاد شیروگامی چیست؟

فولاد شیروگامی که به عنوان فولاد کاغذی سفید نیز شناخته می شود، نوعی فولاد پر کربن ژاپنی است که معمولاً در ساخت چاقو استفاده می شود.

این یکی از محبوب ترین انواع فولاد مورد استفاده است چاقو سازندگان به دلیل حفظ لبه برتر و توانایی گرفتن لبه بسیار تیز.

فولاد پرکربن ژاپنی شیروگامی کمترین میزان ناخالصی را دارد.

این از کربن (C) (تا 2.7٪) و آهن (Fe) تشکیل شده است و اغلب به عنوان "فولاد کاغذ سفید" نامیده می شود زیرا تولید کنندگان کاغذ سفید برای بسته بندی تیغه پس از آهنگری استفاده می کنند. 

نام فولاد از شیرو به معنای سفید و گامی به معنای کاغذ گرفته شده است که به ظاهر سفید آن اشاره دارد.

فولاد دارای محتوای کربن نسبتاً بالایی بین 0.6٪ - 0.75٪ است و مقادیر کمی از عناصر دیگر مانند منگنز، سیلیکون و فسفر دارد.

فولاد Shirogami اغلب در ترکیب با مواد مختلف روکش فلزی مانند فولاد ضد زنگ استفاده می شود که تضاد زیبایی را ایجاد می کند.

محتوای کربن بالای آن باعث می شود که به دلیل چقرمگی و دوام، آن را به ویژه برای ساخت چاقوهای سخت مانند چاقوهای بوشکرافت و در فضای باز مناسب کند.

اما Shirogami در درجه اول برای ساخت چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود یاناگی, اوسوباو تاکوبیکی.

عملکرد بالای آن در چاقوهای آشپزخانه به دلیل ترکیب سختی آن است که امکان لبه های بسیار تیز را فراهم می کند و لبه های برتر آن را حفظ می کند که باعث می شود دوره های طولانی بین تیز کردن وجود داشته باشد.

فولاد شیروگامی یکی از محبوب‌ترین انواع فولادی است که توسط سازندگان چاقو استفاده می‌شود و به دلیل حفظ لبه‌های برتر، توانایی گرفتن لبه‌های بسیار تیز و چقرمگی بسیار مورد توجه قرار گرفته است.

برای کارد و چنگال های حرفه ای مناسب است.

علیرغم محبوبیت، کار با فولاد شیروگامی دشوار است و اگر به درستی از آن مراقبت نشود، به راحتی زنگ می زند. 

در نتیجه، بسیاری از سازندگان چاقو اغلب از فولاد ضد زنگ یا سایر مواد روکش فلزی برای کاهش خطر زنگ زدگی استفاده می کنند.

تکنیک های نگهداری و تیز کردن مناسب برای به دست آوردن بهترین عملکرد از این نوع فولاد ضروری است.

انواع فولاد شیروگامی

انواع مختلفی از فولاد شیروگامی وجود دارد که تفاوت اصلی در میزان کربن موجود در فولاد است. 

این سه نسخه Shirogami 1، Shirogami 2 و Shirogami 3 نامیده می شوند و برای ساخت چاقو، تیغ و سایر ظروف تیز ژاپنی استفاده می شوند.

شیروگامی شماره 1

شیروگامی 1 نوعی فولاد شیروگامی است که دارای سطوح کربن کمتر و کروم بالاتری است.

این فولاد نسبت به Shirogami 2 سخت‌تر است و کار با آن را دشوارتر می‌کند و همچنین کمتر مستعد خوردگی است.

Shirogami #1 حاوی حدود 1.25-1.35٪ کربن (C) است و سخت ترین شکل فولاد پر کربن است. 

این در مقیاس سختی راکول 61-64 HRC دارد و یک انتخاب عالی برای ساخت تیغ و سایر ابزارهای برش ظریف است. 

Shirogami 1 به دلیل حفظ لبه های استثنایی و چقرمگی خود شناخته شده است.

همچنین کاملاً مقاوم است و می‌توان آن را تراش داد، صیقل داد و تیز کرد تا یک پوشش زیبا ایجاد کند.مانند پایان کیومن آینه مانند).

این نوع استیل شیروگامی برای چاقوهایی که به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند یا برای کارهای سخت تری مانند برش یا برش کاری بسیار عالی است.

همچنین برای سرآشپزهایی که نیاز به برش دقیق و تمیز دارند عالی است.

شیروگامی شماره 2

شیروگامی 2 نوعی فولاد شیروگامی است که دارای سطوح کربن بالاتر و کروم کمتری است.

این فولاد کمی نرمتر از Shirogami 1 است و کار با آن را آسان تر می کند و همچنین مستعد خوردگی است.

Shirogami #2 کمی کربن کمتری نسبت به Shirogami #1 دارد و حدود 1.05-1.15 درصد کربن (C) دارد. 

در مقیاس سختی راکول از 60 تا 63 HRC برخوردار است و اغلب در ساخت چاقوهای آشپزخانه ژاپنی استفاده می شود. 

Shirogami 2 همچنین به دلیل حفظ لبه های فوق العاده اش شناخته شده است و به آن اجازه می دهد تیغه ای بسیار تیز را نگه دارد.

همچنین کاملاً انعطاف‌پذیر است و می‌توان آن را تراش داد و صیقل داد تا ظاهر زیبایی ایجاد کند.

این نوع استیل شیروگامی برای چاقوهایی که به طور مرتب مورد استفاده قرار می گیرند، مانند چاقوهای آشپزخانه و فضای باز مناسب است.

همچنین برای کارهای ظریف تر مانند فیله کردن ماهی یا تهیه سوشی عالی است.

شیروگامی شماره 3

Shirogami شماره 3 چندان رایج نیست. نسبت به Shirogami #2 کربن کمتری دارد و نسبت به Shirogami #1 کروم بیشتری دارد. 

Shirogami #3 نرم ترین شکل فولاد Shirogami است که تنها 0.80-0.90٪ کربن (C) دارد. در مقیاس سختی راکول از 58 تا 61 HRC برخوردار است و احتمال تراشه یا شکستگی آن کمتر است. 

این نوع فولاد سخت‌ترین و سخت‌ترین کار با آن است، اما همچنان لبه‌های خوبی را حفظ می‌کند (اگرچه به خوبی #1 و #2 نیست) و چقرمگی.

Shirogami 3 برای چاقوهایی مناسب است که در موقعیت‌های سخت یا کارهایی که نیاز به دقت دارند، مانند استخوان‌زدایی مرغ یا فیله کردن ماهی استفاده می‌شود.

این نوع فولاد خواص حفظ لبه کمتری را ارائه می دهد، اما از دو فولاد دیگر شیروگامی سخت تر است.

فولاد شیروگامی چگونه ساخته می شود؟

Shirogami دارای محتوای کربن بالا اما محتوای آلیاژ کمی است. از ترکیب سنگ آهن خالص، کربن آسیاب شده با گلوله و خاک رس در یک کوره ساخته می شود.

این فرآیند به طور مکرر انجام می شود تا زمانی که به سختی مورد نظر فولاد برسد.

هنگامی که این سختی به دست آمد، فولاد در یک حمام روغن خاموش می شود تا آن را بیشتر تصفیه کرده و هر گونه ناخالصی را از بین ببرد.

در نهایت، برای اطمینان از اینکه فولاد دارای سختی صحیح است و بیش از حد شکننده نمی شود، آن را تلطیف می کنند.

این فرآیند ممکن است چندین روز طول بکشد، زیرا هر مرحله نیاز به دقت و مراقبت دارد.

سپس فولاد شیروگامی برای ساخت چاقو آماده می شود و می توان آن را بیشتر تراش داد، صیقل داد و تیز کرد تا چاقویی با کیفیت بالا ایجاد کند.

همچنین بخوانید: چاقوهای ژاپنی چقدر می توانند دوام بیاورند؟ بیش از یک عمر با مراقبت مناسب

چرا فولاد شیرگامی محبوب است؟

استیل شیروگامی یک انتخاب محبوب در میان سرآشپزها است، زیرا می توان آن را تا سطحی آینه مانند تیز کرد و لبه های آن را حفظ کرد. 

فولاد شیروگامی به دلیل خلوص و قابلیت اطمینان بی نظیر است.

این خالص ترین نوع فولاد پر کربن است که آن را برای ساخت چاقو و سایر مصارف عالی می کند.

خواص بسیار خوبی دارد و برای سازندگان و استفاده کنندگان چاقو انتخابی عالی است.

بعلاوه، غیر معمول نیست که چاقوی شیروگامی با مراقبت و نگهداری مناسب لبه خود را برای ماه ها حفظ کند.

همچنین تیز کردن آن نسبتاً آسان است و می توان آن را به سرعت با یک سنگ تراش با کیفیت خوب انجام داد.

علاوه بر این، فولاد Shirogami اغلب با مواد مختلف روکش فلزی مانند فولاد ضد زنگ ترکیب می شود که یک الگوی زیبا و کنتراست ایجاد می کند که از نظر زیبایی شناسی دلپذیر است.

در نهایت، فولاد شیروگامی به دلیل چقرمگی و دوام آن به خوبی شناخته شده است.

این باعث می شود که آن را به انتخابی ایده آل برای چاقوهای آشپزخانه با ماندگاری طولانی که برای بریدن گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود، تبدیل کند.

مزایای فولاد شیرگامی چیست؟

1. حفظ لبه برتر: فولاد Shirogami به دلیل حفظ لبه های برتر خود شناخته شده است و به چاقوها اجازه می دهد برای مدت طولانی تری تیز بمانند.
2. برش های با کیفیت بالا: فولاد شیروگامی را می توان تا سطحی آینه مانند تیز کرد که امکان برش های تمیز و دقیق را فراهم می کند.
3. زیبا و دل انگیز: فولاد شیروگامی اغلب با مواد روکش متفاوت ترکیب می شود که کنتراست و نقش و نگار زیبایی ایجاد می کند.
4. سختی و دوام: استیل شیروگامی به دلیل استحکام و دوام خود شناخته شده است و آن را به انتخابی ایده آل برای چاقوهای آشپزخانه با دوام طولانی تبدیل می کند.
5. تعمیر و نگهداری کم: با مراقبت و نگهداری مناسب، فولاد شیروگامی برای حفظ لبه خود به نگهداری بسیار کمی نیاز دارد.

فولاد شیرگامی چه معایبی دارد؟

1. گران: فولاد شیروگامی به طور معمول گرانتر از سایر انواع فولادهای چاقوسازی است و آن را برای برخی از سازندگان چاقو جذابیت کمتری دارد.
2. به راحتی زنگ می زند: فولاد شیروگامی در صورت عدم مراقبت مناسب مستعد زنگ زدگی است، زیرا از محتوای کربن بالایی ساخته شده است. همچنین بسیار واکنش پذیر است و در صورت قرار گرفتن در شرایط شدید زنگ زده یا خورده می شود.
3. سختی کار با: فولاد شیرگامی به دلیل سختی کار با آن سخت می شود. در نتیجه، بسیاری از سازندگان چاقو اغلب از فولاد ضد زنگ یا سایر مواد روکش فلزی برای کاهش خطر زنگ زدگی استفاده می کنند.
4. شکننده: متأسفانه فولاد شیروگامی کاملاً شکننده است و آن را مستعد خرد شدن و شکستگی می کند. این می تواند به ویژه در هنگام انجام کارهای پیچیده تر مشکل ساز باشد.

درباره همه چیز بیاموزید هنر پیچیده موکیمونو (برش تزئینی میوه و سبزیجات)

بهترین انواع چاقوهای ساخته شده با فولاد شیروگامی کدامند؟

فولاد شیروگامی به طور گسترده برای چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود، مانند سانتوکو و چاقوهای جیوتو. این تیغه فوق تیز امکان برش های دقیق و تمیز را فراهم می کند.

از فولاد شیروگامی برای استخوان بندی چاقوها نیز استفاده می شود که هنگام بریدن گوشت یا ماهی مفید است.

در نهایت، فولاد شیروگامی معمولاً برای چاقوهای سبک ژاپنی استفاده می شود، مانند یاناگیبا و اوسوبا.

این چاقوها برای تهیه سوشی و ساشیمی ایده آل هستند.

اما فراموش نکنیم که shirogami برای چاقوهای فضای باز مانند bushcraft و چاقوهای بقا نیز محبوب است.

استیل شیروگامی به دلیل خاصیت حفظ لبه و چقرمگی آن برای بسیاری از تیغه‌ها انتخابی عالی است که هم برای سرآشپزهای حرفه‌ای و هم برای افراد با تجربه در فضای باز ایده‌آل است.

تاریخچه فولاد شیرگامی چیست؟

فولاد شیروگامی سابقه طولانی و غنی در ژاپن دارد.

از دوره ادو (1603-1868)، تیغ سازان ژاپنی انواع فولاد خود را می ساختند. 

آنها با مقادیر مختلف کربن، کروم و عناصر دیگر آزمایش کردند تا آلیاژهای منحصر به فرد خود را ایجاد کنند.

Shirogami اولین بار در اواخر قرن 19 توسط آهنگران در منطقه نارا ژاپن ساخته شد.

فولاد در ابتدا برای ساخت ابزار و سلاح استفاده می شد، اما بعداً برای ساخت چاقوهای آشپزخانه و سایر کارد و چنگال ها رایج شد.

در قرن بیستم، این فولاد بیشتر توسعه یافت و تصفیه شد تا به یکی از محبوب ترین انواع فولاد مورد استفاده در چاقوهای آشپزخانه تبدیل شود.

امروزه فولاد شیروگامی هنوز به طور گسترده در صنعت چاقو استفاده می شود و به دلیل حفظ لبه های برتر، چقرمگی و مقاومت در برابر خوردگی شناخته شده است.

همچنین به دلیل ظاهر و احساس سنتی ژاپنی خود محبوبیت زیادی دارد و آن را در بین علاقه مندان به چاقو محبوب می کند.

تفاوت بین Shirogami و Aogami چیست؟

را می پوشانیم تفاوت بین Shirogami ژاپنی (فولاد کاغذ سفید) و Aogami (فولاد کاغذ آبی) در اینجا، اما در اینجا خلاصه ای کوتاه از نکات اصلی آورده شده است:

• Shirogami خالص تر است - ناخالصی های کمتری مانند فسفر (P) و گوگرد (S) دارد.
• Aogami دارای تنگستن (W) و کروم (Cr) است که باعث دوام بیشتر و مقاومت در برابر خوردگی می شود.
• Shirogami شکننده تر از Aogami است.
• تیز کردن آئوگامی سخت تر است، اما لبه خود را برای مدت طولانی تری نگه می دارد.
• Aogami به دلیل عناصر اضافی گران تر است.
• Aogami برتری خود را بهتر از Shirogami حفظ می کند.
• Shirogami می تواند تیزتر از Aogami شود، اما لبه آن طولانی نخواهد بود.

تفاوت Shirogami و VG-10 چیست؟

Shirogami و VG-10 دو نوع فولادی هستند که برای ساخت چاقو استفاده می شوند.

شیروگامی فولادی با کربن بالا است که به دلیل تیز بودن و حفظ لبه های آن شناخته شده است.

همچنین به خاطر سهولت تیز کردنش معروف است، اما مستعد زنگ زدگی و خوردگی است. 

VG-10از سوی دیگر، فولاد ضد زنگ است که در برابر خوردگی و زنگ زدگی مقاومت بیشتری دارد. همچنین به دلیل سختی و حفظ لبه آن مشهور است، اما تیز کردن آن دشوارتر است.

اگر به دنبال چاقویی هستید که به راحتی تیز شود و برای مدت طولانی تیز بماند، شیروگامی بهترین راه است.

فولاد پر کربن آن را فوق العاده تیز می کند و حفظ لبه آن درجه یک است. 

اما اگر چیزی می‌خواهید که زنگ نزند یا خورده نشود، VG-10 راه حلی است.

فولاد ضد زنگ آن آن را در برابر خوردگی و زنگ زدگی مقاوم می کند و سختی و حفظ لبه آن نیز چشمگیر است.

بنابراین، این واقعاً به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید کدام یک برای نیازهای شما بهترین است.

در اینجا بهترین چاقوهای فولادی VG-10 بررسی شده، از بودجه تا انتخاب حرفه ای

پرسش های متداول

آیا شیروگامی فولاد پرکربن است؟

بله، شیروگامی یک فولاد پر کربن است.

حاوی 0.6-0.95٪ کربن و 1.00-1.30٪ منگنز است که کار با آن را در مقایسه با سایر فولادهایی که حاوی مقادیر کمتری از این عناصر هستند نسبتاً سخت و دشوار می کند.

با این حال، محتوای کربن بالای Shirogami آن را برای ایجاد تیغه های قوی و بادوام با خواص حفظ لبه های عالی ایده آل می کند. 

به همین دلیل است که فولاد شیروگامی به طور گسترده برای چاقوهای آشپزخانه، چاقوهای فضای باز و چاقوهای سبک ژاپنی استفاده می شود.

فولاد کربن بالا مانند یک ابرقهرمان دنیای فولاد است – بیش از 0.6 درصد کربن دارد که به آن استحکام بیشتری می بخشد، آن را در برابر سایش و پارگی فوق العاده مقاوم می کند و برای مدت طولانی تر آن را تیز نگه می دارد.

آیا چاقوهای شیروگامی خوب هستند؟

بله، چاقوهای شیروگامی خوب هستند و می توان از آنها برای کارهای مختلف استفاده کرد. 

این فولاد به دلیل حفظ لبه های استثنایی و چقرمگی آن شناخته شده است، که آن را برای چاقوهای آشپزخانه و چاقوهای فضای باز مناسب می کند.

همچنین برای کارهای ظریف تری مانند فیله کردن ماهی یا تهیه سوشی عالی است.

به طور کلی، استیل شیروگامی برای مصارف مختلف بسیار مناسب است و برای هر کسی که به دنبال چاقوی باکیفیت است، گزینه ای عالی است.

آیا چاقوهای شیروگامی را می توان تیز کرد؟

بله چاقوهای شیروگامی را می توان تیز کرد. فولاد بسیار سخت است و کار با آن دشوار است، بنابراین برای تیز کردن تیغه به ابزار خاصی نیاز خواهید داشت. 

تو می توانی برای تیز کردن تیغه از سنگ تیز کردن یا تیز کردن استفاده کنید و آن را در شرایط خوبی نگه دارید.

با این حال، باید مراقب تعداد دفعات تیز کردن چاقو باشید، زیرا تیز کردن بیش از حد می تواند به تیغه آسیب برساند.

برای تیز کردن چاقوهای شیروگامی بهتر است از ابزارها و تکنیک های حرفه ای استفاده کنید.

اگر در مورد تیز کردن چاقوهای ژاپنی خود جدی هستید، برای زاویه دقیق، یک جک مخصوص تیز کردن را خریداری کنید

آیا فولاد شیرگامی زنگ می زند؟

بله، فولاد شیروگامی در صورت عدم مراقبت صحیح ممکن است زنگ بزند.

فولاد نسبت به سایر انواع فولاد بیشتر مستعد خوردگی است، بنابراین تمیز و خشک نگه داشتن چاقو پس از استفاده بسیار مهم است.

همچنین می توانید یک لایه نازک روغن روی تیغه بمالید تا از زنگ زدگی آن محافظت کنید.

اگر چاقو زنگ زد، می توانید از یک پارچه ساینده یا پشم فولادی برای از بین بردن زنگ زدگی استفاده کنید و تیغه را به درخشش اولیه خود برگردانید.

همچنین مهم است که چاقو را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا در معرض رطوبت قرار نگیرد که می تواند منجر به خوردگی شود.

دلیل اصلی زنگ زدگی فولاد شیروگامی این است که حاوی مقادیر زیادی کروم است.

کروم به افزایش سختی و چقرمگی فولاد کمک می کند، اما همچنین آن را مستعد زنگ زدگی و خوردگی می کند.

چرا فولاد شیروگامی را انتخاب کنید؟

اگر به دنبال فولادی مطمئن و خالص هستید، شیروگامی بهترین راه است. در اینجا برخی از دلایل وجود دارد:

• این یک فولاد سنتی است که برای قرن ها وجود داشته است.
• دارای محتوای کربن بالا و ناخالصی های بسیار کمی است.
• این خالص ترین نوع فولاد پر کربن است که آن را برای ساخت چاقو و سایر مصارف عالی می کند.
• خواص بسیار خوبی دارد که آن را به انتخابی عالی برای سازندگان و استفاده کنندگان چاقو تبدیل می کند.

نتیجه

بله، فولاد شیروگامی یک فولاد با کیفیت است که می‌توان آن را تا سطحی آینه‌مانند تیز کرد و لبه‌های آن را حفظ کرد. این با استفاده از محتوای کربن بالا ساخته شده است. 

با این حال، Shirogami نیز کاملا شکننده و بسیار واکنش پذیر است، بنابراین مهم است که از آن مراقبت کنید تا از خرد شدن یا زنگ زدگی جلوگیری شود، بنابراین ممکن است برای همه مناسب نباشد.

اوه، چاقوی شیروگامی شما تراشه کرده است! در اینجا نحوه برداشتن صحیح تراشه و بازگرداندن آن به سلامت آورده شده است

کتاب آشپزی جدید ما را بررسی کنید

دستور العمل های خانوادگی Bitemybun با برنامه ریز غذا و راهنمای کامل دستور غذا.

آن را به صورت رایگان با Kindle Unlimited امتحان کنید:

رایگان بخوانید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Bite My Bun یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید با غذای ژاپنی را در قلب اشتیاق خود امتحان کند ، و به همراه تیم خود از سال 2016 مقاله های وبلاگی عمیق ایجاد می کند تا به خوانندگان وفادار کمک کند. با دستور العمل ها و نکات آشپزی.