Parhaat funayuki-veitset | Japanilainen kalanleikkaussuosikki [5 parasta arvosteltua]

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 2. marraskuuta 2022

Japanilaiset kalastajat käyttävät a funayuki veitsi leikkaamaan, viipaloimaan ja testaamaan kalaa, jotka he saavat sieltä veneestä – näin he voivat säästää aikaa ja välttää huonon saaliin tai huonon kalaerän.

He käyttävät samaa veistä myös leivän, vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen aamiais- tai päivälliselle kalastusaluksella.

Funayuki on yksi vähemmän suosittuja japanilaistyylisiä veitsiä, koska niin monet ihmiset eivät käsittele kalaa kuin muita lihalajeja, kuten esimerkiksi kanaa.

Funayuki-veitsi sisältää useita kalaveitsityyppejä, mutta kaikkiin leikkaus-, puhdistus- ja viipalointitarpeisiisi, MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho tekee työn. Siinä on kaksinkertainen viistoterä, joten sitä on helppo käyttää riippumatta siitä, kuinka hyvä olet Japanilainen veitsi taidot ovat.

Tässä oppaassa käyn läpi parhaat funayuki-veitset, jotta voit valmistaa kaikki suosikki kala- ja äyriäisruoat kotona tai jos olet kokki, nämä veitset helpottavat elämääsi.

Tarkista ensin taulukko parhaista tuotteista ja lue sitten alla olevat täydelliset arvostelut:

Parhaat funayuki-veitset	kuvat
Paras funayuki-yleensä ja monipuolisin: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho	(katso lisää kuvia)
Paras budjetti funayuki: Kai Kitchen 8″ kokin veitsi	(katso lisää kuvia)
Paras yksittäinen viiste funayuki: Kanetsune Funayuki-Deba	(katso lisää kuvia)
Paras pieni funayuki-veitsi ja paras sushille: MOTOKANE HONMAMON 5.9 tuumaa	(katso lisää kuvia)
Paras kiritsuke funayuki: TUO Kiritsuke -veitsi	(katso lisää kuvia)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Ostajan opas

Funayuki-veistä etsiessä on tärkeää ottaa huomioon terätyyppi ja veitsen muotoilu.

Todennäköisesti et käytä funayukia kalastusveneissä, joten tarvitset niitä toimimaan kotikeittiössä tai ravintolassa.

Useimmat perinteiset japanilaiset veitset ovat monipuolisia ja funayuki sopii myös useampaan kuin yhteen tehtävään.

Tässä on ominaisuuksia, joita sinun tulee harkita ennen funayuki-veitsen ostamista:

Terän pituus

Terän tulee olla oikean kokoinen ja muotoinen käyttötarkoitukseensa.

Esimerkiksi yanagi-funayuki on suunniteltu lihan ja kalan leikkaamiseen, joten siinä on pitkä, ohut terä. Usuba-funayuki on suunniteltu myös vihannesten pilkkomiseen, joten siinä on lyhyt, kaareva terä.

Useimpien funayuki-veitsien terät ovat kuten Yanagiba-veitsi tulee eri pituisia. 6.5–9 tuumaa ovat yleisimmät terien pituudet.

Oikean terän pituuden valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Helposti käsiteltävän veitsen valinta vaatii lyhyemmän terän.

Isommissa leikkaustehtävissä suosittelen pidemmällä terällä varustettua veistä.

Terän materiaali

Tämä on yksi veitsen rakenteen kriittisimmistä näkökohdista.

On tunnettua, että japanilaisissa veitsissä käytetty teräs on poikkeuksellisen vahvaa ja terävää, ja sen reunat ovat pitkäkestoiset ja laadukas ja helppo teroittaa.

Korkeahiilinen teräs (tunnetaan myös nimellä sinistä tai valkoista terästä) spektrin kalleimmassa päässä on toisaalta erittäin kova ja vaatii paljon huoltoa, mutta se on yksi parhaista saatavilla olevista leikkuuteristä.

Yleisin etsimäsi japanilainen veitsi on korkeahiilinen tai tavallinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu malli.

VG-10 terästerät ovat myös todella hyvä hinta-laatusuhde koska terät pysyvät terävinä eivätkä halkeile helposti.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset kestävät pidempään ja ruostuvat vähemmän, joten kalliimpaan veitseen sijoittaminen ei ole välttämätöntä, jos olet vasta aloittamassa japanilainen veitsikokoelmasi.

Pidä japanilaiset veitsesi terävinä varastoimalla ne oikein (japanilaiset veitsitelineet tarkistettu)

Käsittele materiaalia

Kahvan materiaalin osalta perinteinen materiaali on ruusupuu tai magnoliapuu. Mutta kaikki puiset kahvat ovat melko hyviä, mutta ne voivat homehtua ja vaatia erityistä hoitoa.

Näissä veitsissä on tyypillisesti puusta, muovista tai metallista tehdyt kahvat. Perinteisimmät ja parhaiten pitävät puiset kahvat ovat erinomainen valinta seuraavaan projektiisi.

Muovi on myös yleinen materiaali, joka ei ole vain kevyt, vaan myös uskomattoman mukava pitää kädessä.

Metalliset kahvat ovat vähemmän yleisiä, mutta ne ovat kestävimmät.

Jälleen on tärkeää valita kahvan materiaali mieltymystesi ja vaatimusten mukaan. Suosittelen puukahvaa, jos haluat perinteisemmän veitsen.

Näin ollen, jos etsit jotain kestävämpää kuin muovi- tai puukahva, valitsisin esimerkiksi metalli- tai kumikahvan, varsinkin jos aiot olla veneessä kosteissa olosuhteissa.

Kahvan tyyppi

Riippuen siitä, kuinka veitsi on tasapainossa ja miltä se tuntuu kädessäsi, kahvan muoto on erittäin tärkeä.

Veitsen käytön kannalta on välttämätöntä, että sinulla on hyvä kahva, jotta et vahingoita itseäsi.

Varmista ennen ostoa, ettei kahva ole liian iso tai pieni käsillesi, sillä niitä on vaikeampi hallita, jos ne ovat liian suuria tai liian pieniä.

Yleensä, Wa-kahvat ovat pyöreitä tai kahdeksankulmaisia ja vaatii vähän totuttelua niihin.

Viiste

Perinteisesti, Japanilaiset veitset ovat yksiviisteisiä tarkoittaa, että veitsen toisella puolella on kovera ja toisella kupera hionta.

Tämä tekee siitä helpompi teroittaa ja antaa sinulle tarkemman hallinnan terään.

Länsimaiset veitset ovat kaksinkertainen viisto, mikä tarkoittaa, että hionta on tasaista terän molemmilla puolilla.

Tämä tyyli on helpompi löytää ja on suositumpi länsimaissa.

Funayuki-veitsellä voit käyttää kumman tahansa tyyppistä viistettä. Jos olet vasenkätinen, muista hankkia kaksiviisteinen veitsi, sillä silloin voit myös käyttää sitä.

Yksikulmaiset terät on suunniteltu oikeakätisille käyttäjille ellet löydä "vasenpuoleista" versiota mutta sitä on lähes mahdotonta löytää funayuki-veitselle nykyään.

Parhaat funayuki-veitsiarvostelut

Nämä ovat parhaat funayuki-veitset, joista valita.

Paras funayuki-haalari ja monipuolisin: MOTOKANE HONMAMON Funayuki Hocho

(katso lisää kuvia)

• terän pituus: 6.5 tuumaa
• terän materiaali: aogami-teräs
• viiste: kaksoisviiste
• kahva: puu

Tämä Motokane Funayuki Hocho japanilainen veitsi on paras monipuolinen funayuki-veitsi, jonka olen testannut. Se on hyvin tasapainotettu ja siinä on hyvä ote, ja siinä on veitsenterävä reuna, joka on silti helppo pitää terävänä.

8.5 tuuman terä sopii täydellisesti useimpiin tehtäviin ja pystyy käsittelemään helposti kaikkea tarkasta viipaloinnista raskaampiin pilkkomiseen.

Kokit käyttävät Motokany funayukia fileointiin kalaa sushille, veistää lihaa ja siipikarjaa ja jopa valmistaa kevyitä vihanneksia.

Veitsi sopii hyvin myös niille, jotka tykkäävät tehdä vähän kaikkea keittiössä.

Koska tämä on kaksiviisteinen veitsi, sekä vasen- että oikeakätiset voivat käyttää sitä luottavaisin mielin.

Terä on valmistettu aogami-teräksestä, joka on korkealaatuista ruostumatonta terästä, joka tunnetaan kestävyydestään ja terävyydestään.

Veitsessä on myös käsin taottu Hamon-linja, joka antaa sille houkuttelevan ja ainutlaatuisen ulkonäön.

Tämä veitsen kahva on valmistettu puusta ja sillä on perinteinen kahdeksankulmainen muoto, joka on yleinen japanilaisissa veitsissä. Se istuu mukavasti käteen ja tarjoaa erinomaisen otteen myös märkänä.

Tällä veitsellä on hyvä maine laadusta ja kestävyydestä, ja käyttäjät voivat varmasti todistaa sen.

Jopa yli kuuden kuukauden käytön jälkeen se on edelleen vahva ja terä on erinomaisessa kunnossa. Tämä johtuu siitä, että terä ei halkeile tai halkeile ja veitsi pitää reunansa todella hyvin.

Motokane-tuotemerkin veitset valmistetaan käsin Japanissa, joten voit olla varma, että jokaisen tekemiseen menee paljon huolellisuutta ja huomiota.

Niitä verrataan Kotai-veitsiin, jotka on tarkoitettu länsimaisille kuluttajille, jotka etsivät japanilaistyylisiä ruokailuvälineitä. Motokane funayuki on kuitenkin todellinen tarjous ja se myydään edulliseen hintaan.

Jos etsit parasta monikäyttöistä funayuki-veistä, MOTOKANE HONMAMON Funayuki on se.

Tarkista uusimmat hinnat täältä

Paras budjettifunayuki: Kai Kitchen 8″ kokinveitsi

(katso lisää kuvia)

• terän pituus: 8 tuumaa
• terän materiaali: AUS 6M teräs
• viiste: kaksoisviiste
• kahva: muovia

Vaikka tätä Kai-veistä ei ole merkitty funayuki-veitseksi, se on muodoltaan eniten samankaltainen kuin Motokane-veitsi, paitsi että se on paljon halvempi.

Siksi se on loistava ostos, jos haluat säästää rahaa japanilaisessa veitsessäsi.

Terä on valmistettu AUS 6M ruostumattomasta teräksestä, joka on edelleen korkealaatuista materiaalia. Se ei ole yhtä hyvä kuin aogami-teräs, mutta se pitää silti reunansa hyvin eikä halkeile tai halkeile.

Terän viimeistely on melko hyvä eikä niin laadukas kuin esimerkiksi Shunilla. Voit odottaa pieniä ruostepisteitä pitkäaikaisen käytön jälkeen.

Veitsessä on kaksoisviiste, joten sitä voivat käyttää sekä vasen- että oikeakätiset käyttäjät, eikä se ole kovin herkkä. Se on myös tasapainoinen ja mukava pitää.

Muovisesta kahvasta on mukava pitää kiinni ja siinä on mukava ote myös märkänä.

Tämä veitsi on hinta-laatusuhteeltaan hyvä ja sopii täydellisesti niille, jotka ovat vasta aloittamassa japanilaisten veitsien käyttöä.

Yksi ongelma on, että terän käyrä ei ole yhtä tasainen kuin kalliimman veitsen.

Lisäksi, kun viipaloit kalat fileiksi, ne eivät ole aivan yhtä sileitä. Mutta funayuki-veitsien oletetaan olevan monipuolisia, joten tämä veitsi voi suorittaa useimmat tehtävät melko hyvin.

Kai-kokin veitsi soveltuu erinomaisesti rasvan leikkaamiseen rintakehästä ja rasvaisesta naudanlihasta, mutta se on myös erinomainen rasvan poistamiseen kalasta. 8 tuuman terä sopii erinomaisesti myös vihannesten viipalointiin ja kuutioimiseen.

Jos etsit edullista funayuki-veistä, joka tarjoaa edelleen hyvää laatua, Kai Kitchen 8″ Chef on monipuolinen ja monikäyttöinen.

Tarkista uusimmat hinnat täältä

Motokane paras kokonaisuus vs Kai budjetti funayuki

Molemmat veitset ovat kaksoiskiistettyjä, mutta ero niiden välillä on teräksen laatu. Motokane-veitsi on valmistettu ensiluokkaisesta aogami-teräksestä, joka pitää reunansa paremmin ja on terävämpi kuin Kai-veitsi.

Kahvat ovat hyvin erilaisia ​​– halvemmassa veitsessä on muovinen kahva, joka on helppo puhdistaa, mutta ei niin pitkäikäinen kuin Motokane-veitsen perinteisessä kahdeksankulmaisessa puisessa kahvassa.

Motokane HONMAMON Funayuki-veitsi on paras funayuki-veitsi. Se on valmistettu aogami-teräksestä, siinä on käsin taottu Hamon-linja ja se istuu mukavasti käteen.

Kahdeksankulmainen kahva on myös valmistettu puusta ja sitä kutsuisi perinteiseksi kalaveitseksi.

Kai Kitchen 8″ Chef's veitsi on loistava funayuki-veitsi niille, jotka haluavat säästää rahaa.

Se on valmistettu AUS 6M ruostumattomasta teräksestä, siinä on kaksinkertainen viiste, ja se on tasapainoinen ja mukava pitää. Sitä voivat käyttää sekä vasen- että oikeakätiset käyttäjät ja se sopii erinomaisesti kalan leikkaamiseen sushia (kuten tämäntyyppisiä) ja sashimia.

Puhutaan myös eri terien koosta: Motokane-veitsi on vain 6.5 tuumaa pitkä, mikä tekee siitä paremman kalan leikkaamiseen, peramiseen, puhdistamiseen ja fileointiin paikan päällä.

Koska terä on lyhyempi, voit jopa aloittaa sen luuston poistamisen repimättä lihaa.

Koska kärki on kaareva, pääset todella lähelle luuta ja työskentelet tehdäksesi sileitä leikkauksia. Jos pidät täydellisesti leikatusta kalasta sashimiin, tämä veitsi on sitä varten.

Kai-veitsessä on myös kaareva kärki, mutta se on isompi eikä niin hyvä tarkkuusleikkauksiin.

Paras single bevel funayuki: Kanetsune Funayuki-Deba

(katso lisää kuvia)

• terän pituus: 6.5 tuumaa
• terän materiaali: valkoinen teräs
• viiste: yksiviisteinen
• kahva: magnoliapuu

Yksikulmaisen funayuki deba -veitsen etuna on, että se on erittäin terävä ja voi helposti leikata kalan luiden läpi.

Kanetsune Funayuki-Deba-veitsi on loistava esimerkki tämäntyyppisestä veitsestä. Se on valmistettu valkoisesta teräksestä ja sen terän pituus on 6.5 tuumaa.

Valkoinen teräs on korkealaatuinen materiaali, joka kestää ruostetta ja korroosiota.

Veitsi on myös käsin teroitettu partakoneen terään, joten se on täydellinen työkalu pienten kalanluiden leikkaamiseen, fileointiin, tuoreen kalan viipaloimiseen sekä hedelmien ja vihannesten pilkkomiseen täyden aterian valmistamiseksi.

Oppia lisää perinteisistä japanilaisista veitsitaidoista ja -tekniikoista täällä

Verrattuna tavallinen deba-veitsiTässä funayuki-veitsessä on paksumpi terä, mikä tekee siitä monipuolisemman. Voit leikata sillä melkein mitä tahansa, vaikka se onkin enemmän kalastusveneveitsi.

Tämän veitsen kahva on valmistettu magnoliapuusta, mikä tekee siitä kiinteän, mutta tarjoaa myös hyvän otteen käyttäjälle.

Siinä on kuitenkin muovinen tuki, joka ei ole ihanteellinen, koska jotkut sanovat, että se tekee veitsestä hauraamman kuin toiset.

Kanetsune on Japanin Seki Cityssä sijaitseva veitsivalmistaja. Seki City tunnetaan nimellä "veitsien kaupunki", ja se on monien kuuluisien teriä valmistavien yritysten koti.

Kanetsune on yksi näistä yrityksistä, ja ne ovat tunnettuja korkealaatuisista veitsistään.

Kaikki Kanetsunen veitset ovat käsintehtyjä Japanissa, ja jokainen on valmistettu huolellisesti. Terät on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä ja ne on teroitettu käsin partakoneen terään asti.

Tämä tekee niistä paitsi kauniita katsella, myös upeita käyttöön. Brändi on tunnettu korkealaatuisten veitsien valmistuksesta, eikä tämä Funayuki-Deba-veitsi ole poikkeus.

Jos etsit upeaa yksiviisteistä funayuki-veistä, Kanetsune on erinomainen vaihtoehto.

Tarkista uusimmat hinnat täältä

Paras pieni funayuki-veitsi ja paras sushiin: MOTOKANE HONMAMON 5.9 tuumaa

(katso lisää kuvia)

• terän pituus: 5.9 tuumaa
• terän materiaali: aogami-teräs
• viiste: kaksoisviiste
• kahva: puu

Tämä veitsi on erittäin samanlainen kuin paras yleinen Motokane-veitsi, mutta siinä on 6.5 tuuman terä, kun taas tässä on lyhyempi 5.9 tuumaa.

Lyhyemmän terän ja pienemmän veitsen etuna on, että se on kevyempi.

Siksi se on myös hyvä sushiveitsi. Voit edelleen käyttää sitä pienempien kalojen leikkaamiseen, fileointiin, viipaloimiseen ja puhdistamiseen, mutta voit käyttää sitä myös lihan, vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen. Se on loistava monikäyttöinen veitsi.

Se on käsintehty Japanissa korkealaatuisella ruostumattomasta teräksestä valmistettulla terällä ja käsin teroitettu partakoneen terään asti.

Jälleen, kuten ensimmäinen Motokane-veitsi, tämäkin on valmistettu aogami-teräksestä. Se on myös kaksinkertainen viisto ja siinä on puinen kahva.

Kahva on myös valmistettu puusta ja siinä on perinteinen D-muotoinen muotoilu, joka sopii hyvin käteen optimaalisen hallinnan saavuttamiseksi.

Jotkut käyttäjät kuitenkin sanovat, että tämä kahva ei ole yhtä mukava kuin esimerkiksi Shun. Sinun on totuttava pitelemään sitä ennen kuin voit todella esitellä japanilaisen veitsen taitojasi.

Ehkä kokki on paljon enemmän tottunut D-muotoiseen puukahvaan kuin aloittelija.

Kun katsoo sitä, veitsessä on karkea pinta – mutta se on itse asiassa hyvä asia, koska se osoittaa, että se on taitavien käsityöläisten tekemä.

Useimmat ihmiset, jotka saavat tämän veitsen, kokevat, että se korvaa useimmissa tapauksissa deban tai yanagiban tarpeen. Se on todella hyvä sushi- ja sashimiveitsi, vaikka siinä on lyhyt terä.

Tarkista hinnat ja saatavuus täältä

Kanetsune yksikulmainen vs. lyhyt Motokane-veitsi

Ensimmäinen huomattava ero näiden kahden veitsen välillä on niiden viisto. Kanetsune on yksiviisteinen veitsi, kun taas Motokane on kaksiviisteinen.

Kanetsune on myös valmistettu aogami-teräksestä, mikä tekee siitä korkealaatuisen terän, mutta se on 6.5 tuumaa pitkä, kun taas Motokane on 5.9 tuumaa pitkä.

Motokane on myös käsintehty veitsi, joka on valmistettu Japanissa korkealaatuisella ruostumattomasta teräksestä valmistettulla terällä. Se on käsin teroitettu partakoneen terään ja siinä on D-muotoinen puinen kahva.

Molemmissa veitsissä on karkea pinta, mikä osoittaa, että ne on valmistettu pienissä erissä – tämä on merkki hyvästä laadusta.

Haluan mainita kahvojen eron. Kanetsune-veitsessä on puinen kahva, jossa on muovituki – tämä on alttiimpi vaurioille ja saa veitsen näyttämään halvemmalta.

Motokanessa sen sijaan on vahva puinen terä ja se on kaiken kaikkiaan tukevampi.

Paras kiritsuke funayuki: TUO Kiritsuke Knife

(katso lisää kuvia)

• terän pituus: 8.5 tuumaa
• terän materiaali: korkea hiiliteräs
• viiste: kaksoisviiste
• kahva: pakkapuu

Kiritsuke-veitsi Sitä käytetään itse asiassa kalan, kuten yanagiban, ja vihannesten, kuten usuban, leikkaamiseen. Se on kahden veitsen risteys ja sitä voidaan käyttää useisiin tarkoituksiin.

TUO kiritsuke on loistava veitsi keittiöösi, jos etsit monipuolista terää. Se on käsintehty Japanissa korkealaatuisella ruostumattomasta teräksestä valmistettu terävä terä.

Se näyttää risteyksestä a lihakirves ja kokin veitsi, joten se on hyvin samanlainen kuin funayuki.

Terä on taottu perinteisellä japanilaisella Honbazuke-menetelmällä. Viiste on käsin teroitettu 16 asteen kulmaan, joten se on veitsenterävä ja sillä voi helposti leikata kalaa, lihaa ja vihanneksia.

8.5 tuuman terä on valmistettu korkeahiilisestä teräksestä ja siinä on pakkawood-kahva, joka on muotoiltu mukavan otteen takaamiseksi.

Pakkapuu on hyvä kahvamateriaali, koska se on erittäin hygieeninen ja kestää myös kosteutta ja bakteereja.

(katso lisää kuvia)

Verrattuna Calphalon-veitsiin, tämä on itse asiassa paljon parempi ja kestävämpi. Se on terävämpi heti laatikosta otettuna ja niitä voidaan käyttää myös tarkkuusleikkaukseen. Terävä kärki on kätevä leikkaamaan lihaa luusta.

Tämä veitsi on hyvin tasapainotettu, mutta silti siinä on mukava kevyt kahva, joten se ei väsytä käsiäsi.

Suurin valitukseni on, että terä on itse asiassa valmistettu saksalaisesta teräksestä, ei japanilaisesta teräksestä, joten se ei ole aivan niin terävä kuin se voisi olla – mutta hintaansa nähden se on hyvä ostos.

TUO kiritsuke on myös hyvä hinta-laatusuhde – saat laadukkaan, käsintehdyn japanilaisen veitsen murto-osalla hinnasta.

Tarkista uusimmat hinnat täältä

Noutoateria

Parhaat funayuki-veitset valmistetaan käsin Japanissa suurella huolella ja tarkkuudella.

Nämä terät on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, joka on käsin teroitettu partakoneen terään asti, joten ne ovat paitsi kauniita katsella, myös erinomaisia ​​käytössä.

MOTOKANE HONMAMON Funayuki on sellainen kalaveitsi, joka tekee kaiken – perauksesta fileointi sashimia varten.

Siinä on kaikki tarvitsemasi ominaisuudet ja se on valmistettu aidosta japanilaisesta teräksestä, joten voit odottaa sen olevan veitsenterävä.

Nyt sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin lähteä kalastusretkelle ja kokeilla sitä tuoreella saaliilla!

Seuraavaksi oppia kaikki sushi-luokan tonnikalasta tai Magurosta (マグロ, 鮪, tonnikala japaniksi)

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.