Dinengdeng : soupe philippine au poisson frit
Une soupe chaude avec beaucoup de légumes à feuilles et de délicieux poissons frits est le plat simple parfait si vous voulez essayer de délicieux plats philippins.
Ce plat s'appelle dînerengdeng, et c'est facile à faire à la maison.
La clé d'un bon dinengdeng réside dans le bouillon, qui est fait avec de l'eau de lavage du riz. L'ajout de beaucoup de légumes rendra le bouillon savoureux et le poisson frit ajoutera un bon croquant.
Bien que vous puissiez faire du dinengdeng avec du poisson frit ou grillé, cette recette utilise du poisson frit car j'ai l'impression que cela ajoute une saveur supplémentaire. De plus, le croustillant équilibre le moelleux des légumes-feuilles!
Dans cet article, vous apprendrez à quel point il est facile de réaliser cette recette de dinengdeng et son histoire. Je partagerai également quelques variations et substitutions que vous pouvez essayer.
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Recette de Dinengdeng au poisson frit
Ingrédients
- 3 pièces poisson bangus de taille moyenne (milkfish) ou bar
- 10-12 pièces gombo
- 1 moyenne oignon hachées
- 1.5 tasses kalabasa (fleurs de courge)
- 4 tasses eau de lavage du riz
- 3 pièces ampalaya (courge amère) tranchées
- 12 pièces sitaw (haricots verts ou haricots serpent) hachées
- 2 tomates mûres moyennes hachées
- 2 gousses ail haché
- 1 petit morceau gingembre haché
- 1 tasse feuilles de piment (dahon ng sili)
- 1/2 tasse labong (pousses de bambou)
- 3 cuil. à soupe bagoong monamon (pâte d'anchois)
- 1 cuil. à soupe sel
- 1/2 tasse l'huile végétale pour faire frire du poisson
Instructions
- Tout d'abord, vous devez préparer le poisson. Nettoyez le poisson et frottez-le avec du sel.
- Dans une casserole, versez de l'huile et commencez à faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ensuite, retournez chaque poisson et faites bien frire. Une fois prêt, retirez-le et mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure.
- Prenez une casserole propre et versez-y l'eau de lavage du riz. Laisser bouillir.
- Ajoutez maintenant l'oignon, le gingembre haché, l'ail et l'oignon. Couvrez la casserole et faites bouillir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le bagoong, le gombo, la courge et le haricot et cuire entre 8 et 12 minutes.
- Ajouter les pousses de bambou, les feuilles de piment et la fleur de courge. Cuire 3 ou 4 minutes supplémentaires.
- Une fois prêt, ajoutez le poisson frit sur le dessus, mettez le couvercle et laissez cuire encore 1 minute.
- Transférer dans des bols de service et servir chaud.
Regardez cette vidéo de l'utilisateur YouTuber Simpol pour voir la fabrication de dinengdeng :
Conseils de cuisine
L'objectif lors de la cuisson du dinengdeng avec du poisson frit est de faire ressortir toutes les saveurs des légumes, ainsi que celles du poisson.
Pour une cuisson homogène, coupez les légumes le plus uniformément possible.
Ajouter les légumes en fonction du temps de cuisson. Les plus lents doivent entrer en premier, comme les légumes les plus durs. Puisqu'ils cuisent le plus rapidement, les légumes à feuilles doivent être ajoutés en dernier. Les pousses de bambou peuvent également être ajoutées en dernier si elles sont déjà cuites.
La tomate, le gingembre et l'oignon sont préparés avant les autres légumes car ils sont plus longs à cuire.
De plus, je veux m'assurer que chaque légume est préparé à la perfection tout en conservant son attrait esthétique. Pour ce faire, ajoutez les légumes non feuillus (gombo, sitawet ampalaya) en milieu de cuisson.
Coupez l'ampalaya en fines tranches et faites-les tremper dans de l'eau avec un peu de sel pour atténuer son amertume. Avant la cuisson, laissez-le reposer pendant au moins 20 à 30 minutes pour éliminer la majeure partie de la saveur amère.
Le poisson, en plus du bagoong monamon, est essentiel à la saveur du plat. J'éteins souvent le feu après 1 à 2 minutes de cuisson du poisson avec les légumes.
Ce faisant, le liquide pourra absorber la saveur du poisson.
Gardez à l'esprit que le poisson est partiellement immergé car il a été placé au-dessus des légumes. Cela ajoutera de la saveur à votre plat tout en préservant la texture du poisson frit, vous devez donc commencer par manger la partie supérieure si vous voulez ce croustillant.
Ajoutez seulement un peu de sel car la pâte de bagoong peut être assez salée et écrasante.
Il est préférable d'utiliser l'eau restante du lavage du riz. Vous pouvez toujours ajouter plus d'eau si vous avez l'impression que le bouillon est trop épais.
Substituts et variantes
Vous pouvez utiliser n'importe quel nombre de légumes philippins pour cette soupe.
Par exemple, les feuilles de jute (saluyot), les feuilles de taro (gabi), l'alugbate (épinard malabar) et les épinards aquatiques (Kang Kong) sont tous de bons substituts de légumes à feuilles. Si vous ne trouvez pas ces légumes, ajoutez simplement des épinards.
Melon amer ou courge amère (ampalaya), aubergine (talon), Et jusqu'à (gourde) sont également de bons choix pour les légumes non feuillus. Les gens aiment aussi ajouter de la patate douce, car cela rend la soupe plus riche.
Pousses de bambou et le gombo sont également importants, mais vous pouvez combiner toutes sortes de légumes frais que vous avez sous la main. Les haricots verts, les haricots serpents et les haricots longs (sitaw) sont tous de bons choix. Certaines personnes aiment ajouter malung-gay feuilles (moringa) à cette soupe également.
En ce qui concerne le poisson, certaines personnes préfèrent le dinengdeng avec du poisson frit tandis que d'autres préfèrent le poisson grillé.
Le poisson local traditionnel est appelé bangus ou milk fish, mais vous pouvez utiliser du bar ou du tilapia.
Quant à l'arôme, le bagoong monamon est le meilleur choix, et il est fabriqué à partir d'anchois moulus. Si vous pensez que le goût est trop intense, vous pouvez toujours diluer le bagoong.
Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du bagoong alamang (pâte de crevettes), qui est également un bon substitut et a un goût umami similaire.
Bagoong isda (pâte de poisson) est une autre bonne alternative. Même une simple sauce de poisson fonctionne aussi !
Qu'est-ce que le dinengdeng ?
Dinengdeng est un type de soupe aux légumes philippine qui est cuite avec divers légumes et poissons. Il existe quelques variations locales et certaines régions du pays ont leur propre touche unique sur ce plat.
Il est également connu sous le nom d'inabraw dans certaines régions, et le terme fait en fait référence au processus de cuisson plutôt qu'au plat lui-même.
Les légumes les plus couramment utilisés dans le dinengdeng sont le gombo, l'ampalaya (gourde amère), le kalabasa (fleurs de courge), le sitaw (haricots verts ou haricots serpent) et le labong (pousses de bambou).
La soupe est généralement cuite avec du bagoong monamon (pâte d'anchois) ou du bagoong alamang (pâte de crevettes) pour ajouter une saveur salée et savoureuse.
Du poisson grillé ou frit est ajouté et cela devient un repas très copieux.
C'est un plat populaire parmi les Philippins et est souvent servi lors de rassemblements ou d'occasions spéciales.
Origine
Dinengdeng est originaire de la région d'Ilocos aux Philippines. On pense qu'il est né à l'époque précoloniale lorsque les gens ajoutaient du poisson frit grillé ou croustillant à la soupe pour la rendre plus nutritive.
On pense que ce plat d'Ilocano est influencé par d'autres plats similaires, comme le bulanglang (de Batangas).
C'est un plat populaire dans toutes les régions des Philippines et il est souvent préparé avec des légumes cultivés dans la région.
Comment servir et manger
Il est préférable de servir le dinengdeng chaud avec du poisson frais frit dans un grand bol de service avec beaucoup de bouillon.
Le poisson est généralement placé sur les légumes afin qu'il ne soit pas trop cuit et conserve son croustillant.
La soupe peut être consommée avec du riz blanc cuit à la vapeur ou dégustée seule.
Lorsque vous mangez, faites attention à la soupe chaude et utilisez une cuillère pour prélever une partie du bouillon avant d'ajouter les légumes et le poisson dans votre bol.
Vous pouvez également le manger avec des portions supplémentaires de bagoong (pâte d'anchois) ou de patis (sauce de poisson).
Plats similaires
Il existe de nombreux plats de bouillon philippins similaires. Le bulanglang est un type de soupe à base de légumes, mais il ne contient généralement pas de poisson. C'est essentiellement la même soupe, moins le poisson !
Pinakbet est un autre type de soupe à base de légumes, mais qui utilise un autre type de poisson appelé tilapia. Tinola est également similaire au dinengdeng, mais il utilise du poulet au lieu du poisson.
Ensuite, il y a d'autres soupes philippines qui sont plus différentes mais toujours savoureuses.
Par exemple, le sinigang est une soupe à base de bouillon de tamarin et de divers légumes. Il peut également être préparé avec différentes viandes, comme le poulet, le porc, les crevettes ou le bœuf.
Le bulalo est une autre soupe philippine à base de jarrets de bœuf et de moelle osseuse. La soupe est généralement très copieuse et assez nutritive.
Comment conserver et réchauffer
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour éclaircir la soupe car elle épaissira en refroidissant.
FAQ
Quelle est la différence entre dinengdeng et inabraw ?
Le terme "inabraw" fait référence au processus de cuisson, tandis que "dinengdeng" est le plat réel.
Inabraw signifie "cuisiner avec de l'eau" en Ilocano, et cette méthode de cuisson est souvent utilisée pour les plats à base de légumes.
Donc techniquement, tout dinengdeng est inabraw, mais tout inabraw n'est pas dinengdeng.
Quel type de poisson puis-je utiliser pour le dinengdeng ?
Le type de poisson le plus couramment utilisé pour le dinengdeng est le chanos (bangus), mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel type de poisson que vous aimez.
Certaines personnes consomment également du bar, de la dorade, du tilapia, du poisson-chat ou même du saumon. Assurez-vous simplement que le poisson est frais et bien nettoyé avant la cuisson !
Comment nettoyer le poisson pour le dinengdeng ?
Le nettoyage du poisson peut être un peu délicat, mais voici quelques conseils pour vous faciliter la tâche.
Tout d'abord, retirez les écailles en les grattant avec un couteau. Vous pouvez également utiliser un écailleur à poisson si vous en avez un.
Ensuite, coupez la tête et la queue du poisson.
Ensuite, faites une incision le long du ventre et retirez les tripes. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poisson à l'eau froide.
Enfin, coupez le poisson en morceaux désirés et mettez-le de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
Quels légumes puis-je utiliser pour le dinengdeng ?
Les légumes les plus couramment utilisés pour le dinengdeng sont l'aubergine, le gombo, les feuilles d'amarante et la courge. Mais vous pouvez vraiment utiliser n'importe quel type de légumes que vous aimez ou que vous avez sous la main.
Certaines personnes ajoutent également du sitaw (haricots verts), du bok choy, des patates douces, du chou ou même des carottes.
Vous pouvez personnaliser la recette de dinengdeng pour la rendre plus adaptée à ce que vous avez dans votre garde-manger.
Le dinengdeng est-il sain ?
Comme d'autres plats frits, c'est le poisson frit qui enlève les aspects sains de ce plat.
Mais dans l'ensemble, le dinengdeng est en fait un plat assez sain car il est fait avec des légumes et du poisson.
Les légumes sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux, tandis que le poisson est une bonne source de protéines et d'acides gras oméga-3.
Cette soupe est faible en gras saturés et en calories, et elle est également sans gluten.
Faire un pot de dinengdeng ce soir
Le dinengdeng peut être mangé avec du riz blanc cuit à la vapeur ou dégusté tel quel lorsque vous avez juste envie d'un bol de nourriture réconfortante chaude.
Cette recette est une excellente façon de savourer 2 plats philippins préférés : le poisson frit et le bouillon savoureux ! Alors la prochaine fois que vous voulez quelque chose de sain et apaisant, préparez un pot de dinengdeng.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
