Délicieuse recette de Nilagang Baka avec jarrets de bœuf et sauce de poisson

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Cette recette de Nilagang Baka est encore un autre plat philippin bouillonnant qui est parfait pour les jours de pluie. Cette soupe au goût doux est un déjeuner et un dîner préférés des enfants et des adultes car c'est un aliment réconfortant si simple.

Il est composé des parties osseuses de la vache avec de la viande tendre qui tombe de l'os et des légumes. De plus, cette recette de Nilagang Baka est très facile à cuisiner, car il ne s'agit que d'une seule casserole.

Les ingrédients de cette recette Nilagang Baka comprennent les os de bœuf appelés "buto-buto" en tagalog, qui est son ingrédient principal (bien que certains achètent du vrai bœuf pour sa viande), du sel, des grains de poivre, du maïs mûr, des haricots Baguio, des tranches Papaye, Chou chinois (ou il peut s'agir d'une combinaison de chou et de pommes de terre, selon la personne qui cuisine) et de pechay, qui peut être ajouté en combinaison avec de la papaye.

Recette de Nilagang Baka

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Recette Nilagang Baka et conseils de cuisine

En cuisine Nilagang Baka et suivant cette recette, vous avez une variété de choix.

La première consiste à acheter des os de bœuf et à les mettre dans une grande casserole avec de l'eau et à faire bouillir pendant 30 minutes pour créer le bouillon de bœuf. Ce bouillon servira de bouillon au Nilagang Baka.

Une autre consiste simplement à mettre de l'eau dans la casserole, à ajouter le bœuf et les os de bœuf et à laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Dans les deux choix cependant, la fin est qu'au bout d'un moment, vous pouvez déjà voir que la viande et la viande autour des os commencent à devenir tendres. Vous pouvez alors commencer à ajouter des assaisonnements à ce plat, comme du sel et du poivre.

Pour une saveur améliorée, surtout si vous n'avez pas utilisé de bouillon de bœuf, vous pouvez ajouter des cubes de bouillon de bœuf achetés au supermarché.

Nilagang Baka

Quant aux légumes, mettez le maïs en premier, ainsi que la papaye, car ce sont les ingrédients les plus durs. Suivez ces 2 avec les autres légumes, en fonction de leur dureté.

Par exemple, si vous voulez aussi du pechay, mettez-le dans la casserole juste avant d'éteindre le feu et laissez la chaleur restante cuire le légume.

Ajouter le sel et le tout poivre goûter.

Après avoir mis tous les légumes, laissez mijoter encore 10 à 15 minutes ou selon que le bœuf et les légumes les plus durs sont déjà assez tendres pour être mangés.

Attention cependant à trop mijoter, sauf si c'est votre intention.

Philippin Nilagang Baka

C'est parfait pour les jours de pluie et comme avec de nombreux autres plats philippins populaires, doit être mangé avec du riz.

Recette de Nilagang Baka

Recette philippine de Nilagang Baka

Joost Nusselder
C'est parfait pour les jours de pluie et comme pour beaucoup d'autres plats philippins, il doit être mangé avec du riz.
4 sur 1 vote
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 7 pers

Ingrédients
  

  • 1 livre jarrets de boeuf coupé en portions
  • 1 livre tendons de boeuf
  • d'eau
  • 1 petit oignon pelées et coupées en quartiers
  • 10 poivre
  • 1 càs sauce poisson
  • 2 moyenne pommes de terre pelées et coupées en quartiers
  • 1 petit chou coupé en quartiers
  • 10 haricots verts extrémités coupées
  • sel au goût
  • oignons verts, facultatif

Instructions
 

  • Dans une casserole, mélanger les jarrets de bœuf, le tendon de bœuf et suffisamment d'eau pour couvrir. À feu moyen, porter à ébullition en écumant l'écume au fur et à mesure qu'elle monte à la surface.
  • Une fois que le bouillon s'est débarrassé de l'écume, ajoutez les oignons, les grains de poivre et la sauce de poisson. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à ébullition pendant environ 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que les jarrets soient tendres et que les tendons soient tendres. Ajouter plus d'eau au besoin pendant la cuisson pour maintenir environ 6 tasses.
  • Ajouter les pommes de terre et cuire environ 5 minutes. Ajouter les haricots verts et le chou et cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais croustillants. Assaisonner avec du sel au goût. Garnir d'oignons verts hachés si désiré et servir chaud.

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Notes

Puisque les tendons de boeuf sont des tissus conjonctifs durs et fibreux, il est presque impossible de les couper crus. Demandez au boucher de couper les tendons en morceaux ou à mi-cuisson pendant la cuisson et lorsque les tendons sont suffisamment tendres pour être coupés, retirez-les de la marmite, coupez-les en portions et remettez-les dans la casserole pour continuer à cuire.
Mots-clés de bœuf
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Conseils de cuisson Nilagang Baka

Le bouillon est au cœur de ce bœuf nilaga, comme c'est le cas avec toutes les soupes copieuses.

Pour le garder propre et brillant, portez-y une attention particulière lorsqu'il arrive à ébullition, surtout dans les premières minutes, et écumez régulièrement l'écume qui remonte à la surface. Lorsque vous n'écumez pas, le bouillon finit par avoir l'air "boueux".

Réduire le feu à doux et laisser mijoter à feu doux une fois la mousse retirée.

Vous pouvez blanchir la viande et les os pour aider à éliminer le sang, les protéines coagulées et toute autre impureté. Ces impuretés changent la couleur du stock. C'est une étape facultative, mais cela rend le bouillon plus clair.

Notez que si vous utilisez des tendons de bœuf, ils sont très difficiles à couper car le tissu conjonctif est plein de fibres. Il est incroyablement difficile de couper cela s'il n'est pas cuit.

Lors de l'achat de la viande, demandez à votre boucher de couper et de trancher les tendons en plus petits morceaux. Ou, vous pouvez les couper vous-même après que la viande a cuit pendant un certain temps et s'est ramollie. Coupez-les en petits morceaux que vous pourrez facilement servir et poursuivre la cuisson.

Blanchir le boeuf

Blanchir le boeuf n'est pas difficile. Prenez une casserole de taille moyenne et portez l'eau à ébullition. Ajoutez ensuite toute la viande et les os. Faites-les bouillir brièvement pendant environ 5 minutes seulement.

Après avoir brièvement bouilli, vous devez égoutter le liquide et la viande. Jetez les liquides puis rincez toute la viande et les os sous l'eau froide et enlevez toute écume ou impuretés visibles.

Ensuite, vous pouvez remettre la viande rincée dans la marmite pour cuire le nilagang.

Substituts et variantes

Bien sûr, comme pour tout plat traditionnel local, de nombreuses variantes sont possibles.

Viandes

Une autre soupe similaire à essayer est Nilagang Manok, à base de poulet et banane saba, ou Baboy Nilagang, à base de morceaux de porc bouillis.

Le bœuf est le meilleur type de viande pour cette soupe en raison de la texture de la viande et de la saveur des os.

Pour la viande bouillie la plus charnue et la plus tendre, essayez d'utiliser de la surlonge de bœuf. C'est aussi une excellente option si vous n'aimez pas le bœuf gras, les tendons et beaucoup d'os.

Mais, vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet et du porc. Cependant, votre soupe pourrait ne pas être aussi riche ou gélatineuse. Au lieu de cela, le profil de saveur change mais cela ne le rend pas moins délicieux !

Si vous cherchez à rendre le plat plus sain, vous pouvez utiliser du poulet au lieu du bœuf et du porc.

Vous vous retrouverez toujours avec beaucoup de protéines, mais vous réduisez le taux de cholestérol. Puisque le poulet est une viande blanche, il a une saveur neutre mais ne vous inquiétez pas, les assaisonnements rendent la soupe savoureuse.

Il existe une version de porc populaire du nilagang avec du pechay (bokchoy) et une variété de citrouille appelée kalabasa. Ceci est similaire à la patate douce et rend la soupe un peu plus sucrée.

Nilagang Baka avec Kalabasa prend simplement votre recette préférée de Nilagang Baka et remplace la pomme de terre riche en glucides par de la courge musquée.

Ceci, comme beaucoup d'autres recettes de kalabasa bien connues telles que Pinakbet or Ginataang Sitaw à Kalabasa, combine la courge musquée délicieusement onctueuse et savoureuse avec du bœuf ou du porc délicat et d'autres légumes.

Essayez le Nilagang Baka avec une texture plus riche et plus sucrée !

Mais, revenons au boeuf pendant une minute.

Vous pouvez utiliser différentes coupes de bœuf pour cette recette - certaines personnes n'aiment pas l'os et ne veulent que de la viande tandis que d'autres préfèrent les coupes moins chères en raison du goût de viande riche qu'elles donnent.

Aux Philippines, ils aiment principalement utiliser de la viande riche en tissus conjonctifs. Des exemples de ces coupes incluent le tendon et le jarret de bœuf, car cela rend le bouillon plus épais, gélatineux et très corsé ou riche.

En outre, vous pouvez choisir des coupes de viande dures, osseuses et nerveuses telles que les côtes, le cou, le mandrin, le dessus rond et bien sûr la poitrine.

Les coupes de bœuf moins chères sont excellentes pour les soupes et les ragoûts faibles et lents, car elles se décomposent et deviennent molles et tendres, mais rendent également votre bouillon savoureux.

Si vous aimez les recettes de bœuf philippines vous ne pouvez pas manquer cette recette parfaite et délicieuse de pares de boeuf

Choux

La meilleure version de ce plat contient une sorte de chou. Aux Philippines, ils aiment utiliser soit du chou chinois qui a une texture froncée, soit du bok choy qui est une petite variété de chou feuillu.

Si vous n'avez pas ces types de chou sous la main, ne vous inquiétez pas car vous pouvez trancher du chou ordinaire du magasin.

Condiments

Les principaux condiments de la soupe sont le poivre noir et le sel. Mais, vous pouvez porter le nilagang baka à un tout autre niveau en ajoutant de l'anis étoilé.

Ce condiment donne au nilagang baka une légère amertume, un piquant et une douceur. Malgré sa subtilité de saveur, c'est un élément important qui donne vie à la saveur du plat.

Si vous n'avez pas accès à l'anis étoilé, il existe quelques alternatives qui peuvent vous aider à avoir un goût similaire.

Utilisez 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises pour chaque anis étoilé dont vous aurez besoin pour donner à votre Nilagang Baka des restes comparables de la saveur agréablement épicée de l'anis étoilé.

Une autre option consiste à utiliser 3/4 cuillère à café de graines de fenouil. Ce composant a une saveur de réglisse qui ressemble à l'anis étoilé. En conséquence, votre nourriture aura une saveur distincte.

Vous pouvez également combiner des flocons de piment dans la sauce de poisson pour ajouter du piquant.

Comment servir et manger Nilagang Baka

Le plat peut être servi tel quel si vous recherchez simplement un repas rapide et réconfortant.

Cependant, Nilagang Baka est généralement servi avec un peu de sauce soja et de sauce de poisson, également connue sous le nom de patis. Ces ingrédients ajoutent de la salinité et un peu plus de profondeur en termes de saveur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez même avoir une petite tasse de sauce de poisson à côté et tremper la viande et les légumes avant de les manger.

Une tasse de riz est servie comme accompagnement principal car elle est copieuse et a une saveur neutre et fade qui n'enlève rien à la soupe riche.

Vous pouvez également ajouter des calamansi sur le dessus de la soupe. Calamansi est un agrume philippin ou citron vert philippin qui ressemble à un petit citron vert. Il donne une saveur agréablement aigre et acidulée, rendant le bouillon plus piquant.

Certaines personnes aiment aussi avoir une tasse de bouillon simple à côté et le siroter ou le siroter en mangeant la soupe.

Plats similaires

Il existe de nombreuses délicieuses soupes philippines. Comme je l'ai mentionné plus tôt, les variantes les plus courantes du nilagang de boeuf sont Nilagang Manok à base de poulet et banane saba et Nilagang baboy fait avec de gros morceaux de porc.

Il existe également des plats sans soupe qui utilisent des ingrédients et des saveurs similaires comme le Nilagang Baka. Côtes levées de dos de porc Nilaga est un bon exemple de viande grillée utilisée dans une soupe nilaga.

Vous avez peut-être l'habitude de voir les côtes de porc délicieusement juteuses et délicieuses recouvertes d'une épaisse sauce barbecue.

Bien que la cuisson de cet ingrédient occupe le devant de la scène, vous voudrez peut-être également essayer la méthode de Nilaga. Les côtes levées de dos de porc servies de cette façon sont beaucoup plus réconfortantes et douillettes.

Les côtes de porc savoureuses et satisfaisantes sont à vous. Et vous pouvez tout faire en mangeant des légumes à feuilles comme le mini bok choy et le chou, qui sont à la fois rafraîchissants et nutritifs.

C'est incontestablement un digne successeur du Nilagang Baka original. Cela est dû au fait qu'il utilise un composant particulièrement succulent pour compléter votre excellente soupe. Il est également idéal pour les repas de famille.

Vous pouvez également préparer des Nilagang Baka à la mijoteuse et préparer un repas copieux pour une famille nombreuse ou cuisiner suffisamment pour avoir des plats préparés pour le reste de la semaine.

Comment conserver Nilagang Baka

Les restes de Nilagang peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.

Alternativement, vous pouvez également congeler la soupe pour un maximum de 2 mois.

Lorsque vous souhaitez la réchauffer, mettez la soupe dans un bol et faites-la chauffer sur la cuisinière à feu moyen ou à 165 F. Il est également possible de réchauffer la soupe au micro-ondes par intervalles d'environ 3 minutes, mais veillez à agitation.

Conclusion

Si vous êtes le genre de personne qui aime un bol de savoureuse soupe chaude pleine de viande et de légumes, le Nilagang Baka est un plat incontournable. C'est si facile à faire que même les débutants peuvent s'y attaquer sans aucun problème.

Imaginez ce bœuf tendre avec du maïs bouilli, du chou, des haricots verts et des oignons savoureux - c'est une recette familiale qui plaira à coup sûr.

Vous pouvez faire cette recette pour toute la famille et tous les ingrédients sont abordables, alors assurez-vous d'ajouter la recette à votre rotation de favoris.

Nilagang Baka est idéal à préparer dans une mijoteuse comme le Power Quick Pot (revu ici)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.