Mentsuyu (めんつゆ): A sabrosa base xaponesa

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado xullo 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), tamén chamado mensuyu (めんつゆ), é un salgado (umami) Caldo xaponés ou base de sopa.

A maioría da xente sábeo como unha base de sopa de fideos con sabor a marisco, pero tamén se considera un tipo de salsa. Úsase habitualmente para facer pratos de fideos soba ou udon, especialmente Sopas xaponesas.

Basicamente, é unha base, caldo ou salsa multiusos. Ademais das sopas e pratos de fideos, podes usar tsuyu para olla quente, cuncas de arroz (donburi) ou como salsa para mollar para tempura e alimentos yaki.

Normalmente, o tsuyu máis común é etiquetado como "hon tsuyu". É a versión tradicional e ten un sabor suave.

Tsuyu está feito de sake, mirin, salsa de soia, kombu (algas secas) e katsuobushi (escasos de bonito). O tsuyu embotellado tamén contén algúns outros aromas e condimentos.

Hai máis dun tipo de tsuyu, así que explicarei a diferenza a continuación.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Que gusto ten tsuyu?

Cando preguntas sobre tsuyu, os xaponeses describiráno como con sabor a "umami". Isto refírese a un dos 5 sabores xaponeses básicos: doce, azedo, amargo, salgado e umami.

O sabor xeral é salgado ou salgado pero con dashi sabores, que se refire ao bonito de peixe e ao algas mariñas. Podes comparar o sabor stock dashi, pero coa dozura de mirin.

Que significa "mentsuyu"?

O primeiro carácter, 麺 (homes), significa fideos. O segundo carácter, 通 (tsuyu), pode ter diferentes significados dependendo do contexto. Neste caso, refírese a un líquido ou sopa que foi condensada. Entón, mentsuyu significa "base de sopa de fideos concentrada".

Mellor mensuyu para mercar

(ver máis imaxes)

Este delicioso tsuyu é versátil e está feito por un dos máis populares fabricantes de condimentos xaponeses: Kikkoman. Os seus produtos son accesibles e atopalos na maioría das despensas.

Kikkoman Hon Tsuyu é un caldo/salsa clásico que podes usar para todo! É o tipo de salsa que ten un sabor a peixe suave pero distinto porque está feito principalmente con algas e flocos de bonito, salsa de soia, mirin e sake.

O hon tsuyu debe ser diluído en auga, pero o seu sabor non é abrumador. Polo tanto, é unha gran base para udon e tamén sopas de soba, ensaladas e pratos fríos!

Podes degustar os delicados sabores de marisco dos flocos de bonito e a salgadura do algas. Combinada coa dozura do mirin e o sabor da salsa de soia, esta salsa dálle o mellor sabor a umami.

Consulte aquí os últimos prezos

Cal é a orixe do mensuyu?

Mentsuyu ten unha longa historia en Xapón e as súas orixes non están un pouco claras. Pénsase que procedeu de China durante o período Kamakura (1185-1333), pero tamén hai rexistros de que se utilizou unha salsa similar durante o período Nara (710-794), aínda que durante ese tempo, probablemente houbese unha salsa de miso tara. , unha base de miso e auga para sopas.

En calquera caso, está claro que mensuyu leva moito tempo no Xapón.

Como se fai mensuyu?

O mentsuyu faise cocindo a lume lento kombu (algas secas), cogomelos shiitake e, ás veces, flocos de bonito secos en auga. Isto crea un caldo de dashi, ao que se engaden salsa de soia e mirin. Despois cócese a salsa ata que se reduza á metade e se concentre.

Cal é a diferenza entre mensuyu e tsuyu?

As palabras mensuyu e tsuyu pódense usar indistintamente. Non obstante, mensuyu refírese xeralmente á salsa en si, mentres que tsuyu úsase con máis frecuencia para describir a sopa ou no nome dos pratos de sopa para indicar que está feito coa salsa.

Cal é a diferenza entre mensuyu e tentsuyu?

Mentsuyu significa base de sopa ou salsa ("tsuyu") para fideos ("homes") onde tentsuyu significa a salsa de mergullo para tempura ("dez"). Son similares e usan os mesmos ingredientes, pero difieren na cantidade que usan de cada ingrediente para crear un perfil de sabor e consistencia lixeiramente diferentes.

Maridaxes populares de mensuyu

Mentsuyu pódese usar de moitas formas diferentes, pero algúns dos pratos máis populares inclúen:

-Fideos de soba

-Fideos de Udon

-Fideos ramen

-Pratos de donburi (arroz).

- Salsa de tempura

-Salsa Yakitori

Ingredientes de Mentsuyu

Os principais ingredientes do mentsuyu son:

-Salsa de soia

-Mirin (viño de arroz doce)

-Dashi (kombu e/ou copos de bonito secos)

-Auga

-Sake

Como gardar mentsuyu

Mentsuyu ten unha longa vida útil e non necesita ser refrixerado. Non obstante, se queres prolongar aínda máis a súa vida útil, podes gardalo na neveira. Durará ata un ano na neveira.

Como usar tsuyu e para que usalo

Como mencionei anteriormente, tsuyu é un produto alimenticio versátil. Úsase como salsa, salsa para mollar, base de sopa e para facer fideos, potas quentes, oden e arroces de todo tipo.

O tsuyu é un dos stocks favoritos de pratos de fideos quentes e fríos como udon, soba e incluso ramen en Xapón.

Nalgúns casos, a xente usa tsuyu como a substituír a salsa de soia porque ten un sabor afumado pero delicado e rico, e dá un pouco de sabor dashi e bonito.

Pero tamén hai unha sopa de fideos quente especial que recibe o seu sabor do tsuyu. Esta sopa chámase kaketsuyu (かけつゆ) e é unha das comidas reconfortantes máis fáciles de facer.

Aquí tes outros alimentos para os que podes usar tsuyu:

• Aguacate e negitoro
• Tanuki frío udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Pasta xaponesa
• Tofu frío xaponés (hiyayakko)

O problema de usar tsuyu ao cociñar é que se non está etiquetado como recto (ストレート), terás que diluílo en auga. Hai proporcións especialmente recomendadas.

O tsuyu envasado adoita concentrarse, agás o tsuyu "recto". Polo tanto, na etiqueta dirase cal é a relación tsuyu / auga.

Relación Tsuyu a auga (como diluíla)

A proporción de 1:1 só significa que por cada ⅓ de cunca de tsuyu, por exemplo, engades outro ⅓ de cunca de auga.

Ou se é unha proporción de 1:3, para ⅓ cunca de tsuyu, engade 1 cunca de auga porque multiplicas o ⅓ cunca 3 veces.

Relación Tsuyu / auga para pratos comúns

• Para unha rica salsa de mergullo, usa unha proporción de 1: 1
• Para sopa de fideos, usa 1: 3
• Para os fideos soba fríos, necesitas unha proporción de 1: 3
• Para unha sopa de fideos quente, necesitas 1: 6 ou 1: 8 para un sabor máis suave
• Para cuncas de arroz donburi, use 1:3
• Para o pote quente, necesitas aproximadamente 1:6 ou 1:8, dependendo do sabor que necesites
• Para guisos e alimentos cocidos, use unha proporción de 1:4

Aquí tes como empregalo cando fas calquera tipo de sopa de fideos quentes

1. En primeiro lugar, ten que diluír o tsuyu cun pouco de auga.
2. Entón, debes quentar o tsuyu.
3. A continuación, botas o caldo / salsa quente sobre os fideos.

Conclusión

Mentsuyu é unha excelente base para moitos caldos saborosos, pero tamén se pode usar como salsa. Deberías ter unha botella na túa despensa en todo momento :)

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.