Cuisine chinoise vs cuisine japonaise | 3 principales différences expliquées
Chaque pays du monde a sa propre cuisine, véritable reflet de ses valeurs et de sa culture.
Néanmoins, la nourriture est un langage universel, compris par tous, et les gens en ont besoin pour survivre.
Chacun a une interprétation différente de ce à quoi devrait ressembler sa cuisine préférée. Cependant, tout dépend d'où nous venons.
Par exemple, la cuisine européenne est très différente de la cuisine asiatique. Cependant, la cuisine asiatique varie également, en particulier en ce qui concerne la cuisine japonaise et la cuisine chinoise.
Beaucoup de gens mélangent la cuisine chinoise et japonaise car il existe de nombreuses similitudes entre les 2. Cependant, il existe de nombreuses différences notables dans les ingrédients, les méthodes de cuisson et les saveurs.
Dans cet article, je vais regarder la différence entre la cuisine japonaise et la cuisine chinoise !
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nourriture chinoise
Aussi connue sous le nom de cuisine chinoise, la cuisine chinoise fait référence au style de cuisine des repas en Chine, ainsi qu'aux régions environnantes. La cuisine chinoise a un passé historique riche et intéressant, qui remonte à plus de 1,000 XNUMX ans, sous diverses dynasties.
Cependant, la cuisine chinoise a changé au fil du temps, et la principale raison en est de s'adapter aux différentes préférences de la population locale.
L'une des choses les plus remarquables en ce qui concerne la nourriture chinoise est que les produits laitiers sont rarement utilisés.
Aujourd'hui, nous avons environ 8 aliments reconnus dans la cuisine chinoise, dont:
- Anhui
- Cantonais
- Sichuan
- Fujian
- Hunan
- Jiangsu
- Zhejiang
- Shandong
Les principaux glucides servis dans la cuisine chinoise sont les nouilles et le riz, ainsi que les légumes dans chaque repas chinois. La cuisine chinoise utilise aussi différents types de sauces sur leur riz et assaisonnements.
Les types de plats chinois les plus populaires
Voici une liste des plats chinois les plus populaires que la plupart des gens connaissent. Beaucoup d'entre eux sont des aliments de base dans les restaurants chinois occidentaux, pas seulement en Asie. Qui ne connaît pas les savoureux rouleaux de printemps ?
Les plats populaires incluent:
- Potée
- Nouilles
- Plats à base de riz, en particulier riz frit
- Porc du Sichuan
- Boulettes de porc braisées avec sauce
- Crevettes aux vermicelles
- Dumplings
- bouffe-moi
- Canard de Pékin
- Petits pains cuits à la vapeur
- Porc aigre-doux
- poulet Kung Pao
- Rouleaux de printemps
- Wontons
La nourriture japonaise
La cuisine japonaise est fortement influencée par la culture traditionnelle du peuple japonais. Dans cette cuisine, le riz est servi comme plat principal et au moins 2 autres plats d'accompagnement sont servis pour compléter le riz.
Une chose qui rend la cuisine japonaise unique est l'utilisation d'ingrédients frais, ainsi que l'apparence saine et légère des aliments. Par exemple, la soupe miso, qui est la soupe la plus populaire au Japon, est une simple et bouillon sain à base de pâte de miso et les algues.
De plus, une autre chose notable à propos de la cuisine japonaise est l'utilisation d'aliments crus, ce qui est très courant, et la plupart des étrangers visitent le Japon juste pour le goûter. Cela est évident dans la popularité des sushis, qui sont devenus un mets délicat dans différents pays éloignés du Japon.
Contrairement à la culture occidentale, différents repas sont servis distinctement dans la cuisine japonaise, chaque repas étant servi dans son propre petit bol ou assiette. La principale raison derrière cela est que les Japonais n'aiment pas que le goût de divers aliments se mélange les uns aux autres. Cela signifie que vous devriez toujours avoir un séparateur, en particulier lorsque vous emballez des plats dans une boîte à bento.
Les Japonais aiment aussi le thé, en particulier le thé noir ou vert.
Ils utilisent des feuilles de matcha dans les cérémonies traditionnelles du thé. Le matcha est un ingrédient très polyvalent utilisé dans de nombreux snacks japonais et bols de riz au thé vert (cet ochazuke !). j'ai même un recette de glace au thé vert matcha ici sur le site.
Les types de plats japonais les plus populaires
La plupart de ces plats japonais sont populaires dans le monde entier. Vous les trouverez dans toutes sortes de restaurants asiatiques en occident. Certains plats, comme les sushis, sont si populaires qu'il est difficile de trouver une ville sans restaurant de sushis !
Les plats populaires comprennent:
- Sushi
- sashimi
- Tempura
- Nouilles de toutes sortes
- Yakisoba
- Udon
- Yakitori
- okonomiyaki
- Soupe miso
- estimation
- Curry japonais
- Takoyaki
- Tofu
En quoi la cuisine chinoise et japonaise est-elle similaire?
La similitude la plus notable entre ces 2 cultures culinaires est l'utilisation d'ingrédients frais.
Que l'on pense aux fruits de mer frais ou aux légumes frais, les plats nécessitent presque toujours de la viande et des produits frais.
Les deux cultures sont également de grandes consommatrices de sauce soja et de tofu. De plus, les deux consomment des plats de riz et de nouilles.
Qu'est-ce qui différencie la cuisine japonaise de la cuisine chinoise?
Il est important de noter que la cuisine asiatique est très unique lorsqu'on la compare aux cuisines de différentes parties du monde.
Cependant, les cuisines japonaise et chinoise ont certains styles de cuisine et de préparation des aliments, ce qui les rend en quelque sorte similaires, mais également différents.
Dans cet article, je soulignerai les quelques différences entre la cuisine chinoise et la cuisine japonaise.
L'une des premières choses qu'un fin gourmet peut remarquer à propos de ces 2 types de cuisine est que la cuisine japonaise présente des saveurs plus subtiles que la cuisine chinoise.
La cuisine japonaise est beaucoup plus légère sur le ventre
La cuisine japonaise représente les ingrédients, la cuisine et la façon de manger au Japon. La nourriture est beaucoup plus saine et légère pour l'estomac.
C'est la raison pour laquelle la nourriture japonaise est considérée comme plus saine par rapport à la nourriture chinoise.
Glucides et graisse
L'une des principales choses expliquant la différence entre la cuisine japonaise et chinoise est les recettes utilisées.
Les recettes chinoises ont besoin de beaucoup de graisse lors de la préparation des aliments, ce qui augmente les calories à chaque repas. De plus, les principaux aliments de base de la cuisine chinoise sont les nouilles et le riz, qui contribuent également à l'augmentation de la consommation de glucides.
Même si la préparation de la nourriture japonaise peut consister en du riz dans certains repas, ils sont en plus petites quantités par rapport à la nourriture chinoise.
Des casseroles
Une autre chose intéressante à propos de la cuisine japonaise (qui la rend également meilleure) est leurs méthodes traditionnelles de préparation des aliments.
Contrairement aux Chinois, les Japonais adorent utiliser des casseroles plates appelées teppans, plutôt que des woks. L'utilisation de casseroles plates permet aux Japonais de cuisiner différents types de recettes délicieuses, sans avoir besoin de beaucoup de graisse et d'huile. L'utilisation d'un wok nécessite l'utilisation de huiles telles que sésame et huile végétale.
Une chose que vous devez noter à propos de l'utilisation de casseroles plates est que vous pouvez cuire vos aliments à des températures très élevées, sans endommager la valeur nutritionnelle des aliments que vous préparez.
Généralement, les poêles plates utilisées par les Japonais peuvent être comparées à un gril, ce qui permet au chef de cuisiner des crudités tout en conservant la texture juteuse à l'intérieur. C'est la raison pour laquelle vous trouverez des plats japonais légers et croustillants, et sans la plupart des huiles indésirables.
De plus, comme souligné précédemment, les Japonais ont une règle de base: manger certains aliments crus et non cuits. C'est très répandu au Japon, en particulier en ce qui concerne les fruits de mer.
A lire également: comment profiter du bon cuiseur à riz
La cuisine chinoise demande beaucoup de préparation
Les Chinois, quant à eux, cuisinent la plupart de leurs aliments à l'aide d'un wok.
La plupart du temps, vous trouverez un cuisinier chinois utilisant un wok pour faire frire différents types d'aliments, ce qui implique de tourner et de mélanger constamment les ingrédients présents dans les aliments.
L'idée principale derrière l'utilisation d'un wok pour préparer les aliments est de s'assurer que les aliments sont cuits uniformément.
Il y a une autre chose intéressante que vous devez noter à propos de la cuisine chinoise : elle est considérée comme une partie importante et importante de l'art culinaire chinois. C'est la raison pour laquelle la plupart des plats chinois ont des noms bien pensés pour porter chance.
Par exemple, au moment où vous visitez un restaurant chinois, vous reconnaîtrez certains plats courants, comme le poulet à l'orange, le chow mein au poulet, la soupe aux fleurs d'œufs, ainsi que d'autres plats intéressants. Vous devez noter que ces noms font ressortir les aliments.
De plus, les Chinois adorent utiliser beaucoup d'épices et d'herbes dans leurs plats pour donner plus de saveurs aux aliments.
Cuisine chinoise de style restaurant
Il est important de ne pas confondre les plats à emporter avec les plats traditionnels chinois faits maison, beaucoup plus sains et plus complexes.
Les restaurants de restauration rapide ou les restaurants chinois de style occidental proposent des recettes rapides qui sont frites et chargées d'ingrédients et d'additifs malsains.
L'un des additifs les plus problématiques est un exhausteur de goût appelé MSG (glutamate monosodique). Cela vous donne envie de ce type de nourriture et c'est addictif comme le sucre.
Le MSG est courant dans des plats comme le porc aigre-doux. C'est mauvais pour votre cœur et votre tour de taille, mais la FDA le considère comme un additif sûr.
Thés asiatiques
Les cultures japonaise et chinoise ont également présenté le thé comme un aliment de base dans leur cuisine. Cependant, il est important de noter que les thés consommés dans la cuisine japonaise et la cuisine chinoise varient.
Par exemple, les Chinois adorent boire du thé noir tandis que les Japonais adorent boire du thé vert pour compléter leur nourriture.
Cependant, les deux cuisines consomment du thé pendant le repas ou après pour faciliter la digestion.
Viande et fruits de mer
Une autre différence intéressante et commune entre la cuisine chinoise et la cuisine japonaise réside dans les entrées consommées. Par exemple, les Japonais aiment le bœuf, le poulet et le poisson, tandis que les Chinois aiment le porc, le poulet, le bœuf et le poisson.
Ce que vous remarquerez, c'est que la plupart des aliments japonais n'utilisent pas de viande de porc. Ils le remplacent par une abondance de fruits de mer frais, ce qui rend les plats plus sains.
En ce qui concerne la viande, la cuisine japonaise propose beaucoup plus de plats de fruits de mer crus que la cuisine chinoise. Pensez à des aliments tels que les sushis, l'uni et sashimi.
Le plus souvent, ceux-ci contiennent de nombreuses matières premières, notamment des fruits de mer. Par example, uni est un oursin cru.
Assaisonnement et saveurs
Les chinois aiment un bon plat épicé. En général, ils utilisent plus d'épices et d'herbes dans leurs plats pour que la nourriture soit plus savoureuse.
Par exemple, vous trouverez beaucoup de recettes qui demandent de l'ail. Ce n'est pas le cas au Japon; l'ail est rarement le principal ingrédient d'assaisonnement des plats japonais.
En revanche, les Japonais préfèrent les aliments peu assaisonnés. Ils ont un profil de saveur unique appelé umami, qui se traduit par salé.
On ne trouve pas d'umami dans les plats chinois. L'umami est un type léger de saveur salée ou savoureuse ce n'est pas trop accablant pour vos papilles.
Examinons quelques-unes des épices, herbes et assaisonnements les plus courants utilisés dans les deux cultures.
Épices, herbes et assaisonnements chinois courants
- L'ail
- Grains de poivre épicés
- Moutarde forte
- Poudre de cinq épices
- d'oignon de printemps
- Sauce soja
- Anis étoilé
- Cumin
- Fenouil
- de feuilles de laurier
- sauce aux huîtres
- Saké
- Pâte de haricots épicée
Épices, herbes et assaisonnements japonais courants
- Flocons de bonite
- Sauce soja
- Miso
- Algue
- Dashi
- Shichimi
- Sésame
- Poivre noir
- Ginger
- Wasabi
- Safran des Indes
- Clous de girofle
- de cannelle
Ce que vous remarquerez, c'est que les Japonais préfèrent les saveurs de fruits de mer, tandis que les Chinois préfèrent les saveurs épicées.
Les différences en bref
On peut décomposer ces différences en 3 points :
1. Santé
La première différence entre la nourriture japonaise et chinoise est la santé des plats. Comme nous l'avons vu précédemment, les aliments japonais sont plus nutritifs et plus légers que les aliments chinois.
La plupart du temps, la cuisine japonaise implique l'utilisation d'ingrédients frais et n'a pas d'assaisonnements lourds. Les aliments chinois, en revanche, sont plus gras, principalement en raison des méthodes de friture utilisées.
Les Japonais adorent griller ou même servir de la nourriture lorsqu'elle est à l'état naturel. Cela rend la nourriture japonaise plus fraîche et plus saine pour la consommation.
Un sauté chinois typique est riche en calories et en sodium. Ce ne sont pas les ingrédients qui sont malsains, mais les huiles et les graisses.
Par exemple, considérez que les légumes sautés contiennent jusqu'à 2,200 XNUMX mg de sodium, ce qui est mauvais pour la santé cardiaque.
De nombreuses recettes japonaises demandent plutôt des légumes cuits à la vapeur, qui sont faibles en calories.
2. Ingrédients
Les ingrédients utilisés dans ces 2 cuisines varient considérablement. La cuisine chinoise implique l'utilisation de plus de viande que la cuisine japonaise.
Traditionnellement, la cuisine japonaise repose sur les fruits de mer pour les protéines plutôt que pour la viande. Cependant, la viande devient populaire dans le pays, surtout après sa modernisation.
La Chine, d'autre part, s'appuie sur la viande dans une variété de ses cuisines.
Des recherches ont révélé qu'il y a eu une augmentation de la demande de viande en Chine au cours des 30 dernières années. Cette demande a augmenté de près de 4 fois !
3. Techniques de cuisson
Enfin, les techniques de cuisson utilisées dans ces 2 cuisines varient également beaucoup. Les Chinois utilisent beaucoup d'assaisonnements dans leur cuisine pour faire ressortir leurs plats.
Ne vous laissez pas surprendre par le mélange d'ingrédients. Il y a des combinaisons que vous ne voyez pas mélangées dans d'autres repas !
Par conséquent, si vous voyez un plat composé de viande, de poisson, de champignons, ainsi que de différents légumes, et que le plat contient beaucoup d'assaisonnement, il s'agit probablement d'un plat chinois.
De plus, la cuisine chinoise aime utiliser de la viande exotique, mais cuisine japonaise non.
Les Japonais mélangent aussi les choses, mais vous le verrez utilisé dans de nombreux plats d'accompagnement au lieu d'être mélangés dans une seule assiette.
Ils aiment garder le goût naturel du poisson frais et aussi de certaines viandes. Ils les aiment grillé sur un gril teppan à surface plane ou sur des grilles comme sur un gril hibachi avec de belles sauces.
La friture fait partie intégrante de la cuisine dans ces deux cultures. La nourriture japonaise est souvent frite, tandis que la nourriture chinoise est poêlée dans un wok.
Style de cuisine Hibachi : est-ce chinois ou japonais ?
Le terme « hibachi » semble probablement familier ; c'est parce que la cuisine hibachi est extrêmement populaire. « Hibachi » fait référence à une technique de cuisson japonaise qui a évolué au fil des ans.
Il s'agit de cuire sur une grande casserole plate en fonte ou en tôle. Habituellement, le riz, les viandes et les légumes sont cuits sur cette poêle plate chaude.
Le teriyaki est un aliment populaire préparé de cette façon. Cuisiner dans le style hibachi améliore en fait les saveurs des aliments, ce qui les rend plus savoureux.
Profitez de la cuisine chinoise et japonaise
Bien que la plupart des gens aiment manger de la nourriture asiatique, il est absolument important de comprendre la différence entre ces 2 cuisines. Vous devriez être capable de faire une distinction lorsque vous comparez la nourriture chinoise et la nourriture japonaise.
Cependant, vous remarquerez que la plus grande différence réside dans le goût. De plus, ces cultures utilisent différents ingrédients dans leurs aliments.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
