Nakiri vs japanilainen Santoku -kokinveitsi | Vertailu ja mikä kannattaa ostaa

Kirjoittaja: Joost Nusselder, Olen kirjoittanut japanilaisen ateriasuunnittelun keittokirjan Päivitetty 1. marraskuuta 2022

Japanilaiset kokit luottavat monimutkaisten ruokien valmistamiseen useisiin japanilaistyylisiin veitsiin. Kaksi tärkeintä veistä ovat nakiri-veitsi ja santoku veitsi.

Nakiri ja santoku näyttävät samanlaisilta ja niitä voidaan käyttää vihannesten leikkaamiseen, mutta nakiri on suunniteltu erityisesti tähän tarkoitukseen suoralla reunalla, suorakaiteen muotoisella terällä ja tylpällä kärjellä. Santoku-kokin veitsi on monikäyttöinen veitsi, jossa on suora reuna, lampaanjalan muotoinen terä ja pyöristetty kärki.

Sukellaanpa näihin eroihin entisestään ja yritetään selvittää, tarvitsetko santoku- vai nakiriveitsen vai kenties vain molempia!

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Mikä on nakiriveitsi?

Jos olet kasvissyöjä tai vaikka vain nautit paljon vihanneksista ruokavaliossasi, tarvitset nakiri-kokin veitsi elämässäsi!

Perinteisessä japanilaisessa nakiiriveitsessä on suorakaiteen muotoinen terä, jossa on suora, tasainen reuna ja tylppä kärki.

Pitkän litteän reunansa ansiosta nakirin avulla voit ottaa yhden paksun vihanneksen tai pitkän rivin ohuempia vihanneksia ja leikata ne leikkuulaudalle yhdellä silppuamisliikkeellä.

Suoran terän ansiosta tämä veitsi soveltuu leikkaamiseen ylös-alas-liikkeellä muiden veitsien keinuvan liikkeen sijaan.

Koska se on suunniteltu ensisijaisesti lehtien/vihreiden leikkaamiseen, terä on ohuempi ja vihannekset leikataan siististi repeytymisen sijaan.

Leveä terä on hyödyllinen leikattujen vihannesten kauhaamiseen, kun ne ovat valmiita.

Monissa Nakiri-veitsissä on ontto reuna, joka estää ruokaa tarttumasta terään.

Toiset on valmistettu useista teräskerroksista taottu Damaskoksen tyyliin (tunnistettavissa metallin aaltoilevista vaaleista ja tummista kuvioista), mikä vähentää vetoa leikattaessa.

Nakiri-veitsen alkuperä

Kun buddhalaisuus tuotiin Japaniin noin vuonna 675 jKr., kaikenlaisten eläinten syöminen kiellettiin. Jopa kalastus kiellettiin.

Siten japanilainen ruokavalio keskittyi riisiin ja vihanneksiin, ja juuri tänä aikana syntyi nakiriveitsi.

Tämä "lehdenleikkausveitsi" on suunniteltu erityisesti vihannesten viipalointiin, kuutioimiseen ja pilkkomiseen, ja sitä pidetään edelleen japanilaisen keittiön tärkeimpänä veitsenä.

Mikä on santoku -veitsi?

Säilyttäen nakirin korkeuden ja suoran reunan, santoku-veitsi siinä on "lammasjalan" kärki, joka kaartuu alaspäin reunaa kohti muodostaen lempeän kärjen.

Santoku-terän tyypillinen pituus on XNUMX-XNUMX tuumaa ja se on paksumpi kuin nakirin terä, mikä tekee siitä sopivamman lihan ja kanan käsittelyyn.

Terävän, suoran reunansa ansiosta santoku sopii kuitenkin hyvin myös herkkien ruokien, kuten merenelävien, hedelmien ja juustojen, viipalointiin ja kuorimiseen.

Santokulla on toinen erottuva piirre - rivi matalia kuoppia terän sivulla. Nämä kullenschliffiksi kutsutut painaumat vähentävät kitkaa ja estävät ruokaa tarttumasta terään.

Perinteisesti santoku-veitsellä on yksi viiste, mikä tarkoittaa, että vain yksi terän puoli on teroitettu. Mutta koska tämän veitsen suosio on kasvanut, jotkut santoku-terät ovat teroitettuja molemmilta puolilta.

Santoku-veitsen alkuperä

Santoku-kokin veitsi ilmestyi ensimmäisen kerran Japanissa 20-luvun puolivälissä kotikokin vaihtoehtona perinteiselle nakiri-kasvisveitselle.

Japanilaiset kokit alkoivat tutkia länsimaisia ​​ruoanlaittotyylejä ja päättivät tarvitsevansa monipuolisemman, monikäyttöisemmän veitsen, mutta veitsen, joka sopi silti japanilaistyylisen ruoanlaiton tarpeisiin.

Näin santoku-veitsi syntyi. Nimi tarkoittaa "kolme hyvettä", mikä kuvastaa sen kolmea päätehtävää: leikkaaminen, viipalointi ja pilkkominen.

Nakiri vs Santoku-veitsi: vertailemalla etuja ja haittoja

Nakirin ja santoku-veitsen vertaamiseksi tarkastellaan joitain niiden etuja ja haittoja.

Nakiri-veitsen plussat

Nakirin tärkeimmät edut ovat:

• Se on nopea. Se on suunniteltu nopeaan pilkkomiseen, joka on nopeampi kuin muiden veitsien keinutusliike.
• Se tuottaa tasaisia ​​viipaleita. Kun kyse on nauha- tai julienne-vihanneksen valmistamisesta, se on kuningas.
• Se luo puhtaita leikkauksia. Terän tasainen reuna antaa puhtaan leikkauksen ilman repeytymiä tai karkeita reunoja.

Nakiri-veitsen huonot puolet

• Erityisesti vihannesten pilkkomiseen ja viipalointiin suunniteltu veitsi ei ole ihanteellinen veitsi lihan, kanan ja kalan leikkaamiseen.
• Erikoissuunnittelunsa ansiosta sillä ei ole muutamien muiden veitsien monipuolisuutta.
• Pyöristetty kärki tarkoittaa, että se ei sovellu hienojen, matalia leikkausten tekemiseen.

Yhteenvetona voidaan todeta, että nakiri on haluttu väline vakaville ruokailijoille ja kokkeille, mutta ehkä vähemmän toivottava arkikokille.

Löytää täydellinen arvosteluni parhaista nakiri-veitsistä täällä nähdäksesi mikä niistä sopii tarpeisiisi

Santoku-veitsen plussat

• Sen monipuolisuus on sen vahvin ominaisuus. Se tarjoaa kaikki kolme yhdessä -toiminnot, jotka näkyvät sen nimessä – leikkaus, viipalointi ja pilkkominen.
• Terävä terä leikkaa lihan ja kanan helposti ja voi tuottaa vohvelin ohuita viipaleita. Se sopii myös useimpien vihannesten ja hedelmien kuutioimiseen ja pilkkomiseen.
• Santoku-veitsen keinuvaa liikettä käyttämällä se on hyvä jauhamaan ainekset hienoksi ja tarkasti.
• Ohut kärki sopii tarkkaan työhön.

Santoku-veitsen miinukset

• Santokussa ei ole tukia. Tämä tekee terän teroittamisesta helppoa, mutta se tarkoittaa myös sitä, ettei siinä ole suojaa, joka estäisi sormiasi liukumasta terän päälle.
• Se on erittäin joustava veitsi, joten se ei sovellu vaativiin töihin, kuten lihan luuttomaksi leikkaamiseen tai kovien vihannesten viipalointiin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että amatöörikokille tai arkikokille, joilla on varaa investoida vain yhteen laadukkaaseen keittiöveitseen, santoku on ihanteellinen hankinta monipuolisuutensa vuoksi.

Olen arvostellut täällä parhaat santoku-veitset jotta voit tarkistaa sinulle optimaalisen oston

Mitä kannattaa ostaa: nakiriveitsi vai santoku-kokin veitsi?

Ellet ole niin onnekas, että voit ostaa täyden valikoiman erikoistuneita japanilaisia ​​kokin veitsiä, useimmat meistä haluavat todennäköisesti valita yhden veitsen, joka tyydyttäisi suurimman osan leikkaustarpeistasi keittiössä.

Mitä tulee nakiri vs santoku, valintasi Japanilainen veitsi riippuu täysin siitä, mitä tarvitset sen tekemään puolestasi keittiössä, olipa kyseessä kotikeittiö tai ravintolakeittiö.

Katsotaanpa niitä molempia hieman yksityiskohtaisemmin.

Miksi ostaa nakiriveitsi: ammattimainen kasvissilppuri

Ammattilaiskokit voivat säästää työtunteja nakiriveitsellä

Jos työskentelet ammattimaisessa ruokaympäristössä, jossa aika on tärkeintä ja laatu on ensisijainen huolenaihe, nakiriveitsi on melkein välttämätön.

Ammattikokit käyttävät veitsiään yli 40 tuntia viikossa, eikä mikään muu veitsi voi verrata nakiria, kun on kyse vihannesten nopeasta ja tehokkaasta valmistuksesta, varsinkin suurista määristä.

Ainutlaatuisen muotoilunsa ja suoran teränsä ansiosta tämä veitsi leikkaa vihannekset nopeasti, siististi ja tarkasti yhdellä silppuamisliikkeellä.

Veistä ei tarvitse työntää, vetää tai heilutella, käytä vain suoraa ylös- ja alassilppuria!

Suoran reunan ansiosta voit maksimoida kosketuksen leikkuulautaan, jolloin on helppo pilkkoa suuria vihannesterttuja samanaikaisesti.

Jos sinun on valmistettava säännöllisesti suuria määriä julienne- tai nauhavihanneksia tai jos haluat pilkkoa suuria määriä lehtivihanneksia repimättä niitä, nakiri on se veitsi, jota tarvitset.

Se on todellakin vihannesten pilkkomiskone!

Vaikka et olisikaan ammattikokki, vaan kotikokki, joka valmistaa pääasiassa kasvisruokia, nakiri voi säästää aikaa ja vaivaa.

Haluatko viipaloida suuren määrän sipulia keittoa varten? Haluatko valmistaa nipun kampaperunoita ison perheen yhdessäoloon? Haluatko vatkaamaan pienen vatkaimen kahdelle?

Nakiri voi hoitaa kaikki nämä suuret ja pienet työt hetkessä.

Ehkä ainoa nakirin haittapuoli on, että se on suunniteltu tiettyyn käyttötarkoitukseen, joten se ei ole monipuolinen keittiöveitsi.

Vaikka se onkin vihannesten veitsien kuningas, sitä ei tule käyttää lihan tai kanan leikkaamiseen, eikä se ole ihanteellinen hienojen, matalia leikkausten tekemiseen.

Miksi ostaa santoku-veitsi: täydellinen "monipuolinen"

Jos olet rento kokki, joka nauttii ruoanlaitosta kotona ystäville ja perheelle, santoku-veitsi on se oikea, koska se on monipuolista.

Santokun omistaminen on melkein kuin koko veitsi yhdessä työkalussa. Se on monikäyttöinen veitsi, joka sopii yhtä hyvin lihan ja kanan leikkaamiseen kuin vihanneksiin.

Santoku-terän tyypillinen pituus on XNUMX-XNUMX tuumaa ja se on paksumpi kuin nakirin terä, mikä tekee siitä sopivamman lihan ja kanan käsittelyyn.

Tämä veitsi on ihanteellinen vohveliohuiden liha- ja kanaviipaleiden valmistamiseen. Se on myös erinomainen veitsi useimpien vihannesten ja hedelmien pilkkomiseen ja kuutioimiseen.

Keinuvan liikkeen avulla santoku soveltuu hyvin myös ainesten, kuten valkosipulin ja yrttien jauhamiseen, ja terän ohuen kärjen ansiosta se soveltuu tarkkuustyöhön.

Koska santoku-terän yläosa tulee kaarevaan päähän, ei terävän kärjen, voit painaa terän tylsän pituuden yläosaa alas melko turvallisesti leikkaamisen, kuutioimisen tai jauhamisen aikana.

Niin monipuolinen kuin se onkin, santoku ei ole veitsi vaativiin töihin, kuten luiden leikkaamiseen tai kovien lihapalojen erottamiseen tai suurten lihaluiden pilkkomiseen.

Se on erittäin joustava veitsi, joka voi olla rikki tai vaurioitunut jos sitä käytetään tällä tavalla.

Kuten näette, santoku- ja nakiri-veitsillä on molemmilla hyvin erilaisia ​​käyttötarkoituksia, ja kummallakin on tärkeä rooli keittiössä.

Ammattikokkien työkaluarsenaalissa tulisi mielellään olla sekä santoku- että nakiri-veitsi.

Erilaiset japanilaiset veitset ja niiden käyttötarkoitukset

Japanilaisen keittiön ydin on luonnon hyödyntäminen. Siksi luonnon siunauksiksi katsotut ainesosat viipaloivat veitset ovat tärkeitä sinänsä.

Japanilaisessa keittiössä suurimman vastuun keittiössä kantaa kokki, joka "leikkaa" ainekset, eikä kokki, joka valmistaa ne.

• - nakiri tai "lehtien leikkausveitsi" on vihannesten viipalointia, kuutioimista ja pilkkomista varten
• - Santoku veitsi tai kokin veitsi on monikäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää lihalle ja kalalle sekä vihannesten ja hedelmien leikkaamiseen.
• - Deba veitsi on raskas veitsi, jota käytetään kalan peramiseen ja fileointiin
• - yanagi veitsi on erityisesti suunniteltu raa'an kalan ja äyriäisten viipalointiin
• Sujihikin viipalointiveitsi käytetään lihan ohueksi leikkaamiseen ja terriinien viipaloimiseen

Japanilaisen veitsen valmistuksen alkuperä

Japanilaisen veitsen valmistuksen taito kehitetty muinaisesta miekanvalmistuksen perinteestä.

12-luvulla Japanissa oli paljon konflikteja ja aseiden kysyntä oli suuri, mutta rauhan palattua miekantekijät käänsivät taitonsa veitsen valmistukseen.

Japanilainen teräs tunnetaan korkeasta hiilipitoisuudestaan, jonka ansiosta teriä voidaan takoa, kunnes ne ovat erittäin ohuita ja teroitettu 15 asteen kulmassa tai pienemmässä kulmassa verrattuna useimpien muiden veitsien 20 asteen kulmaan.

Usein kysytyt kysymykset nakiri vs santoku -veitsestä

Onko nakiri-veitsi hintansa arvoinen?

Jos olet vakava kokki tai kasvissyöjä, nakiriveitsi on melkein välttämätön keittiöveitsi.

Se on edelleen tärkein veitsi japanilaisessa keittiössä, koska se nopeuttaa ja helpottaa leikkaamista niin paljon ja tuottaa puhtaat, tasaiset viipaleet vahingoittamatta vihannesten rakenteellista eheyttä.

Miten pilkkotaan nakiriveitsellä?

Nakiri chop liittyy ylös ja alas liikettä. Sen avulla voit leikata yhdellä katkaisuliikkeellä aina leikkuulaudalle asti. Ei mukana keinuvaa liikettä.

Mikä on santoku -veitsi paras?

Santoku-veitsi, joka tarkoittaa "kolme käyttöä", on ihanteellinen veitsi leikkaamiseen, viipaloimiseen ja pilkkomiseen.

Se soveltuu lihan, kanan ja kalan sekä vihannesten, hedelmien ja juuston käsittelyyn. Se on hyvä monikäyttöinen veitsi.

Miksi santoku-veitsessä on kuoppia?

Nämä kullenschliff-kuopat on suunniteltu vähentämään kitkaa ja estämään ruokaa tarttumasta terään.

Kuinka puhdistan japanilaisen veitseni?

Japanilaisia ​​veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa, eikä niitä saa koskaan jättää veteen liottamaan pitkäksi aikaa.

Pese ne käsin heti käytön jälkeen miedolla pesuaineella ja kuivaa välittömästi.

Säilytä veitset viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Pyyhi niihin oliiviöljyä pitkäaikaista säilytystä varten ja kääri ne paperiin.

Lue tästä kuinka käsitellä ruosteisia läiskiä japanilaisissa veitsissäsi

Noutoateria

Jos otat ruoanlaiton vakavasti, olitpa sitten ammattikokkina tai kotikokina, tarvitset ainakin yksi japanilainen veitsi keittiössäsi – nämä veitset tarjoavat äärimmäistä laatua ja suorituskykyä.

Ja kyllä, japanilaiset veitset eivät ole halpoja, mutta kuten olen huomauttanut, siellä on joitain laadukkaita veitsiä, joiden ei tarvitse rikkoa pankkia.

Kaksi suosituinta ja hyödyllisintä japanilaista veistä ovat nakiri ja santoku.

Nakiri on suunniteltu erityisesti vihannesten leikkaamiseen ja se on edelleen tärkein veitsi japanilaisessa keittiössä, jossa vihannesten valmistus on ylpeä paikkansa.

Jos vihannekset ovat keittiössäsi keskeisellä paikalla, tämä on veitsi, joka sinun täytyy omistaa. Se on kaikin puolin ylivoimainen vihannesten pilkkomisessa, kuutioinnissa ja viipaloinnissa.

Santoku on monipuolisempi veitsi. Se on monikäyttöinen veitsi, jota voidaan käyttää lihan ja kanan leikkaamiseen sekä vihannesten valmistukseen.

Se on todella japanilainen vastine klassiselle länsimaiselle kokin veitselle, ja erittäin vaikeita töitä, kuten luuttomaksi leikkaamista tai irrottamista lukuun ottamatta, santoku pystyy käsittelemään melkein minkä tahansa keittiön leikkaustehtävän.

Ostovalintasi riippuu viime kädessä siitä, mitä tarvitset sen tekemään puolestasi keittiössä.

Ne, jotka etsivät upeaa yleisveistä, joka on erinomainen kalanvalmistuksessa, katso 4 parasta takohiki-kokin veistäni

Tutustu uuteen keittokirjaamme

Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.

Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:

Lue ilmaiseksi

Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.