Matreiðsla Sake: Hvernig á að nota það í uppskriftunum þínum
Áfengi er notað á marga mismunandi vegu í japanskri matreiðslu, oftast í formi sake (酒, さけ) eða mirin (みりん).
Sukiyaki og teriyaki kjúklingur eru aðeins tveir af réttunum sem eru almennt gerðir með þessum hráefnum.
Sake er þjóðardrykkur Japans, en matreiðslusake er öðruvísi - hann er lægri í áfengi og hefur hærri sýrustig.
Þetta gerir það að fullkomnu vali til að afgljáa pönnu eða bæta dýpt bragðs í rétt.
Margar uppskriftir kalla á skvettu af eldunarsakir til að draga fram bragðið af réttinum og hann er einnig notaður sem marinering fyrir kjöt og fisk.
Cooking sake er áfengur drykkur úr gerjuðum hrísgrjónum. Það er einnig þekkt sem hrísgrjónavín og hefur um 14% alkóhólmagn sem gerir það tilvalið til matreiðslu. Sake er notað sem innihaldsefni í mörgum mismunandi japönskum réttum og hægt að nota í staðinn fyrir mirin eða vín til að bragðbæta mat.
Í þessari grein muntu læra um matreiðslu sakir, hvernig það er búið til, hvernig það er notað og hvers vegna það er öðruvísi en drekka sakir og mirin.
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypisÍ þessari færslu munum við fjalla um:
Hvað er matreiðslu sakir?
Matreiðsla sakir, þekkt sem ryorishu (かくし味 料理酒) á japönsku, er tegund af hrísgrjónavíni sem er eingöngu notað til að elda, ekki til afþreyingar.
Það er borið fram sah-keh og það er vinsælt í bæði Asíu og Vesturlöndum.
Cooking sake er tær vökvi með örlítið sætu bragði og engum leifar ilm. Það er búið til úr gerjuðum hrísgrjónum og hefur hátt áfengisinnihald (venjulega allt að 14%).
Það er notað í ýmsum japönskum réttum til að auka bragðdýpt og er sérstaklega algengt í soðnum réttum (eins og plokkfiskum og braise).
Það sem gerir þennan drykk áhugaverðan er að þó hann sé oft nefndur japönsk hrísgrjónavín, þá er hann í raun framleiddur með bruggunarferli í ætt við bjór.
Ólíkt því að búa til þrúguvín er sake bruggað. Svo, sterkju úr hrísgrjónum er umbreytt í sykur, sem ger gerjast síðan í áfengi.
Þess vegna, vegna þess að það er bruggað, er sake ekki sannkallað hrísgrjónavín heldur er það coni
Hvað þýðir matreiðslu sake?
Orðið sake þýðir japanskt hrísgrjónavín. Ryorishu er í raun japanska orðið fyrir matreiðslu sakir.
Þetta hugtak er hægt að nota til að vísa til bæði áfengis sem fólk drekkur á Izakayas og eldunar sakir.
Hins vegar, þegar það er notað í tengslum við matreiðslu, vísar það til lægri útgáfu af drykkjarsakir sem hefur hærra sýrustig.
Hvernig er matreiðslusake búið til?
Matreiðslusakir eru búnir til úr hrísgrjónum, koji (tegund af mold) og vatni.
Hrísgrjónin eru fyrst möluð til að fjarlægja klíðið, síðan gufusoðin. Eftir það er koji bætt við hrísgrjónin og blandan látin gerjast.
Þegar gerjun er lokið er blöndunni þrýst til að draga út vökvann, sem síðan er settur á flösku og seldur sem eldunarsakir.
Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru öll matreiðslusakir sköpuð jafn. Sum vörumerki nota ódýrara hráefni og eru fjöldaframleidd á meðan önnur nota hágæða hrísgrjón og hefðbundnara bruggun.
Fyrir vikið getur bragðið af matreiðslu sakir verið mjög mismunandi eftir vörumerkjum.
Hvernig bragðast matreiðslu sake?
Matreiðsla sakir er frekar súr og hefur sterkan, bitandi bragð. Bragðið er best lýst sem mjög söltu og mjög sætu með keim af þessu gerjaða hrísgrjónabragði.
Það er ekki ætlað að vera drukkið eitt og sér, heldur frekar notað til að bæta bragði við rétti. Þegar það er bætt út í mat tekur það oft á sig bragðið af réttinum sjálfum.
Alkóhólinnihaldið í matreiðslu sakir gufar fljótt upp þegar það er hitað, þannig að maturinn þinn bragðast ekki áfengt.
Hvernig eldarðu með matreiðslusake?
Matreiðslu sakir er hægt að nota á ýmsa mismunandi vegu.
Það er almennt notað sem afgljáandi efni (til að fjarlægja brennda bita af pönnu) eða til að bæta dýpt bragðsins í fat. Það er líka oft notað sem marinering fyrir kjöt og fisk.
Hægt er að bæta matreiðslu sakir við eftirfarandi:
- marineringar fyrir kjöt, fisk og sjávarfang (yakitori grillun)
- súpur
- plokkfiskur og soðinn matur
- hrísgrjónaréttir
- núðluréttir
- hræringar
- sósur
- gufusoðinn matur
- bakaðar vörur
- pækli
Ef uppskrift kallar á sakir eða mirin, er venjulega hægt að nota matreiðslu sakir í staðinn.
Þegar eldað er með matreiðslu sake er mikilvægt að hafa í huga að lítið fer langt. Það er mjög auðvelt að ofelda með sake, þar sem of mikið getur gert réttinn of salt eða súr bragð.
Byrjaðu á því að bæta við litlu magni (venjulega ekki meira en matskeið), smakkaðu síðan til og stilltu eftir þörfum.
Hvað gerist þegar þú eldar sake?
Þegar þú eldar saki gufar áfengið upp. Svo ef þú hefur áhyggjur af áfengisinnihaldinu skaltu ekki vera það.
Hitinn frá matreiðslu hjálpar líka til við að draga fram ákveðin bragðefni í matnum, sérstaklega ef þú ert að elda kjöt.
Hafðu líka í huga að matreiðslu sakir inniheldur lægra áfengisinnihald, en bragðið er í raun ákafari!
Hver er ávinningurinn af því að elda með saki?
Að nota matreiðslusakir í uppskriftunum þínum hefur marga kosti fyrir utan að bæta bragðið.
- bætir umami og mildu sætu bragði við rétti eins og súpur, soð, pottrétti, sósur og marineringar.
- fjarlægir lykt af kjöti og sjávarfangi, sérstaklega fiski.
- mýkir kjöt því það bætir við meiri raka og því þornar kjötið ekki á meðan á eldun stendur.
- bætir sömu tegund af bragði og vínberjavín, sherry eða mirin (en minna sætt).
- það getur aukið bragðið í matnum.
- matreiðslu sakir er hollt og fullt af andoxunarefnum.
Vinsælar pörun
Hér eru réttirnir sem bragðast best með matargerð bætt við þá:
- Sukiyaki
- teriyaki kjúklingur
- teriyaki kjúklingavængir með sake marineringu
- sake punda köku
- sake núðlur (udon, ramen, yakisoba)
- kjöt og grænmeti hrært
- sake kasu marineraður kjúklingur
- fiskur eldaður með sake sósu
- sakir gufuð samloka
- hrísgrjón
- sake hrísgrjónanautakjöt
- sakir lax
- mapo eggaldin mabo nasu
- ramen chashu svínakjöt
- oyakodon
finna fleiri ótrúlegar uppskriftir sem hafa Sake sem lykilefni hér
Uppruni eldunar sakir
Sake á sér gamla sögu um 2500 ára og er upprunninn í Kína.
En þessi drykkur hefur verið neytt af japönskum borgurum í mjög langan tíma og þá fór hann að venjast við matargerð.
Langvarandi notkun þess í japanskri sögu má rekja til þess að hann hefur lengi verið viðurkenndur fyrir bragðeiginleika og heilsufarkosti, auk þess að vera uppspretta slökunar og ánægju.
Tilvist eldunar sakir hefur forvitnileg rök.
Í raun og veru er innleiðing japanskra stjórnvalda á skattabanni á vörur sem innihalda áfengi eina ástæðan fyrir því að matreiðslusakir er notaður sem innihaldsefni í japanskri matargerð.
Með því að setja inn viðbótarhluti eins og salt og edik í þeim tilgangi að flokka vörur, var eldunarsakir búið til til að forðast að borga áfengisgjald.
Þess vegna er saga matreiðslu sakir ekki eins gömul. Það var ekki fundið upp fyrr en um 1870.
Þegar sakir var fyrst notaður í matreiðslu á Edo tímabilinu voru hlutirnir mjög ólíkir fyrstu árum Japans.
Þar sem heimakokkar og matreiðslumenn voru alltaf að leita að nýjum leiðum til að meyrna kjöt og bæta nýjum bragði við rétti, mátti búast við því að matreiðslusake væri fundið upp.
Þetta markaði upphafið að matargerð í Japan á Meiji tímum, þegar það breyttist vegna skattkerfisins.
Jafnvel þó ætlunin hafi verið að sleppa við að borga skatta var matreiðslusakir búið til af vandvirkni til að hún yrði vönduð.
Markmiðið var að búa til vöru sem myndi bragðast vel og vera holl, auk þess að vera skattfrjáls.
Fólk myndi sennilega drekka matreiðslu sakir á þeim tíma vegna þess að það var góð gæði, og þannig byrjaði það að nota það í matargerð.
Auk þess hefði það verið ódýrara en að drekka sakir og hefði höfðað til almennings.
Þar sem matreiðslu sakir er aðeins 147 ára gömul er hún ekki sérstaklega gömul miðað við önnur japönsk hráefni eins og sojasósa (sem er yfir 2,000 ára gömul).
Elda sakir vs að drekka sakir
Elda og drekka sakir eru tvær mismunandi tegundir af japönsku hrísgrjónavíni.
Að drekka sakir er ætlað að njóta sín ein og sér, en matreiðslu sakir er eingöngu notað til að elda.
Það er engin regla á móti því að nota drykkjarsakir til að elda, svo tæknilega séð gætirðu notað annað hvort.
Hins vegar er ekki mælt með því að nota drykkjarsakir í matargerð vegna þess að það er dýrt og bragðið er stundum of sterkt.
Drykkjasakir eru bornir fram á börum og japönskum krám sem kallast izakaya. Það er búið til úr hrísgrjónum sem hafa verið pússuð til að fjarlægja klíðið, síðan gerjað með koji og vatni.
Helsti munurinn á þessu tvennu er að matreiðslusakir hefur lægra áfengisinnihald, það er þéttara og stundum er viðbótarefni eins og salti bætt við það.
Drykkjarsakir koma í mörgum afbrigðum, með mörgum vörumerkjum til að velja úr.
Aftur á móti er matreiðslu sakir miklu einfaldari vara og það eru aðeins örfá vörumerki sem framleiða hana.
Þó að hægt sé að nota matreiðslusake í staðinn fyrir drykkjarsakir í sumum uppskriftum, er ekki mælt með því að drekka matreiðslusake eitt og sér, þar sem það er mjög sterkt og ekki ætlað að neyta þess þannig.
Hver er munurinn á eldunarsake og mirin?
Bæði matreiðslusakir og mirin eru notuð í mörgum japönskum uppskriftum. Hins vegar er nokkur lykilmunur á þessu tvennu.
Sake hefur hærra áfengisinnihald og lægra sykurmagn miðað við mirin.
Mirin er sætara og oft notað í rétti sem krefjast smá sætu á meðan sake er bragðmeiri og virkar vel í rétti þar sem þú vilt að áfengið soðist af.
Sake er líka öflugri, svo þú þarft ekki að nota eins mikið af því og þú myndir mirin.
Er matreiðslu sakir það sama og hrísgrjónvín?
Tæknilega séð, nei. Hrísgrjónavín er breiður flokkur sem inniheldur margar mismunandi gerðir af áfengum drykkjum úr hrísgrjónum.
Hins vegar, á Vesturlöndum, er hugtakið „hrísgrjónavín“ oft notað til skiptis með „sake“. Hugtakið nihonshu er einnig annað orð fyrir hrísgrjónavín.
En á heildina litið er sake talin tegund af hrísgrjónavíni þó að það sé gerjað og bruggað á meðan, vín er bara gerjað.
Hver er munurinn á sake og hrísgrjónaediki?
Sake er áfengur drykkur úr gerjuðum hrísgrjónum en hrísgrjónaedik er gert úr gerjuðum hrísgrjónum sem hafa fengið að breytast í ediksýru.
Hrísgrjónaedik er notað sem krydd eða dressing en sakir er notað sem drykkur eða í matreiðslu.
Sake hefur hærra áfengisinnihald en hrísgrjónaedik.
Er sake það sama og Shaoxing vín?
Nei, Shaoxing vín er tegund af kínversku hrísgrjónavíni. Það er búið til úr gerjuðum hrísgrjónum og hefur svipaðan gulbrún lit og sake.
Shaoxing-vín er oft notað í kínverskri matreiðslu en sakir er oftar notað í japanska rétti. Shaoxing vín er líka aðeins sætara en sake.
Hvað á að koma í staðinn fyrir matreiðslu sakir?
Það er enginn skaði að nota drykkjarsakir til að elda - það er í raun frábær leið til að losna við ókláraðar flöskur sem þú gætir haft liggjandi.
Hins vegar, ef þú vilt nota staðgengill, það eru nokkrir frábærir til að prófa.
Algengasta staðgengill fyrir matreiðslu sakir er kallað mirin. Þetta er svipað hrísgrjónavín, en það er miklu sætara en sake og hefur lægra áfengisinnihald.
Annar valkostur er að nota þurrt sherry, hvítvín eða rauðvín. Þetta mun allt bæta mismunandi bragði við réttinn þinn, svo vertu viss um að velja einn sem mun bæta við önnur innihaldsefni.
Kínverskt hrísgrjónavín eða Shaoxing vín er annar góður staðgengill, þó það sé ekki eins mikið fáanlegt og mirin eða sake.
Ef þú ert að leita að óáfengum valkosti geturðu notað hrísgrjónaedik eða hvítt edik.
Þetta mun bæta svipaðri sýrustigi við réttinn þinn en mun ekki hafa sama bragðsnið og sakir.
Besta matreiðslusakir til að kaupa
Það eru margar tegundir af matreiðslusakir á markaðnum, en þær eru ekki allar jafnar.
Matreiðslu sakir gæti einnig verið merkt ryorishu eða ryorishi. Það er hugtak sem þú ættir að hafa í huga þegar þú verslar þetta hráefni.
Hér eru nokkur af bestu vörumerkjunum til að kaupa:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) - þetta er besti kostavæni kosturinn fyrir matreiðslu vegna þess að Kikkoman er aðgengilegur í mörgum verslunum.
- Morita Premium lífræn matreiðslu sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Lífrænt japanskt matreiðsluvín
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (þetta er drykkjarsak sem þú getur notað þegar þú eldar)
Er matreiðslu sakir hollt?
Það er ekkert endanlegt svar við þessari spurningu þar sem það fer eftir persónulegri skilgreiningu þinni á „heilbrigðu“.
Matreiðsla sakir inniheldur áfengi, þannig að ef þú ert að reyna að forðast áfengi af heilsufarsástæðum, þá er matreiðslu sakir ekki rétti kosturinn fyrir þig.
Hins vegar telja sumir að eldamennska með áfengi geti hjálpað til við að draga ákveðin bragðefni og næringarefni úr mat.
Matreiðsla sakir er góð fyrir meltingarkerfið þar sem þetta er gerjaður drykkur. Það inniheldur einnig andoxunarefni og smá snefil af seleni, fosfór og kopar.
Svo, ef þú ert að leita að hollu matreiðsluvíni, þá er sakir góður kostur. Vertu bara viss um að nota það í hófi.
Taka í burtu
Cooking sake er tegund af hrísgrjónavíni sem er almennt notað í japanskri matargerð. Það hefur sterkt bragð og er oft notað til að marinera eða afglasa rétti.
Þetta hráefni er vinsæll þáttur í japanskri matargerð vegna þess að það er talið hjálpa til við að vinna ákveðin bragðefni og næringarefni úr mat.
Margir réttir sem innihalda sake eru eldaðir með það fyrir augum að áfengið eldist. Það er hægt að bæta því við súpur, pottrétti, sósur, marineringar eða hvaðeina sem þér dettur í hug.
Með fullt af valkostum á markaðnum er nú fullkominn tími til að prófa matreiðslu!
Prófaðu þetta Klassísk teppanyaki nautasteik með sake/sojasósu uppskrift
Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar
Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.
Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:
Lestu ókeypis
Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.