Glutinous Rice: Allt um Ljúffeng Sticky Rice og notkun þeirra

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært í september 28, 2022

Hefur þú einhvern tíma komið til Japan, Indónesíu eða Filippseyja og velt því fyrir þér hvers konar dúnkenndan og sætan eftirrétt þér hefur verið boðið upp á? Jæja, ég veðja að þú ert ekki sá eini!

Asíubúar elska hrísgrjónin sín svo mikið að þeir hafa búið til nokkra rétti og eftirrétti úr þeim, hvort sem þeir viðhalda hrísgrjónaforminu eða mala þau til að bæta við uppskriftina.

Og meðal bestu tegunda af hrísgrjónum til að nota er auðvitað engin önnur en glutinous hrísgrjón!

Glutinous hrísgrjón, einnig almennt þekkt sem klístrað hrísgrjón eða sæt hrísgrjón, eru stuttkorna hrísgrjón sem eru algeng í Austur- og Suðaustur-Asíu. Það fær glutinous eða "límandi" gæði frá miklu magni af amýlópektín það inniheldur. Amylopectin er tegund sterkju sem er mjög leysanlegt í vatni og ber ábyrgð á þeirri gúmmíáferð.

Vegna klístraðrar áferðar og eðlislægs sætleika í samanburði við venjuleg hrísgrjón er engin furða að þau séu svo vinsæl.

Í þessu bloggi skulum við kafa dýpra í það sem gerir glutinous hrísgrjón öruggan sigur í mörgum asískum réttum.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvað eru glutinous hrísgrjón?

Glutinous hrísgrjón eru tegund af hrísgrjónum sem eru mjög klístruð og seig þegar þau eru soðin.

Þrátt fyrir að það hafi orðið „glúten“ í nafni sínu, eru glútínlaus hrísgrjón í raun glúteinlaus.

Nafnið vísar einfaldlega til þess að soðin glutinous hrísgrjón verða límlík og klístruð þegar þau eru soðin.

Glutinous hrísgrjón eru einnig stundum kölluð „vaxkennd hrísgrjón“ vegna þess hvernig þau halda lögun sinni jafnvel þegar þau eru soðin.

Til að gefa þér hugmynd, eru glutinous hrísgrjón sú tegund af hrísgrjónum sem notuð eru til að búa til mochi kúlur, vinsæll japanskur eftirréttur.

Ef þú hefur einhvern tíma fengið þér kínverskar hrísgrjónabollur eða bak chang, glutinous hrísgrjón eru líka notuð þar.

Hvernig bragðast glutinous hrísgrjón?

Ef þú hefur ekki fengið glutinous hrísgrjón áður, hugsaðu um það sem sætari og seigari útgáfu af venjulegum hrísgrjónum.

Það hefur einnig hneturkenndara bragð sem er meira áberandi en venjuleg hrísgrjón.

Þegar glutinous hrísgrjón eru soðin verða þau mjög klístruð vegna amýlópektíns.

Hvernig á að undirbúa og elda glutinous hrísgrjón?

Það fyrsta sem þú þarft að gera er að skola glutinous hrísgrjónin nokkrum sinnum í vatni þar til vatnið rennur út. Þetta er til að fjarlægja óhreinindi eða óhreinindi.

Eftir það skaltu drekka glutinous hrísgrjónin í vatni í að minnsta kosti 30 mínútur. Þetta mun hjálpa til við að gera glutinous hrísgrjónin mýkri og auðveldara að elda.

Eftir bleyti, tæmdu glutinous hrísgrjónin og færðu þau yfir í a pottur (þetta er best fyrir klístur hrísgrjón) og bætið við vatni og vertu viss um að vatnsborðið sé að minnsta kosti 2 tommur fyrir ofan glutinous hrísgrjónin.

Látið suðu koma upp í pottinum með vatni, lækkið hitann og látið malla í um það bil 30 mínútur, eða þar til glæru hrísgrjónin eru soðin í gegn.

Þegar það er búið skaltu slökkva á hitanum og láta glutinous hrísgrjónin sitja í pottinum í um það bil 10 mínútur til að gleypa allt vatnið.

Fluttu því með gaffli og færðu það síðan yfir í skál.

Ef þú vilt gera það auðvelt fyrir þig skaltu einfaldlega fá hrísgrjónaeldavél sem er með sérstakri hrísgrjónastillingu eins og þessi.

Hvernig á að borða glutinous hrísgrjón

Það eru margar leiðir til að njóta glutinous hrísgrjóna. Það er hægt að borða það eitt og sér eða parað með öðru hráefni til að búa til dýrindis rétt eða eftirrétt.

Sumar af vinsælustu leiðunum til að njóta glutinous hrísgrjóna eru:

• Að búa til glutinous hrísgrjónakúlur eða dumplings
• Notaðu það sem grunn fyrir bragðmikla rétti eins og congee eða graut
• Settu það inn í sæta eftirrétti eins og mangó klístrað hrísgrjón eða svartan glutinous hrísgrjónabúðing

Sama hvernig þú velur að njóta gljáandi hrísgrjóna, eitt er víst - það er ljúffengur og fjölhæfur matur sem er fullkominn fyrir hvaða tilefni sem er!

Bestu glutinous hrísgrjónin til að kaupa

Hér eru fimm bestu glutinous hrísgrjónin til að kaupa á markaðnum í dag.

Golden Phoenix Thai Sweet Rice

Bestu klístruðu hrísgrjónin í heiminum eru ræktuð og uppskorin í Tælandi, þar sem þessi hágæða sætu klístruðu hrísgrjón eru framleidd af Gullni Fönix.

(skoða fleiri myndir)

ROM America Sticky Rice

Þetta vörumerki klístrað hrísgrjónum, sem er framleitt og pakkað í Bandaríkjunum, er einfalt að elda og hægt að nota til að búa til fjölda máltíða, þar á meðal mangó klístrað hrísgrjón, yaksikog samgye-tang.

(skoða fleiri myndir)

Þrír hringir Thai Sticky Rice

Taílensk mangó klístrað hrísgrjón, hefðbundinn taílenskur eftirréttur, er oft gerður úr Three Rings Thai klístrað hrísgrjón, sem hægt er að nota til að gera bæði sæta og bragðmikla rétti.

(skoða fleiri myndir)

McCabe lífræn sæt hrísgrjón

Þessi sætu hrísgrjón frá McCabe er öruggur og hollur valkostur, lífrænt vottaður af CCOF og OCIA sem þú getur notað til að gera ýmsar sætar og bragðmiklar uppskriftir að eigin vali.

Það er bandarísk vara framleidd í Kaliforníu og kemur í bæði hvítum og brúnum útgáfum. Það er algjörlega lífrænt og fylgir loftslagsloforðinu.

(skoða fleiri myndir)

RiceSelect Sweet Sticky Desert Rice

RiceSelect Discoveries Sweet Sticky Desert Rice hægt að nota í mörgum mismunandi tilgangi og mun skapa ógleymanlega máltíð þegar hún er borðuð í úrvals eftirréttnum þínum.

Það er líka sannprófað án erfðabreyttra lífvera, vottað glútenfrítt og vottað Kosher af Star K, sem gerir það að frábærri viðbót við búrið þitt.

Ég mæli með að leggja þessi hrísgrjón í bleyti áður en þau eru elduð - aðeins 20 mínútur heildartími gerir þau fullkomlega elduð.

(skoða fleiri myndir)

Uppruni glutinous hrísgrjóna

Glutinous hrísgrjón hafa verið til síðan að minnsta kosti 900 CE og hugsanlega áður.

Bændur þróuðu hrísgrjónin sérstaklega til að vera klístruð og þau náðu fljótt gífurlegum vinsældum, sérstaklega í Laos.

Ræktun glutinous hrísgrjóna minnkaði hins vegar stutt vegna breytinga á hrísgrjónaræktunaraðferðum og matreiðsluþróun, en hún varð fyrir endurkomu á 20. öld.

Auk Kína, Japan, Kóreu, Taívan og Filippseyja eru glutinous hrísgrjón einnig ræktuð í Laos, Tælandi, Kambódíu, Víetnam, Malasíu, Indónesíu, Myanmar, Bangladesh, Bútan og Norðaustur-Indlandi.

Þessi fjölbreytni er meira að segja um það bil 85% af hrísgrjónum sem framleidd eru í Laos.

Það fer eftir staðsetningu, fyrirtæki kunna að merkja hrísgrjónin sem „grasagrísgrjón,“ „klípuð hrísgrjón,“ „mochi hrísgrjón" eða "vaxkennd hrísgrjón."

Þó glutinous hrísgrjón séu ekki eins vinsæl og venjuleg hrísgrjón í hinum vestræna heimi, eru þau smám saman að ná vinsældum, þökk sé einstöku bragði og áferð.

Þannig að ef þú hefur ekki prófað glutinous hrísgrjón ennþá, núna er fullkominn tími til að gera það!

Glutinous hrísgrjón í Asíulöndum

Ræktun glutinous hrísgrjóna fer ekki aðeins fram í vissum Asíulöndum. Reyndar eiga næstum öll Asíulönd það og hafa tekið það inn í réttina sína.

Við skulum skoða nánar hvernig hvert þessara landa hér að neðan notar glutinous hrísgrjón og hvað þeir kalla það.

Bangladess

Sticky hrísgrjón eru kölluð bini dhan (óhýdd klístruð hrísgrjón), en afhýdd hrísgrjón eru kölluð bini choil (chal) á sumum mállýskum. Hvít og bleik afbrigði eru bæði ræktuð á mörgum sveitabæjum.

Soðið eða gufusoðið bini choil er kallað Bini Bhat og það er oft borið fram með karrý af fiski eða kjöti og rifnum kókoshnetu, sem gerir það að vinsælu vali í morgunmat.

Stundum er það borðað með skvettu af sykri, salti og kókos eingöngu.

Kambódía

Í Khmer eru glutinous hrísgrjón nefnd bay damnaeb.

Glutinous hrísgrjón eru aðeins notuð fyrir sælgæti í kambódískri matargerð og eru nauðsynlegur hluti af meirihluta sætra rétta, þar á meðal ansom chek, kralan og num ple aiy.

Kína

Glutinous hrísgrjón er vísað til sem num nuòmǐ (糯米) á kínversku eða chu̍t-bí (秫米) í Hokkien.

Glutinous hrísgrjón eru oft mulin til framleiðslu glútinous hrísgrjónamjöl.

Þetta hveiti er notað til að búa til hefðbundna kínverska nýársrétti niangao og tangyuan, sem eru sætar bollur.

Að auki er það notað í bakstur og sem þykkingarefni.

Philippines

Á Filippseyjum er einnig vísað til klístraðra hrísgrjóna með hugtökunum malagkit á Tagalog og pilit í Visayan.

Glutinous hrísgrjón eru oftast notuð í eftirrétti, einnig þekkt sem kakanin.

Meðal vinsælustu kakanínsins eru eftirréttir sem byggjast á glutinous hrísgrjónum suman, biko og sapin-sapin.

indonesia

Á Java og meirihluta Indónesíu eru glutinous hrísgrjón kölluð beras ketan eða einfaldlega ketan, og sem pulut á Súmötru.

Það er líka mikilvægt að hafa í huga að glutinous hrísgrjón eru ekki oft borðuð sem hefta heldur eru þau oftar soðin sem bragðmikið snarl.

Til að nefna nokkrar: ketan, ketupat, gandos, lemang og margt fleira eru meðal bestu dæmanna um hrísgrjóna sem byggir á hrísgrjónum.

Japan

Glutinous hrísgrjón er vísað til sem mochigome (japönsku: もち米) í Japan.

Það er oft fellt inn í klassískar máltíðir eins og okowa, ohagi og sekihan, einnig kölluð rauðbaunahrísgrjón.

Mochi, eða sætar hrísgrjónakökur, eru gerðar úr glutinous hrísgrjónum, sem er breytt í mochiko, tegund af hrísgrjónamjöli.

Mochi er hefðbundin japönsk hrísgrjónakaka sem er gerð fyrir áramótin en er líka að njóta sín allt árið um kring.

Korea

Chapssal er það sem glutinous hrísgrjón kölluðu í Kóreu. Þó að hrísgrjónakökur séu kallaðar chalddeok og soðin klístruð hrísgrjón er vísað til sem chapssalddeok.

Laos

Sticky hrísgrjón eru djúpt innbyggð í hjarta hvers Lao og skilgreina sig sem "börn klístruð hrísgrjón."

Khao niao er Lao orðið fyrir klístur hrísgrjón; khao er orðið fyrir hrísgrjón og niao er orðið fyrir klístur.

Að borða glutinous hrísgrjón er hluti af grunnfæði þeirra, og meðal þeirra bestu matar og eftirréttir sem byggjast á glutinous hrísgrjónum eru khao lam, nham kao, khao khua, khao tom og margt fleira.

Malaysia

Glutinous hrísgrjón er vísað til sem pulut í Malasíu, þar sem það er venjulega blandað með santan (kókosmjólk) og smá salti til að gefa þeim bragð.

Það er oft notað yfir Raya hátíðartímabilið sem hefðbundinn matur, svo sem kelupis, ketupat og kochi.

Mjanmar

Glutinous hrísgrjónin eru þekkt sem kao hnyin og eru mjög vinsæl í landinu.

Eins og önnur lönd hafa þeir einnig marga rétti sem nota glutinous hrísgrjón, eins og Kao hnyin baung, sem er morgunverðarréttur sem er borinn fram á bananablaði og inniheldur soðnar baunir (pèbyouk) eða margs konar kökur, eins og urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Glutinous hrísgrjón eru notuð til að búa til hefðbundna réttinn Latte/Chamre á Teej hátíðinni, sem er stærsta hátíð nepalskra kvenna.

Norðaustur Indland

Sticky hrísgrjón, eða bora saul, er aðal hluti af assamskum morgunmat, snarl og sælgæti.

Þessi hrísgrjón eru mikið notuð í hefðbundnum assamískum sælgæti, sem eru verulega frábrugðin indverskum sælgæti sem fyrst og fremst felur í sér mjólk.

Thailand

Glutinous hrísgrjón eru nefnd khao nueng í norðurhluta Tælands og khao niao í miðhluta Tælands og Isan.

Hefðbundin grunnmáltíð Lanna- og Isan-þjóðanna í norður- og norðausturhluta Tælands er klístruð hrísgrjón.

Þó að þeir sem hafa orðið fyrir áhrifum frá Khmer-Thai fólkinu í suður, miðju og norðausturhluta Taílands eru hlynntir khao chao sem ekki er klístur.

Það eru líka margir réttir í Taílandi sem eru búnir til með glutinískum hrísgrjónum, eins og þeir frægu meðal ferðamanna í Tælandi, khao niao mamuang, eða sætum kókoshnetuklæddum hrísgrjónum með mangó.

Það er líka þessi Khao niao na krachik, sem eru ljúffeng klístruð hrísgrjón með ristuðum, karamellíuðum kókoshnetuspúðum ofan á.

Vietnam

Á víetnömsku eru glutinous hrísgrjón nefnd gạo nếp. Í Víetnam er matur sem byggir á klístri hrísgrjónum oft framreiddur sem sælgæti eða meðlæti, en sumt er einnig hægt að borða sem aðalrétti.

Víetnömsk matargerð býður einnig upp á mikið úrval af réttum sem eru búnir til með límhrísgrjónum.

Hver er munurinn á glutinous hrísgrjónum og hvítum hrísgrjónum?

Helsti munurinn á glutinous hrísgrjónum og hvítum hrísgrjónum er sá að glutinous hrísgrjón eru klístruð á meðan hvít hrísgrjón eru það ekki.

Þetta er vegna þess að glutinous hrísgrjón innihalda meira magn af amylopectin, sem er tegund sterkju sem er mjög leysanlegt í vatni.

Glutinous hrísgrjón hafa einnig hnetuskara bragð sem er meira áberandi en bragðið af hvítum hrísgrjónum.

Að lokum eru glutinous hrísgrjón venjulega notuð í eftirrétti og sæta rétti, en hvít hrísgrjón eru notuð í bragðmiklar rétti.

Þannig að ef þú ert að leita að ljúffengri og einstakri leið til að bæta bragði og áferð við uppáhaldsréttina þína, þá er glutinous hrísgrjón leiðin til að fara!

Hver er munurinn á glutinous hrísgrjónum og glutinous hrísgrjónum?

Glutinous hrísgrjón, stundum kölluð klístrað hrísgrjón eða sæt hrísgrjón, eru hvers kyns hrísgrjón með háan styrk af amýlópektín sterkju og lágan styrk af amýlósa sterkju.

Glutinous hrísgrjónamjöl er aftur á móti búið til með því að mala soðna og þurrkaða kjarna af löngum eða stuttkornum glutinous hrísgrjónum til að búa til hveiti.

Límríkt hrísgrjónamjöl er það sama og sætt hrísgrjónamjöl og glútenlaust.

Það er notað til að búa til tang Yuan, Hawaiian smjör mochi og japanskt mochi (kínverskar sætar hrísgrjónabollur).

Glutinous hrísgrjón: vinsæl pörun

Glutinous hrísgrjón eru oft pöruð með sætum og bragðmiklum réttum.

Þegar kemur að sælgæti eru glutinous hrísgrjón almennt notuð í eftirrétti sem eru bornir fram með kókosmjólk eða sírópi.

Fyrir bragðmikla rétti eru glutinous hrísgrjón oft pöruð saman við kjöt, grænmeti og súpu.

Hér eru nokkrir af bestu glutinous réttunum sem þú vilt örugglega ekki missa af!

Taílensk klístruð hrísgrjón með mangó

Hefðbundinn tælenskur götumatur, mangó klístrað hrísgrjón er líka vinsæll eftirréttur á veitingastaðnum. Með kókosmjólk og staðbundnu mangói er þetta afbrigði einfalt að útbúa heima.

Kínverskar hrísgrjónabollur með hrísgrjónum

Zhongzi, eða kínverskar klístraðar hrísgrjónabollur, eru gerðar úr bambuslaufum og klístruðum glutinous hrísgrjónum sem hafa verið gufusoðin eða soðin þar til þau eru mjúk og fyllt með annað hvort sætri eða bragðmikilli fyllingu.

Japanskar mochi kúlur

Japanska hrísgrjónakakan, þekkt sem mochi, er framleidd með mochigome, stuttkorna afbrigði af klístruðum hrísgrjónum, og einstaka sinnum viðbótarefni, þar á meðal vatni, sykri og maíssterkju.

Hrísgrjónin eru möluð í mauk og mótuð eftir því sem þú velur.

Kóreskar sætar hrísgrjónakökur

Vinsæl kóresk hrísgrjónakaka, þekkt sem injeolmi, er tilvalin blanda af mjúkri, seigandi, hnetukenndu og varlega sætri.

Á innan við 10 mínútum geturðu útbúið þessa ljúffengu glútenlausu, vegan ánægju heima með því að nota aðeins örbylgjuofn.

Biko

Með því að nota klístruð hrísgrjón, kókosmjólk og svartan sykur er biko þykk, seig hrísgrjónakaka vinsæl á Filippseyjum.

Biko er hrísgrjónaköku-eingöngu skemmtun þekkt sem kakanin sem er venjulega borið fram í kringlóttum, grunnum bambusbakka sem kallast bilao sem er fóðraður með bananalaufum.

Sama hvernig þú velur að njóta glutínískra hrísgrjóna, eitt er víst - það er ljúffengt og fjölhæft hráefni sem mun örugglega gleðja bragðlauka allra!

Hvar á að borða glutinous hrísgrjón

Límandi hrísgrjónaréttir og eftirréttir eru algengir í löndum Austur- og Suðaustur-Asíu, svo þegar þú ert þar er ekki erfitt að finna rétt.

Eftir allt saman, hver getur staðist að búa til svona ljúffenga hrísgrjónarétti?

Þú getur líka fundið þá í öllum asískum matvöruverslunum eða verslunarmiðstöðvum, á flestum veitingastöðum og hjá götusölum.

Hins vegar, ef þú ert núna í Bandaríkjunum eða annars staðar utan Asíu, reyndu að finna sérhæfða asíska verslun sem selur eftirrétti sem byggir á hrísgrjónum.

Eða þú getur líka prófað að búa til nokkra af mögnuðu réttunum heima með því að kaupa pakka af glutinous hrísgrjónum á netinu og fylgja eftir Uppskrift fyrir límhrísgrjón eins og filippseyska sætan ginataang monggo.

Siðareglur að borða glutinous hrísgrjón

Þegar glær hrísgrjón eru borin fram í heilu lagi er venjan að nota matpinna til að brjóta smá bita af, dýfa því í meðfylgjandi sósu eða sósu og stinga svo öllu upp í munninn.

Ef glutinous hrísgrjón eru borin fram sem hluti af rétti eins og klístrað hrísgrjónabollur eða klístraður mangó hrísgrjón, þá er talið kurteislegt að nota skeið til að ausa upp litlum skammti á diskinn þinn áður en þú borðar það með pinnunum þínum.

Þegar glutinísk hrísgrjón eru borðuð sem hluti af máltíð er fullkomlega ásættanlegt að taka upp hrísgrjónastykki með ætipinnum þínum og borða það eitt og sér.

Hins vegar, ef þú ert að borða glutinous hrísgrjón sem hluta af rétti, er talið kurteisara að borða þau ásamt hinum matnum á disknum þínum.

Glutinous hrísgrjón eru ljúffengt og fjölhæft hráefni sem hægt er að njóta á marga mismunandi vegu.

Hvort sem þú ert að borða það eitt og sér eða sem hluta af rétti, með því að fylgja þessum einföldu leiðbeiningum um siðareglur mun það hjálpa þér að njóta glutinary hrísgrjónaupplifunar þinnar til hins ýtrasta!

Er glutinous hrísgrjón holl?

Já, glutinous hrísgrjón eru holl. Það er góð uppspretta kolvetna og trefja og hefur lágan blóðsykursvísitölu, sem þýðir að það veldur ekki hækkunum á blóðsykri.

Að auki innihalda glutinous hrísgrjón margs konar vítamín og steinefni, sérstaklega vítamín B og D, kalíum og fosfór sem eru gagnleg fyrir heilsuna.

Taka í burtu

Ef þú ert í skapi fyrir sætt dekur eru glutinous hrísgrjón hið fullkomna hráefni til að seðja þrá þína.

Allt frá límkenndum hrísgrjónakökum til gljáandi hrísgrjónabúðinga, það eru endalausir möguleikar þegar kemur að klípandi hrísgrjónaréttum og eftirréttum.

Svo eftir hverju ertu að bíða? Farðu að elda og njóttu dýrindis glutinous hrísgrjóna eftirrétt í dag!

Þessi litríka filippseyska Sapin-Sapin límhrísgrjónakaka mun örugglega heilla kvöldverðargesti þína!

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.