grilles de grill japonaises | Quels matériaux et en quoi sont-ils différents ?

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La grille du gril est probablement l'élément le plus important d'un gril ou d'une cuisinière. Pourquoi? Eh bien, parce qu'il entre en contact direct avec votre nourriture puisque la nourriture est placée sur la grille.

La vérité est que toutes les grilles ne sont pas identiques et qu'il existe des différences notables entre les grilles de grill japonaises et occidentales. Certains matériaux sont de meilleurs répartiteurs de chaleur que d'autres.

grilles de grill japonaises | Quels matériaux et en quoi sont-ils différents ?

Les types de grils et de cuisinières japonais les plus populaires ont des grilles à mailles ouvertes car elles empêchent les aliments de tomber. Généralement en acier ou en fonte, les grilles grillagées sont antiadhésives et distribuent la chaleur uniformément, garantissant que vos aliments sont bien cuits.

Alors, de quels matériaux sont fabriquées les grilles de grill japonaises et comment sont-elles conçues ?

Je vais discuter des grilles les plus courantes et de leurs grilles et donner un aperçu de la différence entre ces grilles et les grilles occidentales.

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Pourquoi la grille du gril est-elle importante ?

Les gens ont tendance à négliger l'importance d'une grille de grill de bonne qualité. Ils pensent qu'il s'agit plus de la source de chaleur et du type de gril que des grilles réelles. Mais, les grilles très importantes aussi.

Voici pourquoi:

  • La grille du gril entre en contact direct avec la viande et d'autres aliments.
  • Les grilles ont un effet direct sur la cuisson des aliments et les types de marques de cuisson.

Vous devez rechercher des grilles qui offrent un excellent transfert de chaleur. De plus, vous voulez avoir un revêtement antiadhésif pour que les aliments ne collent pas.

Enfin, une grille de gril doit être solide et durable, afin qu'elle ne se déforme pas à cause des températures élevées.

Filet de grill japonais/filet de grill

Une grille de grill en maille (également appelée filet de grill) est très populaire au Japon.

De nombreux types de cuisinières, comme grils konro, ont cette grille de gril, qui est assez différente des cuisinières occidentales, qui ont des grilles de gril épaisses et résistantes.

Habituellement, ces grilles à mailles sont en acier chromé.

Les grilles sont très rapprochées et ressemblent à une grille en métal tissé. Cette conception est essentielle pour les grillades japonaises car elle empêche les aliments de tomber à travers les grilles.

Ce type de conception fonctionne bien pour les brochettes de yakitori mais aussi toutes sortes d'autres aliments grillés. Les légumes qui ont tendance à rouler sur les grilles ne tomberont pas à travers les mailles.

Vous pouvez également utiliser une grille à mailles pour faire du barbecue coréen et de la poitrine de porc. En outre, il est excellent pour les fruits de mer, en particulier les crevettes et le poisson.

Découvrez notre article sur la différence entre le barbecue coréen et le barbecue japonais

Types de grillades japonaises et leurs grilles

Il existe de nombreux types de grillades japonaises. Certains sont des grils extérieurs complets, et certains sont de petite table ou portables.

Ces grils ont différents types de grilles de gril, et je partage cette information avec vous.

Les grilles du gril sont généralement remplaçables. Étant donné que le tissage est fait de métaux fins, la chaleur peut déformer la grille, il est donc normal de les remplacer de temps en temps. Après tout, les grilles sont relativement bon marché.

Hibachi

Le grill hibachi est un petit gril à charbon de table rond généralement en porcelaine ou en céramique résistante à la chaleur.

Pour l'hibachi, recherchez des grilles de gril en fonte, car c'est l'un des matériaux les plus résistants du marché.

Mais les grilles à mailles en acier inoxydable sont également populaires car elles empêchent les aliments de coller et elles sont faciles à nettoyer.

Cependant, les grilles en fonte font du hibachi un gril durable et résistant.

Shichirine

Ce gril spécial est traditionnellement fabriqué à partir de terre de diatomées, d'un matériau naturel ressemblant à de l'argile ou d'un matériau céramique moderne.

C'est un petit gril portable et de table utilisé pour la cuisson de petits morceaux d'aliments et de yakiniku (l'un des barbecues japonais les plus connus). Vous pouvez également cuisiner des brochettes de viandes et de fruits de mer.

Vous constaterez que les grilles du gril peuvent être en fonte ou en fer avec un placage de zinc.

Découvrez notre article sur le grill Shichirin dans ma revue des 3 meilleurs grills [+Shichirin expliqué]

Konro

C'est un type étroit de petit gril en forme de boîte qui fonctionne au gaz ou au charbon de bois. Fondamentalement, c'est aussi un type de grill hibachi.

Il est utilisé pour cuisiner principalement des brochettes de «yaki», bien que vous puissiez cuisiner à peu près n'importe quoi. Les grilles sont généralement en acier inoxydable soudé.

Lire Pourquoi acheter le gril Hida Konro Hibachi

Teppanyaki

Le teppanyaki est une sorte de grille en fer.

C'est une grille de devinettes avec une plaque de fer plate et lisse. Au lieu de la grille classique ou de la grille grillagée, cuisine à la teppan est tout au sujet de la cuisson sur le dessus de la plaque chauffante plate.

Yakitori – de quelles grilles avez-vous besoin ?

Un gril pour yakitori a généralement des grilles de gril yakitori en acier inoxydable.

La plupart des grilles de gril yakitori sont en maille. Les grilles de cuisson ont généralement une longue forme rectangulaire qui est idéale pour faire des brochettes.

De plus, les grilles sont plus étroites que les grilles rondes ou rectangulaires traditionnelles.

La grille en maille est vraiment importante selon le type d'aliments que vous cuisinez. Par exemple, le yakitori est sur des brochettes et doit être roulé.

Les motifs en maille garantissent que les morceaux de nourriture ne tombent pas à travers les grilles. De plus, les pièces métalliques individuelles du maillage sont très minces.

Les Japonais préfèrent avoir des mailles tissées comme grille plutôt que des motifs espacés.

Et pas de grilles ?

Brochettes de grill Yakitori sur des charbons à feu ouvert

Il existe de longues grilles de yakitori rectangulaires spéciales conçues pour la fabrication de yaki uniquement.

Ceux-ci n'ont en fait pas de grilles. La longue grille a une barre métallique qui traverse la chambre de combustion horizontalement, supportant les brochettes en métal ou en bambou.

Ainsi, la personne qui cuisine peut retourner les brochettes pendant la cuisson.

Vous vous demandez si la sauce yakitori est la même que le teriyaki ? 

Matériaux de la grille du gril

Le point commun des grilles de gril occidentales et japonaises est qu'elles sont souvent faites des mêmes matériaux.

En fait, les matériaux les plus couramment utilisés pour fabriquer les grilles sont l'acier inoxydable, la fonte, l'acier émaillé et le fer zingué. L'aluminium anodisé est également populaire, mais plus encore dans les grils occidentaux comme ceux fabriqués pour les grils à gaz Weber.

Bien sûr, différents alliages sont également utilisés, mais les trois précédents sont les plus courants.

Jetons un coup d'œil à ces trois matériaux et à ce qui rend chacun spécial. Je vais parler des avantages et des inconvénients de chacun.

Stainless steel

Avantages

  • Matériau de grille léger - facile à manœuvrer et à accéder aux charbons en dessous.
  • Peu coûteux
  • Rapide à chauffer
  • Assez résistant à la corrosion, mais pas tout à fait à 100%.
  • Facile à nettoyer
  • Non-stick

Inconvénients

  • L'acier inoxydable est un matériau mince et ne retient pas la chaleur aussi bien que la fonte.
  • Avec le temps, la surface se dégrade et devient rugueuse ; ainsi, il perd les propriétés antiadhésives.

fonte

Avantages

  • Très efficace pour la rétention de chaleur
  • Les aliments cuisent uniformément
  • Excellent transfert de chaleur et donne aux aliments ces marques de brûlure classiques
  • Très durable si entretenu et assaisonné
  • Les aliments cuisent un peu plus vite

Inconvénients

  • Sujette à la corrosion et à la rouille, elle a donc besoin d'être assaisonnée.
  • Prend plus de temps à chauffer par rapport à l'acier inoxydable
  • Lourd et difficile à nettoyer

Revêtement émail ou porcelaine

Avantages

  • Utilisé comme revêtement pour l'acier inoxydable et le fer, mais il est abordable.
  • A une surface lisse et antiadhésive qui ne laisse pas les aliments coller aux grilles.
  • Empêche le métal de la corrosion et de la rouille.
  • Très durable
  • Améliore la rétention de chaleur pour l'acier inoxydable.

Inconvénients

  • Le revêtement en émail s'écaille après une utilisation intensive.
  • Le nettoyage et la chaleur élevée rendent le revêtement sensible et sujet à la dégradation.
  • Perd les propriétés antiadhésives.

aluminium anodisé

Avantages

  • L'aluminium anodisé est sans danger pour la cuisson; il n'élimine pas les particules toxiques.
  • Mieux saisir et faire grésiller la viande dans son propre jus.
  • Il aide les jus gras à coller à l'extérieur des aliments et ajoute de la saveur.
  • Piège et retient très bien la chaleur.
  • Ne rouille pas facilement.

Inconvénients

  • L'aluminium anodisé est difficile à nettoyer, vous devez donc beaucoup frotter les grilles.
  • Parfois, il commence à perdre ses propriétés antiadhésives.
  • Peut se déformer avec le temps.

Fer avec revêtement en zinc

Je veux juste mentionner brièvement que certaines grilles sont en fer avec zingage. Connu sous le nom de fer galvanisé, ce n'est pas le meilleur pour la cuisson car les résidus de zinc s'infiltrent dans les aliments et ce n'est pas sain pour le corps.

Ces grilles sont durables car elles sont résistantes à la rouille et à la corrosion. Cependant, ces grilles en fer revêtu ne sont pas très populaires, vous n'avez donc probablement pas à vous en soucier.

Grilles de grill japonaises vs occidentales

J'ai déjà mentionné que les grilles de gril occidentales et japonaises sont généralement fabriquées dans les mêmes matériaux, en particulier en acier inoxydable et en fonte. Mais le fer recouvert de zinc est également courant et tout aussi bon.

La principale différence est la forme des grilles, qui influence ensuite la forme des grilles.

Les barbecues japonais sont généralement beaucoup plus petits que les fumoirs à granulés ou au propane classiques qui ont beaucoup d'espace de cuisson.

Le hibachi, par exemple, a environ la moitié ou même moins d'espace de cuisson qu'un grill occidental classique. En conséquence, les grilles sont plus petites et plus rapprochées.

De plus, les motifs de grille sont également différents car les cuisinières japonaises ont également des grilles en maille. Cette grille en treillis métallique garantit que les aliments (en particulier les légumes et les fruits de mer) ne tombent pas à travers les grilles et ne brûlent pas.

La plupart des grils japonais ont une conception à grille ouverte.

À emporter

Le principal point à retenir est que les grillades japonaises et occidentales ont une forme et une taille assez différentes. Ainsi, les grilles du gril sont également différentes ; Les grilles japonaises sont généralement à mailles ouvertes afin que les aliments ne glissent pas entre les grilles.

Si vous envisagez d'acheter des grilles spéciales pour votre gril konro, yakitori ou hibachi, recherchez des grilles robustes en acier inoxydable ou en fonte, car elles conduiront mieux la chaleur et feront cuire vos aliments de manière uniforme.

Il est maintenant temps de commencer à griller !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.