Kitsune udon: come preparare questa zuppa di noodle giapponese classica e popolare
Probabilmente hai sentito parlare di udon noodles, ma hai provato il delizioso kitsune udon prima? È una delle zuppe di noodle giapponesi più popolari!
La zuppa di noodle Kitsune è fatta con spaghetti udon spessi e gommosi in un brodo dashi salato e condita con fritti conditi tofu buste, torte di pesce narutomaki e scalogno.
È di gran lunga una delle zuppe giapponesi più sostanziose e gustose. Viene servito bollente durante i mesi freddi, ma viene servito freddo con salsa dashi durante le calde giornate estive.
Se sei un fan delle zuppe di noodle giapponesi, apprezzerai i gustosi sapori di pesce e gli spaghetti gommosi combinati con la consistenza di abura-età tofu
Condivido con te la mia ricetta preferita della zuppa di udon kitsune, oltre ad alcune varianti che puoi provare anche tu!
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Cos'è il kitsune udon?
La ricetta del kitsune udon è abbastanza simile in tutto il Giappone. L'ingrediente più importante sono gli udon spessi e gommosi, ovviamente.
Dashi, salsa di soia, mirin, e lo zucchero sono i condimenti di base. La zuppa ha un sapore dolce-salato e un colore marrone chiaro.
Quindi, i noodles vengono conditi con sacchetti di tofu fritti chiamati inari age e abura-age, che sono gli ingredienti "star" di questo piatto!
Il tocco finale decorativo, colorato e saporito si ottiene con un paio di fette di narutomaki torta di pesce rosa vortice.
Quindi, un'ultima guarnizione di shichimi togarashi (sette spezie) riunisce tutto!
Se dovessi descrivere il gusto di questa zuppa, direi che è delicata, dolce e salata con un leggero sapore di mare. Inoltre, non c'è piccantezza, quindi è adatto a bambini e adulti. È anche un buon cibo di conforto se ti senti sotto il tempo.
Per questa ricetta, avrai bisogno di un coperchio a caduta per otoshibuta giapponese. Puoi trovarli su Amazon.
Scopri di più sui recipienti da cucina giapponesi qui: Le migliori pentole e pinze Yattoko recensite
Guarda questo video dell'utente di YouTube Cooking With Dog per vedere la realizzazione di kitsune udon:
Ricetta Kitsune udon
Attrezzatura
- lattina
- casseruola
- Otoshibuta (un coperchio a goccia) per le tasche di tofu fritto. Un coperchio a goccia aiuta a mantenere il tofu immerso nel brodo aromatizzato.
- coltello
- tagliere
- bastoncini
Ingredienti
Per il brodo:
- 2 pacchetti tagliatelle udon
- 8 tazza acqua
- 2 tazza azione dashi
- 4 fette torta di pesce naruto
- 1 scalogno tritato / cipollotto
- 1 cucchiai da tavola salsa di soia
- 1 cucchiai da tavola mirin
- ½ cucchiaino Sette spezie giapponesi Shichimi Togarashi
- ½ cucchiaino sake opzionale
Per l'età inari (tofu):
- 2 aburaage tasche di tofu fritte
- 1 bicchiere acqua
- 2 cucchiai da tavola di zucchero
- 1 cucchiai da tavola salsa di soia
Istruzioni
Età Inari (tofu)
- Prima di iniziare con la zuppa, dobbiamo preparare il sacchetto di tofu fritto condito.
- Prendi un colino e mettilo nel lavandino. Mettere le tasche di tofu nel setaccio e versare acqua calda su tutti i pezzi.
- Assicurati che il tofu sia ben bagnato. Capovolgi e versa di nuovo l'acqua calda.
- Lascia raffreddare il tofu, quindi spremi l'acqua in eccesso con le mani.
- Tagliate il tofu a listarelle o tagliate ogni pezzo in diagonale in 2 triangoli. La maggior parte dei ristoranti serve il tofu in triangoli.
- In una piccola casseruola, mettere circa una tazza di acqua, salsa di soia e zucchero e portare a ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore, versate i pezzi di tofu, abbassate la fiamma e fateli sobbollire per circa 15 minuti. Ora posiziona il coperchio a caduta (otoshibuta) sopra per mantenere il tofu sommerso e assicurati che cuocia a vapore.
- Spegnete il fuoco e lasciate marinare il tofu nella salsa.
Zuppa di Udon
- Prendi una ciotola capiente e fai bollire 8 tazze d'acqua a fuoco vivo.
- Mentre l'acqua bolle, prendi una casseruola e aggiungi il dashi, la salsa di soia e il mirin. Portare a bollore, mescolare e spegnere il fuoco. Metti da parte per ora.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi le tagliatelle e cuoci come da istruzioni sulla confezione.
- Quando le tagliatelle saranno cotte, sfornatele e disponetele in 2 ciotole.
- Aggiungere la zuppa, 2 triangoli di tofu per ogni ciotola, 2 fette di naruto e guarnire con una buona quantità di scalogno. Cospargi un po 'di sette spezie giapponesi per dare alla zuppa quel sapore più ricco.
- La zuppa è pronta per essere servita!
Note
Come viene servito il kitsune udon?
La maggior parte delle persone ama godersi questa zuppa da sola come pasto leggero. Ma è anche comunemente servito con un contorno di riso.
Per un drink, abbina i piatti di pasta udon con un po 'di spumante secco perché crea un piacevole contrasto con i noodles gommosi.
Alcuni ristoranti servono anche alcuni condimenti aggiuntivi da gustare con il tuo kitsune udon, come un uovo sodo e tempura.
La zuppa viene servita in ciotole e le guarnizioni e le tagliatelle vengono mangiate con le bacchette mentre hai un cucchiaio per la zuppa.
Kitsune udon: informazioni nutrizionali
La zuppa di noodle Udon è un piatto abbastanza salutare e ipocalorico. Non è considerato un pasto completo, quindi è perfetto come pranzo o cena leggera, o in quei giorni in cui sei di fretta e vuoi una zuppa veloce.
Gli udon sono ricchi di fibre e vitamine del gruppo B, che contribuiscono alla sana funzione cellulare. Inoltre convertono il cibo che mangi in energia e influenzano direttamente il tuo metabolismo. Quindi una zuppa di noodle udon non è affatto male per te!
Ecco cosa puoi aspettarti da questa ricetta di noodle kitsune udon:
- Calorie: 413
- Carboidrati: 65 grammi
- Proteine: 18 grammi
- Grassi: 7 grammi
È anche una buona fonte di potassio, fibre, calcio e vitamine A e C.
Nota: questa ricetta contiene 8 grammi di zucchero e 2,200 mg di sodio. Se sei a dieta o hai bisogno di ridurre il consumo di sale, usa sempre salsa di soia a basso contenuto di sodio e aggiungi solo 1 torta naruto. Inoltre, puoi usare dashi in polvere a ridotto contenuto di sodio o usa questo dashi, che è il migliore per i piatti udon.
Variazioni della ricetta di Kitsune udon
Il Kitsune udon è una ricetta classica e non c'è molta variazione se vuoi cucinarlo in modo tradizionale.
Tuttavia, date le diverse preferenze dietetiche delle persone, sto condividendo altri modi per variare questa ricetta di udon.
Effettuando semplici sostituzioni e utilizzando ingredienti alternativi, puoi cambiare questo piatto mantenendone la bontà.
Diverse torte di pesce
Narutomaki kamaboko è un tipo di torta di pesce di colore bianco e motivo swirly rosa. Ma puoi usare altri tipi di kamaboko, come rosso, bianco, chikuwa, konbumaki, sasa o qualsiasi altro tipo che puoi trovare al supermercato.
Naruto è popolare per il kitsune udon perché aggiunge un tocco di colore a un piatto altrimenti blando e brunastro. Tuttavia, non è un ingrediente principale della ricetta, quindi puoi cambiarlo.
Vegetariano e vegano
La preoccupazione principale in questa ricetta per i vegani è la torta di pesce dashi e narutomaki.
C'è una sorta di malinteso sul fatto che il dashi vegano sia difficile da trovare e realizzare, e semplicemente non è vero.
Dashi è tradizionalmente fatto con fiocchi di bonito (pesce). Ma la versione vegana si chiama kombu dashi, ed è fatta con alghe o funghi shiitake e, sorprendentemente, ha anche un sapore delizioso!
Ha un tipo di sapore simile, quindi puoi usarlo per questa zuppa di udon kitsune.
Correlato: 5 sostituti per il tuo stock dashi | Alternative in polvere, kombu e bonito
Salta le torte di pesce naruto e aggiungi un altro condimento vegetale oltre allo scalogno, come le carote o il prezzemolo giapponese (ottimo anche il prezzemolo normale).
Inoltre, un ingrediente vegano molto popolare sono i funghi, ovviamente.
Per questa ricetta, aggiungi una tazza di funghi shimeji piccoli (va bene anche l'enoki). Questi aggiungeranno un sapore terroso in più e faranno sentire la zuppa più calda.
Leggi anche: 7 funghi giapponesi più popolari e le loro deliziose ricette
La carne
Se aggiungi carne a questo piatto, diventa una zuppa di udon diversa. Non è proprio kitsune, soprattutto se salti il tofu.
Puoi preparare l'udon di manzo aggiungendo strisce sottili di manzo bollito. L'udon di pollo è fatto con sottili strisce di pollo bollite. Queste ricette sono piene di proteine e direi che sono più saporite.
Puoi anche provare i frutti di mare come i gamberi, ma assicurati di mantenere un po' di età inari per dargli quella classica atmosfera kitsune.
Condimenti aggiuntivi
Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, ma tieni presente che stai cambiando la ricetta.
I condimenti da usare che si abbinano bene con i sapori di aburaage e noodle includono:
- Uovo sodo
- tempura
- Diversi tipi di kamaboko (torte di pesce)
- funghi
- Nori
- Peperoncino
- Alga Wakame
Origine del kitsune udon
La zuppa di spaghetti Kitsune si traduce in "tagliatelle di volpe" e questo nome è il risultato di un antico racconto popolare.
Secondo questo racconto, la volpe ama mangiare il tofu fritto. Quindi è naturale che anche la volpe ami questo piatto di noodle perché il condimento principale è il tofu fritto!
Un'altra leggenda afferma che il tofu fritto abbia lo stesso colore bruno-rossastro della pelliccia di volpe.
Qualunque cosa tu creda, ciò che conta davvero è che questo piatto sia buonissimo!
Si ritiene che il kitsune udon abbia avuto origine contemporaneamente al tanuki udon durante il periodo Edo (1603-1868) nella regione di Osaka.
Da allora è diventato molto popolare, soprattutto nell'area di Tokyo. Ma troverai questo piatto in tutto il Giappone nella maggior parte dei ristoranti.
Goditi questo piatto di noodle giapponese classico e popolare
Se sei un fan delle zuppe di noodle, allora adorerai questa ricetta.
Quel tofu fritto aggiunge una consistenza così unica a questa zuppa altrimenti semplice. Mentre prendi un cucchiaio di delizioso brodo, addenta il tofu, poiché l'abbinamento di sapori è sorprendente.
Quindi la prossima volta che stai pensando a un pasto leggero ma gustoso, prova questa fantastica ricetta!
Ulteriori informazioni sui noodles giapponesi: 8 diversi tipi di noodles giapponesi (con ricette)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.