Acier AUS-10 vs VG-10 : Connaître la différence avant d'acheter

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 4, 2023

En ce qui concerne l'acier inoxydable utilisé pour fabriquer les meilleurs couteaux de cuisine, OFF-10 et VG-10 sont très populaires car ils produisent des lames tranchantes et durables. 

AUS-10 et VG-10 sont des types d'acier japonais, et ils sont utilisés pour fabriquer des couteaux de qualité comme le gyuto, le santoku, le Yanagi et plus1

Mais comment savoir lequel est le meilleur et en quoi ces types d'acier diffèrent-ils ?

L'AUS-10 est connu pour sa ténacité, sa durabilité et sa résistance à la corrosion, tandis que le VG10 est connu pour son excellente rétention des bords, sa résistance à la corrosion et sa facilité d'affûtage. Le VG10 a généralement un indice de dureté Rockwell plus élevé, mais l'AUS-10 est considéré comme plus résistant et plus durable. 

Ainsi, le choix dépend des besoins spécifiques et des préférences des couteau utilisateur.

Dans ce guide, nous passerons en revue ces deux types d'acier japonais courants, leur utilisation et leurs différences. 

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Comparaison de l'acier AUS-10 à l'acier VG-10

AUS-10 et VG-10 sont des aciers japonais utilisés pour fabriquer des couteaux de haute qualité.

Mais qu'est-ce qui les rend si spéciaux ? 

Parlons d'abord de leur composition. AUS10 et VG10 sont deux types d'acier inoxydable, ce qui signifie qu'ils contiennent un minimum de 10.5 % de chrome.

Cet élément aide à prévenir la rouille et la corrosion, ce qui rend ces aciers idéaux pour une utilisation dans des environnements humides comme les cuisines. 

Ainsi, la principale différence entre ces deux types d'acier est leur composition. 

AUS10 et VG10 contiennent différentes quantités de carbone, ce qui affecte leur dureté et la rétention des bords. 

AUS10 a une teneur en carbone de 0.95 à 1.10 %, tandis que VG10 a une teneur en carbone légèrement inférieure de 0.95 à 1.05 %.

Cela signifie que l'AUS10 est légèrement plus dur et plus durable que le VG10, mais que le VG10 est plus facile à affûter. 

Un autre facteur important à considérer est la présence d'autres éléments comme le vanadium et le manganèse, qui peuvent affecter la ténacité et la ductilité de l'acier.

AUS10 contient plus de vanadium que VG10, ce qui le rend légèrement plus résistant, tandis que VG10 contient plus de manganèse, ce qui le rend légèrement plus ductile. 

AUS-10 et VG10 sont deux types d'acier japonais populaires utilisés dans la fabrication de couteaux, et ils présentent des différences essentielles dans leur composition et leurs propriétés.

L'AUS-10 est un acier japonais qui contient 0.95-1.10 % de carbone, 0.50 % de manganèse, 0.40 % de silicium, 0.10-0.30 % de molybdène, 0.10-0.25 % de vanadium et 0.15-0.50 % de nickel. 

Il est connu pour sa ténacité, sa durabilité et sa résistance à la corrosion, ce qui en fait un choix populaire pour les couteaux d'extérieur et de survie.

Le VG10, quant à lui, est un acier inoxydable de haute qualité qui a été développé au Japon spécifiquement pour être utilisé dans les couverts.

Il contient 1.0 % de carbone, 15 % de chrome, 1.5 % de cobalt, 0.5 % de manganèse, 0.2 % de molybdène et 0.1 % de vanadium. 

VG10 est connu pour son excellente rétention des bords, sa résistance à la corrosion et sa facilité d'affûtage.

L'acier VG10 a une résistance à la corrosion plus élevée que l'acier AUS10, mais l'acier AUS10 a une résistance à l'usure plus élevée. 

En termes de dureté, VG10 se classe généralement plus haut sur l'échelle Rockwell, avec une plage typique de 59-61 HRC, par rapport à la plage AUS-10 de 58-60 HRC. 

Cependant, l'AUS-10 est généralement considéré comme plus résistant et plus durable que le VG10, qui peut être cassant et sujet à l'écaillage s'il n'est pas correctement traité thermiquement.

En fin de compte, le choix entre AUS-10 et VG10 dépendra des besoins et des préférences spécifiques de l'utilisateur du couteau. 

L'AUS-10 peut être un meilleur choix pour ceux qui recherchent un couteau polyvalent et durable pour une utilisation en extérieur ou pour la survie, tandis que le VG10 peut être préféré par ceux qui recherchent un couteau de cuisine haute performance et de haute qualité.

AUS-10 vs VG-10 : quel est le meilleur ?

Parlons donc de la bataille des aciers - AUS-10 contre VG10. 

Maintenant, je sais ce que tu penses, « Quel est le problème ? Ce ne sont que des types d'acier.

Mais certaines différences majeures vous épateront (ou du moins vous intéresseront légèrement).

Parlons d'abord de la dureté et de la structure du grain. Ces deux facteurs jouent un grand rôle dans la performance de l'acier.

La dureté fait référence à la dureté de l'acier et la structure du grain fait référence à la taille des grains de l'acier. 

De manière générale, plus l'acier est dur, mieux il tiendra un bord, mais il sera également plus cassant et sujet à l'écaillage.

D'un autre côté, un acier plus doux sera plus durable mais ne tiendra pas aussi bien un bord.

Tout d'abord, AUS-10. Cet acier est connu pour sa ténacité et sa durabilité, ce qui en fait un choix populaire pour les couteaux qui seront utilisés sérieusement.

j'ai aligné certaines des meilleures options disponibles en ce qui concerne les couteaux AUS-10 ici

C'est aussi un peu plus abordable que le VG10, donc si vous avez un budget limité mais que vous voulez toujours une lame de qualité, l'AUS-10 pourrait être la solution.

Parlons maintenant de VG10. Cet acier est comme la version sophistiquée et haut de gamme de l'AUS-10.

Il est connu pour son incroyable netteté et sa rétention des bords, ce qui en fait un choix de premier ordre pour les chefs et autres professionnels qui ont besoin que leurs couteaux fonctionnent au plus haut niveau. 

Il est également plus résistant à la corrosion que l'AUS-10, donc si vous avez tendance à laisser vos couteaux dans l'évier (vous savez qui vous êtes), le VG10 pourrait être la meilleure option.

Mais attendez, il y a plus ! Le VG10 est également un peu plus dur que l'AUS-10, ce qui signifie qu'il peut conserver un bord plus net plus longtemps. 

Trouvez les meilleurs couteaux VG-10 examinés ici pour quelques meilleures options pour votre cuisine

L'AUS-10 est un type d'acier inoxydable reconnu pour sa durabilité et sa résistance à la rouille.

Il est un peu plus doux que l'acier VG10, ce qui signifie qu'il est plus facile à affûter, mais il ne tiendra pas aussi bien un tranchant. 

Donc, si vous recherchez un couteau capable de gérer certaines tâches lourdes et qui ne rouille pas, l'AUS-10 pourrait être la solution.

D'autre part, l'acier VG10 est un peu plus dur que l'AUS-10 et a une structure de grain plus fine. Cela signifie qu'il tiendra mieux un bord et sera globalement plus net. 

Cependant, il est également un peu plus cassant, ce qui le rend plus susceptible de s'écailler.

Donc, si vous cherchez un couteau capable de trancher n'importe quoi comme du beurre, le VG10 pourrait être la solution.

En fin de compte, tout se résume à ce que vous recherchez dans un couteau. 

Voulez-vous quelque chose de durable et résistant à la rouille, ou voulez-vous quelque chose de super tranchant et capable de gérer des tâches lourdes ? 

Quoi qu'il en soit, l'acier japonais vous protège. Alors, allez-y et hachez comme un pro !

En conclusion, AUS-10 et VG10 ont des avantages et des inconvénients, et le choix se résume en fin de compte à la préférence personnelle et à l'utilisation prévue.

Vous avez un couteau ébréché ? Voici un guide complet sur la façon de restaurer un couteau japonais ébréché

Qu'est-ce que l'acier AUS-10 ?

L'acier AUS10 est un type d'acier inoxydable japonais couramment utilisé dans la fabrication de couteaux. Il est produit par Aichi Steel, une société basée dans la ville japonaise de Tokai. 

L'acier AUS10 fait partie de la série d'aciers AUS, qui sont connus pour leur haute qualité et leur durabilité. 

Composition chimique de l'acier AUS10

L'acier AUS10 comprend un mélange unique de produits chimiques qui lui confèrent ses propriétés uniques. Sa composition chimique comprend un pourcentage élevé de carbone et de vanadium, ainsi qu'une proportion importante d'alliage de chrome. 

AUS-10 est un type d'acier japonais avec la composition chimique suivante :

• Carbone (C) : 0.95-1.10 %
• Chrome (Cr): 13.00-14.50%
• Manganèse (Mn) : 0.50 %
• Silicium (Si) : 0.40 %
• Molybdène (Mo): 0.10-0.30%
• Vanadium (V): 0.10-0.25%
• Nickel (Ni): 0.15-0.50%

L'acier AUS-10 contient également des traces d'autres éléments, tels que le phosphore, le soufre et le cuivre.

La composition spécifique de l'AUS-10 peut varier légèrement en fonction du fabricant et du processus de production.

Avantages de l'acier AUS10

L'acier AUS10 présente plusieurs avantages qui en font un choix populaire pour les couteliers et les passionnés. Ces avantages incluent les éléments suivants :

• Résistance à la corrosion: L'acier AUS10 est très résistant à la corrosion, ce qui signifie qu'il peut résister à l'exposition à l'humidité et à d'autres substances corrosives. Cela en fait un excellent choix pour une utilisation dans les couteaux de cuisine, qui sont souvent exposés à l'eau et aux aliments acides.
• Durabilité: L'acier AUS10 est un matériau durable qui peut résister à une utilisation intensive sans s'écailler ni se casser. Cela en fait un choix idéal pour les couteaux qui sont utilisés fréquemment et soumis à beaucoup d'usure.
• Acuité: L'acier AUS10 peut être affûté à un bord très tranchant, ce qui en fait un excellent choix pour les tâches de coupe qui nécessitent précision et exactitude.
• Facile à nettoyer: L'acier AUS10 est facile à nettoyer et à entretenir. Il peut être nettoyé avec un chiffon humide ou rincé à l'eau et séché soigneusement. Cela en fait un choix idéal pour les couteaux de cuisine qui doivent être nettoyés fréquemment.
• Versatilité: L'acier AUS10 est un matériau polyvalent qui peut être utilisé pour diverses tâches de coupe. Il convient aux couteaux de cuisine, aux couteaux de chasse et à d'autres outils de coupe.

Dans l'ensemble, l'acier AUS10 est un matériau de haute qualité qui offre plusieurs avantages par rapport aux autres types d'acier.

Sa durabilité, sa résistance à la corrosion, son tranchant et sa facilité d'entretien en font un choix populaire pour les couteaux et autres outils de coupe.

Inconvénients de l'acier AUS10

Bien que l'acier AUS10 présente de nombreux avantages, il présente également certains inconvénients à prendre en compte. Ces inconvénients incluent les suivants :

• Dureté: L'acier AUS10 est connu pour être relativement fragile, ce qui le rend sujet à l'écaillage ou à la rupture en cas d'utilisation ou d'impact intensif.
• Rétention des bords : Comparé à certains autres aciers haut de gamme, l'AUS10 ne tient pas son avantage aussi longtemps. Cela signifie qu'il peut être nécessaire de l'affûter plus fréquemment, ce qui peut être un problème pour certains utilisateurs.
• Difficulté d'affûtage : Bien que l'acier AUS10 puisse être très tranchant, il peut également être difficile à affûter. Cela nécessite un haut niveau de compétence et de connaissances pour obtenir les meilleurs résultats, ce qui peut ne pas convenir aux débutants ou à ceux qui ne disposent pas du bon équipement.
• Entretien: Comme tout acier, AUS10 nécessite un entretien approprié pour le maintenir en parfait état. S'il n'est pas entretenu correctement, il peut devenir terne ou corrodé, ce qui peut raccourcir sa durée de vie.

Dans l'ensemble, l'acier AUS10 est un excellent choix pour de nombreuses applications de coupe, mais il présente des inconvénients.

Lors du choix d'un couteau ou d'un outil en AUS10, il est essentiel de prendre en compte vos besoins et les inconvénients potentiels avant l'achat.

Qu'est-ce que l'acier VG-10 ?

L'acier VG10 est un acier japonais de haute qualité qui est connu pour sa dureté supérieure, sa rétention des bords et sa résistance à la corrosion. 

C'est un choix populaire pour les couteliers et est souvent utilisé dans les couteaux de cuisine haut de gamme et les couteaux d'extérieur.

L'acier VG10 est un acier inoxydable avec un pourcentage élevé de chrome, ce qui le rend résistant à la rouille et à la corrosion.

Il contient également du vanadium, ce qui contribue à augmenter sa dureté et sa rétention des bords.

Composition chimique de l'acier VG-10

L'acier VG-10 est un acier inoxydable de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux et autres outils de coupe. Sa composition chimique est la suivante :

• Carbone (C) : 0.95-1.05 %
• Chrome (Cr): 14.5-15.5%
• Molybdène (Mo): 0.9-1.2%
• Cobalt (Co): 1.3-1.5%
• Vanadium (V): 0.1-0.3%
• Manganèse (Mn) : 0.5 %
• Phosphore (P) : 0.03 %
• Soufre (S) : 0.02 %
• Silicium (Si) : 0.4 %

La haute teneur en carbone de l'acier VG-10 lui confère une excellente dureté et une excellente rétention des bords, tandis que la teneur en chrome lui confère une résistance à la corrosion. 

L'ajout de cobalt et de vanadium améliore sa ténacité et sa résistance à l'usure, ce qui en fait un choix idéal pour les outils de coupe soumis à une utilisation intensive. 

Dans l'ensemble, la composition chimique de l'acier VG-10 en fait un acier haute performance très apprécié des amateurs de couteaux et des professionnels.

Avantages de l'acier VG10

L'acier VG10 est un acier inoxydable de haute qualité couramment utilisé dans les couteaux et autres outils de coupe.

Il présente plusieurs avantages qui en font un choix populaire parmi les amateurs de couteaux et les professionnels. 

Certaines des principales caractéristiques et avantages de l'acier VG10 sont les suivants :

• Acuité: L'acier VG10 peut être affûté à un bord très tranchant, ce qui en fait un excellent choix pour les tâches de coupe qui nécessitent précision et exactitude.
• Rétention des bords : L'acier VG10 a une excellente rétention des bords, ce qui signifie qu'il peut conserver un bord tranchant pendant longtemps, même en cas d'utilisation intensive.
• Résistance à la corrosion: L'acier VG10 est très résistant à la corrosion, ce qui signifie qu'il peut résister à l'exposition à l'humidité et à d'autres substances corrosives. Cela en fait un excellent choix pour une utilisation dans les couteaux de cuisine, qui sont souvent exposés à l'eau et aux aliments acides.
• Durabilité: L'acier VG10 est un matériau durable qui peut résister à une utilisation intensive sans s'écailler ni se casser. Cela en fait un choix idéal pour les couteaux qui sont utilisés fréquemment et soumis à beaucoup d'usure.
• Versatilité: L'acier VG10 est un matériau polyvalent qui peut être utilisé pour un large éventail de tâches de coupe. Il convient aux couteaux de cuisine, aux couteaux de chasse et à d'autres outils de coupe.
• Facilité d'entretien: L'acier VG10 est facile à nettoyer et à entretenir. Il peut être nettoyé avec un chiffon humide ou rincé à l'eau et séché soigneusement. Cela en fait un choix idéal pour les couteaux de cuisine qui doivent être nettoyés fréquemment.

Dans l'ensemble, l'acier VG10 est un acier haute performance qui offre plusieurs avantages par rapport aux autres types d'acier.

Son tranchant, sa rétention des bords, sa résistance à la corrosion, sa durabilité, sa polyvalence et sa facilité d'entretien en font un choix populaire pour les couteaux et autres outils de coupe.

Inconvénients de l'acier VG-10

Bien que l'acier VG-10 présente de nombreux avantages qui en font un choix populaire pour les couteaux et autres outils de coupe, il présente également quelques inconvénients potentiels.

Voici quelques-uns des principaux inconvénients de l'acier VG-10 :

• Difficulté d'affûtage : L'acier VG-10 est un acier dur, ce qui peut rendre difficile l'affûtage pour certaines personnes. Cela peut nécessiter une pierre à aiguiser avec un grain plus élevé et plus de temps et d'efforts pour l'aiguiser à la netteté souhaitée.
• Prix: L'acier VG-10 est un acier de haute qualité, et en tant que tel, il peut être plus cher que certains autres types d'acier. Cela peut rendre les couteaux fabriqués avec de l'acier VG-10 plus chers que les couteaux comparables fabriqués avec d'autres types d'acier.
• Fragilité : L'acier VG-10 peut être cassant s'il n'est pas traité thermiquement correctement. Si un couteau en acier VG-10 est soumis à trop de contraintes ou d'impacts, il peut s'écailler ou même se casser.
• Sensibilité aux aliments acides : Bien que l'acier VG-10 soit très résistant à la corrosion, il peut toujours être sensible aux aliments très acides, tels que les agrumes et les tomates. Cela peut entraîner une décoloration ou même de la corrosion si le couteau n'est pas nettoyé correctement.

Dans l'ensemble, l'acier VG-10 est un acier haute performance qui convient bien à une utilisation dans les couteaux et autres outils de coupe.

L'acier VG10 est un choix populaire parmi les couteliers japonais et est largement utilisé dans la production de couteaux de cuisine haut de gamme et de couteaux d'extérieur.

Cependant, il n'est pas sans inconvénients potentiels, et les utilisateurs doivent être conscients de ces problèmes potentiels lorsqu'ils envisagent des couteaux fabriqués avec de l'acier VG-10.

AUS-10 est-il identique à VG-10 ?

Mettons une chose au clair : AUS-10 et VG-10 ne sont pas le même acier. Ils peuvent avoir certaines similitudes, mais ce sont deux types différents d'acier japonais de haute qualité. 

Bien que les deux types d'acier soient considérés comme premium, ils ont des compositions différentes. Voici une ventilation des différences :

L'acier Aus 10 a une teneur en carbone plus élevée que Vg-10, ce qui le rend plus dur et plus résistant à l'usure. 

Mais l'acier VG-10 a un pourcentage plus élevé de chrome, ce qui le rend plus résistant à la corrosion que l'AUS-10.

L'acier Aus 10 a une ténacité légèrement supérieure à celle du VG-10, ce qui signifie qu'il peut résister à plus d'impact sans s'écailler ni se casser.

Les aciers AUS-10 et VG-10 sont-ils japonais ?

Alors, vous voulez savoir si les aciers AUS10 et VG10 sont japonais ? Eh bien, laissez-moi vous dire qu'ils le sont! 

Les aciers AUS-10 et VG-10 ont été développés au Japon et sont couramment utilisés dans Coutellerie japonaise.

AUS-10 a été développé par Aichi Steel Corporation au Japon dans les années 1980, tandis que VG-10 a été développé par Takefu Special Steel Company au Japon dans les années 1970. 

Les couteliers japonais sont connus depuis longtemps pour leur savoir-faire et leur souci du détail, et les aciers AUS-10 et VG-10 sont devenus des choix populaires pour les couteaux de cuisine japonais haut de gamme en raison de leur excellente rétention des bords, de leur dureté et de leur ténacité. 

Cependant, ces aciers sont également utilisés par les couteliers et les passionnés du monde entier en raison de leur qualité et de leurs performances supérieures.

Alors, voilà! Les aciers AUS10 et VG10 sont tous deux japonais et connus pour leur haute qualité et leur durabilité. 

Que vous préfériez l'AUS10 pour sa dureté ou le VG10 pour sa facilité d'affûtage, les deux types d'acier sont d'excellents choix pour les couteaux de cuisine.

Assurez-vous simplement de les garder au sec et propres pour éviter la rouille et la corrosion !

Histoire de l'acier AUS-10 et VG-10

AUS-10 et VG-10 sont deux types d'acier inoxydable de haute qualité couramment utilisés pour produire des couteaux et d'autres outils de coupe.

L'acier AUS-10 a été développé au Japon par Aichi Steel Corporation dans les années 1980. Il s'agit d'un acier inoxydable à haute teneur en carbone et en chrome avec une composition similaire à celle de l'acier VG-10. 

L'acier AUS-10 est connu pour son excellente rétention des bords, sa résistance à la corrosion et sa ténacité.

Il est également relativement facile à aiguiser, ce qui en fait un choix populaire pour les couteliers professionnels et amateurs.

L'acier VG-10, quant à lui, a été développé par la Takefu Special Steel Company au Japon dans les années 1970.

Il s'agit d'un acier de qualité supérieure qui est connu pour sa rétention d'arête, sa dureté et sa ténacité exceptionnelles. 

L'acier VG-10 contient un pourcentage élevé de carbone, ainsi que des quantités importantes de chrome, de molybdène et de vanadium.

Cette combinaison d'éléments confère à l'acier VG-10 ses propriétés uniques et en fait un choix populaire pour les couteaux de cuisine haut de gamme et autres outils de coupe.

Les aciers AUS-10 et VG-10 ont une longue et riche histoire dans le monde de la fabrication de couteaux.

Au fil des ans, ils ont été utilisés pour créer certains des couteaux les plus fins et les plus durables du marché. 

Aujourd'hui, ces aciers continuent d'être largement utilisés par les couteliers et les passionnés du monde entier grâce à leur qualité, leur fiabilité et leurs performances exceptionnelles.

Quel est l'acier AUS-10 ou VG-10 le plus cher ?

Très bien, les amis, parlons de la grande question qui préoccupe tout le monde : quel acier est le plus cher, aus10 ou vg10 ? 

Maintenant, je sais que vous mourez tous d'envie de connaître la réponse, alors allons-y.

La vérité est que ces deux aciers japonais de haute qualité sont assez chers, mais généralement, le VG-10 peut être plus cher, mais ce n'est pas une règle générale. 

En général, l'acier AUS10 est considéré comme moins cher que l'acier VG10. Mais la vérité est que si vous aller au Japon pour y acheter un couteau, vous constaterez que les prix sont similaires !

Le coût des deux types d'acier peut varier en fonction de facteurs tels que le fabricant, la qualité de l'acier et le couteau ou l'outil spécifique fabriqué. 

Cependant, en raison des différences dans le processus de fabrication et les matériaux utilisés, l'acier VG10 est souvent considéré comme un acier haut de gamme que l'acier AUS10.

En conséquence, il est généralement plus cher. 

Mais AUS10 est également assez haut de gamme, alors ne pensez pas que vous obtenez une lame en acier bon marché !

Cela étant dit, le coût des couteaux fabriqués avec de l'acier AUS10 ou VG10 peut varier considérablement en fonction d'autres facteurs, tels que les matériaux du manche, le nom de la marque et le design, entre autres. 

Ainsi, alors que l'AUS10 est généralement considéré comme moins cher que l'acier VG10, le coût d'un couteau fabriqué avec l'un ou l'autre des aciers dépendra finalement de divers facteurs.

Quel acier de couteau choisir : AUS-10 ou VG-10 ?

Alors, vous êtes à la recherche d'un nouveau couteau et vous vous demandez quel acier choisir : AUS10 ou VG10 ? Eh bien, laissez-moi vous expliquer cela en termes simples.

Si la netteté et la rétention des bords sont les principales priorités, l'acier AUS-10 peut être le meilleur choix.

Si la ténacité et la facilité d'affûtage sont les principales priorités, l'acier VG-10 peut être le meilleur choix.

Je commencerai par dire que l'AUS10 et le VG10 sont des aciers japonais de haute qualité qui sont connus pour leur dureté supérieure, leur rétention des bords et leur résistance à la corrosion.

Cependant, il existe quelques différences entre les deux.

L'acier Aus10 est un peu plus résistant que l'acier vg10, mais vg10 est plus cher.

De plus, l'acier aus10 a un pourcentage de chrome inférieur à celui de l'acier vg10, ce qui signifie qu'il n'est pas aussi résistant à la rouille et à la corrosion.

En ce qui concerne la rétention des bords, aus10 et vg10 sont d'excellents choix. Cependant, aus10 a un léger avantage dans ce domaine en raison de sa faible teneur en carbone.

En termes de dureté, les deux types d'acier sont assez similaires.

Cependant, la dureté de l'acier inoxydable est généralement déterminée par la quantité de carbone présente dans la structure de l'alliage, ainsi que par la présence d'autres éléments comme le manganèse et le ferile.

En ce qui concerne la ténacité, aus10 et vg10 sont solides et durables. Cependant, la présence de vanadium dans la lame peut augmenter sa ténacité.

Enfin, en ce qui concerne la netteté, aus10 et vg10 sont connus pour leur capacité à rester nets pendant longtemps.

Cependant, les lames aus10 sont connues pour être plus difficiles à affûter que les lames vg10.

Alors, quel acier choisir ? Eh bien, cela dépend vraiment de vos préférences et de vos besoins personnels.

Si vous recherchez un acier légèrement plus résistant et plus abordable, aus10 pourrait être la solution. 

Cependant, si vous êtes prêt à dépenser un peu plus pour un acier plus résistant à la rouille et à la corrosion, vg10 pourrait être le meilleur choix.

Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'un ou l'autre de ces aciers japonais de haute qualité.

Conclusion

En ce qui concerne les couteaux japonais, il existe de nombreuses options parmi lesquelles choisir. AUS-10 et VG-10 sont 2 des plus populaires. 

L'AUS-10 est un acier de qualité supérieure avec une dureté, une rétention des bords et une résistance à la corrosion supérieures. 

Le VG-10 est également un acier de haute qualité avec une dureté, une rétention des bords et une résistance à la corrosion supérieures. 

Le mérite de l'acier AUS10 par rapport à l'acier VG-10 est qu'il est moins cher et a une ténacité un peu plus élevée. 

Les deux sont des aciers inoxydables ayant un pourcentage élevé de chrome. En conclusion, ces deux aciers japonais font d'excellents couteaux de cuisine !

Ensuite, découvrez qu'est-ce qui est exactement si spécial dans l'acier japonais de Damas

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.