Ramen vs nouilles de pâtes : différences d'utilisation, de nutrition, etc.
estimation et les pâtes sont appréciées de beaucoup. Bien qu'il s'agisse de deux types de nouilles, vous serez choqué de connaître les immenses différences entre elles.
Les deux nouilles ont leurs histoires d'origine et aujourd'hui, je vais partager tout cela en détail avec vous.
Les deux sont faits de farine de blé, mais les pâtes sont faites de blé dur plus rigide tandis que les ramen ajoutent de l'eau alcaline kansui, ce qui leur donne une texture moelleuse plus douce avec plus de sel. Alors que les ramen peuvent être des nouilles ondulées ou droites, les pâtes peuvent avoir toutes sortes de formes, comme les penne et les fusilli.
Ils sont également consommés différemment, mais jetons un coup d'œil à cette pâte spéciale pour les ramen.
Voici pourquoi les ramen sont si différents : les ramen sont composés de farine de blé, de sel, d'eau et d'une eau minérale spéciale appelée kansui. Ceci est également appelé «carbonate de sodium» et a une riche couleur jaune.
Certains disent que c'est ce qui rend les ramen si savoureux et presque addictifs.
La fabrication de pâtes est similaire à la fabrication de ramen, mais elle contient généralement des œufs.
Ainsi, la couleur jaune des pâtes vient des œufs, des ramen, elle vient de l'eau alcaline.
Les pâtes et les ramen ne sont pas sans gluten. Donc, si vous suivez un régime sans gluten, recherchez substituts de ramen (je les ai listés ici).
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Principales différences entre les ramen et les nouilles de pâtes
Voici quelques-unes des différences significatives entre les ramen et les nouilles de pâtes :
Soupe vs sauce
Avant tout, la différence entre les 2 réside dans leurs soupes et leurs sauces. Les deux sont servis avec une base différente pour compléter le style et la saveur de la cuisine.
Typiquement, le ramen est un plat à base de soupe composé de 2 éléments clés : le bouillon et la sauce. Le bouillon est soit à base de viande (poulet, bœuf, poisson) soit à base de légumes avec souvent du dashi comme saveur umami.
Vous pouvez choisir entre différents profils de saveur dans la sauce à partir de miso, shio, shoyu.
Les pâtes tirent leur caractère et leur saveur d'une variété de sauces, les sauces blanches et rouges étant les 2 meilleurs choix pour les pâtes dans le monde. De plus, il existe d'autres options généralement aromatisées à travers des huiles et d'autres bases comme le pesto.
Ingrédients
Les ramen et les pâtes ont tous deux l'ingrédient clé de la farine. Cependant, ce qui distingue les pâtes, c'est qu'elles sont faites de blé dur.
Ce blé méditerranéen donne des nouilles plus grossières et plus rigides, ce qui rend les pâtes différentes des nouilles ramen lisses et glissantes.
Le ramen est fait avec l'ajout unique de kansui. C'est de l'eau alcaline qui rend les nouilles moelleuses et un peu salées.
Il ajoute également cette teinte jaune bien connue. L'eau alcaline salée est devenue la base du goût légèrement salé des nouilles ramen nature.
Formes et tailles
Les nouilles ramen se présentent sous 2 formes principales: droites et en forme de spaghetti et les nouilles frisées bien connues qui se présentent en paquets.
Cependant, les pâtes se présentent sous différentes tailles et formes, et chacune varie dans sa porosité et sa texture.
Les pâtes se déclinent en plus de 350 styles, des raviolis aux penne en passant par les fettuccine ; la liste continue! Le type de pâtes dont vous avez besoin est déterminé uniquement par la sauce utilisée pour faire les pâtes.
La théorie du « al dente »
En ce qui concerne les ramen, il n'y a pas de concept de cuisson tant que les nouilles ne sont pas "al dente". Cependant, il existe certaines exceptions, comme les ramen trouvés à Hakata et Nagahama.
Dans le cas des pâtes, la cuisson jusqu'à ce que la nouille soit « al dente » est essentielle à la réussite du plat de pâtes. Le but de la cuisson des pâtes « al dente » est de les cuire à 80 % dans le processus d'ébullition, puis de terminer la cuisson avec la sauce elle-même.
De cette façon, les pâtes ne deviennent pas molles ou trop cuites lorsqu'elles sont mélangées à la sauce.
La valeur nutritionnelle
Les ramen et les pâtes sont tous deux des glucides très complexes. Cela signifie que votre corps prend son temps pour traiter et décomposer le contenu nutritionnel au lieu de vous donner une augmentation soudaine de votre niveau d'énergie.
Remplies de fer, ces nouilles peuvent fournir une énergie plus durable plutôt que d'avoir un taux de sucre instantané et de s'effondrer juste après.
C'est pourquoi les nouilles et les plats de pâtes sont largement servis aux marathoniens avant leurs courses. La répartition continue de l'énergie vous permet de continuer pendant longtemps.
Origine des ramen et des pâtes
Premier arrêt, leur origine. Alors que de nombreuses cultures et pays ont essayé de proclamer que les pâtes provenaient vraiment de leurs régions, on peut dire que chaque communauté a apporté sa propre vision des plats de nouilles.
Les ramen sont issus des soupes de nouilles chinoises. Les cultures chinoise, japonaise et coréenne recommandent fortement les ramen comme plat culturel de prédilection.
Originaires de Chine, ces nouilles rapides à cuire sont devenues depuis un emblème de la culture japonaise à travers la glorification du ramen dans leurs animes.
Le ramen a été inventé pour être un repas réconfortant accessible aux personnes de toutes les classes.
Ce nourriture de rue (comme certains de ces aliments de rue japonais) était la force de liaison entre les riches et les pauvres, on peut donc dire que le ramen a une grande importance culturelle.
Les pâtes, quant à elles, étaient une délicatesse italienne destinée à être appréciée dans le cadre d'une expérience gastronomique raffinée.
Depuis lors, les spaghettis sont devenus le symbole officieux de la culture italienne, plusieurs pays l'incluant dans leur mode de vie.
A lire également: C'est la différence entre ramen et ramyun ou ramyeon
Dans quels types de cuisines les deux sont-ils utilisés ?
Comme mentionné, ces nouilles sont utilisées de manière distincte dans les cuisines italienne et asiatique. La tendance des nouilles ramen (que l'on retrouve principalement dans les cultures chinoise, japonaise et coréenne) est un incontournable de la cuisine asiatique.
L'expérience peut aller d'un bon bol de ramen chaud au bord d'une rue à un chef-d'œuvre de délicatesse de ramen servi avec des œufs et des algues dans certains restaurants haut de gamme.
Dans le cas des pâtes, l'Italie a plusieurs versions de son plat préféré.
Des pâtes révolutionnaires à la sauce blanche Alfredo aux spaghettis bolognaises classiques, toutes sortes de pâtes sont chéries et présentées sans réserve dans diverses cuisines italiennes.
Offrez-vous des ramen et des pâtes
Avec cela, nous concluons notre voyage d'analyse de nouilles. Nous espérons que vous avez acquis un aperçu plus perspicace de ces 2 variantes de nouilles et que vous pouvez maintenant les différencier en fonction simplement de leur apparence.
En savoir plus sur les nouilles que vous mangez rend votre repas plus délicieux !
A lire également: Voici les différents types de ramen que vous pouvez commander
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
