Haricots mungo : vos petits amis verts de la nutrition végétalienne

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 11, 2022

Bien que petite, une tasse de haricots mungo contient déjà beaucoup de nutriments et d'acides aminés essentiels dont votre corps a besoin quotidiennement.

Le haricot mungo ( Vigna radiata ), également connu sous le nom de gramme vert , maash , monggo ou munggo , est une espèce végétale de la famille des légumineuses . Les haricots mungo sont originaires d'Inde et sont cultivés en Asie de l'Est depuis plus de 3,000 XNUMX ans.

Lisez la suite pour en savoir plus sur les haricots mungo et pourquoi vous devriez essayer de les inclure la prochaine fois que vous cuisinez.

En dehors de cela, il existe de nombreux plats que vous pouvez préparer avec des haricots mungo, tels que des sautés, des plats de riz comme le biryani ou le pulao, ou des currys au lait de coco.

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Que sont les haricots mungo ?

Les haricots mungo (vigna radiata), également connus sous le nom de haricot moong ou gramme vert, font partie de la famille des légumineuses.

Mais saviez-vous que les haricots mungo sont également cultivés dans les régions chaudes et sèches du sud de l'Europe et du sud des États-Unis ?

Ces petites graines vertes sont couramment utilisées dans la cuisine indienne et chinoise, ainsi que dans diverses médecines traditionnelles.

Il est utilisé comme ingrédient dans les plats salés et sucrés.

Les haricots mungo sont une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux.

Ils contiennent également des phytonutriments, tels que des polyphénols et des flavonoïdes, qui ont des effets antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux.

Les haricots mungo ont de nombreux avantages potentiels pour la santé, notamment en favorisant la perte de poids, en améliorant la santé cardiaque et en facilitant la digestion.

Avec leurs bienfaits extrêmes pour la santé, les haricots mungo sont souvent utilisés dans différents plats, non seulement en Chine ou en Inde, mais également en Asie du Sud-Est.

De plus, il est également cultivé en Amérique du Sud, en Afrique et même aux États-Unis, où il est cultivé dans l'Oklahoma.

Quel goût ont les haricots mungo ?

Les haricots mungo ont une saveur de noisette et légèrement sucrée. Une fois cuites, elles deviennent molles et ont une texture similaire aux lentilles.

Les germes de haricot mungo, quant à eux, sont croquants avec un goût légèrement sucré.

Leur goût peut être encore amélioré s'il est associé à des légumes, de la viande, des épices et même certains de vos plats préférés.

Vous avez des haricots mungo germés sous la main ? Voici 10 façons délicieuses de cuisiner des germes de soja à la japonaise

Quelle est l'origine des haricots mungo ?

Les haricots mungo ont d'abord été cultivés en Inde il y a plus de 3,000 XNUMX ans et se sont ensuite répandus en Chine et dans d'autres parties de l'Asie de l'Est.

Les haricots mungo sont maintenant cultivés dans des climats chauds partout dans le monde, y compris en Afrique, en Amérique du Sud et aux États-Unis.

En Chine, les haricots mungo sont souvent utilisés dans les soupes et les desserts. La pâte de haricot mungo est une garniture courante pour les gâteaux de lune chinois, qui sont traditionnellement consommés pendant le festival de la mi-automne.

En Inde, les haricots mungo sont utilisés pour faire des currys, des dals (un type de ragoût) et des idlis (un type de gâteau de riz).

Les germes de haricot mungo sont également populaires dans les salades et comme garniture pour les nouilles.

Les haricots mungo sont un ingrédient clé dans de nombreuses médecines traditionnelles, y compris l'Ayurveda et la médecine chinoise.

La pâte de haricot mungo est appliquée sur la peau pour traiter les brûlures, et la soupe de haricot mungo est parfois utilisée comme laxatif naturel.

Les haricots mungo sont non seulement délicieux, mais aussi riches en nutriments et en bienfaits pour la santé.

Les meilleurs haricots mungo à acheter

Il existe plusieurs façons d'acheter des haricots mungo. Le plus souvent, ils se vendaient sous leur forme sèche.

Vous pouvez les acheter en ligne ou dans les magasins asiatiques près de chez vous.

ouais vend des haricots mungo bio très abordables. Fierté de l'Inde vend des haricots mungo entiers dans un récipient pratique avec un bouchon à vis.

Si vous voulez acheter en gros, je peux vous recommander Haricots Rani Moong.

(voir plus d'images)

Lorsque vous achetez des haricots mungo, assurez-vous de vérifier d'abord l'emballage et de voir s'il est encore frais.

Les haricots mungo idéaux sont des graines mûres et ont une teinte intense, sont de forme lisse et ovale, sont exemptes de fissures et de taches molles et ne sont pas décolorées.

Ces grains doivent être de taille et de forme uniformes, secs partout et sont généralement offerts séchés.

Les haricots mungo peuvent être vendus dans leurs gousses et sont légèrement plus gros et plus tendres lorsqu'ils sont vendus frais. Les gousses doivent être sèches, brunes et papyracées.

Les haricots mungo peuvent être germés, cuits en nouilles ou bouillis entiers pour être mangés.

Vous pouvez également acheter des haricots mungo déjà germés chez la plupart des épiciers frais. Demandez simplement à votre supermarché ou à votre stand de légumes au marché.

Lorsque vous achetez des haricots mungo séchés, recherchez des haricots jeunes et intacts qui mesurent environ 0.25 pouce (0.5 cm) de long et qui n'ont pas beaucoup de cailloux ou de saleté dans le sac.

Beaucoup de haricots mungo fêlés, rétrécis ou fendus doivent être évités car ils pourraient ne pas cuire uniformément.

Un ou deux grains décolorés sont acceptables, mais si le contenant semble avoir été mal entreposé ou si la majorité des grains semblent pâles ou fanés, ne l'achetez pas.

Types de haricots mungo

Il existe trois principaux types de haricots mungo :

• haricots mungo noirs
• haricots verts
• haricots mungo jaunes

Les haricots mungo noirs sont généralement utilisés dans les plats sucrés comme les puddings indiens.

Les haricots mungo verts sont le type de haricot mungo le plus courant et sont souvent utilisés dans les plats salés. Les haricots mungo jaunes sont moins courants et sont souvent utilisés en médecine ayurvédique.

Les haricots mungo sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Ils sont également faibles en calories et en matières grasses et constituent une bonne source de fibres alimentaires.

Quelle est la différence entre les haricots mungo et les haricots rouges ?

Les haricots mungo et les haricots rouges sont tous deux des légumineuses, ce qui signifie qu'ils font partie de la famille des haricots.

Sachez qu'il existe deux types de haricots rouges :

• Haricots rouges
• Haricots adzuki (ou aduki)

Les haricots mungo sont petits, verts et ont une saveur de noisette, tandis que les haricots rouges sont plus gros, rouges et ont un goût plus sucré.

Les haricots mungo sont couramment utilisés dans la cuisine indienne et chinoise, tandis que les haricots rouges sont populaires dans les plats cajuns et créoles.

Vous trouverez beaucoup de haricots rouges adzuki dans la cuisine japonaise, en particulier lors de la fabrication de pâte de haricots rouges sucrés (anko).

Les haricots mungo peuvent être germés, cuits en nouilles ou bouillis entiers pour être mangés.

Les haricots rouges, en revanche, sont généralement utilisés dans les soupes, les ragoûts et le chili.

Les haricots mungo et les haricots rouges peuvent tous deux être des légumineuses, mais ils ont des saveurs et des utilisations différentes en cuisine.

Quelle est la différence entre les haricots mungo et les lentilles ?

Les haricots mungo sont de minuscules haricots verts ronds qui font partie de la famille des légumineuses, tandis que les lentilles sont de minuscules graines comestibles qui ressemblent à des disques plats et sont riches en protéines.

Les haricots mungo et les lentilles diffèrent principalement en ce que les haricots mungo fournissent plus de calories, de protéines et de fibres alimentaires que les lentilles.

Donc, si vous cherchez à ajouter plus de légumineuses et de légumineuses à votre alimentation, assurez-vous d'inclure à la fois les haricots mungo et les lentilles !

Comment faire cuire les haricots mungo

La cuisson des haricots mungo offre une grande variété de façons. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, cuits sous pression ou trempés et germés.

Les haricots mungo peuvent également être cuits dans une soupe, un ragoût, un curry ou un dal.

La première préparation consiste à faire tremper les haricots mungo pendant au moins quatre heures, voire toute la nuit, pour qu'ils deviennent lisses et plus faciles à cuisiner.

Pour cuire les haricots mungo, commencez par les ajouter à une grande casserole d'eau bouillante pour faire bouillir les haricots mungo. Le rapport eau/haricots mungo doit être de 1:2.

Les haricots mungo prennent généralement environ 30 minutes à cuire. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils deviennent mous et pâteux.

Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur à vos haricots mungo, vous pouvez essayer d'ajouter une pincée de sel, des épices ou des herbes comme le gingembre ou l'ail. Vous pouvez également les cuisiner avec d'autres ingrédients, tels que de la viande, des légumes ou des céréales.

Une fois les haricots cuits, égouttez-les et ajoutez-les au plat désiré. Les haricots mungo cuits sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans différents plats.

Accords populaires de haricots mungo

Les haricots mungo sont souvent accompagnés de riz, de nouilles ou d'autres céréales. La soupe aux haricots mungo est un plat populaire dans de nombreux pays asiatiques.

Nouilles de haricot mungo (nouilles de verre) sont également un choix populaire et peuvent être trouvés dans de nombreux plats chinois et coréens.

Les haricots mungo cuits sont également souvent utilisés dans les salades, les hamburgers végétariens, les currys, les dals, les soupes ou les bouillons pâteux avec du lait de coco ou des idlis.

Les haricots mungo sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats différents.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des meilleurs plats à déguster avec des haricots mungo :

• Ginisang munggo (voir recette)
• Banh It Tran Boulettes vietnamiennes de haricots mungo
• Soupe sucrée aux haricots mungo et au sagou
• Dessert sucré au ginataang monggo
• Curry de haricots mungo et noix de coco
• Mung dal
• Sukju Namul (pousses de haricot mungo assaisonnées)
• Gâteau aux haricots mungo
• Œuf de haricot mungo végétalien avec juste de l'œuf
• Nokdu Jeon (crêpe coréenne aux haricots mungo)

Une fois que vous aurez compris, vous découvrirez bientôt que le haricot mungo est un ingrédient de cuisine incroyablement flexible que vous pouvez utiliser pour cuisiner différents plats ou en expérimenter un nouveau.

Si vous avez envie d'un petit défi, pourquoi ne pas essayer de faire ces délicieux petits pains japonais aux haricots mungo

Monggo : pourquoi les Philippins aiment ces haricots

Les haricots mungo, ou monggo (peut également être orthographié comme munggo) dans la cuisine philippine, offrent une large gamme de plats dignes d'un repas que les familles philippines adorent à peu près tous les jours.

Au cas où vous ne seriez pas encore familier avec le monggo, eh bien, ce sont ces petits haricots verts qui sont utilisés pour cuisiner une délicieuse soupe avec du chicharon de porc.

Le monggo est un type de haricot couramment utilisé dans les plats philippins. Il est également connu sous le nom de haricot mungo ou gramme vert. Le haricot mungo est originaire d'Inde et est cultivé en Asie de l'Est depuis plus de 3,000 XNUMX ans. Les haricots ont été introduits aux Philippines lors de la colonisation espagnole du pays.

Mais si vous êtes aux Philippines, qui ne connaîtrait pas les plats à base de monggo ?

Après tout, vous verrez souvent de la soupe monggo vendue par des vendeurs de viands à l'extérieur de votre école, de votre bureau et, bien sûr, de votre restaurant préféré !

Qu'est-ce que le Monggo ?

Les haricots monggo, ou haricots mungo, sont de petites légumineuses vertes de la taille d'un pois. Les haricots sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts en raison de leur teneur élevée en protéines et en fibres.

Les haricots Monggo sont également une bonne source de vitamines et de minéraux, tels que le magnésium, le potassium et le zinc.

Ce qui rend le monggo si spécial, c'est qu'il peut être utilisé dans une grande variété de plats, des soupes et des ragoûts aux desserts et aux collations.

Le monggo est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés.

j'ai déjà écrit un précédent blog sur les haricots mungo, mais aujourd'hui, concentrons-nous sur les plats philippins à base de monggo.

Quel goût a le Monggo ?

Les haricots Monggo sont noisettés et un peu sucrés.

Mais vous ne pouvez pas vraiment dire quand ils sont utilisés dans un plat avec une saveur dominante. Au lieu de cela, ils ont le même goût que tout le plat.

Plus important encore, les associer avec des légumes, de la viande, des épices et même certains de vos aliments préférés améliorera encore plus leur saveur.

Quelle est la différence entre Monggo et Munggo ?

Les mots « monggo » et « munggo » sont identiques et peuvent être utilisés de manière interchangeable.

Origine des Monggo aux Philippines

Le haricot mungo a été introduit pour la première fois aux Philippines lors de la colonisation espagnole du pays.

Les haricots ont été apportés par des commerçants et des missionnaires espagnols qui cherchaient de nouvelles cultures à introduire aux Philippines.

Le monggo est rapidement devenu un incontournable de la cuisine philippine en raison de sa polyvalence et de sa valeur nutritionnelle.

Les haricots étaient souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts car ils étaient une bonne source de protéines et de fibres.

Lors de la colonisation américaine des Philippines, le monggo a été introduit dans d'autres parties du pays.

Les haricots sont devenus un ingrédient populaire dans les plats philippino-américains.

Aujourd'hui, le monggo est toujours un aliment de base de la cuisine philippine et est également cultivé dans le pays.

Les haricots sont utilisés dans une variété de plats, des soupes et ragoûts aux desserts et collations.

Comment sont préparés les haricots monggo ?

Avant de cuisiner les haricots monggo avec votre plat préféré, ils doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant quatre heures ou même toute la nuit pour adoucir leur texture afin qu'ils cuisent plus rapidement.

Une fois trempés, faites-les cuire environ 30 minutes dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ensuite, n'hésitez pas à incorporer des haricots monggo dans vos soupes, currys ou plats sautés préférés.

Voici une recette de ragoût philippin classique au ginisang monggo qui est couramment servi non seulement dans les foyers philippins, mais également dans les restaurants populaires.

Accords populaires Monggo

Comme je l'ai mentionné plus tôt, le monggo est un composant de recette polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats.

Jetons un coup d'œil à quelques-uns d'entre eux.

Ginataang monggo avec tufo et malunggay

La recette traditionnelle du monggo a été remplacée par cette version plus saine.

Le tofu nous fournit une mine de vitamines et de minéraux essentiels au maintien d'un corps sain.

Ce composant sans gluten offre une teneur élevée en magnésium, en fibres et en fer.

Bien sûr, c'est un excellent moyen d'obtenir beaucoup de protéines sans consommer les graisses saturées présentes dans la viande.

Ginisang monggo aux dilis

Les haricots mungo et les anchois sont sautés avec de la sauce de poisson et du poivre noir moulu pour faire du ginisang monggo avec des dilis.

Avoir des dilis est définitivement un incontournable lors de la cuisson du monggo qui satisfera vos envies.

Ginataang monggo au chicharon de porc

Le chicharron est l'une des recettes de monggo les plus populaires et les plus faciles à préparer. C'est un délicieux bouillon de monggo assaisonné de craquelins de porc croustillants.

Avoir cela dans votre repas est la nourriture réconfortante ultime.

Monggo épicé avec tinapa

Incorporer du poisson au ginasang monggo est une combinaison parfaite dans cette recette de monggo épicé au tinapa.

Avec sa saveur alléchante et son prix abordable, ce plat à base de monggo est très apprécié par de nombreuses familles philippines. De plus, cela peut même servir jusqu'à six personnes.

Monggo avec hibi

Le monggo avec hibi est cuit avec des haricots mungo, du hibi (petits morceaux de crevettes séchées), des légumes et des assaisonnements.

C'est un accord parfait avec un bol de riz chaud mangé un jour de pluie.

Ginataang mais à monggo

Ginataang mais chez monggo est une délicieuse merienda qui peut être servie chaude ou froide, selon vos préférences et la météo.

Pour le maïs sucré, vous pouvez l'utiliser en conserve ou frais. Mais je préfère toujours les frais parce qu'ils sont doux et juteux.

Monggo avec tuyo

Bien sûr, un autre sur la liste est monggo avec tuyo.

Tout comme avec les dilis, il s'agit d'une autre recette de monggo associée à un poisson. Mais au lieu de l'hibi, le tuyo ou le poisson salé est utilisé comme ingrédient vedette.

Attention, cette paire est mortelle car vous ne pourrez peut-être pas arrêter de la manger.

La plupart des plats à base de monggo ci-dessus sont faciles à cuisiner avec des ingrédients peu coûteux que l'on trouve facilement dans les supermarchés philippins ou dans n'importe quel magasin de détail.

Cela dit, vous aurez votre propre bol de plat monggo en un rien de temps !

Vous cherchez un dessert ? Essayez cette délicieuse recette de dessert philippin sucré ginataang monggo facile à préparer

Où manger des haricots mungo

Les haricots mungo peuvent être trouvés dans de nombreux marchés et épiceries asiatiques, tandis que les nouilles de haricot mungo peuvent également être trouvées dans certains magasins d'aliments naturels.

Si vous cherchez un endroit pour manger des haricots mungo, voici quelques suggestions :

cuisine indienne

Les haricots mungo sont souvent utilisés dans les plats indiens comme les currys, le dalso et les idlis.

cuisine chinoise

Les nouilles aux haricots mungo sont un choix populaire dans de nombreux plats chinois.

Cuisine coréenne

Les crêpes aux haricots mungo, ou Nokdu Jeon, sont un plat coréen populaire.

Manger du haricot mungo

Il n'y a pas d'étiquette spécifique lorsqu'il s'agit de manger des haricots mungo.

Cependant, comme pour tout plat, il est toujours poli de manger les mains propres et de ne pas faire de dégâts.

Cela peut également dépendre du pays dans lequel vous le mangez et du type de plat dont il s'agit.

Par exemple, la soupe aux haricots mungo aux Philippines est généralement ramassée avec une cuillère et versée sur un bol de riz chaud avant de la manger.

Cependant, si vous mangez une crêpe coréenne aux haricots mungo, Nokdu Jeon, il est préférable d'utiliser des baguettes.

Les haricots mungo sont-ils bons pour la santé ?

Oui, les haricots mungo offrent de nombreux avantages prouvés pour la santé. Ils sont faibles en calories et en matières grasses et constituent une bonne source de fibres alimentaires.

Ils sont également une bonne source de protéines, de vitamines, de minéraux et d'autres acides aminés essentiels.

Ils sont également une excellente source de fibres alimentaires ainsi que des quantités importantes de composés bioactifs, notamment des polyphénols, des polysaccharides et des peptides.

Les avantages nutritionnels des haricots mungo en font un aliment fonctionnel populaire pour favoriser une bonne santé.

De plus, les haricots mungo peuvent aider à la perte de poids, à la santé digestive, à la prévention des coups de chaleur et à l'activité anti-inflammatoire, à la réduction du «mauvais» cholestérol LDL, de la pression artérielle et de la glycémie.

Les haricots mungo sont une légumineuse polyvalente et saine qui peut être utilisée dans de nombreux plats différents. Assurez-vous de les essayer dans votre prochain plat fait maison.

FAQ

Voici les questions fréquemment posées sur les haricots mungo qui pourraient également vous aider à clarifier les choses.

Puis-je manger des haricots mungo tous les jours ?

Oui, il n'y a aucun problème à manger des haricots mungo tous les jours, sauf si vous êtes allergique aux légumineuses.

Cependant, comme pour tout, mieux vaut maintenir une alimentation variée. Alors pourquoi ne pas cuisiner avec des haricots mungo un jour, et avec des lentilles ou des haricots pinto le lendemain ?

Les haricots mungo peuvent-ils causer de la constipation?

Bien au contraire en fait ! La pectine, un type spécifique de fibre soluble présente dans les haricots mungo, aide à maintenir la régularité de vos intestins en accélérant le passage des aliments dans votre intestin.

Le haricot mungo est-il bon pour les diabétiques ?

Le haricot mungo a été suggéré comme aliment de substitution pour les personnes diabétiques parmi toutes sortes de graines en raison de sa teneur élevée en fibres et de son faible indice glycémique.

Comment savoir quand les haricots mungo sont cuits ?

Avant de cuire les haricots mungo, faites-les tremper toute la nuit. Cela les fera cuire plus rapidement.

Ensuite, allumez le brûleur et portez la casserole à ébullition. Ajouter les haricots et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 45 à XNUMX heure en remuant de temps en temps.

Lorsque la majeure partie de l'eau est sèche et que les grains semblent gonflés, c'est fini. Essayez un haricot (faites attention car ils sont encore chauds !) pour voir s'ils sont tendres à croquer.

Les haricots mungo expirent-ils?

Les haricots qui ont été séchés ne sont pas périssables. La valeur nutritionnelle commence à décliner après deux à trois ans, et après cinq ans, la plupart des vitamines sont perdues.

Comment conserver les haricots mungo ?

Si vous avez accidentellement fait cuire une grande quantité de haricots mungo, mettez-les simplement dans un récipient hermétique et ils se conserveront bien au réfrigérateur pendant environ 5 jours.

La ligne de fond

Les haricots mungo sont une légumineuse saine et polyvalente qui peut être utilisée dans de nombreux plats différents.

Les haricots mungo sont faibles en calories et en matières grasses, et sont une bonne source de fibres alimentaires et d'autres nutriments qui offrent de nombreux avantages pour la santé.

La meilleure chose à propos des haricots mungo est qu'ils sont des ingrédients assez flexibles que vous pouvez utiliser pour cuisiner de nombreux plats délicieux.

Ou vous pouvez également expérimenter n'importe quoi sur votre réfrigérateur avec des haricots mungo.

Alors, la prochaine fois que vous allez libérer votre extravagance culinaire, assurez-vous d'y ajouter des haricots mungo !

Ensuite, savoir si les germes de soja doivent être cuits ou peuvent être consommés crus

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.