Comment le yakitori est-il servi ? Avec quoi est-il servi et comment le manger
Si vous êtes depuis longtemps intrigué par la cuisine japonaise, il est fort probable que vous n'ayez pas entendu parler du légendaire Yakitori au moins une fois!
Il y a deux choses qui rendent ce plat si spécial. Le premier est son goût carrément délicieux, et le second est l'étiquette stricte de la "véritable cuisine de rue japonaise" qui lui est attachée.
Devine quoi? Vous ne pouvez pas simplement manger des yakitori comme "n'importe quel" aliment de rue !
Cela dit, il est assez courant pour les débutants d'avoir un historique de recherche en proie à des questions telles que "pourquoi est-ce ainsi ?", "Comment mangez-vous le yakitori de la bonne façon ?" et "comment est-il servi de la bonne manière?" etc.
Si vous en faites partie, vous êtes au bon endroit !
En règle générale, il y a trois brochettes, toutes de variétés différentes et aromatisées différemment. La personne qui mange du yakitori doit commencer par la brochette la moins riche en saveur et remonter. Lorsqu'il est servi de cette façon, le yakitori est généralement consommé en apéritif.
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Comment le yakitori est-il servi ?
Au Japon, vous trouverez un restaurant yakitori pratiquement toutes les deux rues.
Ce sont généralement de petits espaces conçus pour les plats à emporter car le yakitori est un aliment portable souvent consommé dans la rue.
Puisqu'il ne s'agit pas vraiment d'un mets délicat, il n'est pas confiné à la stricte éthique culinaire japonaise en termes de service ; par conséquent, il est servi comme bon lui semble par le vendeur.
Parce que le yakitori est un aliment décontracté, il est souvent dégusté avec de la bière ou du saké. Les saveurs légères complètent bien l'alcool.
Il existe des magasins au Japon spécifiquement dédiés à la vente de yakitori. Ces magasins sont appelés yakitori-ya.
Cependant, si vous allez dans un yakitori-ya, il existe des façons particulières de servir des yakitori pour chaque restaurant.
Pour commencer, les organes et la viande de poulet seront toujours sur les brochettes de kushi, juste à côté du gril à charbon (ce qui est courant partout, cependant).
On vous présentera une variété de brochettes de poulet avec les morceaux de viande de votre choix.
Habituellement, c'est trois brochettes à la fois, mais vous pouvez augmenter le nombre si vous voulez vraiment tuer votre faim.
Les brochettes varieront en termes d'intensité de saveur les unes des autres. Habituellement, les organes comme le cœur et le foie ne sont brossés qu'avec du sel pour conserver leur saveur naturelle intacte.
En revanche, d'autres coupes de viande comme les ailes de poulet, les cuisses de poulet, le foie, etc., sont arrosées de sauce soja pour donner une certaine intensité à leur goût.
La plupart des restaurants yakitori servent également des assaisonnements et des épices supplémentaires avec les brochettes pour donner au plat des saveurs complexes. Mais c'est facultatif.
Ils vous permettent également de choisir si vous voulez que toutes les brochettes soient assaisonnées de sel ou d'une sauce yakitori savoureuse (qui n'est pas la même que la sauce teriyaki).
Oh, et il y a aussi un réceptacle pour mettre les brochettes de bambou une fois que vous en avez mangé la viande.
Les mettre sur la table du dîner est certainement une chose impolie à faire et est très mal vue par les chefs en général.
Yakitori est également vendu à partir de yatai (étals de nourriture de rue japonais). Ce sont les petits chariots de rue que les vendeurs ambulants utilisent pour vendre le produit.
On les trouve souvent dans les rues à fort trafic et seront également assez répandus dans les festivals où le yakitori est consommé.
Yakitori est également vendu lors d'événements sportifs et dans les aires de restauration.
Ainsi, bien que le yakitori soit principalement de la nourriture de rue, il est également servi dans les restaurants assis et peut également être acheté dans les épiceries sous vide et en conserve.
Découvrez ici quel charbon de bois spécial est utilisé pour griller les yakitori et où l'acheter
Comment manger des yakitori
Il n'y a pas d'étiquette super spéciale pour servir des yakitori, et chaque restaurant a une approche quelque peu différente.
Cela dit, il y a certaines choses que vous devez garder à l'esprit, certaines méthodes alimentaires traditionnelles incontournables auxquelles les convives sont tenus de s'en tenir pour une expérience yakitori authentique !
Manger à la broche
Le premier et le plus important d'entre eux serait de manger les morceaux de poulet directement de la brochette de bambou pendant qu'ils sont encore chauds.
Bien que vous puissiez également utiliser des baguettes à cette fin, cela est généralement considéré comme insultant envers le chef. Sans oublier que cela prend du temps !
Ce faisant, non seulement vous manquez de respect à tout le travail acharné que le chef a consacré à la préparation du plat, mais vous refroidissez également la viande, ce qui gâche toute la saveur et, par conséquent, l'expérience.
Mangez dans le bon ordre
La deuxième chose serait de manger le plat dans le bon ordre.
La meilleure pratique consiste à commencer par les brochettes légèrement aromatisées, puis à passer aux morceaux de poulet aux saveurs les plus intenses.
Cela rendra votre expérience yakitori beaucoup plus agréable, comme il se doit !
Retourner les brochettes de bambou
Une fois que vous avez fini de grignoter vos morceaux de poulet yakitori préférés, vous aimeriez agir gentiment et remettre toutes les brochettes de bambou dans le bol ou le récipient en bois.
Si vous ne le faites pas, vous irez à l'encontre des traditions mentionnées.
Essayez la trempette
Il est considéré comme une étiquette inappropriée pour eux de mettre des assaisonnements sur le yakitori. Il se déguste exactement comme le chef l'a préparé.
Cependant, la plupart des restaurants yakitori proposent également une trempette avec des brochettes pour rendre l'expérience plus délicieuse.
Certains des condiments les plus courants avec le yakitori comprennent le shichimi togarashi, le poivre sansho, le wasabi, le yuzukosho et la pâte d'umeboshi.
Bien que vous trouviez déjà l'un des condiments susmentionnés sur la table, assurez-vous d'en commander un s'il n'y est pas.
A lire également: Yakitori est-il sans gluten? Pas du tout, attention aux sauces!
Manger des yakitori au restaurant
Bien que le yakitori soit généralement servi pour une expérience de style street, lorsqu'il est servi dans un restaurant, il y a une certaine étiquette à suivre.
Dans les restaurants, le yakitori est servi avec quelques brochettes dans une assiette.
En règle générale, il y a trois brochettes qui sont toutes de variétés différentes.
Ils peuvent être aromatisés différemment ou ils peuvent contenir différents types de viande de poulet, ou ils peuvent contenir une viande qui n'est pas du tout du poulet.
La personne qui mange le yakitori doit commencer par la brochette la moins riche en saveur et remonter.
Lorsqu'il est servi de cette façon, le yakitori est généralement consommé en apéritif. Cependant, il peut également être incorporé dans un repas.
Les chefs peuvent le servir avec d'autres accompagnements japonais traditionnels tels que des nouilles et du riz. Ils peuvent également servir un plateau d'échantillons de diverses viandes de yakitori.
Les cuisiniers à la maison qui souhaitent faire la viande pour la saveur riche qu'elle fournit l'ajouteront aux pâtes, aux salades et à d'autres plats.
Voici comment Torishin, le seul restaurant yakitori avec une étoile Michelin, le fait:
De quel type de viande le yakitori est-il fait ?
Le yakitori peut être préparé avec différentes parties du poulet et le poulet peut être préparé de différentes manières.
Voici quelques pièces et préparations couramment utilisées:
- Cuisse de poulet
- Gésier
- Viande de poitrine
- Poulet et oignon nouveau
- Boulettes de poulet
- Peau de poulet grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
- Aile de poulet
- Queue de poulet
- Petits intestins de poulet
- Cartilage de poulet
- Coeur de poulet
- Foie de poulet
Apprendre encore plus ici sur les 16 différents types de yakitori!
Le yakitori est-il toujours composé uniquement de poulet ?
Et le yakitori n'est pas toujours fait de poulet.
Il peut également être à base de bœuf, de porc ou de légumes grillés. Le champignon est couramment utilisé, bien que techniquement, il ne s'appelle plus yakitori.
Des légumes comme l'oignon peuvent également être alternés avec le poulet pour produire un type de brochette communément reconnu dans la culture américaine.
Cependant, tout plat en brochette composé de morceaux de poulet est souvent appelé kushiyaki au lieu de yakitori.
Où manger des yakitori au Japon ?
Si vous voulez aller dans un endroit chic et profiter du plat dans toute sa splendeur, voici quelques-uns des endroits les plus célèbres de Yakitori au Japon que vous devez vérifier maintenant :
Ginza Torishige
Situé dans le meilleur quartier commerçant de Tokyo, Ginza Torishige est l'un des restaurants Yakitori les plus célèbres et les plus anciens du Japon.
Le restaurant offre l'une des meilleures expériences Yakitori de tout le pays, ainsi que d'autres plats à savourer comme leur fameuse caille grillée et son curry sec.
Giza Torishige a deux étages et environ 80 sièges que vous trouverez toujours remplis ; C'est pourquoi je recommande vivement de réserver à l'avance.
Une autre chose remarquable est la façon dont ils servent le saké. Il est servi dans une bouilloire en argent sterling qui, selon les convives, rend son goût beaucoup plus doux et plus agréable.
La facture attendue à Ginza Torishige pour le déjeuner est de 1000 6000 yens et de XNUMX XNUMX yens pour le dîner.
Pays des oiseaux Ginza
Bird Land Ginza est un autre restaurant japonais infâme de yakitori situé dans le quartier de Ginza, à quelques pas du Ginza Torishige.
Ce qui rend les yakitori de ce restaurant si célèbres, c'est leur goût exceptionnel et le type de poulet très spécifique qu'ils cuisinent, connu sous le nom de "Okukuji-Shamo".
C'est un poulet unique en son genre en termes de goût et il est élevé localement dans la préfecture d'Ibaraki selon des règles et des normes strictes.
Autrement dit, c'est le wagyu de la viande de poulet, rare et unique !
Néanmoins, ne visitez le restaurant que si vous avez au moins 10,000 XNUMX yens en poche.
Grâce au statut 1 étoile Michelin, c'est un restaurant plutôt cher, c'est aussi pourquoi il a atterri deuxième sur ma liste.
Toriyama
D'accord! Si vous n'avez pas vraiment de penchant pour une partie de poulet spécifique et que vous êtes plus qu'heureux d'explorer, ce restaurant yakitori est fait pour vous.
Autrement dit, c'est pour les curieux !
Chez Toritama, vous trouverez chaque coupe de poulet utilisée dans un plat de yakitori stellaire. De plus, chaque coupe est cuite différemment, faisant ressortir les vraies saveurs de chaque brochette.
Une autre chose qui fait de ce restaurant l'un de mes préférés est l'environnement simple et décontracté.
L'endroit dispose de 20 places assises avec de la musique jazz en arrière-plan, ce qui en fait un endroit très paisible et amusant pour dîner.
Il y a aussi des brochettes végétariennes au menu si vous voulez aussi faire venir vos amis végétariens !
Mot de la fin
Le yakitori est-il un excellent plat de rue ? Absolument! Mais est-ce comme n'importe quel autre plat de rue ? Un non catégorique ! Surtout quand il s'agit de le manger.
Comme de nombreuses cuisines où vous pouvez manger tout ce que vous voulez, manger des yakitori nécessite de rester collé aux étiquettes du «vrai plat de rue japonais».
Beaucoup de gens ne le savent pas lorsqu'ils essaient le yakitori pour la première fois, ce qui rend leur première expérience assez insatisfaisante tout en ennuyant les chefs locaux.
Pour éviter cela, j'ai essayé de partager tout ce que vous devez savoir sur la façon dont le yakitori est servi et mangé.
Maintenant, ce que j'attends de vous, c'est de vous en tenir à ce que nous venons de vivre, et vous vivrez l'une des meilleures expériences culinaires japonaises de votre vie, haut la main !
Vous ne pouvez pas visiter le Japon prochainement ? Voici comment vous faites votre propre yakitori traditionnel à la maison
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
