Recette Andagi | Toutes les astuces pour faire vos propres beignets d'Okinawa
Si vous aimez les fritures japonaises mais que vous voulez essayer quelque chose de sucré, les célèbres sata andagi d'Okinawa sont les beignets à privilégier.
Andagi est différent du beignet occidental classique à la fois en apparence et en saveur. Ces petits gâteaux ronds ressemblent plus à des beignets en forme de boule.
Il y a quelque chose à propos de l'extérieur brun doré croustillant et de cet intérieur moelleux et moelleux qui est tellement addictif. Plus l'andagi est frais, mieux c'est, alors assurez-vous de le mordre pendant qu'il est encore chaud.
La raison pour laquelle le Japon aime vraiment cette collation est qu'elle est si facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, de la farine et des œufs. La pâte est ensuite frite à la perfection et vous vous régalez !
Je partage avec vous une recette d'andagi facile à préparer et j'y ajouterai de la vanille qui est le secret pour donner à l'andagi cette douce saveur de pâte à gâteau.
Dans cet article, vous trouverez :
Recette de boulettes d'andagi japonaises délicieusement sucrées
Matériel
- Wok ou friteuse
Ingrédients
- 1 tasse sucre
- 2 tasses farine tout usage ou farine à gâteau
- 3 des œufs battu
- 2 cuil. à thé levure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse lait évaporé
- pincée de sel
- 1-2 tasses l'huile végétale pour frire
Instructions
- Faites chauffer un wok ou une casserole à feu moyen et ajoutez l'huile végétale. Alternativement, vous pouvez utiliser une friteuse.
- Pendant que vous chauffez l'huile, prenez un grand bol et mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Remuer et combiner. (Vous pouvez tamiser la farine mais ce n'est pas nécessaire). Gardez un peu de sucre de côté pour la dernière étape.
- Dans un bol séparé, fouetter les œufs. Ajouter lentement le lait évaporé, ajouter un tout petit peu d'huile végétale et d'extrait de vanille et bien mélanger.
- Verser les ingrédients humides sur le mélange de farine sèche et mélanger délicatement. Le mélange d'œufs doit être mélangé lentement avec les ingrédients secs pour éviter qu'il ne durcisse. Assurez-vous de ne pas trop mélanger car la pâte peut devenir trop dure.
- Une fois que l'huile de cuisson est à une température de friture de 325 F, vous pouvez commencer à faire frire les boules de pâte.
- Utilisez une cuillère à pâte à biscuits ou vos mains pour former des boules de pâte de la taille d'une table de ping-pong ou d'un golf. Vous pouvez presser la pâte entre vos doigts pour qu'elle sorte - elle peut avoir une petite "queue" lorsqu'elle est tombée dans l'huile, mais ne vous inquiétez pas, ce morceau croustillant est super délicieux. Lorsque vous déposez la pâte dans l'huile, elle doit couler un peu puis remonter à la surface.
- Faites frire les boules pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, en les retournant à mi-chemin. La pâte lève en cuisant. Vous pouvez utiliser un cure-dent pour percer un trou et voir si l'intérieur est bien cuit. Vu sous tous les angles, l'andagi semble s'être ouvert comme une fleur (queue) - cela signifie que c'est fait.
- Une fois cuit, retirez l'andagi et égouttez l'huile sur une serviette en papier ou une grille de refroidissement spéciale. Ensuite, roulez les boules dans le sucre avant de servir. Profitez!
Si vous aimez cuisiner des bonbons, vous devez avoir une excellente grille de refroidissement; cela vous rendra la vie plus facile (et plus savoureuse!)
Conseils de cuisine Andagi
Laissez-moi vous donner quelques secrets de cuisine sur la façon d'obtenir vos beignets frits à l'andagi.
Consistance de la pâte
Ne pas trop mélanger la pâte. La pâte n'est pas censée ressembler à de la pâte à pain. Au lieu de cela, il devrait avoir la consistance de play-doh.
Lorsque vous battez des œufs et mélangez avec le reste des ingrédients humides, mélangez toujours lentement.
Ensuite, lorsque vous le combinez avec les ingrédients secs, mélangez délicatement. Il est préférable d'utiliser un grand bol, afin d'avoir suffisamment d'espace pour travailler les ingrédients.
Façonner la pâte
Vous vous demandez peut-être comment former l'andagi à partir de la pâte.
Former à la main l'andagi est un processus simple. Vos mains doivent être légèrement humides pour que la pâte n'y colle pas.
Utilisez le pouce et l'index pour presser la pâte entre eux jusqu'à ce qu'elle sorte.
Jetez-le dedans ou coupez-le d'un mouvement ou d'un pivotement du doigt opposé.
Lorsque vous mettez l'andagi dans l'huile, une petite queue peut se former au fond. L'extrémité arrière est en fait recherchée par beaucoup de gens car elle est très croustillante.
Ce processus de fabrication d'andagi avec les doigts est appelé «laisser tomber la pâte d'andagi».
Vérifiez comment c'est fait ici, pour vous donner une idée:
Mais, vous pouvez toujours utiliser une cuillère à pâte à biscuits si vous ne vous sentez pas à l'aise pour faire de l'andagi à la main. Cela fera ressembler l'andagi à ceux du stand de nourriture.
Égoutter l'excès d'huile
Il est préférable d'égoutter l'huile supplémentaire avec des serviettes en papier car sinon l'andagi a un goût trop gras et cela enlève la texture croquante parfaite.
Substitutions et variantes
Vous pouvez utiliser du sucre roux à la place du sucre blanc ou le remplacer par du miel. Si vous voulez que votre andagi ait une texture plus dense, ajoutez 1/4 tasse de farine de mochiko à la farine à gâteau ou à la farine tout usage.
La farine de mochiko est un type de farine de riz gluant, également appelée farine de riz sucré, et est utilisée pour faire le célèbre mochi japonais.
Il n'y a rien de tel, mais J'ai répertorié ici certains des meilleurs substituts à la farine de riz sucré au cas où vous auriez du mal à le trouver.
Certaines personnes n'ajoutent pas de levure chimique, mais si vous le faites, l'andagi lèvera et aura une texture plus moelleuse, ce qui lui donnera un très bon goût.
Et si vous vous sentez aventureux, essayez d'ajouter des pépites de chocolat, de la poudre de cacao, de la poudre de matcha ou des graines de sésame dans la pâte !
Après la friture, vous pouvez ajouter un peu de cannelle au sucre avant de rouler les boules dans le mélange. La saveur terreuse de la cannelle se marie parfaitement avec la vanille dans la pâte.
Les Occidentaux aiment aussi ajouter des garnitures à l'andagi comme du chocolat, de la crème ou de la sauce aux fraises.
Mais au Japon, l'andagi est généralement consommé tel quel. Le goût simple de la pâte à base de sucre et de farine avec un soupçon de vanille est plus que suffisant pour satisfaire votre dent sucrée.
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Lire gratuitementQu'est-ce qu'andagi ?
Andagi (ou sata andagi) est un type de beignet d'Okinawa frit sucré.
Le mot japonais "saataa" signifie sucre, tandis que "anda" est le mot pour huile. "Agii" signifie frit.
Il a un extérieur croustillant avec un motif "craquelé" et une texture douce et moelleuse à l'intérieur, semblable à la pâte à gâteau. C'est un dessert populaire de la cuisine de rue que les gens de tous âges apprécient.
Un beignet andagi est généralement rond et a à peu près la taille d'une mandarine ou d'une balle de ping-pong.
Ces beignets sont populaires dans les festivals d'Okinawa, mais vous pouvez également les acheter dans des stands de nourriture toute l'année, pas seulement pendant les célébrations.
Oh, et si jamais vous êtes à Hawaï, vous pouvez les trouver là-bas aussi puisque ces collations frites ont migré il y a longtemps.
Voici comment ils fabriquent Andagi à Okinawa :
Origine & histoire
L'andagi que nous connaissons aujourd'hui est originaire d'Okinawa, au nord du Japon, où il est nourriture de rue populaire.
On pense que Andagi est venu de Chine à Okinawa au 12ème siècle. Le plat est à base de pain sucré chinois. Les Japonais se sont alors tournés vers la friture sata andagi.
Il est ensuite devenu populaire à Hawaï parce que les immigrants japonais ont apporté la recette lorsqu'ils ont émigré là-bas à la fin du 19e siècle pour travailler dans les plantations de canne à sucre.
Donc, si jamais vous êtes à Hawaï et que vous voyez de l'andagi au menu, ne soyez pas surpris ! Il existe des recettes japonaises et hawaïennes pour andagi et elles sont très similaires.
Le saviez-vous cette sauce teriyaki sucrée a aussi ses origines à Hawaï ?
Comment servir et manger
Il ne fait aucun doute que la meilleure façon de manger de l'andagi est lorsqu'il est frais.
L'andagi frais est de loin le plus savoureux en raison de sa texture croquante. L'andagi est croustillant à l'extérieur et chaud au milieu lorsqu'il sort de la poêle.
Vous pouvez trouver des andagis dans les festivals d'Okinawa ou stands de nourriture qui en vendent toute l'année.
Lorsque vous achetez des andagis, ils seront chauds car ils sont frits à la commande.
Il y a généralement environ 6-7 andagi dans une boîte. Utilisez vos mains pour manger les boules d'andagi ou utilisez une brochette.
Vous pouvez les servir tels quels ou avec une tasse de café ou de thé.
Plats similaires
Il existe un autre plat japonais passionnant fait à partir de la même pâte appelée andadogs - c'est comme un corndog sauf que le hot-dog en brochette est recouvert de cette pâte moelleuse d'andagi.
Une autre collation japonaise à base de pâte s'appelle dango, elle est faite de farine de riz et souvent servie sur une brochette avec différentes sauces sucrées.
D'autres plats asiatiques similaires à l'andagi incluent:
- Yútiáo chinois : un beignet frit long et fin, souvent consommé au petit-déjeuner avec du lait de soja
- Kue ape indonésien : une collation frite semblable à un beignet, enrobée de sucre cristallisé
- Kuih keria malais : un beignet bouilli puis frit, enrobé de sirop de sucre de palme
- Touron philippin: une banane enroulée dans une pâte à nems, puis frite
Vous aimez ces petits snacks ronds ? J'explique pourquoi tant d'aliments asiatiques sont en forme de boule ici (vous serez surpris !)
FAQ
Combien de temps dure Andagi ?
Andagi dure environ 2 jours. Après cela, ce n'est pas aussi croustillant que lorsqu'il a été fraîchement préparé.
Une fois que l'andagi perd son croquant, il commence à avoir un goût "huileux", mais il peut être conservé plus longtemps.
Vous pouvez également congeler l'andagi et le réchauffer dans un four grille-pain.
L'andagi peut-il être réchauffé ?
Oui, vous pouvez réchauffer l'andagi. Réchauffez-le simplement au four à 350 F pendant 5 à 7 minutes ou au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes.
Quelle est la meilleure façon de conserver l'andagi ?
Pour conserver l'andagi, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois.
Quel type d'huile de cuisson est le meilleur pour faire de l'andagi ?
La meilleure huile de cuisson pour andagi est un type d'huile végétale, d'huile de maïs, d'huile de canola ou d'huile d'arachide. Ces huiles ont une saveur douce et donnent à l'andagi un bon goût lorsqu'il est frit.
Vous voulez utiliser une huile avec un point de fumée élevé afin qu'elle ne brûle pas lorsque vous faites frire l'andagi.
Quelle doit être la température de l'huile pour faire frire l'andagi ?
L'huile doit être comprise entre 325 et 335 F. À cette température, l'andagi obtient cet extérieur croustillant parfait et ce centre doux.
Si l'huile est trop chaude, l'andagi cuira trop vite à l'extérieur et l'intérieur sera pâteux.
Si l'huile n'est pas assez chaude, l'andagi absorbera trop d'huile et elle sera grasse.
À emporter
Maintenant que vous avez vu à quel point il est facile de préparer des beignets sata andagi d'Okinawa, vous pouvez préparer ces collations pour la famille chaque fois que vous avez envie de quelque chose de sucré.
La délicieuse texture croustillante de ces beignets frits d'Okinawa vous en donnera envie. Même si le sata andagi est composé d'ingrédients simples, ces friandises sont nourrissantes et sucrées.
Si vous venez juste de vous lancer Cuisine japonaise, c'est l'un des meilleurs desserts pour débutants.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
