An àite as fheàrr airson sabhs èisg | Mar a nì thu ath-riochdachadh air blas umami saillte
Is dòcha gu bheil thu ag ullachadh pho Bhietnam no marinade feòil dìreach gus tuigsinn gu bheil an reasabaidh ag iarraidh sauce èisg.
Ged a tha an t-saothrachadh seo na phrìomh stàball airson mòran theaghlaichean Àisianach, chan urrainn dhut an-còmhnaidh sàsa èisg de dheagh chàileachd fhaighinn aig bùth grosaireachd àbhaisteach.
Gu mì-fhortanach, is dòcha nach bi cuid de dhaoine comasach air sàsa èisg a mhealtainn air sgàth cuingealachaidhean daithead no alergidhean. No is dòcha nach eil sabhs èisg agad sa bhancaireachd agad agus nach eil thu airson a dhol a-mach agus a cheannach.
Ma tha seo fìor dhutsa, tha grunn luchd-ionaid ann a dh'fhaodar a chleachdadh na àite.
Sauce Siorrachd Worcester an àite as fheàrr airson sabhs èisg oir tha anchobhaidhean ann cuideachd agus tha blas salainn agus iasg coltach ris le dath dorcha donn. Sabhs soy an roghainn as fheàrr gun iasg an àite an t-sauce èisg oir tha an aon blas saillte agus dath dorcha air.
Ach tha mòran roghainnean eile ann airson taghadh agus bidh iad ag ath-aithris am blas umami saillte, mar sin leig dhuinn sgrùdadh a dhèanamh orra gu h-ìosal.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a th’ ann an sabhs èisg agus dè na feartan a th’ aige?
Tha sabhs èisg (yú lù, 鱼露) na chonnadh mòr-chòrdte ann am biadh taobh an ear-dheas Àisianach agus pàirtean de Àisia an Ear, gu sònraichte Sìona, Taiwan, agus Iapan.
Tha e air a dhèanamh à iasg coipte agus salainn agus tha a blas sònraichte ‘umami’ a dh'fhaodas blas mòran shoithichean àrdachadh.
Is e anchobhaidhean agus crill mar as trice an t-iasg as fheàrr leotha airson sabhs èisg a dhèanamh.
Is e an t-àite a th’ aig salann gu bheil e a’ tarraing a-mach an taiseachd gu lèir bhon iasg agus bidh e a’ tionndadh gu bhith na leaghan saillte, briny ris an can sinn sabhs èisg.
Bidh am pròiseas coipeadh a 'cruthachadh amino-aigéid, a tha an urra ri blas làidir umami.
Gu dearbh, mar as fhaide a bhios an t-iasg air a bhrachadh, is ann as motha a bhios am blas. Nuair a bhios e ag aiseag airson ùine mhòr, bidh an t-sauce èisg a’ call cuid de bhlas an èisg agus a’ fàs nas cugallaich.
Nuair a bhios tu ga bhlasadh mar a tha e, tha blas beagan sgiobalta aig an t-sauce èisg a bheir air na gucagan blas a bhith tingle, ach na gabh dragh, tha a bhlas umami air a mheas mar phròifil blas tlachdmhor.
Tha dath donn no òmar air an t-sauce èisg. Tha e nas fheàrr a ràdh gu bheil an inneach aige tana agus runny, coltach ri sauce soy.
Tha sabhs èisg gu math saillte agus mar sin thathas ga chleachdadh gu gann agus bidh fàileadh fìor iasgaich ann cuideachd!
Ach na gabh dragh, chan eil sin a' ciallachadh gu bheil e air a dhol dona ... sin mar a bhios iasg air a bhleith a' fàileadh nuair a tha e ann am botail!
Mura h-urrainn dhut sabhs èisg a bhith agad leis gu bheil aileirdsidh agad ri iasg no ma tha thu a’ leantainn daithead sònraichte, faodaidh tu grunn luchd-ionaid a chleachdadh a bheir seachad an aon seòrsa blas agus inneach, ged nach eil iad cinnteach.
Às deidh na h-uile, neach-ionaid sam bith às aonais iasg no biadh mara (mar sauce eisirean) bidh dìth blas èisg a bhios a’ dèanamh sabhs èisg sònraichte.
Bidh an t-sauce èisg a’ cur notaichean umami blasta ri mias, agus mar sin is e na h-ionadan as fheàrr an fheadhainn a bheir seachad an iom-fhillteachd blas seo cuideachd. Tha e a sabhs math airson sushi!
Ged a sauce soith mar an roghainn as cumanta gun iasg an àite sabhs èisg, tha roghainnean eile ann airson taghadh a rèir na tha agad ri làimh no dè an seòrsa blasan as fheàrr leat.
Ionnsaich ma tha agus ciamar a bhios na Seapanach a’ cleachdadh sabhs èisg an seo
An àite an t-sauce èisg as fheàrr
Nuair a bhios tu a' cur a-steach airson sabhs èisg, tha e cudromach toradh a thaghadh aig a bheil an aon seòrsa umami, no blas blasach.
Co-dhiù a tha thu ag iarraidh an aon bhlas iasgaich no nach eil, faodar a h-uile gin de na h-ionadan a leanas a chleachdadh san aon dòigh ri sauce èisg anns a 'mhòr-chuid de reasabaidhean.
Sauce Siorrachd Worcester
Is e an t-sauce Siorrachd Worcester an ionad as fheàrr airson an t-sauce èisg, ged nach eil e cho cumanta ann an biadh Àisianach. Leis gu bheil e cuideachd na chonnadh ferment anns a bheil iasg, tha e gu math coltach.
Tha an stuamachd Breatannach seo air a dhèanamh à iasg air a bhrachadh agus tha an aon seòrsa blas aige ri sabhs èisg. Tha an inneach cuideachd runny agus tha an dath donn cuideachd.
Na grìtheidean bunaiteach ann an sabhs traidiseanta Siorrachd Worcester, mar an tè bho Lea & Perrins, is iad: fìonag, anchobhaidhean ferment, melasses, earrann tamarind, garlic, earrann piobar chili, salann, agus siùcar.
An uairsin, a rèir a 'bhrand, thèid blasan nàdarra eile a chur ris leithid clòbh, no brìgh lemon.
Ann an cuid de shuidheachaidhean, thèid beagan soy a chur ris cuideachd, a tha a 'toirt dha an seòrsa blas soy soy.
Ged nach eil am blas dìreach mar an ceudna ri sauce èisg, faodaidh sauce Siorrachd Worcester blas blasach coltach ri mòran reasabaidhean a thoirt seachad.
Tha am blas na mheasgachadh de milis, searbh, blasta agus iasgach - umami, dìreach mar sauce èisg.
A 'cleachdadh sauce Siorrachd Worcester an àite an t-sauce èisg
Nuair a thig e gu bhith a’ cur sauce Siorrachd Worcester an àite an t-sauce èisg, cleachd e ann an co-mheas 1: 1.
Mar sin, ma tha an reasabaidh agad ag iarraidh 1 bòrd-bùird de shiùcan èisg, cleachd 1 bòrd-bùird de shiùcas Siorrachd Worcester na àite.
Dìreach cumaibh cuimhne gu bheil e gu math saillte cuideachd, agus mar sin is dòcha gum bi thu airson nas lugha a chleachdadh na tha an reasabaidh ag iarraidh.
Sabhs soy
Is e an t-sauce soith an roghainn as fheàrr a tha saor bho iasg an àite an t-sauce èisg oir tha an aon blas saillte agus dath dorcha aige.
Tha sauce soith cuideachd na dheagh roghainn ma tha thu airson iasg a sheachnadh ach fhathast ag iarraidh an blas blasach sin nad mhias.
Tha e air a dhèanamh le pònairean-sìthe agus cruithneachd, agus tha e na phrìomh ghoireas ann am biadh Àisianach.
Ged nach eil am blas dìreach mar a tha e, faodaidh an t-sauce-soy blas blasach coltach ris a thoirt dha na soithichean agad.
Tha sauce soith gu math cumanta an àite sauce èisg an-diugh oir tha e cho furasta ri fhaighinn.
Tha eadhon an dath coltach, ged a tha an t-sauce-soy mar as trice nas aotroime na an t-sauce èisg. A thaobh inneach, tha an dà shiùcas seo coltach ri chèile ach tha an t-sauce èisg beagan nas doimhne na an t-sauce soith àbhaisteach.
A 'cleachdadh sauce soy an àite an t-sauce èisg
Faodaidh tu an t-sauce èisg a chuir an àite sauce soy ann an co-mheas 1: 1.
Mar sin, ma tha an reasabaidh agad ag iarraidh 1 bòrd-bùird de shiùcan èisg, cleachd 1 bòrd-bùird de shiùcair soith na àite.
Bidh sàsaichean soith ag obair gu math ann an reasabaidhean mar pad thai, pho, soithichean nòtan, agus brot oir bidh iad a’ dol an àite an t-sauce èisg agus a’ toirt an aon seòrsa blas.
Sabhs soith Sìneach Kimlan tha e na dheagh roghainn eile an àite sabhs èisg.
Ach, tha e gu math saillte mar sin ma tha thu a’ coimhead airson sabhs soy sodium ìosal, Premium Lite a’ dèanamh shoyu math.
Sabhs soith + fìonag rus
Tha cuid de dhaoine a 'faighinn a-mach nach eil an t-sauce-soy a-mhàin gu leòr airson an aon blas blasach a thoirt seachad ri sauce èisg.
Ma tha seo fìor dhutsa, feuch ri measgachadh sauce soy leis fìonag rís ann an co-mheas 1: 1. Tha an cothlamadh seo cuideachd na dheagh roghainn ma tha thu a’ coimhead airson roghainn saor bho ghluten no vegan an àite sàsa èisg.
Tha fìonag rís cuiridh e beagan mìlseachd agus searbhachd ris an t-sauce-soy, a chuidicheas le bhith a 'cruthachadh blas nas iom-fhillte.
Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh tu cuideachd beagan salainn a chur ri blas. Cuimhnich gu bheil an t-sauce-soy gu math saillte mar-thà agus mar sin is dòcha nach fheum thu mòran salainn a bharrachd (ma tha sin ann).
Ged nach eil e buileach coltach ri sabhs èisg traidiseanta, cuiridh an combo seo an àite an t-sauce èisg fìor mhath!
Sabhs soith + mionc anchobhaidh
Gabh aon fillet de anchovy agus gearraich e ann an cunbhalachd mìn coltach ri taois. Measgaich e le aon spàin-bùird de shiùcair soy.
Faodaidh tu am measgachadh seo a chleachdadh an àite aon spàin-bùird de shiùcas èisg àbhaisteach.
Bidh am blas coltach ri sabhs èisg, ach chan e dìreach an aon rud.
Tha anchobhaidhean nam prìomh ghrìtheid ann an sàsa èisg, agus mar sin tha seo na dhòigh math air am blas ath-riochdachadh.
Is toil leam a bhith a’ cleachdadh sabhs soy aotrom no sabhs soy sodium ìosal agus ga mheasgachadh le fillet anchobhaidh ach tha seo fhathast na àite gu math saillte.
Tamar
Tamar 'S e Roghainn sauce soy gun chruithneachd agus gun ghluten a tha air a dhèanamh de phònairean soighe coipte.
Tha blas blasach coltach ris agus dath dorcha, ga fhàgail na àite math airson sàsa èisg.
Chan eil am blas dìreach mar a tha e ach faodaidh tamari an aon seòrsa blas blasda a thoirt dha na soithichean agad. Tha e nas fheàrr a ràdh gu bheil an blas beagan cnòcach, saillte, agus blasach.
Sabhs Tamari chan eil e cho saillte na sabhs-soy no sabhs èisg ach tha am blas nas treasa agus nas làidire. Mar sin, nuair a chuireas tu an àite, faodaidh tu beagan nas lugha de tamari a chleachdadh na sabhs èisg.
Ann an stir-fries no marinades faodaidh tu co-mheas 1: 1 a chleachdadh ach ma tha thu a 'cur tamari ri brot agus saladan, faodaidh tu beagan nas lugha a chleachdadh air sgàth' s gu bheil blas nas treasa ann.
Aminos cnò-chnò
Aminos cnò-chnò Is e sabhs gun soy agus gun ghluten a th’ ann a tha air a dhèanamh le sap cnò-chnò ferment.
Tha blas milis agus dath dorcha aig Coconut aminos, ga dhèanamh na àite math airson sàsa èisg. Tha an inneach cuideachd tana agus runny, coltach ri sabhs èisg.
Ach, chan eil an blas iasgaich sin ann agus mar sin chan e fìor gheam a th’ ann. A dh'aindeoin sin, tha e na dheagh roghainn eile gun soy agus gun ghlùin.
Nuair a bhios tu a’ cur nan àite, cleachd aminos coconut ann an co-mheas 1: 1 airson sabhs èisg.
Dh’fhaoidte gum feum thu beagan a bharrachd salainn a chur ris a’ mhias agad leis nach eil e cho saillte ri sabhs èisg.
Chan eil iasg anns an t-sauce seo, agus mar sin tha e na dheagh roghainn dhaibhsan aig a bheil allergies èisg agus deagh àite airson sabhs èisg airson a h-uile reasabaidh Àisianach.
Gheibh thu aminos coconut liùlach aig mòran stòran sònraichte sa Charibbean no air-loidhne mar am fear seo bho Coconut Secret.
Sabhs eisirean
Ma tha thu dèidheil air biadh mara agus ma tha thu airson a bhith cinnteach gur e neach-ionaid an t-sauce èisg a th’ annad, is e an t-sauce oisir an roghainn as fheàrr.
Tha e air a dhèanamh à eisirean a tha air an suathadh ann an uisge agus an uairsin air an teannachadh.
Is e an toradh mu dheireadh sabhs tiugh, dorcha le blas briny. Mar sin, chan eil an inneach gu tur mar an ceudna oir is e sabhs nas tiugh, slaodach a th’ ann.
Bidh e a 'dòrtadh mar syrup agus a' dol gu math airson stir-fries, marinades, agus sàsaichean feòil.
Coltach ri sauce èisg, tha blas an t-sauce oisir beagan milis, iasgach agus saillte.
Bithear a’ cleachdadh sabhs eisirean gu bitheanta ann an biadh Sìonach ach faodar a chleachdadh mar ionad sabhs èisg ann an reasabaidh Àisianach sam bith.
Cumaibh cuimhne gu bheil an t-sauce oyster gu math saillte agus mar sin is dòcha nach fheum thu salann a bharrachd a chur ris a 'mhias agad.
Cleachd co-mheas 1: 1 nuair a chuireas tu sabhs eisirean an àite sàsa èisg.
Sabhs eisirean traidiseanta mar Lee Kum Kee a bheil blas fìor mhath aig còcairean!
Pasgan anchovy
Pasgan anchovy Is e roghainn eile a th 'ann, ged a dh' fhaodadh blas a bhith gu math làidir. Tha beagan a 'dol fada, agus mar sin bu chòir a chleachdadh gu gann.
Is e an adhbhar nach eil seo faisg air mullach an liosta gur e paste a th’ ann, agus mar sin chan eil inneach runny ann.
Tha e cuideachd gu math saillte agus tha blas làidir iasgaich ann.
Mar sin, mura h-eil iasg a 'còrdadh riut no ma tha thu a' coimhead airson roghainn nach eil cho sgiobalta, chan e seo an roghainn as fheàrr.
Le bhith ga ràdh, faodar a chleachdadh mar àite 1: 1 airson sabhs èisg. Dìreach cumaibh cuimhne gu bheil beagan a 'dol fada!
Mura h-urrainn dhut a lorg paste anchovy, faodaidh tu cuideachd feuch sauce anchovy, a tha glè choltach ri sabhs èisg.
Sabhs èisg vegan
Tha, tha leithid de rud ann ri sabhs èisg vegan! Gu dearbh, tha sàsaichean èisg vegan a’ fàs nas mòr-chòrdte leis gu bheil daoine a’ coimhead airson roghainnean stèidhichte air planntrais.
Tha an seòrsa sabhs èisg vegan as cumanta air a dhèanamh le balgan-buachair.
balgan-buachair bidh blas umami agad, a tha gu tric air ainmeachadh mar bhlas blasta no feòil. Nuair a thèid iad còmhla ris na grìtheidean ceart, faodaidh balgan-buachair sàsa èisg vegan blasta a dhèanamh.
Mar as trice, bidh sabhs èisg vegan air a dhèanamh à feamainn, aminos leaghaidh, agus balgan-buachair agus tha blas blasta, umami coltach ris.
Tha an dath cuideachd dorcha donn, mar an t-sauce èisg àbhaisteach.
Ged nach e gèam ceart a th 'ann, tha e na dheagh roghainn dhaibhsan a tha airson siùcas èisg a sheachnadh ach a tha fhathast a' faighinn an blas umami sin.
Cleachd co-mheas 1: 1 nuair a chuireas tu an t-sauce èisg vegan an àite sàsa èisg àbhaisteach.
Chan eil am blas cho làidir ris an t-sauce èisg àbhaisteach agus mar sin is dòcha gum feum thu beagan a bharrachd a chur ris a 'mhias agad.
Gun sabhs èisg ri taobh Ocean's Halo Tha e na bhrand mòr-chòrdte de shiùcan èisg vegan.
Feamainn
Is toil le cuid a bhith a’ cleachdadh feamainn ùr is tiormaichte mar ionad sabhs èisg leis gu bheil blas blasta, umami coltach ris.
Tha e cuideachd na stòr math de iodine agus mèinnirean eile.
Ach, tha blas mara làidir ann nach eil a’ còrdadh ris a h-uile duine. A bharrachd air an sin, tha an inneach gu math eadar-dhealaichte seach gu bheil e ann an cruth duilleag no flake.
Faodaidh tu ùr agus feamainn tiormaichte ach tha tiormachadh ag obair nas fheàrr.
Ma cho-dhùnas tu feamainn a chleachdadh mar shabhs èisg, feumaidh tu a bogadh ann an uisge agus an uairsin a ghearradh na phìosan beaga.
Faodaidh tu a chleachdadh ann an co-mheas 1: 1 airson sabhs èisg no cuir duilleag feamainn a-steach don mhias.
Dèan cinnteach gun cuir thu blasan eile ris a’ mhias agad leis gu bheil feamainn fhèin gu math mì-mhodhail.
Tha 2 lòch-bhùird de dh'fheamainn gearraichte na àite math airson 1 teaspoon de shalainn èisg.
'S e deagh sheòrsa feamainn a th' ann am flakes ceilpe airson a chleachdadh mar ionad sabhs èisg.
Cuideachd leugh: A bheil Kombu, Wakame, agus Kelp the Same? Buannachdan feamainn
Mushroom agus broth soy
Ma tha thu ag iarraidh inneal-àite airson sabhs èisg airson brot agus brot, faodaidh tu brot dachaigh a chleachdadh air a dhèanamh le uisge, sauce soy, agus balgan-buachair shiitake tiormaichte.
Tha blas blasach is saillte air an t-sauce seo, coltach ri sauce èisg. Tha am balgan-buachair a’ toirt a’ bhlas talmhaidh sin ach chan eil e idir coltach ris an iasg a tha ann an sàsa math stèidhichte air biadh mara.
Ma tha thu airson an t-sauce èisg a chuir an àite brot, faigh grèim air poit meadhanach agus an uairsin measgachadh na grìtheidean a leanas:
- Cupan 3 uisge
- 1/2 unnsa de bhalgan-buachair shiitake tioram (bidh balgan-buachair eile ag obair cuideachd)
- 3 tbsp de sauce soy
Bruich am broth airson timcheall air 15 mionaidean gus an tèid e sìos le leth agus an uairsin leig leis a 'bhroth suidhe gun a bhith a' goil airson 15 mionaidean eile. Strain a-steach do bhobhla agus cuir ris an àite sauce èisg.
Tha e nas fheàrr am measgachadh sauce soy balgan-buachair a chleachdadh ann an co-mheas 2: 1 agus an uairsin faodaidh tu am broth a tha air fhàgail a stòradh anns a ’frids airson suas ri 7 latha no timcheall air 5 mìosan anns an reothadair.
Cuideachd leugh: An urrainn dhut Sauce Fish a chur an àite Dashi? Tha na 3 sin nas fheàrr
Sabhs Hoisin
Sabhs Hoisin air a dhèanamh bho ghrunn ghrìtheidean leithid pònairean soighe ferment, fìonag rus, sìol sesame, garlic, chilies, agus siùcar. Tha e milis agus blasta le cunbhalachd tiugh.
Is e seo an t-sauce Sìneach a tha a 'còrdadh ri mòran a tha gu tric air a chleachdadh mar glaze, marinade, soithichean stir-fry, rus friochte, no siùsa dipidh.
Ged nach eil e iasgaich, sauce hoisin faodar a chleachdadh mar àite 1: 1 airson sabhs èisg. Dìreach cumaibh cuimhne gu bheil e tòrr nas binne na an t-sauce èisg agus mar sin is dòcha gum bi thu airson nas lugha de shiùcair a chur ris a 'mhias agad.
Leis gur e sàsa tiugh a th’ ann mar-thà, chan fheumar a lughdachadh mar a dhèanadh tu le neach-ionaid sabhs èisg.
Tha e gu math milis cuideachd agus is dòcha gum bi thu airson beagan stuth blasad a chur ris a 'mhias agad. Tha aftertaste zesty ann cuideachd a tha beagan eadar-dhealaichte bho shiùcas èisg.
Faodar co-mheas 1: 1 a chleachdadh nuair a chuireas tu sauce hoisin an àite sabhs èisg.
Thoir air falbh
Tha an t-sauce èisg ainmeil airson a bhlas sònraichte ach blasta. Ach, mura h-eil e agad ri làimh, tha roghainnean fìor mhath ann a-muigh an sin.
Is e Siorrachd Worcester agus an t-sauce-soithich an fheadhainn as fheàrr a th' ann an sàsa-èisg oir tha iad a' dol gu math le cha mhòr a h-uile càil agus tha an aon seòrsa blas blasda is iasg aca.
Mar sin, an ath thuras a bhios tu a’ dèanamh rus friogais no stir-fry agus ag iarraidh barrachd blas a chuir ris, obraichidh gin de na roghainnean a chuir mi sìos gu math.
Leugh an ath rud mu dheidhinn na 12 luchd-ionaid sauce soy as fheàrr a dh’ fhaodadh a bhith agad mu thràth
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.