Leyndarmálið um hvernig á að elda kolkrabba [+ bestu asísku kolkrabbaréttir til að prófa]

Höfundur: Joost Nusselder, höfundur The Essential Japanese meal planner matreiðslubók Uppfært 29. október 2021

Líkar þér við bragðið af kolkrabba? Ég er viss um að þú hefur líklega hugsað um að elda það heima en þú gætir ekki vitað nákvæmlega hvernig á að gera það.

Margir eru á varðbergi gagnvart því að elda kolkrabba heima, aðallega vegna þess að það er erfitt að gera það rétt.

Það eru reyndar margar rangar upplýsingar um hvernig á að elda kolkrabba og hverjar bestu venjur eru.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

En ef það er vel soðið hefur það ótrúlega yndislegt bragð, næstum mjúkt og mjúkt eins og smjör. Ef það er hins vegar ekki eldað rétt er það seigt og gúmmíkennt og ekki mjög þægilegt að borða.

Málið við að elda kolkrabba er að þú þarft að sjóða hann fyrst og fyrst á eftir ættir þú að elda hann á annan hátt eða nota hann í réttinn þinn.

Þú getur eldað ferskan eða frosinn kolkrabba en bragðið er að vera þolinmóður og láta hann sjóða vel með hægum suðu. Það er ekki ógnvekjandi að elda kolkrabba svo lengi sem þú sýður hann nógu lengi til að seigt kollagen breytist í gelatín, það verður mjúkt og tilbúið til steikingar, steikingar, steikingar, grillunar og jafnvel súrsunar.

Leyfðu kolkrabbanum að kólna niður í stofuhita áður en þú sker hann og sneiðir hann og voila – þú ert með hið fullkomna kjöt.

Í þessari færslu ætla ég að segja þér hvernig á að elda kolkrabba og fjalla svo um bestu asísku kolkrabbaréttina.

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Hvernig eldar maður kolkrabba svo hann sé ekki seigur?

Fólk spyr alltaf hvernig eldar maður kolkrabba? Mér finnst þetta mjög sanngjörn spurning því dýrið hefur svo einstaka áferð.

Það er eins og smokkfiskur en í rauninni ekki, og það er ekki hægt að elda það í sneiðum, það þarf að elda það í heilu lagi. Þessir hlutir hafa tilhneigingu til að koma í veg fyrir að fólk reyni að elda þessa sjávardýr heima.

Sumir ganga mjög langt til að tryggja að kolkrabbinn sé mjúkur og ekki seigur.

En í rauninni eru margar af þessum öfgafullu ráðstöfunum óþarfar vegna þess að þú getur eldað kolkrabba með fullkominni áferð á helluborðinu þínu - engin brella nauðsynleg!

Markmiðið er að krauma kolkrabbinn rólega þar til seigt og harða kollagenið í holdinu breytist í mjúkt og mjúkt gelatín. Það er þegar þú veist að það er vel eldað.

Þolinmæði er lykillinn hér og löng hæg suða mun gefa kolkrabbanum ótrúlega silkimjúka áferð. Suðu er fyrsta skrefið til að elda kolkrabbinn.

Þegar það er soðið geturðu eldað það í jurtaolíu eða notað það í hrært steikt fat og látið freyða bragðmikið soja sósa á það.

Matreiðsla kolkrabbans: skref fyrir skref leiðbeiningar

Joost Nusselder

Þú getur notað hvaða stærð sem er af kolkrabba en eldunartíminn er mismunandi eftir stærð. Því stærra sem dýrið er, því lengur þarf það að elda.

Engar einkunnir enn

Prenta uppskrift Pinna uppskrift

Prep Time 30 mínútur mín

Elda tíma 2 klukkustundir klst

Námskeið Main Course

búnaður

• Stór pottur (nógu stór til að passa fyrir kolkrabba)

Innihaldsefni

  

• 2.5 lb (eða 1 kg) kolkrabbi skolað og hreinsað
• kalt vatn

Leiðbeiningar

 

• Ef þú ert að nota ferskan óhreinsaðan kolkrabba þarftu að þvo hann og fjarlægja blekpokann sem og innri líffæri og höfuð.
• Gríptu skurðhníf og skerðu í kringum gogginn eftir hringlaga mynstri. Dragðu í gogginn og líffærin sem eru föst við hann koma líka út.
• Þá þarftu stóran pott sem passar fyrir allan kolkrabbann.
• Settu kolkrabbinn í pottinn og hyldu hann alveg með köldu vatni.
• Snúðu hitanum á háa stillingu þar til vatnið er að sjóða.
• Snúðu hitanum í miðlungs lágan (190 - 200 F) og láttu það malla í að minnsta kosti 75 mínútur.
• Taktu skurðarhníf og stingdu í tentacle til að athuga hvort það sé vel gert. Ef hnífurinn stingur vel og auðveldlega í holdið er kjötið tilbúið.
• Ef ekki, haltu áfram að malla, allt að 120 mínútur samtals. Ekki ofelda það samt.

Skýringar

Athugið: þegar kolkrabbinn er soðinn bætirðu ekki við kryddi eins og salti, pipar o.s.frv.

Leitarorð kolkrabba

Prófað þessa uppskrift?Láttu okkur vita hvernig var!

Hvernig veistu hvort kolkrabbinn sé eldaður?

Til að tryggja að kjötið sé vel soðið þarftu að gera áferðarskoðun. Kolkrabbinn verður að vera mjög mjúkur.

Svo, þú þarft að fáðu þér beittan skurðarhníf og þrýstu því inn í þykkasta hluta holdsins – einn af tentacles er góður staður til að pota í.

Ef það fer auðveldlega í holdið er kjötið fullkomlega eldað. Ef það finnst erfitt þarf það að sjóða lengur.

Hvernig er kolkrabbakjöt?

Kolkrabbakjöt er sjávarfang sem hefur svipaða áferð og bragð og smokkfiskur. En það er í rauninni hollara og næringarríkara svo þú getur borðað nóg af því án sektarkenndar!

Það sem gerir kolkrabba einstakan er áferð hans. Það hefur þessar löngu tentacles sem eru sléttar að innan. Kjötið er reyndar svolítið seigt en ekki gróft.

Þar sem dýrið hefur tiltölulega hollt skelfiskfæði hefur það skemmtilega mildan sætt bragð, ekki klassíska fiskbragðið sem flestir búast við.

Húðin hefur dökkfjólubláan lit sem umlykur hvíta mjólkurkennda kjötið. Góðu fréttirnar eru þær að húðin er líka ætur.

Þegar kjötið er rétt soðið fær það á sig hálfgagnsæran drapplitaðan og bleikan lit.

Getur þú ofsoðið kolkrabba?

Já, það er hægt að ofelda kolkrabba og það gerist jafnvel fyrir áhugakokka.

Ef þú ofeldar það verður það mjög þurrt og missir mest af þessu ljúffenga sæta bragði og þú verður ekki ánægður þegar þú berð fram gúmmíkenndan þurran kjötbita.

Þarftu að fjarlægja húðina af kolkrabbanum?

Nei, þú þarft ekki að fjarlægja húðina af kolkrabbanum því hann er ætur. Það hefur hlaupkennda áferð og verður svolítið klístrað. Það bætir líka miklu bragði við kolkrabbakraftinn þegar þú sýður það.

Hins vegar kjósa flestir að borða kolkrabba án húðar. Best er að fjarlægja það eftir að það er soðið því það er auðveldara að losa það af. Einnig mun diskurinn þinn líta fallegri út án hlaupkenndrar húðar.

Hvernig mýkir maður kolkrabba?

Það versta er að eyða peningum í ferskan eða frosinn kolkrabba og enda svo með eldaðan kolkrabba sem bragðast gúmmíkenndur og seig – hann er ekki skemmtilegur í matinn og mjög ógirnilegur.

En vissirðu að þú getur í raun mýkt kolkrabba svo hann bragðist vel þegar þú berð hann fram?

Helsta aðferðin við að elda kolkrabba er að malla hann hægt. En ef það krefst meiri mýkingar, þá eru nokkrar leiðir til að gera það:

Blönk

Þessi aðferð á við um frosna kolkrabba.

• Látið þiðna í ísskápnum í að minnsta kosti 24 klst.
• Hitið síðan pott af vatni að harðan suðu. Gættu þess að bæta EKKI salti við.
• Setjið allan kolkrabbinn í sjóðandi vatnið, hyljið pottinn með loki og látið suðuna koma upp aftur.
• Mjög lítill kolkrabbi sem passar í hendina á þér þarf að sjóða í um það bil 2 mínútur til að bleikja.
• Kolkrabbi sem er meðalstór (minna en 1/2 pund) þarf að sjóða í um það bil 5 mínútur.
• Stór kolkrabbi sem vegur um 5 lbs þarf að sjóða í 9-10 mínútur.

Marineraðu með mjólk

Maður heyrir ekki oft talað um að blanda saman sjávarfangi og mjólk, en ef maður marinerar allan kolkrabbann í mjólk yfir nótt, þá verður kjötið mjög meyrt.

Edik

Þegar þú kraumar kolkrabbinn rólega geturðu bætt 1 matskeið af ediki út í sjóðandi vatnið. Edik inniheldur ediksýru og það brýtur á áhrifaríkan hátt niður bandvef kolkrabbans sem er staðsettur í tentacles hans. Þetta gerir tentacles mýkri og auðveldara að borða.

Þrýstikatli

Þetta ætti aðeins að gera þegar þú ert mjög tímaþröng. Settu kolkrabbinn í hraðsuðupottinn og láttu hann elda í á bilinu 15-20 mínútur.

Til að athuga hvort það sé búið skaltu setja hníf þar sem hausinn mætir fótunum og ef hnífurinn þinn fer mjúklega inn og festist ekki er kjötið tilbúið.

Ertu enn að leita að góðum hraðsuðukatli? Ég hef farið yfir bestu valkostina hér (og hvernig á að nota þá)

Mýtið með kökukefli

Gríptu stóra ziplock poka sem passar við kolkrabba þinn. Settu síðan kolkrabbinn í töskuna þína. Taktu kökukeflinn og þrýstu þétt yfir alla tentaklana með kökukeflinum.

Trikkið hér er að viðhalda löguninni þannig að farðu aðeins yfir hvern tentacle nokkrum sinnum til að fletja hann ekki út.

Ferskur vs frosinn kolkrabbi

Get ég eldað kolkrabba úr frosnum? Þetta er nokkuð algeng spurning sem fólk hefur og með réttu. Svo virðist sem frosinn kolkrabbi sé erfitt að elda en raunin er þveröfug.

Þegar frosinn kolkrabbi er þiðnaður verður hann mjög mjúkur og fljótari en ferski kolkrabbinn.

Venjulega hefur frystingin neikvæð áhrif á áferð og bragð sjávarfangs, sérstaklega með fiski. En með sjávarfang eins og smokkfisk og kolkrabba er þetta hið gagnstæða.

Frosinn kolkrabbi er ekki aðeins auðveldara að finna, heldur er það líka auðveldara að elda hann og hann er líklegur til að hafa þessa fullkomnu smjörmjúku mjúku áferð.

Ferskur kolkrabbi er einstaklega bragðgóður. Það er pakkað af því sjávarfangsbragði og hefur örlítið seigt en mjúkt áferð.

Áður en þú kaupir það skaltu samt ganga úr skugga um að það sé ekki fiskilykt af því því þetta gefur til kynna að það hafi setið í nokkurn tíma og sé ekki ferskt.

Hvaða hluta kolkrabbans má borða?

Ekki eru allir hlutar kolkrabba ætur, og það er það sama með kjúkling og önnur dýr líka.

Áður en þú borðar og eldar verður þú að láta hreinsa kolkrabbinn.

Þú getur borðað höfuðið, tentaklana og skinnið. Höfuðið er líka ætið en flestum líkar ekki útlitið og bragðið af því. Það er mjög slímugt en ef þú eldar það vel bragðast það ekki slímugt lengur.

Hlutarnir sem þú getur ekki borðað eru þarmarnir, goggurinn og blekið. Þetta þarf að hreinsa út.

Frosinn kolkrabbi er hreinsað en ef þú kaupir allt dýrið hjá fiskbúðunum ferskt geturðu beðið þá um að fjarlægja óæskilega hluti eða taka líffærin út heima.

Hversu lengi endist eldaður kolkrabbi?

Venjulega er hægt að geyma eldaða kolkrabbinn í ísskápnum í allt að 3 daga að hámarki.

Hins vegar er best að bera fram ferskt og mjúkt.

Besti forsoðinn kolkrabbi

Ef þú ert að leita að forsoðnum kolkrabbi til að gera lífið einfaldara skaltu vera á varðbergi fyrir El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz sem þú getur fundið í stórum matvöruverslunum eins og Costco.

Á netinu er hægt að finna mjúkir kolkrabba-tentaklar frá Gullo Specialty Foods.

Þetta er kolkrabbi frá Spáni og hann er þegar soðinn svo þú getur notað hann á grillið, steikt hann eða eldað hann eins og þú vilt.

Besti kolkrabbi í ólífuolíu

Hér er uppáhaldið mitt Matiz Pulpo villtveiddur Pulpo spænskur kolkrabbi í ólífuolíu. Það má borða beint úr forminu eða steikja það aðeins með chili eða sítrónu.

Það er líka mjög bragðgóð uppskrift að kolkrabba í ólífuolíu, sítrónu og oregano. Önnur afbrigði af þessum rétti með chili jurtaolíu og er frábær leið til að njóta sterkan kolkrabba.

Evrópubúar elda gjarnan grillaðan kolkrabba með ólífuolíu og alls kyns kryddi. Í asískri matargerð er steiktur kolkrabbi vinsælli.

Hvað er japanskur kolkrabbi kallaður (tako)?

Á japönsku er kolkrabbi kallaður tako.

Af hundruðum kolkrabbategunda í heiminum eru um 60 þeirra á hafsvæðinu umhverfis Japan. Þess vegna hefur tako svo mikilvægu hlutverki að gegna Japönsk matargerð.

Vissir þú að Japanir borða mestan kolkrabba í heimi?

Það er rétt, Japan eyðir um 160.000 tonnum af kolkrabba á hverju ári. Það er mikið og er um það bil 2/3 af öllum kolkrabba sem neytt er í heiminum.

Listi yfir bestu asísku rétti með kolkrabba

Það er fullt af gómsætum asískum uppskriftum með kolkrabbakjöti. Það er mjög vinsæll matur, sérstaklega í Japan.

Þegar það er djúpsteikt er það oft blandað saman við sterka sósu, hvítlauksengifermauk og chilipauk. En þú getur líka prófað salöt, hráan kolkrabba, grillaðar og steiktar útgáfur.

Við skulum kíkja á vinsælustu kolkrabbauppskriftir Asíu.

Takoyaki (kolkrabbakúlur) (Japan)

Einnig kallaðir kolkrabbakúlur, takoyaki er vinsælt japanskt snakk. Þetta eru litlar djúpsteiktar deigbollur með mjúkri kolkrabba kjötfyllingu.

Takoyaki er búið til úr eggjadeigi, fyllt með sneiðum kolkrabbabitum og djúpsteikt í sérstakri hringlaga mótpönnu.

Svo er það toppað með bragðgott álegg, eins og tenkasu (tempura), bonito flögur, grænn laukur, súrsuðu engifer, og dýft í dýrindis takoyaki sósu.

Lestu einnig: Hvernig gerirðu Takoyaki án Takoyaki pönnu?

Tako Karaage (djúpsteiktur kolkrabbi) (Japan)

Djúpsteiktur kolkrabbi er ein bragðgóðasta uppskriftin til að prófa ef þú elskar steiktan mat.

Til að gera þennan rétt er kolkrabbinn skorinn í grófsaxaða bita. Hver biti er marineraður og kryddaður með sojasósu og sake í 10 til 20 mínútur.

Síðan eru marineruðu bitarnir húðaðir með blöndu af hveiti og kartöflusterkju og djúpsteiktir þar til þeir verða stökkir (um það bil 1 mínútu).

Tako Su (kolkrabbasalat) (Japan)

Ef þú vilt létta og holla máltíð er kolkrabbasalat (tako su) ljúffengur kostur.

Það er algengur japanskur forréttur og er gerður með sashimi-gráðu ferskum kolkrabba. En ekki láta orðið sashimi blekkja þig – það er samt búið til úr soðnum kolkrabba.

Kjötið er skorið í mjög þunnar ræmur og blandað saman við gúrku, wakame og ristað sesamfræ. Léttri salatsósu er bætt við sem dregur fram náttúrulega keim kolkrabbakjötsins.

Vinaigrette er úr hrísgrjón edik, sojasósa, salt og sykur.

Tako Nigiri Sushi (Japan)

Ef þú elskar sushi og kolkrabba, þá er þessi réttur algjört must að prófa!

Það er hefðbundin japönsk sushi rúlla gert með edikuðum sushi hrísgrjónum með tako áleggi (sneiðar af kolkrabba).

Svo er það rúllað með smá þangi. Þetta sushi hefur mjög milt bragð með sætum og súrum ilm. Það er svolítið seigara en aðrar sushi rúllur vegna kolkrabbans.

Tako Sushi er borið fram með sojasósu til að dýfa í, smá wasabi og súrsuðum engifer (svona á að gera það sjálfur).

Sannakji (Kórea)

Sannakji er hefðbundinn kóreskur réttur og vísar til hráan kolkrabba. Það er saxað í smærri bita og síðan toppað með sesamolíu og sesamfræjum.

Ef þér líkar ekki við hráan fisk og hrátt sjávarfang er þetta ekki rétturinn fyrir þig. Það hefur klístraða og seiga áferð og saltbragð.

Í sumum tilfellum kippast enn í tjaldið og það kemur örugglega sumum frá!

Venjulega er þessi réttur borinn fram kl Japanskir ​​götumatarbásar og selt með grænu tei eða ssamjang.

Nakji-bokkeum eða Ojingeo bokkeum (kryddaður hrærður kolkrabbi) (Kórea)

Veturinn er kolkrabbatímabil Kóreu þar sem allar verslanir geyma hann ferskan og frosinn. Vinsælasti rétturinn er safaríkur og kryddaður kolkrabbi hrærður með sterkan chili, súrsæt sósa, og mikið af hollu grænmeti.

Hann er líka þekktur sem brennandi kolkrabbi vegna þess að þessi réttur er frekar kryddaður.

Lítill kolkrabbi er notaður í þennan rétt því hann er mjög mjúkur og auðvelt að skera hann í hæfilega stóra bita.

Sumir kjósa jookoomi (kolkrabbi) fyrir uppskriftina en gochugaru (rauðar chilipiparflögur) er stjörnuhráefnið í þessum rétti.

Það er óhætt að segja að Kóreumenn vilji frekar sterkan kolkrabba, rétt eins og þeim finnst maturinn þeirra kryddari almennt miðað við Japana.

Adobong pugita (Filippseyjar)

Þessi réttur er filippseyskur klassík, gert úr stærra og eldra dýri, ekki kolkrabba.

Kolkrabbinn er soðinn í bragðmikilli sojasósu og edikiblöndu með hvítlauk, lauk, lárviðarlaufum og jurtaolíu eða sesamolíu.

Eftir að kjötið er marinerað er það steikt með smá hvítlauk og lauk við háan hita. Salt og pipar er notað til að krydda kjötið og síðan er kolkrabbinn borinn fram ásamt gufusoðnum hrísgrjónum.

Grillaður kolkrabbi

Grillaður kolkrabbi er vinsæll í mörgum Asíulöndum. Reyndar er það álitið lostæti því kjötið er mjög meyrt og tekur mun styttri tíma að elda það.

Kjötið er grillað á kolagrilli og síðan borið fram með ídýfasósu.

Nuoc Cham er vinsæl víetnamsk dýfingarsósa. Það er búið til úr mörgum ljúffengum hráefnum, þar á meðal ólífuolíu, fiskisósu, lime safa, sambal oelek, myntulauf, kóríander, vorlauk, hvítlauk og smá sykur.

Taka í burtu

Ef þú hefur verið of hræddur við að kaupa og elda kolkrabba heima, vona ég að þessi grein hafi sýnt þér að það er í raun ekki svo erfitt að gera.

Fjarlægðu bara líffærin á ferskum kolkrabba eða notaðu forhreinsaðan frosinn kolkrabba og sjóðaðu hann á milli 1 og 2 klukkustundir og þú munt hafa meyrasta kjötið sem er tilbúið á pönnuna eða grillið.

Ef þú ert að leita að innblástur fyrir uppskriftir, hvers vegna ekki að prófa eina af frægu asísku uppskriftunum?

Að elda kolkrabba er ekki eins dularfullt og talið er og sannleikurinn er sá að þú þarft ekki að vera faglegur kokkur til að búa hann til fyrir fjölskylduna þína.

Samt ekki sannfærður? Þú getur líka búið til takoyaki án kolkrabbans ef þú vilt

Skoðaðu nýju matreiðslubókina okkar

Fjölskylduuppskriftir Bitemybun með fullkomnum máltíðaráætlun og uppskriftahandbók.

Prófaðu það ókeypis með Kindle Unlimited:

Lestu ókeypis

Joost Nusselder, stofnandi Bite My Bun er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með japönskum mat í hjarta ástríðu hans og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.