Aonori: Cara menggunakan bubuk & serpih rumput laut kering & beli dimana
Rumput laut adalah bagian penting dari masakan Jepang karena memiliki rasa khas yang dikenal sebagai “umami” atau rasa ke-5.
Salah satu kesalahpahaman umum adalah bahwa semua serpihan dan bubuk rumput laut pada dasarnya sama, tetapi itu tidak benar.
Serpihan aonori dan bubuk aonori terbuat dari jenis tertentu rumput laut Jepang yang dapat dimakan yang dikeringkan dan diubah menjadi bumbu untuk makanan seperti okonomiyaki. Bubuk aonori kering, serta serpih, digunakan dalam resep dan sebagai topping bumbu
Produk rumput laut paling terkenal di Jepang adalah nori, yaitu benda hijau tua yang digunakan untuk membungkus gulungan sushi.
Ada jenis lain yang disebut wakame, yang digunakan untuk membuat sup miso. Dan jangan lupa tentang kombu, yaitu digunakan untuk membumbui kaldu dashi.
Namun, ada rumput laut Jepang lain yang sangat serbaguna tetapi kurang terkenal di luar Jepang.
Hari ini, saya akan memperkenalkan Anda kepada aonori, atau Anda mungkin mengenalnya sebagai bejana hijau.
Ini terlihat seperti serpihan mikroskopis nori, sehingga mudah untuk membingungkan aonori dengan nori yang dihancurkan pada awalnya. Kedua rumput laut, bagaimanapun, pada dasarnya berbeda.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu aonori?
Aonori (青のり) adalah sejenis rumput laut kering yang dapat dimakan dari Asia, digunakan sebagai bumbu untuk banyak masakan Jepang.
Aonori diucapkan: ah-oh-tidak-ree
Aonori, jangan bingung dengan nori, adalah jenis rumput laut yang dapat dimakan yang tumbuh di lepas pantai Jepang.
Jika aonori masih segar, bisa dimakan mentah. Namun, di Jepang, serpihan aonori kering dan bubuk biasanya digunakan.
Ini adalah bahan kering dan hancur yang bersahaja, kuat, berani, gurih, dan aromatik yang digunakan untuk menghias atau membumbui berbagai makanan Jepang seperti okonomiyaki, takoyaki, onigiri, mie yakisoba, Dan banyak lagi!
Sebagai topping, aonori dijual dalam bentuk kering, dihancurkan menjadi serpihan kecil (seperti serpihan bonito) atau digiling menjadi bentuk bubuk yang lebih halus.
Ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi jika Anda ingin menggunakannya sebagai topping makanan, serpihannya lebih menggugah selera dibandingkan dengan bubuk berwarna hijau tua.
Beberapa orang suka menyebut bejana hijau kering aonori dalam bahasa Inggris. Ini mengacu pada jenis rumput laut yang sama yang dapat dimakan dari spesiesnya genus Monostroma dan Ulva.
Aonori, yang tinggi magnesium, yodium, dan kalsium, dimakan kering dalam serpihan tepung halus di seluruh Jepang karena dianggap sebagai bumbu yang sehat dibandingkan dengan bumbu seperti garam.
Apa itu bubuk aonori dan serpihan aonori?
Serpihan aonori dan bubuk aonori terbuat dari bahan utama yang sama: rumput laut aonori. Namun yang membedakan adalah teksturnya.
Meskipun keduanya merupakan bumbu berwarna hijau, bubuknya digiling menjadi tekstur yang lebih halus sedangkan serpihannya lebih besar dan terlihat, mirip dengan serpihan bonito.
Serpihan rumput laut aonori kering adalah yang paling populer dan banyak merek Jepang menjualnya dalam kemasan plastik.
Bubuk dapat digunakan dalam semur, kari, atau hidangan cair lainnya juga tetapi sebagian besar digunakan sebagai topping di atas bahan lainnya (seperti di takoyaki) atau dalam kombinasi dengan bumbu rempah-rempah dan bumbu (seperti furikake, yang bisa kamu buat sendiri dengan mudah).
Seperti apa rasanya aonori?
Aonori, seperti kombu (kelp), wakame, dan rumput laut lainnya yang digunakan dalam masakan Jepang, digunakan untuk memberikan umami yang dalam dan lezat untuk berbagai makanan. Umami paling tepat digambarkan sebagai 'gurih.'
Aonori memiliki aroma yang mirip dengan bubuk teh hijau matcha, yang dibuat oleh bahan kimia yang disebut Dimethyl sulfide (DMS).
Ini dibentuk oleh fitoplankton dan beberapa spesies tumbuhan darat.
Rasanya sebagian besar berani, bersahaja, dan gurih seperti kebanyakan jenis rumput laut lainnya yang dapat dimakan.
Untuk apa aonori digunakan?
Aonori digunakan sebagai bumbu dalam banyak resep Jepang. Seperti banyak rumput laut lainnya, kaya akan vitamin dan mineral seperti kalsium, yodium, magnesium, dan asam amino yang bermanfaat.
Serpihan rumput laut aonori dapat digunakan sebagai topping untuk makanan lain seperti Okonomiyaki (panekuk kubis berair). Tapi, saya mencantumkan makanan teratas yang bisa Anda gunakan bubuk atau serpih aonori.
Aonori menghasilkan rasa khas laut dan gurihnya saat ditaburkan atau dicampur ke dalam hidangan yang dipanaskan: sebagian air asin, setengah asap tanah.
Serpihan Aonori biasanya digunakan untuk menghias yakisoba, takoyaki (bola gurita goreng), dan bola nasi onigiri di Jepang. Juga, biasanya digunakan di atas okonomiyaki, natto, dan bahkan salad.
Beberapa orang suka menambahkan beberapa aonori ke hidangan mie seperti yakisoba.
Aonori digunakan dalam bumbu bubuk seperti furikake (bumbu nasi yang dibuat dengan serpihan rumput laut, katsuobushi (serpihan bonito kering), biji wijen, dan shichimi togarashi (campuran rempah-rempah Jepang) karena teksturnya yang halus dan rasanya yang kuat.
Aonori juga dapat dimasukkan ke dalam adonan tempura dan ditambahkan ke bumbu dasar dashi atau makanan pembuka seperti sup miso
Cara fantastis lainnya untuk menggunakan aonori adalah membumbui sup dan salad, tumisan, dan berbagai makanan lainnya, bukan hanya masakan Jepang.
Ini juga dapat dikombinasikan dengan bumbu lain seperti mayones, untuk membuat saus, bumbu, atau saus yang enak.
Jadikan otentik dengan menggunakan mayones Kewpie Jepang asli
Aonori vs Nori
Salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan orang adalah mereka mengira aonori hanyalah nama lain untuk nori. Yang lain secara keliru berasumsi bahwa nori adalah hal yang sama dengan aonori tetapi sebenarnya ini adalah jenis rumput laut yang berbeda.
Aonori, nori, dan aosa (jenis rumput laut ketiga) bukanlah hal yang sama dan dapat dibedakan dengan beberapa karakteristik mendasar.
Meskipun ketiganya adalah rumput laut, aonori, yang termasuk dalam genus alga Monostroma, memiliki rasa yang lebih kuat, lebih membumi, dan rona hijau yang lebih cerah daripada rekannya.
Nori, di sisi lain, adalah ganggang hijau gelap dengan rasa asin dan semburat asap yang berasal dari genus Pyropia ganggang merah.
Aonori biasanya dikeringkan dan digiling menjadi serpihan, yang kemudian dapat digunakan sebagai penyedap atau hiasan. Nori, di sisi lain, memiliki rasa yang lebih ringan dan biasanya digunakan untuk membuat sushi, meskipun juga dapat digunakan sebagai hiasan dengan cara yang sama seperti serpihan atau bubuk aonori.
Bisakah saya menggunakan nori sebagai pengganti aonori?
Ya, Anda bisa menggunakan nori sebagai pengganti aonori jika Anda tidak keberatan memiliki rasa yang berbeda.
Ingatlah bahwa nori jauh lebih asin sementara aonori bersahaja. Jika Anda mencari rasa yang sama persis, Anda tidak akan terlalu senang.
Namun, ada kesamaan antara kedua produk ini karena keduanya masih merupakan varietas rumput laut.
Jika Anda mencari aonori yang beraroma, Anda dapat menggunakan salah satu jenis rumput laut yang terkait tetapi Nori mungkin yang paling dekat dengan aonori.
Merek aonori terbaik untuk dibeli
Konsumen Jepang sangat setia pada beberapa merek aonori tertentu.
Yang paling populer harus yang terkenal di dunia Serpihan Otafuku aonori.
Ini adalah penjual teratas karena serpihannya kecil dan halus, jadi hanya "meleleh" di atas saus takoyaki panas. Ini adalah bumbu yang benar-benar beraroma.
Serpihan Rumput Laut Takaokaya AoNori-Ko adalah pilihan bagus lainnya tetapi memiliki sedikit rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan Otafuku. Ini juga tanah yang sedikit lebih halus, tetapi tidak cukup bubuk.
Oleh karena itu, yang satu ini lebih seperti bedak karena serpihannya sangat kecil.
Cara membuat serpih aonori
Membuat aonori di rumah cukup sulit dan memakan waktu. Jauh lebih mudah untuk membeli serpihan aonori dari toko.
Aonori adalah jenis rumput laut khusus dari pantai Jepang. Kecuali Anda tinggal di Jepang, sulit untuk mendapatkan bahan segar ini.
Beberapa aonori mekar sepanjang musim panas, tetapi sebagian besar kecil dan tidak layak untuk dikonsumsi.
Spora terbentuk di musim gugur ketika suhu laut sekitar 25 ° C, dan mereka tumbuh dengan cepat setelah itu, dari musim dingin ke musim semi, dan hingga awal musim panas.
Jika Anda pernah menemukannya, Anda bisa mengeringkan rumput laut tersebut.
Setelah Anda memiliki aonori segar, Anda perlu mengeringkannya dengan membiarkannya terkena sinar matahari. Kemudian harus digiling menjadi bubuk halus atau memecahnya menjadi serpihan yang lebih besar.
Pengganti Aonori
Karena serpihan aonori digunakan sebagai topping untuk hidangan seperti okonomiyaki dan takoyaki, Anda tetap bisa menikmati rasa makanan yang tidak mengandung aonori.
Rumput laut kering ini bukan salah satu bahan utama namun tetap memberikan banyak rasa yang lezat.
Tidak diragukan lagi menambahkan serpihan aonori di atas hidangan tersebut meningkatkan rasa dan memberikan rasa budaya jepang yang sebenarnya.
Selain itu, makanan yang diberi topping serpih aonori akan memiliki tampilan yang lebih menarik dan menyenangkan.
Anda dapat membeli serpihan aonori di sebagian besar toko bahan makanan Jepang (atau Asia) atau di internet.
Tetapi bagaimana jika Anda tidak dapat menemukan dan menginginkan pengganti yang sesuai?
Berikut adalah pilihan Anda:
nori
Nori adalah sejenis rumput laut yang bisa digunakan sebagai pengganti serpihan aonori.
Ini adalah bahan yang diperlukan saat menyiapkan gulungan sushi atau bola nasi, jadi Anda harus dapat menemukannya dengan mudah di toko bahan makanan Asia.
Nori memiliki rasa yang lebih lembut daripada aonori, tetapi jika Anda menggunakan nori yang diparut, tampilannya akan menyerupai serpihan aonori.
Berbeda dengan aonori flakes, kebanyakan nori di pasaran berbentuk persegi.
Namun, jika Anda bisa membeli parutan nori di supermarket, gunakan sebagai topping. Jika Anda mendapatkan yang berbentuk persegi, cukup tarik dengan tangan Anda atau hancurkan dengan gunting dapur.
Daun bawang atau daun bawang
Meskipun bukan varietas rumput laut, bawang hijau adalah pengganti aonori teratas. Daun bawang dicincang halus dan ditaburkan di atas makanan seperti takoyaki seperti serpih aonori.
Rasanya berbeda sehingga Anda tidak akan memiliki rasa umami yang bersahaja dan gurih dari aonori tetapi daun bawang memiliki rasa manis dan gurih yang menyenangkan. Ini juga memiliki sedikit crunch saat enak dan segar.
furikake
Furikake adalah bumbu nasi Jepang yang terbuat dari biji wijen, rempah-rempah, serpihan ikan, dan tentu saja, berbagai jenis serpihan rumput laut kering.
Jadi rasa bumbu ini adalah pengganti yang bagus untuk bubuk aonori dari serpih.
Ada beberapa jenis furikake yang semuanya terbuat dari berbagai kombinasi rempah-rempah, rempah-rempah, dan jenis serpihan rumput laut.
Pengganti aonori paling populer disebut Furikake Yukari. Terbuat dari daun shiso merah yang memiliki rasa asam dan asin. Topping nasi ini ditaburkan di atas onigiri (bola nasi).
Aromanya cukup unik tetapi agak mirip dengan aonori sehingga Anda bisa menggunakannya sebagai alternatif.
Namun, ini jauh lebih asin daripada serpihan rumput laut aonori, jadi gunakanlah dengan hemat.
Furikake vs aonori
Pernahkah Anda mendengar tentang bumbu nasi furikake? Furikake dalam bahasa Jepang berarti "menaburkan". Ini adalah bumbu nasi dan ramuan campuran yang mengandung rumput laut.
Furikake bisa dibuat dari beberapa bahan yang semuanya kering seperti telur, rumput laut, atau wijen. Berbagai varietas furikake mengandung rumput laut dan kombinasi rempah-rempah yang berbeda.
Tapi, furikake digunakan untuk membumbui semangkuk nasi putih, salad, takoyaki, okonomiyaki, dan banyak hidangan Jepang lainnya.
Furikake TIDAK sama dengan aonori. Aonori mengacu pada satu jenis rumput laut kering dalam bentuk serpihan atau bubuk sedangkan furikake mengandung banyak bahan berbeda.
Rasa furikake pasti lebih kompleks dan rasanya asin, pedas, gurih sedangkan aonori bersahaja dan kuat.
Di Jepang, nasi biasanya dimakan polos. Di Barat, bagaimanapun, nasi biasanya disajikan sebagai lauk, itulah sebabnya furikake begitu lazim dalam kehidupan sehari-hari orang Jepang.
Bumbu nasi Furikake, yang terinspirasi oleh masakan dan bahan-bahan seperti telur dan rumput laut, sukiyaki, dan telur ikan cod, memberikan sensasi gurih di setiap mangkuk!
Furikake sekarang menjadi frasa umum untuk campuran biji wijen, rumput laut, rempah-rempah, serpihan ikan, dan garam yang mendapatkan namanya dari kata Jepang untuk taburan.
Ini banyak ditekan ke dalam suguhan berbasis nasi seperti onigiri dan disajikan di atas semangkuk nasi kukus untuk menambahkan lapisan rasa, tekstur, dan nutrisi lainnya.
Kesamaan antara rumput laut furikake dan aonori adalah keduanya adalah bumbu atau topping untuk makanan lain.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Beberapa pertanyaan masih belum terjawab, jadi saya di sini untuk membagikan jawaban yang Anda cari.
Bagaimana cara menyimpan aonori?
Aonori memiliki umur simpan sekitar 12 bulan tetapi jika Anda ingin rasanya enak dan mempertahankan kerenyahannya, Anda harus menyimpannya di kantong ziplock di tempat yang kering.
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara menjaga aonori tetap segar?
Hal tentang aonori adalah bahwa itu terbuat dari 20% protein. Ini juga memiliki banyak kelembapan sehingga Anda perlu memperpanjang umur simpan produk ini dengan menyimpannya di tempat yang kering dan sejuk, jauh dari sinar matahari.
Saat hendak menyimpan aonori, yang terbaik adalah menyimpannya kembali dalam wadah yang sama dengan tempat asalnya, atau di dalam kantong beritsleting atau stoples yang tertutup rapat agar tidak rusak.
Karena paparan udara yang terlalu lama dapat menyebabkan terbentuknya uap air di aonori, Anda harus menyimpannya dalam stoples dengan tutup yang rapat untuk mencegah air masuk.
Dengan mengawetkan aonori dengan hati-hati, Anda dapat memperpanjang umur simpannya. Lebih baik jika Anda menyimpannya di tempat yang kering.
Anda harus tetap segar, oleh karena itu apakah Anda telah membukanya atau belum, pastikan disimpan di lingkungan yang bebas kelembaban.
Kelembaban dapat membuat aonori menjadi buruk, sehingga harus tetap kering tetapi juga jauh dari sinar matahari.
Setelah menjadi buruk, itu akan mengubah bau dan rasanya dan menjadi tidak aman untuk dimakan.
Bisakah Anda memasukkan aonori ke dalam lemari es atau freezer?
Dimungkinkan untuk menyimpan aonori di lemari es dalam kemasan aslinya. Pastikan untuk menutup tas untuk menghindari air masuk ke dalam.
Membekukan bubuk serpih aonori kering bukanlah ide yang baik karena dapat kehilangan teksturnya setelah Anda mencairkannya untuk digunakan dalam resep Anda.
Tapi, jika harus, Anda bisa membekukan aonori secara teknis dan itu akan menjaga kesegarannya dan hal baiknya adalah tidak rusak.
Apakah aonori menjadi buruk?
Ya, aonori kering menjadi buruk seperti jenis makanan lainnya. Umur simpannya sekitar 1 tahun jadi setelah itu, menjadi buruk.
Setiap rumah yang memasak makanan Jepang harus memiliki sebungkus aonori di dapur mereka, tetapi selalu periksa tanggal terbaik sebelum Anda menggunakannya.
Jika Anda mencari tanda-tanda pertama kerusakan aonori, lihat faktor-faktor di bawah ini:
Ambil sedikit aonori di tangan Anda dan hancurkan atau gosok, lalu cium dan cicipi untuk melihat apakah masih cukup kuat untuk menjadi efektif.
Jika barang berbau, saatnya untuk menyingkirkannya. Hasil potensial lainnya adalah aonori kehilangan aroma alaminya dan itu berarti menjadi hambar.
Aonori harus dibuang jika rasanya tidak terlihat atau aromanya tidak kuat.
Apakah aonori vegetarian?
Ya, aonori adalah vegetarian dan juga vegan karena dia bukan hewan. Ini adalah sayuran laut yang dikenal sebagai bejana yang dapat dimakan.
Apakah aonori sehat?
Ya, aonori kaya akan vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh.
Jenis rumput laut kering ini memiliki banyak manfaat kesehatan. Misalnya baik untuk kulit, melancarkan pencernaan, serta menjaga kesehatan rambut dan gigi.
Juga, aonori penuh dengan mineral, vitamin, dan bahkan antioksidan.
Berikut adalah nutrisi yang akan Anda temukan di rumput laut ini:
Vitamin: A, C, E, K, B1, B2, B6, B12, folat, dan Niasin.
Selain itu, aonori kaya akan serat yang baik untuk kesehatan usus dan pencernaan Anda. Yodium juga merupakan komponen umum dari aonori dan membantu fungsi tiroid.
Aonori, sejenis hijau laut, adalah salah satu makanan paling padat nutrisi di bumi. Ini memiliki konsentrasi tertinggi vitamin, mineral, antioksidan, asam lemak vital, asam amino, dan serat makanan dari setiap sayuran laut.
Takeaway
Rumput laut Jepang ini paling sering digunakan untuk memberi lapisan rasa kaya umami pada makanan seperti okonomiyaki, takoyaki, dan yakisoba.
Cukup ditaburkan di atasnya, rumput laut meningkatkan hidangan sekaligus memberikan aroma yang berbeda dan menyenangkan dan gurih.
Jika Anda belum pernah mencoba aonori sebelumnya, taburkan beberapa Otafuku aonori pada hidangan nasi berikutnya atau di atas salad sehat Anda, dan amati betapa lezatnya itu!
Masih bukan penggemar berat rumput laut? Inilah cara membuat sushi tanpa rumput laut (resep, tips & ide)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.