Artisan Japanske messen meitsjen | Wêrom binne se sa spesjaal en djoer

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 1 novimber 2022

De slach om de bêste ambachtlike messen hat altyd west tusken de Dútske messenmakketradysje en de Japanske techniken.

Hjoed wol ik beprate wêrom Japan noch guon fan 'e bêste keukensmessen yn' e wrâld makket. Immers, Japanske ambachtslju binne bekend om har superieure fakmanskip.

Japanske messen wurde hōchō (包丁), of bōchō neamd.

D'r binne in pear dingen dy't Japanske messen apart ûnderskiede en dat is de manier wêrop de messen en handgrepen wurde foarme, it feit dat de messen mei de hân wurde makke troch fjouwer ambachtslju, en de stielen messen fan hege kwaliteit.

Artisan messen binne net allinich moai, mar se binne fan hege kwaliteit en wurde normaal makke fan roestvrij stiel mei in lúkse finish. Elk blêd is perfekt makke en ûndergiet fjouwer produksjestadia oant it is makke.

Om de heechste kwaliteit en tsjinst te garandearjen, komme messen mei ferskate foarmen, rânen, messen, handgrepen en finishen om te foldwaan oan alle ferskillende snijbehoeften dy't in profesjonele sjef hat.

Wis moat in mes moai wêze, mar de haadrol is funksjonaliteit.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is in Japansk mes en wêrom is it spesjaal?

D'r binne in protte tradisjonele Japanske messen te krijen yn ferskate maten en foarmen. Dizze messen kinne brûkt wurde om grienten (nakiri), fleis (honesuki en gyuto), en fisk (deba), likegoed as snije sashimi, iel, en blowfish.

In protte Japanske messen binne ienfasige messen en dat betsjuttet dat se op mar ien kant hoeke binne, wylst de measte westerske messen op beide hoeken binne (dûbelskean).

De blêden taper nei in tang dy't dan oan in houten handgreep fêstmakke wurdt.

Westerske messen binne it tsjinoerstelde. Se hawwe de foarmen dy't de measte Amerikaanske hûskokken kenne (knipmessen en koksmessen, lykas brea -messen).

Se binne ek ambidextrous yn ûntwerp. De blêden wurde symmetrysk oan elke kant geslepen foar in râne mei dûbel skean.

De klassike westerske messhandgreep is makke fan twa stikken hout, as gearstald materiaal. Dizze wurde tusken de tang smiten en befeilige mei klinknagels.

Yn prinsipe is de reden wêrom Japanske messen sa spesjaal binne dat se skerper en lichter binne om te hâlden. Ek hawwe se in tinner lemmet en sa hâlde se de râne langer fêst.

Dit makket se heul populêr by profesjonele koks en tawijde hûskokken dy't presys snijynstruminten nedich binne foar elk soart iten.

Boppedat is d'r in Japansk mes foar elke gelegenheid. Moatte jo Wagyu -fleis snije yn tinne strips? Jo hawwe de gyuto. Moatte ielen snije? Jo hawwe it unagi -mes.

Feitlik, d'r is in mes foar alles yn 'e Japanske koken!

Hoe wurdt in Japanske mes makke?

Japanske messen meitsjen is in mearstaps proses. It wurdt opdield yn lytsere taken en ferskate ambachtslju wurkje oan elk produkt foardat it klear is foar ferkeap.

Earst wurdt it mes út stiel smeid, dan wurdt it in slypproses ûndergien oant it de nedige skerpte berikt. Dêrnei makket in ambachtsman it hantsje oan en úteinlik krijt it mes syn opskrift.

It is wichtich om te begripen dat hast elk Japansk mes op syn minst fjouwer hannen is trochjûn foardat jo ien keapje.

Hjir binne de fjouwer ambachtslju dy't oan in mes wurkje:

1. D'r is in smid dy't it koalstofstiel smeid troch in proses fan sân stappen yn in mes.
2. In oare ambachtsman slijpt en grint de rânen fan it lemmet mei wiete keramyske en houtslijpwielen.
3. De handgreepmakker snijt magnolia, karinhout, of ebbehout op maat yn handgrepen mei buffelhoarnbesunigings.
4. In assembler rjochtet it blêd út om te behanneljen en kontroleart it produkt om te soargjen dat it fan 'e heechste kwaliteit is.

Ik brek elk fan 'e prosessen ôf en gean yn mear detail. Mar tink derom dat guon stappen yn elke workshop oars kinne wêze, ôfhinklik fan 'e merk- en messtyl.

Sjoch master bladesmith Shigeki Tanaka in mes meitsje:

Fjittende

De earste stap is it smeidingsproses dat wurdt dien op hege waarmte. Dit wurdt útfierd troch in profesjonele smid dy't wurket by ekstreem hege temperatueren om de lemmefoarm te meitsjen en te smeden.

Om in mes te meitsjen, begjint de ambachtsman mei blanks fan stiel. Dêrnei ferwarmet hy se op yn 'e smidte en slacht se mei in machthammer, dy't in grutte spring-oandreaune rig is.

Dan koelt hy se yn it wetter ôf om se te hardenjen. It metaal nimt stadichoan de foarm oan fan in mes, om't it ferskate kearen wurdt brûkt.

Yn 'e meast basale sin is it doel om messen te meitsjen dy't rûnom in konsistente hurdens hawwe. Dit sil alle mooglike problemen op 'e line foarkomme.

Soms sil de messemakker lagen fan ferskate metalen kombinearje om har sterke punten te balânsjen. Dit soarget foar lagen fan beklaaiïng sichtber op it blêd as prachtige rimpelingen as golven.

It ideale mes hat in rjochte rêch hielendal fan 'e tip oant de handgreep.

Om't it smeidingsproses fersteuring fan it stiel feroarsaket, moat de ambachtsman dizze fersteuringen reparearje troch fluch slypjen en slypjen. Dit wurdt dien mei in lytse masine.

Oven

De messen wurde op 'e twadde dei yn' e oven bakke.

Foar dizze stap wurde messen ferwaarme oant in hege temperatuer, en dan troch in kalibreare koelingsproses set. Dit helpt om de hurdens fan it metaal te kontrolearjen. It reorganisearret ek de molekulêre struktuer.

It metaal is noch net op syn definitive hurdens fanwegen it feit dat d'r noch folle te dwaan is by smeden.

D'r is in lêste kilning. Yn dizze stap wurde de messen wer ferwaarme en dan yn kâld wetter pleatst om ôf te koelen. Dizze koeling is wat it metaal syn definitive hurdens jout.

Se kinne de gebrûkte messen óf polearje foar in glânzjend uterlik of litte se as-is foar in rustyske, matte finish. In oare masine wurdt brûkt om de krekte foarm fan it blêd te trimmen en te finalisearjen.

grinding

De ambachtsman ferantwurdlik foar it slypjen moat alle rûge as oneffen dielen fan it mes ferwiderje om it de juste dikte te jaan.

Se brûke in spesjale slijpmasjine en dit moat eins heul sekuer dien wurde. In sjef kin direkt fernimme as in mes min gemalen is en rûge rânen hat.

De messen binne fyn gepolijst om se de winske râne en skerpte te jaan. Fansels wurde guon messen yn in hegere mjitte slipe dan oaren.

Buffing en polearjen

Foar de glêde as de Granton (ridged) finish is it blêd gepolijst. Se brûke in buff dy't in flapperwiel hjit en it jout it blêd dizze glânzige finish, gelyk oan in Samurai -swurd.

In Japansk blêd is tin ferlike mei de measte westerske messen dus d'r is in protte presyswurk nedich.

It type finish hinget ôf fan elk bepaald messtype.

Befestigje it hantel

In oar wichtich diel fan it proses foar it meitsjen fan messen is it tafoegjen fan de handgreep.

It mes kin wurde befestige mei klinknagels. As alternatyf kin it wurde taheakke troch it blêd te ferwaarmjen mei in brander en it dan yn 'e handgreep te drukken mei in mallet.

D'r binne hout-, hars-, plestik-, pakkawood -handgrepen dy't in klassike foarm hawwe as in achtkantige handgreepfoarm dy't in favoryt west hat fan in protte generaasjes Japanske koks.

Ynspeksje en ferpakking

In lêste ambachtsman kontrolearret en ynspektearret elk mes foardat it wurdt ferpakt. As hy rûge rânen as flaters merkt as gefolch fan it produksjeproses, wurdt it produkt wegere.

De finish, blade dikte, en beveling moat perfekt wêze foardat it ferkocht wurdt.

Soarten messen smeitsje

Honyaki

Honyaki ferwiist nei de Japanske tradisjonele metoade foar it meitsjen fan keukenmessen. It giet om it smeden fan in mes yn in technyk dy't it meast liket op dy fan nihonto.

In inkeld stik heech koalstofstiel bedekt mei klaai wurdt brûkt om in lem te smeden. Dit leveret op blussen in sêfte en fearkrêftige rêch, in hurde, skerpe râne, en in Hamon.

Dit is dus in mes dat is smeid fan mar ien materiaal dat normaal heechkoolstofstiel is fan topkwaliteit.

Kasumi

Kasumi wurdt makke fan twa of mear lagen fan materialen, "hagane", (hurd bros cutting en stiel) en "jigane," (sêft izer beskerming stiel), dy't laske tegearre.

Dit mes hat in ferlykbere snijflak as in honyaki. Dit mes is ek ferjouwender en makliker te ûnderhâlden dan de honyaki, nettsjinsteande syn brosse aard.

Kasumi-smeid messen kinne in geweldige kar wêze foar begjinnende messekeapers as ynsidintele koks.

San Mai

San Mai, dat "trije lagen" betsjut, ferwiist nei messen dy't de hurde stiel hagane hawwe.

Japanske mesmakkers brûke mear dan 50 ferskillende soarten koalstof en roestvrij stiel by it meitsjen fan 'e snijflak.

Jigane (sêfte plooibare en sêfte stielen) wurde brûkt om de beskermjende jas oan 'e beide kanten fan' e bros hagane te foarmjen. Yn roestfrije ferzjes biedt dit in praktyske en sichtbere styling bekend as "Suminagashi" (net te betiizjen mei Damaskus Steel).

Suminagashi hat it foardiel fan in skerpe snijflak en in resistinte bûtenkant.

Yn Japanske kommersjele keukens moatte jo de râne frij hâlde fan korrosysje en wurde messen alle dagen skerp slein (wat it libben fan it mes kin ferminderje oant minder dan trije jier).

De moaiste artysten fan Japan - Wa is de bêste Japanske messemakker?

D'r binne in protte messemakkers en guon binne tradisjoneler dan oaren.

D'r binne fansels in protte grutte mesfabriken yn Japan, dus ik sil guon fan 'e bêste listje plus de oerbleaune lytse workshops út it heule lân, bekend om ambachtlik bestek.

Ik list de bêste messemakkers yn 'e prefektueren fan Japan.

Sakai

Oan 'e râne fan' e Japanske stêd Osaka is d'r in plak mei de namme Sakai en it is wierskynlik it meast ferneamde plak om artisan-makke Japanske messen te krijen. 90% fan 'e ambachtlike Japanske messen wurde makke yn dizze lytse stêd Sakai.

Sakai is in Japansk bedriuw dat oarspronklik bekend stie foar it meitsjen fan Samurai -swurden. Hjoed binne se grutsk op har wurk en geane gjin kompromissen oer kwaliteit.

Sakai-messen hearre ta de bêste fan 'e wrâld en it is net ferrassend, om't se ekstreem goed makke binne en in sekuer produksjeproses ûndergeane.

De tradysje fan Sakai-messen datearret sawat 600 jier werom. Foar elk mes dat makke wurde, binne teminsten fjouwer mesmakkers belutsen. Sa binne dizze ambachtlike messen djoer, mar se binne fan premium kwaliteit en it is gjin wûnder dat sjefs út 'e heule wrâld der hinne geane om har keukensmessen te heljen.

Troch de strjitten fan Sakai te rinnen hearre jo miskien it lûd fan hammerjen út 'e huzen. Sakai's tradisjonele smidferfalskingen en slijpers wurkje meastentiids út lytse workshops oan har huzen.

Om messewinkels te besykjen, gean nei de noardlike regio Sakai.

Bêste Sakai -messworkshops

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori is bekend om syn oandacht foar detail, en de fine finish fan syn messen.

Elk mes wurdt mei de hân makke mei materialen fan heechste kwaliteit. Dit soarget foar in mes dat profesjonele fakmanskip mingt mei subtile estetyske skientme. Dizze prosessen foar it meitsjen fan messen binne allegear basearre op de technyk foar it meitsjen fan samûrai-swurd.

Kawamura

De Kawamura -winkel is fol mei messen fan alle foarmen en maten. It hat in ienfâldige, down-to-earth sfear dy't jo in idee jout fan 'e manier wêrop dit bedriuw foar generaasjes is dien.

Toshio Kawamura (eigner fan 'e 4e generaasje) sil jo mes personalisearje mei jo namme. Sûnt it keapjen fan in mes is dit goed as ynvestearjen yn in erfskip fan in famylje, dizze praktyk is in gewoane tradysje wurden.

Dit is in klassike meswinkel wêr't jo kinne sjen hoe de pleatslike ambachtslju elk mes mei de hân meitsje mei de âlde ark en trucs fan 'e hannel.

Jikko

Jikko toant syn messen yn in moderne, avant-garde showroom. Dit is in sterk kontrast mei tradisjonalisten. Dat, as jo it leuk fine om kwaliteit fan âlde skoalle te kombinearjen mei in moderne twist en update, kin dit de bêste messewinkel wêze om te besykjen en te winkeljen.

Jikko Bestek waard oprjochte yn 1901 en is bekend om syn unike mesûntwerpen, top fakmanskip, en útsûnderlike klanttsjinst.

It spesjale finishproses fan "Hatsuke", dat wurdt brûkt om de messen skerper te meitsjen, en om se langer te hâlden, makket de messen heul lang.

Dizze winkel hat as doel de kloof te oerbrêgjen tusken âlde produkten en jongere keapers.

Toshiyuki Jikko is de eigner en hy wurket gear mei syn meiwurkers op it grûnnivo. Se ferbouden de romte boppe yn in state-of-the-art winkel.

Ek, as jo yn 't gebiet binne, soargje der dan foar om de Sakai City Traditional Crafts Museum dy't hûnderten jierren wurdich is oan spesjale Japanske messen.

Echizen Uchihamono

Echizen is sûnt 1337 bekend om it meitsjen fan kwaliteitsbladen en klassike Japanske keukensmessen.

De leginde seit dat de skiednis fan Echizen Uchihamono begon yn 1337 doe't in Kyoto-swurdsmid mei de namme Kuniyasu Chiyozuru ferhuze fan Kyoto nei Fuchu (hjoeddeiske stêd Echizen).

Hy hie jild nedich en sa socht hy nei it juste plak om syn fak te learen en in workshop foar it meitsjen fan messen te iepenjen. Dat, hy begon sikkels te meitsjen om te ferkeapjen oan 'e pleatslike boeren.

Fanwegen it beskermingsbelied fan it Fukui-domein gie it ambacht fierder troch yn 'e Edo-perioade (1603-1868). It krige nasjonale erkenning fanwegen de talleaze Fukui -lakappers dy't it lân reizgen om hars te sammeljen en Echizen Uchihamono -produkten te ferkeapjen.

Echizen Uchihamono -produkten wurde hjoed noch makke mei deselde techniken dy't waarden brûkt oer 700 jier. Dizze omfetsje messen, túnkjen, en boeresykels, billhooks en skjirre.

As it lykwols giet om keukensmessen, keapje chefs oer de heule wrâld dizze útsûnderlike messen noch.

Populêre keukenmessen en spesjale smeidstechnyk

Echizen produsearret messen, billhooks, en oare messen dy't kinne wurde ferdield yn twa soarten: single-skean en dûbel skean.

De keukenmessen fan Echizen binne noch heul populêr, om't har messen fan geweldige kwaliteit binne en har râne goed behâlde. As jo ​​skerpte wolle dy't de meast krekte besunigings soarget, dan moatte jo dizze messen besykje.

Stiellagen smeitsje op sêft izer is it earste type. Sandeljen fan it stiel tusken sêft en hurd izer is it twadde type. Elk type tsjinnet in oar doel.

Echizen Uchihamono, nettsjinsteande meganisaasje yn guon gebieten, makket noch steeds har messen mei tradisjonele fjoer smidten dy't dan wurde ôfmakke troch betûfte ambachtslju.

It produksjeproses fan dizze winkel is frij unyk.

De unike metoade fereasket dat de ambachtsman in groove makket yn sêft izer en dan stiel deryn stekt. Uteinlik smeid hy of sy it byinoar om in laachplaat te meitsjen.

Se stapelje dan de twa lagen platen boppe op elkoar en hamre se plat. It smeidingsproses is folle rapper as jo sawol de foar- as efterkant fan it mes tagelyk hammerje.

In riemhamer is needsaaklik, om't de dikte fan it blêd no wurdt ferhege troch lagen. Dit foarkomt dat it mes te waarm wurdt en ûngelikens feroarsaket.

Ien fan 'e best ferkeapjende messen is de klassike Santoku, Brahma Ryuwa, ek wol bekend as it sjefsmes en it hat in mes fan 175 mm.

Takefu Knife Village

In protte fan 'e bêste messenmakkers lizze yn Takefu Knife Village. It waard oprjochte yn 2005 troch tsien messemakkers, wêrûnder Yoshimi Kato en Katsuhige Annryu.

Se woene de keunst en it ambacht fan messenmeitsjen ferspriede nei nije generaasjes.

Dizze state-of-the-art foarsjenning leit yn Echizen City (Fukui Prefecture) en herberget workshops foar elke ynwenner ambachtsman, lykas ek in museum dat toeristen, studinten en oare besikers nei Village opliedt.

Hjir binne in pear fan 'e ferneamde bladesmeden basearre op dy lokaasje:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

As jo ​​graach witte wolle oer de bêste messen yn Japan, dan binne dit guon fan 'e nammen om yn gedachten te hâlden.

Seki City

Iseya

Sûnt 1908 binne Iseya -messen produsearre troch Seto Bestek, Seki City yn Gifu Prefecture.

Dizze messen wurde mei de hân makke mei tradisjonele Japanske techniken en de heechste kwaliteit stiel.

Dizze messen wurde mei de hân hamre, gepolijst en skerp makke. Se binne in geweldige kar en wurde leaf troch dejingen dy't se brûke.

Misono

Misono waard oprjochte yn 1935 om hege kwaliteit te produsearjen keuken ark. Se gongen oer nei messen yn 'e jierren 1960 doe't thúskoks begon te sykjen nei premium mei de hân makke bestek.

Misono-messen makke yn Seki City yn Gifu Prefecture wurde mei de hân makke yn hûs. Elk mes is in moai foarbyld fan har oandacht foar detail.

Kanetsune

Dit is ien fan 'e âldste workshops fan Japan en it is bekend om heul hege kwaliteit premium produkten. It merk is in favoryt ûnder top chef's oer de heule wrâld.

Yn feite wurdt Kanetsune faak de bynamme as de stêd fan messen. Kanetsune Seki is in master ambachtsman en brûkt in âlde technyk foar it meitsjen fan swurd en lem neamd "seki-den."

Foar 800 jier is dizze metoade brûkt foar it meitsjen fan heul skerpe messen en tsjintwurdich wurdt it noch altyd brûkt by dizze workshop.

Miyako

Miyako -messen waarden makke om de skientme fan tradisjonele Japanske messen te reflektearjen.

Dit prachtige bestek is makke fan Damaskus stiel. Miyako-mesmakkers hawwe de meast effektive metoaden brûkt foar it meitsjen fan knipskerpe rânen.

De kaaikeigenskip fan in Miyako -mes is syn subtile glâns. Dit wurdt berikt troch it tapassen fan in matte finish nei polearjen. Dizze line messen is in geweldige kar foar dyjingen dy't unike en modieuze ûntwerpen wurdearje.

De messen lykje definityf sofistikerder, hoewol se de minimalistyske Japanske styl behâlde.

Miki City

Shigeki-sagu

Dit is in lytser merk, mar it moat net wurde oersjoen.

Shigeki Tanaka is in jonge ambachtsman út Miki yn Hyogo Prefecture. Syn passy foar messen makket him ien fan 'e meast betûfte manlju as it giet om it brûken fan' e smidte. It is geweldich om te sjen hoe hy stiel yn messen hammeret.

Tanaka begon messen te meitsjen en training yn Takefu Prefecture. Hy hat sûnt in protte messen makke ûnder de Shigeki-saku merk. Syn messen binne troch elkenien leaf, fanwegen har ynnovative ûntwerp en prachtich fakmanskip.

Sanjou City

Tojiro

Ien fan 'e populêrste messenmerken is Tojiro.

Jo kinne tonnen fine prachtige Tojiro -messen op Amazon en jo moatte se kontrolearje, om't se middenpriis binne en goed makke.

Fan alle merken dy't ik haw fermeld, sille jo wierskynlik dizze tagonklike Tojiro -messen fine yn keukens yn it Westen en Easten.

It handelsmerksymboal fan it merk komt fan 4 ôfbyldings fan 'e ferneamde Mount Fuji. It fertsjintwurdiget de berch's fjouwer beloften dy't goed leauwe, oprjochtens, wurdearring en skepping binne.

Sa belooft it merk Tojiro dat dizze winsken oan 'e woartel binne fan elk mes dat se meitsje.

Toyama City

Sukenari

Sukenari waard oprjochte yn 1933 en hat in reputaasje foar treflike kwaliteit. Sukenari brûkt deselde metoade as de oare ambachtslju dy't har technyk basearje op 'e keunst fan it meitsjen fan samûrai -swurden.

Se binne sertifisearre om te produsearjen honyaki messen mei onovertroffen rânebehâld, duorsumens en snijflak. Dizze technyk is lykwols tiidslinend en ekstreem lestich.

Sukenari smeid no messen út "hege snelheidstielen", lykas R2 as HAP40. Dit hat har tastien deselde kwaliteit en rânebehâlding te behâlden. Sukenari besiket de prestaasjes en kwaliteit fan har messen te ferbetterjen, mar se binne noch relatyf ûnbekend yn it Westen.

Skiednis fan Japanske messen meitsjen

It begon allegear mei Sakai, it haadeilân fan Japan. It leit tichtby de baai fan Osaka. It is ek it plak wêr't eartiids de ferneamde Samurai -swurden waarden smeid.

Al yn 'e fyfde ieu nei Kristus waarden de fûneminten lein foar it meitsjen fan messen. De Kofun, as grutte terpen, waarden op dat stuit oanlein. Dizze ark waarden makke troch pleatslike ambachtslju en fereasken útsûnderlik fakmanskip.

De stêd bleau yn 'e oarspronklike posysje troch de ieuwen hinne. Yn 'e lette 16e ieu begon se messen te meitsjen mei deselde proses as de ferneamde Sakana (Samurai) swurden.

It meitsjen fan messen wie in gefolch fan 'e Portugeeske ynfiering fan tabak yn' e Japanske kultuer en húshâldens. Wylst mear minsken tabak brûkten, wie d'r in enoarme fraach nei messen fan hege kwaliteit om tabak te snijen.

Sa wie Sakai de earste tabaksmessen. Se waarden yn Japan rap bewûndere foar har skerpte.

Japan hat in protte jierren messen makke. De trend om heul spesjalisearre kokenmessen te meitsjen waard foar it earst opmurken yn 'e 16e ieu.

Dit wie om't smeden dy't wurken foar de aadlike soldaten fan Japan (de Samoerai), striden om de bêste messen en swurden te meitsjen.

Tokio's Kappabashi: in mes- en winkelwyk

As jo ​​in wiere Japanske mesleafhawwer binne, kinne jo in besite oan 'e Kappabashi -wyk fan Tokio net oerslaan.

De namme Kappabashi fertaalt yn sokssawat as "keukenstêd" en dat komt om't jo bestek, spesjaliteit en ambachtlike keukenmessen kinne fine, lytse winkels foar it meitsjen fan messen, en allerhande keukengerei en leveringen.

Stel jo gewoan foar dat jo troch strjitten rinne fol mei alles wat jo nedich binne om in keukens as restaurant folslein út te rusten. De strjitten binne lyts, mar strak ynpakt en fol mei nijsgjirrige oddities.

Wêr kin ik Japanske ambachtlike messen keapje?

It bêste plak om messen te keapjen as jo yn 'e FS en Jeropa binne en Japan net kinne besykje is online.

Jo kinne siden lykas Amazon kontrolearje en in grutte seleksje fine fan Japanske messen dêr.

Mar, as jo gelok genôch binne om nei Japan te kommen, messen keapje is d'r jo bêste opsje.

Besykje en keapje messen yn it Kappabashi -distrikt yn Tokio

Kappabashi wurdt maklik sjoen fan 'e top fan in leechsteand kantoargebou tank oan in enoarm sjefstânbyld. It is nochal in attraksje en heul sichtber, sadat toeristen dúdlik kinne sjen dat se op it juste plak binne.

It is maklik om te navigearjen yn it Japanske transitsysteem om fan Tokio nei Kappabashi te kommen. Eins wurde in protte tekens ek yn it Ingelsk skreaun, sadat toeristen rûn kinne.

Kappabashi is makke om fluch in grut oantal minsken te tsjinjen. D'r sille kreamkes, winkels en heule gebouwen wêze mei labyrint-achtige struktueren, flierren fan keuken en thúsprodukten, lykas ek iepen stallen.

Jo kinne begjinne te sykjen nei messen as jo net wurde ôfliede troch oare produkten fan hege kwaliteit. It is logysk om allinich winkels en kreamkes te besykjen dy't messen te sjen binne, om't d'r in protte messeskundigen binne yn Kappabashi.

As in winkel in breed oanbod fan produkten hat, is it net wierskynlik in messespesjalist. Jo sille de bêste deals of produkten net fine.

It is it bêste om te begjinnen mei kuierjen oer de lingte fan de Kappabashi Dogu Street en dan elke kant del rinne, stopje by de sydstrjitten. De bêste winkels fan Tokio -messen binne de lytse dingy dy't strak lizze tusken oare gruttere winkels.

Hoe kin ik in Japansk mes keapje yn 'e winkel vs online

Online in Japansk mes keapje is frij maklik, om't d'r in protte opsjes binne, foaral op Amazon. Jo kinne foto's sjen fan 'e items tegearre mei alle funksjes, spesifikaasjes, en brûkersbeoardielingen.

Persoanlik keapje by de winkel is lykwols dreger, foaral as jo gjin Japansk sprekke.

Neidat jo de buert en guon winkels hawwe besjoen, kinne jo begjinne mei it keapjen fan Japanske keukenmessen.

Prizen kinne ferskille fan heul betelber oant frij djoer as jo genôch stallen en winkels besykje. Japanske winkeleigners binne heul serieus oer har reputaasje.

D'r is normaal in reden wêrom't iets sa djoer liket. Hâld in iepen geast en tink derom dat ambachtlike messen dreech binne te meitsjen en net goedkeap, dus jo kinne net ferwachtsje geweldige deals as koartingen te finen.

Alles mei in priis fan mear dan $ 500 wurdt it bêste foarkommen troch amateurkoks as hûskokken. Dizze messen binne spesjaliteitsprodukten dy't soarch en ûnderhâld fereaskje.

Japan hat in hege fiedselkultuer en de restaurantnormen binne ridlik heech. Koks kinne tûzenen besteegje oan ien mes om te soargjen dat har klanten de kwaliteit fan 'e sushi kinne sjen fan' e tariedingsstadium oant it einprodukt.

Sa wurde dy echt djoere messen gewoanlik kocht troch de profs.

In protte sjefs winkelje graach by Kappabashi. Dit betsjut dat har produkten wurde mingd mei mear konsumintfreonlike produkten. D'r binne in protte opsjes, sels yn it Japanske keukemesberik ûnder $ 500.

In mes yn westerske styl Japanske sjef is de bêste kar as jo in tûke en effisjinte oplossing wolle foar alle snij-, snij- en snijtaken. Jo sille produkten fan hege kwaliteit fine binnen de prizen fan $ 100-300.

Kinne jo ûnderhannelje by it keapjen fan messen yn Japan?

Japanske keukenmessen binne bekend om har kwaliteit en fakmanskip. D'r is gjin romte om te ûnderhanneljen. Dizze prizen binne earlik en moatte net twifele wurde.

It is gjin goed idee om oan te jaan dat de keukenmessen fan 'e keapman minder wurdich binne dan se lykje te wêzen.

It goede nijs is dat it stressfolle proses fan ûnderhanneljen kin wurde foarkommen en jo kinne fertrouwe dat jo net sille wurde ôfsnien. Yn 't algemien is Japan grutsk op earlike prizen, sadat jo in goede priis en wearde krije foar de messen dy't jo keapje.

In protte fan dizze lytse ambachtlike winkels biede ek ekstra tsjinsten. Oanfoljende tsjinsten omfetsje oanpaste gravure.

In keapman sil faaks de namme fan in net-Japanske persoan kinne opsykje en dan yn it Japansk skriuwe foardat de namme yn it blêd wurdt opskreaun.

De namme of segel fan in Japansk mes is in âlde tradysje. Dit is om't de swurdmakker syn hantekening eartiids op it blêd pleatste om kredyt te claimen foar syn keunst.

In Japansk keukenmes kin as kado wurde kocht. De namme fan de ûntfanger ynskriuwe is in geweldige manier om it memorabel te meitsjen.

Wêrom binne Japanske ambachtlike messen sa djoer?

Japanske messen binne heul djoer, om't se binne makke fan stiel fan hege kwaliteit.

Stiel mei hege koalstof wurdt brûkt troch de measte Japanske mesmakkers. Dit stiel is djoerder dan oar stiel dat folle sêfter is. Dit makket it stiel duorsumer en jout jo in skerper mes.

De twadde reden is dat d'r in protte wurk is om in Japansk mes te meitsjen. Mear dan ien bladesmith is belutsen en hat elk ien yndividuele taak tidens de produksje fan in mes.

Unthâld dat dit gjin massa fabryk-produsearre produkten binne.

Ôfhelje

Wat is de bêste kar? Hokker mes is it bêste? It hinget allegear ôf fan wat it docht. Messen makke fan it hurdste stiel sille har râne foar de langste tiid hâlde.

It hinget ek ôf fan jo budzjet. Guon messen kinne jo hûnderten dollars werombringe.

Elke mes -ambachtsman is in goede opsje, om't de Japanske ambachtslju heul grutsk binne op har wurk en gjin minne produkten meitsje. Dat, hokker merk spesjale messen jo kieze, jo meitsje in moaie seleksje.

Lykas jo no hawwe sjoen, ûndergeane messen in strang en kompleks proses foar produksje en smeid en is de kwaliteit net te ferlykjen mei goedkeape bestek yn massa.

Fine de bêste Mukimono Chef's Mes foar dekoratyf snijwurk hjir beoardiele

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.