Yaki Udon : qu'est-ce que c'est et d'où vient-il ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 4, 2022

Yaki udon (焼 き う ど ん) se traduit par «nouilles udon frites», et c'est un plat similaire au yakisoba, sauf le les nouilles udon sont plus épaisses et fait de blé, pas de sarrasin. C'est une recette de sauté avec une excellente source de protéines qui peut être composée de bœuf haché, de porc, de poulet ou de fruits de mer, associée à des légumes, une sauce umami à base de sauce soja et de mirin, et bien sûr, des nouilles udon du Japon.

La raison pour laquelle le yaki udon est si populaire est que les gens aiment siroter ces nouilles épaisses. Ils sont particulièrement bons pour les sautés car ils ont une certaine texture épaisse et moelleuse qui s'accroche à la sauce.

Udon est la version japonaise des spaghettis. C'est tellement populaire, et vous le verrez servi partout, à presque tous les coins de rue.

De nos jours, vous pouvez souvent trouver stands de nourriture de rue servant des yaki udon aux côtés de yakisoba et de ramen. C'est assez bon marché, mais au niveau du goût, c'est définitivement un délice culinaire !

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Origine du yaki udon

nouilles udon sont populaires depuis des siècles, non seulement parce qu'ils sont savoureux et sains, mais aussi parce qu'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients que le Japon cultive depuis longtemps.

À l'époque d'Edo, il y a plus de 300 ans, de nombreux plats d'udon ont été développés, notamment le tempura udon, qui est un udon avec des légumes frits et des crevettes.

Udon est une invention assez ancienne, mais le yaki udon remonte à un certain temps pendant la guerre du Pacifique et la Seconde Guerre mondiale. Comme la nourriture était rare, les gens ont fait preuve de créativité avec des plats de riz et de nouilles.

Puisque la soupe udon était déjà populaire, il était naturel que les sautés de nouilles deviennent de nouveaux favoris.

A restaurant appelé «Darumado» ont d'abord introduit le yaki udon parce qu'ils manquaient de sarrasin et de yakisoba. Ils ont donc remplacé les soba par des udon, plus faciles à fabriquer et facilement disponibles.

Comme les ingrédients étaient rares, les sautés étaient un excellent moyen d'utiliser un minimum d'ingrédients tout en offrant un repas copieux et savoureux.

Maîtriser l'art de faire sauter les nouilles Udon pour Yaki Udon

• Porter une casserole d'eau chaude à ébullition.
• Ajouter les nouilles udon à l'eau bouillante et remuer doucement pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
• Cuire les nouilles pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture moelleuse.
• Égouttez les nouilles et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Mélanger les nouilles avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Servir le Yaki Udon

• Servez le yaki udon immédiatement pendant qu'il est encore chaud.
• Garnir de vos garnitures préférées telles que des oignons verts tranchés, des graines de sésame ou du nori râpé.
• Dégustez votre yaki udon maison !

Conseil de pro : si vous n'avez pas de produits frais nouilles udon, vous pouvez trouver des paquets de nouilles udon emballés sous vide ou précuits dans votre épicerie asiatique locale. Pour les utiliser, rincez-les simplement à l'eau chaude et séparez-les doucement avant de les faire sauter.

Le guide ultime pour choisir les meilleures nouilles Udon pour votre plat Yaki Udon

Lorsqu'il s'agit de choisir les meilleures nouilles udon pour votre plat de yaki udon, il y a quelques types différents à considérer :

• Nouilles udon surgelées : C'est une excellente option si vous n'avez pas accès à des nouilles udon fraîches dans votre épicerie locale. Il suffit de les décongeler au réfrigérateur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les utiliser.
• Nouilles udon emballées : elles sont précuites et peuvent être trouvées dans la section asiatique de la plupart des épiceries. C'est une option pratique si vous manquez de temps, mais elles n'ont peut-être pas la même texture moelleuse que les nouilles udon fraîches ou surgelées.
• Nouilles udon fraîches : C'est la meilleure option si vous voulez le plat yaki udon le plus authentique et le plus savoureux. Recherchez-les dans la section réfrigérée de votre épicerie asiatique locale.

Texture et épaisseur

La texture et l'épaisseur des nouilles udon peuvent varier selon le type et la marque que vous choisissez. Voici quelques éléments à garder à l'esprit :

• Moelleux : les nouilles Udon doivent être moelleuses et légèrement fermes, mais ni trop dures ni trop molles.
• Épaisseur : Les nouilles udon plus épaisses sont meilleures pour les plats avec une sauce riche et savoureuse, tandis que les nouilles udon plus fines sont meilleures pour les soupes et les plats plus légers.
• Brillance : recherchez des nouilles udon qui ont un aspect légèrement brillant, car cela indique qu'elles sont faites avec de la farine de blé de haute qualité.

Teneur en saveur et en amidon

Les nouilles Udon ont une saveur douce qui se marie bien avec une variété de sauces et de garnitures. Voici quelques points à considérer :

• Teneur en amidon : Les nouilles Udon sont faites avec de la farine de blé et ont une teneur en amidon plus élevée que les autres types de nouilles comme les nouilles de riz ou les nouilles soba. Cela en fait un excellent choix pour les plats qui nécessitent un bouillon ou une sauce épais et copieux.
• Ajouter de la saveur : Les nouilles Udon peuvent être légèrement assaisonnées avec du sel ou du gingembre pour plus de saveur, ou garnies de tempura ou d'autres protéines pour plus de texture et de saveur.
• Accord avec d'autres plats : Les nouilles udon sont un aliment de base dans de nombreux plats japonais, y compris le yaki udon, le kake udon (servi dans un bouillon chaud) et le zaru udon (servi frais avec une trempette). Ils peuvent également être utilisés à la place des nouilles ramen dans le curry ou d'autres soupes.

Conseils de conservation et de cuisson

Voici quelques conseils pour conserver et cuire les nouilles udon :

• Conservez les nouilles udon fraîches au réfrigérateur et utilisez-les dans quelques jours.
• Les nouilles udon surgelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à un mois.
• Les nouilles udon emballées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
• Pour faire cuire les nouilles udon, porter une casserole d'eau à ébullition et laisser mijoter les nouilles pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement moelleuses.
• Égouttez les nouilles et rincez-les légèrement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Ajoutez les nouilles udon cuites à votre plat de yaki udon et faites-les sauter avec des légumes, des protéines et une sauce savoureuse pour un repas délicieux et satisfaisant.

Maîtriser le Yaki Udon : trucs et astuces pour un plat parfait

Quand il s'agit de faire du yaki udon, la sauce que vous utilisez peut faire ou défaire le plat. Le yaki udon japonais traditionnel utilise une sauce à base de soja, mais vous pouvez également utiliser une sauce douce et foncée ou une sauce neutre si vous préférez. Voici quelques conseils pour choisir la bonne sauce et la bonne recette :

• Si vous préparez un yaki udon végétarien ou végétalien, assurez-vous d'utiliser une sauce à base de soja ou un substitut sans produits d'origine animale.
• Pour une recette simple et facile, mélangez la sauce soja, le sucre et l'eau dans un bol et mettez-le de côté.
• Si vous préférez une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de sucre ou ajoutez de la fécule de maïs au mélange.
• Si vous optez pour un yaki udon traditionnel, essayez d'utiliser une sauce japonaise comme la sauce Worcestershire ou la sauce Tonkatsu.

Cuisson de l'udon et des légumes

La cuisson des udon et des légumes est la partie principale de la fabrication du yaki udon. Voici quelques conseils pour vous assurer que votre plat soit excellent :

• Assurez-vous de cuire les nouilles udon selon les instructions sur l'emballage. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront pâteux.
• Lorsque vous faites sauter les légumes, assurez-vous de les trancher finement pour qu'ils cuisent uniformément.
• Utilisez une huile neutre comme l'huile végétale ou l'huile de canola pour éviter que le plat ne devienne trop gras.
• Si vous utilisez de la viande, assurez-vous de la couper en petits morceaux pour qu'elle cuise rapidement.
• Pour éviter que les légumes ne deviennent trop détrempés, faites-les sauter doucement à feu vif.
• Ajouter la sauce dans la poêle et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les nouilles et les légumes.

Ajout de protéines supplémentaires

Si vous souhaitez ajouter des protéines supplémentaires à votre yaki udon, voici quelques conseils :

• Utilisez du porc haché ou du porc en tranches pour un yaki udon traditionnel.
• Essayez d'utiliser du tofu ou du tempeh pour une option végétarienne ou végétalienne.
• Si vous préférez le poulet ou le bœuf, assurez-vous de le couper en petits morceaux pour qu'il cuise rapidement.
• Pour une option rapide et facile, utilisez les restes de riz cuit à la vapeur comme plat d'accompagnement.

Conserver et réchauffer les udon : trucs et astuces

• S'il vous reste des nouilles udon, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
• Assurez-vous de séparer les nouilles avant de les stocker pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
• Vous pouvez également congeler les nouilles udon, mais assurez-vous de les emballer individuellement avant de les congeler pour éviter qu'elles ne collent.

Réchauffer les Udon

• Pour réchauffer les nouilles udon, le plus simple est de les chauffer dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
• Alternativement, vous pouvez les réchauffer dans un récipient allant au micro-ondes avec un peu d'eau, recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique.
• Si vous voulez profiter de l'omble chevalier croustillant sur vos nouilles udon, la meilleure façon est de les chauffer sur une poêle ou une cuisinière avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées et légèrement croustillantes.

Réchauffer les Udon avec des protéines et des légumes

• Si vous avez des restes de yakiudon avec des protéines et des légumes, la meilleure façon de les réchauffer est de les faire chauffer sur une poêle ou une cuisinière avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
• Assurez-vous de couper les protéines et les légumes finement et uniformément pour assurer un chauffage uniforme.
• Si le yakiudon est trop sec, vous pouvez ajouter un peu de sauce ou d'eau pour faciliter le processus de réchauffage.

Réchauffer des plats Udon traditionnels

• S'il vous reste des plats udon traditionnels, comme des udon avec du porc ou des fruits de mer, la meilleure façon de les réchauffer est de les réchauffer sur une cuisinière avec un peu d'eau ou de sauce jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
• Assurez-vous de couvrir la casserole pour faciliter le processus de chauffage et éviter que les ingrédients ne se dessèchent.

Réchauffer les restes

• S'il vous reste des plats d'udon qui ont été réfrigérés ou congelés, assurez-vous de les réchauffer complètement avant de les servir.
• Il est préférable de réchauffer les restes individuellement pour s'assurer que chaque portion est chauffée uniformément.

Derniers conseils

• Lorsque vous réchauffez des udon, assurez-vous de les réchauffer juste avant de les servir pour vous assurer qu'ils sont chauds et frais.
• Si vous trouvez que vos nouilles udon collent ensemble, ajoutez un peu d'huile ou d'eau pour aider à les séparer.
• Laissez reposer les nouilles udon quelques minutes après la cuisson pour les aider à absorber la sauce et les saveurs.
• Différents plats d'udon peuvent nécessiter différentes méthodes de réchauffage, alors assurez-vous de trouver la bonne façon de réchauffer votre plat spécifique.
• Grâce à ces trucs et astuces, vous pourrez parfaitement réchauffer vos udon et les déguster tout autant que lorsqu'ils ont été fraîchement préparés !

Autres plats similaires au Yaki Udon

Les nouilles soba sont une alternative populaire aux nouilles udon dans cuisine japonaise. Ils sont fabriqués à partir de farine de sarrasin et ont un goût de noisette plus prononcé que les nouilles udon. Les nouilles soba peuvent être utilisées dans des plats sautés, tels que yaki soba, qui est similaire au yaki udon mais fait avec des nouilles soba à la place.

Riz frit

Le riz frit est un plat populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, y compris la cuisine japonaise. Il est préparé en faisant sauter du riz cuit avec des légumes, de la viande et/ou des œufs. Le riz frit peut être préparé avec des nouilles udon au lieu du riz pour créer un plat similaire au yaki udon.

Sauté de boeuf et de poulet

Les plats sautés au bœuf et au poulet sont populaires dans de nombreuses cuisines asiatiques, y compris la cuisine japonaise. Ces plats sont préparés en faisant sauter du bœuf ou du poulet émincé avec des légumes et une sauce. La sauce peut être préparée avec du miso ou de la sauce soja, similaire à la sauce utilisée dans le yaki udon.

Sauté de fruits de mer

Les plats sautés aux fruits de mer sont également populaires dans la cuisine japonaise. Ils sont préparés en faisant sauter une variété de fruits de mer, tels que des crevettes, des calmars et des pétoncles, avec des légumes et une sauce. La sauce peut être préparée avec du miso ou de la sauce soja, similaire à la sauce utilisée dans le yaki udon.

Sauté Végétarien

Les sautés végétariens sont une excellente option pour ceux qui ne mangent pas de viande. Ils sont préparés en faisant sauter une variété de légumes avec une sauce. La sauce peut être préparée avec du miso ou de la sauce soja, similaire à la sauce utilisée dans le yaki udon.

Sauté épicé

Pour ceux qui aiment un peu de piquant, un sauté épicé est une excellente option. Ces plats sont préparés en faisant sauter de la viande ou des légumes avec une sauce épicée. La sauce peut être préparée avec du miso ou de la sauce soja, similaire à la sauce utilisée dans le yaki udon.

Conclusion

Le yaki udon est un délicieux plat japonais à base de nouilles udon et d'une sauce savoureuse. Vous pouvez le préparer avec presque tous les types de protéines et de légumes. 
Le yaki udon est une excellente façon de savourer un repas réconfortant, rapide et facile à préparer. De plus, c'est une excellente façon d'utiliser les restes! Alors n'ayez pas peur de l'essayer.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.