4 meilleures recettes philippines avec du melon amer Ampalaya
Découvrez nos dernières recettes avec melon amer ou "ampalaya". Ces plats ne sont pas seulement savoureux, ils regorgent également de nutriments bons pour la santé.
Vous le connaissez peut-être sous le nom de courge amère, mais le légume est le même et voici comment l'utiliser au mieux.
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Les 4 meilleures recettes philippines avec du melon amer ampalaya
Ampalaya avec Alamang
Ampalaya avec Alamang contient l'agrégat de saveur amère de la courge et le goût de la crevette et un régal parfait pour quelqu'un qui a une tendance à manger des aliments avec un coup de pied très fort.
Bagoong alamang ou «Ginamos» (dans les Visayas occidentales) est Philippin pour la pâte de crevettes, à base de crevettes minute ou de krill (Alamang), et est couramment consommé comme garniture sur les mangues vertes ou utilisé comme ingrédient de cuisine majeur.
Dinengdeng de poisson frit
La clé d'un bon dinengdeng réside dans le bouillon, qui est fait avec de l'eau de lavage du riz. L'ajout de beaucoup de légumes rendra le bouillon savoureux et le poisson frit ajoutera un bon croquant.
Bien que vous puissiez faire du dinengdeng avec du poisson frit ou grillé, cette recette utilise du poisson frit car j'ai l'impression que cela ajoute une saveur supplémentaire. De plus, le croustillant équilibre le moelleux des légumes-feuilles!
Pinakbet ou simplement "pakbet"
Le pinakbet (également appelé « pakbet ») est un plat de légumes très populaire. Il s'agit d'un mélange de légumes cultivés localement dans les arrière-cours des Philippins.
Il est cuit en faisant sauter des légumes puis en aromatisant avec du bagoong alamang ou de la pâte de crevettes fermentées et de la sauce de poisson ou pates.
Il est parfois surmonté et garni de craquelins de porc émiettés (ou Chicharon), baïonnette, et même du poisson frit !
Il y a quelque chose de si satisfaisant à manger un bol de pinakbet chaud et savoureux avec du riz cuit à la vapeur. La combinaison de textures et de goûts différents dans chaque bouchée est tout simplement paradisiaque !
Paksiw na bangus
Le paksiw na bangus est également appelé "lait de poisson mijoté au vinaigre". Les Philippins adorent cuisiner leurs plats principaux au vinaigre !
Le paksiw est une façon de cuire le poisson avec de l'eau et du vinaigre, de l'ail, gingembre, sel, grains de poivre, piments rouges ou siling pang sinigang.
Certaines régions préfèrent leurs versions de paksiw avec sauce, tandis que d'autres réduisent le mélange aigre et le font cuire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
Le type de poisson généralement utilisé dans la fabrication du paksiw est le bangus ou le chanos. La fraîcheur du bangus fait une énorme différence dans la cuisson de cette recette de paksiw na bangus.
4 meilleures recettes avec du melon amer Philippin Ampalaya
Ingrédients
- 4 pcs ampalaya (courge amère)
Instructions
- Trancher finement l'ampalaya, laver et laisser tremper une heure dans de l'eau salée. C'est pour réduire le goût amer. Après une heure, lavez l'ampalaya à l'eau courante pour éliminer le goût amer et le sel tout en le pressant fermement.
- Ajouter l'ampalaya lavé, écrasé et égoutté
- Cuire le melon amer ampalaya pendant environ 3 minutes.
Nutrition
Quel goût a l'ampalaya ?
Ampalaya a un goût unique qui est souvent décrit comme étant similaire à un croisement entre le concombre et la courge. La chair du fruit est ferme et croquante, avec une saveur légèrement amère. La peau du fruit est également comestible, bien qu'elle soit généralement assez amère. L'ampalaya est couramment utilisé dans la cuisine asiatique et est souvent sauté ou utilisé dans les soupes et les ragoûts. Il peut également être mariné ou transformé en jus.
Les grandes courges sont moins amères que les plus petites.
L'amertume de l'ampalaya est causée par un groupe de composés appelés cucurbitacines. Ces composés sont également responsables du goût amer d'autres légumes, comme le chou et les choux de Bruxelles. On pense que les cucurbitacines ont un rôle protecteur dans les plantes, dissuadant les animaux de les manger.
En petites quantités, les cucurbitacines peuvent en fait avoir des effets bénéfiques sur la santé, mais en consommer de grandes quantités peut être toxique.
Il existe plusieurs façons de rendre l'ampalaya moins amer. Une méthode consiste à faire tremper les fruits dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela aide à éliminer une partie des cucurbitacines de la peau. Une autre option consiste à cuire les fruits avec d'autres ingrédients, tels que des tomates ou des oignons, ce qui peut aider à équilibrer l'amertume.
Enfin, ajouter un peu de douceur, comme du miel ou du sucre, peut également aider à compenser l'amertume.
Puis-je faire tremper l'ampalaya pendant la nuit ?
Faire tremper l'ampalaya dans de l'eau salée pendant la nuit est une méthode courante pour rendre le fruit moins amer. Cela aide à éliminer une partie des cucurbitacines de la peau, ce qui la rend plus agréable au goût. Seulement 10 minutes auront déjà un effet, mais le faire tremper pendant la nuit réduira considérablement l'amertume.
Lorsque vous achetez de l'ampalaya, recherchez des fruits fermes et sans imperfections. Évitez les fruits mous ou qui ont des taches brunes. Si le fruit est mûr, il aura une couleur rouge-orange.
Ampalaya peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Avec quoi va bien l'ampalaya ?
Ampalaya se marie bien avec le porc, le bœuf, le poulet et le poisson. Il peut également être utilisé dans des plats végétaliens et végétariens. Essayez de l'associer avec du riz, des nouilles ou d'autres légumes.
L'ampalaya est-il sain?
Ampalaya est une bonne source de vitamines A, C et B6. Il contient également du potassium, du magnésium et des fibres. Il a été utilisé pendant des siècles dans la médecine traditionnelle pour traiter une variété de maux. Aujourd'hui, il est étudié pour ses potentielles propriétés anticancéreuses.
Peut-on manger de l'ampalaya enceinte ?
Bien que l'ampalaya contienne de nombreux nutriments bons pour la santé, il comporte également certains risques. Il peut provoquer des allergies et des troubles digestifs et peut augmenter le risque de fausse couche ou de naissance prématurée. Pour cette raison, il est préférable d'éviter de manger de l'ampalaya pendant la grossesse.
Conclusion
Même si le melon amer ou l'ampalaya est assez amer, il existe encore de nombreuses façons de cuisiner ce légume sain dans de nombreuses recettes différentes.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.