Cos'è umeboshi? Una guida completa sulla potenza del gusto giapponese
C'è solo una cosa su cui ha un vantaggio funghi shiitake nella cucina asiatica quando si tratta di salute e gusto. E questo è umeboshi.
Alcuni lo chiamano il “superfood” o il “segreto della longevità” del Giappone; altri lo chiamano "il potenziatore di energia dei samurai".
Tuttavia, quando guardiamo oltre l'antico folklore e le parole di esagerazione, è solo un frutto in salamoia, o "prugne salate", come lo chiamano.
L'umeboshi si prepara salando o essiccando i frutti di ume freschi, strettamente imparentati con la famiglia delle albicocche e delle prugne. Ha un sapore molto salato e aspro ed è disponibile intero e in pasta. Sono una popolare cucina giapponese condimento e sono considerati avere molte proprietà benefiche scientificamente provate.
Umeboshi è uno dei condimenti alla frutta più salutari in circolazione!
In questa guida spiegherò esattamente come è fatto, cosa lo rende così speciale e, soprattutto, come puoi usarlo nelle tue avventure culinarie.
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Cos'è umeboshi?
Umeboshi è un frutto di ume marinato con sale, noto anche come "prugna marinata giapponese". È usato come condimento nella cucina giapponese, ad esempio nelle palline di onigiri, nelle miscele di furikake e come sottaceto che accompagna un pasto.
Sebbene sia generalmente chiamato "prugna", è necessario ricordare che il termine è usato solo per comodità.
Il frutto è più simile alle albicocche che alle prugne.
L'umeboshi viene preparato confezionando a secco prugne ume acerbe con sale con alcune foglie di shiso rosse per quattro o sette giorni.
Il sale estrae l'umidità dai frutti, creando una salamoia in cui i frutti possono assimilare.
Successivamente, i frutti vengono estratti dalla salamoia ed essiccati al sole.
Le prugne essiccate al sole vengono quindi rimesse nel liquido o conservate così come sono in un contenitore a stagionare.
Su scala industriale, il liquido acido estratto dal sale di umeboshi viene commercializzato come “aceto di prugne ume” o semplicemente “aceto di prugne”, nonostante non sia un vero aceto.
Puoi acquistare gli umeboshi preparati come frutti interi da usare come condimento. mi piace il marchio Kishu Nanko-ume perché non sono stati aggiunti dolcificanti artificiali.
Se non sei un grande fan delle prugne intere o vuoi liberarti da sforzi come tagliare umeboshi, c'è anche pasta umeboshi disponibile sul mercato.
Oltre ad essere uno dei condimenti più comuni nella cucina giapponese, è anche noto per il suo significato medicinale nella prevenzione e nella cura di molte malattie.
La stimolazione del tratto digestivo, la disintossicazione del corpo, il trattamento delle ulcere e l'aumento della resistenza dei reni e del fegato sono solo alcuni dei benefici per la salute.
Proprio come i funghi shiitake, l'umeboshi è stato un argomento di spicco del folklore antico ed è noto per i suoi "effetti magici" sul corpo.
Questo potrebbe anche essere uno dei motivi per cui la maggior parte delle famiglie giapponesi non sembra iniziare la giornata senza aver mangiato almeno un morso o due di prugne umeboshi con il tè.
Chi lo mangia al mattino lo chiama l'equivalente di una doccia fredda. Credono che dia loro un forte slancio per iniziare la giornata mantenendoli attivi durante l'orario di lavoro.
Sapevi che L'aceto umeboshi può essere un ottimo sostituto della salsa di soia in cucina?
Cosa significa umeboshi?
Umeboshi (梅干し) è una parola giapponese che si traduce in inglese come "prugne giapponesi salate", "prugne conservate" o, nel significato letterale, "ume essiccato".
Sebbene il frutto dell'ume sia comunemente chiamato "la prugna giapponese", ha una forma e una fragranza che ricordano un'albicocca.
Tuttavia, per quanto riguarda il gusto, è più simile ai frutti di bosco, con molta acidità e acidità racchiuse all'interno.
Le persone spesso scambiano anche umeboshi per umezuke (梅漬け), una varietà di sottaceti di prugne preparati senza essiccare.
Anche se a volte entrambi sembrano uguali, la consistenza dell'umezuke è molto più morbida dell'umeboshi ed è spesso di colore un po' più scuro.
Che sapore ha l'umeboshi?
Il sapore delle prugne umeboshi è estremamente salato e aspro a causa del loro alto contenuto di acido citrico.
Quindi viene raramente consumato da solo ed è spesso servito come condimento con altri piatti, essendo il riso il più comune.
Sebbene ad alcuni intenditori piaccia mangiare umeboshi crudo, anche loro non riescono ad anticipare due o tre piccoli morsi. È semplicemente troppo da elaborare per le papille gustative.
Tuttavia, questo è solo quando parliamo della tradizionale prugna in salamoia giapponese.
Esistono anche varietà di umeboshi aromatizzate con katsuobushi, kombu, miele, aceto di bacche e aceto di mele.
Quindi, se non sei un grande fan del salato, hai sempre la possibilità di scegliere le varietà aromatizzate all'umami o dolci.
Anche se anche loro avranno la caratteristica asprezza, sono molto commestibili e forse dal sapore più complesso rispetto alla ricetta originale.
In ogni caso, li amerai.
Come servire e mangiare umeboshi
Umeboshi è tradizionalmente servito su riso bianco cotto a vapore (spesso con condimento per furikake) o puoi polpette di riso.
Si consuma anche come contorno ai pasti di tutti i giorni.
Tuttavia, questi non sono gli unici modi per mangiarlo!
C'è molto che puoi fare con il sapore salato e aspro di umeboshi per dare ai tuoi piatti un tocco piacevole.
Quindi, se sei incline a sfidare le tradizioni, le seguenti sono alcune combinazioni interessanti in cui puoi servire umeboshi.
Riso al vapore Umeboshi con genmai cha, dashi e alga nori
È un sacco di ingredienti, giusto? Bene, è una versione classica della ricetta base del riso al vapore umeboshi, ed è deliziosa, per non dire altro.
Questa ricetta cosparge il riso al vapore con polvere di dashi e alga nori e aggiunge la quantità appropriata di genmai cha (tè verde di riso integrale).
Il riso viene quindi condito con umeboshi e voilà! Ti sei fatto un piatto da leccarsi i baffi!
Umeboshi nella zuppa di miso
Sebbene non sia abbastanza comune, umeboshi si combina benissimo con zuppa di miso e tofu.
Assicurati solo di dimezzare la quantità di pasta di miso che metti perché anche questa è piuttosto salata. Invece del miso, in questa ricetta usi una quantità simile di pasta di umeboshi.
Per un sapore in più, puoi anche mettere l'alga wakame.
Umeboshi come condimento per l'insalata
Grazie al suo sapore aspro, la prugna marinata giapponese serve anche come ottimo ingrediente in vari condimenti per insalate.
È spesso combinato con olio, salsa di soia e zucchero per una maggiore profondità e sapori poiché neutralizza l'asprezza aspre dell'umeboshi.
Umeboshi con le tagliatelle
Le prugne salate acide giapponesi sono anche un'ottima combinazione con i noodles se aggiunte con foglie fresche di perilla, alghe nori e cipolle verdi.
La ricetta è semplice! Basta ricoprire i noodles con tutti gli ingredienti di cui sopra e finirli con una prugna umeboshi schiacciata. Nell'ultimo, aggiungete un po' di zuppa di noodle, mescolate e poi servite.
Puoi anche dare un'occhiata a questo video di YouTube per ulteriori idee su come utilizzare umeboshi nella tua cucina:
Origine dell'umeboshi
I resoconti di umeboshi compaiono nella medicina cinese da periodi risalenti a 3000 anni fa.
Tuttavia, a quel tempo, il suo uso era solo medicinale e il frutto era disponibile solo per le classi d'élite della società.
Proprio come il fungo shiitake, sta coltivando su scala industriale e la sua disponibilità per la gente comune è iniziata quando il frutto ha attraversato i confini del Giappone circa 1500 anni fa.
Tuttavia, anche allora, il suo uso fu per lo più medicinale per un certo periodo.
Secondo il folklore tradizionale giapponese, l'umeboshi era il cibo dei guerrieri samurai, un tonico che usavano per rivitalizzare i muscoli doloranti e riprendersi dalle fatiche delle battaglie.
Si dice che durante il periodo "Sengoku Jidai" o "Gli Stati Combattenti" dal 1468 al 1615, i guerrieri samurai portassero sacche di umeboshi per ottenere energia durante le frenetiche battaglie.
Tuttavia, con l'inizio dell'era Edo (1603-1868), l'umeboshi iniziò a diventare popolare tra la gente comune e il Giappone iniziò a coltivare alberi di ume ea produrre umeboshi su scala industriale.
Nel 17° secolo, l'umeboshi era abbastanza comune tra i giapponesi e poteva essere trovato al tavolo da pranzo di ogni famiglia.
All'inizio del 19° secolo, era quasi diventata consuetudine servire il tè verde con kombu e umeboshi tra la gente comune.
Inoltre, stava guadagnando anche una buona reputazione come condimento.
Ancora oggi, l'umeboshi ha un grande valore nella cultura giapponese ed è associato alla cura di malattie maggiori e minori. Di solito viene somministrato a persone con influenza, raffreddore o addirittura postumi di una sbornia.
Benefici per la salute di umeboshi
Ah! E ora arriva la parte più attesa dell'intero articolo; i benefici per la salute di umeboshi.
Bene, lascia che ti dica una cosa! Sono molto più di quanto ti piacerebbe sentire.
Detto questo, ho raccolto solo i principali benefici per la salute delle prugne umeboshi.
Aiuto digestivo
Umeboshi è un alimento ricco di fibre che aiuta la digestione e aiuta a rafforzare il tratto gastrointestinale.
La fibra alimentare presente nell'umeboshi si muove nel tuo corpo e aggiunge volume alle feci, favorendo la regolarità.
Inoltre, i frutti di ume sono anche noti per essere lassativi naturali. Questo è stato trovato in uno studio sugli animali condotto nel 2013.
Nella ricerca, i ratti sono stati nutriti con prugne ume e i loro cicli digestivi sono stati mantenuti al centro dell'attenzione.
È stato riscontrato che la motilità gastrica dei ratti era significativamente migliorata.
I risultati hanno concluso che le prugne in salamoia o umeboshi potrebbero avere lo stesso effetto sugli esseri umani a causa della nostra somiglianza biologica con i ratti.
Un altro studio condotto nel 2015 ha anche scoperto che umeboshi aiuta a prevenire e curare varie malattie gastrointestinali.
I 392 partecipanti alla ricerca che hanno mangiato regolarmente umeboshi hanno mostrato movimenti gastrici significativamente migliorati.
Inoltre, erano anche a basso rischio di malattie correlate in futuro.
la protezione del fegato
Umeboshi è stato strettamente legato alla cura e alla protezione del fegato da malattie mortali come l'epatite e la cirrosi.
L'estratto di prugne fresche di ume in generale, e umeboshi in particolare, contiene un mucchio di qualità speciali che aiutano notevolmente a promuovere la salute del fegato.
Poiché il fegato è responsabile della produzione del grasso necessario nel tuo corpo e della produzione della proteina protrombina (un componente importante del sistema di coagulazione del sangue), ha bisogno di tutto l'aiuto che può ottenere dalla tua alimentazione.
Un recente studio di laboratorio ha scoperto che l'estratto di prugne ume contiene una sostanza epatoprotettiva che protegge il fegato da malattie mortali mentre aiuta a curare le lesioni epatiche già causate.
Prevenzione del cancro
Secondo la ricerca, È stato scoperto che l'estratto di prugna umeboshi non solo può prevenire il cancro, ma anche combatterlo per fermarne la crescita nei pazienti affetti.
Alcuni dei tipi più comuni di cancro contro i quali l'estratto di ume ha mostrato effetti comprovati includono il cancro al pancreas, il cancro al fegato e il cancro al seno.
Inoltre, è anche utile nella prevenzione del cancro della pelle e, molto probabilmente, di molti altri tipi di cancro.
effetti antiossidanti
Le prugne Umeboshi sono molto ricche di antiossidanti e possono svolgere un ruolo enorme nel proteggere il tuo corpo dagli effetti negativi delle molecole instabili o dei radicali liberi che si trovano nel tuo corpo.
Rendere le prugne in salamoia una parte della tua dieta assicura che la maggior parte dei radicali liberi vengano neutralizzati prima che danneggino il tuo corpo.
Quindi, sei al sicuro da molti problemi di salute causati da danni cellulari. Questi includono tumori, problemi come il malfunzionamento del cuore e il diabete.
Per ottenere tutti i benefici, umeboshi, mangia almeno 1 o 2 prugne al giorno. Questo dovrebbe essere sufficiente per darti tutti i nutrienti essenziali di cui hai bisogno, insieme ad ampi antiossidanti.
Rafforzare le ossa
Umeboshi è pieno di polifenoli. Sebbene sia un antiossidante nella sua vera natura, studi approfonditi sul composto hanno scoperto che è associato alla riduzione al minimo del rischio di osteoporosi.
Solo perché tu sappia, l'osteoporosi è una malattia in cui le ossa perdono la loro densità, diventano fragili e sono sempre in pericolo di rottura.
I polifenoli prevengono questo e aumentano l'assunzione complessiva di nutrienti delle ossa, rendendole più forti.
Inoltre, i polifenoli sono anche associati alla formazione di collagene e osteoblasti, uno responsabile della posa della struttura di base dell'osso mentre l'altro della sintesi ossea.
Dai un'occhiata al rapporto pubblicato dalla Biblioteca Nazionale di Medicina per leggere i dettagli.
Dove trovare umeboshi?
Puoi acquistare prugne umeboshi, aceto di prugne e prugne ume da uno qualsiasi dei negozi di alimentari asiatici più vicini o anche dai mercati di alimenti naturali.
Una confezione da 8.46 once ti costerà in media circa $ 9.40. Tuttavia, può anche arrivare fino a $ 20, a seconda della marca e della qualità.
Di solito troverai due varietà di umeboshi sul mercato; quelli semplici e quelli aromatizzati.
La varietà semplice o umeboshi essiccato viene venduta in una piccola scatola simile a un tiffin e contiene solo le prugne.
Queste prugne vengono essiccate con sale, senza ulteriori additivi. Quindi, il sapore che si ottiene è molto puro, con molta salsedine.
Nella varietà aromatizzata, le prugne umeboshi vengono marinate in diversi liquidi, tra cui miele, mela e aceto di mirtilli.
Questo tipo di umeboshi viene prima dissalato come parte del processo di produzione, quindi la loro acidità viene ridotta con l'aiuto di aromi extra dolci dei liquidi.
Domande Frequenti
Quanti umeboshi puoi mangiare al giorno?
Data la notevole quantità di sale nell'umeboshi, si consiglia di mangiare solo uno o due umeboshi al giorno.
Non fraintendetemi, hanno un sapore delizioso, ma il gusto salato è semplicemente troppo da sgranocchiare come uno spuntino.
Per quanto tempo puoi tenere umeboshi?
Umeboshi con il 20% di contenuto di sale, ad esempio l'umeboshi essiccato, durerà per circa 2-3 anni in condizioni di conservazione adeguate.
Tuttavia, quelli con il 10% di sale, ad esempio gli umeboshi aromatizzati, dureranno solo per 2-3 settimane prima che diventino cattivi.
Puoi mangiare umeboshi crudo?
Perché no se riesci a resistere al sapore e all'acidità super salati di umeboshi?
In questo modo, puoi essere sicuro di ottenere tutti i benefici per la salute offerti dal frutto nella sua forma più pura senza diluirlo con altri contenuti.
È stato scoperto che mangiare umeboshi crudo può aiutarti con il mal di stomaco.
Devo refrigerare le prugne umeboshi e la pasta umeboshi?
No! Le prugne umeboshi e la pasta umeboshi hanno un contenuto di sale di circa il 20%, sono accuratamente marinate e sono stabili a scaffale.
Non è necessario refrigerarli anche dopo aver aperto il barattolo di vetro. Chiudi bene il barattolo e sei a posto.
Puoi congelare umeboshi?
Generalmente, gli umeboshi non hanno bisogno di essere refrigerati o congelati.
Tuttavia, se stai usando umeboshi con il 10% di sale, potrebbe essere saggio congelarli se pensi di non poterli consumare entro due settimane.
In questo modo dureranno più a lungo.
Umeboshi è senza glutine?
Sì, umeboshi è cibo vegano e senza glutine al 100%.
Parole finali
C'è una caratteristica comune spesso associata a cibi sani; non sono divertenti!
Tuttavia, questo non sembra vero quando ci immergiamo nella cucina giapponese. Ogni singolo piatto è semplice e salutare, con un gusto a cui è difficile resistere.
Le prugne in salamoia giapponesi, o umeboshi, sono una di queste.
Crostata, salata e intensa, l'umeboshi è pieno di nutrienti e ha molti benefici medicinali, il tutto mentre riempie gli altri tuoi piatti con la sua deliziosa bontà.
In questo articolo, ho cercato di coprire tutto ciò che c'è da sapere su questo super frutto giapponese, dal suo stesso significato ai luoghi in cui lo troverai e qualsiasi altra via di mezzo.
Spero che questo pezzo sia stato utile per tutto il tempo, e ci vediamo con un altro.
Fino ad allora, prova alcune delle ricette giapponesi condivise su questo blog, come questa semplice ma deliziosa ricetta di cavolo saltato in padella giapponese.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.