Recette de Bagnet Ilocos que vous adorerez avec la trempette bagoong parfaite
Bagnet est le Saint Graal pour tous les amateurs de viande. C'est un peu pareil à Chicharon, mais la méthode de préparation et de cuisson est différente.
C'est un aliment incontournable lorsque vous êtes dans la province d'Ilocos. C'est essentiellement une tranche de porc qui est frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
C'est tellement délicieux ! J'ai hâte de faire ça avec vous !
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- 1 Techniques de recette de sac
- 2 Recette de bagnet philippin croustillant avec trempette aux tomates bagoong alamang
- 3 Ingrédients utilisés
- 4 Techniques de Bagnet
- 5 La meilleure façon de manger du bagnet
- 6 Combien de temps dure le bagnet?
- 7 Quelle est la difference entre bagnet et lechon kawali?
- 8 Pourquoi s'appelle-t-il bagnet?
- 9 Essayez le bagnet
Techniques de recette de sac
Recette de bagnet philippin croustillant avec trempette aux tomates bagoong alamang
Ingrédients
- 4 ½ lbs porc liempo (poitrine de porc) coupe entière
- ½ front d'ail
- 1 càc poivre
- 2 càs sel
- 4 feuilles de laurier
- huile de cuisson pour la friture
Sauce tomate bagoong alamang
- 2 moyenne tomates
- 1 petit oignon rouge
- 4 càs Bagoong Alamang
- 1 citron ou 3 calamansi
- 1 pincée poivre noir
Instructions
- Lavez la poitrine de porc, coupez-la en gros morceaux et placez-la dans une grande casserole.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de porc.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, les grains de poivre, l'ail et la feuille de laurier.
- Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Retirez toute l'écume qui monte.
- Retirez la viande de la marmite et placez-la dans une passoire. Laissez reposer un moment pour que le liquide s'écoule. Piquer la peau plusieurs fois à l'aide d'une fourchette, puis essuyer le tout avec du papier absorbant si nécessaire. Gardez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous devez le refroidir complètement pour que la peau obtienne cette belle texture croustillante lorsque vous la faites frire.
- Sortez la viande du réfrigérateur, coupez-la en environ 4 morceaux égaux de 3 pouces d'épaisseur et frottez la cuillère à soupe de sel restante sur toute la viande.
- Dans un grand kawali, une friteuse ou un wok, faites chauffer suffisamment d'huile de cuisson et faites frire la poitrine de porc à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande de porc soit dorée. L'astuce ici est d'utiliser un feu doux pour ne pas avoir autant d'éclaboussures d'huile et vous pouvez le faire frire plus longtemps. Chicharon ou lechon kawali, par exemple, sont frits à feu vif.
- Retirer la poitrine de porc du kawali et égoutter l'huile dans une passoire ou avec du papier absorbant. Laisser ensuite refroidir complètement.
- Réchauffez la même huile à feu modéré et faites frire à nouveau la poitrine de porc pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Des cloques croustillantes doivent apparaître sur la peau. Égouttez la viande sur du papier absorbant.
- Coupez le bagnet en morceaux et servez immédiatement avec une sélection de sukang Ilokos ou de tomates et oignons avec une trempette bagoong isda ou alamang.
Sauce tomate bagoong alamang
- Combinez votre tomate, votre oignon et votre bagoong alamang dans un bol et mélangez bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et le poivre noir moulu.
- Continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que vous soyez prêt à le servir avec votre bagnet croustillant.
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Nutrition
Ingrédients utilisés
Vous pouvez trouver un morceau de poitrine de porc de qualité à la boucherie. La qualité vous mènera loin dans cette recette pour obtenir un bagnet très, très savoureux.
L'autre chose est la trempette que vous servez avec.
Le bagnet, comme traditionnellement consommé à Ilocos, est servi avec du riz chaud cuit à la vapeur. Mais ce qui est encore plus satisfaisant que le riz chaud cuit à la vapeur, ce sont des tranches de tomates mûres, des oignons rouges hachés et du bagoong alamang (ou pâte de crevettes) aux agrumes du calamansi.
Vous ne trouverez peut-être pas de bagoong alamang dans la plupart des magasins, mais C'est mon préféré:
Certains préfèrent la trempette au vinaigre classique en accompagnement ; tu peux vérifier ça dans notre recette de bulaklak chicharon.
La trempette au vinaigre est également très simple à réaliser. C'est juste un mélange de vinaigre, d'ail haché, d'oignons, de sel, de poivre et de quelques piments. Cela ajoute un peu plus de piquant au plat !
Essayez également notre recette d'ampalaya avec alamang
Techniques de Bagnet
Selon les habitants d'Ilocos, le secret pour obtenir un bagnet croustillant est de s'assurer que le porc est sec après l'avoir cuit dans de l'eau avec du pamintang buo (entier poivre) lorsque vous le faites frire.
Une autre astuce consiste à le faire frire deux fois. Cela vous donnera ce crépitement lorsque vous mordez dedans !
Tout comme tous les aliments frits, il est préférable de manger le filet lorsqu'il est encore très chaud. Mais s'il vous arrive d'avoir des restes, vous pouvez toujours les conserver au réfrigérateur ou même au congélateur si vous prévoyez de les utiliser à l'avenir.
Comment réchauffer le bagnet ?
La dernière partie de la fabrication de votre filet consiste à le faire frire une seconde fois, donc le réchauffer est en fait la dernière partie du processus ! Lorsque vous préparez un filet à manger plus tard, vous vous arrêtez après la première friture, et c'est ainsi que vous l'achèteriez également au marché.
Comment faire frire des bagnets surgelés?
Faire un filet prêt à manger à partir de votre filet congelé est aussi simple que de le sortir du congélateur et de le faire frire complètement immergé dans l'huile pendant environ 5 minutes. Vous n'avez même pas besoin de le décongeler avant !
La meilleure façon de manger du bagnet
La meilleure façon de les manger est de dévorer le bagnet et le plat d'accompagnement tomate-oignon à mains nues.
Oui, c'est la seule façon de vraiment profiter de la bonté et de la richesse du bagnet !
Mais il existe d'autres façons de profiter de votre bagnet, car certains l'ajoutent comme garniture à leur recette de salade préférée. Ou ils utilisent un filet dans un plat de légumes préféré comme "pinakbet", qui est également très répandu dans le régime Ilokanos.
Combien de temps dure le bagnet?
Parce que le filet est frit deux fois, vous pouvez facilement garder votre cuit et frit porc liempo au réfrigérateur pour terminer la friture plus tard. C'est même comme ça qu'on achète du bagnet pré-frit au marché (pour finir à la maison).
Conservez-le au réfrigérateur et il peut durer jusqu'à une semaine.
Quelle est la difference entre bagnet et lechon kawali?
Le bagnet et le lechon kawali sont tous deux des plats de poitrine de porc frits. Bagnet vient d'Ilocos, tandis que le lechon kawali est connu comme un plat philippin générique. Le processus de friture de bagnet est lent à feu doux et frit deux fois juste avant de servir, tandis que le lechon kawali utilise une friture rapide à feu vif.
Pourquoi s'appelle-t-il bagnet?
Le bagnet Iloncano (le plus souvent appelé bagnet) est une poitrine de porc pré-bouillie, frite deux fois pour obtenir une texture liempo de porc croustillant et brun doré. Bagnet est originaire de Narvacan, une ville d'Ilocos Sur où il y a même un "Festival de Bagnet" qui se tient chaque année.
Qu'est-ce que pupor bagnet?
Pupor bagnet est du porc frit, tout comme les autres bagnets, mais il utilise également la graisse dorsale. On l'appelle aussi souvent le «chicharon à la Batangas».
Essayez le bagnet
Maintenant que vous savez ce qu'est le bagnet et comment le préparer, ce sera le plat parfait à essayer ensuite. Alors achetez du porc de qualité et mettez-vous à la cuisine.
Profitez de nos recettes de bagnets!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.