Yatai : Votre guide ultime des stands de street food japonais
Takoyaki, soupe chaude de nouilles ramen, yakitori sont tous de délicieux plats de rue que vous trouverez en parcourant le Japon.
Le stand japonais yatai est un stand de nourriture mobile en bois avec une table et des tabourets, poussé par un vendeur. C'est l'endroit idéal pour prendre un déjeuner rapide ou une collation sur le pouce pour un prix modique et manger de la nourriture de rue japonaise populaire.
La préfecture de Fukuoka est l'endroit où vous trouverez le plus de stands de nourriture yatai, car la région regorge de ces petits stands de nourriture de rue mobiles et familiaux.
Vous ne trouverez probablement pas de Yatai dans la plupart des autres endroits, sauf pendant les festivals, car ils ont vraiment perdu en popularité.
Bien sûr, les rues japonaises regorgent de vendeurs ambulants, mais ce ne sont pas les étals traditionnels de yatai en bois.
Dans un yatai, vous trouverez toutes sortes de plats japonais classiques bouillis, frits et même frais à essayer !
Plongeons dans cette tradition de street food japonaise, je vais vous expliquer ce qui fait quelque chose de yatai, d'où vient le yatai, et ce que vous pouvez y manger. C'est le guide ultime des yatai !
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Qu'est-ce que yatai en japonais ?
Le mot japonais yatai (屋台) signifie « étal de magasin ou étal » et fait référence à un étal de nourriture mobile, généralement en bois.
Comme il est mobile, le vendeur pousse généralement le stand dans la rue, mais de nos jours, la plupart des yatai sont situés à un endroit spécifique car c'est plus pratique.
L'étal a un toit, une table et quelques tabourets où les gens peuvent s'asseoir et manger. La plupart des Japonais vont au yatai pour prendre un repas rapide comme des ramen ou des yakitori au poulet, parmi de nombreux autres types de nourriture.
Le vendeur prépare la nourriture et vous pouvez la servir à table sur place ou l'obtenir à emporter. Lors des festivals japonais, le yatai est extrêmement populaire et sert de délicieux plats locaux.
Yatai est associée à la ville de Fukuoka, une ville portuaire populaire située sur les rives de l'île de Kyushu. Il abrite tous les yatai de la cuisine japonaise. C'est de là que sont originaires les yatai et cette partie du Japon a une riche tradition culinaire.
Malheureusement, la popularité du yatai a diminué au cours des dernières années, principalement parce que les gens ne sont tout simplement pas intéressés par ce style de restauration. De nombreuses personnes s'inquiètent des conditions sanitaires des aliments ainsi cuisinés et servis.
Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours voir de nombreux stands de yatai dans la ville de Fukuoka ou à Matsuri (祭) qui sont des festivals japonais.
La nourriture au yatai est généralement très abordable et facile d'accès, c'est donc un endroit idéal pour essayer de nouveaux plats japonais.
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A quoi ressemble un yatai japonais ?
Il est assez difficile d'imaginer à quoi ressemble un yatai japonais en tant qu'occidental. Quand vous pensez aux stands de nourriture, vous pensez probablement au célèbre stand de hot-dogs dans les grandes villes américaines.
Eh bien, le stand de nourriture de rue japonais n'est rien de tel.
Le yatai est une charrette en bois. Il a deux roues et il est poussé par le vendeur de nourriture d'un endroit à l'autre.
Dans le passé, les chariots étaient très mobiles et étaient souvent poussés, mais de nos jours, de nombreux vendeurs choisissent de rester dans les rues populaires de Fukuoka pour attirer les clients affamés.
Le stand yatai a une barrière entre les clients et le vendeur qui prépare et sert la nourriture. Les modèles les plus sophistiqués ont une petite configuration en forme de bar avec une table et quelques tabourets.
Un support yatai aura des roues, des appareils de cuisine, des ustensiles de cuisine et des ustensiles de salle à manger.
Ce qui est cool, c'est que les sièges et les tables sont pliés dans le chariot pendant qu'il est déplacé. Les chariots sont assez grands car ils mesurent environ 2.5 à 3 mètres.
Les clients peuvent s'asseoir autour de la table et y déguster leur nourriture et leurs boissons et c'est pourquoi ce type de stand de restauration de rue est très populaire - vous pouvez manger un morceau rapidement à tout moment de la journée.
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Quelle nourriture de rue japonaise est vendue chez yatai ?
Yatai est connu pour servir cuisine de rue traditionnelle japonaise (comme ces 7 classiques) bien que certains plats plus modernes soient également servis.
La plupart des aliments sont salés, mais il y a des aliments sucrés à essayer absolument desserts comme le Kakigori ou Dango aussi !
Le chariot de nourriture est centré sur le service de la nourriture, mais ils proposent également certaines des boissons les plus populaires.
Nourriture de rue japonaise populaire vendue à yatai
Jetons un coup d'œil aux types d'aliments et de collations que vous pouvez acheter dans un stand de nourriture yatai.
Yakitori
La nourriture Yatai la plus courante est probablement Yakitori ou des brochettes de poulet cuites sur un grill japonais ou une plaque chauffante.
Le yakitori est un plat de poulet très célèbre et traditionnel servi sur des brochettes de bambou avec une sauce yakitori sucrée et salée.
Oden
Si vous aimez des plats mijotés comme le shabu-shabu et le sukiyaki, vous apprécierez ce savoureux ragoût. Il s'agit essentiellement d'un ragoût liquide avec du chou, du radis daikon, des œufs durs, du tofu et des galettes de poisson à l'umami.
Oden est le plat réconfortant japonais par excellence et c'est pourquoi il est servi par la plupart des vendeurs de nourriture.
La chose intéressante à propos d'oden est qu'il cuit dans une grande casserole toute la journée et que le vendeur ajoute plus d'ingrédients après avoir servi les clients.
estimation
Je ne peux pas penser à une cuisine de rue japonaise plus célèbre que un bol de ramen traditionnel.
Il s'agit d'une célèbre soupe de nouilles avec de longues et fines nouilles « effilées ». Les nouilles sont servies dans un bouillon salé chaud.
Le bouillon peut être fait de poulet, de porc, de bœuf ou de fruits de mer. Ce bouillon est la base du bouillon et il est rempli de nouilles moelleuses, de viande en tranches, de légumes et de toutes sortes de garnitures savoureuses.
La soupe ramen a un délicieux pâte de miso saveur et peut également être servi avec de petites galettes de poisson.
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Ramen Hakata
Il est difficile de battre la soupe de nouilles ramen chaude, mais il existe une variante intéressante du yatai appelée hakata ramen qui est encore plus délicieuse !
Il est fait de fines nouilles ramen dans un bouillon d'os de porc.
Gyoza
Gyoza est une boulette savoureuse populaire avec une garniture de porc émincé, de Nira (ciboulette), de chou et de gingembre.
Les boulettes sont généralement poêlées et servies avec une savoureuse sauce aigre-douce à base de sauce soja et de vinaigre.
Le gyoza peut également être mijoté, bouilli et cuit au four, et rempli de différentes viandes et légumes.
En savoir plus: Gyoza est une boulette, mais toutes les boulettes ne sont pas des gyoza !
Dango
Le dango est un dessert populaire à base de riz. Il a une texture semblable au mochi mais les boulettes de riz sucrées sont placées sur des brochettes avant de servir.
Ce dessert se décline en de nombreuses saveurs, même salées, mais le sucré est le plus courant et peut contenir divers ingrédients de saison.
kabayaki
L'un des types de fruits de mer les plus intéressants de la rue, le kabayaki est un unagi (anguille) grillé ou grillé. L'anguille est coupée en morceaux minces puis assaisonnée de sauce soja et mirin (du vin de cuisine).
Certaines personnes mangent du kabayaki comme collation, mais il est généralement servi avec du riz.
Takoyaki
Les boules de poulpe de renommée mondiale sont l'un des meilleurs aliments que vous achèterez chez yatai. Vous ne pouvez pas vraiment dire que vous avez essayé la cuisine de rue japonaise sans avoir des boulettes de poulpe frites.
Le poulpe en dés ou émincé est frit dans une pâte umami puis servi avec une sauce spéciale takoyaki.
Takoyaki est à la fois un festival et de la nourriture de rue et vous ne devriez jamais le sauter s'ils le vendent sur des stands de yatai.
okonomiyaki
okonomiyaki est une crêpe coulante populaire cuite sur un gril teppanyaki.
La crêpe savoureuse est faite de pâte cuite à la plancha avec du chou et de la viande.
Il est ensuite servi avec une savoureuse sauce okonomiyaki, et garnitures tels que l'aonori, les flocons de bonite, le beni shoga (gingembre mariné) et Mayonnaise japonaise Kewpie.
Assurez-vous également de essayez des crêpes japonaises sucrées et moelleuses, le dessert parfait ou une gâterie
Nouilles Yakisoba
Un autre plat de yatai populaire, les nouilles yakisoba fait référence au sauté de nouilles frites.
Les nouilles Yakisoba sont faites de farine de blé et servies avec toutes sortes de légumes et de viande comme le porc, le bœuf ou le poulet.
La sauce est ce qui distingue ce plat : les nouilles sont combinées avec une sauce à base de Worcestershire, ce qui les rend sucrées et salées.
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Tempura
Sur les étals de yatai, vous pouvez trouver ces incroyables aliments frits appelés tempura. Il s'agit simplement d'une pâte fine composée de farine, d'œufs et d'eau qui est utilisée pour enrober les fruits de mer et les légumes (ce sont d'excellents légumes pour tempura).
C'est la collation parfaite à savourer lorsque vous êtes pressé et vous pouvez trouver toutes sortes de variétés de tempura. La tempura frite est ensuite trempée dans une sauce qui contient également du radis daikon.
Boissons servies au yatai
Une délicieuse boisson alcoolisée est une paire parfaite pour n'importe lequel de ces aliments salés (et souvent gras).
Bière est la boisson la plus populaire qu'ils servent à l'étal de nourriture. Vous pouvez trouver des marques comme la bière Sapporo et d'autres bières pression locales.
Une autre boisson alcoolisée populaire est à base de riz et s'appelle shōchū. C'est un peu similaire à la vodka et assez fort !
Chu Haï est un cocktail de style occidental à base de shōchū et de toutes sortes de sirops aux saveurs fruitées comme le litchi ou la pomme.
Enfin, je ne peux pas sauter saké, qui est l'alcool de riz poli et fermenté préféré du Japon. Saké est une excellente boisson à accompagner de takoyaki et d'okonomiyaki ou de viandes grillées.
Je suis sûr que vous pouvez probablement trouver des tonnes d'autres aliments à Yatai, mais ceux que j'ai mentionnés sont les plats les plus populaires.
Yatai : brève histoire des stands de street food japonais
De nos jours, le stand yatai est installé chaque matin après l'aube sur ou près du trottoir. Ensuite, il est retiré et fermé chaque nuit, mais parfois ils sont ouverts jusque tard dans la nuit.
L'histoire du yatai remonte à la période Meiji au 17ème siècle. La conception initiale était en bois. Chaque chariot a deux roues pour une mobilité facile.
Les gens, en particulier la classe ouvrière, allaient au yatai pour des repas et des dîners rapides l'après-midi. C'était comme visiter un fast-food moderne aujourd'hui.
Les stands de nourriture étaient situés à proximité des temples et des sanctuaires où il y avait un grand afflux de personnes. La nourriture la plus courante qu'ils servaient était les nouilles soba (sarrasin). Le vendeur de soba de nuit s'appelait « yutakasoba ».
Après l'industrialisation des années 1900, le yatai est devenu un élément important de la culture culinaire de la cuisine de rue. Dans les années 1950, les aliments de rue sont devenus encore plus populaires et de nombreuses personnes sont devenues des vendeurs après l'invention des étals de yatai prêts à l'emploi.
Jusqu'aux années 1960, les yatai étaient répandus partout, mais après les Jeux olympiques de Tokyo en 1964, ils ont commencé à se fermer à un rythme rapide.
La santé et la sécurité alimentaire étaient la principale préoccupation et l'est toujours aujourd'hui. Mais, heureusement, vous pouvez toujours trouver des yatai à Fukuoka.
En fait, le yatai a toujours été le plus populaire à Fukuoka, en particulier dans les quartiers de Nakasu et Tenjin.
Là-bas, les vendeurs ont une association commerciale qui les a quelque peu protégés des problèmes des autres vendeurs de rue japonais.
Où puis-je trouver des yatai ?
Les seuls stands de yatai authentiques du Japon sont situés dans la ville de Fukuoka ou apparaissent pendant les festivals.
Si vous êtes en visite au Japon et que vous souhaitez visiter ces vendeurs de rue, rendez-vous à Omoide Yokochou, Ameyoko et Nakamise Dori. Vous y trouverez des étals de yatai qui vendent toute la nourriture de rue japonaise populaire comme des boules de poulpe et autres délices frits.
Les étals de la rue Omoide Yokochouku qui se trouve à Shinjuku ne sont pas mobiles mais ils y sont installés tout le temps donc il y a fort à parier que vous y trouverez quelque chose de savoureux.
Pour les stands de yatai qui sont ouverts pendant la journée et jusque tard dans la nuit, visitez la rue Ameyoko qui regorge également de boutiques sympas.
Pour un itinéraire plus historique et pittoresque, visitez le Nakamise Dori yatai qui vend de la nourriture de rue ainsi que des souvenirs. L'emplacement est proche de la porte Kaminarimon et c'est donc un yatai traditionnel situé à proximité des temples.
Comment démarrer un stand de nourriture au Japon ?
Démarrer votre propre entreprise de stands de nourriture au Japon n'est pas aussi facile que vous ne le pensez, car vous devez suivre toutes les règles et réglementations.
Il y a trois parties principales de ce type d'opération commerciale. Voici ce dont vous avez besoin :
- permis d'exploitation pour un étal de rue
- certificat de superviseur en hygiène alimentaire
- l'aménagement des étals et l'équipement pour une autorisation d'établissement
Il existe deux types de permis d'entreprise au Japon :
- Permis temporaire d'exploitation de décrochage
- Permis d'entreprise de décrochage
Cela dépend si vous souhaitez servir de la nourriture de rue japonaise toute l'année ou uniquement lors de festivals.
Aliments que vous êtes autorisé à servir
Le Japon est très strict sur les aliments que vous êtes autorisé à servir. L'hygiène est également très importante et il y a de nombreux contrôles chaque année.
Les réglementations alimentaires sont notoirement sévères et sur les étals, vous ne pouvez servir que certains types d'aliments frits et cuits.
Vous ne pouvez pas servir et vendre de la nourriture non chauffée sur les étals de yatai au Japon. De plus, vous ne pouvez pas vendre des aliments comme de la crème fraîche, des fruits crus, poisson cru comme le sashimi, nouilles froides et sandwichs. Pour une liste plus complète, lisez cet article.
Fondamentalement, vous ne pouvez servir et vendre que des aliments chauds et cuits devant le client.
Le certificat d'autorisation d'établissement
La ville doit vous délivrer un certificat de permis d'exploitation prouvant que votre stand a été contrôlé pour les normes de santé et d'hygiène.
Cette autorisation d'établissement est valable 5 ans et vous devez ensuite renouveler la procédure pour maintenir votre étal ouvert.
Il existe deux types de permis d'exploitation :
- pour vendre des confiseries comme des crêpes, des crêpes, des gaufres, des biscuits, des beignets, etc.
- pour des repas légers et des menus comme le yakitori
Certificat de superviseur en hygiène alimentaire
Ensuite, vous ou la personne qui exploite le stand de nourriture devez avoir leur certificat de superviseur en hygiène alimentaire.
Il s'agit d'une qualification spéciale pour la personne à l'étal ou quelqu'un travaillant dans la cuisine. Il vous apprend à conserver et à préparer les aliments en toute sécurité ainsi que toutes les règles et réglementations d'hygiène du pays.
Les fournitures et équipements
Vous devez également faire vérifier tous vos ustensiles de cuisine et disposer d'un réfrigérateur et d'un congélateur appropriés.
Le stand de nourriture a également besoin de systèmes et d'équipements d'élimination des déchets appropriés, d'un espace de stockage, d'une alimentation en eau courante ou d'un réservoir, et votre stand ne doit avoir qu'une seule ouverture où les clients paient et obtiennent la nourriture.
Payer les frais
Enfin, vous devez enregistrer votre entreprise, choisir un nom commercial et payer tous les frais et taxes. Vous devez les vérifier sur les sites Web officiels du gouvernement japonais et des municipalités.
Cela va demander un peu de travail, mais une fois que votre yatai est installé, vous pouvez commencer à gagner un bon revenu si votre nourriture est délicieuse, bien sûr.
Gardez à l'esprit que la cuisine de rue japonaise est incroyable et que la concurrence est rude !
À emporter
Vous ai-je convaincu que vous devez déjà essayer la cuisine de rue japonaise dans un yatai ?
Avec toutes ces options délicieuses comme les ramen et les takoyaki, il n'y a pas de problème avec un repas copieux rapide ou une collation dans ces étals de vendeurs de rue traditionnels.
Bien sûr, ce n'est pas l'expérience gastronomique d'un restaurant, mais c'est un moyen bon marché d'essayer de bons plats de tout le Japon. D'ailleurs, si vous êtes à Fukuoka, vous verrez des yatai à de nombreux coins de rue.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
