Les différences entre le barbecue coréen et le barbecue japonais expliquées

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juin 7, 2022

Avez-vous déjà goûté au barbecue coréen? Il y a quelque chose de très satisfaisant à s'asseoir autour de la table avec vos amis et à cuisiner vos propres morceaux de viande marinée comme vous le souhaitez.

Mais si vous aimez la saveur prononcée du bœuf, vous aimerez peut-être davantage le barbecue japonais, car il se concentre sur la saveur de viande pure et vous offre de savoureuses sauces à tremper si vous le souhaitez.

Aujourd'hui, je veux parler de toutes les différences entre le barbecue japonais et coréen !

Les barbecues coréen et japonais sont similaires car ils sont tous deux des méthodes de cuisson à l'intérieur distinctes utilisant des grils spécialisés.

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Quelle est la différence entre le barbecue japonais et coréen?

Le barbecue coréen fait référence à une expérience culinaire dans laquelle diverses viandes sont marinées et cuites sur un gril de table intégré.

Le barbecue japonais le plus similaire est également cuit sur un gril de table et appelé « yakiniku ». Il est dérivé du barbecue coréen, mais utilise principalement des coupes de la taille d'une bouchée non marinées trempées dans des sauces par la suite. 

Au Japon, le barbecue n'est pas qu'une question de yakiniku, et la viande peut également être cuite sur un gril teppanyaki ou hibachi. Je vais entrer dans les détails sur les différents types de grils, les méthodes de cuisson et les aliments populaires.

Mais en quoi diffèrent-ils? Ne sont-ils pas tous les deux en train de griller?

Il ne fait aucun doute que le barbecue coréen et japonais est similaire.

Dans de nombreux cas, la nourriture (principalement de la viande) est cuite sur un gril intégré à la table. Mais au Japon, les grils portables en fonte teppanyaki sont également populaires.

Et le teppanyaki ne grille pas sur du charbon de bois comme le barbecue coréen, mais plutôt sur une surface de cuisson plane. C'est la cuisson au gril à table au milieu que vous connaissez probablement le mieux dans un restaurant Benihana, bien que les gens appellent cela à tort la cuisson au gril hibachi.

Tout se résume à 2 différences principales entre le barbecue coréen et japonais : la méthode et la saveur. 

A lire également: les meilleurs grils yakitori de table pour un gril de style japonais

Différences de méthode de cuisson

Le barbecue coréen est célèbre pour son caractère unique. Les convives sont assis autour d'une table qui a un gril à gaz ou à charbon de bois au milieu.

Lorsque les serveurs sortent les viandes et légumes crus et marinés, chaque convive fait griller sa propre nourriture.

Le barbecue japonais n'a pas de méthode de cuisson spécifique ; à la place, il y en a 3 :

1. Une méthode de cuisson populaire est appelée yakiniku, et c'est similaire au barbecue coréen. Yakiniku est un terme pour "viande grillée". Dans la plupart des cas, tout comme avec le barbecue coréen, les gens font griller leurs propres viandes et légumes sur un gril de table intégré.
2. La deuxième méthode consiste à cuire sur grillades teppanyaki, qui sont des grils électriques de petite à moyenne taille. Ils sont également souvent intégrés à une table, où le chef cuisine à table.
3. La troisième méthode est le yakitori, où le chef prépare lui-même la viande (principalement des brochettes de poulet) sur un petit gril à charbon rectangulaire derrière le bar où les gens sont assis.

Le principal plat à emporter : dans de nombreux cas avec les grillades japonaises et coréennes, les convives cuisinent leur propre nourriture sur un petit grill, que ce soit à la maison ou au restaurant.

Une chose notable à propos du La version coréenne est qu'il est servi avec un certain nombre de plats d'accompagnement par rapport au barbecue japonais.

Beaucoup de choses (des calamars séchés au kimchi et autres plats d'accompagnement passionnants) peuvent accompagner le barbecue coréen. Les plats d'accompagnement sont connus sous le nom de plats de banchan.

D'autre part, le barbecue japonais propose une sélection de légumes crus, qui sont servis avec des viandes grillées.

Différences de saveur

Dans le barbecue coréen, la viande (qui est généralement du bœuf ou du porc) est marinée dans une sauce savoureuse et sucrée. Cette marinade donne l'essentiel de la saveur à la viande.

La plupart des restaurants de barbecue coréens choisissent de se spécialiser dans 1 à 3 viandes bien marinées et bien parfumées.

Au Japon, la viande (qui est généralement une coupe de bœuf de haute qualité) se distingue par sa saveur pure. Le porc ou le poulet sont également utilisés, bien que le bœuf soit la viande phare de la culture japonaise du barbecue.

La viande est grillée crue sans trop de condiments ni de marinades. Il tire donc sa saveur d'une variété de sauces à tremper, y compris la sauce soja, mirin, ail et bien d'autres. 

En général, le barbecue coréen repose sur des marinades pour la saveur, tandis que le barbecue japonais repose sur des sauces à tremper.

Qu'est-ce que le barbecue coréen?

Presque toutes les grandes villes de Corée ont un restaurant barbecue, et des ingrédients passionnants comme le gochujang et le kimchi ont trouvé leur place dans les menus de ces restaurants.

Même si ce style de cuisine et de restauration n'est pas nouveau en Corée, il devient également courant en Amérique du Nord ! Le barbecue coréen s'appelle gogi-gui, et c'est une expérience de grillade à l'intérieur, pas à l'extérieur comme en Occident.

Comment décrire le mieux le barbecue coréen?

Gogi-gui est une expérience de grillade unique qui se concentre sur la cuisine et le repas ensemble. Dans un restaurant de barbecue coréen typique, les convives sont assis à une table avec un gril à charbon ou à gaz au milieu. Il s'agit généralement d'un menu à volonté avec des viandes et des légumes variés.

Vous obtiendrez des assiettes de viande crue accompagnées de nombreux accompagnements (le banchan) déjà cuits ou préparés d'une autre manière, comme le kimchi fermenté.

Ensuite, chacun peut commencer à cuisiner et manger sa propre nourriture ! De nombreux Coréens aiment griller la viande, ajouter du riz cuit et l'envelopper dans de la laitue, car cela rend le repas plus nutritif et plus sain. 

C'est probablement la chose à laquelle les gens associent le plus le barbecue coréen : de la viande grillée enveloppée dans de la laitue avec du riz et du kimchi fermenté avec une sauce piquante flamboyante. C'est comme ça que ma copine me l'a présenté en tout cas !

C'est très intéressant car vous avez la possibilité d'amener votre famille et vos amis autour de la table et d'avoir la chance de cuisiner et de manger en groupe.

De plus, tout le monde a la possibilité de participer au processus de cuisson. Cela signifie que personne ne manquera le plaisir de griller et que tout le monde peut choisir de griller le morceau de viande qu'il préfère.

Vous devez consultez ces livres de cuisine japonais. J'en ai passé en revue 23 qui couvrent tous les styles de cuisine auxquels vous pouvez penser !

Aliments de barbecue coréens populaires

Jetons un coup d'œil aux plats de barbecue coréens les plus populaires.

Bulgogi 

Bulgogi est une recette de bœuf populaire pour le barbecue coréen, qui se traduit par « viande de feu ». Ce sont de tendres morceaux de boeuf marinés dans une sauce à base de sauce soja, gingembre, poire asiatique, poivre, sucre et ail.

Parfois, le bulgogi est fait de porc ou de poulet, mais les vrais amateurs de barbecue coréen préfèrent la surlonge ou le filet de bœuf juteux. L'astuce pour parfaire le boeuf bulgogi est de trancher la viande en fines tranches.

Ensuite, la viande est marinée dans la sauce bulgogi savoureuse et légèrement sucrée. La viande prend une saveur de charbon de bois fumé qui a un goût fantastique combiné avec les jus gras lorsqu'elle est grillée.

Samgyeopsal (poitrine de porc) 

La poitrine de porc est la coupe de porc la plus courante en Corée. Samgyeopsal (qui signifie couches de graisse) est une tranche de porc marbré savoureux et gras.

Son autre nom commun est liempo, qui est une coupe complète de lechon kawali, coupée en morceaux d'environ ¼ de pouce d'épaisseur.

Ces bandes tranchées garantissent que chaque morceau cuit rapidement et que la surface est suffisamment chauffée pour brûler les couches de graisse. Cela vous laisse avec une viande juteuse et rôtie, ce qui en fait un plat si délicieux !

Galbi (boeuf désossé / côtes courtes) 

C'est courant dans tous les restaurants coréens, tout comme la poitrine de porc. En japonais, il est connu sous le nom de "karubi" et peut être utilisé pour le yakiniku.

Cependant, la marinade coréenne est l'ingrédient qui rend ce bœuf désossé ou ces côtes levées délicieux et différents.

Le galbi de boeuf est généralement mariné dans du jus de fruits, de l'ail et de la sauce soja classique. Cependant, la marinade contient des fruits qui donnent à la viande douceur et saveur, ce qui aide à l'attendrir. 

Dak galbi (poulet désossé)

Si vous le souhaitez, changez de viande et utilisez les sauces bulgogi ou galbi pour faire mariner vos morceaux de poulet en filets ou désossés.

Les meilleures parties de poulet à utiliser doivent être des filets de poitrine (tranchés finement) ou des cuisses (désossées). Vous devez vous assurer de les faire mariner dans ces sauces.

Vous pouvez également choisir de garder votre viande non marinée et permettre à vos invités de tremper leurs morceaux dans la sauce, qui doit être servie à côté.

Deungsim (faux-filet ou steak de surlonge)

Vous pouvez également inclure des coupes de bifteck comme du faux-filet ou de la surlonge dans votre barbecue.

Ribeye peut être le meilleur choix car il vous donnera le meilleur résultat : un morceau de bœuf avec la graisse dont vous avez besoin pour une cuisson parfaite !

Usamgyeop (tranches de poitrine de bœuf) et chadolbaegi (lanières de poitrine de bœuf) 

Ces 2 morceaux de viande ressemblent à des tranches de lard roulé. La chose la plus intéressante à propos de ces tranches est qu'elles sont faciles à cuisiner et qu'elles nécessitent un minimum d'effort.

Mais le plus important est de savoir comment vous obtenez votre coupe chez votre boucher. Assurez-vous toujours que les coupes sont congelées, car cela empêche les couches de graisse de fondre.

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(voir plus d'images)

Il s'agit d'un gril intérieur en fonte d'aluminium sans fumée, parfait pour les fêtes à la maison.

Vous l'utilisez à l'intérieur sur la cuisinière, et comme il a une surface antiadhésive, vous pouvez faire cuire les types de viandes que vous aimez, y compris le bœuf, le porc, le poulet, les fruits de mer et aussi les légumes.

Il a une forme ronde, tout comme les grilles de table intégrées que vous voyez dans les restaurants. C'est le type de gril portable que vous pouvez emporter avec vous lors de vos déplacements et cuisiner à l'extérieur si vous en avez besoin sur un réchaud de camping.

Le centre de la casserole garde la viande chaude afin que vous puissiez cuisiner sur différentes sections du gril.

J'apprécie vraiment cette poêle à griller abordable car elle est dotée d'un système d'évacuation des graisses. Il vous reste donc une viande de barbecue bien cuite et croustillante qui conserve sa jutosité, mais pas toute cette graisse malsaine !

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Comment choisir un bon grill coréen?

Voici quelques-unes des choses à surveiller:

• La source de chaleur – Certains grils sont équipés d'une source de chaleur intégrée, tandis que d'autres auront besoin d'un réchaud portable comme source de chaleur. Certaines des sources de chaleur comprennent le gaz ou l'électricité.
• Taille – Il est important de noter que les grils sont disponibles en différentes tailles, allant des portables, des dessus de table aux non portables. Par conséquent, assurez-vous de choisir un gril qui répond à tous vos besoins mais qui ne consommera pas trop d'espace.
• Système de gestion des graisses – Les grillades (en particulier les barbecues coréens) ont tendance à être salissantes, en particulier lors de la cuisson de la poitrine de porc. Par conséquent, il est important de s'assurer que le gril que vous choisissez dispose de bacs de récupération des graisses pour réduire les dégâts.
• Matières – Différentes grilles sont faites de divers matériaux. Certains d'entre eux incluent le téflon, le dessus en marbre, l'acier et la fonte d'aluminium.

Qu'est-ce que le barbecue japonais?

Lorsque vous entendez un barbecue coréen, vous avez une certaine image de ce gril à charbon sur la table. Mais le barbecue japonais est beaucoup plus varié et n'est pas qu'un style de grillade spécifique.

Dans certains cas, vous trouverez le gril au milieu de la table, comme en Corée. Le gril est également rond et enfoncé au milieu de votre table.

Mais d'autres fois, la nourriture est cuite sur un gril à charbon teppanyaki ou hibachi, qui est un gril séparé qui n'est pas au milieu de votre table. 

Mais le yakiniku n'est pas vraiment une invention japonaise ; c'est emprunté à la Corée. Dans les restaurants yakiniku, vous trouverez des menus à volonté similaires à ceux du barbecue coréen.

Toutes sortes de coupes de viande sont servies avec des légumes comme le chou, les oignons et aubergines.

Au Japon, le type de grillades le plus populaire est le bœuf grillé. Certains restaurants traditionnels de yakiniku ne servent que du bœuf.

Vous pouvez vous attendre à trouver du bœuf wagyu, qui est le type de bœuf le plus cher et le plus haut de gamme au Japon. Cependant, la plupart des restaurants proposent une carte variée, qui ne se limite pas aux tranches de bœuf succulentes.

Vous rencontrerez de la langue de bœuf (bronzage), des intestins, des tripes, du foie, de l'épaule (rosu), des côtes courtes (karubi), du porc, du poulet et même du poisson et des fruits de mer.

Aliments de barbecue japonais populaires

Yakiniku 

C'est l'équivalent japonais du barbecue, qui se compose de tranches de bœuf et de porc de la taille d'une bouchée qui sont grillées sur du charbon de bois. La viande est toujours coupée en petits morceaux, elle est donc facile à mâcher. 

De nos jours, beaucoup de gens aiment aussi manger des pilons de poulet avec un sauce yakiniku. 

La sauce Yakiniku s'appelle dur, et c'est le principal assaisonnement de la viande puisque la viande de yakiniku n'est pas pré-assaisonnée.

La tare est comme une sauce barbecue sucrée, et il existe de nombreuses variantes. Habituellement, il est fait avec de la sauce soja, du mirin, du sucre, de l'ail, du jus de fruits et des graines de sésame. 

Yakitori

Le yakitori est un plat commun à base de poulet grillé et est servi sur des brochettes. Différentes parties du poulet sont grillées au charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Certains des yakitori les meilleurs et les plus savoureux sont fabriqués à partir de cuisses de poulet, de foie et, bien sûr, de morceaux de poitrine de la taille d'une bouchée.

Yakiton

Le yakiton est le même style de brochette que le yakitori, mais l'ingrédient principal est le porc.

Le porc est coupé en petits morceaux et grillé jusqu'à ce qu'il prenne un aspect carbonisé, mais qu'il ait toujours cette texture juteuse. 

Grils pour barbecue japonais

Il existe de nombreux types de grils au Japon car le barbecue en intérieur est très populaire. Cependant, les grilles intégrées à la table sont destinées aux restaurants.

Pour faire des recettes de barbecue japonais à la maison, les gens utilisent l'hibachi et grillades teppanyaki. Mais gardez à l'esprit que le teppan n'est pas tout à fait comme le barbecue occidental car c'est une plaque chauffante ; cependant, de nombreux Japonais l'appellent encore "BBQ".

Hibachi

Hibachi est le type de gril le plus populaire utilisé pour le barbecue japonais. On l'appelle aussi shichirin, et c'est un petit type de gril portable en fonte.

Vous l'emportez généralement avec vous sur la route ou l'utilisez à la maison pour cuisiner pour 1 à 3 personnes.

Considérez-le comme un petit four à grillades au charbon de bois. Il a x, alors que le teppanyaki est généralement une plaque chauffante. 

Habituellement, les grils hibachi traditionnels sont en porcelaine ou en fonte, et ils sont assez lourds, mais toujours portables.

Teppanyaki

Comme son nom l'indique, teppanyaki signifie une cuisine de style teppan, qui comprend des légumes et de la viande grillés sur une plaque de fer.

Bien que les plaques chauffantes soient idéales pour griller les viandes et que les Japonais adorent cette méthode, ce n'est pas ce à quoi vous pensez quand vous dites « barbecue » en Occident.

Mais c'est l'un des styles de barbecue les plus courants au Japon, et il s'est répandu dans d'autres parties du monde. Les chefs Teppanyaki hypnotisent généralement leurs invités avec leurs compétences en manipulant leurs ingrédients sur le gril avec piquant et flair.

Teppanyaki est également appelé hibachi dans d'autres parties du monde, mais ce n'est PAS la même chose.

Meilleur gril hibachi pour barbecue japonais : Marsh Allen

(voir plus d'images)

Celui-ci est conçu avec un concept de haut fourneau et un effet cheminée qui permet de griller en moins de 15 minutes ! De plus, ce concept garantit que vous obtenez un chauffage constant sous votre gril.

Le gril à charbon de bois en fonte vintage portable Marsh Allen a une surface de cuisson de 170 pouces carrés, ce qui vous permet de cuisiner une variété d'aliments.

Une chose intéressante à propos de ce gril est qu'il peut se replier dans un four autonettoyant, ainsi qu'un barbecue auto-extinguible !

En plus de cela, le gril a la capacité d'économiser du charbon de bois inutilisé, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser lors de votre prochaine grillade. Cela vous permet d'économiser du temps et de l'argent.

Le matériau principal de ce gril est l'acier au carbone, avec des grilles de cuisson en fonte et des poignées pratiques qui vous permettent de transporter le gril.

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Expérience culinaire coréenne vs japonaise

Le barbecue coréen est idéal dans les situations où vous souhaitez déguster de nombreux plats d'accompagnement, ainsi que la saveur alléchante de la viande assaisonnée.

On dit que le barbecue coréen est destiné aux personnes aventureuses qui veulent susciter l'enthousiasme dans leurs papilles gustatives. La partie amusante de l'expérience culinaire coréenne est le fait que vous faites cuire vos aliments sur un gril placé au milieu de la table.

Habituellement, il y a une variété de coupes de viande et de légumes dans une assiette, et chaque personne peut choisir ce qu'elle veut et les faire cuire aussi longtemps qu'elle le souhaite.

En revanche, le barbecue japonais est généralement réservé au bœuf de haute qualité, cuit avec un combustible de première qualité (charbon binchotan). Même si ce type de barbecue utilise une trempette, le bœuf est la principale vedette du repas.

Aussi, vous devez comprendre que BBQ japonais peut être coûteux, en particulier lorsque vous utilisez du charbon de bois binchotan et du bœuf wagyu. Mais le barbecue japonais est idéal pour les petits groupes plutôt que pour les grands rassemblements. 

Le barbecue japonais est-il plus raffiné?

Cependant, il convient de noter que tous les barbecues japonais ne concernent pas uniquement des coupes de viande coûteuses, et des aliments comme le yakitori en sont la preuve.

Comme souligné précédemment, le barbecue coréen repose fortement sur les marinades et il n'est pas indispensable d'utiliser de la viande de haute qualité. 

L'objectif principal d'un barbecue japonais est le goût du bœuf. Il est important de comprendre que les Japonais sont très sérieux avec leur bœuf, et cela peut se refléter dans les différents types de barbecue japonais.

Cela signifie que les Japonais utilisent rarement des marinades et que les plats d'accompagnement traditionnels ne sont pas aussi excitants. Par conséquent, un barbecue japonais n'est pas le bon choix pour vous si vous recherchez un repas avec beaucoup de saveurs différentes.

Cependant, vous devez noter que le barbecue japonais et coréen se compose de viande grillée, ainsi que de saveurs asiatiques.

Si vous ne vous êtes familiarisé avec aucun, sachez simplement que les deux peuvent vous offrir une expérience mémorable et agréable.

Histoire du barbecue coréen

Le barbecue coréen a une histoire fascinante. Il a parcouru un long chemin, depuis ses origines primordiales jusqu'à l'endroit où il est maintenant reconnu à l'échelle mondiale.

Alors, comment le barbecue coréen a-t-il été présenté au monde ? Eh bien, voici comment c'est arrivé.

On pense que les Coréens sont venus des barbares orientaux de Maek, un groupe de nomades qui se sont déplacés de l'Asie centrale vers l'est.

Le groupe a finalement atteint l'Asie du Nord-Est, qui est aujourd'hui la Corée. La chose la plus intéressante à propos de ce groupe est qu'il est venu avec un plat de viande unique, qui les a aidés à vaincre les éléments durs auxquels ils ont été confrontés pendant la migration.

Le nom de ce plat était connu comme maekjeok, et il s'agissait de morceaux de viande déjà assaisonnés avant d'être cuits.

Souvent, la viande était conservée dans du sel. La technique de cuisson du Maek était différente des techniques utilisées dans les plats de viande traditionnels chinois, où la viande est assaisonnée après la cuisson.

Ce groupe a pré-assaisonné sa nourriture pour une raison simple : pour gagner du temps lorsqu'il était temps de préparer la nourriture, car ils étaient toujours en déplacement.

Ce style de viande assaisonnée avant d'être grillé est devenu populaire dans toute la péninsule coréenne et de nombreux habitants l'ont adopté.

Maekjeok est l'inspiration derrière bulgogi. Comme le bulgogi était mariné et trempé dans l'eau, la viande avait toujours un goût savoureux, il n'est donc pas étonnant que le plat soit devenu si populaire !

Histoire du barbecue japonais

Alors que les Japonais apprécient une scène de barbecue assez animée, la plupart des Occidentaux sont beaucoup plus familiers avec le barbecue coréen.

L'une des raisons est que le barbecue japonais est assez récent, car il est né dans les années 1940, pendant la période Showa. 

Les Japonais n'ont commencé à manger de la viande rouge comme le bœuf qu'en 1872 lorsque l'empereur Meiji a mangé le premier morceau de bœuf en public. Jusqu'à cette année, il était illégal de manger de la viande en raison de la philosophie religieuse bouddhiste.

Même en 1945, la culture du barbecue n'était toujours pas populaire et la plupart des gens cuisinaient la viande d'une autre manière. Mais grâce à l'influence coréenne, de nombreux restaurants de grillades ont ouvert et les grillades ont gagné en popularité !

Après cela, le teppanyaki a également été inventé pour avoir quelque chose d'amusant à regarder et de délicieux à manger pour les soldats américains qui y étaient stationnés. Et le teppanyaki est devenu presque plus un spectacle qu'un simple dîner.

Le barbecue coréen et le barbecue japonais sont tous deux savoureux

Comme nous l'avons vu, pour le barbecue coréen et le barbecue japonais, la différence se résume à la viande et au style de cuisson. En termes de saveur, tout dépend des ingrédients que vous utilisez et des épices supplémentaires trouvées dans le barbecue coréen.

Cependant, ce sont 2 styles de barbecue que vous pouvez choisir d'essayer chez vous, que ce soit avec votre famille ou vos invités.

De plus, les grils peuvent être facilement trouvés dans différents magasins en ligne, et choisir le meilleur vous permettra de vivre une expérience de grillade inoubliable. Cependant, lors du choix d'un gril, il est essentiel de s'assurer que vous choisissez un gril qui répondra à vos besoins, ainsi qu'un qui conviendra à l'endroit où vous avez l'intention de le ranger.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différences entre ces 2 cuisines asiatiques, le prochain article à lire est définitivement ce guide complet sur la cuisine japonaise vs coréenne et l'utilisation des épices

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.