È sicuro per le donne incinte mangiare sushi? Suggerimenti e 7 alternative

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 25 di agosto, 2022

Il problema dell'ottenere donne incinte è che non puoi più andare e venire a tuo piacimento.

C'è un'altra persona nella tua pancia che condivide una relazione simbiotica con te, anche se questa è molto più sensibile di te e devi mettere i suoi bisogni prima dei tuoi.

Tutto ciò che pensi e senti sembra provenire da una parte del tuo corpo a cui normalmente non pensi altrimenti, quello che potresti chiamare il Control Womb.

Il modo in cui mangi e quanto cibo mangi è un'indicazione dei primi segni di gravidanza.

Sperimenterai una fame insaziabile nonostante la scienza medica ti dica che il tuo bambino ha bisogno solo di 300 calorie al giorno per svilupparsi e maturare.

È pazzesco, vero? Voglio dire, solo 300 calorie ma ti senti come se potessi mangiare un intero elefante e avere ancora fame nel tuo primo trimestre!

Per non dimenticare, c'è anche la nausea mattutina, che potrebbe essere il modo in cui la Natura controbilancia le tue abitudini alimentari di recente sviluppo.

E quella forza della natura di cui nessuno ti ha parlato: le voglie folli di una donna incinta, che possono competere con quelle di un uragano di categoria 5 o di un terremoto di magnitudo 9.

È risaputo che le donne incinte ottengono dal medico un elenco di "cibi da evitare" durante la gravidanza, al fine di garantire che il feto in crescita all'interno del loro grembo nasca sano e senza difetti.

Il pesce crudo è tra gli alimenti che le mamme in attesa devono evitare a causa dei loro alti livelli di metilmercurio.

Il metilmercurio è una forma molto velenosa di mercurio e può causare infezioni al fegato in una donna incinta, ma è anche pericoloso per il feto.

Il tonno che sushi i ristoranti usano per preparare varie ricette di sushi contengono un'elevata quantità di metilmercurio e se consumato più della quantità raccomandata potrebbe causare problemi di salute.

Un'altra cosa di cui preoccuparsi quando si mangia pesce crudo è un'infezione parassitaria, poiché molto pesce crudo può contenere parassiti che possono essere dannosi per le donne incinte e i loro bambini.

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Evita il sushi con pesce crudo

È meglio se risparmierai mangiando quegli involtini di sushi che contengono pesce crudo dopo aver partorito il tuo bambino.

Questo perché anche se consumare quel pesce crudo o poco cotto potrebbe non nuocere a tuo figlio, può potenzialmente farti del male.

In genere, se mangi pesce crudo, molto probabilmente avrai un'infezione parassitaria o un'intossicazione alimentare e questo può farti perdere molti liquidi corporei (disidratazione) e potresti aver bisogno di cure mediche.

Inoltre a volte, sebbene raro, il parassita che hai ingerito dal pesce crudo nel tuo sushi può bloccare la consegna dei nutrienti al tuo bambino attraverso la placenta e invece assorbirlo da solo.

Sebbene le possibilità di ottenere effettivamente un pezzo di pesce contaminato in questo paese siano piuttosto scarse, è meglio che tu vada sul sicuro e non mettere a repentaglio il benessere del tuo bambino.

Per fortuna in realtà non devi evitare di mangiare del tutto sushi, perché non tutti i piatti di sushi contengono pesce crudo.

In effetti, puoi anche optare per gli involtini della California (che sono fatti con granchio al vapore o finto granchio, che viene cotto), o versioni di sushi con altre varietà di frutti di mare come gamberetti o anguilla cotta.

Potresti anche ordinare altri tipi di antipasti di pesce ben cucinati poiché la maggior parte dei ristoranti cucina la loro ricetta di pesce a media cottura (scottata all'esterno e cruda al centro).

Se decidi di cucinare il pesce in casa, taglialo a metà e aprilo per assicurarti che sia ben cotto.

Quando il pesce crudo è esposto a temperature superiori a 200 ° C e per più di 5 minuti, uccide efficacemente tutti i batteri e parassiti.

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I pericoli legati al consumo di sushi

Non tutti i tipi di sushi sono pericolosi per le donne incinte; Tuttavia, quelli che contengono pesce crudo e il modo in cui sono preparati possono esporre le donne incinte a un rischio maggiore di parto pretermine, aborto spontaneo e altri problemi indesiderati legati al parto.

Infezioni batteriche e parassitarie

• Se il pesce nel sushi è stato cotto prima di essere arrotolato con il riso per sushi, allora è sicuro da mangiare, ma il pesce crudo nel sushi può ospitare batteri e parassiti come la tenia. Ottenere un'infezione da tenia durante la gravidanza farà sì che il bambino nel grembo materno venga privato di tutti i nutrienti che avrebbero dovuto essere dati al feto, influenzandone la crescita e lo sviluppo.
• Ma anche se l'infezione parassitaria non colpisce la placenta, può comunque rovinare il tuo fegato e causare malattie gastrointestinali che potrebbero comunque interessare indirettamente il tuo bambino.
• Potresti anche diventare malnutrito e avere anemia da infezioni parassitarie, che possono portare a un aborto spontaneo.

Sopprime il sistema immunitario

• A causa dello squilibrio ormonale durante la gravidanza, il tuo sistema immunitario ne risente e può essere soppresso. Questo ti rende anche soggetto a varie malattie e ti rende particolarmente suscettibile alle malattie di origine alimentare come la listeriosi.

Metilmercurio

• È un peccato che l'oceano aperto contenga una quantità significativa di metilmercurio poiché è formato dal mercurio inorganico dall'azione dei microbi che vivono nei sistemi acquatici. I predatori oceanici come lo sgombro reale, il pesce spada, il pesce tegola e gli squali sono ricchi di metilmercurio, motivo per cui mangiare troppa carne non è sicuro.
• L'ingestione di metilmercurio in piccole quantità è già un rischio per la salute, ingerire di più e danneggerà il sistema nervoso, i reni, i polmoni, la vista e l'udito del feto nel grembo materno.

Sushi sicuro da mangiare durante la gravidanza (congelamento istantaneo)

L'unico pesce che è sicuro da mangiare in caso di gravidanza è il pesce surgelato (frutti di mare sottoposti a temperature criogeniche o attraverso il contatto diretto con azoto liquido a -196 ° C o -320.8 ° F, che uccide tutti i batteri e parassiti in loro).

Per sicurezza, chiedi al ristorante dove pranzerai se i loro frutti di mare sono congelati (la maggior parte dei ristoranti lo fa con i frutti di mare come procedura operativa standard).

Assicurati di usare sumimasen quando chiedi a un cameriere di venire al tuo tavolo.

Che tipo di sushi puoi mangiare durante la gravidanza?

Puoi chiedere al cameriere di darti sushi a base di pesce con i livelli più bassi di metilmercurio.

Se controlli gli ingredienti a base di pesce del sushi, scoprirai che quelle specie di tonno più grandi e più vecchie sono i pesci più ricercati per preparare il sushi e contengono alti livelli di metilmercurio mortale.

Se vuoi essere certo di mangiare pesce a basso contenuto di metilmercurio, visita il National Resources Defense Council (NRDC) degli Stati Uniti e trova le varietà di pesce dichiarate sicure dall'NRDC.

L'NRDC ha un elenco di frutti di mare approvati da consumare per le donne incinte per un massimo di 2 x 60 once di porzioni al giorno e includono:

• Akagai, Himo (conchiglia dell'arca)
• Awabi (abalone)
• Anago, Hamo (Grongo)
• Aoyagi, Hamaguri, Hokkigai, Mirugai, Tairagai (Vongola)
• Ayu (pesce dolce)
• Ebi, Shako (Gamberetto)
• Hatahata (pesce sabbia)
• Hotategai (Capesante)
• Ika (calamaro) -
• Sake, Ikura (Salmone)
• Kaibashira, Tsubugai (Crostacei)
• Kani (granchio)
• Karei (pesce piatto)
• Kohada (Ventriglio Shad)
• Masago (Uovo Sfuso)
• Masu (trota)
• Sayori (Mezzobecco)
• Tai (ea Orata)
• Tako (polpo)
• Tobikko (uovo di pesce volante)
• Torigai (Chiaro)
• Unagi (Anguilla d'acqua dolce)
• Uni (uova di riccio di mare)

Tipi di sushi da evitare:

• Tonno (Ahi, Maguro, Meji, Shiro e Toro)
• Sgombro (Aji, Saba e Sawara)
• Coda gialla (Buri, Hamachi e Inada Kanpachi)
• Bonito (Katsuo)
• Pesce spada (Kajiki)
• Marlin Blu (Makjiki)
• Branzino (Seigo e Suzuki)

Alternative Sushi Rolls che sono buone per le donne incinte

Di seguito troverai i diversi tipi di involtini di sushi che non contengono pesce crudo ed è completamente sicuro da consumare anche durante la gravidanza.

• California rolls
• Salmone cotto
• Involtini di anguilla
• Rotolo di gamberetti
• Bistecca e involtini di pollo
• Involtini tempura (granchio, gamberetti e verdure)
• Involtini di verdure

Le migliori alternative al sushi che superano i pericoli del consumo di pesce crudo

Ci sono varietà di sushi che sono molto sicure da consumare per le future mamme poiché queste non lo faranno
nuocere alla loro salute né alla salute del loro bambino:

Sushi di pesce stagionato

L'unico altro modo per uccidere batteri e parassiti nella carne di tonno oltre al congelamento rapido è curare il pesce.

Il processo di stagionatura prevede la salatura e il decapaggio del pesce con aceto e sale e fluidi simili al fine di uccidere vermi, parassiti e batteri mantenendo il pesce fresco e sodo per il consumo per un lungo periodo di tempo.

Si inizia applicando il sale al pesce e lo si lascia riposare per circa 1 - 1.5 ore, quindi si risciacqua con acqua fredda e si asciuga tamponando con carta assorbente.

Successivamente, immergi il pesce nell'aceto e lascialo riposare per circa 5-10 minuti, quindi asciugalo di nuovo con un tovagliolo di carta.

Una volta che hai fatto tutto questo con successo, ora puoi usare il pesce per il sushi e dovrebbe essere perfettamente sicuro poiché è stato curato.

Sushi Di Verdure

Questa è l'opzione più sicura per mangiare sushi in quanto sostituisce il pesce crudo con le verdure.

La frutta e la verdura che puoi usare includono carote, avocado e cetriolo.

Lo svantaggio di fare sushi vegetale è che non è così attraente come la sua controparte carnosa; tuttavia, se lo prepari con gli ingredienti giusti e ne calibri i sapori, puoi usarlo per cullare i pallet delle persone.

Sushi fatto in casa

Il vantaggio di cucinare il sushi a casa è che puoi applicare metodi più igienici alla sua preparazione e al suo servizio.

Metti il ​​pesce nel congelatore e imposta la temperatura al valore più basso (il cibo maneggiato correttamente e conservato nel congelatore a 0 ° F o -18 ° C rimarrà al sicuro).

Conserva il pesce nel congelatore per 4 giorni in modo che parassiti e batteri vengano efficacemente uccisi.

Sushi e prodotti chimici PCB

Una cosa che ha preoccupato gli esperti dei frutti di mare crudi o cotti è la possibile contaminazione da sostanze chimiche PBC (bifenile policlorurato).

È un composto di cloro organico che è stato utilizzato da prima degli anni '1960 e si è diffuso nell'ambiente: il problema è che questo composto provoca il cancro negli animali e sono probabili cancerogeni per l'uomo.

Potresti contattare il dipartimento sanitario locale o l'ufficio dell'Environmental Protection Agency (EPA) e chiedere loro informazioni su quali tipi di pesce sono sicuri e non sicuri da consumare nella tua particolare area durante la gravidanza.

È anche più sicuro mangiare pesce oceanico rispetto alle varietà di fiume e lago, ma potresti comunque volerli evitare del tutto durante la gravidanza.

Se hai intenzione di ordinare pesce mentre pranzi in un ristorante, chiedi sempre che siano ben cucinati.

Molti ristoranti di lusso scottano leggermente il pesce fresco all'esterno e poi lo servono raro.

Ma ricorda che più persone si ammalano mangiando pesce cucinato in casa che mangiando pesce in un sushi, sia in Giappone che negli Stati Uniti.

Linee guida per cucinare il pesce

Cucinare il pesce con un termometro per carne è più efficiente in quanto può dirti se la carne è scottata alla giusta temperatura; tuttavia, nel caso in cui non ne possiedi uno, puoi seguire i passaggi seguenti e cucinare bene il tuo pesce crudo.

• Adagiare il pesce su un lato sul bancone della cucina e infilare la punta di un coltello da chef takohiki affilato nel pesce e affettarlo lentamente. Una volta che sei in grado di tagliare il pesce a metà, adagia di nuovo le 2 metà sul tavolo e disossa il pesce.
• Iniziare a cuocere il pesce cuocendolo alla griglia ei bordi dovrebbero essere opachi e il centro leggermente traslucido con i fiocchi che iniziano a separarsi. Lasciate riposare per 3 - 4 minuti finché non cuoce.
• D'altra parte aragosta e gambero diventano di colore rosso nel loro guscio esterno una volta cotti e la loro polpa assume un colore opaco-perlato. Le capesante reagiscono in modo diverso con il calore e appaiono da bianco latte a opaco nella gamma di colori e la loro polpa diventa soda una volta cotte.
• Saprai quando ostriche, cozze e vongole sono cotte a causa del guscio aperto e puoi vedere la loro carne all'interno. I gusci che non si sono aperti non sono cotti a dovere e quindi devono essere gettati via in quanto non servono.
• Ruota più volte il piatto dove hai messo i frutti di mare quando lo metti nel microonde per assicurarti che i frutti di mare siano cotti in modo uniforme. Una volta che il timer ha raggiunto lo zero, estrarre il pesce e trasferirlo su un piatto pulito sul bancone della cucina, quindi attaccare un termometro digitale per carne su diverse parti e controllare se l'intero pesce ha raggiunto la temperatura giusta per essere considerato correttamente cotto .

Il Food Code della FDA del 1997 suggerisce che le persone dovrebbero cucinare la maggior parte dei frutti di mare a 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) per circa 15 secondi al suo interno - il che significa non solo all'esterno, ma i suoi interni dovrebbero leggere a queste temperature quando si attacca un termometro digitale dentro.

La donna incinta e il suo feto hanno la priorità rispetto ai problemi di sicurezza alimentare in generale, a causa della natura del loro stato sensibile durante il periodo di gestazione della donna, dove entrambi sono più suscettibili ad alcune malattie di origine alimentare.

I 2 agenti patogeni di origine alimentare più rischiosi per le donne incinte sono:

Toxoplasma

• Listeria monocytogenes
• Salmonella enterica

Questi microrganismi possono essere trasmessi al feto e aumentare il rischio di aborto spontaneo, natimortalità o complicanze perinatali.

Tuttavia, questi organismi non sono legati al consumo di sushi.

Mangiare sushi e sashimi con moderazione è ancora considerato non dannoso per le donne incinte, anche se al posto del tonno dovrebbero preferire salmone e gamberetti o altri pesci a basso contenuto di metilmercurio.

In Giappone, alle donne che rimangono incinte non è consigliato di smettere di mangiare sushi (nemmeno come tabù sanitario) e il Ministero della Salute, del Lavoro e del Welfare del Giappone non avvisa in alcun modo le donne incinte di smettere di mangiare pesce crudo anche.

In effetti, chef e altri autori di alimenti che scrivono libri di ricette alimentari per donne incinte in Giappone affermano in modo proattivo che il sushi dovrebbe far parte della loro dieta poiché è considerato un'alternativa sana e povera di grassi durante la gravidanza.

Nella tradizione giapponese, è considerata una buona fortuna per le donne dopo il parto mangiare sushi e sashimi in ospedale mentre si stanno riprendendo e che mangiare pesce crudo porta anche buona salute.

D'altra parte, le donne incinte negli Stati Uniti ricevono una manciata di avvertimenti dai loro medici per stare lontani dal pesce crudo e dalle ricette che contengono pesce crudo come sushi e sashimi poiché possono contenere batteri e parassiti che non sono solo dannosi per la loro salute. ma anche al loro feto.

Tuttavia, il Dipartimento della Salute degli Stati Uniti non menziona alcun batterio o parassita specifico trovato nel pesce crudo e non menziona nemmeno che il pesce preparato nei ristoranti di sushi negli Stati Uniti viene congelato rapidamente dai commercianti di pesce prima di venderlo ai ristoranti, il che uccide il 99.99% di batteri e parassiti nei pesci.

Leggi anche: posso mangiare spaghetti ramen in sicurezza in gravidanza? Cosa hai bisogno di sapere

Avvelenamento da pesci tropicali

Alcuni pesci tropicali contengono determinate tossine che possono danneggiare una persona che lo mangia, sia cotto che crudo - questo è chiamato avvelenamento da pesce tropicale.

L'avvelenamento da Ciguatera è la forma più comune di avvelenamento da pesce ed è indicato dal Dipartimento della Salute degli Stati Uniti come il tipo di pesce responsabile di causare fino a 1 milione di casi di avvelenamento da pesce nei Caraibi e in Sud America.

La tossina del pesce Ciguatera è comune nelle acque dei Caraibi e del Pacifico meridionale, quindi i pesci catturati in queste aree tendono a causare avvelenamento da pesci tropicali.

Le persone vengono avvelenate a causa del consumo di pesce (crudo o cotto) che ha ingerito una microalga chiamata Giambierdiscus toxicus.

Segni e sintomi di persone avvelenate con Ciguatera includono:

• Nausea
• vomito
• Dolore addominale e altri

Nota: questi sintomi si manifestano entro 2-6 ore dopo aver mangiato il pesce contaminato e non esiste un trattamento specifico per questo avvelenamento da pesce.

Oltre a Ciguatera, ci sono anche altre tossine che il pesce ingerisce che includono:

• Scombroide
• tetrodotoxin
• Sassitossina (la più rara e letale di tutte le tossine)

Avere questo rischio nel mangiare frutti di mare professionisti medici e agenzie sanitarie governative stanno scoraggiando le donne incinte dal consumare frutti di mare dannosi del tutto.

Questo è potenzialmente dannoso poiché gli acidi grassi nel pesce sono il nutrimento ideale per un bambino in via di sviluppo.

Leggi anche: quali diversi tipi di sushi ci sono?

Benefici e rischi del pesce durante la gravidanza

Un semplice fatto su cui siamo tutti d'accordo è che il cibo fa bene.

I nutrienti dei frutti di mare, in particolare il pesce, sono così fondamentali per la salute del tuo bambino che non assumerne a sufficienza può sconvolgere lo sviluppo del cervello del tuo bambino.

Ma il CDC (Center for Disease Control), il Dipartimento della Salute degli Stati Uniti e altri professionisti medici non vogliono che tu stia lontano dai frutti di mare durante la gravidanza?

Questo è ciò che l'Istituto di medicina della National Academy of Sciences aveva da dire sulla malattia causata dal consumo di pesce nel loro rapporto del 1991:

"La maggior parte delle malattie associate ai frutti di mare viene segnalata da consumatori di molluschi bivalvi crudi ..."

Un calcolo governativo di alcuni anni fa è stato pubblicato una volta e ha scoperto che il rischio di ammalarsi mangiando pesce è di 1 su 2 milioni di porzioni (questo esclude già dall'equazione i crostacei crudi e parzialmente cotti).

In effetti, hai un rischio maggiore di ammalarti mangiando pollo che mangiando pesce poiché c'è 1 possibilità su 25,000 di contrarre una malattia mangiando carne di pollo.

Complessivamente, ogni anno vengono segnalati 76 milioni di casi di intossicazione alimentare.

Il rapporto prosegue affermando che hanno individuato il rischio per la salute di mangiare frutti di mare non molluschi e non è mangiandoli crudi.

Il NASIM ha concluso che il problema è;

"Contaminazione incrociata di cotto da prodotto crudo, che di solito è associata ad abuso di tempo e temperatura."

Ciò significa che, indipendentemente dal tipo di pesce che ordini mentre mangi fuori in un ristorante (crudo o cotto), a meno che non gestiscano correttamente la sua temperatura e garantiscano misure di sicurezza per evitare che venga contaminato, allora sarai comunque a rischio di contrarre un'infezione.

L'ultima parola sul mangiare sushi durante la gravidanza

Il tuo medico probabilmente ti consiglierà di stare lontano dai frutti di mare durante la gravidanza e anche noi.

Non devi consumare i seguenti alimenti durante la gravidanza:

1. Carni o frutti di mare crudi e non cotti
2. Formaggi non pastorizzati

Inoltre, devi assicurarti di lavare accuratamente eventuali insalate o verdure crude prima di consumarle.

Mentre la maggior parte delle persone ti dirà che mangiare sushi che non contiene pesce crudo, sarebbe saggio evitarli del tutto e aspettare solo 9 mesi prima di mangiarli di nuovo.

Non devi mai mettere a rischio la tua sicurezza o quella del tuo bambino.

Leggi di più: la guida per principianti al sushi e tutto ciò che devi sapere

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.