મેન્ટ્સયુ (めんつゆ): સ્વાદિષ્ટ જાપાનીઝ સ્ટોક બેઝ

લેખક: જોસ્ટ નસેલ્ડર, ધ એસેન્શિયલ જાપાનીઝ મીલ પ્લાનર કુકબુકના લેખક જુલાઇ 8, 2022 અપડેટ કર્યું

ત્સુયુ (ત્સુ યુ), જેને મેન્ટસયુ (めんつゆ) પણ કહેવાય છે, તે સ્વાદિષ્ટ છે (ઉમામી) જાપાનીઝ સ્ટોક અથવા સૂપ આધાર.

મોટાભાગના લોકો તેને સીફૂડ-સ્વાદવાળા નૂડલ સૂપ બેઝ તરીકે જાણે છે, પરંતુ તેને એક પ્રકારની ચટણી પણ ગણવામાં આવે છે. ખાસ કરીને સોબા અથવા ઉડોન નૂડલ ડીશ બનાવતી વખતે તેનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે જાપાનીઝ સૂપ.

મૂળભૂત રીતે, તે મલ્ટિ-ઉપયોગી ફ્લેવરિંગ બેઝ, સ્ટોક અથવા ચટણી છે. નૂડલ સૂપ અને વાનગીઓ ઉપરાંત, તમે ગરમ વાસણ, ચોખાના બાઉલ (ડોનબુરી), અથવા ટેમ્પુરા માટે ડુબાડવાની ચટણી તરીકે ત્સયુનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને યાકી ખોરાક.

સામાન્ય રીતે, સૌથી સામાન્ય tsuyu ને "hon tsuyu" તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. તે પરંપરાગત સંસ્કરણ છે અને તેનો હળવો સ્વાદ છે.

ત્સુયુ બને છે ખાતર, મિરિન, સોયા સોસ, કોમ્બુ (સૂકા કેલ્પ), અને કાત્સુઓબુશી (બોનિટો ફ્લેક્સ). બોટલ્ડ tsuyuમાં અન્ય કેટલાક સ્વાદ અને સીઝનિંગ્સ પણ હોય છે.

એક કરતાં વધુ પ્રકારના tsuyu છે, તેથી હું નીચે તફાવત સમજાવીશ.

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

tsuyu સ્વાદ શું ગમે છે?

જ્યારે તમે ત્સુયુ વિશે પૂછશો, ત્યારે જાપાની લોકો તેને "ઉમામી" સ્વાદ તરીકે વર્ણવશે. આ 5 મૂળભૂત જાપાનીઝ સ્વાદોમાંથી એકનો સંદર્ભ આપે છે: મીઠી, ખાટી, કડવી, ખારી અને ઉમામી.

એકંદરે સ્વાદ ખારી કે સેવરી છે પણ સાથે દશી ફ્લેવર્સ, જે ફિશી બોનિટો અને સી કેલ્પનો સંદર્ભ આપે છે. તમે સ્વાદની તુલના કરી શકો છો દશી સ્ટોક, પરંતુ ની મીઠાશ સાથે મીરિન.

"મેન્ટ્સયુ" નો અર્થ શું છે?

પ્રથમ અક્ષર, 麺 (પુરુષો) નો અર્થ થાય છે નૂડલ. બીજા અક્ષર, 通 (tsuyu), સંદર્ભના આધારે અલગ અલગ અર્થો હોઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, તે પ્રવાહી અથવા સૂપનો સંદર્ભ આપે છે જે ઘનીકરણ કરવામાં આવ્યું છે. તેથી mentsuyu નો અર્થ થાય છે "કેન્દ્રિત નૂડલ સૂપ બેઝ".

ખરીદવા માટે શ્રેષ્ઠ mentsuyu

(વધુ તસવીરો જુઓ)

આ સ્વાદિષ્ટ ત્સુયુ બહુમુખી છે, અને તે સૌથી લોકપ્રિય જાપાનીઝ મસાલા ઉત્પાદકોમાંથી એક દ્વારા બનાવવામાં આવે છે: કિકકોમન. તેમના ઉત્પાદનો સસ્તું છે, અને તમે તેમને મોટાભાગના કોઠારમાં શોધી શકશો.

કિકોમન હોન ત્સુયુ એ ક્લાસિક સ્ટોક/સૉસ છે જેનો તમે દરેક વસ્તુ માટે ઉપયોગ કરી શકો છો! તે એક પ્રકારની ચટણી છે જેમાં હળવો પરંતુ અલગ માછલીનો સ્વાદ હોય છે કારણ કે તે મોટે ભાગે કેલ્પ અને બોનિટો ફ્લેક્સ, સોયા સોસ, મિરિન અને ખાતર.

Hon tsuyu પાણીમાં ઓગળવું જ જોઈએ, પરંતુ તેનો સ્વાદ વધુ શક્તિશાળી નથી. તેથી તે માટે એક મહાન આધાર બનાવે છે ઉડોન અને સોબા સૂપ, સલાડ અને ઠંડી વાનગીઓ પણ!

તમે બોનીટો ફ્લેક્સના નાજુક સીફૂડ સ્વાદો અને કેલ્પની ખારાશનો સ્વાદ લઈ શકો છો. મિરિનની મીઠાશ અને સોયા સોસની સુગંધ સાથે જોડાયેલી આ ચટણી અંતિમ ઉમામી સ્વાદ આપે છે.

નવીનતમ કિંમતો અહીં તપાસો

mentuyu નું મૂળ શું છે?

મેન્ટ્સયુનો જાપાનમાં લાંબો ઇતિહાસ છે અને તેની ઉત્પત્તિ થોડી અસ્પષ્ટ છે. તે કામાકુરા સમયગાળા (1185-1333) દરમિયાન ચીનથી આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે, પરંતુ નારા સમયગાળા (710-794) દરમિયાન સમાન ચટણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોવાના રેકોર્ડ પણ છે, જો કે તે સમય દરમિયાન, કદાચ મિસો ટેરે ચટણી હતી. , સૂપ માટે મિસો અને પાણીનો આધાર.

કોઈ પણ સંજોગોમાં, તે સ્પષ્ટ છે કે મેન્ટસયુ જાપાનમાં લાંબા સમયથી છે.

mentuyu કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

મેન્ટસયુ કોમ્બુ (સૂકા કેલ્પ), શીતાકે મશરૂમ્સ અને ક્યારેક પાણીમાં સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સને ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. આ એક દશી સ્ટોક બનાવે છે, જેમાં સોયા સોસ અને મીરીન ઉમેરવામાં આવે છે. પછી ચટણીને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે અડધાથી ઓછી થઈ જાય અને કેન્દ્રિત ન થઈ જાય.

mentsuyu અને tsuyu વચ્ચે શું તફાવત છે?

mentuyu અને tsuyu શબ્દો એકબીજાના બદલે વાપરી શકાય છે. જો કે, mentuyu સામાન્ય રીતે ચટણીનો જ ઉલ્લેખ કરે છે, જ્યારે tsuyu નો ઉપયોગ સૂપનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે અથવા સૂપની વાનગીના નામમાં તેનો ઉપયોગ ચટણી સાથે કરવામાં આવ્યો છે તે દર્શાવવા માટે થાય છે.

mentsuyu અને tentsuyu વચ્ચે શું તફાવત છે?

મેન્ટસયુ એટલે નૂડલ્સ ("પુરુષો") માટે સૂપ બેઝ અથવા ચટણી ("ત્સયુ") જ્યાં ટેન્ટસયુ એટલે ટેમ્પુરા ("દસ") માટે ડૂબકી મારવાની ચટણી. તેઓ સમાન છે અને સમાન ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તેઓ સહેજ અલગ સ્વાદ પ્રોફાઇલ અને સુસંગતતા બનાવવા માટે દરેક ઘટકનો કેટલો ઉપયોગ કરે છે તે અલગ છે.

લોકપ્રિય mentsuyu જોડી

Mentsuyu નો ઉપયોગ ઘણી અલગ અલગ રીતે કરી શકાય છે, પરંતુ કેટલીક સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

-સોબા નૂડલ્સ

-ઉડોન નૂડલ્સ

-રેમેન નૂડલ્સ

-ડોનબુરી (ચોખાની વાટકી) વાનગીઓ

-તેમપુરા ડીપીંગ સોસ

-યાકીટોરી ચટણી

Mentsuyu ઘટકો

mentuyu માં મુખ્ય ઘટકો છે:

-સોયા સોસ

-મીરીન (મીઠી રસોઈ ચોખા વાઇન)

-દશી (કોમ્બુ અને/અથવા સૂકા બોનિટો ફ્લેક્સ)

-પાણી

-સાક

કેવી રીતે mentsuyu સંગ્રહવા માટે

મેન્ટ્સયુની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી છે અને તેને રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર નથી. જો કે, જો તમે તેની શેલ્ફ લાઇફને વધુ વધારવા માંગતા હો, તો તમે તેને ફ્રીજમાં સ્ટોર કરી શકો છો. તે ફ્રીજમાં એક વર્ષ સુધી રહેશે.

tsuyu નો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો અને તેનો શું ઉપયોગ કરવો

મેં અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, tsuyu એ બહુમુખી ખાદ્ય ઉત્પાદન છે. તેનો ઉપયોગ ચટણી, ડીપિંગ સોસ, સૂપ બેઝ અને નૂડલ, હોટ પોટ, ઓડન અને તમામ પ્રકારની ચોખાની વાનગીઓ બનાવવા માટે થાય છે.

ત્સુયુ એ ઉડોન, સોબા અને ઈવન જેવી ગરમ અને ઠંડા નૂડલ ડીશ માટે મનપસંદ સ્ટોક છે. જાપાનમાં રામેન.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, લોકો tsuyu નો ઉપયોગ a સોયા સોસ માટે અવેજી કારણ કે તે સ્મોકી છતાં નાજુક સમૃદ્ધ સ્વાદ ધરાવે છે, અને તે થોડો દશી અને બોનિટો સ્વાદ આપે છે.

પરંતુ એક ખાસ ગરમ નૂડલ સૂપ પણ છે જે તેનો સ્વાદ tsuyuમાંથી મેળવે છે. આ સૂપને કાકેટ્સયુ (かけつゆ) કહેવામાં આવે છે, અને તે બનાવવા માટેનો સૌથી સરળ આરામદાયક ખોરાક છે!

અહીં કેટલાક અન્ય ખોરાક છે જેના માટે તમે tsuyu નો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• એવોકાડો અને નેગીટોરો (ચોખાનો બાઉલ)
• શીત તાનુકી ઉડોન
• યાકી ઉડોન
• કિટસુને ઉડોન
• સુકેમેન
• ઝરુ સોબા
• જાપાનીઝ પાસ્તા
• જાપાનીઝ કોલ્ડ ટોફુ (હિયાયક્કો)

રાંધતી વખતે tsuyu નો ઉપયોગ કરવાની બાબત એ છે કે જો તેના પર સીધુ (ストレート) લેબલ ન હોય, તો તમારે તેને પાણીમાં પાતળું કરવું પડશે. ત્યાં ખાસ ભલામણ કરેલ ગુણોત્તર છે.

"સીધા" tsuyu સિવાય બોટલ્ડ tsuyu સામાન્ય રીતે કેન્દ્રિત હોય છે. તેથી, લેબલ કહેશે કે tsuyu થી પાણીનો ગુણોત્તર શું છે.

ત્સુયુ અને પાણીનો ગુણોત્તર (તેને કેવી રીતે પાતળું કરવું)

1:1 ગુણોત્તરનો અર્થ એ છે કે દરેક ⅓ કપ tsuyu માટે, ઉદાહરણ તરીકે, તમે બીજું ⅓ કપ પાણી ઉમેરો.

અથવા જો તે 1:3 ગુણોત્તર હોય, તો ⅓ કપ tsuyu માટે, 1 કપ પાણી ઉમેરો કારણ કે તમે ⅓ કપને 3 વખત ગુણાકાર કરો છો.

સામાન્ય વાનગીઓ માટે પાણીનો ગુણોત્તર Tsuyu

• સમૃદ્ધ ડીપિંગ સોસ માટે, 1:1 રેશિયોનો ઉપયોગ કરો
• નૂડલ સૂપ માટે, 1:3 નો ઉપયોગ કરો
• ઠંડા સોબા નૂડલ્સ માટે, તમારે 1:3 રેશિયોની જરૂર છે
• ગરમ નૂડલ સૂપ માટે, તમારે હળવા સ્વાદ માટે 1: 6 અથવા 1: 8 ની જરૂર છે
• ડોનબુરી ચોખાના બાઉલ માટે, 1:3 નો ઉપયોગ કરો
• હોટ પોટ માટે, તમારે લગભગ 1:6 અથવા 1:8ની જરૂર છે, જે તમને કેટલા સ્વાદની જરૂર છે તેના આધારે
• સ્ટયૂ અને ઉકળતા ખોરાક માટે, 1:4 રેશિયોનો ઉપયોગ કરો

કોઈપણ પ્રકારના ગરમ નૂડલ સૂપ બનાવતી વખતે તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે અહીં છે

1. પ્રથમ, તમારે તસુયુને કેટલાક પાણીથી પાતળું કરવું પડશે.
2. તે પછી, તમારે ત્સુયુને ગરમ કરવું જોઈએ.
3. આગળ, તમે નૂડલ્સ પર ગરમ સૂપ/ચટણી રેડશો.

ઉપસંહાર

મેન્ટસયુ એ ઘણા બધા સ્વાદિષ્ટ સૂપ માટેનો ઉત્તમ આધાર છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ચટણી તરીકે પણ થઈ શકે છે. તમારે તમારા પેન્ટ્રીમાં હંમેશા એક બોટલ રાખવી જોઈએ :)

અમારી નવી કુકબુક તપાસો

સંપૂર્ણ ભોજન આયોજક અને રેસીપી માર્ગદર્શિકા સાથે Bitemybun ની કૌટુંબિક વાનગીઓ.

કિન્ડલ અનલિમિટેડ સાથે તેને મફતમાં અજમાવી જુઓ:

મફતમાં વાંચો

Bite My Bun ના સ્થાપક Joost Nusselder એક કન્ટેન્ટ માર્કેટર, પપ્પા છે અને તેમના જુસ્સાના કેન્દ્રમાં જાપાનીઝ ખોરાક સાથે નવો ખોરાક અજમાવવાનું પસંદ કરે છે, અને તેમની ટીમ સાથે તેઓ 2016 થી વફાદાર વાચકોને મદદ કરવા માટે blogંડા બ્લોગ લેખો બનાવી રહ્યા છે. વાનગીઓ અને રસોઈ ટિપ્સ સાથે.