Sake: cos'è questa fantastica bevanda giapponese e come usarla
Il sakè o saké ("sah-keh") è una bevanda alcolica di origine giapponese a base di riso fermentato.
Il sake è usato per far emergere i sapori umami nel cibo e intenerire la carne.
Il sake ha molti usi in Giappone, ma conosci la differenza tra il sake come bevanda alcolica ricreativa e? sake da cucina?
In questo post entrerò nelle basi del sake per tutti coloro che sono davvero nuovi all'argomento.
Spiegherò cosa rende il sake così unico, come servirlo e berlo correttamente, ed entrerò nella differenza tra il sake servito nei ristoranti e il sake da cucina.
Sentiti libero di saltare a qualsiasi sezione che ti interessa!
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Che cos'è il sake?
Innanzitutto, dobbiamo discutere, cos'è esattamente il sake?
Il sake, pronunciato SAH-keh, è prodotto dalla fermentazione di riso, acqua pulita, muffa koji e lievito.
Il sake viene talvolta chiamato nei paesi di lingua inglese "vino di riso“, ma questo non è del tutto corretto.
A differenza del vino, in cui l'alcol (etanolo) è prodotto dalla fermentazione dello zucchero naturalmente presente nell'uva, il sake è prodotto da un processo di produzione della birra più simile a quello della birra.
Tradizionalmente, il sakè veniva servito durante cerimonie speciali.
Ma ora è una normale bevanda alcolica e viene versata da una fiaschetta alta chiamata tokkuri e la bevi da tazzine (sakazuri o o-choko).
Durante il processo di produzione della birra, l'amido di riso viene convertito in zucchero per il sake, quindi il lievito converte lo zucchero in alcol.
Una buona qualità del sake sta nella qualità del riso e dell'acqua utilizzata per la preparazione.
L'amido del riso si trasformerà in zucchero, che alla fine fermenterà in alcol. Il contenuto di alcol in volume (ABV) del sake è di circa il 15-20%.
I giapponesi hanno le proprie regole ed etica bere sakè, soprattutto nelle occasioni formali.
Anche così, bevono anche casualmente di tanto in tanto. A volte, il sake viene servito anche insieme al cibo in un ristorante oa cena.
Ma le persone usano molto il sake anche per cucinare.
Diversi tipi di sakè
Sake in giapponese significa solo alcol, ma il vino di riso da bere è noto come nihonshu (日本酒). È fatto fermentando il riso con acqua pulita, muffa koji e lievito.
- sake ordinario che comprende la maggior parte del sake bevente
- amor di designazione speciale di cui ci sono circa 8 varietà. Le denominazioni si riferiscono alla quantità di lucidatura a cui è sottoposto il riso. Più il riso è levigato, maggiore è la purezza e il grado più elevato è il sake. Junmai è un esempio di sake di alta qualità.
- Il sake Nama è un sake non pastorizzato che conserva maggiormente le sottigliezze del sapore.
- Nigori che è sake non filtrato dall'aspetto lattiginoso.
- Infine hai il sake da cucina, o ryorishu, che contiene il 2-3% di sale per renderlo inadatto da bere e quindi può essere venduto nei minimarket.
Tradizionalmente, non esisteva qualcosa come cucinare il sake nel mondo dell'autentica cucina giapponese.
I giapponesi usano il loro sake Futsushu (entrerò nei tipi di sake dopo) per cucinare, anche se a volte usano quello premium per cucinare un pasto più elaborato.
Il sake è un'ottima bevanda da abbinare a piatti comuni come ramen, soba noodles, tempura, sushi e sashimi.
Il sake e il vino di riso sono la stessa cosa?
No, il sake e il vino di riso non sono la stessa cosa e questo è ciò che confonde molte persone. Certo, sia il sake che il vino di riso sono fatti di riso, ma sono fatti in modo diverso.
Il vino di riso può essere distillato o fermentato.
Il sake, d'altra parte, viene prodotto e fermentato solo come la birra. Per fare il sake, i chicchi di riso vengono fermentati con lo stampo Koji. Quando si prepara il vino di riso, l'amido di riso viene convertito in zucchero.
Che sapore ha il sake?
Il sake ha un sapore morbido, proprio come il vino bianco. Quando bevi il sake freddo, ha un sapore simile al vino bianco secco ma con un pizzico di riso e sapore di nocciola.
Se bevi sake caldo, ha un sapore simile alla vodka leggera. Tuttavia, ciò che rende unico il sake è che ha anche un sapore leggermente dolce e fruttato.
Quanto è forte il sake?
Non tutto il sake ha la stessa “forza” o contenuto di alcol in volume. Dipende davvero dal tipo di sake.
Il sake ha un contenuto di alcol in volume (ABV) medio: tra il 15-22% per il sake da bere e il 13-14% per il sake da cucina. Non è forte come la vodka, ma più forte della birra.
- la birra ha un alcol 3 -9%
- il vino ha il 9-16% vol
- sake da cucina 13-14%
- sake forte: 18-22%
- il whisky ha il 40%
- la vodka ha il 40%
Il sake è considerato un superalcolico?
No, il sake non è considerato un superalcolico perché ha solo un contenuto di alcol del 15-22% in volume. Il superalcolico ha un grado alcolico più forte del 40% (come la vodka).
Pertanto, non puoi chiamare liquore al sake, anche se è in grado di renderti molto brillo!
Origin di sake
Il sake è apprezzato da almeno 1500 anni ed è originario della Cina.
Sebbene non ci sia una data precisa sulla scoperta del sake, intorno al 500 aC, Gli abitanti dei villaggi cinesi hanno scoperto che se sputavano riso masticato e lo lasciavano fermentare utilizzando gli enzimi naturali della saliva, il riso fermentava rapidamente.
Questo metodo era antigienico e piuttosto grezzo, quindi sono stati scoperti altri metodi. Koji è un tipo di muffa che viene aggiunto al riso per iniziare il processo di fermentazione.
Il metodo koji si diffuse in tutta la Cina e in Giappone e nel periodo Nara (710-794) divenne ufficialmente il modo migliore per fare il sake.
Lo stato giapponese era responsabile della produzione di sake fino al 10th secolo in cui i monaci iniziarono a fare questa bevanda nei templi.
Dopo un paio di secoli, il sake divenne la bevanda cerimoniale più popolare.
Durante il periodo Meiji nel 19th secolo, la popolazione generale iniziò a produrre sake e sorsero molti birrifici.
Da allora, il sake è stato una bevanda popolare e fino ad oggi è la bevanda nazionale del Giappone.
Cosa significa la parola sake?
Nella lingua giapponese, la parola “shu” (酒, “liquore”, pronunciato shu) si riferisce generalmente a qualsiasi bevanda alcolica, mentre la bevanda chiamata “sake” in inglese è solitamente chiamata nihonshu (日本酒, “liquore giapponese”).
Secondo le leggi giapponesi sui liquori, il sake è etichettato con la parola seishu (清酒, "liquore chiaro"), un sinonimo meno comunemente usato colloquialmente.
Esiste anche una parola non correlata pronunciata sake, ma scritta in modo diverso (come 鮭), che significa salmone.
Come viene prodotto il sake?
Il sake è prodotto con riso sakamai lucidato. Il riso lucidato ha un aspetto brillante e brillante e il riso che usano per il sake da bere premium è di alta qualità.
I produttori utilizzano un processo di produzione della birra simile alla produzione della birra.
Mescolano il riso con acqua pulita, lievito e uno speciale stampo Koji che viene utilizzato anche per fermentare la salsa di soia.
Il sake più pregiato, chiamato Genshu, ha un valore alcolico del 20% in volume, mentre gli altri sake hanno solitamente un grado alcolico del 15%.
Il sake è una birra o un liquore?
Molte persone pensano erroneamente che il sake sia un vino, ma non un distillato o uno spirito. Invece, viene prodotta proprio come la birra.
Ma in realtà, è una bevanda di riso unica, quindi non dovresti nemmeno chiamarla birra.
Il processo di preparazione del sakè differisce dal processo per la birra, in quanto per la birra, la conversione dall'amido allo zucchero e dallo zucchero all'alcol avviene in due fasi distinte.
Ma quando viene prodotto il sake, queste conversioni avvengono simultaneamente.
Inoltre, la gradazione alcolica differisce tra sake, vino e birra:
- Il vino contiene generalmente il 9%-16% di ABV
- La maggior parte della birra contiene il 3%–9%
- Il sake non diluito contiene dal 18% al 20% (sebbene questo venga spesso ridotto a circa il 15% diluendo con acqua prima dell'imbottigliamento).
Il sake contiene molto zucchero?
Quando si confronta il sake con altri tipi di alcol, il sake contiene più zucchero.
È un contenuto di zucchero relativamente alto, ma poiché il sake ha anche un contenuto alcolico elevato, consumi meno zucchero.
Ad esempio, se ti piacciono un paio di pinte di birra, stai effettivamente consumando più zucchero dalla birra che se bevi il sake.
La buona notizia è che il sake ha meno zucchero della maggior parte del vino.
Il sake ha molti carboidrati?
Il sake contiene carboidrati. E molti di loro rispetto ad altre bevande alcoliche come la vodka che sono prive di carboidrati.
Il sake ha molto zucchero e quindi molti carboidrati. 6 once di sake contengono circa 9 grammi di carboidrati. Se stai seguendo una dieta cheto o un programma di dimagrimento, salta il bene!
Il sake è meglio per te della birra?
Quando si tratta di consumare meno calorie, carboidrati e grassi, una bevanda come il sake è un'opzione migliore della birra.
Certo, il sakè ha più calorie della birra, ma nella maggior parte dei casi bevi una quantità molto inferiore di sakè rispetto alla birra.
Pertanto, meno bevi, meno calorie consumi. Il sake è generalmente più sano della birra.
Come servire e bere il sakè
In Giappone, dove è la bevanda nazionale, il sake viene spesso servito con una cerimonia speciale: scaldato delicatamente in una piccola bottiglia di terracotta o porcellana chiamata tokkuri e sorseggiato da una piccola tazza di porcellana chiamata sakazuki.
Sake caldo e freddo
Potresti aver sentito che il sake può essere servito caldo o freddo.
Il principio di base è che un sakè economico non ha un sapore buono come il sakè fine, quindi per mascherare il sapore, va servito caldo.
Troverai il sake riscaldato (atsukan) nei ristoranti di sushi, nei bar e nei ristoranti più economici. È uno di quei tipi di alcolici economici che hanno un buon sapore caldo.
La verità è che quando il sake viene riscaldato, le note off sono più difficili da assaporare, quindi pensi che la bevanda abbia un sapore un po' migliore di quanto non abbia in realtà. È un bel trucco, giusto?
Ma non confondere il sake economico con la roba premium. Il sake della migliore qualità viene servito freddo / freddo in modo da poter assaporare le sottigliezze e i sapori.
Temperature fresche di 45 gradi F o inferiori fanno emergere i profili di sapore del sake in modo da poter assaporare ogni piccola sfumatura.
Alla fine della giornata, però, è una questione di preferenze personali, ma mantieni il sake a una temperatura compresa tra 40-105 gradi F.
Il motivo per cui i giapponesi amano così tanto il sake è perché questa bevanda integra i sapori tradizionali di molti piatti nazionali.
È l'abbinamento perfetto per un piatto umami perché esalta i sapori delicati del cibo e la bevanda ha un gusto relativamente delicato e una bassa gradazione alcolica, quindi è molto piacevole.
Se sei in un ristorante o in un sake bar, ecco cosa noterai del servizio di sake:
- Il sake fruttato viene spesso servito freddo a circa 50 gradi F.
- Il sake invecchiato e tradizionale viene spesso servito caldo tra i 107-115 F.
- Il sake delicato e delicato viene solitamente servito caldo tra 95-105 F.
Trovate i migliori scaldasakè recensiti qui per un'esperienza di consumo ottimale
Come gustare il sakè
Come ho già detto, il sake viene spesso servito nei ristoranti e nei locali per bere come gli izakaya (bar).
Ci sono anche alcune barrette di sake speciali, ma al giorno d'oggi sono meno comuni.
Come il vino, il sake ha vari sapori e sono tutti diversi in termini di gusto e complessità aromatica.
Il sake può essere dolce (amakuchi), secco (karakuchi) o superdry (ch0-karakuchi).
Quando sei in un bar o in un ristorante vedrai un numero elencato accanto al nome del sake. Questo numero si riferisce al Valore misuratore di sake (nihonshudo).
La scala va da -15 (sake molto dolce) a 0 (normale) e fino a +15 che è sake molto secco.
Troverai sake fresco e sake stagionato (koshu). Koshu ha un gusto molto più forte e ruvido che non piace a tutti.
Il sake delicato e dolce è il più popolare da bere tutti i giorni.
Posso bere sake ogni giorno? È salutare?
Come con tutti i tipi di alcol, non è una buona idea bere eccessivamente il sake.
Forse avere sake ogni giorno è un po' troppo. Tuttavia, il sake è una delle bevande alcoliche più salutari.
Il sake contiene molti aminoacidi che aiutano il corpo a costruire proteine e sintetizzare gli ormoni. Inoltre, il sake è privo di glutine, quindi la maggior parte delle persone può berlo.
È interessante notare che il sake aiuta anche a schiarire la pelle perché inibisce l'eccessiva produzione di melanina, motivo per cui le persone ottengono molte macchie scure.
Ci sono prove che bere sake con moderazione aiuta a prevenire il cancro, l'osteoporosi e il diabete.
Ma la parola chiave è moderazione.
Come servire il sakè
Il sake viene servito da una grande fiaschetta o bottiglia chiamata a tokkuri. Di solito è fatto di porcellana, ma oggigiorno anche il tokkuri di vetro è popolare.
Quindi, il sake viene versato in minuscole tazze che vengono chiamate sakazuki or o-choko. A volte usano una configurazione di servizio più elaborata chiamata masù.
Questo masu è una scatola in cui viene servito il riso. Il sake viene messo nella tazza e all'interno della scatola.
Questo è di solito un tipo di servizio cerimoniale, quindi se vai in un bar, probabilmente berrai solo da piccole tazze di sakazuki.
Scoprirai che il sake viene venduto in un'unità tradizionale chiamata "go" che è di circa 180 ml per porzione.
Se bevi da solo, puoi semplicemente versare il sake nella tazza e berlo.
Ma, se sei in compagnia, di solito servi prima gli altri e aspetti di essere servito dagli altri. Tieni la tazza e lascia che il tuo amico o il cameriere ti versino il sake.
Ora è il momento di restituire il favore e servire gli altri.
Di solito, il sakè è accompagnato da un comune brindisi chiamato Kampai.
Avvicina semplicemente la tazza alla bocca e annusa il sake per mostrare che stai assorbendo gli aromi. È una forma di rispetto per il drink e per gli altri ospiti.
Quindi, bevi un breve sorso e assaporalo in bocca per qualche secondo prima di deglutire.
Non ingoi il sake come fai la birra perché lo bevi in piccole quantità, quindi cerca di assaporarlo.
Perché i giapponesi versano troppo il sake?
Se hai visto server o giapponesi mentre versavano del sake, non preoccuparti, non è un incidente.
Versare il sake è una performance e una parte dell'esperienza del bere il sake.
Il ruolo del travaso è esprimere generosità verso gli ospiti e offrire un po' di intrattenimento.
Quando il sake viene servito in questo modo, si chiama Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Il sake ha bisogno di respirare?
Come idea generale, il sake non ha bisogno di respirare.
Ma ci sono due tipi di sake che traggono beneficio dalla "respirazione".
Il sake super lucido beneficia di un po' d'aria che aiuta a far risaltare gli aromi e i sapori.
Inoltre, anche quei sake aromatici hanno un sapore migliore dopo un po' di aerazione perché i volatili evaporeranno e il gusto sarà più pulito.
Come bere il sakè
Il sake premium (grado Ginjo o superiore) è il migliore se bevuto a temperatura ambiente ea temperatura ambiente.
Il sake di qualità viene servito molto spesso freddo, mentre il sake medio viene solitamente servito caldo per mascherare i suoi sapori imperfetti.
Pensa al sake perché è un ottimo vino chardonnay che è:
- ottimo se servito a temperatura ambiente,
- ancora piuttosto carino, e forse un po 'più rinfrescante se servito freddo,
- ma poi perde tutto il suo sapore se servito freddo come ghiaccio.
Per anni il sake è stato identificato dalla maggior parte degli americani con le teiere usate per scaldarlo e con i bicchierini di ceramica in cui si versava il liquido fumante.
Ma questo passaggio non era solo estetico, era per coprire la scarsa qualità del sake che veniva servito.
Quindi metti via il sakè più caldo e servilo nei tuoi migliori bicchieri di vino (come fanno molti ristoranti giapponesi di fascia alta al giorno d'oggi) e vivi uno dei rituali più affascinanti del mondo potabile.
La procedura di degustazione del sake è esattamente la stessa di un vino, gettando il sake intorno alla bocca per assicurarsi che tocchi anche le papille gustative sotto la lingua.
Agita il sake nel bicchiere. Il sake dovrebbe avere più corpo (più anatomia), sapori solitamente ricchi e sentirsi più pieno o rotondo in bocca se sul bicchiere compaiono gambe ricche.
Dovrebbe essere chiaro, ma a volte può sembrare un po 'giallo.
Roteando il sake rilascia piccole goccioline nel bicchiere che ci permettono di annusarlo più facilmente. Provalo annusando il sake prima di farlo roteare, quindi agitalo e annusa di nuovo.
La differenza di intensità dovrebbe essere considerevole.
Cosa bevi con il sake?
Se non vuoi bere sakè da solo, non preoccuparti, puoi bere sakè nei cocktail.
Una popolare combinazione di cocktail di sake è la Coca-Cola e il sake, o lo yogurt e il sake.
In alternativa, puoi combinare il sake con il gin o la vodka (liquori duri) e poi aggiungere il succo di lime e lo sciroppo semplice.
Questo crea un delizioso cocktail che maschera leggermente il sapore del sake e lascia trasparire il gusto del gin o della vodka.
Cucinare vs bere sakè
Il sake è una bevanda preferita dai bevitori ricreativi, nonché un alimento base in cucina per cucinare molte ricette giapponesi, in particolare quelle a base di carne.
Il sake ha una gradazione alcolica media del 15-20% ABV (alcool in volume).
Questa bevanda può essere servita calda o fredda e viene servita da una fiaschetta chiamata tokkuri (徳利) e bevuta in tazzine.
Un sake da cucina, noto anche come Ryorishi, non è molto diverso dal normale sake da bere. Anche la gradazione alcolica è la stessa. L'unica differenza è che la cottura del sake contiene sale, il che lo rende meno dolce.
La produzione di Ryorishi è iniziata quando il governo ha imposto ai negozi di avere permessi speciali per poter vendere sostanze a base di alcol.
Aggiungendo sale al liquido, il sake non diventa più potabile.
I negozi senza autorizzazione per l'alcol possono ancora vendere sake da cucina nella sezione degli ingredienti da cucina, insieme alla salsa di soia e alla maionese.
Inoltre, la tassa per le bevande alcoliche è piuttosto alta, rendendo i prodotti generalmente costosi.
Ma poiché Ryorishi non rientra più in questa categoria, i produttori sarebbero in grado di venderlo a un prezzo molto più economico.
La gradazione alcolica di Ryorishi è leggermente inferiore a quella del normale sake bevuto. La maggior parte dei marchi offre sake da cucina con solo il 13-14% di ABV.
Perché cucinare con il sake?
I giapponesi usano il sake per cucinare, proprio come cucineresti con il vino. L'alcol evapora insieme all'odore della carne / pesce.
Il sake può intenerire la carne, rendendo il liquido popolare per brasare o marinare carne di manzo o pesce.
Inoltre, il sake può anche eliminare l'odore di pesce dai frutti di mare grazie al suo contenuto di alcol.
Ma il motivo principale per cui le persone amano versare il sake nel mezzo del processo di cottura è che il tradizionale vino di riso rafforza il sapore dell'umami.
Fornisce umami e un sapore naturalmente dolce (dal riso, ingrediente principale del sake), quindi la cucina giapponese di solito aggiunge sake a
- il loro brodo di zuppa,
- salse,
- nimono (piatti bolliti come Nikujaga)
- e yakimono (piatti alla griglia come il pollo Teriyaki).
Tipi di sake da cucina
Stai cercando di provare a cucinare il sake?
Ecco 3 marchi famosi:
- kikkoman
- inno
- Yutaka
Tuttavia, qualsiasi tipo di sake può funzionare per scopi di cucina, e preferisco usare sake potabile perché il sake da cucina ha aggiunto sale (ne parleremo più avanti nel post).
Ora questo potrebbe farti chiedere, in che modo cucinare il sake è diverso dal sake bevibile? Questo articolo fornirà informazioni su tutto ciò che devi sapere sulla cucina con il sake.
Sono disponibili molte varietà di sake, simili al vino bianco, dove possono essere classificate da secco a dolce, da delicato a robusto.
Puoi trovare bottiglie economiche, come Gekkeikan, Sho Chiku Bai o Ozeki, nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici.
Ho rivisto il miglior sake sia da bere che da cucinare qui in profondità
Il sake è disponibile in molte varianti in base alla sua qualità, processo e ingredienti. Ecco le varianti del sake, partendo dalla classe più alta:
Daiginjo
Il tipo migliore di sake è il Daiginjo con il 50% o meno del riso che rimane non lucidato.
Il metodo di produzione è più complicato, risultando nella più ricca complessità del gusto e dell'aroma della bevanda.
Senza alcool aggiunto, questo tipo di sake si chiama Junmai Daiginjo.
Gingio
Il sake Ginjo utilizza il 60% o meno di riso non lucidato nella produzione. Il processo di fermentazione avviene a una temperatura più fredda e per un tempo più lungo.
Questo tipo di sake ha un sapore leggero e fruttato. Il sake Ginjo senza contenuto alcolico aggiunto si chiama Junmai Ginjo.
Hojozo
Considerato come il sake entry-level, Honjozo utilizza il 70% o meno di riso non lucidato. Con un forte sapore di riso, questo tipo di sake è rinfrescante e facile da bere.
Junmai si riferisce anche al sake puro, poiché non contiene amido o zucchero aggiunto per la fermentazione.
Futsushù
Il Futsushu è il tipo più comune di sake, dove le persone lo comprano e lo bevono casualmente. Quasi l'80% del sake sul mercato è Futsushu.
Il sake economico di solito contiene zuccheri aggiunti e acidi organici per creare un sapore gustoso. Questo tipo di sake è simile a quello che i western chiamano solitamente "vino da tavola".
Ryorishù
Si può anche usare sake da cucina (Ryorishu). Il sake da cucina è un tipo di sake creato appositamente per cucinare.
I produttori sono tenuti per legge ad aggiungere sale (2-3 percento) al vino da cucina, quindi non è potabile, in questo modo i prodotti possono essere trasportati dai negozi senza licenza di alcol.
Preferisco usare il sake da bere regolarmente poiché il sake da cucina include sale e altri ingredienti (come i 3 marchi menzionati sopra nell'articolo), ma penso che una piccola quantità di sake da cucina dovrebbe andare bene.
Dove posso comprare il sakè?
Spero che troverai il sake nelle tue vicinanze, come questo uno degli ingredienti più importanti della cucina giapponese.
Se ti trovi negli Stati Uniti, troverai un negozio di liquori ben fornito con sakè da bere.
Questi possono anche essere trovati in qualsiasi negozio di alimentari giapponese o negozio di alimentari asiatico che ha una licenza per alcolici.
Potresti riuscire a trovare il sake da cucina nel tuo negozio di alimentari locale nel corridoio asiatico o online su Amazon.
Se per qualsiasi motivo non riesci a trovare il sake o il sake da cucina, tuttavia, ci sono diverse alternative con cui puoi sostituirlo.
Come conservare il sake?
Ora che hai il sake, probabilmente ti starai chiedendo se puoi conservarlo dopo l'apertura?
Sì, il sake da cucina ha una lunga durata, mentre il sake da bere può essere consumato per circa 2 settimane dopo l'apertura.
Per cucinare, il sake può essere conservato in un luogo freddo e buio per due o tre mesi o anche sei mesi.
Il sake bevuto regolarmente ha una durata di conservazione, quindi cerca di finire una bottiglia aperta entro circa una settimana o due.
La maggior parte del sake non contiene conservanti, rendendolo vulnerabile ai cambiamenti e al deterioramento.
Il sake è sensibile alla luce, alla temperatura e all'umidità. Quindi, non dovresti mai conservarlo in un luogo in cui la condizione oscilla.
Sia il sake bevibile che quello da cucina richiedono un trattamento simile di conservazione.
Conserva la bottiglia in un luogo fresco e buio. Una temperatura di 41 ° F è ideale per la conservazione del sake, ma non dovrebbe mai superare i 59 ° F. Un frigorifero può essere la soluzione migliore per questo.
La durata di conservazione del sake non aperto, in generale, è di circa un anno dopo il processo di birrificazione. Ma se lo conservi bene, un sake di buona qualità potrebbe durare anche fino a due anni.
Dopo averlo aperto, a differenza del vino, non devi finire l'intera bottiglia di sake in una volta sola. Puoi chiuderlo bene e riporlo in frigorifero.
Finché si sigilla correttamente la bottiglia, Ryorishi può durare più a lungo, fino a 2-3 mesi o anche sei mesi.
Senza un frigorifero e un sigillante adeguato, il sake può durare non più di tre giorni prima di perdere il suo gusto migliore.
Dopodiché, il sake sarebbe ancora consumabile. Semplicemente non avrà un sapore buono come una volta.
Mirin vs sake: il mirin è sake?
Molte persone a volte confondono mirin con sake da cucina poiché entrambi sono vini di riso giapponesi destinati ad essere aromatizzanti alimentari.
Sebbene siano molto simili, mirin e sake differiscono in molti modi.
La differenza principale è che il mirin è più dolce e contiene meno alcol del sake, circa l'1-14% di ABV, che è più sicuro da bere e può essere trovato anche nei supermercati.
Inoltre, il mirin viene utilizzato principalmente come salsa o condimento, mentre nel processo di cottura viene utilizzato il sake da cucina.
In tutta la cucina giapponese, il sake e il mirin sono spesso usati mano nella mano in una ricetta.
Il Mirin ha un alto contenuto di zuccheri e un basso contenuto alcolico, mentre il sake, d'altra parte, ha un alto contenuto alcolico e un basso contenuto di zuccheri.
Inoltre, il mirin può essere aggiunto a un piatto non trattato, con facilità.
Contrariamente al sake che viene aggiunto all'inizio della cottura la maggior parte delle volte per far evaporare parte di quell'alcol.
Mirin e sake sono entrambi vini da cucina usati frequentemente nei piatti giapponesi.
Sebbene siano sostituti l'uno dell'altro ed entrambi a base di riso fermentato, sono ingredienti diversi.
Le differenze tra mirin e sake
Mirin è usato principalmente come ingrediente negli alimenti. Il sake può anche essere usato come ingrediente nel cibo, ma è anche sicuro da bere.
Il sake contiene più alcol del mirin e il mirin contiene più zucchero del sake. Il risultato è che Mirin è molto più dolce del sake.
Quando usi il sake come ingrediente in un piatto, ti consigliamo di aggiungerlo prima nel processo di cottura. Questo permette all'alcool di evaporare.
Poiché il mirin contiene meno alcol, puoi aggiungerlo al piatto più tardi o anche dopo che è cotto.
Il modo migliore per utilizzare il sake è lasciarlo sobbollire con il cibo in modo che possa assorbire i diversi sapori. Se si aggiunge il sake troppo tardi, si ottiene un sapore aspro.
Il Mirin può essere aggiunto alla fine del piatto e non risulterà in un sapore aspro.
Come usare mirin
Puoi usare il mirin in quasi tutti i piatti per aggiungere un sapore dolce e piccante. Come il sake, anche il mirin intenerisce la carne e riduce gli odori di pesce o di altro tipo.
Il mirin è spesso usato come glassa una volta che il piatto è cotto.
Puoi usare sakè e mirin insieme?
Sì, il sake e il mirin sono spesso usati insieme nei piatti giapponesi. Probabilmente troverai entrambi gli ingredienti in piatti come il pollo teriyaki, sukiyakie chawanmushi.
Troverai anche mirin e sakè insieme in Salsa Nikiri: un'ottima ricetta e la tradizionale tecnica di spazzolatura
Quali sono i sostituti del mirin e del sake?
Sostituti per sakè includere sherry secco, vino di riso cinese o mirin.
Il miglior sostituto del mirin è un mix di sake e zucchero. Un'altra opzione per coloro che non possono consumare alcol è Honteri.
Ho scritto di altre opzioni per il mirin senza alcol qui.
L'aceto di riso non è un buon sostituto né del sake né del mirin.
Posso omettere sake o mirin in una ricetta?
Non è consigliabile tralasciare il sake o il mirin quando una ricetta lo richiede. Sia il sake che il mirin influiscono non solo sul sapore, ma anche sulla consistenza e sulla consistenza di un piatto.
Vini da cucina come sakè e mirin aggiungono lucentezza ai piatti. Saltare loro può cambiare drasticamente il sapore del tuo piatto.
Se non hai sakè o mirin e non riesci a procurartene, prova un sostituto come lo sherry secco o altri vini da cucina mescolati con lo zucchero.
Il sake va bene da bere?
Il sake va bene da bere. È un vino da cucina che contiene alti livelli di alcol.
Alcuni negozi di liquori possono portare sakè potabile.
Il sake è una scelta eccellente per le persone attente alla salute che cercano una bevanda alcolica ricca di aminoacidi e realizzata con ingredienti semplici.
Il sake è una scelta molto più salutare rispetto ad altre bevande alcoliche poiché è stato scoperto che ha molti benefici per la salute come l'abbassamento del colesterolo e il miglioramento della salute del cuore.
Il mirin va bene da bere?
Mirin puro, o dolcezza mirino, va bene da bere.
Controlla gli ingredienti per vedere se ci sono additivi o conservanti. Se ci sono, non dovresti berlo.
I negozi di alimentari vendono spesso condimenti simili al mirin che non possono essere bevuti.
Quali sono le buone marche di sake e mirin?
Alcune marche di sake e mirin sono migliori di altre.
Se ti trovi nel reparto della cucina asiatica alla ricerca di sake o mirin con cui cucinare, cerca marchi come Sake Takara, Sake Gekkeikan, Eden Foods Mirin e Mitoku Mikawa Mirin.
Se non vedi questi marchi, altri marchi funzioneranno bene. Se hai problemi a trovare sakè e mirin al negozio, puoi acquistarne un po' online.
Amazon ha molte opzioni tra cui scegliere.
Conclusione
Bere sake, così come cucinare con il sake, può essere un'esperienza davvero unica.
E non devi nemmeno spendere un sacco di soldi per ottenere il miglior sake da cucina come farebbe qualsiasi tipo di sake.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.