Tataki 101: Opi tämän suussasulavan ruokalajin menetelmä ja muunnelmat
sashimi on suosittu raakaruoka Japanissa, ja se koostuu raa'asta kalasta.
Mutta siellä on jotain läheisesti liittyvää, mutta se ei ole 100% raaka. Se voidaan tehdä kalasta ja naudanliha, joten se on ehdottomasti ainutlaatuinen, vaikka se tarjoillaan samalla tavalla.
Tätä ruokaa kutsutaan tatakiksi tai jopa tataki sashimiksi, ja vaikka se usein erehtyy sashimiin, nämä ruoat ovat melko erilaisia.
Tataki on japanilainen ruokalaji, jossa pääraaka-aine, yleensä kala tai naudanliha, kypsennetään hetkeksi pannulla öljyn kanssa ja jätetään keskeltä raakana. Se on loistava tapa nauttia ainesosien luonnollisista makuista.
Tässä artikkelissa käsitellään kaikkea tatakia, mukaan lukien sen valmistusta, mistä se on tehty ja miksi se eroaa sashimista tai sushista.
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksiTässä viestissä kerromme:
Mikä on tataki?
Kuvittele tämä: kuljet Tokion vilkkailla kaduilla, ja aistisi valtaavat kiehtovat aromit, jotka leviävät jalkakäytävien lukemattomista ravintoloista.
Huomaat viihtyisän pienen paikan, ja sana "tataki" pistää silmään. Kiinnostunut päätät kokeilla sitä.
Tataki on japanilainen ruokalaji, joka koostuu tyypillisesti ohuiksi siivuiksi leikatusta lihasta, yleensä naudanlihasta tai kalasta, jota on hieman paistettu tai grillattu sivuilta mutta jätetty keskeltä raa'aksi.
Tätä pannupaahtomenetelmää kutsutaan tatakimasuksi.
Yleisimmät tatakityypit ovat:
- Naudan tataki: jota kutsutaan myös gyu tatakiksi, se on ohueksi viipaloitua harvinaista tai paahdettua naudanlihaa, joka on marinoitu soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa. Se tarjoillaan usein raastetun inkiväärin ja vihreän sipulin kanssa.
- Tonnikala Tataki: sitä kutsutaan myös maguro tatakiksi, ja se on ohuiksi viipaloitua harvinaista tai paahdettua tonnikalaa, joka on marinoitu soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa. Se tarjoillaan usein raastetun daikon retiisin ja wasabi.
- Lohi tataki: ohuiksi viipaloitu harvinainen tai paistettu lohi, joka on marinoitu soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa. Se tarjoillaan usein marinoidun inkiväärin ja viipaloidun vihreän sipulin kanssa.
- Yellowtail Tataki: ohuiksi viipaloitu harvinainen tai haudutettu keltahäntä, joka on marinoitu soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa. Se tarjoillaan usein raastetun daikon-retiisin ja ponzu-kastikkeen kanssa.
- Bonito Tataki: ohuiksi viipaloitu, paistettu bonito-kala, joka on marinoitu soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa. Se tarjoillaan usein viipaloidun valkosipulin ja shiso-lehtien kanssa.
- Kana Tataki: sitä kutsutaan myös tori tatakiksi, ja se on vähemmän yleinen, mutta yhtä herkullinen muunnelma tatakista, jonka pääainesosana käytetään kanaa. Kana viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja ruskistetaan nopeasti, minkä jälkeen marinoidaan samanlaisessa kastikkeessa kuin Gyu Tatakissa. Tori Tataki tarjoillaan tyypillisesti jäähdytettynä, koristeltu vihreällä sipulilla, raastetulla daikon retiisillä ja seesaminsiemenillä.
Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä, sillä tatakia voidaan valmistaa erilaisista lihasta ja kalasta, ja marinadi ja mausteet voivat vaihdella reseptin ja paikallisen keittiön mukaan.
Tataki marinoidaan tavallisesti soijakastikkeen, mirinin (riisiviinin tyyppi) ja muiden mausteiden, kuten valkosipulin, inkiväärin ja vihreän sipulin seoksessa.
Ruokaa tarjotaan usein jäähdytettynä ja ohuiksi viipaleina, ja siihen voidaan lisätä erilaisia mausteita, kuten raastettua daikonia (retiisi), wasabia tai ponzua (sitruspohjainen kastike).
Pinnalla tataki näyttää eräänlaiselta sashimityypiltä. Se tarjoillaan lähes raakana, ja sitä on usein saatavilla sushi- ja sashimiravintoloissa.
Mutta tataki on oma ruokalajinsa, vaikka sitä joskus kutsutaan "tataki sashimiksi".
Tataki on suosittu alkupala tai lisuke japanilaisessa keittiössä, joka tunnetaan pehmeästä koostumuksestaan ja suolainen umami-maku.
Mikä on suosituin tataki?
Yksi suosituimmista tatakin muunnelmista on Katsuo Tataki, jonka tähtiraaka-aineena käytetään boniitin tonnikalaa (katsuo).
Yleensä bonittitonnikalan hedelmäliha on raakana tummanpunaista tai violettia, mikä voi muuttua ruskehtavan harmaaksi kypsennettynä.
Tämä perinteinen japanilainen ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti jäähdytettynä, ja kala marinoidaan soijakastikkeessa ja paistetaan sitten nopeasti avotulella.
Tuloksena on maukas, kevyesti ruskistunut ulkopuoli ja harvinainen, hellä sisustus.
Katsuo Tataki koristellaan usein ohuiksi viipaloiduilla sipulilla, raastetulla daikon retiisillä ja vihreällä sipulilla ja tarjoillaan soijakastikkeesta, ponzusta ja seesamiöljystä tehdyn dippikastikkeen kanssa.
Mitä on tataki-keittäminen?
Tataki-keitto on japanilainen kulinaarinen tekniikka, jossa lihan, kalan tai tofun paloitetaan tai grillataan lyhyesti.
Paistaminen tai grillaus tehdään yleensä korkealla lämmöllä lyhyen aikaa, vain sen verran, että ulkopuoli hiiltyy kevyesti ja sisäpuoli pysyy raakana tai harvinaisena.
Tämä antaa ruoalle ainutlaatuisen koostumuksen ja maun sekä hieman savuisen aromin.
Kun liha tai kala on kypsennetty, se jäähdytetään välittömästi ja marinoidaan sitten soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa, mikä parantaa sen makua ja pehmentää lihaa.
Tataki on siis itse ruokalaji, ja tatakikeittäminen viittaa lihan tai tofun valmistustapaan.
Tataki-tekniikan tarkoituksena on esitellä käyttämäsi lihan tai kalan kauneutta.
Täydellisen paahdetun ulko- ja raa'an sisustuksen saavuttamiseksi kokit aloittavat oikean leikkauksen.
Naudan sisäfilee tai filee sopii ihanteellisesti naudanlihalle, kun taas paksu tonnikalapihvi on paras valinta kalalle. Leikkausta valitessaan kokit haluavat:
- Tasainen paksuus: Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen kaikilta puolilta.
- Minimaalinen sidekudos: Tämä tekee syömiskokemuksesta herkemmän ja nautinnollisemman.
- Tuoreus: Kalalle, mitä tuoreempaa, sen parempi. Ihanteellisella kalalla on eloisa lihan väri ja miellyttävä, valtamerta muistuttava aromi.
Mitä tarkoittaa tataki
Tataki, suosittu japanilainen ruoanlaittomenetelmä, on johdettu sanasta "tatakimasu", joka tarkoittaa "pakottaa" tai "lyödä paloiksi".
Mutta älä anna nimen hämätä sinua – tämä taitava kulinaarinen tekniikka on kaukana barbaarisesta.
Itse asiassa se on herkkä tanssi paahtamisen ja keskuksen raa'aksi jättämisen välillä, mikä luo ihanan kontrastin tekstuurien ja makujen välillä.
Japanilaisessa keittiössä termi tataki voi viitata kahteen eri valmistustyyliin. Tataku, takoa tai vasara, on ensimmäisen merkityksen lähde.
Nykyään kun kuitenkin sanomme "tataki", tarkoitamme kalaa tai muuta lihaa, joka on ruiskutettu pinnalta, mutta jäänyt keskeltä raakaksi.
Onko Tataki eräänlainen sashimi?
Ok, on aika ratkaista keskustelu: tataki vs sashimi. Nämä astiat ovat hyvin samanlaisia, mutta eivät samoja.
Tataki ei ole täsmälleen eräänlainen sashimi, vaikka se joskus luokitellaan sellaiseksi japanilaisessa keittiössä.
Vaikka molemmat ruoat sisältävät tyypillisesti raakaa kalaa tai lihaa, valmistus ja esittely ovat erilaisia.
Sashimi on tyypillisesti viipaloitua raakaa kalaa tai mereneläviä tarjoillaan soijakastikkeen ja wasabin kanssa, usein lisättynä lisukkeina, kuten shiso (perillan lehdet) tai raastettu daikon.
Tatakissa sitä vastoin lihaa tai kalaa paistetaan tai grillataan lyhyesti ennen marinointia, mikä antaa sille hieman kypsennetyn koostumuksen ja maun.
Kala- tai lihapalan keskiosa on täysin raakaa, kun taas reunat ovat ruskistuneet ja kevyesti kypsennetty.
Ruokalaji tarjoillaan tyypillisesti myös jäähdytettynä, ohuiksi viipaleina ja usein erilaisilla mausteilla, kuten raastettu daikon, wasabi tai ponzu-kastike.
Joten vaikka molemmat ruoat voivat käyttää raaka-aineita, ne valmistetaan ja esitetään eri tavalla.
Samuraista kokkeihin: Tatakin alkuperä
Tatakin tarkkaa historiaa ei tunneta hyvin, mutta tiedämme sen olevan peräisin 19-luvulta.
Legendan mukaan tatakin on kehittänyt samurai Sakamoto Ryōma, joka oppi eurooppalaiset ruoanlaittomenetelmät ulkomaalaisilta Nagasakin kaupungissa.
Hän piti parempana ulkopuolelta paahdettua ja keskeltä raakaa lihaa, ja näin syntyi tataki.
Oli todennäköistä, että tatakia käytettiin kalan, kuten tonnikalan, keittämiseen, jota oli helposti saatavilla alueella. Naudanlihasta tuli suosittu Japanissa vasta 21-luvulla.
Mutta vuosien kuluessa tatakin suosio levisi kaikkialle Japaniin, ja ei kestänyt kauan, kun muita lihaja käytettiin tässä ruoanlaittotyylissä.
Varsinkin naudanlihasta tuli yleinen valinta tatakille, varsinkin alueilla, joilla kalaa oli vaikea saada.
Perusainekset ja menetelmä säilyivät samoina, mutta ruokalaji kehittyi sisältämään erilaisia vihanneksia ja mausteita, kuten:
- Rapea sipuli virkistäväksi välipalaksi
- Karvaat vihreät tasapainottavat lihan runsautta
- Ylimääräistä valkosipulia ja inkivääriä lisää makua
Nykyään ammattitaitoiset kokit käyttävät tatakitekniikkaa eri puolilla maailmaa tietyin variaatioin.
Kuinka valmistaa tatakia: tekniikoiden sinfonia
Tataki valmistetaan tyypillisesti paistamalla tai grillaamalla liha- tai kalapala hetkeksi korkealla lämmöllä ja jäähdyttämällä se sitten välittömästi ennen marinointia.
Käytetty grillityyppi voi vaihdella, mutta hiili- tai kaasugrilli on tyypillisesti parempi aidon maun saavuttamiseksi.
nähdä arvosteluni parhaista japanilaisista pöytägrilleistä täältä löytyy sopivia vaihtoehtoja.
Lieden grillipannua voidaan kuitenkin käyttää myös, jos grilliä ei ole saatavilla.
Perinteinen japanilainen hibachi-hiiligrilli binchotan-hiili on parempi aito ruoanlaittotyyli.
Tarkka kypsennysmenetelmä voi vaihdella reseptin mukaan, mutta tässä on yleiskatsaus:
- Kuumenna grilli tai grillipannu korkealla lämmöllä. Voit käyttää kaasu- tai hiiligrilliä tai liedellä valurautaista grillipannua.
- Voitele liha tai kala pienellä määrällä öljyä, jotta se ei tartu grilliin.
- Aseta liha tai kala grilliin ja paista sitä lyhyen aikaa, yleensä vain 1-2 minuuttia per puoli. Tavoitteena on hiiltää ulkopuoli kevyesti ja pitää sisäpuoli raakana tai harvinaisena.
- Kun liha tai kala on kypsennetty, poista se välittömästi grillistä ja laita se jäävesikulhoon jäähtymään ja kypsennysprosessin pysähtymiseen.
- Kun liha tai kala on jäähtynyt, poista se vedestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
- Leikkaa liha tai kala ohuiksi viipaleiksi ja asettele ne lautaselle.
- Kaada tatakimarinadi lihan tai kalan päälle ja anna olla marinadissa vähintään 30 minuuttia tai jopa useita tunteja jääkaapissa.
Täydellisen tatakin saavuttaminen edellyttää useiden vaiheiden herkkää tasapainoa:
- Paistaa lihan tai kalan nopeasti, jolloin iho saa hieman rapeita
- Jätä keskiosa raakaksi ja vaaleanpunaiseksi suussa sulavan kokemuksen saamiseksi
- Upota kypsennetty pala jääveteen kypsennysprosessin pysäyttämiseksi
- Upota liha maukkaan marinaadiin ja leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi
- Leikkaa viipaleet lautaselle ja esittele se kauniina syötävänä taiteena
Tatakin viipalointi ja tarjoilu
Tataki-menetelmän viimeinen vaihe on mestariteoksen viipalointi ja tarjoilu.
Tässä on muutamia vinkkejä täydellisten, suussa sulavien siivujen saamiseksi:
- Käytä terävää veistä: Terävä, ohutteräinen veitsi auttaa sinua saamaan puhtaita, tasaisia viipaleita.
- Viipaloi viljaa vasten: Naudanlihalle tämä on erityisen tärkeää mureuden varmistamiseksi. Kalojen kohdalla kyse on enemmän estetiikasta ja esittelystä.
- Pidä se ohuena: Ohuet siivut eivät vain näytä kauniilta, vaan myös mahdollistavat täydellisen tasapainon ruskean ulkopuolen ja raa'an sisuksen välillä jokaisessa puremassa.
Nämä vinkit ja tekniikat mielessäsi olet hyvällä tiellä hallitsemaan tatakin taitoa.
Työskenteletpä sitten naudanlihan, tonnikalan tai muun proteiinin kanssa, tämä menetelmä tekee varmasti vaikutuksen makuhermosi ja illallisvieraasi.
Miten syöt tatakia?
Selvä, ihmiset, puhutaan kuinka syödä tatakia kuin ammattilainen.
Ensinnäkin tataki on japanilainen ruokalaji, jossa ohuiksi viipaloidut lihat tai kalat paloitetaan ja tarjoillaan harvoin.
Joten jos et ole harvinaisen lihan tai kalan ystävä, tämä ruokalaji ei ehkä ole sinulle sopiva.
Nyt kun tulee tatakin syömiseen, on muutama asia pitää mielessä.
Ensinnäkin haluat varmistaa, että käytät syömäpuikkoja tai haarukkaa ja veistä, jos se on enemmän tyyliisi. Kädet eivät ole sallittuja täällä, ihmiset.
Ota seuraavaksi siivu tatakista ja kasta se mukana tulevaan kastikkeeseen. Tämä kastike on yleensä yhdistelmä soijakastiketta, sitrushedelmiä ja muita herkullisia makuja.
Älä ujostele kastikkeen kanssa, ihmiset. Se on siellä parantamaan tatakin makua.
Kun tatakisi on päällystetty kastikkeella, pistä se suuhusi ja nauti makuräjähdyksestä.
Tatakin ruskistunut ulkopinta antaa sille mukavan rapeuden, kun taas harvinainen sisäpuoli on pehmeää ja mehukasta. Se on maku- ja rakenneyhdistelmä, jota on vaikea lyödä.
Toista tätä, kunnes olet syönyt kaikki lautasellasi olevat tatakit. Ja jos olet seikkailunhaluinen, kokeile sekoittaa kastiketta johonkin wasabiin tai inkivääriin saadaksesi lisäpotkua.
Joten siinä se, hyvät ihmiset. Tatakin syöminen on välineiden käyttöä, kastikkeessa kastelua ja herkullisuuden maistelua. Kokeile sitä, ja sinusta saattaa tulla tataki-fanaatikko.
Tataki vs carpaccio
Hyvät ihmiset, puhutaanpa kahdesta hienolta kuulostavasta ruoasta, jotka ovat itse asiassa melko samanlaisia: tatakista ja carpacciosta.
Nyt saatat ajatella, että nämä ovat vain eri nimiä samalle asialle, mutta voi ei, ystäväni, on joitakin hienovaraisia eroja, jotka erottavat ne toisistaan.
Ensinnäkin meillä on tataki. Tämä japanilainen ruokalaji sisältää lihan tai kalan paistamisen erittäin nopeasti korkealla lämmöllä niin, että ulkopuoli on kypsä, mutta sisäpuoli on edelleen harvinaista.
Sitten se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan dippikastikkeen kanssa. Ajattele sitä kuin hienoa, aasialaistyylistä pihvitartaaria.
Toisaalta meillä on carpaccioa.
Tämä italialainen ruokalaji valmistetaan viipaloimalla raaka naudanliha tai kala erittäin ohuiksi ja tarjoilemalla se tilkka oliiviöljyä, sitruunamehua ja ehkä parmesaanijuustoa.
Se on kuin hieno, eurooppalaistyylinen sashimi.
Joten mitä eroa on? Ensinnäkin tatakiin kuuluu lihan tai kalan kypsentäminen, kun taas carpaccio tarjoillaan raakana.
Lisäksi tatakissa on yleensä dippikastike, kun taas carpaccio on pukeutunut öljyllä ja sitruunalla.
Mutta todellisuudessa ne ovat vain ohuiksi viipaloituja liha- tai kalapaloja, jotka syöt haarukalla ja veitsellä hampurilaissämpylän sijaan.
Lopulta kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Haluatko lihasi kypsennettynä vai raakana? Pidätkö enemmän soijakastikkeesta vai oliiviöljystä?
Joka tapauksessa saat hienon, herkullisen herkkupalan. Älä vain pyydä minua lausumaan kumpaakaan näistä ruoista oikein.
Tataki vs sashimi
Aiomme puhua kahdesta suositusta japanilaisesta ruoasta: tatakista ja sashimista.
Nyt tiedän mitä ajattelet: "Eivätkö ne ole sama asia?" No, ystäväni, ne saattavat näyttää samanlaisilta, mutta itse asiassa ne ovat melko erilaisia.
Ensinnäkin meillä on tataki. Tämä ruokalaji valmistetaan paahtamalla kalan ulkopuoli ja jättämällä sisäpuoli raakaksi. Ajattele sitä kalamaisena versiona harvinaisesta pihvistä.
Tatakia tarjoillaan yleensä sitrusmainen ponzu-kastike ja vähän raastettua inkivääriä. Se on täydellinen niille, jotka haluavat hieman savuista makua sushiinsa.
Toisaalta meillä on sashimia. Tässä ruoassa on kyse raakasta kalasta. Ei paistamista, ei kypsennystä, vain puhdasta, väärentämätöntä kalaa.
Sashimi tarjoillaan yleensä soijakastikkeen, wasabin ja marinoidun inkiväärin kanssa. Se on täydellinen niille, jotka haluavat maistaa kalan todellista makua ilman häiriötekijöitä.
Nyt saatat miettiä, kumpi on parempi. No, se on kuin kysyisi, pidätkö suklaa- vai vaniljajäätelöstä. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Jos pidät kalastasi pienellä potkulla, valitse tataki. Jos haluat maistaa kalaa puhtaimmassa muodossaan, valitse sashimi.
Yhteenvetona voidaan todeta, että tataki ja sashimi voivat näyttää samanlaisilta, mutta ne ovat itse asiassa melko erilaisia.
Halusitpa sitten kalaa kypsennettynä tai raakana, jokaiselle löytyy sopiva sushi. Joten mene eteenpäin, kokeile niitä molempia ja katso, kumpi kutittaa makuhermojasi!
Tataki vs sushi
Hei sushin ystävät! Oletko valmis oppimaan eroista tatakin ja sushin välillä? Kiinnitä solki ja valmistaudu villiin kyytiin!
Puhutaan ensin tekstuurista. Sushi on tyypillisesti pehmeää ja mureaa, kun taas tataki on enemmän pureskelua.
Ajattele sushia pörröisenä pilvenä ja tatakia naudan jerkynä. Molemmilla on omat ainutlaatuiset tekstuurinsa, mutta se riippuu todellakin siitä, mihin olet tuulella.
Seuraavaksi puhutaan valmistelusta. Sushia valmistetaan käärimällä riisiä ja erilaisia täytteitä merilevään, kun taas tataki on ulkopuolelta ruskistettu ja sisältä raakana.
Se on kuin ero kodikkaan kotitekoisen aterian ja hienon ravintola-annoksen välillä.
Nyt puhutaan mausta.
Sushi tunnetaan raikkaista, herkistä makuistaan, kun taas tatakissa on rohkeampi ja suolaisempi maku. Se on kuin ero kevyen salaatin ja runsaan pihvin välillä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, puhutaanpa esityksestä.
Sushia tarjoillaan usein kauniissa, monimutkaisissa malleissa, kun taas tataki esitetään yleensä maalaismaisemalla, yksinkertaisemmalla tavalla. Se on kuin ero hienon taidenäyttelyn ja kodikkaan metsämökin välillä.
Siinä se on, hyvät ihmiset! Erot tatakin ja sushin välillä.
Halusitpa sitten jotain pehmeää ja herkkää tai rohkeaa ja suolaista, jokaiselle löytyy ruokalaji.
Muista vain pureskella tatakiasi hyvin, tai saatat odottaa yllätystä!
UKK
Onko Tataki naudanlihaa?
Tataki ei välttämättä ole naudanlihaa vaan pikemminkin ruoanlaittotekniikka, jota voidaan soveltaa erilaisiin liha- ja kalalajeihin.
Naudanlihatataki on suosittu muunnelma, mutta muun tyyppisiä tatakeja voidaan valmistaa kalasta, kuten tonnikalasta, lohesta tai keltahäntästä, tai muista lihoista, kuten sianlihasta tai hirvenlihasta.
Tatakin tärkein ominaisuus on kypsennysmenetelmä, jossa lihaa tai kalaa kypsennetään tai grillataan lyhyesti ja marinoidaan sitten soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa, mikä antaa sille ainutlaatuisen koostumuksen ja maun.
Joten vaikka naudanlihatataki on yksi yleinen esimerkki, tataki voidaan valmistaa useista ainesosista.
Voiko tatakia syödä raakana?
Joten, oletko utelias tatakista, vai mitä? No, kerronpa teille, se on aika hieno ruokalaji.
Pohjimmiltaan se on eräänlainen liha tai kala, joka on ulkopuolelta kypsennetty, mutta keskeltä silti raaka. Kuulostaa hullulta, eikö? Mutta luota minuun, se on herkullista.
Nyt saatat ihmetellä, voidaanko tatakia syödä raakana. Vastaus on kyllä ja ei. Hämmentävää, tiedän.
Tässä on sopimus: tataki on teknisesti kypsennetty, koska se on ulkopuolelta ruskistunut, mutta sisältä on edelleen raaka.
Jos olet raa'an kalan ystävä, tulet todennäköisesti rakastamaan tatakia. Se on loistava tapa kokea kalan makuja ja tekstuureja uudella tavalla.
Lisäksi se tarjoillaan yleensä joidenkin maukkaiden kastikkeiden ja marinoitujen kasvisten kanssa, jotka tasapainottavat raakaa oloa.
Joten siinä se on. Tataki on ainutlaatuinen ja herkullinen ruokalaji, joka on ulkopuolelta kypsennetty, mutta keskeltä vielä raaka.
Sitä ei teknisesti syödä raakana, mutta se on ehdottomasti jokaisen sushin ystävän kokeilemisen arvoinen.
Lue myös: Onko sushi raakaa kalaa? Ei aina!
Onko Tataki kalaa?
Tatakilla tarkoitetaan japanilaisessa keittiössä sekä kala- että liharuokia.
Se on ruoanlaittotekniikka, jossa kala- tai lihapala paistaa tai grillaa hetken aikaa ja marinoidaan sitten soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa.
Vaikka naudanlihatataki on suosittu muunnelma, muun tyyppisiä tatakia voidaan valmistaa kaloista, kuten tonnikalasta, lohesta tai keltahännästä, sekä muista lihoista, kuten kanasta.
Tataki voi siis viitata sekä kala- että liharuokiin käytetyistä ainesosista riippuen.
Onko Tataki sama kuin naudan tartaari?
Selvä, ihmiset, puhutaan tatakista ja naudanlihatartarista. Ovatko ne sama asia?
No ei aivan. Vaikka ne saattavat vaikuttaa samanlaisilta, koska ne molemmat sisältävät raakaa lihaa, ne ovat itse asiassa melko erilaisia.
Naudan tartare on ruokalaji, joka on valmistettu hienoksi pilkotusta tai jauhetusta raa'asta naudanlihasta, johon on sekoitettu mausteita, kuten sipulia, kapriksia ja Worcestershire-kastiketta.
Se tarjoillaan usein leivän tai keksien kanssa ja joskus päälle raaka munankeltuainen.
Tataki puolestaan on japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu kevyesti kypsennetystä tai grillatusta kalasta (yleensä tonnikala, keltahäntä tai piikkimakrilli), joka sitten leikataan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan vihannesten ja mausteiden kanssa.
Joten vaikka molemmat ruoat sisältävät raakaa lihaa/kalaa, valmistus ja käytetyt ainesosat ovat melko erilaisia.
Onko Tataki lohta?
Tataki voidaan valmistaa kalasta tai muusta lihasta, mutta lohitataki on erittäin suosittu.
Lohitataki on suosittu muunnelma tästä japanilaisesta ruoasta, jossa lohen paloitetaan tai grillataan hetkeksi ja marinoidaan se sitten soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa.
Lohi viipaloidaan tyypillisesti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan jäähdytettynä, ja siihen lisätään usein mausteita, kuten raastettua daikon-retikkaa, vihreää sipulia tai marinoitua inkivääriä.
Lohitataki tunnetaan herkästä koostumuksestaan ja täyteläisestä umami-maustaan, ja se on suosittu ruokalaji japanilaisessa keittiössä.
Onko Tataki kuuma vai kylmä?
Tataki tarjoillaan tyypillisesti kylmänä tai huoneenlämmössä.
Kun lihaa tai kalaa on kypsennetty tai grillattu hetken, se jäähdytetään välittömästi jäävedessä kypsennysprosessin pysäyttämiseksi ja sen jäähdyttämiseksi.
Sitten tataki viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan marinadin ja muiden mausteiden, kuten raastetun daikon-retiisin, vihreän sipulin tai wasabin kanssa.
Koska tataki tarjoillaan jäähdytettynä, se on usein virkistävä ja kevyt ruokalaji, joten se on suosittu alkupala tai lisuke japanilaisessa keittiössä.
Onko tonnikala Tataki raakaa?
Tonnikala tataki valmistetaan yleensä raa'asta tai harvinaisesta tonnikalasta.
Tonnikalaa kypsennetään tai grillataan hetken korkealla lämmöllä, vain sen verran, että ulkopuoli hiiltyy kevyesti, mutta sisäpuoli pysyy raakana tai harvinaisena.
Tämä antaa tonnikalalle ainutlaatuisen koostumuksen ja maun sekä hieman savuisen aromin.
Kun tonnikala on kypsennetty, se jäähdytetään välittömästi ja marinoidaan sitten soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa, mikä parantaa sen makua ja pehmentää kalaa.
Tarjottaessa tonnikala viipaloidaan ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan marinaattien ja muiden mausteiden, kuten raastetun daikon-retiisin ja wasabin kanssa.
Joten vaikka tonnikalan ulkopinta voi olla kevyesti kypsennetty, sisäpuoli on tyypillisesti raakaa tai harvinaista.
Mikä on Tataki Nigiri?
Tataki nigiri on eräänlainen sushi, jossa on pieni sushiriisipallo, jonka päällä on siivu tatakityylistä lihaa tai kalaa, usein kypsennetty lyhyesti ja marinoitu soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa.
Tataki nigirissä käytetty liha tai kala voi vaihdella, mutta suosittuja vaihtoehtoja ovat tonnikala, lohi, naudanliha tai keltahäntä.
Tataki-tyylinen valmistus antaa lihalle tai kalalle ainutlaatuisen koostumuksen ja maun, joka täydentää sushiriisiä.
Nigiri tarjoillaan usein wasabin, soijakastikkeen tai muiden mausteiden kanssa, ja se on suosittu ruokalaji japanilaisessa keittiössä.
Onko pihvi Tataki turvallista?
Kuten minkä tahansa raa'an tai harvinaisen lihan kanssa, pihvi tatakin nauttimiseen liittyy mahdollisia riskejä.
Pihvin lyhyt paistaminen tai grillaaminen voi auttaa vähentämään bakteerikontaminaation riskiä.
Kuitenkin haitallisten bakteerien, kuten E. colin tai Salmonellan, esiintyminen lihan pinnalla on edelleen mahdollista.
Sairausriskin vähentämiseksi on tärkeää varmistaa, että tatakissa käytettävä pihvi on laadukas ja asianmukaisesti käsitelty ja varastoitu ennen valmistusta.
Tatakin valmistuksessa ja tarjoilussa on myös tärkeää noudattaa turvallisia elintarvikkeiden käsittelytapoja, kuten puhtaiden astioiden ja pintojen käyttöä sekä lihan säilyttämistä jääkaapissa tarjoiluvalmiiksi asti.
Raskaana olevilla naisilla, pienillä lapsilla ja niillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, voi olla suurempi riski saada ruokaperäisiä sairauksia, ja heidän tulee noudattaa varovaisuutta syödessään raakaa tai harvinaista lihaa.
Kuten minkä tahansa ruoan kohdalla, on aina tärkeää käyttää hyvää harkintaa ja ryhtyä asianmukaisiin varotoimiin elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Lopuksi, älä pelkää kokeilla uusia asioita ja laajentaa kulinaarista horisonttiasi. Varmista vain, että teet sen turvallisesti ja nauti jokaisesta puremasta!
Yhteenveto
Yhteenvetona voidaan todeta, että tataki on japanilainen ruokalaji, jolle on ominaista ainutlaatuinen kypsennystekniikka, jossa lihaa tai kalaa kypsennetään tai grillataan lyhyesti ja marinoidaan sitten soijakastikkeen, mirinin ja muiden mausteiden seoksessa.
Tämä antaa ruoalle pehmeän koostumuksen ja suolaisen umami-maun, joka on suosittu japanilaisessa keittiössä.
Vaikka naudanlihatataki on yleinen muunnelma, muun tyyppisiä tatakeja voidaan valmistaa erilaisista lihasta ja kaloista, kuten tonnikalasta, lohesta tai keltahäntästä.
Tatakia voidaan tarjoilla alkupalana tai lisukkeena, ja siihen liittyy usein erilaisia mausteita, kuten raastettua daikonia, wasabia tai ponzu-kastiketta.
Kaiken kaikkiaan tataki on herkullinen ja monipuolinen ruokalaji, joka esittelee japanilaisen keittiön ainutlaatuiset maut ja tekstuurit.
Ota seuraavaksi selvää Mitä ovat kalanmunat sushin päällä ja ovatko ne terveellisiä?
Tutustu uuteen keittokirjaamme
Bitemybunin perheen reseptit täydellisellä ateriasuunnittelulla ja reseptioppaalla.
Kokeile sitä ilmaiseksi Kindle Unlimitedin kanssa:
Lue ilmaiseksi
Bost My Bunin perustaja Joost Nusselder on sisältömarkkinoija, isä ja rakastaa kokeilla uutta ruokaa japanilaisella ruoalla intohimonsa ytimessä, ja hän on yhdessä tiiminsä kanssa luonut syvällisiä blogiartikkeleita vuodesta 2016 lähtien auttaakseen uskollisia lukijoita reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.
