Miglior Robata Grill | Opzioni convenienti e griglie top di gamma

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornamento dicembre 21, 2020

Questa è un'immagine sovrapposta di testo dell'opera originale Accento Cleveland di Edsel Little su Flickr sotto cc.

I giapponesi non smettono mai di impressionare le persone e se pensavi che la loro cucina in stile teppanyaki fosse eccezionale, preparati a essere ancora più ispirata regalmente con il modo robatayaki di grigliare il cibo!

Tradotto letteralmente per significare "cucina davanti al fuoco", robatayaki non deve essere confuso con nessun anime ispirato ai mecha e / o altri franchise di film mecha su cui Hollywood ama puntare, ma piuttosto questo è un metodo di cucina tradizionale giapponese che crea cucine deliziose.

Apparentemente quando incorpori il termine "yaki" in un'altra parola giapponese, allora diventa istantaneamente un pasto appetitoso!

Parole come teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki,e molti altri yaki hanno una sorprendente somiglianza con robatayaki ed è per una buona ragione.

Ma in questo argomento del blog, parlerò principalmente della griglia robata che prepara i pasti robatayaki.

Potresti aver sentito parlare di grill teppanyaki, la griglia yakitori e la griglia hibachi, ma forse non hai mai sentito parlare della griglia robata.

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Le migliori griglie Robata recensite

La griglia robata è una griglia a carbone utilizzata per preparare il cibo giapponese ai clienti seduti intorno all'area di cottura e il suo stile di cottura è noto come robatayaki.

In basso ho qualche informazione in più su Robata e persino alcune ricette da provare sulla tua griglia. Ma ora, ecco le migliori griglie Robata da acquistare in questo momento.

Prima di entrare nei migliori marchi in assoluto, tieni presente che si tratta di griglie da cucina commerciali che probabilmente non comprerai per la tua casa.

Quindi, se stai cercando un'alternativa adatta che potrebbe non essere la marca più tradizionale o la migliore, dai un'occhiata a questo party grill su Amazon.

Poiché il Robatayaki è una grigliata a carbone in cui tutti si riuniscono mentre il pasto viene preparato, questa griglia è un'alternativa molto conveniente per iniziare con la robata:

Poiché la griglia Robatayaki consiste nel giocare con il calore e le diverse altezze del cibo rispetto alla fonte di calore, un'altra opzione sarebbe queste griglie in stile Yakitori qui:

Ovviamente hanno una fascia di prezzo diversa rispetto alla griglia del partito, ma sono sicuramente il vero affare quando si tratta di grigliare a carbone giapponese, quindi assicurati di dare un'occhiata anche a questi.

Guarda lo chef esecutivo Hideaki Leung come lo fa nel suo ristorante:

Ti consigliamo soprattutto di usare questo carbone di legna binchotan dal Giappone quando si cucina in questo stile:

Questa grigliata per feste è anche una delle grigliate Yakitori consigliate, anche se esiste ci sono alcune migliori opzioni di Yakitori nella mia lista di cui potresti leggere qui.

Più avanti in questo post, entrerò nei marchi che li producono appositamente per Robata.

Cos'è un Robata Grill?

Se hai familiarità con i ristoranti teppanyaki e hibachi, allora devi assolutamente essere a conoscenza anche dei ristoranti robata!

In effetti, ci sono molti ristoranti robatayaki che operano nelle principali città di tutto il mondo.

Differenze di stile di cucina

Mettendo fianco a fianco gli stili di cucina hibachi, teppanyaki e robatayaki, ci sono solo alcune differenze evidenti che puoi individuare.

Ad esempio, lo stile di cucina hibachi è stranamente simile alla tecnica di cottura teppanyaki ed entrambi utilizzano un'elaborata abilità teatrale per garantire che i clienti siano intrattenuti e soddisfatti del cibo.

Il metodo di cottura robatayaki non prevede alcuna teatralità, ma il cibo che viene cucinato sulla griglia robata emana sapori che sono quasi irresistibili al gusto.

La moderna Robata Grill

La griglia Robata di oggi è solo una versione aggiornata di quella utilizzata nell'antico Giappone e la tecnica di cottura è praticamente la stessa.

I diversi livelli (altezze) delle griglie della griglia sono il modo in cui il robatayaki viene cucinato con il cibo che ha bisogno di più calore viene posizionato più vicino alla fonte di calore, mentre quelli che richiedono solo un calore minore sono posti sulle grate della griglia superiore.

In questo articolo parleremo dei diversi marchi di robata grill e di come influenzano l'industria della ristorazione.

La griglia robata ha avuto origine in Giappone durante il periodo feudale dei clan Shogun e Samurai; tuttavia, la griglia non era così importante come lo è lo stile di cucina: robatayaki.

Oggi il termine "robatayaki" si riferisce ai ristoranti in cui i frutti di mare e le verdure vengono cotti su una griglia a carbone aperto. I produttori pensavano che sarebbe stato prudente creare una griglia esclusiva per cucinare
piatti robatayaki e così è nata la griglia robata.

Nei tempi antichi i giapponesi cucinavano i loro pasti robatayaki nel irorio perché oltre a tenerli al caldo, amano anche cucinare, mangiare e socializzare intorno ad esso. Le moderne griglie robata di oggi sono strumenti di cottura multifunzionali che consentono di grigliare più ricette contemporaneamente.

Le griglie Robata utilizzano il "bincho" di quercia bianca, o più precisamente chiamato Kishu binchotan, un carbone di legno duro compresso che sembra un cilindro nero. Questo tipo di carbone produce il giusto tipo di calore e preserva il gusto di qualsiasi cibo cucinerai sulla griglia robata.

Come cucinano gli chef con la griglia Robata

Non ci sono nemmeno manopole di controllo nelle griglie robata che consentono di controllare la temperatura come in altre griglie, invece, la disposizione delle griglie è impostata in modo che ci siano diversi livelli di griglie grill dove è possibile posizionare il cibo sopra di.

La carne cruda viene posta sulla griglia inferiore per ricevere le temperature di cottura direttamente dalle braci e quindi si posiziona il cibo sulle griglie della griglia più alte fino a raggiungere la griglia superiore dove è sufficiente soffriggere la carne / cibo.

A seconda del tipo di cibo / ricetta che stai cucinando, puoi trasferirli dalla griglia superiore dopo pochi minuti di rosolatura.

Quindi, in sostanza, controlli come il calore influisce sul cibo posizionando e sostituendo il cibo nei diversi strati sulla griglia robata per cucinarli.

È una vera sfida, ma con abbastanza tempo per praticare la cucina in stile robatayaki, dovresti essere in grado di padroneggiarla.

In cosa differisce il Robata Grill dalle altre grigliate?

La piastra in ferro teppanyaki, rispetto alla griglia robata, in realtà non è una griglia, ma solo una superficie piatta quadrata o rettangolare cromata / acciaio inossidabile dove lo chef per lo più frigge le cose, anche se tecnicamente possono grigliare carne, verdure e altro cibo.

Griglia Robata vs Griglia Hibachi

Nel frattempo, la griglia hibachi è una piccola argilla cotta cilindrica o simile a un cubo o terra di diatomee fusa originariamente costruita come dispositivo di riscaldamento nelle antiche case giapponesi.

In seguito, le persone lo usavano per grigliare frutti di mare e altre ricette perfette per grigliare velocemente su piccole attrezzature per grigliare.

Griglia Tobata contro griglia Yakitori

La griglia yakitori, d'altra parte, è stata creata appositamente per cucinare la carne degli yakitori (carne allo spiedo come il barbecue mongolo).

Ci sono anche le normali griglie a carbone americane e sono molto diverse dalla griglia robata.

Con la griglia Robata, la fonte di calore (i carboni ardenti Kishu binchotan) non può essere regolata e rimane costante durante la cottura e la grigliatura.

Puoi cucinare / grigliare in stile robatayaki regolando l'altezza alla quale il cibo / la carne sono posizionati sopra la griglia.

Le ricette / carni di cibi crudi vengono posizionate più vicino alla fonte di calore per cuocerle in modo uniforme, quindi lo chef le sposta più in alto sugli strati multipli delle griglie per ridurre la quantità di calore che ricevono.

Check out queste grigliate Shichirin anche

Le migliori marche consigliate da cui acquistare una griglia Robata

Non sono molte le aziende che producono e vendono grigliate robata e tantomeno quelle che ne producono una di alta qualità; tuttavia, i 10 marchi seguenti sono nomi affidabili nel settore delle attrezzature per grigliate.

1. Produzione J&R
2. Kosei Yakitori / Robata Grill
3. Griglia Robata a doppia alimentazione in acciaio inossidabile Soppas Professional
4. Griglia a fiamma Robata di Clayoven
5. Griglia Kopa Robata
6. SEMAK CBR-160C Robata Grill a carbone
7. VulcanoGres Giapponese Robata Grill
8. Forni di faggio Robata Grill
9. Grilling.co.za Robata Griglie personalizzate
10. Stile Robata Grills di fabbricazione australiana globale

J & R Robata Grill

J & R Manufacturing è uno dei produttori di attrezzature da cucina per ristoranti più rispettati al mondo!

Producono griglie per affumicatori di alta qualità, broiler, rosticcerie, ristoranti personalizzati e attrezzature da cucina.

Uno dei loro prodotti più venduti è la loro griglia Robata modello 10185 che ha 3 zone di cottura completamente separate, che consentono allo chef di cucinare in modo flessibile con essa.

J & R Manufacturing è orgogliosa dei sapori, delle consistenze, della tenerezza e dell'aspetto dei cibi cotti nelle loro apparecchiature non sono secondi a nessuno.

Usano anche acciaio di grosso spessore e rivestimenti refrattari spessi che sono stati testati sul campo negli ultimi 30 anni si trovano nelle loro griglie robata e altre attrezzature per ristoranti, il che rende i loro prodotti estremamente resistenti.

Sono anche noti per l'innovazione inarrestabile, ecco perché la loro griglia Robata è unica, pratica ed efficiente.

I loro prodotti personalizzati sono anche molto apprezzati dai loro clienti, oltre a questo hanno anche un ottimo servizio clienti.

Accessories:

• Carrelli di cenere
• Carrelli di legno
• Carrelli spiedo
• Griglie per pesci in acciaio inox (per marcatura con motivo "X")
• Cestini arrosto girarrosto
• Cestini girarrosto personalizzati
• Raschietti per griglia (progettati specificamente per funzionare con questo modello e dotati di sollevatore della griglia)
• Griglia per fagioli (per evitare che i fagioli si rovesciano in un Oyler)
• Rastrelliere per salsicce per poterne inserire di più
• Dischi Firestarter

Pro:

• Facile da usare
• Superficie di cottura regolabile
• Il loro esclusivo design Chef Cool® mantiene il calore all'interno della griglia e non gli permetterà di raggiungere la cucina, mantenendo così la tua cucina sempre fresca.
• Facile da pulire con parti rimovibili semplici che puoi estrarre singolarmente, pulirle e poi rimetterle insieme.
• Serranda di controllo dell'aria
• Caratteristiche di design robusto e durevole

Contro:

• Costoso

Griglia Robata a doppia alimentazione in acciaio inossidabile Soppas Professional

Successivamente, abbiamo la griglia Robata a doppio combustibile in acciaio inossidabile Soppas Professional di Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Questa griglia autoportante in acciaio inossidabile che ha una griglia di cottura in ghisa ed è alimentata a GNL (gas naturale liquefatto) è ben nota anche nel settore della ristorazione.

Utilizza sempre 20 KW di energia elettrica per il riscaldamento a induzione poiché questa griglia Robata utilizza una doppia fonte di riscaldamento più spazio aggiuntivo per legna e carbone di legna.

Ha oltre 800 mm² di spazio di cottura con 2 griglie griglia aggiuntive poste in cima a 1 piede di distanza per renderlo una vera griglia robata.

Puoi cucinare qualsiasi cosa in questa griglia robata che include yakitori e pollo allo spiedo, bistecche, gamberetti, pesce e altri frutti di mare; così come hamburger e spiedini di verdure.

Accessories:

• Costruzione in acciaio inox AISI 304, piano di lavoro stampato in un unico pezzo
• Controlli separati per ogni mezzo modulo
• Griglie piano cottura in ghisa, facilmente smontabili per la pulizia
• Paraspruzzi alti in acciaio inossidabile sul retro e sui lati del piano di cottura
• I paraspruzzi possono essere facilmente rimossi per la pulizia
• Ampio cassetto dell'olio per raccogliere il grasso e il grasso
• Vano base aperto per riporre pentole padelle teglie ecc
• Armadio con piedini in acciaio inox regolabili in altezza da 140 a 190mm

Pro:

• Design semplice e facile da usare
• L'ampio spazio di cottura significa che puoi cucinare più ricette contemporaneamente
• Costruzione durevole in acciaio inossidabile di alta qualità
• Bruciatori a gas, cottura elettrica a induzione e combustibile a legna o carbone rendono questo barbecue efficiente
• Camera in mattoni coibentata per legna e carbone
• Grande raccoglitore di olio e posacenere

Contro:

• Costoso

Grill Robata Fiamma Clayoven

Quello che spicca nel gruppo è il Clayoven Flame Robata Grill ea differenza di altre grigliate robata che sono realizzate in acciaio inox; questo è fatto di argilla.

Il gruppo Clayoven Inc. produce in serie forni in argilla dal 1974 e le sue esclusive griglie dal design di qualità Shahi Tandoor® sono a dir poco di prima classe.

Il Flame Robata Grill è troppo grande per essere alimentato dal carbone di Binchotan perché sarebbe troppo costoso spendere un sacco di soldi solo per il carburante; tuttavia, il fatto che sia fatto di argilla e abbia un vero design a griglia robata, è molto possibile usare Binchotan per cucinare cibo su di esso.

Dispone inoltre di 3 piani di cottura della griglia più la superficie principale più vicina alle fiamme della griglia indica che puoi avere flessibilità di cottura con questa griglia robata.

Pro:

• Cottura a gas istantanea
• Sistema di distribuzione uniforme del calore
• Può essere usato con carbone di legna o legna da ardere per un aroma extra
• 3 livelli di cottura per rosolare, cucinare e riposare
• Versioni freestanding, svasate e da tavolo
• Realizzato su misura secondo le vostre specifiche
• Progettato per una facile manutenzione e pulizia
• Gas naturale, GPL o combustibile solido puro

Contro:

• È pesante e non è facile spostarsi (se l'occasione lo richiede)
• Costoso

Griglia Kopa Robata

Kopa è un'azienda con sede nel Regno Unito che produce forni a carbone e affumicatori tra le altre cose e la loro griglia robata è alla pari con le migliori grigliate robata in questo elenco.

Il Kopa Robata Grill segue l'antica tradizione giapponese quando si cucina il robatayaki dove la vaschetta del combustibile è riservata alla carbonella e ai trucioli di legno (l'uso del carbone Binchotan è facoltativo nel caso si voglia ottenere il miglior gusto per le proprie ricette).

Questa griglia Robata presenta 2 piattaforme grigliate aggiuntive oltre a quella sulla base, che è un vero design della griglia Robata basato sui vecchi originali giapponesi.

Ciò, quindi, consente allo chef di cucinare spiedini, bistecche e hamburger sulle griglie della griglia di base mentre mette ali di pollo e gamberetti sulla successiva e verdure o spiedini di carne sulle grate della griglia superiore.

La finitura di qualità del Kopa Robata Grill è paragonabile alle griglie robata di livello mondiale disponibili oggi sul mercato.

Accessories:

• Stand aperto
• Armadio caldo
• Tenaglie
• Set griglia a carbone
• Cestello superiore riscaldato
• Pot & pan grabber
• Amo da pesca
• Cremagliera delle costole
• Ruote

Pro:

• Robata Grill professionale progettato per il mercato della ristorazione del Regno Unito
• Grigliare su più livelli con più zone di temperatura
• La camera di combustione del carbone a prova di fuoco
• Tavolo laterale in acciaio inossidabile con contenitore compatibile GN
• Costruzione in acciaio inossidabile con isolamento ad alta densità
• Spazio per due griglie indipendenti per livello
• Dimensioni griglia inferiore: 565 x 350 mm
• Dimensioni griglia superiore: 240 x 620
• Include pinze Kopa e spiedini in acciaio inossidabile x5 come standard

Contro:

• Più costose le altre grigliate robata a £ 7,499.00 ($ 9,823.69)
• Costo di spedizione aggiuntivo

Diamond CBR-160C griglia Robata a carbone

Il Land Down Under ha anche un'impressionante griglia Robata! E si presenta sotto forma del CBR-160C Charcoal Robata Grill prodotto da Diamond Catering Equipment Australia e distribuito da SEMAK.

Questa griglia ha un design elaborato tanto quanto gli altri top notch in questo elenco, ma rimane fedele al design originale della griglia Robata ispirato ai giapponesi circa 500 anni fa.

Progettata per l'uso in casa, la griglia a carbone robata stuzzica i clienti con le fiamme e il teatro della cottura a carbone.

Il CBR-160C Charcoal Robata Grill non solo viene fornito con più griglie extra, ma è anche dotato di altezza regolabile per consentire una cottura a temperature variabili.

Pro:

• Colonna per sostenere le griglie
• Ripiano superiore per tenere in caldo spiedini o piatti
• 3 tipi di griglie: asta, scanalato e supporto regolabile per spiedini
• Raccogli grasso in acciaio inox con supporto per "espetos"
• Interno in mattoni refrattari
• Tramoggia carbone in ghisa
• Posacenere facile da svuotare
• Piedini regolabili in ferro
• Prodotto in Spagna su licenza in Australia da Diamond Catering Equipment
• Può essere utilizzato con tutti i tipi di carbone; Carbone di cocco, carbone minerale ...
• Fornito con: supporto regolabile per spiedini, 8 spiedini singoli, 8 spiedini doppi, griglia per asta, griglia scanalata, mazza, pinze

Contro:

• Costoso

VulcanoGres Giapponese Robata Grill

Gli africani hanno anche costruito la loro versione della griglia robata e la società chiamata VulcanpGres sembra essere quella che la produce, mentre il sito web http://grilling.co.za è l'unico distributore di questa griglia.

Come la maggior parte delle griglie robata in questo elenco, il Robata Grill giapponese VulcanoGres possiede il vero design della griglia robata.

Ha griglie multistrato con funzione di altezza regolabile, utilizza carbone per il carburante, ha armadi per lo sgocciolamento di olio / grasso e posacenere oltre a una spaziosa sezione inferiore.

Anche se si dice che questa griglia Robata sia costruita con una struttura in acciaio inossidabile di alta qualità, sembra essere noiosa come la griglia Robata Soppas di cui abbiamo discusso in precedenza.

Ma è solo perché li abbiamo confrontati con le altre griglie robata che hanno più funzionalità rispetto alle altre.

Pro:

• Più economico delle altre grigliate robata
• Facile da usare
• Facilità di pulizia
• Si basa esclusivamente sul carbone di legna
• Ha un'enorme area cottura

Contro:

• Nessuna altezza regolabile per le griglie extra della griglia
• Potrebbe non avere la qualità simile alle altre griglie in questo elenco

Forni di faggio Robata Grill

Un'altra griglia robata prodotta in Australia e si chiama Beech Ovens Robata Grill.

I progetti di Beech Forni sviluppano e producono una gamma di prodotti che comprende di tutto, dai forni in pietra a quelli a legna e persino con grill elettrico.

Accettano persino forni personalizzati per esigenze di cottura specifiche a seconda di ciò che il cliente desidera per il proprio forno personalizzato.

Tuttavia, la loro griglia robata è limitata solo alle ricette di spiedini in quanto non include un regolatore di altezza né viene fornita con griglie griglia aggiuntive per realizzare le griglie a strati che sono comuni nelle griglie robata.

Semmai questa è più una griglia yakitori che una griglia robata, sebbene possano ancora avere altre informazioni che non hanno incluso nel loro sito Web, non sarebbe saggio poiché vorresti fornire tutte le informazioni necessarie se stai facendo marketing il tuo prodotto.

È possibile ottenere ulteriori informazioni sui forni di faggio Robata Grill al loro qui.

Pro:

• Piccolo e leggero
• Ottimo per spiedini, bistecche, kebab, verdure e hamburger
• Facile da usare e facile da pulire
• Prezzo accessibile
• Materiali da costruzione di buona qualità

Contro:

• Nessuna opzione per griglie griglia aggiuntive
• Non sono forniti ulteriori dettagli sulla loro pagina web e dovrai contattarli direttamente per la completa divulgazione del prodotto

Stile Robata Grills di fabbricazione australiana globale

Style Global Robata Grill è un'altra griglia in questa voce prodotta da un'azienda australiana ed è altrettanto buona delle migliori grigliate robata in questo elenco.

Ha un vano con pareti in ceramica progettato specificamente per resistere alle temperature estreme dei carboni ardenti per fungere da fonte di calore per la griglia.

Ma ha anche una fonte di carburante alternativa LNG in modo da poter scegliere di cucinare utilizzando il carbone come combustibile o gas o una combinazione di entrambi (il carbone di Binchotan è anche un'opzione per questa griglia).

La griglia è realizzata con finiture in acciaio inossidabile di qualità, resistente ed elegante, molto simile all'altra griglia che abbiamo già menzionato prima.

I modelli a gas sono dotati di bruciatori ad alte prestazioni appositamente progettati e radianti del bruciatore personalizzati che forniscono un'intensa temperatura controllata, più adatta a tutti i tipi di processi di cottura degli alimenti.

Pro:

• Realizzato con materiali di alta qualità che sono fatti per durare
• Facile da usare e da pulire
• Utilizza carbone di legna e gas per il carburante
• Marchio noto dall'Australia
• Ottimo per spiedini, bistecche, kebab, verdure, hamburger e molte altre ricette

Contro:

• Le specifiche del prodotto PDF non possono essere scaricate dalla pagina web

Griglia Kosei Robata

Kosei è uno dei migliori produttori di yakitori e robata grill nel mondo oggi e non è una sorpresa dato che è un'azienda giapponese che in generale conosce il proprio mestiere meglio di altre.

In realtà ci sono 7 diversi modelli per il Kosei Yakitori / Robata Grill, ma per lo più differiscono solo per le dimensioni della griglia (spazio di cottura) e il numero di fuochi a gas che hanno. Oltre a questo sono quasi la stessa cosa.

L'idea di creare la griglia si basa sull'imitazione delle temperature brucianti che il carbone di Binchotan può produrre e Kosei è stato gloriosamente in grado di raggiungere questo obiettivo con un metodo ingegnoso utilizzando speciali canne Kosei per produrre calore paragonabile al carbone di Binchotan.

Poiché il carbone di legna Binchotan non può essere venduto in quantità molto grandi, i produttori hanno tentato di riprodurre il calore creato dal Binchotan e quindi sono stati in grado di trovare un compromesso nelle caratteristiche del design della griglia Robata.

Le aste creano un calore infrarosso estremo che cuoce la carne alla perfezione senza disidratarla, mantenendo così i grandi sapori della carne, dei frutti di mare e delle verdure.

Inoltre, puoi anche aggiungere del vero carbone per dare al cibo profumo e sapore in più. Ciò consente alla griglia di cucinare una grande varietà di cibi come bistecche, spiedini, verdure, hamburger e molte altre ricette.

Accessories:

• Coperture rivestite in ceramica
• Regolazione dell'altezza delle griglie della griglia
• Rete per grigliare per bistecche
• Rete da imbrocco in lamiera di ferro
• Rete da imbrocco multiuso

Pro:

Utilizza meno gas e tuttavia è in grado di raggiungere temperature estremamente elevate riscaldando le aste speciali sotto la griglia, che irradia calore a infrarossi quasi come quello che genera il carbone Binchotan.

La capacità di riscaldamento a infrarossi di questa griglia riscalda il cibo direttamente a differenza dei fumatori che riscaldano l'aria per cuocere il cibo, il che è inefficiente. Il vantaggio di questo tipo di riscaldamento è che blocca l'umidità del cibo e non lo disidrata, preservando così i sapori che rendono il cibo delizioso da mangiare.

Ti consente di utilizzare il vero carbone Binchotan per dare al cibo un aroma aggiunto e un sapore migliorato.

Puoi cucinare una vasta gamma di ricette di cibo in questa griglia tra cui spiedini, yakitori di pollo, bistecche, hamburger, ali, tutti i tipi di kebab, pesce alla griglia e altri frutti di mare.

Probabilmente è una delle poche griglie disponibili in commercio che puoi facilmente smontare. Questo è un grande vantaggio perché sarai in grado di pulirlo senza dover avere il giusto set di strumenti nella tua cucina o chiamare un addetto alla manutenzione.

Contro:

Costoso

Ricette Robatayaki da provare sul tuo Robata Grill

Se ti piace possedere una griglia robata, allora potresti provare a preparare queste ricette e vedere se sei abbastanza abile da accontentare te stesso ei tuoi ospiti.

Ricetta n. 1. Alfonsino Robatayaki

Ingredienti

Alfonso

• acqua fredda ghiacciata
• 5 g di zucchero di canna
• 140 g di filetto di orata rossa (alfonsino)
• 5 ml aceto di riso
• 200 g arare (cracker di riso giapponesi
• 30 g di sale
• 100 g di uova (solo l'albume)

Verdure

• 2 funghi marroni
• olio, per cucinare
• burro, per cucinare
• Cipolline 2
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe bianco

Aceto di Aji

• 23 g di pasta di amarillo aji
• 12 g aceto di riso (Shiragiku)
• 12 g di olio di vinaccioli
• 6 g di succo di yuzu
• 1 g di sale
• 1 g di pepe bianco
• 2 g zenzero

Kamkoku Sambal

• 120 ml di salsa di soia
• 80 ml (1/3 di tazza) di acqua
• 3 g di sambal oelek
• 36 g di zucchero di canna
• 5 ml di olio di sesamo

Salsa poke al tartufo

• 30 g di aceto di aji
• 180 ml di kamkoku sambal
• 60 ml (1/4 tazza) di olio al tartufo
• 10 g di coriandolo tritato finemente
• 10 ml di succo di lime appena spremuto, più la scorza di lime per guarnire
•  

Spray balsamico

• 30 ml di aceto balsamico
• 90 ml di olio di vinaccioli
• 30 ml di salsa di soia

Istruzioni per la cottura

1. Installa la griglia robata, versa il carbone binchotan nella scatola del carburante sottostante e accendilo finché il binchotan non brucia in pezzi incandescenti di grumi di carbone. Non utilizzare liquidi per accendini o combustibili liquidi quando si accende il binchotan.
2. Per prima cosa, dovrai preparare gli ingredienti per l'Alfonsino. Per preparare il liquido per la salamoia, dovrai mescolare l'aceto, il sale e lo zucchero in una grande ciotola con 2/3 del volume riempita d'acqua (circa 3-4 tazze di acqua).
3. Preparare un piatto fondo e disporre il pesce con la pelle rivolta verso l'alto. Versare il liquido per la salamoia nel piatto che è sufficiente per immergere la carne, ma manterrà la pelle asciutta. Salare il pesce per 30 minuti, quindi trasferirlo in un piatto asciutto e pulito e conservare in frigorifero per un uso successivo.
4. Montare gli albumi fino a renderli spumosi e poi conservare in frigorifero per un uso successivo.
5. Metti i cracker di riso su un piatto piano e mettili da parte.
6. Tritate il fungo in modo incrociato e tagliatelo intorno alla metà inferiore del gambo anche a metà longitudinalmente fino a ottenere 20 minuscoli cubetti. Posizionare la padella sul fuoco e impostare la temperatura a medio-alta e iniziare a scaldare l'olio e il burro. Aggiungere i funghi e rosolarli per 1-2 minuti finché la parte esterna non diventa morbida, quindi trasferirli in un piatto pulito e lasciarli raffreddare.
7. Rimuovere eventuali strati esterni secchi dei cipollotti e tagliarli a pezzetti, quindi mettere da parte per un uso successivo.
8. Questa volta mescola tutti gli ingredienti per l'aceto di aji in una piccola ciotola e mescola bene. Dovresti averne più che a sufficienza per cucinare tutto il tuo cibo.
9. Fai lo stesso con gli ingredienti per la salsa kamkoku sambal e mettila da parte per un uso successivo.
10. Preparare la salsa poke al tartufo richiede di mescolare il kamkoku sambal e l'aceto di aji nel frullatore, quindi aggiungere gradualmente l'olio al tartufo fino a quando l'intero mix si addensa in una salsa. Dopo questo, trasferire la salsa in una piccola ciotola e mescolare bene aggiungendo il coriandolo e il succo di lime, quindi mettere da parte per un uso successivo.
11. Unire l'olio, la salsa di soia e l'aceto in un flacone spray per ottenere lo spray balsamico. Mettilo da parte per un uso successivo.
12. Impala il pesce con 4 spiedini su tutta la sua larghezza per mantenerlo stabile durante la cottura. Mettilo sulle grate più basse della griglia robata con la pelle rivolta verso le bricchette di carbone per 3-5 minuti, in modo che riceva calore diretto dal carbone di legna binchotan. Grigliare per altri 15-20 minuti e colpire la carne di pesce con uno stuzzicadenti ogni 5 minuti circa per rilasciare il grasso.
13. Prendi un pennello e usalo per rivestire la pelle del pesce con gli albumi che hai precedentemente sbattuto, quindi immergi la pelle di pesce nei cracker di riso fino a coprirli completamente.
14. Rimettete il pesce nella griglia robata, ma questa volta mettetelo sul griglie di secondo livello per ridurre il calore a cui è esposto e rivolgere il lato della pelle verso il basso verso la fonte di calore. Spruzzare la pelle del pesce con un leggero spray balsamico e poi spruzzare il carbone binchotan anche per infondere il fumo di carbone con il mix di aceto per insaporire il pesce. Coprire la pelle del pesce con una ciotola di metallo e continuare a grigliarla finché i cracker di riso che sono stati ricoperti non diventano croccanti. Girare il lato opposto fino a quando il pesce non sarà cotto a fuoco medio.
15. Grigliare anche i funghi e spruzzarli con lo spray balsamico (leggermente), quindi coprire con una ciotola di metallo o una padella capovolta e grigliarli finché non si ammorbidiscono.
16. Questa volta usate ancora il pennello per ricoprire i cipollotti con olio d'oliva. Spruzzare ancora con lo spray balsamico e cuocere finché non diventa tenero. Posizionare le verdure sulla griglia del terzo livello in quanto non necessita di troppo calore quando è grigliata ed è spesso grigliata a temperatura bassa ma costante.
17. Ora l'alfonsino robatayaki è pronto da servire! Tagliate il pesce in 4 strisce per il lungo e adagiatelo su un piatto da portata. Tritare i cipollotti in diagonale per aggiungere un tocco estetico al cibo e sistemarli sopra ogni fetta. Disporre anche i funghi su entrambi i lati della fetta di pesce e condirli con la salsa poke al tartufo, inoltre grattugiare la scorza di lime e cospargere il tutto.

Note dello chef

• La salsa di soia a marchio Yamasa esalta il gusto della salsa. Scegli questa salsa di soia se è disponibile nella tua zona.
• Puoi ottenere la pasta di aji Amarillo dai droghieri latinoamericani sul web poiché è originaria del Perù.
• Anche se il sambal oelek è un peperoncino indonesiano, gamberetti e pasta di pesce, puoi acquistarne una bottiglia su Amazon.
• L'olio al tartufo è facile da trovare sia online che nella tua drogheria locale.

Ricetta n. 2. Calamari Yaki Calamari Grigliati (Stile Robatayaki)

Ingredienti

• Olio extravergine di oliva 1 / 4 tazza
• 1 1/2 libbra di calamaro fresco, che dovrebbe essere pulito (puoi chiedere al venditore di farlo)
• 1 1/2 cucchiaio di succo di limone fresco (1 limone piccolo)
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 1/2 cucchiaino essiccato origano
• 1 spicchio d'aglio tritato
• Pepe nero macinato a piacere

Indicazioni di cottura

1. Mettere i rametti interi di origano, l'aglio, il sale, il succo di limone e l'olio d'oliva in una ciotola e mescolare bene.
2. Griglia i calamari sulla griglia robata posizionandoli sulle griglie più basse per ottenere la massima quantità di calore dal carbone binchotan, quindi assicurati di carbonizzare ogni lato lasciandolo riposare sulla brace per circa 60 secondi per lato. Una volta fatto, togliere dalla griglia e tagliare i calamari in anelli di un quarto di pollice (compresi i viticci). Condire i calamari tritati nella salsa al limone e condire con pepe macinato fresco, quindi servire subito.

Ricetta n.3. Halibut Aji Yaki

Ingredienti

• Quattro pezzi da 6 once di halibut
• 1 cucchiaini di semi di sesamo
• 2 1/2 cucchiaini di polvere di dashi
• 2 cucchiaini di olio di arachidi
• fiocchi di peperoncino rosso a piacere (solo un po 'va bene)
• 1 / 2 cup mirin
• 1 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di salsa di soia

Indicazioni di cottura

1. Marinare il pesce con i 2 cucchiaini di olio di arachidi e cospargerlo di semi di sesamo.
2. Versare il dashi in polvere in una terrina con 1/2 tazza di acqua tiepida, quindi unire il resto degli ingredienti con il liquido dashi e mescolare accuratamente (zucchero, fiocchi di peperoncino rosso, salsa di soia e mirin). Metti da parte per un uso successivo.
3. Riscaldare la casseruola sulla griglia robata e friggere il pesce per circa 3-4 minuti rosolando uniformemente ogni lato.
4. Una volta fatto, trasferisci il pesce su un piatto pulito e lascialo raffreddare.
5. Versare il mix dashi liquido nella casseruola e portare a ebollizione (assicurarsi di utilizzare solo 3-4 quarti del mix dashi liquido). Posizionare la casseruola sulla griglia del livello successivo della griglia robata per abbassare il fuoco e lasciare sobbollire il composto liquido, quindi aggiungere nuovamente il pesce nella casseruola.
6. Metti un coperchio sulla casseruola e lascia sobbollire per altri 4 minuti circa, quindi gira l'halibut e cuoci per circa 4 minuti o più.
7. Trasferisci l'halibut su un piatto pulito insieme alla salsa e lascia che il calore si disperda per circa 5 minuti mentre cuoce la salsa e diventa densa e lucida.
8. Soffriggere le verdure e aggiungerle sopra l'ippoglosso glassato e servire immediatamente.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.