De folsleine hantlieding oer soarten Japanske BBQ

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated June 25, 2021

Yn Japan wurdt grilled fleis yakiniku neamd. Dit wurd ferwiist nei alle soarten gril iten, net allinich ien spesifyk type. De restaurants dy't gril iten servearje wurde ek yakiniku neamd.

Japanske BBQ-kultuer is frijwat oars as grillen yn westerske styl.

Yn Japan wurdt it fleis gewoanlik snien en yn lytse stikken snijd, en gekookt op in grillnet of hite plaat, meastentiids op tafelgrillen. Hibachi, shichirin, en konro binne de populêrste soarten grillen.

Jo sille selden enoarme ribben, briskets, en steaks sjen gekookt op grutte pelletgrillen. Ynstee wurdt it measte fan 'e BBQ gekookt op lytse as middelgrutte tafelgrillen.

Yn dizze hantlieding sil ik de ferskate soarten Japanske grillen, populêr grille iten, hoe't se wurde gekookt, en dan guon fan 'e bêste plakken om dit soarte autentike BBQ te finen, listje.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is Japanske BBQ?

Japanske BBQ giet alles oer fleisbesunigings fan hege kwaliteit en sûne grienten. D'r is gjin "ien Japanske BBQ", om't d'r ferskate grillen en in protte unike resepten binne. Mar de term ferwiist nei yakiniku.

Op in yakiniku -restaurant kinne jo genietsje fan populêre fleisbesunigings, ynklusyf beef tonge, kip, chucks, ribben, en slachtafval. Fisk en seafood wurde ek farsk taret op 'e grille en tsjinne mei lekkere dipsaus.

Mar, it giet net allinich oer it fleis, om't grienten ek in yntegraal ûnderdiel binne fan 'e itenûnderfining. Jo fine grille sipels, paprika's, aubergines (lykas lekkere miso -glêzen), koal, en mear sûne grienten.

Yakiniku is ôfkomstich út Korea en is basearre op Koreaanske BBQ -tradysje dy't populêr waard doe't in protte Koreanen d'r ymmigreare tidens it Showa -tiidrek.

By restaurants yn Yakiniku sitte jo gewoanlik om tafelgrillen en meitsje jo eigen iten. Guon biede ek lege tariven foar all-you-can-eat-menu's.

Dizze diningynstellingen binne populêr foar lunsjtiiden en diners nei it wurk.

Japanske BBQ -grills útlein

Hibachi / Shichirin

Dizze dagen binne shichirin en hibachi deselde dingen. Se ferwize nei lytse grillen dy't wurde brûkt foar it koken fan yakiniku. Yn it ferline wie hibachi in ferwaarmingsapparaat en shichirin in kokengrill.

De hibachi -grill is wierskynlik it populêrste type Japanske grill. It hat eins in lange skiednis yn 'e kulinêre tradysje fan it lân.

Amerikanen kenne de hibachi as in lytse draachbere gril mei gaasgrillen. De orizjinele term "hibachi" betsjut lykwols "houtskoolgrill", en it ferwiist nei in lytse pot fol mei houtskoal en jiske en wurdt brûkt om it hûs te ferwaarmjen.

Nei ferrin fan tiid, minsken begon te koken op dizze pot, en it waard de perfekte grill foar Japanske BBQ.

Dizze dagen ferwiist hibachi nei in lytse draachbere getten izeren grill mei gaasroosters. As it wurdt brûkt as kokenapparaat, wurdt de hibachi oantsjutten as shichirin.

Yn 'e FS binne hibachi -grillen gewoanlik elektrysk, dus se binne folle makliker te brûken dan houtskoolgrillen.

Shichirin -grillen wurde normaal makke fan keramyk of klaai (diatomaceous ierde) en hawwe in rûne foarm.

Betelje ús resinsje fan 'e bêste shichirin -grillen foardat jo beslute ien te keapjen!

Konro

Konro ferwiist nei lytse draachbere grills, in protte lykas shichirin, mar konro -grillen wurde meastentiids oandreaun troch gas ynstee fan houtskoal.

It is in spesjaal soarte fan keramyk-omleine lytse grill. It hat tradisjoneel in doazefoarm, as it kin ek in lange, smelle, rjochthoekige foarm hawwe dy't it ideaal makket foar yakitori en oar skewer fleis.

De bamboe -skewers rêste op 'e grillewâlen, sadat it fleis net yn' e houtskoal falt.

Guon moderne konro -tafelgrillen wurde net langer oandreaun troch houtskoal en rinne ynstee op gas.

De konro -grill is heul kompakt en ideaal foar lytse huzen as bûtengebrûk foar camping. It kin ek wurde makke fan diatomaceous ierde, bekend om poerbêste thermyske isolaasje.

Betelje ús top 5 konro -grillpicks en hoe se te brûken om sappig, smaakfol iten te meitsjen.

Trouwens, sawol konro- as hibachi/shichirin -grills kinne wurde oandreaun troch binchotan -houtskoal foar de lekkerste BBQ dy't jo wierskynlik hawwe besocht!

Teppan

Jo binne miskien bekend mei teppanyaki, wat in grillplaat is.

Teppan betsjut gewoan "izeren plaat", en it is in grutte platte bak mei propaan. It wurdt brûkt foar it koken fan alle soarten grilled fleis, seafood, grienten, en pankoek- as omelet-styl gerjochten.

Teppankoken is in frij resinte kokenstyl dy't ûntstie yn 'e Twadde Wrâldoarloch, en it is sûnt populêr wurden yn restaurants.

Populêre gerjochten gekookt op 'e izeren plaat omfetsje okonomiyaki en beef yakiniku. Dun snijde fleis wurdt fluch gekookt op 'e sizzende bakplaat, en it behâldt al syn sappige smaken.

Mear te witten komme oer teppanyaki en hoe te koken op in teppan-grill út dizze yngeande gids.

Japanske BBQ -iten

D'r binne safolle lekkere Japanske BBQ -iten, mar ik wol my rjochtsje op de populêrste foar dizze gids.

Yakiniku

Lykas ik earder neamde, is yakiniku de Japanske term foar grille fleis. Sa ferwiist alles dat is markearre as yakiniku nei in soarte fan grille iten.

Yakiniku wurdt ek gewoan brûkt om spesifyk te ferwizen nei grilled fleis.

Yakiniku wurdt tsjinne mei in lekkere dipsaus, neamd yakiniku saus, en it is maklik te meitsjen!

Japanske Skewered Chicken

Yakitori is spesifyk grille fleis: kipspiesjes. De kipstikken wurde skewer mei bamboe, hout, as stielstokken, ek wol kushi neamd.

De kip wurdt marinearre yn in lekkere saus makke fan sojasaus, mirin, sake, brune sûker, en wetter. It wurdt dan grille en tsjinne mei in dipping saus neamd tare.

Jo fine dit iten op in fast-food-stall, izakaya (kroegen), en restaurants, om't it ien fan 'e meast ferneamde fan Japan is.

Wisten jo dat d'r teminsten 16 soarten gerjochten yn yakitori-styl binne? Sjoch nei alle soarten yn myn artikel.

Yakiton

Lykas yakitori is yakiton in grilled skewered fleis, mar ynstee fan kip, is it makke fan pork.

Foar yakiton en yakitori makket de sjef gebrûk fan it heule bist. Dêrom kinne jo ynderliken hawwe op 'e skewer, ynklusyf lever en hert, beskôge as lekkernijen.

Yakizakana

Dit type yaki (hjir binne mear soarten) ferwiist nei grilled fisk.

Grutte fisken wurde yn blokjes snien en op 'e skewers pleatst, wylst lytsere fisken yn' e heule binne skewer. Dat, jo sille in heule grille fisk wurde serveare op in stok.

In nijsgjirrich detail is dat de heule fisk yn in golfpatroan skewer is om in fisk te swimmen. De sâltwinning is ienfâldich en meast gewoan sâlt, dat bekend is as sakana no shioyaki.

Kabayaki

It is in oar soart grilled seafood, meastal iel en elke lange fisk. Meastentiids wurde de fisk en iel skille, bonke en flinterje foardat se grille.

De fisk bliuwt plat op 'e grille en fereasket mar in pear minuten koken.

Tsukune

As jo ​​fan kip hâlde, sille jo skerpe kipfrikadellen hâlde, dy't tsukune wurde neamd. De gehaktballen wurde bedekt mei in swiete en sâlt glazuer dan grille oant se bbq -karakters hawwe.

Tsukune wurdt meast grille op in houtskoalgrill lykas de konro of shichirin.

Shio Koji grille salm

Ien fan 'e bêste manieren om salm te iten is om de salmfilets yn' e nacht yn in sâlt pekel te marinearjen. Dan wurdt de fisk grille op in teppan- as hibachigrill.

De grillmarken en sâlt brune korst meitsje dit ien fan Japan's favorite grille gerjochten.

Yaki Onigiri

Gegrilde rysballen wurde yaki onigiri neamd, en fertrou my, se binne heul lekker. De rysballen krije har smaak fan in umami miso saus.

Dizze wurde genietsje as snacks as diel fan in bento -lunchbox.

Algemiene Japanske BBQ -yngrediïnten

Litte wy no sjen nei de meast foarkommende Japanske BBQ -yngrediïnten, fan fleis en griente oant fisk en sauzen.

Meast brûkte fleis yn Japanske BBQ

Hjir is in list mei de meast brûkte fleis:

• Papier-tinne fleisplaten (karubi bonleaze koarte rib, ribbrún, sirloin, ensfh.)
• Wagyu -fleis is in premium fee -ras en hat it lekkerste fleis foar yakiniku
• Hin
• pork
• Horumon, bekend as ôffal (organen lykas lever, hert, nieren, ensfh.)

Meast brûkte griente yn Japanske BBQ

Jo kinne de measte grienten grille, mar hjir binne de populêrste:

• Eggplant
• Nôt
• Sipel
• Piper
• Carrots
• Koal
• Pumpkin
• Mushrooms: shiitake, oester, enoki, maitake, shimeji, king brown, ensfh

Meast brûkte fisk en seafood yn Japanske BBQ

Ik opnimme ek alle seafood yn 'e kategory fisk, om in gefoel te krijen fan hokker seedieren jo kinne grille.

• Salm
• Shellfish
• shrimp
• Mackerel
• Stille Oseaan
• Sardines
• Pacific cod
• amber jack
• Tuna
• Swordfish
• Oester

Meast brûkte marinaasje en smaken

Japanske BBQ is net bekend om de wiidweidige marinaasje fan fleis. Meastentiids wurdt it fleis op smaak brocht troch it yn in saus te dûken neidat it is grille.

• Sojasaus (donkere sojasaus is populêr)
• Yakiniku saus: makke fan mirin, sake, sûker, sojasaus, knoflook en sesamzaad
• Miso saus
• Teriyaki glazuer
• Tonkatsu saus: makke fan appels, tomaten, pruimen, sipel, wortel, sitroensop, selderij, sojasaus, jittik, sâlt

De bêste speserijen omfetsje sâlt, piper, knoflookpulver, chilipoeder, togarashi -spice, shoga, wasabi, koriander, koriander.

Jo sille fernimme dat de smaken gewoanlik komme fan 'e dipsaus en net sa folle fan spesifike krûden.

Teppanyaki dipping sauzen binne in leuke kombinaasje foar gril iten, dus ferjit se net te besykjen.

Soarten houtskool brûkt foar Japanske BBQ

binchotan

Tradysjoneel brûkten de Japanners Binchotan wite houtskool foar BBQ.

Dizze dagen is binchotan premium houtskool, en it is frij djoer. It is suver wyt koalstofkoal makke fan Japanske ikebeammen.

It is in delikate soarte houtskoal mei in spesifike tekstuer - as jo op twa stikken binchotan reitsje, kinne jo in licht metallysk lûd hearre. It baarnt heul lang, sawat 4-5 oeren, fanwegen syn hege tichtheid.

Binchotan hat in koalstofynhâld tusken 93 en 96%.

Wat it oars makket fan klontkool as briketten is dat dizze houtskoal skjin en reukloos brânt. Dus, as jo by de hibachi sitte en brûk binchotan foar it koken fan jo fleis, jo sille de klassike houtrook net rûke.

Ynstee kinne jo de natuerlike aroma's fan it iten rûke. Dit betsjut dat it fleis sûner is, om't de houtskoal de skealike soere byprodukten neutralisearret.

Dat, hoe wurdt binchotan makke?

It produksjeproses fan binchotan is frij kompleks, dêrom is it djoer. De houtskoal wurdt produsearre troch in lange tiid (ferskate dagen) op in lege temperatuer yn in oven te sjitten.

Earst moat hout it perfekte karbonisaasjeproses ûndergean, en sa wurdt de oven fersegele om soerstof te ferminderjen. Dan wurdt de houtskoal ferfine en bedekt mei jiske, boaiem en sân, sadat it dy grize wite kleur oannimt.

Kishu is de Japanske regio mei de bêste binchotan mei in 96% koalstofynhâld. Do kinst besykje Kishu binchotan as jo in autentike Japanske BBQ -ûnderfining wolle.

(sjoch mear ôfbyldings)

Houtbriketten of hardhout

It gemiddelde yakiniku -restaurant kin gjin binchotan -houtskool brûke, om't it frij djoer is en de bedriuwskosten te heech soe ride.

Binchotan is lykwols de bêste brânstof foar de Konro en Hibachi, en d'r is neat lykas.

Mar, in goedkeaper alternatyf is Yndonesyske eucalyptus- en teakhoutbriketten as hardhouten stikken. Dizze hawwe in koartere brânstiid fan sawat 2-3 oeren, mar se binne frijwat gelyk.

Ek wurde se net sa hjit as binchotan en hawwe se in legere tichtheid, sadat jo miskien mear reek krije, mar de resultaten binne gelyk genôch.

Lês ek ús gids en fyn de bêste houtskool foar yakitori.

Japanske BBQ -kultuer

D'r is gjin twifel dat it lestich is om de klassike steakhouse -ûnderfining te fergelykjen mei Japanske BBQ.

Yakiniku giet alles oer mienskiplik iten en gesellich. Mar om't jo jo eigen iten koken, hoege jo selden enoarme besunigings steak as brisket te koekjen.

Dochs is it in ûnderfining dy't it wurdich is te besykjen, om't it oars is as Amerikaanske dinerstilen en grillen as smoken bûten.

De skiednis fan Yakiniku is net sa âld as jo tinke. Wis, minsken hawwe fleis grillen oer fjoerputten en houtskoolgrillen, mar Yakiniku, sa't wy it hjoed kenne, is somtiden yn 'e 1940's ûntstien.

De tradysje fan Japanske BBQ is ûntliend en oanpast fan Koreaansk, en it earste grilled fleis wie ôffal (horumon-yaki).

Hoe kinne jo Japanske BBQ ite?

Besykje in yakiniku -restaurant is neat as ite yn in steakhouse. Wis, se servearje beide grille fleis, mar de dinerstyl is sa oars.

Koreaanske BBQ is it meast gelyk oan Japanske BBQ, mar it fleis, sauzen en bygerjochten kinne ferskille. Jo ite it iten mei stokjes en genietsje fan wille, bier, as in verfrissend drankje mei jo miel.

Algemiene bygerjochten omfetsje ingelegde grienten, salades en rys.

Hoe koken en ite jo it iten?

No, gewoanlik sitte jo om in tafel mei in ynboude grill as in tafelgrille.
Tsjinners bringe it fleis en griente op platen, en dan grilet elke diner syn of har eigen iten.
D'r is in spesifike oarder foar grillen: earst grille jo licht gemarineerd iten, gean dan troch mei dikke as rike smaakbesunigings.
Minsken om beurten grille en ite, en it heule proses omfettet sosjalisearjen en mienskiplik iten. It is oanpast om 1 fleis tagelyk te grillen foar elke persoan oan 'e tafel.
Guon restaurants feroarje it grillnet foar jo as jo begjinne mei it koken fan in oar soart fleis as jo oerskeakelje fan fleis nei grienten.
Jo kinne iten dûke yn 'e dipsaus. Soargje derfoar dat jo lytse stikken tagelyk dûke.

Soarten BBQ -restaurants yn Japan en yn Amearika

De meast foarkommende soarten restaurants yn Aazje en Noard -Amearika binne yakiniku restaurants, wêr't in grut ferskaat oan fleis, seafood, en grienten wurdt oanbean.

teppanyaki koken is ek gewoan, en in protte restaurants op beide kontininten tsjinje teppan-gekookt iten. Dizze wurde gekocht troch in sjef en net de diners.

Izakaya en lytse restaurants yn 'e famylje yn Japan hawwe de neiging om de bêste yakitori te tsjinjen. Yn Amearika kinne jo yakitori fine yn in protte stêden, mar New York is thús foar guon fan 'e bêste, ynklusyf in restaurant mei Michelin-stjer.

Koreaanske BBQ is in oare ferlykbere restaurantstyl, mar se servearje gewoanlik gemarineerd fleis dat jo net moatte seizoenen. Koreaanske BBQ is ek mear bekend foar pork as fleis.

Lês mear oer de ferskillen tusken Koreaanske en Japanske barbecue.

Wêr te reizgjen foar de bêste Japanske BBQ

Foar de bêste Japanske BBQ moatte jo nei Japan reizgje, om't de koks d'r echt witte wat se dogge.

As jo ​​nei Tokio en de omlizzende regio's geane, besykje dan in restaurant mei de namme Rokkasen. It is bekend om geweldig fleis en grilled fleis dat jo kinne koekje op in rûne tafelgrill.

Se biede ek farske yaki fan seafood. Dat, it is gjin wûnder dat minsken dit plak bliuwe wurdearje as ien fan 'e bêste foar fleis fan hege kwaliteit, lekkere sauzen en lekkere bygerjochten.

Gean dan nei Shibuya en besykje Han No Daidokoro Honten, dat in tradysjoneel Japansk steakhouse is. Se servearje ek premium Wagyu -beef -besunigings en oare soarten fleis, fisk en griente.

Gean dan foar de bêste yakitori (gegrilde kipspiesjes) nei izakayas, lytse kroegen dy't tsjinje strjitte iten. Izakaya -stegen binne populêr yn hiel Japan, en jo sille goede fine yn Tokio, Kyoto, Nagano, en eins alle Japanske stêden.

Ôfhelje

Hibachi, shichirin, konro binne de bêste soarten Japanske grillen om te keapjen foar hûskoken. Mar, as jo de folsleine BBQ-ûnderfining wolle, dan binne Yakiniku en Yakitori restaurants in must-try.

D'r is eins neat sa lekker as tinne snijde fleis dipped yn in hartige yakiniku -saus en tsjinne mei gestoomde rys. Of, as jo mear fan in seafood -fan binne, miso -gegrilde salm sil jo smaakknoppen befredigje.

De einline is dat jo ree moatte wêze om jo eigen iten mei jo freonen te grillen, om't de server gjin plaat rib-eye steak as ribben foar jo sil bringe!

Lês fierder: 11 Teppanyaki -grills foar jo hûsbeoardieling | elektrysk, tafelblad en mear

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.