Bêste Honyaki-messen beoardiele [It ultime Japanske mes fan hege ein]
De lêste kear dat jo sushi hiene yn in Japansk restaurant mei Michelin-stjer, wedde ik dat it waard besunige mei in premium kwaliteit Honyaki mes.
Wêrom bin ik sa wis? Om't de term "Honyaki" wurdt beskôge as in statussymboal ûnder profesjonele chefs dy't hege-ein keukens behannelje.
De reden is simpel; in Honyaki mes is ien fan in soarte.
Men koe it de Tom Cruise neame fan Japanske kulinêre gebrûksfoarwerpen, leaf en easke nettsjinsteande de foar de hân lizzende ûnfolsleinens ;)
It is bespotlik djoer en it dreechste om mei te wurkjen, mar op it lêst is de muoite elke penny wurdich!
![Bêste Honyaki-messen beoardiele [It ultime Japanske mes fan hege ein]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
De bêste Honyaki mes beskikber yn 'e merk is de Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. It wurdt fereare foar syn stellare finish en unbevlekte kwaliteit, mei funksjonaliteit ongeëvenaard troch de priis.
Litte wy nei guon fan 'e bêste opsjes sjen dy't beskikber binne.
Bêste Honyaki multi-gebrûk mes
Dit mes yn Yanagi-styl wurdt brûkt foar it tarieden fan sushi, sashimi, en it snijden fan fleis en grienten, dus it wurket as in sjefsmes.
Bêste Honyaki Gyuto mes
Om't it in dûbele bevel hat, is dit sjefsmes makliker te brûken foar sawol lofts- as rjochterhân. It is noch altyd skerp en snijt maklik troch iten.
Bêste Honyaki Kiritsuke mes
Dit multyfunksjonele Kiritsuke-mes is ien fan 'e makliker te brûken honyaki-messen op 'e merke. It hat in glêd skerp blêd en noflik ebony handgreep.
Bêste Takobiki Honyaki mes
Dit spesjaliteit sashimi mes út 'e Kanto regio wurdt brûkt om filet fisk foar farske sashimi, en it hat in prachtige spegel finish.
Mar de fraach is, wat is it mei in Honyaki-mes dat it in standert makket yn heechweardige keukens?
Boppedat kontrolearje de opsjes hjirboppe, wêrom is it sa djoer ??
It is ommers net de ienige skerpe Japansk mes op 'e planeet.
In protte fatsoenlike Japanske keukenmessen kinne sa skerp en funksjoneel wêze, en kostje in kwart fan wat jo soene betelje foar in Honyaki-mes!
Yn dit artikel sil ik yngean op dit alles en folle mear oer de legindaryske Honyaki-messen.
Ik sil ek guon fan 'e bêste opsjes beprate as ienris de basis binne bedekt.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is in honyaki-mes?
Honyaki (wat 'wier smeid' betsjut) is in tradisjonele Japanske term dy't brûkt wurdt om in soarte keukenmes te beskriuwen makke út ien stik heechweardich koalstofstiel, yn tsjinstelling ta oare messen makke fan meardere lagen stiel en sêftere metalen.
Dit resultearret yn in folle hurder, skerper en langer duorjende blêd begeunstige troch profesjonele chefs en tawijde hobbyisten.
Yn prinsipe ferwiist it honyaki-mes nei in heul djoer, premium mei de hân smeid Japansk mes dat wurdt brûkt troch profesjonele chefs.
Wyt stiel (shirogami) of blau stiel (aogami) wurdt wiidweidich brûkt yn 'e produksje fan honyaki.
Boppedat binne d'r twa ûnderskate metoaden foar it produsearjen fan Honyaki:
- wetter-Honyaki
- oalje-Honyaki
By it meitsjen fan oalje-Honyaki wurdt oalje tafoege tidens it ferhurdingsproses en as it stiel temperearre is.
In honyaki-mes is heul socht en wierskynlik it Japanske mes fan 'e heechste kwaliteit dat jo kinne krije.
Mar honyaki ferwiist net nei in spesifyk mes; ynstee, elk type mes (bgl gyuto, santoku, sujihiki) kin honyaki wurde makke mei dizze tradisjonele konstruksje fan ien stielen stik.
Honyaki mes keapgids
In honyaki-mes sil heul djoer wêze, en dêrom is it it bêste om jo ûndersyk te dwaan.
Bepaalde funksjes moatte wurde beskôge foardat jo jild ynvestearje yn in Japansk honyaki-mes.
It komt del op wat jo sykje en hokker type mes of messen jo nedich hawwe.
Soart mes
Der binne in protte soarten fan Japanske messen út dêr, en se hawwe allegear ferskillende doelen.
Elk Japansk mes kin honyaki wêze, mar guon messen binne bêste geskikt foar spesifike taken.
Bygelyks, in honyaki yanagiba is poerbêst foar it snijen fan rau fisk, wylst in honyaki usuba better is foar it hakken fan grienten troch syn rjochthoekige blêd.
Soargje derfoar dat jo witte hokker type mes jo nedich hawwe foardat jo ien keapje.
As jo op syk binne nei in mes lykweardich oan in sjefsmes, kinne jo kieze foar in honyaki gyuto of santoku.
Blade stiel
Honyaki-messen wurde makke fan heechweardich Japansk stiel.
De bêste kwaliteit honyaki messen brûke of Shirogami of Aogami type stiel, beskôge as de heechste kwaliteit stiel foar keuken messen.
Shirogami ferwiist nei wyt stiel, in sterk en hurd stiel dat in râne foar in lange tiid hâldt.
Aogami ferwiist nei blau stiel, dat is wat sêfter as Shirogami mar noch in hegere kwaliteit stiel.
Autentike honyaki-messen wurde normaal makke fan Shirogami-wyt stiel fanwege har sterkte en hurdens.
Aogami wurdt normaal brûkt foar sêftere honyaki-messen, lykas in santoku of nakiri.
Ein
Der binne ferskate Japanske mes finishes out dêr.
Guon binne glêd, glanzend en gepolijst, wylst oaren patroon en tekstuer binne.
In honyaki mes hat meastal in Mirror-like finish (Migaki) en wurdt gepolijst ta in hege glans.
Guon honyaki messen hawwe ek in etste patroan op it blêd, dat wurdt soms oantsjutten as "suminagashi".
In honyaki-mes mei in spegeljende finish is meast djoerder as ien mei in oare finish.
Oer it algemien, by it keapjen fan in honyaki-mes, is it essensjeel om it type stiel en de finish te beskôgjen, om't dit in effekt kin hawwe op 'e estetyk as de funksjonaliteit.
handle materiaal
De measte honyaki-messen hawwe in tradisjonele houten handgreep, mar guon hawwe in plestik of hoarnhandgreep.
Mar tradisjonele messen hawwe meastentiids in handgreep fan magnolia of ebony hout.
It is wichtich om te beskôgje hoe noflik it mes fielt yn jo hân en dat it past by jo grip.
In tradisjonele handgreep is meast swierder as in plestik of hoarnhandgreep, mar it sil duorsumer en nofliker wêze foar gebrûk op lange termyn.
Best Honyaki messen reviewed
No't jo alles witte oer it Honyaki-mes, litte wy jo troch in set opsjes bringe, sadat jo jo perfekte keukenmes kinne kieze.
ARITSUGU Japanske sjefsmes Yanagi
- prachtich ûntwerp
- saya is opnommen
- breed
- blêd is bros
- net sa noflik om te brûken foar lange perioaden
Hoewol it in Yanagi-mes hjit, kin dit mes mei lange blêden brûkt wurde om fisk en seafood te meitsjen foar sushi en sashimi, mar it kin ek brûkt wurde foar guon fan 'e taken wêrfoar in sjefsmes wurdt brûkt.
It Japanske sjefsmes ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44 ″ is in útsûnderlik keukenmes dat de moaiste kwaliteiten fan Japansk fakmanskip ferbyldet.
Fan it momint dat jo it út 'e elegante palissander-saya-koffer nimme, kinne jo de kwaliteit en oandacht foar detail fiele dy't yn syn skepping is gien.
It blêd hat de merknamme op etst, wat it in premium útsjocht jout.
It blêd fan dit mes is makke fan heechweardich wyt stiel, bekend om syn útsûnderlike skerpte en duorsumens.
It honyaki-bouproses, wêrby't it blêd is makke fan ien stik stiel, soarget derfoar dat it mes in superieur nivo fan krêft en stabiliteit hat.
De 240 mm lingte fan it blêd is perfekt foar it krekt en maklik troch fisk en fleis te snijen. It lit chefs salm en fette fisk snije mei ien glêde beweging.
Jo kinne dit mes frijwat brûke foar de measte Japanske mes techniken.
De koffer fan rosewood saya is in prachtige tafoeging oan dit mes en soarget foar poerbêste beskerming foar it blêd as net yn gebrûk.
De saya is mei de hân makke en hat in noflike fit foar it blêd, hâldt it feilich en foarkomt tafallige skea.
In hege kwaliteit saya kin kostber wêze, en elke serieuze chef moat it honyaki-mes nimme op reizen.
De meshandgreep is ek makke fan palissander en hat in glêd, noflik gefoel op 'e hân.
De foarm en lykwicht fan 'e handgreep binne poerbêst, it leverjen fan in natuerlike grip dy't feilich en balansearre fielt.
Lykas ik neamde, is dit mes mear in multyfunksjoneel sjefsmes kombineare mei de lange skerpe fan in yanagiba.
It lange, smelle blêd is ûntworpen om troch fisk te snijen mei in inkele, skjinne slach, wêrtroch de chef krekte en unifoarme plakjes kin meitsje.
It mes kin lykwols ek brûkt wurde foar oare delikate snijtaken, lykas it tinne snijden fan fleis of griente.
Chefs brûke it ek om beef foar Yakiniku te snijen of gember en oare woartels of krûden fyn te hakken.
Oer it algemien is de ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44 ″ Rosewood Saya-koffer in útsûnderlik Japansk sjefsmes dat perfekt is foar elkenien dy't kwaliteit en presyzje wurdearret yn har keukenark.
- Single-beveled
- Rosewood achtkantige Wa-handgreep
- Grutte: 240 mm (9.44 inch)
- Wetter-doarst stiel
- HRC 62
- Mirror klear
Oft in profesjonele sjef of in thúskok, dit mes sil jo de prestaasjes en betrouberens jaan dy't jo nedich binne om elke kear útsûnderlike gerjochten te meitsjen.
Kontrolearje de lêste prizen en beskikberens hjir
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dûbel-bevel
- noflik non-slip handgreep
- snijt goed troch fleis
- blêd kin roast
- moat faak skerpe
Komend fan deselde ambachtslju dy't it earder neamde model makken, is it gjin ferrassing foar Yoshihiro Honyaki Gyuto om ien fan 'e bêste Honyaki Gyutos beskikber te wêzen.
Mei de Wa-styl achtkantige handgreep foar maksimale kontrôle is dit mes noflik om te hâlden.
De handgreep is makke fan shitan palissander dat wurdt wurdearre foar syn skientme en duorsumens.
It hat in waarm readbrune kleur mei in fyn en even tekstuer, en kin mei gebrûk in rike patina ûntwikkelje oer de tiid.
It is ek in ticht en swier hout, dat makket it resistint foar wear en tear en jout in noflike grip.
Knifehandgrepen makke fan shitan rosewood binne bekend om har duorsumens en natuerlike skientme.
It hout wurdt faak ôfmakke mei oaljes of waaks om syn natuerlike kleur en nôtpatroan te beskermjen en te ferbetterjen.
Yn ferliking mei oare Yoshihiro honyaki, is it signifikante ferskil dat ik wol oanjaan, de dûbele râne en de heul skerpe tip, dy't karakteristike eigenskippen binne fan in typysk Gyuto-mes (lykas dejingen dy't ik hjir besjoen haw).
De dûbele râne makket it mes heul geskikt foar newbies en professionals, om't it frij maklik te brûken is.
It blêd fan it mes is makke fan Japanske AUS-10 roestfrij stiel dy't heul vlekbestindich is, sadat jo dy ûnsjogge plakken net op jo mes sille sjen.
It blêd wurdt ek waarmbehannele en mei de hân smeid troch master ambachtslju mei help fan tradisjonele Japanske swurd-making techniken, resultearret yn in mes dat is sawol sterk en skerp.
Dit mes is fral bekend om hoe skerp it is en syn treflike rânebehâld oer de tiid. Dêrom jout de chef it leafst jild út oan Yoshihiro-messen - ja, se binne sa goed!
De ongeëvenaarde veelzijdigheid dy't it bringt by it hakken en snijden fan grienten, it snijden fan fleis en fisk, of it meitsjen fan dy krekte besunigings (lykas yn mukimono dekorative garnishings)
It Yoshihiro Gyuto-mes hat ek in tradysjonele Japanske Wa-handgreep, dy't, kombinearre mei de dûbele râne fan it mes, it ambidextrous makket.
Sa kinne jo, as jo rjochts- of loftshandich binne, it mes sûnder probleem brûke.
As jo it mes keapje, krije jo ek in lakt houten saya om it feilich op te slaan en te reizgjen sûnder it blêd te beskeadigjen.
Kombinearje dit mei in kwaliteit Japanske rol lykas de hjir besjoen, en jo kinne nimme jo messen op 'e dyk sûnder probleem.
It stieltype dat brûkt wurdt foar it mes is ek suver wyt, wat betsjut dat dizze honyaki alle ekstra beskerming nedich hat as syn foarige tsjinhinger.
Foarsoarchsmaatregels lykas neat brûke, útsein in wynstien, it bedekt hâlde en it fuortwaskjen nei it snijen fan soer iten binne wat essensjele beskermjende techniken.
Al mei al, in goed mes foar wat it wurdich is, mei ien fan 'e bêste tsjinsten nei oankeap yn' e wrâld.
- Dûbele skuorre
- Shitan palissander achtkantige Wa-handgreep
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Mirror klear
Kontrolearje de lêste prizen en beskikberens hjir
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- great foar presys cuts
- kin brûkt wurde foar dekorative snijwurk
- noflik om te hâlden
- blade reagearret op soere iten
- ûnderhâld nedich
Jo kinne it witte of net, mar in Kiritsuke kombinearret de bêste kwaliteiten fan Gyuto, Yanagi en Usuba, nei alle gedachten it bêste Japanske mes op 'e merk dat jo kinne brûke foar hast alles!
Hoewol't Kiritsuke messen binne beskikber yn inkele en dûbele beveled fariëteiten, de iene wy hawwe hjir in dûbele-beveled ferzje dy't in berop op betûfte en sûnder ûnderfining chefs.
Wat algemiene bou- en produksjetechniken oanbelanget, is dit in moai foarbyld fan fyn Japansk fakmanskip, mei in spegel-ôfmakke blêd, ekstreem skerpe râne, en suver wite stielen konstruksje.
It hat ek deselde achtkantige Ebony Wa-handgreep mei in heul ergonomysk en ambidextral ûntwerp oanfolle troch de dûbele bevels.
It mes hat ek in 9-inch (240mm) totale lingte, perfekt foar ôfhanneljen en kontrôle, benammen as jo eardere ûnderfining mei Wa-handles.
It blêd fan it Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke-mes is ôfmakke mei in prachtich Mizu Yaki-wetterblusproses, dat in unyk en prachtich patroan makket op it oerflak fan it blêd.
It honyaki-bouproses, wêrby't it blêd is makke fan ien stik stiel, soarget derfoar dat it mes in superieur nivo fan krêft en stabiliteit hat.
De Kiritsuke-foarm fan it blêd is ek in hybride tusken in sjefsmes en in grientemes, en biedt in alsidich en multyfunksjoneel ark dat kin wurde brûkt foar ferskate keukentaken.
It lange, smelle blêd is perfekt foar it snijen fan fleis en grienten mei krektens en gemak, wylst de tip fan it blêd yngewikkelde besunigingen en detailwurk mooglik makket.
Guon chefs brûke ek dit mes foar iten snijden, bekend as mukimono.
Jo kinne it mes brûke foar snijden, hakken, snijden, presys snijden, en praktysk alles. Derneist binne de soarch- en beskermingstechniken fan 'e kife itselde as elk Honyaki-mes.
Dit betsjut direkte waskjen nei cutting soere foods, gjin oar sharpening ark útsein whetstones, en hâlden it droech en bedutsen yn syn Saya doe't net brûkt.
Dat sei, it is in premium ferzje fan in mes dat al in statussymboal is yn 'e keuken fan in chef.
- Dûbele skuorre
- Ebony achtkantige Wa-handgreep
- Wetter-doarst stiel
- HRC 65
- Mirror klear
Kontrolearje de lêste prizen en beskikberens hjir
Sjoch hjir in Honyaki Yanagiba wurdt skerpe mei help fan in tradisjonele whetstone:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki Mirror klear Mt.Fuji mei Folle moanne Sakimaru Takobiki
- hat in hamon mei Mount Fuji (it is as keunst)
- hiel tinne blêd foar sashimi
- ebony handgreep
- nedich mes feardichheden om goed te brûken
- tige djoer
De Takobiki mes is in tradisjoneel Japansk mes dat benammen brûkt wurdt foar it snijen en fileten fan fisk.
It hat in lang, smel en tinne blêd dat is ûntworpen om troch fisk te snijen sûnder it fleis te skuorjen of te beskeadigjen.
Dit Yoshihiro honyaki takobiki-mes wurdt brûkt troch de bêste sashimi- en sushi-koks yn 'e wrâld om de tinne plakjes fisk en seafood te fileten, sadat se it farsk kinne tsjinje.
Sûnder goede Japanske mesfeardigens is it hast ûnmooglik om dit krekte mes goed te brûken.
Om't it in blêd mei ien skuorre hat, is it in bytsje hurder te brûken, mar it is in skerpe blêd, dus it sil troch it fleis snije as bûter.
Wat dit mes spesjaal en unyk makket is de hamon. Knife hamon is in ûnderskiedend patroan dat ferskynt op it blêd fan in Japansk mes.
It wurdt makke troch de differinsjaaloperator ferhurding en tempering proses brûkt yn Japanske swurd produksje.
Dizze honyaki hat in spesjale Mount Fuji-ûntwerp mei in folle moanne derop, wat it blêd in dúdlik karakter jout. It is in geweldige manier om dit premium mes sjen te litten.
De handgreep fan it mes is makke fan ebbenhout, net magnoliahout. It foardiel fan 'e ebbenhouten handgreep is dat it in duorsum materiaal is foar meshandgrepen.
It kin werhelle gebrûk, bleatstelling oan focht, en oare hurde omstannichheden wjerstean.
In oar foardiel is dat dizze takobiki in platte râne (Uraoshi) op 'e rêch hat en in konkave grind (Shinogi) op' e foarkant.
De Urasuki en Shinogi wurkje gear om it blêd te meitsjen om iten te snijen mei in bytsje skea oan it oerflak en sellen, it behâld fan de tekstuer en smaak.
De Uraoshi is de slanke, platte râne dy't de Urasuki omgiet en de sterkte fan it blêd fersterket oan syn oars swakke rânen.
Dêrom is it fleis net beskeadige en is perfekt foar it tsjinjen yn high-end restaurants.
Overall, dit spesjaliteit mes is ûntwurpen foar serieuze chefs, en syn priiskaartsje wjerspegelet dat.
Mar it is it soarte skerpe, krekte mes dat sushi en sashimi kin meitsje as echte keunst.
- Single-beveled
- Ebony achtkantige Wa-handgreep
- Smeden út ien stik stiel
- 13 "
- Mirror klear
- Fuji berch mei in Full Moon hamon
Kontrolearje de lêste prizen hjir
Konklúzje
As jo nei it bêste sykje en de bûsen hawwe, dan binne Honyaki-messen wêr't jo foar moatte gean.
Dizze messen wurde makke mei ekstreme presyzje en soarch en brûke guon fan 'e moaiste materialen yn' e wrâld.
Se biede ongeëvenaarde prestaasjes en duorsumens en hawwe in protte funksjes dy't se perfekt meitsje foar elke keuken.
Oft jo in profesjonele kok binne of gewoan begjinne, dizze messen sille jo kokenûnderfining makliker en nofliker meitsje.
Mei oare wurden, as jo klear binne foar alle ekstra soarch dy't komt mei Honyaki-messen, wês dan klear foar in snijûnderfining lykas nea earder!
Folgje dan út wêrom kin autentike mirin hjir sa djoer wêze
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.