Meilleure cuisine asiatique frite: Le secret des meilleurs plats

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en novembre 5, 2021

Lorsque la plupart des gens pensent aux plats asiatiques frits, la cuisine chinoise vient en premier à l'esprit. Des plats comme les nems et le wonton et des exemples évidents, mais il existe aussi d'excellents aliments frits japonais, comme takoyaki.

La friture est un style de cuisine fondamental dans la plupart des pays asiatiques depuis des lustres. L'utilisation d'une bonne huile garantit que la nourriture prend un extérieur croustillant et un intérieur délicieux et tendre.

La cuisine japonaise et chinoise est connue pour ses excellents aliments frits et la bonne nouvelle est que vous pouvez également les préparer à la maison.

Bien que les aliments frits aient mauvaise réputation de nos jours, sachez que lorsqu'ils sont bien faits, ils sont extrêmement savoureux !

Lorsqu'ils sont cuits à la bonne température avec une huile à haute température, les aliments n'absorbent pas trop d'huile, de sorte que vos aliments n'ont pas un goût trop gras.

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Qu'est-ce qui rend les plats asiatiques frits si bons ?

Certains aliments frits ont un goût très gras et sont plutôt malsains. Pensez aux frites grasses et au poulet dans de nombreux établissements de restauration rapide américains.

Mais les aliments frits asiatiques ont tendance à être très savoureux et savoureux, c'est pourquoi les gens les adorent.

Aliments chinois et japonais sont réputés pour être super savoureux et pas aussi malsains que de nombreux plats occidentaux. Mais il y a un secret pour expliquer pourquoi et je vais vous le dire.

Il s'agit de cuisiner à la température élevée parfaite. Donc, vous devez cuire à feu vif mais il ne doit pas être trop élevé.

De nombreux plats sont brûlés de cette façon ou finissent par cuire trop vite à l'extérieur et restent insuffisamment cuits à l'intérieur. Ceci est particulièrement courant avec des aliments comme le poulet frit lorsque la viande à l'intérieur n'est pas bien cuite mais qu'elle est très brune à l'extérieur.

Dans les restaurants asiatiques, les chefs utilisent de l'huile de cuisson qui a un point de fumée élevé. Ensuite, le wok ou la poêle est préchauffé avant que les ingrédients ne soient ajoutés.

Mais d'abord, l'huile doit chauffer à la bonne température et les chefs le vérifient en ajoutant une partie du mélange de poudre utilisé pour enrober la viande ou les légumes.

Des bulles doivent se former - cela confirme que l'huile est suffisamment chaude pour la friture. Si par contre le mélange de poudre cuit instantanément, c'est signe que l'huile est bien trop chaude.

Ensuite, lorsque de la nourriture (viande, fruits de mer, légumes) est ajoutée à l'huile chaude, elle doit grésiller.

Un autre secret pour des aliments parfaitement frits est de cuisiner par lots. Donc, vous ne devriez pas faire cuire trop de nourriture à la fois pour vous assurer que chaque morceau est bien frit.

Des ajustements de chaleur doivent être effectués pendant la cuisson car les aliments absorbent l'huile et vous devez donc continuer à ajouter de l'huile entre les lots.

La friture au Japon

Vos boulettes de poulpe frites préférées (takoyaki) ne sont que l'un des nombreux délicieux aliments frits japonais disponibles.

En fait, il existe toute une catégorie d'aliments frits, appelés Agemono.

Agemono englobe 3 techniques de friture :

• sue : les aliments sont frits tels quels, sans pâte ni farine. Habituellement, cela est utilisé lorsque faire frire des légumes comme des aubergines et des poivrons, ou du poisson.
• karaage : la nourriture est enrobée de farine ou de fécule d'arrow-root puis frite. Cette méthode crée une croûte extérieure croustillante et dorée. Il est souvent utilisé pour faire frire de la viande marinée ou non marinée, en particulier du poulet.
• koromo-âge: c'est lorsque les aliments sont enrobés d'une pâte, de la même manière que le tempura. Cette technique est le plus souvent utilisée pour faire frire des fruits de mer, du poisson et des légumes.

Frire en Chine

Les gens demandent toujours « la nourriture chinoise est-elle frite ? »

Non, la plupart des plats chinois authentiques populaires ne sont pas frits. Mais, il existe de nombreux plats chinois fusion frits très appréciés en Amérique et en Europe.

Il existe de nombreux aliments chinois frits, dont beaucoup contiennent du poulet et beaucoup d'épices.

La viande crue est cuite dans de l'huile chaude puis ajoutée à la poêle pour une cuisson plus poussée (comme le poulet du général Tso) ou servie frite telle quelle avec des épices savoureuses et des trempettes.5

Comment se fait la friture en Chine ?

Habituellement, toute la friture se fait dans une friteuse, un wok ou une casserole profonde pouvant contenir beaucoup d'huile.

Les gens utilisent une passoire pour garder tous les aliments ensemble. De cette façon, les aliments ne débordent pas dans la poêle et conservent leur forme.

De longues baguettes sont également utilisées pour retourner les aliments en cas de besoin.

Quelle nourriture chinoise est frite ?

Comme vous le verrez ci-dessous sur ma liste, de nombreux aliments sont frits.

Certains exemples incluent le poulet du général Tso, le porc et le poulet aigre-doux, les wontons, etc.

Quel est le meilleur plat asiatique frit ?

Voici une liste complète des meilleurs aliments frits asiatiques et une brève description de chacun.

Âge d'Abura (Japon)

Aburaage fait référence au tofu japonais frit double.

Tout d'abord, le tofu ferme est tranché puis frit deux fois. Il est moelleux mais creux à l'intérieur et très croustillant à l'extérieur.

Tofu Agedashi (Japon)

Bien qu'il soit similaire à l'aburaage, l'agedashi fait référence au tofu frit avec une garniture de daikon, de flocons de bonite et d'oignons de printemps.

Il est également servi avec une trempette tentsuyu contenant du dashi, du mirin et de la sauce soja.

Beignets à la banane (Chine)

Les morceaux de banane frits sont des collations sucrées populaires ou des friandises bien-aimées pour le petit-déjeuner en Chine.

La banane est enrobée d'une pâte très fine puis frite jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante.

Calamares (Philippines)

Calamares est un plat philippin à base de calmars frits.

Le calmar est tranché en rondelles puis enrobé d'une pâte avant d'être frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Les calamars sont servis avec une sauce chili douce ou de la mayonnaise et du ketchup.

Poulet Karaage (Japon)

Le poulet est l'une des viandes frites japonaises les plus populaires. Tatsutaage est le karaage de poulet mariné que les gens aiment vraiment.

Pour faire ce plat, le poulet est mariné avec du saké, de la sauce soja et du sucre. Ensuite, il est recouvert d'amidon de marante et frit dans de l'huile chaude. Habituellement, il est consommé avec de la mayonnaise et du riz.

Poulet (tori) Katsu (Japon)

C'est l'un des plats de katsu japonais les plus classiques à base de poulet.

La poitrine de poulet est enrobée d'œufs, de farine et de chapelure panko, après quoi elle est frite dans de l'huile, et elle devient belle et dorée avec une texture croustillante.

Ensuite, le poulet frit est coupé en petits morceaux et servi avec du riz et une sauce katsu fruitée.

Poulet Frit Croustillant Chinois (Chine)

Le poulet frit cantonais est un plat très spécial et savoureux. Tout d'abord, le poulet est cuit à la vapeur avec des épices, puis il est frit jusqu'à ce que la peau devienne très croustillante et brune.

Bien qu'il soit épicé, ce plat est incroyable car le poulet croustillant est recouvert d'une sauce aigre-douce. Pas étonnant qu'il soit populaire lors des mariages et des célébrations à travers la Chine.

Ailes de poulet croustillantes au larb (Thaïlande)

Si vous aimez les ailes de poulet, vous devez essayer les ailes de larb croustillantes thaïlandaises enrobées de farine et frites.

Les ailes de poulet frites sont ensuite arrosées d'un mélange rafraîchissant de citron vert et de sauce de poisson.

Pata croustillant (Philippines)

C'est l'un des plats frits philippins les plus populaires. C'est une cuisse de porc entière qui est d'abord cuite avec des grains de poivre, des feuilles de laurier et d'autres épices jusqu'à ce qu'elle devienne incroyablement tendre.

Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré et parce que très croustillant à l'extérieur. Il est servi avec une sauce acidulée et divers fruits et légumes marinés.

Bouffée de Curry (Malaisie)

Ce plat traditionnel malais est une boule de curry frite unique.

Le poulet et les pommes de terre au curry sont emballés dans des boules de pâte puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Cette délicieuse collation pour le déjeuner ou le dîner est remplie de curry gluant.

Ebi furai (Japon)

Il s'agit d'un plat de crevettes panées frites. Les crevettes sont en fait un plat emblématique de la région de Nagoya au Japon.

Les grosses crevettes sont trempées dans une dorure à l'œuf, puis dans de la chapelure panko, puis frites.

Rouleaux aux œufs (Chine)

Le pâté impériaux est probablement l'un des plats de fusion chinois les plus populaires. Bien qu'ils soient similaires aux rouleaux de printemps, les nems sont farcis de viande (généralement de porc) et de toutes sortes de légumes.

Le porc est d'abord sauté puis ajouté au emballage de rouleau d'oeufs avant qu'il ne soit frit jusqu'à ce qu'il soit super croustillant.

Habituellement, les nems sont servis avec des sauces comme la sauce au canard, aigre-douce ou la sauce aux huîtres.

Craquelins de poisson (Asie du Sud-Est)

Les craquelins de poisson sont l'un des snacks les plus populaires d'Asie.

Ceux-ci sont fabriqués en mélangeant la pâte de poisson avec de la farine de tapioca. Une fois moulés en forme de craquelins plats, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants.

Wonton frit (Chine)

Le wonton frit est un type de boulette chinoise savoureuse. Il est très croustillant et généralement utilisé dans la soupe wonton.

Le wonton est fait d'un emballage rectangulaire jaune qui est ensuite rempli de viande ou de fruits de mer. Certaines variétés contiennent du porc, des champignons et des légumes.

Ils sont frits mais pas pour longtemps, puis servis en apéritif ou dans la soupe.

Poulet du Général Tso (fusion chinoise)

Le poulet du général Tso est une fusion de cuisine chinoise et américaine. Mais c'est aussi l'une des recettes de poulet frit les plus savoureuses.

Il est composé de morceaux de poulet frits qui sont ensuite sautés avec une sauce épaisse à base d'ail, de gingembre, de piments, d'oignons verts, de sucre, de sauce soja, de vin de riz et de vinaigre de riz.

Gorengan (Indonésie)

Le terme Gorengan fait référence à une gamme de collations frites. Certains sont sucrés, d'autres salés. Ils sont fabriqués en combinant une pâte aux œufs avec des ingrédients tels que le jacquier, la banane, le tempeh et le tofu.

Les ingrédients sont généralement trempés dans la pâte ou tranchés et enrobés avant d'être frits. L'Aci Goreng, par exemple, est une pâte de tapioca frite vendue dans les étals de rue.

Kakiage (Japon)

C'est un type de tempura qui est fait avec une couche de farine et d'eau. Parfois, des jaunes d'œufs sont ajoutés pour lui donner un léger croustillant.

Les ingrédients couramment frits comprennent toutes sortes de légumes-racines, de patates douces et de fruits de mer.

Kaki Fry (Japon)

Le Kaki Fry est un plat d'huîtres japonais. Ce délice de saison est élaboré à partir d'huîtres frites.

Tout d'abord, les huîtres sont écaillées puis enrobées de farine et d'œuf puis recouvertes de panko. Ensuite, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils deviennent très croustillants et sont servis avec du citron et des sauces.

Kare pan (Japon)

Le kare pan est une excellente collation préparée en farciant la pâte de pâte de curry, en la recouvrant de chapelure, puis en la faisant frire.

La pâte devient croustillante et dorée pendant que le curry suinte. C'est en fait une sorte de plat à pain et très copieux.

Katsudon (Japon)

Si vous avez déjà mangé des bols de riz donburi, vous avez probablement entendu parler du katsudon.

C'est un plat japonais avec des côtelettes de porc frites qui sont mijotées avec des légumes, de la sauce et des œufs. La sauce est faite avec de la pâte de miso, de la sauce Worcestershire et de la sauce soja.

Katsu tare (Japon)

Il s'agit d'un plat de katsu similaire mais fait avec du curry.

Les côtelettes de porc panées frites au Tonkatsu sont servies avec une savoureuse sauce au curry. Ce plat est toujours servi sur un lit de riz. Dans certaines régions, ils utilisent du bœuf et du poulet au lieu du porc.

Korokke (Japon)

C'est l'un des plats de croquettes de style japonais les plus savoureux. Il est composé de purée de pommes de terre, de légumes et de viande hachée ou de fruits de mer.

Le mélange a la forme d'une galette qui est ensuite enrobée de farine, d'œufs et de panko. Ensuite, il est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Poulet Kung Pao (Chine)

C'est l'un des meilleurs plats de poulet frit épicé, originaire de la région chinoise du Sichuan.

Le poulet est coupé en dés, puis mariné, puis frit avec des poivrons verts, de l'ail et des cacahuètes.

Kushiage (Japon)

Il s'agit d'une gamme d'aliments frits de la taille d'une bouchée, généralement vendus à stands de nourriture de rue yatai.

Les ingrédients les plus courants sont les fruits de mer, le poisson, le poulet, le porc, le bœuf et les légumes. Ceux-ci sont frits dans de l'huile chaude et embrochés sur un bâton de bambou et servis avec une sauce trempette.

Kwek Kwek (Philippines)

Kwek-kwek est l'un des plats philippins les plus intéressants. C'est un œuf de poule ou de canard bouilli qui est ensuite frit.

L'œuf est enrobé d'un type unique de pâte composée de farine, d'eau, de fécule de maïs et de poudre de rocou qui a une couleur orange et donne à l'œuf frit un aspect orange foncé.

Les œufs sont trempés dans une sauce épicée et aigre qui ajoute une tonne de saveur.

Homard Cantonais (Chine)

Il ne fait aucun doute que ce plat est l'une des façons les plus savoureuses de cuisiner du homard croustillant.

Les queues de homard sont frites puis sautées avec du bouillon de poulet, des épices, du porc haché, des légumes et une sauce aux haricots noirs.

lumpie (Philippines)

lumpie est l'un des amuse-gueules les plus populaires des Philippines.

C'est de la farine ou de la pâte de riz farcie de viande hachée (généralement du porc ou du bœuf), du chou, des carottes, de l'oignon, de l'ail et d'autres légumes.

Ensuite, la pâte est en forme de rouleau de printemps et frite jusqu'à ce qu'elle soit brune et croustillante. Il est servi comme collation ou comme plat d'accompagnement et peut être mangé avec une trempette.

Malai Kofta (Inde)

Il s'agit d'un plat indien composé de pommes de terre frites ou de boulettes de paneer recouvertes d'une sauce crémeuse et savoureuse.

La kofta est une boulette végétarienne frite et elle est préparée dans une casserole spéciale, appelée kadai, qui ressemble à un wok.

Medu Vada (Inde)

Medu Vada est la version savoureuse du beignet américain. Au lieu d'être sucré, il est fait de pâte avec des lentilles noires, du fenugrec, du piment, du cumin, du gingembre et d'autres épices.

Les beignets sont frits et servis comme collation au petit-déjeuner avec du chutney de noix de coco.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, Inde)

Panipuri est une collation de rue populaire. Il est fait de puri creux qui est frit jusqu'à ce qu'il devienne très croustillant.

Chaque puri est rempli de pani (eau aromatisée), de chutney à base de tamarin, de pomme de terre, d'oignon, de piment épicé, de pois chiches et de chaat masala.

Prob/Prouvé (Philippines)

Il s'agit d'un plat frit philippin inhabituel à base d'un organe de poulet appelé proventricule (semblable au gésier).

Les abats sont enrobés de fécule de maïs ou de farine et frits jusqu'à ce que les morceaux soient très croquants. C'est une collation populaire et est parfois servie sur des brochettes.

Risoles (Indonésie)

Il s'agit d'un vieux plat indonésien, généralement consommé au petit-déjeuner ou en collation.

Il est rempli de viande hachée, de fruits de mer ou de légumes. Dans certaines régions, les risoles sont remplies de diverses garnitures sucrées.

Une fois remplie, la risole est enveloppée dans une pâte feuilletée, recouverte de chapelure et frite.

Samosa (Asie du Sud-Est)

Le samosa est une pâte triangulaire croustillante et frite. Il peut avoir toutes sortes de saveurs.

La pâte peut être remplie de légumes comme des lentilles, des oignons, des pommes de terre et des pois. Un samoussa non végétarien contient généralement de la viande. Ensuite, la pâte est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Boules de Sésame (Chine)

L'une des meilleures collations à base de riz de Chine, les boulettes de sésame ne sont que des boulettes frites à base de farine de riz gluant.

Chaque boule est remplie de pâte de haricots rouges puis enrobée de graines de sésame. Les boules ont une texture collante et moelleuse.

Poulet au sésame (Chine)

Le poulet au sésame est un favori de la restauration rapide et des plats à emporter. Il est fait avec de la poitrine de poulet marinée qui est frite.

Ensuite, le poulet est enrobé d'un peu de sauce piquante et de graines de sésame grillées.

Poulet frit coréen épicé (Corée)

Si vous aimez votre poulet frit chaud et épicé, la friture à la coréenne est la voie à suivre.

Le poulet est mélangé avec du mirin, du gingembre, du sel et du poivre, puis enrobé de fécule de pomme de terre.

Ensuite, le poulet est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et servi avec une sauce épicée.

Rouleau de printemps (Vietnam et Chine)

Le rouleau de printemps est l'un des meilleurs plats asiatiques frits de tous les temps. Il est composé de viande hachée, de fruits de mer et/ou de légumes, enveloppés dans un papier wonton spécial, façonné en rouleaux et frits.

Ce plat est traditionnellement servi pour les célébrations du Nouvel An lunaire.

Porc ou poulet aigre-doux (Chine)

Je suis sûr que vous avez entendu parler du porc aigre-doux. C'est l'un des meilleurs aliments à base de viande frits.

La viande de porc ou de poulet est coupée en morceaux et frite jusqu'à ce qu'elle soit très croustillante. Les morceaux frits sont ensuite combinés avec une sauce aigre-douce collante qui a une couleur rougeâtre.

Il est servi avec des poivrons et des oignons sautés avec du riz ou des nouilles.

Takoyaki (Japon)

Takoyaki fait référence aux boulettes de poulpe frites. Une pâte à base de farine de blé est farcie de viande de poulpe en dés et frite dans un moule rond spécial.

La garniture est composée uniquement de poulpes en dés. Une fois les boules frites dans les moules, restes de tempura (tenkasu), de la ciboule et du gingembre mariné sont ajoutés comme garnitures aux côtés d'une savoureuse sauce takoyaki.

Tempura (Japon)

Tempura est un autre plat frit japonais. La pâte minimaliste est composée de farine, d'œuf et d'eau.

Toutes sortes de légumes et les fruits de mer peuvent être frits dans une pâte tempura pour un plat délicieusement croustillant.

Les ingrédients populaires incluent les crevettes, les aubergines, le crabe, les pétoncles, les calmars, les champignons, les pois mange-tout, les asperges et plus encore.

Tendon (Japon)

Il s'agit d'un délicieux bol de donburi et de tempura et il est servi comme un repas dans un bol, plein d'ingrédients sains et délicieux.

La tendon frit est généralement de la viande, des fruits de mer (crevettes) ou des légumes comme l'aubergine. Une fois les ingrédients recouverts de pâte à tempura, ils sont frits et servis sur du riz avec une sauce dashi savoureuse.

Tonkatsu (Japon)

Quand il s'agit de la célèbre viande frite japonaise, les côtelettes de porc tonkatsu sont probablement les plus populaires.

Il est fait de côtelettes de porc panées frites dans de l'huile chaude et vous pouvez le servir avec du riz, des légumes, du curry et du pain.

Youtiao (Chine)

Youtiao, également connu sous le nom de cruller, est un bâtonnet de pâte chinois frit. C'est un aliment courant pour le petit-déjeuner et sa forme est longue et fine.

Parce qu'elle a une légère saveur salée, la pâte frite se mange fraîche et dorée telle quelle ou trempée dans du congee (bouillie de riz).

A lire également: meilleure huile pour la friture, c'est ce que les restaurants chinois utilisent

Conclusion

Vous pourriez être tenté de chauffer la poêle et de commencer à faire frire certains des aliments savoureux dont j'ai parlé.

N'oubliez pas le secret de la cuisson à l'huile chaude : elle doit être à la bonne température sinon elle brûlera vos ingrédients et vous perdrez la texture croustillante parfaite que vous recherchez.

Vous pouvez en fait préparer tous les aliments frits authentiques à la maison avec un peu de pratique.

Obtenir une huile avec un point de fumée élevé est la première étape de la friture et une fois que vous aurez perfectionné la méthode, vous préparerez toutes les recettes savoureuses en un rien de temps !

Après tout, qui peut résister à la tempura et poulet aigre-doux?

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.