Tare: wêrom is dizze unike Japanske saus sa geweldich

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook 10 jannewaris 2023 bywurke

D'r is in spesjale saus dy't brûkt wurdt by it grillen fan iten foar Japanske barbecue. It hat in donkere brune kleur fergelykber mei sojasaus, mar it is net itselde ding. Dus wat is it?

Japanske tare saus is de perfekte miks fan swiete en smaak smaak. It is makke fan ferskate yngrediïnten en brûkt troch hibachi-chefs om gegrilde fleis en seafood te tenderjen en te glazearjen of tafoege oan sûpen lykas ramen.

Yn dizze hantlieding sil ik útlizze wat tare saus is, hoe't it wurdt brûkt, en diele in koarte skiednis fan dizze umami saus.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is Japanske tare saus?

Tare is in Japanske saus dy't brûkt wurdt as fleisglaze of dipsaus, en it is makke fan sojessoos, sake, mirin en brune sûker.

It wurdt faak brûkt yn yakitori restaurants om jou de kipspiesjes in moaie glaze.

D'r binne in protte soarten Japanske glazes en dipping sauzen brûkt foar in ferskaat oan doelen, mar tare is ien fan de meast fûnemintele.

It wurdt brûkt as sawol in glaze as in dipsaus en kin fûn wurde yn in protte Japanske gerjochten.

It wurd "tara" komt fan it Japanske wurd foar "drip". Dit is wierskynlik om't de saus faak brûkt wurdt as glaze en it iten kin dripke.

It wurd kin ek skreaun wurde as "taire" of "ta-re". It wurdt útsprutsen "de striel".

Tare saus is in kaai yngrediïnt yn yakitori, in populêr Japansk gerjocht besteande út skewers fan kip dy't grilled oer in houtskoal fjoer.

De kip wurdt marinearre yn tare saus foardat se skewered en kocht. De skewers wurde dan dipped yn tare saus foardat se tsjinne.

Tare liket te fergelykjen mei shoyu (sojasaus) en teriyaki saus, dus it wurdt faak fersinne mei ien fan 'e twa. It resept foar tare saus is lykwols unyk om't it brûkt

Wêr is tare saus fan makke?

Tare wurdt makke fan in ferskaat oan yngrediïnten, mar de meast foarkommende binne:

• soja saus
• mirin
• sake
• brune sûker
• sâlt

Alle yngrediïnten wurde kombinearre en kocht oant de winske konsistinsje wurdt berikt. De resultearjende saus kin fuortendaliks brûkt wurde of opslein foar letter gebrûk.

Soarten tarre

Der binne fjouwer haadsoarten tare saus:

1. Shoyu tare: Soy saus is de wichtichste yngrediïnt yn dit soarte fan tare. Dit soarte tare wurdt ek faak brûkt foar it koken fan ramen, net allinich foar bbq. It is net sa sâlt as shio tare, mar it hat in klassike umami-smaak.
2. Shio tare: Dit is it meast foarkommende type tarra en wurdt makke mei shoyu, sake, mirin en sâlt. It hat in sâlte smaak mei in hint fan swietens. It is meast in sâlt-basearre saus en kin faaks mear as ien soart sâlt befetsje.
3. Miso tare: Lykas de namme al fermoeden docht, befettet dit type tarra misopasta. It wurdt makke troch it kombinearjen fan shoyu, mirin, sake, brune sûker, en miso paste. It resultaat is in tare mei in sterke umami-smaak.
4. Kuromitsu tare: Dizze tara wurdt makke mei shoyu, mirin, sake en kuromitsu (in soarte fan melasse).

D'r binne fariaasjes fan tare saus yn hiel Japan. Oare yngrediïnten kinne wurde mingd foar in tafoege ympuls fan umami-smaak.

In spice poeier neamd togarashi wurdt ek tafoege omdat it fersterket de aroma's fan Japansk iten.

Ponzu saus, Goma, en sels dikke melasse-like sauzes lykas kuromitsu kinne wurde kombinearre mei de tare-yngrediïnten om in unyk smaak te meitsjen fan tare sausrezept.

Wat is de oarsprong fan tare?

Tare komt fan yakitori, a populêr Japansk gerjocht fan skewered en grilled chicken.

De earste yakitori-restaurants waarden wierskynlik yn 'e iere 1800 iepene, en se soene tare saus brûkt hawwe as marinade foar de kip en ek in dipsaus.

It skûtel krige gau populariteit en is no te finen yn hiel Japan.

Alle yngrediïnten dy't tare saus meitsje binne al lang in essinsjeel ûnderdiel fan 'e Japanske koken, dus it is lestich om de krekte oarsprong fan' e saus te bepalen.

It wurd "tara" ferskynt earst yn 'e Japanske literatuer yn' e 17e ieu, mar de saus sels is wierskynlik folle âlder.

Sûnensfoardielen fan tare

Tare is net de sûnste saus dy't der is. It befettet natrium en glutaminesoer, ek wol bekend as de beruchte MSG.

MSG is kontroversjeel west om't it by guon minsken hoofdpijn, misbrûk en duizeligheid kin feroarsaakje.

Glutaminsoer kombinearre mei it sâlt is lykwols wat it iten syn ûnderskate umami-smaak jout dat minsken gewoan net genôch krije kinne.

Dat, hoewol tare miskien net de sûnste saus is, hat it wol in hearlike smaak dy't jo mielen kin ferbetterje.

De sûker, mirin en wille yn it resept drage ek by oan 'e swietens en algemiene smaak fan' e tare, mar kinne wat ekstra kaloaren tafoegje.

Hoe te meitsjen tare

Tare saus hat in koarte prep tiid, mar it moat cook foar likernôch 25 minuten op medium waarmte.

Om de saus te meitsjen, kombinearret de chef shoyu, sûker, swiete ryswyn, sake, jittik, en wat aromaten en lit it mingsel simmerje en koekje.

Hjir is in folsleine resept kaart mei in yngeande útlis fan hoe te meitsjen tare thús.

Hoe te bewarjen tare

Om tare saus te bewarjen, moat it yn in luchtdichte kontener yn 'e kuolkast bewarre wurde. It sil oant 2 wiken hâlde.

As jo ​​​​wolle dat it noch langer duorret, kinne jo it oant 6 moannen yn in luchtdichte kontener befrieze.

By it brûken fan tare dy't beferzen is, daai it oernachtsje yn 'e kuolkast en bring it dan nei keamertemperatuer foardat jo gebrûk meitsje.

Moat tare yn 'e kuolkast wurde?

Ja, de tare moat yn 'e kuolkast wurde en op in koel plak bewarre wurde, oars sil it bedjerre.

It sil oant 2 wiken duorje yn 'e kuolkast. Homemade tare moat wurde opslein yn in kontener yn 'e kuolkast om foar te kommen bedjerren.

Itselde jildt foar flessen tarre út de boadskip. Ienris iepene, moat de saus yn 'e kuolkast bewarre wurde.

Hoe te brûken tare saus

Tare wurdt brûkt om smaak ta te foegjen oan in skûtel, en ek om in glossy finish te leverjen. It wurdt faak brûkt as in finish saus, tafoege krekt foar it servearjen, as marinade foar fleis, of as dipsaus.

Dat is lykwols net alles - it kin brûkt wurde as smaakmiddel foar ramen, rysgerjochten, of as baste foar alle soarten BBQ.

D'r binne trije haadgebrûk foar tare saus:

Condiment / marinade

Tare is in populêre Japanske smaak en kin brûkt wurde as glaze of marinade, benammen foar fleis, fisk en seafood.

As brûkt as marinade foarôfgeand oan it grillen, infusearret tare it iten mei tonnen smaak.

By it brûken fan tare as glaze, wurdt it krekt foar of tidens it koken op it iten boarstele. Dit foeget smaak ta en helpt om in prachtige, glâns finish te meitsjen.

Dippe saus

It kin ek brûkt wurde as in marinade of dipsaus. Diners sille bite-grutte stikken fleis, seafood, tofu, of griente dipje yn tare saus om mear smaak ta te foegjen.

Dêrom is tare hast altyd op it menu fan in Aziatyske BBQ-restaurant

By Yakiniku-restaurants yn hiel Japan is tare de dipsaus foar iten lykas yakitori-kipspiesjes en oar grilled fleis.

It kin ek brûkt wurde as de wichtichste dipsaus foar guon oare populêre Japanske iten lykas gyoza (knoedels), waarme pot, of allerhanne appetizers en sels bygerjochten.

Kruiden foar sop

Sûnt de smaak fan tare is fergelykber mei teriyaki saus en shoyu kombineare, wurket it goed as smaak foar alle soarten sop, benammen noodle soupen lykas ramen.

Guon chefs foegje temûk tare saus ta oan ramen om it in smaak te jaan en de sop smaakliker te meitsjen.

Itselde jildt foar oare Japanske noedelsûpen lykas soba en udon.

It kin ek brûkt wurde as sopbasis of bouillon as jo miso-sop koekje. It kin ek dikke en brûkt wurde as sûch foar rys of noodle skûtels.

Tare FAQ's

Wat is de bêste koppeling om te brûken mei tare?

Tare wurdt it bêste brûkt mei fleis, plomfee of fisk. It kin brûkt wurde as in marinade, glaze, of dipping saus.

Guon fan 'e populêrste pairings binne tare mei kip (lykas yakitori), tare mei pork, en tare mei salm. Tare wurdt normaal brûkt foar Yaikiniku.

Tare is ek lekker mei griente. It kin brûkt wurde as dipping saus foar grilled grienten of tafoege oan stir-fries.

In protte minsken wolle ek tare saus brûke foar natto (fermentearre sojabonen). De umami-smaken fan 'e tare geane goed mei de fermentearre sojabeanen.

Ramen, benammen tonkotsu ramen, giet ek goed mei tarre. De smaaklike sop kombinearret moai mei de tare-gekruid noodle en scallions.

Last but not least, rys giet ek geweldich mei tare. Yn guon gefallen wurdt tare tsjinne mei sushi as sojessoos te flauw liket.

Wêr te keapjen tare?

Gewoanlik meitsje minsken har eigen tarre thús.

Tare shoyu saus is lykwols te keap by Aziatyske supermarkten of op Amazon hjir.

D'r binne ferskate merken dy't tarrasaus meitsje.

Hjir binne in pear dy't it wurdich binne om te kontrolearjen:

• Daisho Tare Yakinikudour: Dit heech wurdearre merk wurdt advertearre as Japanske BBQ yakiniku shoyu saus. It wurdt oanrikkemandearre as dipping saus foar kocht fleis of griente, mar it kin ek brûkt wurde as marinade foar barbecue. It is in produkt fan Japan.
• Kikkoman Sushi saus, Unagi Tare: Kikkoman is bekend om it produsearjen fan guon fan 'e lekkerste Japanske iten beskikber yn Amearika, dus it soe gjin ferrassing wêze moatte dat se de list meitsje foar ien fan 'e moaiste tare sauzen. Har saus wurdt tradisjoneel gebrouwen mei Kikkoman sojasaus en ryswyn azijn. It is foarferdikt om in oantreklik uterlik te produsearjen en in rike, smaaklike smaak te leverjen. It is oan te rieden foar sushi en grilled iten.
• Ikari Yakiniku Gjin Tare Medium Hot: As jo ​​​​jo tarre mei in fet, pittige smaak hâlde, dan kin Ikari Yakiniku jo merk fan kar wêze. It is perfekt foar barbecue. It komt ek yn milde farianten.
• Daisho Gyudon No Tare: Dizze besunige sojasaus is in produkt fan Japan. It wurdt oanrikkemandearre foar it tafoegjen fan smaak oan beefbollen.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Dizze tarra is in produkt fan Japan. Der wurdt sein dat it in autentike smaak leveret dy't kulturele mielen nofliker makket.

Hjirûnder sille wy wat fragen beantwurdzje dy't jo miskien hawwe oer tare saus!

Hoe lang kinne jo tarre hâlde?

Tare sil 2 moannen duorje as it yn in ljochtkeamer kontener yn 'e kuolkast bewarre wurdt.

Wat is tarra yn ramen?

Tare is de konsintrearre saus dy't wurdt brûkt foar it seizoen ramen.

Wat is beef tare?

Beef tar is yn prinsipe elk soart fleis op smaak mei tarrasaus.

Tare saus wurdt faak brûkt as de wichtichste smaak foar Japanske barbecue om't it fleis gewoanlik net op smaak is foardat it grille wurdt.

Is tare saus vegan?

Om't de yngrediïnten yn tare sa ferskillend binne, is it ûnmooglik te sizzen oft it fegane is of net.

Wylst it normaal fegetarysk is, wurde yngrediïnten lykas huning faak tafoege oan teriyaki sauzes dy't ûnder de tare-paraplu falle. En huning is gjin fegane yngrediïnt.

Is tare saus glutenfrij?

Dy op in glutenfrije dieet ite gjin fiedings dy't de gearstalling gluten befetsje. It wurdt faak fûn yn produkten lykas weet, gerst en rogge.

Yn 't algemien sil tare net glutenfrij wêze, om't it hast altyd makke is mei sojessoos, dy't weet befettet.

D'r binne lykwols glutenfrije sojessoos dy't brûkt wurde kinne. As tare makke wurdt mei dizze sauzes, sil it wierskynlik glutenfrij wêze.

Oare yngrediïnten yn 'e saus moatte lykwols ek glutenfrij wêze.

Is tare saus keto?

Dyjingen op in keto -dieet ite sûne fetten dy't leech binne yn koalhydraten en sûker.

Hoewol tare saus yn 't algemien leech is yn koalhydraten, kin it sûkerige yngrediïnten befetsje.

D'r binne lykwols resepten foar sûkerfrije teriyaki saus en oare sauzen dy't falle ûnder de tare saus paraplu.

Is tare saus sûn?

Om't tare saus sa'n breed ferskaat oan yngrediïnten befetsje kin, is it lestich om in passend antwurd te finen foar dizze fraach.

D'r binne lykwols in pear universele regels dy't wy kinne beskôgje by it bepalen fan of tare saus al dan net sûn is:

• It is heech yn sâlt: De hege sâltgehalte yn tarrasaus wie keppele oan sûnensrisiko's lykas hege bloeddruk.
• It befettet MSG: Hoewol't MSG net bewiisd is dat it sûnensproblemen feroarsaket, beweare in protte dat it har hoofdpijn en maagpijn jout.
• It befettet gluten: De measte tare sauzes befetsje gluten, dat kin feroarsaakje sûnens problemen foar dyjingen op in glutenfrije dieet.

Tare saus is lykwols ek normaal fetfrij en leech yn koalhydraten en kaloaren.

Fierder, ek al is it heech yn natrium, it is oantoand dat it legere natriumnivo's hat as tafelsâlt.

It is ek oantoand dat it ferskate sûnensfoardielen leveret.

Bygelyks, guon stúdzjes hawwe oantoand dat bepaalde tare sauzen spiisfertarring kinne ferbetterje, allergyen en bloeddruk ferminderje, en it ymmúnsysteem stimulearje. It is sels bekend dat it antikanker-effekten hat!

Wat is de tare-ramen relaasje?

Wy witte dat tarre kin wurde brûkt om ramen te smaakjen, mar wisten jo dat it type tar dat wurdt brûkt yn 'e ramen gewoanlik bepaalt de manier wêrop ramen wurdt klassifisearre?

Jo kinne bygelyks shio (sâlt), shoyu (soja) en miso ramen sjen. Dizze wurde allegear neamd neffens it type tarra dat brûkt wurdt yn 'e ramen.

Ien útsûndering is tonkotsu ramen. Dit soarte fan ramen is neamd nei de sop dy't brûkt wurdt, net de tara.

D'r is ek in tonkotsu shoyu ramen, dat is in ferwizing nei sawol de sop as de tare.

As brûkt yn ramen, wurket tare om in sâlte smaak ta te foegjen. Mar it kin ek in umami-smaak bringe dy't in eigen kombinaasje hat fan swietens, soerheid en spiciness.

Sawol shoyu as miso binne bygelyks sâlt, mar se hawwe ek elk har eigen ûnderskate umami-smaak.

Hâld dit yn gedachten by it tafoegjen fan tare oan ramen

By it tafoegjen fan tare oan ramen, is it wichtich om te beskôgje hoefolle jo moatte tafoegje. Yn it algemien, it moat wurde kombinearre mei de sop yn in ferhâlding 1:10.

Miso tsjinnet lykwols as útsûndering op dizze regel. It is gewoan om mear as 10% miso yn sop te brûken, om't it net sa sâlt is as oare tare sauzen.

Wat is it ferskil tusken tare en sojasaus?

It wichtichste ferskil tusken tare en sojasaus is de yngrediïnten.

Tare befettet sojasaus, mirin, sake, brune sûker en sâlt, wylst sojasaus allinich sojabonen, weet, sâlt en wetter befettet.

Hoewol't shoyu (sojasaus) in komponint fan tare is, is sojesaus in populêr smaakmiddel brûkt yn Japanske keuken en is NET tarra.

Sojasaus wurdt ek brûkt as marinade en smaak, mar it hat net deselde dikke konsistinsje as tare.

Tare is mear as in glaze of saus, wylst sojasaus mear is as in smaak, faak brûkt om rysgerjochten te smaakjen en te mingjen mei oare fiedings.

Tare is ek mear konsintrearre as sojessoos en hat in swieter smaak fanwege de mirin en sûker.

It wichtichste ferskil is dat tare mear yngrediïnten befettet, wat resulteart yn in kompleksere smaak.

Wat is it ferskil tusken tare saus en teriyaki saus?

It wichtichste ferskil tusken tare en teriyaki saus is de yngrediïnten en konsistinsje.

Tare befettet sojasaus, mirin, sake, brune sûker en sâlt, wylst teriyaki saus sojasaus, mirin, sûker en soms gember befettet.

De konsistinsje en viskositeit fan tare is dikker dan teriyaki saus fanwegen de tafoeging fan sake en brune sûker.

Tare hat ek in kompleksere smaak fanwegen de ferskate soarten sojessoos dy't brûkt wurde.

Teriyaki saus is minder sâlt en hat in swieter smaak fanwege de sûker. It wichtichste ferskil is yn 'e yngrediïnten en smaak.

Tare is mear as in glaze of saus, wylst teriyaki saus mear is as in marinade.

Beide sauzen wurde lykwols brûkt yn ferlykbere soarten resepten, meast foar fleisgerjochten.

In protte Japanske bbq-restaurants tsjinje sawol teriyaki as tare saus.

Wêr te iten tare?

As jo ​​​​tare wolle besykje, binne d'r in protte Japanske BBQ-restaurants oer de hiele wrâld dy't it tsjinje.

Yn Japan binne guon fan 'e populêre ketenrestaurants dy't tare tsjinje Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku en Sumibiyakiniku Inagiku.

Dizze restaurants binne spesjalisearre yn BBQ, sadat jo tarre kinne besykje mei allerhanne grille fleis.

In protte Amerikaanske en westerske restaurants tsjinje ek tare neist grilled iten.

It is it maklikst om tarra thús te meitsjen of flessen tarre te keapjen foar in lytse ekstra kosten.

Is tare saus vegan?

Ja, de measte tare-resepten binne vegan. D'r binne lykwols guon dy't huning kinne brûke ynstee fan sûker, wat de tare net-feganistysk makket.

De measte winkel-kocht tare is fegane, hoewol it it bêste is om de yngrediïntenlist te kontrolearjen om wis te wêzen.

As jo ​​thús tarre meitsje, is it heul maklik om it fegane te meitsjen troch sûker te brûken as in fegane ferfanging lykas agave-nektar of maple syrup.

Konklúzje

Tare is al lang in populêre saus yn Japanske koken en wurdt brûkt yn in protte ferskillende gerjochten.

It is makke fan sojessoos, mirin, wille, brune sûker en sâlt en hat in swiete, smaak en umami-smaak.

Tare saus is in gewoane pantry-stapel yn in protte Japanske wenten, om't it sa ferskaat en maklik te meitsjen is.

Hjir is in oare pantry-stapel dat jo perfoarst nedich binne as jo Japansk koken: mirin

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.