7 semplici modi per fare dashi senza kombu [perfetto umami!]
Non molte persone possono dirti come dashi ottiene il suo sapore distinto, ma se hai provato la zuppa di miso, saprai che aggiunge quel fantastico sapore di umami.
Potresti saperne di più della maggior parte delle persone che cercano un giapponese kombu alternativa, quindi potresti anche sapere che il dashi contiene più spesso fiocchi di bonito e kombu.
Ma il kombu potrebbe non essere così facile da ottenere. In effetti, ha restrizioni all'importazione in alcuni paesi! Quindi oggi voglio esaminare alcune delle migliori alternative.
Il Dashi viene prodotto riscaldando l'acqua che contiene kombu (alghe commestibili) e kezurikatsuo o fiocchi di bonito (trucioli di tonnetto o tonno conservati e fermentati) fino all'ebollizione e quindi filtrando il liquido.
Kombu fornisce acido glutammico al dashi mentre i fiocchi di bonito forniscono acido inosinico, che insieme danno il distinto quinto gusto o "umami". Puoi sostituire il kombu con altri ingredienti ricchi di acidi glutammici come pomodori, salsa di soia, brodo di pollo o manzo, crostacei, pesce e il mio preferito: i funghi shiitake.
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Cosa porta kombu a dashi?
Kombu è un tipo di alga kelp. Viene essiccato a lungo per renderlo adatto alla preparazione del dashi. È ricco di acido glutammico, noto per fornire quel caratteristico gusto di umami, insieme all'acido inosinico che proviene dal pesce come i fiocchi di bonito.
Sebbene il kombu sia un ingrediente utile e salutare, è anche costoso. Inoltre, è difficile fare dashi usando kombu.
Ecco perché è una buona idea avere dei sostituti disponibili!
Daremo uno sguardo ai modi per creare un dashi senza kombu prima e poi daremo uno sguardo ad altri buoni kombu per i sostituti del dashi.
Ti chiedi nori come sostituto di kombu? Leggi questo articolo: Puoi fare dashi con nori (invece di kombu)?
Dashi senza ricetta kombu
Esistono diversi modi per creare dashi senza kombu.
Stavo per andare con la mia ricetta preferita per via del gusto: dashi con scaglie di bonito e funghi shiitake secchi (ne parlerò più avanti). Ma di gran lunga il più semplice è usare i pomodori poiché probabilmente tutti li avranno!
Dashi di 6 minuti senza kombu, ma con pomodori
Ingredienti
- 4 tazza acqua
- 3 cucchiai da tavola fiocchi di bonito
- 2 piccole pomodori
Istruzioni
- Tagliate i pomodorini in 4 in modo che abbiano molte superfici esposte per sprigionare il loro sapore.
- Portare a bollore l'acqua, quindi aggiungere le scaglie di palamita e i pomodori a fette.
- Lascia sobbollire per 2-3 minuti.
- Filtra il liquido con un colino fine e usa questo dashi nei tuoi piatti.
Alimentazione
Questa ricetta sarà anche molto più veloce dell'utilizzo del kombu poiché deve bollire per circa 15 minuti per sprigionare il suo sapore.
Top 7 sostituti kombu per dashi
Ora diamo un'occhiata ad alcuni altri ingredienti che puoi usare al posto del kombu.
1. Pomodoro
Il pomodoro è ricco di acido glutammico, il che lo rende un sostituto ideale del kombu per dashi. Per ottenere la giusta consistenza, prova a tritare finemente il pomodoro o a trasformarlo in una salsa e poi uniscilo ai funghi shiitake per ottenere un ottimo umami.
Un'altra opzione è quella di essiccare prima il pomodoro (o acquistare un pacchetto di pomodori secchi). Quindi metterlo in un contenitore d'acqua in frigorifero. Utilizzare circa mezzo bicchiere d'acqua per ogni pomodoro e lasciarlo in frigorifero per 6-12 ore per ottenere la consistenza desiderata.
Lo metto in cima alla mia lista perché è così facile e tutti avranno i pomodori. Dà un gusto specifico al tuo piatto, inoltre, colora il cibo di rosso, quindi non è eccezionale per i giapponesi brodi chiari.
2. Funghi shiitake secchi
Funghi shiitake sono ricchi di acido glutammico, proprio come il kombu. Questo li rende uno degli ottimi ingredienti umami e sono il mio sostituto preferito se li hai.
Contengono anche potassio e vitamina D, che li rendono altamente nutrienti.
Per fare il brodo, mettere i funghi in un contenitore pieno d'acqua e lasciarli in frigorifero per 6-12 ore. Usa circa mezza tazza per ogni fungo.
Normalmente, combineresti lo shiitake con il kombu in questo dashi vegano cold brew per ottenere il giusto sapore di dashi. Ma possono fare benissimo da soli, oppure combinarli con i fiocchi di bonito e farli bollire insieme per fare il dashi in quel modo.
Puoi aggiungerli all'acqua bollente con i fiocchi di bonito come nella ricetta sopra e ci vuole anche lo stesso tempo.
Il liquido produrrà un ottimo brodo dashi e potrai rimuovere i funghi per utilizzarli in altre ricette.
3. Tè Kombu
Il tè Kombu viene preparato versando acqua calda sulla polvere di kombu tritata finemente. Sebbene la polvere venga solitamente utilizzata per preparare il tè, può anche essere aggiunta alle ricette.
Il tè contiene acidi glutammici, quindi darà a dashi quel fantastico sapore di umami! Poiché è in polvere (kombu essiccato), durerà a lungo.
4. Mentsuyu
Mentsuyu è un condimento da cucina giapponese a base di dashi, salsa di soia, sale, zucchero e altri ingredienti.
Il dashi nel condimento è spesso prodotto da trucioli di palamita essiccati e kombu. Se guardi l'elenco degli ingredienti e vedi il kombu incluso, questo sarà il miglior prodotto da usare.
Potresti anche vedere prodotti simili chiamati kombu-dashi o shiro-dashi. Kombu-shiro sarà il miglior sostituto.
Mentsuyu e prodotti simili forniscono un sapore salato, quindi fai attenzione quando li usi con altri ingredienti salati.
5. Salsa di soia
La salsa di soia è nota per dare umami ai piatti, quindi è un ottimo sostituto del kombu per creare il giusto sapore di umami.
Tuttavia, non è eccezionale in molti casi, a causa del colore che darà.
Dashi, ad esempio, è spesso usato per preparare zuppe giapponesi chiare in modo che sia fuori dalla finestra. Inoltre noterai che la salsa di soia aggiungerà molto sale al tuo piatto che il kombu dashi non lo farebbe, quindi usalo con molta parsimonia.
6. Brodo di pollo
È noto che carni come pollo e manzo contengono acido glutammico e il modo più concentrato per aggiungerlo al tuo dashi è attraverso il brodo o il brodo. È anche molto facile da usare perché puoi semplicemente usare il brodo come base al posto dell'acqua e aggiungere le scaglie di palamita mentre lo fai bollire un po'.
Non sono un grande fan dell'uso dei brodi di carne come sostituti a causa del sapore più forte che daranno. Ti lasceranno con meno flessibilità per scolpire i piatti in cui lo usi, ma secondo me il pollo è più mite del manzo, quindi è un po' più in alto nella lista.
7. Brodo di manzo
Il brodo di manzo è anche un buon modo per aggiungere acido glutammico al tuo piatto. Ma ha un profilo aromatico più forte anche del brodo di pollo, quindi lo userei come ultima risorsa.
Fai dashi in un pizzico senza kombu
Il kombu è uno degli ingredienti principali del dashi, ma se non ne hai a portata di mano, ci sono molti sostituti che puoi usare.
Quale di questi pensi che funzionerà meglio nel tuo brodo di zuppa?
Per più ispirazione sostitutiva dashi, leggi 5 sostituti per il tuo brodo Dashi | Alternative in polvere, Kombu e Bonito
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.