Yakisoba : un plat de nouilles sautées japonais polyvalent

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 17, 2022

Les pays asiatiques sont populaires pour faire de délicieux plats de nouilles.

Chaque pays donne sa touche, certains le faisant avec de la soupe, d'autres sans soupe, certains avec de grandes quantités de condiments et d'épices, et d'autres avec des ingrédients très simples.

Le plat de nouilles dont nous allons parler aujourd'hui se situe quelque part entre les deux extrémités.

C'est ce qu'on appelle le yakisoba, un aliment de base japonais sucré et acidulé qui trouve ses fans partout où il y a un restaurant japonais.

Le yakisoba est un plat de nouilles japonaises sautées préparé avec du Mushi Chukamin, la version japonaise des nouilles chinoises traditionnelles à base d'eau, de farine et de Kansui. Il est rempli de différents légumes, protéines et condiments, principalement de la sauce soja et de la sauce aux huîtres. 

Cet article discutera de tout ce que vous devez savoir sur ce plat super délicieux, de son nom même à tous ses types et tout le reste.

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Qu'est-ce que Yakisoba?

Le yakisoba est un plat de nouilles japonais sautées avec de la viande et des légumes.

Il est souvent appelé la version japonaise de Lo mien chinois, un autre plat de nouilles à base de légumes et de protéines aromatisé à la sauce soja.

Les nouilles utilisées dans le yakisoba sont des mushi chukamen, ou simplement des nouilles chukamen, qui s'inspirent des nouilles chinoises traditionnelles.

Ceux-ci sont préparés avec de l'eau, de la farine de blé et du kansui et ont une saveur distincte.

Il existe également une version de nouilles chukamen qui utilise des œufs.

Comparées aux mushi chukamin traditionnels, ces nouilles sont un peu fermes et ne se cassent pas facilement pendant la cuisson.

Traditionnellement, le yakisoba est préparé avec des types de protéines très sélectifs, notamment du poulet, du porc, des crevettes ou des calamars.

Cependant, il existe de nombreuses options si vous souhaitez donner au plat votre touche personnelle.

Certains choix de protéines populaires autres que ceux mentionnés ci-dessus incluent :

• bœuf
• filet de poisson
• viande hachée
• Saucisse japonaise

Pendant la cuisson, les protéines comme le poulet et le porc sont hachées ou tranchées finement pour les faire cuire plus rapidement, ainsi que les légumes et les nouilles.

Les légumes qui sont principalement utilisés dans le plat comprennent:

• carotte
• chou
• latin
• champignon
• poivre
• germes de soja
• bok choy
• oignon de printemps
• céleri
• brocoli
• bébé maïs

Le principal ingrédient aromatisant du plat est, bien sûr, la sauce yakisoba sucrée et salée. Cependant, comme nous l'expliquons, chacun a son point de vue sur la sauce yakisoba.

Traditionnellement, il est préparé avec de la sauce soja, de la sauce Worcestershire et du sucre comme ingrédients principaux.

Certaines versions de la sauce yakisoba contiennent également de la sauce tomate, mais vous pouvez la sauter si vous ne l'aimez pas beaucoup.

Lorsqu'ils sont mélangés, tous les ingrédients forment une belle combinaison, constituant un plat qui a l'air alléchant et qui a un goût incroyable.

Au Japon, le Yakisoba est un plat très courant.

Comme les hot-dogs en Amérique, vous pouvez trouver des yakisoba vendus sur des étals dans une rue sur deux. De plus, c'est le cœur de tous les festivals du pays.

En parlant du goût incroyable du yakisoba, que diriez-vous d'un mélange entre okonomiyaki et yakisoba? Il existe et s'appelle okosoba!

Que signifie yakisoba ?

"Yakisoba" est une combinaison de deux mots japonais, "yaki" et "soba".

Le mot "yaki" signifie grillé, grillé ou poêlé en japonais, et "soba" fait référence aux nouilles utilisées dans le plat.

Lorsqu'ils sont combinés, les deux mots se traduisent par "nouilles frites".

Il y a aussi confusion sur le terme "soba" dans "Yakisoba". Les nouilles soba sont des nouilles de sarrasin japonaises brunes, mais pas le type de nouilles utilisées dans le yakisoba.

"Soba", dans ce cas, fait référence aux nouilles chukamin inspirées des soba Chuuka, ou nouilles chinoises fines traditionnelles.

Vous voulez essayer le type de nouilles soba au sarrasin? Préparez cette recette de salade de nouilles soba rapide et saine

Quel goût a le yakisoba ?

Le yakisoba a un goût sucré, salé et acidulé lorsqu'il est préparé avec des ingrédients traditionnels.

Il tire sa saveur principalement des ingrédients utilisés dans sa sauce : sucre, sauce soja, sauce Worcestershire et sauce tomate.

Il existe également des variantes de la recette qui utilisent la sauce aux huîtres.

Cela transforme la saveur sucrée et acidulée du plat en quelque chose de plus complexe, également connu sous le nom d'umami.

Umami est une saveur dérivée lorsque le sucré, le salé, l'amer et l'acide se combinent, donnant naissance à un 5e goût difficile à décrire pour quelqu'un qui ne l'a jamais essayé auparavant.

C'est plus comme MSG, si vous l'avez utilisé.

Les personnes qui aiment la chaleur ont également tendance à ajouter sauce Sriracha au plat, donnant au plat une touche épicée.

Cependant, nous ne le recommandons pas fortement. Le yakisoba a meilleur goût avec des ingrédients traditionnels !

Comment est cuit le yakisoba ?

À première vue, le yakisoba peut sembler être un plat très complexe.

Et pourquoi pas? Presque tous les plats japonais nécessitent un certain niveau de compétence culinaire pour être parfaits.

Cependant, en ce qui concerne le yakisoba, ce n'est pas le cas. C'est l'un des plats les plus simples que vous ferez jamais.

Pour le décomposer, la cuisson du yakisoba commence par hacher finement les légumes et couper les morceaux de protéines de la taille d'une bouchée.

La prochaine chose que vous faites est de faire cuire les protéines et les légumes dans deux casseroles séparées.

Ensuite, ajoutez les légumes dans la poêle à poulet, ajoutez toutes les sauces et faites-les cuire ensemble pendant une minute.

À la fin, vous ajoutez des nouilles bouillies dans la poêle et faites-les frire avec la protéine et les légumes pendant quelques minutes afin que les nouilles puissent absorber les saveurs.

Et bien, c'est tout ! C'est prêt à servir.

Meilleures nouilles pour yakisoba : Hime Chukamen

Vous ne trouvez pas de nouilles yakisoba dans votre supermarché le plus proche et vous n'avez aucun marché asiatique en vue ?

Eh bien, vous avez toujours la possibilité d'opter pour quelque chose comme Hime Chunkamen.

(voir plus d'images)

Hime est une marque bien connue pour la production d'aliments japonais gastronomiques, et leurs nouilles ne déçoivent pas.

Nouilles Hime Chukamen ont une texture très fine avec un goût délicat qui se marie bien avec presque toutes les soupes et sautés asiatiques.

Vous pouvez facilement utiliser ces nouilles pour satisfaire votre envie de ramen de minuit tout en vous permettant de faire quelque chose d'unique et de délicieux, comme le yakisoba ou nouilles hibachi.

Comment servir et manger le yakisoba ?

Le yakisoba est servi comme plat principal sans aucun revêtement.

Cependant, beaucoup de gens aiment encore le combiner avec d'autres plats japonais traditionnels comme le gyoza, le takoyaki et le poulet karaage pour rendre l'expérience plus satisfaisante.

Dans les contextes traditionnels, le yakisoba est censé être mangé avec des baguettes.

Cependant, si vous êtes à la maison, vous pouvez également utiliser une fourchette, ce que vous aimez le plus. Certaines personnes aiment garnir des plats comme le chow-mein avec du ketchup, etc.

Cependant, rappelez-vous qu'aucun condiment supplémentaire ne doit être ajouté au yakisoba après la cuisson, car il est censé être apprécié dans sa saveur authentique.

Si vous voulez toujours lui donner un coup de pied supplémentaire, le garnir de beni shoga et d'aonori peut être une excellente option.

Histoire de Yakisoba

Le yakisoba a ses racines dans le lo mein chinois, un plat de nouilles assaisonné de sel et de sauce soja chinoise.

Les Japonais ont fabriqué leur version du low mein en utilisant des sauces japonaises traditionnelles vers les années 1950.

A cette époque, la farine était rare et plutôt chère.

Par conséquent, pour rendre un bol de nouilles abordable pour le commun des mortels, les vendeurs ont commencé à le mélanger avec du chou pour augmenter son volume.

Cependant, il y avait un autre problème. Le plat était principalement assaisonné de sauce soja.

En raison de l'eau libérée du chou, la sauce se diluerait; par conséquent, le plat ne resterait pas aussi savoureux.

Pour résoudre ce problème, les chefs ont commencé à penser à quelque chose de plus puissant et épais qui fournirait la même saveur mais ne serait pas affecté par toute l'eau suintant du chou.

Ainsi, ils ont commencé à utiliser la sauce Worcestershire à la place.

L'expérimentation a été un succès instantané et le yakisoba est devenu l'un des plats les plus populaires parmi les gens et les enfants.

Avec le temps, le plat est devenu un aliment domestique et une partie abordable du menu de chaque restaurant.

De plus, les gens ont également commencé à le vendre sur des étals en raison de sa popularité.

Dans les années qui ont suivi, le yakisoba a été exposé à de nouvelles expérimentations. Par conséquent, de nombreuses variantes du plat ont vu le jour, dont nous parlerons plus loin dans l'article.

À ce jour, le yakisoba reste l'une des prima donna du monde culinaire japonais.

Vous pouvez maintenant trouver ce plat dans les restaurants, les stands de nourriture ou même les kiosques temporaires des festivals.

Les gens ne peuvent pas en avoir assez du plat, et ce n'est pas une surprise pourquoi !

Quelle est la différence entre yakisoba et lo mein ?

Lo mein et yakisoba sont plus similaires que différents.

En fait, le yakisoba est même appelé la version japonaise du lo mein chinois.

Cependant, lorsque nous entrons dans les détails techniques, ils diffèrent les uns des autres.

En chinois, le mot "Lo" signifie jeté/remué/mélangé.

Par conséquent, peu importe que les nouilles soient mélangées avec de la salade ou cuites/sautées avec des légumes et des protéines dans un wok ; il sera classé comme lo mein.

D'autre part, le yakisoba est préparé en faisant sauter des nouilles, des protéines et des légumes, mélangés à une sauce spéciale yakisoba.

S'il n'est pas frit, il ne peut pas s'appeler yakisoba.

Une autre chose qui rend les deux plats différents est leur saveur.

De manière générale, l'authentique lo mein est aromatisé uniquement avec de la sauce soja, du sucre et du gingembre, ce qui en fait un plat ultra simple au goût généralement salé-sucré.

En revanche, la version traditionnelle du yakisoba est préparée avec une sauce très complexe composée d'ingrédients comme la sauce soja, la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres, le sucre et, dans certains cas, la sauce tomate.

La combinaison de tous ces goûts uniques donne une saveur super complexe avec des notes de tout, y compris salé, sucré, acide et un peu amer.

C'est une bombe umami qui attend d'exploser lorsque vous la mettez dans votre bouche.

Une autre grande différence est le type de nouilles utilisées dans les deux plats. Lo mein est préparé avec des nouilles chinoises aux œufs.

Les nouilles aux œufs chinoises peuvent être minces, de taille moyenne ou épaisses et n'ont généralement aucune saveur. De plus, ils sont aussi un peu fermes que d'habitude.

D'autre part, le yakisoba est préparé avec du mushi chukamen, un type de nouilles ramen inspirées des nouilles chinoises.

Les nouilles Chukamen sont particulièrement fines et ont la même texture que les nouilles ramen japonaises.

Ce qui précède sont les trois différences les plus fondamentales entre yakisoba et lo mein.

Bien que le yakisoba soit principalement comparé au lo mein, il est plus proche du chow mein en termes de saveur générale, d'ingrédients et de méthode de cuisson.

Découvrez aussi exactement comment lo mein se compare aux nouilles hibachi (différences cruciales !)

Quelle est la différence entre yakisoba et ramen ?

Lorsque nous parlons de yakisoba, il est presque impossible de ne pas mentionner les ramen sous une forme ou une autre en raison du type de nouilles utilisées.

Mais devinez quoi ? C'est à peu près la seule similitude entre les deux.

Quand on parle des plats spécifiquement, ils sont complètement différents. Le yakisoba est un plat sauté, tandis que le ramen est un plat de nouilles avec de la soupe.

En d'autres termes, les deux plats ne se chevauchent pas, sauf pour le type de nouilles utilisées pour les préparer.

Types de yakisoba

Voici juste un livre de cuisine avec leur recette:

Vous pouvez servir le yakisoba dans une assiette. Mais certains restaurants chics utiliseront une plaque chauffante à la place pour la garder chaude plus longtemps.

Sur le plat, vous pouvez saupoudrer un peu d'aonori (flocons d'algues vertes), de katsuobushi (flocons de bonite) ou de benishōuga (gingembre rouge mariné).

Vous pouvez essayer de nombreuses versions de yakisoba en vous déplaçant à travers le Japon. Voici quelques-unes des variétés les plus populaires du plat que vous pouvez essayer :

Sosu Yakisoba

C'est le style traditionnel de yakisoba, où les nouilles sont assaisonnées de sauce Worcestershire et de sauce aux huîtres.

La couleur est un peu brunâtre à cause des sauces.

D'autres ingrédients populaires dans le plat comprennent des protéines, comme le poulet, le porc et les crevettes, ainsi que différents types de légumes, y compris, mais sans s'y limiter, le chou, le poivron et les germes de soja.

Shio Yakisoba

C'est le yakisoba avec une saveur plus légère car il n'utilise aucune sauce brune comme assaisonnement.

Le plat est préparé avec des crevettes fraîches, des asperges et des nouilles, arrosées d'une sauce au citron frais pour lui donner un goût piquant.

Comparé à la version traditionnelle du yakisoba, celui-ci est une version rafraîchissante de la recette originale, principalement servie en été.

Outre le goût, il a également un aspect différent du yakisoba traditionnel, ayant une couleur généralement blanche.

Kata Yakisoba

Aussi connu sous le nom d'Agesoba, Barebosa et Ankake age yakisoba, il s'agit d'une variante frite du yakisoba.

Dans cette variante, les nouilles cuites à la vapeur sont frites jusqu'à ce qu'elles soient brunes de chaque côté, puis garnies d'autres ingrédients comme la sauce, les légumes sautés et les protéines.

Certains des choix de protéines les plus courants de ce plat comprennent les crevettes, les calmars et le porc. Les légumes comme les carottes et le chou sont également un choix courant.

L'ingrédient unique utilisé dans ce plat, cependant, est les champignons. Pour leur côté umami supplémentaire, les champignons shiitake sont l'un des choix les plus populaires pour le Kata yakisoba.

Otaru Ankake Yakisoba

Cette version de yakisoba a une sauce féculente épaisse et translucide au lieu d'être servie sèche comme le yakisoba ordinaire.

Les gens utilisent principalement des fruits de mer au lieu de la viande pour ce plat.

Vous pouvez trouver Otaru Ankake Yakisoba dans les restaurants de ramen, les izakayas, les cafés et même les restaurants de style occidental.

Outre le Japon, cette variante du yakisoba est également populaire en Chine.

Yokoté Yakisoba

Originaire de la préfecture d'Akita, Yokote Yakisoba utilise des nouilles épaisses et droites comme ingrédients principaux.

Le plat comprendra un œuf au plat ensoleillé en haut de la portion.

Le choix de protéines le plus courant pour Yokote yakisoba est le porc haché, et le principal assaisonnement utilisé pour aromatiser le plat est la sauce Worcestershire.

Comparé à un yakisoba typique, cette variante est légèrement plus humide que d'habitude, avec très peu de légumes.

Fujinomiya Yakisoba

Cette variété provient de la préfecture de Shizuoka.

Fujinomiya Yakisoba utilise des nouilles locales avec une texture moelleuse, des intestins frits et de la poudre de bouillon de dashi local. Même les choux proviennent des fermes locales.

Plus de créations

Même le plat prêt-à-manger Yakisoba peut être transformé pour en faire un tout nouveau plat. Voici quelques créations alimentaires à base de yakisoba :

Pan Yakisoba

C'est un pain à hot dog farci de yakisoba. Le mot "pan" signifie pain en japonais.

Yakisoba-pan est un autre moyen pratique d'apporter vos nouilles comme un déjeuner facile. Pour faire ce plat, assurez-vous que votre yakisoba est sec, sinon votre pain deviendra détrempé.

Modan-yaki

De plus, il est un style d'Okonomiyaki d'Osaka. Le yakisoba est déposé sur la pâte à okonomiyaki pendant qu'il est grillé.

Et puis, vous le retournez, de sorte que la couche de Yakisoba soit également grillée. Les viandes et les légumes du yakisoba donnent à l'okonomiyaki une saveur riche et savoureuse.

Omusoba

C'est un plat de Yakisoba enveloppé dans un rouleau d'omelette moelleux et garni de sauce tonkatsu et de mayonnaise.

L'Omusoba est idéal pour réutiliser les restes de yakisoba car il apporte des protéines et de la chaleur supplémentaires. L'Omusoba est l'un des aliments réconfortants les plus populaires par temps froid.

Sobameshi

C'est un mélange de riz sauté, de soba, de légumes et de viandes. Le plat est originaire de la ville de Kobe dans la préfecture de Hyogo.

De nos jours, le sobameshi est disponible en emballages congelés et vous pouvez les trouver dans presque tous les supermarchés du pays.

Le goût du yakisoba est irrésistible, surtout si vous savez à quel point il peut être nutritif. Mais ce qui fait que la nourriture plaît au Japon, c'est sa commodité.

Il est facile à réaliser et laisse beaucoup de place à votre créativité. Même si vous n'êtes pas fan de cuisine, vous pouvez toujours trouver de nombreuses variantes de yakisoba à déguster.

Où manger des yakisoba ?

Au Japon, vous trouverez des yakisoba vendus dans des étals presque toutes les deux rues que vous traversez.

Cependant, vous aimeriez visiter un restaurant spécialisé dans le yakisoba si vous voulez une expérience culinaire plus sophistiquée et un goût plus authentique.

Si vous n'avez pas de restaurants de spécialités à proximité, ne vous inquiétez pas !

Ce plat emblématique se trouve dans presque tous les autres restaurants japonais traditionnels du monde, y compris les izakayas.

De plus, étant donné les ingrédients très simples et accessibles, vous avez toujours la possibilité de le préparer à la maison. Ce sera bon en tout cas !

Le yakisoba est-il sain ?

Généralement, non ! Bien que le yakisoba soit très riche en protéines et en fibres, il reste une source très pauvre de macronutriments nécessaires à l'organisme.

Une seule portion de yakisoba contient environ 13 g de protéines, 1 g de fibres et 3.2 grammes de fer.

C'est plus d'au moins la moitié des besoins quotidiens recommandés.

Cependant, c'est à peu près tout.

Comparé à la quantité abondante de sodium que vous obtiendrez de toute la sauce Worcestershire, soja et huître, cela ne semble pas être une option saine.

Sans parler de tous les glucides et calories.

Bien qu'il soit acceptable de manger du yakisoba de temps en temps pour s'amuser, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez intégrer à votre régime alimentaire sain.

Si vous ne pouvez toujours pas contrôler vos envies, ce qui est compréhensible, un contrôle des portions, une routine d'entraînement appropriée et l'utilisation de beaucoup de légumes dans le plat pourraient vous aider.

Ceci est particulièrement important si vous suivez un régime amaigrissant.

FAQ

Que sont les nouilles instantanées yakisoba ?

Eh bien, voici la surprise! Les nouilles instantanées yakisoba ne sont ni yaki ni soba.

Ce sont juste un paquet de ramen contenant un assaisonnement qui ressemble à la saveur des nouilles yakisoba.

Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir de l'eau, de la mélanger avec les nouilles et de la laisser reposer quelques minutes. Ensuite, vous ajoutez l'assaisonnement contenu dans l'emballage pour aromatiser.

Pas besoin de faire frire, pas besoin de recettes mumbo-jumbo.

Bien que vous puissiez appeler ces nouilles "nouilles instantanées à saveur de yakisoba", vous ne pouvez pas les appeler "nouilles yakisoba".

Les nouilles yakisoba sont-elles sans gluten ?

Non, les nouilles yakisoba ne sont pas sans gluten.

Les nouilles chukamen utilisées pour fabriquer le yakisoba sont composées essentiellement de farine de blé, qui contient une bonne quantité de gluten.

Lorsque nous parlons du plat, la sauce de soja est l'un des principaux ingrédients aromatisants, qui, encore une fois, est dérivé du blé et contient donc du gluten.

Il en va de même pour la sauce Worcestershire.

Bien qu'il existe certaines versions sans gluten des recettes de yakisoba, le yakisoba authentique ne peut jamais être sans gluten sous quelque forme que ce soit, point final !

Puis-je utiliser des nouilles Yakisoba pour les ramen ?

La texture des nouilles yakisoba est presque similaire à celle des nouilles ramen, avec un goût unique qui se sent délicieux dans une soupe.

Les garnitures supplémentaires dans la soupe ne sont qu'une cerise sur le gâteau.

Alors oui, vous pouvez certainement utiliser des nouilles yakisoba pour les ramen ! Les nouilles chukamen précuites à la vapeur sont souvent considérées comme un choix populaire pour le plat.

Les nouilles Yakisoba peuvent-elles être congelées ?

Oui, vous pouvez facilement congeler des nouilles yakisoba et les manger quand vous le souhaitez. Cependant, assurez-vous de stocker les nouilles en petites portions.

De cette façon, vous pouvez réchauffer la quantité parfaite pour satisfaire vos envies sans gaspiller le tout.

Le yakisoba est-il mauvais pour vous ?

En règle générale, le yakisoba n'est pas une option alimentaire tout à fait saine à inclure dans votre alimentation quotidienne.

Cependant, manger de temps en temps n'est pas super mauvais pour la santé. Vos papilles ont besoin d'un rafraîchissement de temps en temps.

Les nouilles yakisoba contiennent-elles des œufs ?

Non! Les nouilles yakisoba authentiques sont préparées uniquement avec de la farine de blé, de l'eau et du kansui. Cependant, certains fabricants utilisent des œufs comme ingrédient lors de la fabrication de nouilles.

Conclusion

Le yakisoba est l'un des plats japonais les plus emblématiques, autant apprécié que lors de son introduction.

Le plat s'est même amélioré avec le temps avec toutes les variations qui se retrouvent d'une manière ou d'une autre dans la zone de saveur préférée de chacun.

Essayez-le à coup sûr, vous en aurez envie plus souvent !

Au cas où vous seriez confus, découvrez ici quelles sont les trois différences les plus importantes entre la cuisine japonaise et chinoise

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.