Zuppe giapponesi | Zuppa di cultura e diversi tipi di zuppe
La zuppa è un alimento principalmente liquido, generalmente servito caldo (ma può essere freddo o freddo), che si ottiene combinando ingredienti come carne e verdure con brodo, succo, acqua o un altro liquido.
Le zuppe calde sono inoltre caratterizzate dall'ebollizione di ingredienti solidi in liquidi in una pentola fino a quando i sapori non vengono estratti, formando un brodo.
Tradizionalmente, le zuppe sono classificate in due gruppi principali: zuppe chiare e zuppe dense.
Le zuppe hanno un posto speciale tra le cucine giapponesi.
Dai pasti cucinati in casa ai set di teishoku (pasti a più portate serviti tutti in una volta) offerti nei ristoranti, i giapponesi seguono la loro antica tradizione nota come ichiju issai ("una zuppa, un lato") e ichiju sansai ("uno zuppa, tre lati ”), che si ispira ai principi di un'alimentazione equilibrata.
Nella preparazione del cibo, questo si traduce nella struttura del pasto standard giapponese in cui dovrebbe esserci una ciotola di riso, una zuppa per aggiungere sapore al riso e 1 o 3 piccoli contorni disposti sul tavolo per ottenere il massimo equilibrio nutrizionale.
Questo è un tradizionale Colazione giapponese con zuppa di miso, riso e tre contorni:
La maggior parte delle zuppe giapponesi sono fatte con pochi ingredienti e non sono stravaganti; tuttavia, tutte le ricette di zuppe giapponesi contengono un brodo di dashi.
Aggiunge il sapore saporito (umami) a ogni zuppa o piatto e gli chef realizzano ogni ricetta che rifletta i sapori della stagione.
Ci sono circa 34 diversi tipi di zuppe, stufati e nabe giapponesi, e l'apprendimento di queste cose ti farà venire voglia di provare a cucinarli da solo per assaggiarli ciascuno per il tuo piacere.
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Le zuppe asiatiche hanno la più varietà al mondo
Se vai ad esplorare il cibo in Asia, scoprirai che quasi tutti hanno un ottimo sapore e quelli che hanno il dashi sono buoni da morire.
La varietà di zuppe asiatiche varia da paese a paese, ma sono davvero abbondanti, più di quelle che puoi assaggiare in un giorno. Sono così semplici da preparare e così caratteristici nei loro sapori che trascorrerai metà della tua vacanza a fare la spesa.
Tra i migliori ci sono il Tom Yam Kung (zuppa tailandese calda e acida con gamberetti), la zuppa di cavolo cinese Napa e la zuppa di miso giapponese.
È anche noto come "suimono". Puoi usare anche quella base, ma la maggior parte delle persone preferisce solo questa semplice variante di brodo.
Se lo guarnisci con foglie di spinaci e gamberetti, il brodo dashi e il sapore generale dei frutti di mare e delle verdure esalteranno ulteriormente il gusto della zuppa.
Le zuppe giapponesi sono progettate per stimolare i tuoi recettori del gusto e non soddisfare il tuo stomaco, ma mangiare una o due scodelle di riso con esso è un pasto abbastanza buono che ti durerà per tutta la giornata.
Il nabè yaki udon è l'opposto della zuppa di miso perché ha molti più ingredienti ed è anche abbastanza deliziosa.
Ci sono oltre 150 zuppe asiatiche che puoi provare e quasi tutte sono davvero deliziose!
Le 4 scorte primarie di zuppa in Giappone
Tornando alla tradizione alimentare giapponese ichiju issai e ichiju sansei, ci sono 4 zuppe primarie istituzionalizzate che ogni chef e cuoco giapponese usa in tutte le loro cucine.
Per loro, un pasto adeguato non è completo senza nessuno dei 4 fondi di zuppa, che includono la zuppa di miso, il tonjiru (zuppa di maiale e miso), la zuppa di carne e patate e la zuppa di verdure di riso.
Non solo queste zuppe sono deliziose perché sono tutte fatte con dashi, ma sono anche molto nutrienti!
Di seguito troverai i 4 fondi di zuppa primari utilizzati dagli chef giapponesi per migliaia di anni:
Zuppa di miso
Il tipo più basilare di zuppa di miso (み そ し る) include quadrati di tofu, alghe e un brodo di zuppa chiamato だ し (dashi), ma ci sono molti diversi tipi di zuppe in Giappone.
Questo però a volte è usato come brodo di zuppa per altri piatti.
Il dashi può essere estratto da alghe, pesce o funghi essiccati mescolandoli e / o cuocendoli a fuoco lento con acqua.
È una cosa comune vedere una ciotola di riso servita insieme alla zuppa di miso. La zuppa di miso è così famosa in Asia che puoi trovarli venduti nei negozi di alimentari sotto forma di pasta.
Metti la pasta di miso in acqua bollente e in pochi minuti diventa una zuppa di miso o semplicemente una zuppa di miso semplice, ma puoi aggiungere altri ingredienti se lo desideri.
Zuppa Di Maiale E Miso (Tonjiru)
Tonjiru (と ん じ る) chiamato anche butajiru o zuppa di maiale (ぶ た じ る) è una zuppa di pasta di maiale, verdure e miso.
Tra gli ingredienti vegetali di questa zuppa ci sono cipolle verdi, carote, cipolle affettate e quadrati di patate. La fetta preferita di carne di maiale è sottile, quindi potrebbe assorbire il sapore o la zuppa di miso.
Dopo 5-10 minuti puoi aggiungere le fette di maiale al tonjiru come ingrediente di carne per la ricetta.
Questo è un ottimo modo per rendere il tonjiru ancora migliore e puoi anche acquistare il tonjiru o il butajiru in confezioni di alluminio nella maggior parte dei negozi di alimentari in Giappone.
Zuppa Di Patate Di Carne
La zuppa di carne e patate (い も に) è un altro brodo di zuppa primario utilizzato quotidianamente nella cucina giapponese. La parte "carne" di questa ricetta può includere qualsiasi tipo di carne come maiale, manzo, pollo, pesce o carne di mare.
È un alimento popolare servito all'aperto e ha alcuni ingredienti base di salsa di soia e zucchero.
Gli ingredienti possono includere pasta di miso, carote, cavoli, funghi, tofu, manzo e maiale a fette sottili; tuttavia, varia da regione a regione, ma puoi sempre dire se si tratta di una zuppa di carne e patate perché contiene pasta di miso e carne.
Questa zuppa è comune durante i mesi autunnali (attenzione, i giapponesi basano i loro piatti sulle stagioni) e, infatti, i turisti vengono nella prefettura di Yamagata solo per provare la zuppa di carne e patate, famosa in quella regione .
Zuppa Di Riso E Verdure
Infine, la zuppa di riso e verdure (ぞ う す い) costituisce il quarto brodo di questa lista ed è essenziale per la struttura del pasto giapponese.
La zuppa di riso e verdure più comune è quella che ha il pollo nei suoi ingredienti, ma ci sono vari tipi di questa zuppa in Giappone.
Dovrai cuocere il riso in una risottiera (come uno di questi migliori cuociriso che abbiamo recensito) prima di aggiungerlo al dashi, ai funghi, al ravanello, alle alghe e alle cipolle verdi.
Sebbene le sue affermazioni terapeutiche sulla cura del raffreddore e delle allergie non siano state approvate dalla Japan's Pharmaceuticals and Medical Devices Agency (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), molte persone dicono che può curare raffreddori e influenza.
Viene anche comunemente consumato durante le giornate fredde e fredde poiché riscalda lo stomaco e tutto il corpo.
Perché gli asiatici, soprattutto i giapponesi, amano le zuppe
Zuppe e porridge esistono da quando l'uomo di Cro Magnon è apparso sulla Terra e forse persone di prima del Paleolitico superiore, circa 40,000 anni fa, probabilmente hanno mangiato anche qualche forma di zuppa.
In qualche modo la ragione per consumare questo tipo di cibo sembra essere la stessa in tutti i continenti e le culture - per mantenere il corpo caldo dall'ambiente freddo.
Sebbene le zuppe abbiano molti benefici nutrizionali, non sono mai state prese in considerazione dalle persone che le hanno create fino ad ora.
La gente dell'Asia sembra amare mangiare le zuppe più di qualsiasi altra gente al mondo e ci sono oltre 10 dozzine di tipi di zuppe per dimostrarlo!
Potremmo non sapere mai il vero motivo per cui gli asiatici amano così tanto le zuppe, ma forse il motivo è semplicemente che è delizioso e nutriente.
Tutte le zuppe e gli stufati giapponesi conosciuti
La zuppa è un alimento principalmente liquido, generalmente servito caldo o caldo (ma può essere fresco o freddo), che viene preparato unendo ingredienti di carne o verdure con brodo o acqua.
Inoltre, le zuppe calde vengono preparate facendo bollire gli ingredienti solidi in una pentola per estrarne i sapori che poi diventano il brodo. È da qui che proviene il gusto della zuppa ed è il motivo per cui è così deliziosa.
In Giappone, prima fanno il dashi per ottenere il sapore saporito chiamato umami, quindi aggiungono il dashi alla zuppa, che ne esalta ulteriormente il gusto saporito.
A volte è difficile differenziare zuppe e stufati perché sono praticamente simili; tuttavia, le zuppe sono fatte con più liquido (brodo) rispetto agli stufati.
Di seguito troverai tutti i tipi di zuppe e stufati giapponesi classificati in 4 categorie che sono la zuppa (しるもの shirumono), noodle zuppa (めんつゆ men tsuyu), stufato (煮物 cibo bollito o シチュー shichū) e pentola calda (鍋物, なべ物 nabemono):
Categoria I: Zuppa (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) chiamato anche tonjiru, è una zuppa a base di carne di maiale, verdure e pasta di miso.
Un miglioramento rispetto alla semplice zuppa di miso giapponese, il butajiru o tonjiru incorpora una vasta gamma di ingredienti, in particolare verdure, che include ma non limitato alla radice di gobo leggermente dolce, radici di taro, carote e daikon (ortaggi a radice tradizionali).
Al centro del butajiru c'è il brodo dashi che lo rende davvero delizioso!
Altri ingredienti includono scalogno, tofu, zenzeroe il gelatinoso konnyaku; tuttavia, puoi sempre scegliere la tua variazione di ingredienti in base alle tue preferenze con il butajiru.
Tutti gli ingredienti vengono tagliati e affettati sottilmente per garantire una preparazione rapida e conveniente.
Anche se al centro del butajiru c'è solo la semplice zuppa di miso, diventa un tipo di zuppa completamente diverso una volta che il maiale saporito e le verdure aromatiche vengono aggiunti alla miscela.
Il butajiru è caratterizzato da sapori complessi e stratificati ed è tradizionalmente servito caldo (per combattere la fredda stagione invernale), spesso accompagnato da semplice riso bianco.
Dashi - (だ し) è un brodo o brodo di zuppa comunemente usato in quasi tutte le cucine giapponesi.
Leggi anche: questo è il katsuobushi, il pesce essiccato usato nel dashi
Le nostre lingue sono piuttosto parziali ai sapori umami, motivo per cui cibi forti e dal sapore intenso, specialmente se abbinati insieme, possono dare un sapore ancora più intenso.
Dashi è uno dei cinque gusti fondamentali (dolce, aspro, amaro, salato / umami e salato) a cui i nostri recettori del gusto sono molto sensibili, motivo per cui è molto attraente per noi umani.
Dashi viene estratto da uno qualsiasi di questi 4 elementi:
- Kombu (un tipo di alghe o alghe)
- Funghi Shitake
- Bonito (il cugino del tonno sgombro)
- Iriko (sarde o acciughe)
Lo stock dashi è stato scoperto e utilizzato da oltre 800 anni e anche nei ristoranti occidentali gli chef professionisti ne riconoscono il potenziale per stimolare il senso del gusto degli ospiti e utilizzarlo in alcuni dei loro piatti.
Zuppa Di Porridge Di Mais Dolce - chiamato anche potage di mais (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) è una zuppa di mais giapponese con influenze francesi che è ricca, cremosa e ultra liscia.
Preparato con mais dolce, cipolla, burro, patate, latte, sale, prezzemolo e pane per sandwich derivati dallo yōshoku (洋 食), o cibo in stile occidentale, in particolare la zuppa di mais francese.
È stato adottato nella cucina giapponese durante l'era Meiji (1868-1912) e da allora è stato chiamato il potage di mais.
Kasujiru – (郷土料理ものがたり) questa zuppa può essere preparata con pesce (salmone o coda gialla) o maiale mescolato con daikon, konjac, Aburaage (tofu sottile fritto), naganegi (cipolle verdi lunghe), brodo dashi, pasta di miso, sake kasu o fecce di sake (酒粕) e ortaggi a radice di carota.
Questo piatto ti riscalderà dall'interno! Questo perché contiene sake kasu, quindi tecnicamente non hai bisogno di alcol per abbinare questa zuppa quando la mangi.
Kenchin Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) a volte scritto kenchin-jiru (tradotto letteralmente come "cucina locale") è una zuppa di verdure famosa a Kamakura, nella prefettura di Kanagawa, in Giappone, che utilizza ortaggi a radice e tofu come ingredienti principali.
Le persone spesso lo chiamano semplicemente kenchin e sebbene il metodo tradizionale sia quello di utilizzare tofu e ortaggi a radice per prepararlo, sei libero di variare gli ingredienti e i metodi per prepararlo a seconda del tipo di gusto che desideri. zuppa per realizzare.
La gente del posto credeva che questa zuppa avesse avuto origine nel Kenchō-ji, un tempio (un tempio Zen cinese) e fosse radicata nella cucina shippoku (桌 袱), una fusione giapponese-cinese o cucina ibrida.
La zuppa di miso può essere preparata in più modi e ogni variazione dipende dalle preferenze personali e dalle ricette regionali e stagionali.
La zuppa di miso è classificata sotto suimono (zuppa chiara) ma i due possono essere identificati indipendentemente. Tuttavia, al giorno d'oggi sono intercambiabili.
La zuppa di miso ha anche un altro ingrediente importante che definisce il carattere, la pasta di miso.
Come se il brodo di dashi nella zuppa di miso non fosse abbastanza, giusto?
La pasta di miso è composta da semi di soia fermentati che sono stati aggiunti con sale e il fungo noto come Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 in giapponese), orzo, riso e altri elementi vengono aggiunti alla pasta e può essere tecnicamente classificato nella pasta rosso (akamiso), bianco (shiromiso) o misto (awase).
Puoi trovarne molti varianti della zuppa di miso in tutto il Giappone, in particolare sono le varianti regionali come la zuppa di miso Sendai o la zuppa di miso Shinshū.
noppe - (の っ ぺ い noppei, anche 濃 餅 o 能 平) è uno stufato di verdure tradizionale che i giapponesi amano mangiare.
Come la maggior parte dei piatti giapponesi, anche questo è chiamato con molti nomi in ogni prefettura del Giappone; tuttavia, la variazione più famosa di questo stufato è quella fatta a Niigata che è chiamata in modo intercambiabile noppe-jiru, noppei o semplicemente noppe.
Il modo in cui sono fatte le noppe ti sorprenderà perché gli ingredienti dello stufato sono parti vegetali avanzate che vengono bollite o saltate in olio di sesamo.
Gli ingredienti e gli agenti addensanti usati per creare lo stufato sono diversi in ogni città e regione, ma di solito usano tofu fritto, konjac, funghi shitake, carote e patate dolci.
Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire in una pentola d'acqua per diversi minuti, quindi salsa di soia, sale e amido vengono aggiunti alla miscela come agenti addensanti.
Noppe può includere anche pesce e carne nei suoi ingredienti per ottenere sapori più definiti.
Il noppe viene consumato principalmente nella regione di Niigata, specialmente durante le celebrazioni di Capodanno, i festival e le cerimonie buddiste.
Ohah - (オ ハ ウ) chiamato anche rur e creato dagli Ainu settentrionali del Giappone è una zuppa saporita aromatizzata con ossa di pesce o animali appartenente alla categoria suimono (zuppe chiare).
Kelp è un altro ingrediente che catalizza il sapore di questo brodo per rinvigorirlo.
Gli Ainu del nord del Giappone sono considerati l'antica razza originaria vissuta in Giappone prima dell'era volgare e hanno tradizioni diverse da quelle giapponesi a Tokyo o in altre regioni del paese. \
Quindi non è insolito sapere che non usano salsa di soia o brodo di miso o dashi nella zuppa di ohaw.
Mettono solo la maggior parte degli ingredienti come piante commestibili selvatiche, verdure, pesce e carne direttamente alla zuppa mentre viene preparata e fanno da loro il brodo di umami.
suimono - (す い も の) è un liquido saporito (brodo) a base di verdure, carne o acqua infusa con le ossa facendo sobbollire gli ingredienti solidi in acqua bollente.
È anche un nome generico usato dai giapponesi per descrivere le zuppe tradizionali che sono chiare o di colore chiaro.
Puoi mangiarlo così com'è; tuttavia, è comunemente usato come brodo per fare zuppe, sughi e salse.
Ushiojiru - (ウ シ オ ジ ル) noto anche come Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) è una zuppa fatta con un brodo chiaro e vongole.
Hamaguri (蛤) significa "vongole dure comuni" e jiru come abbiamo discusso in precedenza significa "zuppa".
Gli ingredienti principali dell'ushiojiru includono vongole piccole, kombu, acqua, sale, prezzemolo, coriandolo o mitsuba e scorza di limone.
Torijiru - (ト リ ジ ル) la tipica zuppa di pollo in Giappone si chiama torijiru.
La preparazione del torijiru inizia con la preparazione del dashi o l'acquisto da un negozio di alimentari.
Non bollono il pollo come fanno gli occidentali perché è difficile acquistare pollo intero nei supermercati giapponesi.
Una volta che il dashi sarà pronto, verrà versato nella pentola insieme ai pezzi di carne di coscia di pollo disossata.
Si farà bollire l'acqua e poi le verdure come la radice di taro, le patate, i funghi, il cipollotto, konnyaku, verranno aggiunti bardana, carota e ravanello daikon.
Appena prima che il brodo di pollo sia pronto, vengono aggiunti diversi tipi di condimenti e lo stile del condimento dipenderà dalla regione del Giappone in cui viene prodotto il torijiru.
Potrebbe essere una zuppa a base di miso o a base di salsa di soia.
aceto, sale, mirin, e il sakè sono usati anche con il miso o la salsa di soia.
La zuppa a base di maiale (butajiru) che è un analogo del torijiru è anche più popolare della zuppa di pollo.
Il brodo di ossa (brodo) utilizzato per preventivo le zuppe di noodle sono spesso preparate con brodo di pollo e vengono utilizzate in quasi tutte le occasioni per la varietà meno comune di kotteri.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) o una zuppa di fagioli rossi che contiene kirimochi (torte di riso dolce).
In realtà è un piatto cinese chiamato hong dou tang (紅豆汤) che i giapponesi hanno adottato nella propria arte culinaria.
Nella prefettura di Okinawa, zenzai si riferisce a una zuppa di fagioli rossi servita su ghiaccio tritato con moka.
Zoni - (雑 煮), spesso con la "o-" onorifica come o-zōni, è una zuppa giapponese contenente torte di riso mochi.
I giapponesi associano fortemente questo piatto alla loro tradizione di cibi cerimoniali osechi e alle loro festività di Capodanno.
La preparazione dello zōni è diversa a seconda della regione e della famiglia, ed è considerato il piatto più propizio se consumato il giorno di Capodanno.
Categoria II: zuppa di noodle
Campione - (ち ゃ ん ぽ ん) è un piatto di pasta che è una cucina regionale di Nagasaki, in Giappone.
Il champon era originariamente una cucina cinese che è stata successivamente adottata dai giapponesi e dai coreani poiché entrambi i paesi hanno versioni diverse di Champon.
Prima di preparare il champon, viene preparato il brodo combinato di maiale e ossa di pollo.
Quindi le strisce di maiale vengono fritte nello strutto anziché nell'olio, insieme ai frutti di mare e alle verdure in una padella antiaderente.
Una volta che gli ingredienti primari sono cotti, il brodo combinato viene quindi versato al suo interno e questo diventa il champon.
Successivamente vengono aggiunti spaghetti ramen appositamente preparati per il champon e bolliti nella stessa padella o pentola (i noodles non devono essere bolliti separatamente come in altre zuppe di ramen).
Come forse già saprai, i giapponesi cucinano i loro piatti in modo diverso in ogni stagione che arriva; quindi a seconda di dove e in quale periodo dell'anno mangerai lo champon, avrà ingredienti diversi e gusti diversi.
caldo - (ほ う と う) La famosa zuppa di noodle tradizionale di Yamanashi, hoto è preparata stufando un mix di verdure e ingredienti di pasta udon in un brodo di zuppa di miso.
Sebbene hōtō sia comunemente riconosciuto come una variante di udon, i locali non lo considerano un piatto di udon perché l'impasto è preparato nello stile degli gnocchi piuttosto che dei noodles.
Nella sua etimologia la parola "hoto" è spesso associata a hakutaku (餺 飥), la maggior parte degli esperti suggerisce addirittura che sia l'eufonia di hakutaku - il nome dato alla farina di udon una volta che viene impastata e tagliata.
Esiste anche una variante chiamata azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) che si riferisce alla zuppa di fagioli rossi con noodles hōtō aggiunti al posto degli ingredienti tradizionali come mochi o shiratama.
Noodles istantanei - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) un tipo di zuppa di noodle inventata dai giapponesi per la minestra a cottura rapida su richiesta, quindi il termine "istantaneo" è stato associato al suo nome.
Viene comunemente prodotto in fabbrica, in blocco di pasta di serie, precotto ed essiccato, con uno o più aromi in polvere, olio per condimenti e, in alcuni casi, nella confezione sono inclusi salsa di soia o dashi.
L'aroma può presentarsi sotto forma di una sostanza polverosa secca, oleosa o di qualsiasi altro tipo di condimento liquido, o una combinazione dei 3.
Si aggiungono anche verdure essiccate e gamberetti essiccati tritati che diventano teneri quando si aggiunge acqua calda alla pasta o si fa bollire in una pentola.
Tazza di noodles - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) è un tipo di spaghetti istantanei pronti da mangiare e devi solo aggiungere acqua calda e cospargere l'aroma in polvere e gli oli o il dashi su di esso.
Il primo marchio a colpire il mercato è stato Nissin ed è stata anche la stessa azienda che ha inventato la tagliatella in tazza nel 1971.
La pasta confezionata con sigillo è confezionata in un contenitore per alimenti in schiuma, plastica dura o bicchiere di carta.
Subito dopo altre aziende hanno lanciato i propri prodotti di pasta in tazza e finora la maggior parte di loro ha beneficiato del successo dell'industria della pasta istantanea.
Il prodotto di noodle in tazza di Nissin ha ispirato altre aziende, non solo in Giappone ma anche in altri paesi, a competere con esso.
Alcuni produttori hanno persino provato a variare i propri pasti pronti come il pranzo istantaneo di Maruchan.
Soba di Okinawa - (沖 縄 そ ば) Okinawa soba è un tipo di zuppa di noodle ed è un marchio collettivo regionale di The Okinawa Noodle Manufacturing Co-op nella Prefettura di Okinawa, in Giappone.
Gli abitanti di Okinawa lo chiamano semplicemente soba o suba nei diversi dialetti della prefettura, sebbene per tradizione giapponese la parola significhi spaghetti di grano saraceno.
I noodles spessi a base di grano sembrano udon, mentre la zuppa Okinawa Soba è più simile al ramen.
preventivo - (拉 麺, ラ ー メ ン) è una zuppa di noodle giapponese che ha avuto origine nel nord-ovest della Cina e si traduce letteralmente in "tagliatelle tirate" a causa del processo di produzione.
Oggi le zuppe di ramen hanno ingredienti piuttosto complicati poiché i moderni chef giapponesi spesso vogliono provare a sperimentare nella preparazione di zuppe di ramen, ma gli ingredienti principali rimangono gli stessi.
Il ramen inizia con lo stile cinese tagliatelle di grano cucinato insieme a brodo dashi, salsa di soia o zuppa di miso.
I condimenti di base di solito includono la carne di maiale a fette (chashu), le alghe essiccate (nori), il condimento a base di germogli di bambù fermentati con Latto (menma) e lo scalogno. Ma può variare da ricetta a ricetta.
Quasi ogni regione del Giappone ha la propria variazione di ramen, come il tonkotsu (brodo di ossa di maiale) ramen di Kyushu e il miso ramen di Hokkaido.
Udon - (饂 飩, di solito scritto come う ど ん) è una delle zuppe di noodle più comuni in Giappone che è fatta di farina e grano e ha un aspetto denso e piatto.
Nella sua forma più semplice, è semplicemente servito come una zuppa di noodle calda e semplice chiamata Kake udon, mescolata con un brodo dal sapore delicato chiamato kakejiru, che è fatto di mirin, salsa di soia e dashi.
I condimenti per una zuppa di udon più complessa possono includere scalogno, frittella mista di tempura (principalmente a base di gamberi) chiamata kakiage, aburaage (tasche di tofu fritte condite con zucchero, mirin e salsa di soia).
Kitsune Udon è solo una delle tante varianti di udon e ci sono anche ricette di udon saltati in padella (essiccati)!
Questi piatti giapponesi sono deliziosi e tradizionali, dai un'occhiata se ne hai la possibilità
Categoria III: Spezzatino (Nimono)
Stufato di panna - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) è una ben nota cucina giapponese yoshoku (di influenza occidentale) che è stata presa in prestito da piatti stranieri che consiste in carne (di solito maiale o pollo) mescolata con cavolo, patate, carote e cipolla, e viene cucinata in un spesso roux bianco.
Gyusuji Nikomi o Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) stufato di tendini di manzo o (も つ 煮 込 み) intestino di maiale in umido sono una classe di deliziosi stufati giapponesi che in genere utilizzano parti di manzo per preparare lo stufato.
Il tendine di manzo potrebbe non essere un ingrediente comune nelle culture occidentali, ma è amato per le sue trame lussuose e i benefici per la salute nella cucina giapponese e in molte cucine asiatiche.
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Nikujaga - (肉 じ ゃ が) è un piatto giapponese a base di carne, patate e cipolle stufate in salsa di soia zuccherata, o talvolta con ito konnyaku e verdure.
Più della metà degli ingredienti della nikujaga sono patate con la carne utilizzata solo come fonte di sapore (cotta come un brodo).
Zosu - (雑 炊, letteralmente "cucina varia"), o ojiya (お じ や), è una zuppa di riso, uova e verdure popolare in Giappone con un aroma delicato e ingredienti sottili.
È fatto cuocendo prima il riso in una risottiera e viene condito con miso o salsa di soia, quindi il riso cotto viene mescolato con altri ingredienti come verdure, funghi, frutti di mare e un po 'di carne in una pentola d'acqua.
Viene comunemente servito a chi ha raffreddore e influenza o non si sente bene e spesso viene servito solo nel periodo invernale (è una di quelle zuppe di stagione).
Categoria IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) è un altro popolare stufato giapponese che è un tipo di nabemono (piatto all-inclusive da una pentola) solitamente il preferito dei lottatori di sumo poiché lo mangiano in grandi quantità per aumentare di peso rapidamente.
Questa cucina non ha una lista degli ingredienti definitiva e la ricetta può variare a seconda della regione e di come lo chef vuole preparare il piatto.
Ma quelli comuni sono carne per una dieta ricca di proteine, dashi, verdure, erbe, spezie, frutti di mare e altri ingredienti.
Fugu Chiri - (て っ ち り) è un piatto giapponese piuttosto popolare noto per il suo fascino pericoloso, chiamato anche tetchiri e preparato in stile hotpot; L'ingrediente principale del fugu chiri è il pesce fugu o il pesce palla molto velenoso cucinato con porri, funghi e cavoli.
Viene cotto con un brodo o un dashi e quindi le parti di pesce (che contengono parte o la maggior parte del veleno) vengono estratte, immerse nella salsa di soia e consumate.
Circa 45 persone muoiono ogni anno in Giappone per avvelenamento da fugu e, infatti, il governo giapponese ha vietato di mangiare questo piatto.
Di conseguenza, anche il divieto del fugu chiri creò un culto.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) è un tipo di nabemono (ricetta hotpot) con carne di balenottera minore e mizuna (giapponese senapeo senape di ragno).
Il piatto è particolarmente popolare nell'area metropolitana di Osaka nella regione giapponese del Kansai.
Il nome del piatto in realtà deriva dal suono che si fa quando si mastica la mizuna.
IMoNi - (芋 煮) è un piatto stagionale (tipicamente consumato durante la stagione autunnale) fatto di radici di taro e carne (solitamente manzo) cucinata con zuppa di miso ed è famoso nella regione del Tohoku in Giappone.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) è un piatto popolare che si crede provenga dalla Prefettura di Akita, in Giappone.
Il Kiritanpo viene prodotto schiacciando il riso appena cotto e poi formato in cilindri attorno agli spiedini e grigliato su un focolare aperto.
Una volta cotto, può essere usato come gnocco per qualsiasi tipo di zuppa, o mangiato con zuppa dolce di miso.
Wordsunabe - (も つ 鍋) è uno dei tanti diversi tipi di cucina nabemeno (hotpot) amata dai giapponesi che ha brodo di zuppa dashi, salsa di soia, verdure e trippa di manzo o maiale o altre frattaglie.
Questo è uno spezzatino speciale con porzioni di budello di vari tipi di carne che funge da ingrediente principale e fonte di sapore.
Viene cotto in una normale pentola o in una speciale pentola nabe.
Oden - (お で ん) è un altro tipo di nabemono riempito con più ingredienti tra cui tortini di pesce lavorati, konjac, daikon e uova sode, che viene cucinato con brodo dashi e un po 'di salsa di soia.
In questi giorni puoi trovare oden venduto nei carrelli alimentari o nei negozi di alimentari, ma anche alcuni izakaya (un tipo di pub giapponese informale) lo servono!
Ci sono anche oden ristoranti in Giappone, anche se non sono così numerosi come ristoranti popolari come hibachi e teppanyaki ristoranti.
Shabu Shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) è un nabemono prominente in Giappone grazie ai suoi ingredienti molto ricchi che includono carne a fette sottili e una varietà di verdure cotte a fuoco lento con acqua e servite anche con una serie di salse da immersione.
Shabu-shabu è onomatopeico per il suono che gli ingredienti producono all'interno della nabe quando vengono mescolati o mescolati.
Questo piatto viene cucinato un ingrediente alla volta ed è comunemente fatto davanti agli ospiti in un ristorante shabu-shabu.
Scoprirai che la maggior parte dei ristoranti shabu-shabu in Giappone usa carne di manzo tagliata a fettine sottili per questa cucina; tuttavia, ci sono versioni in cui viene utilizzato pollo, maiale, anatra, agnello, granchio o aragosta.
La bistecca Ribeye è solitamente il tipo di carne preferito, ma tagli meno teneri, come il controfiletto superiore e tagli simili sono comunemente usati anche nel piatto shabu-shabu!
Si può anche usare carne più costosa, come il wagyu.
Con un taglio di carne pregiato come il wagyu, puoi essere certo che anche le verdure cotte con esso nel nabemono sono di prima classe.
Questi includono funghi enokitake, funghi shiitake, carote, cipolle, nori (alghe commestibili), foglie di crisantemo e cavolo cinese.
Sukiyaki - (鋤 焼, o più comunemente す き 焼 き) è un piatto giapponese che viene preparato e servito in stile nabemono (pentola calda giapponese).
Questo piatto nabemono è pieno zeppo di ingredienti salati come verdure, udon e shiritaki, funghi, tofu, mirin, salsa di soia, sake, zucchero, dashi e altre erbe e spezie.
È cucinato in modo simile allo shabu-shabu nabemono, tranne per il fatto che viene cotto a fuoco lento in una pentola di ferro poco profonda.
Il sukiyaki si mangia immergendo gli ingredienti in una piccola ciotola di uova crude sbattute una volta cotte (le uova crude sono un po' come la salsa di immersione per questo piatto).
Leggi anche: impara a fare il sushi (guida per principianti)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.