Miso vs pasta di soia coreana (doenjang): 3 modi strani per capire la differenza
Probabilmente ti starai chiedendo quale sia la differenza tra pasta di miso e pasta di soia coreana (doenjang).
Entrambi sono fermentati soia paste molto simili per sapore e consistenza.
Tuttavia, non sono esattamente uguali!
La pasta di semi di soia, chiamata doenjang coreano o doujiang cinese, ha un odore più pungente e un sapore più forte del miso giapponese. La pasta di semi di soia non utilizza i cereali come starter di fermentazione e utilizza 3 processi di fermentazione per ottenere una pasta finita, mentre il miso utilizza riso o orzo con muffa koji per avviare la fermentazione.
Approfondirò di più su ciascuna di queste paste, ma per riassumere, ecco un elenco delle principali differenze tra soia e pasta di miso.
| Pasta di soia | Pasta di miso |
|---|---|
| Fatto esclusivamente di soia e acqua salata | si utilizza riso o orzo con uno stampo koji come base |
| Ha 3 stadi di fermentazione e viene fatto fermentare all'aria aperta in tutte le fasi | La fermentazione avviene prima sul chicco e prevede 2 fasi di fermentazione, dove la seconda fase avviene in assenza di ossigeno |
| I semi di soia bolliti e schiacciati vengono aggiunti fin dall'inizio e sono la base della fermentazione | I semi di soia bolliti e schiacciati vengono aggiunti solo nella seconda fase, dopo che il riso o l'orzo hanno avuto il tempo di fermentare |
Molte persone spesso si confondono tra doenjang e miso. Entrambe sono paste di soia, una originaria della Corea (doenjang) e l'altra proveniente dal Giappone (miso).
Nonostante entrambi provengano da culture diverse, il metodo di preparazione e gli ingredienti principali sono simili. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali.
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Differenze tra doenjang e pasta di miso
Sebbene entrambi questi alimenti siano realizzati con semi di soia fermentati e sale, alcuni ingredienti li distinguono e danno sapori diversi.
Tipicamente, il tradizionale doenjang coreano viene prodotto utilizzando solo semi di soia e sale. Mentre, nel caso del miso, è fatto da aggiungendo un antipasto koji al riso insieme ai semi di soia. Di conseguenza, il miso ha un sapore più dolce.
Tuttavia, questa non è l'unica differenza.
A seconda del grano utilizzato, ci sono diversi tipi di miso. C'è il miso nero, che ha una consistenza quasi fondente, e poi ci sono anche sfumature più chiare e cremose.
Mentre il doenjang ha un profilo aromatico più acuto, più robusto e complesso!
Vantaggi di ciascuno
Grazie al miso e al doenjang che sono pasta di soia fermentata, sono perfetti per l'intestino. Entrambi gli alimenti hanno proprietà antiobesità, antidiabetiche, antitumorali e antinfiammatorie.
doenjang
Il doenjang è stato per secoli un alimento base della cucina coreana. Ora sta diventando sempre più popolare grazie ai suoi numerosi benefici per la salute.
- Abbassa la pressione sanguigna: La presenza dell'amminoacido istamina-leucina nel doenjang è molto efficace nel potenziare l'attivazione delle proteine. Questo aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo.
- Rafforza il fegato: Il doenjang tradizionale è noto per svolgere un ruolo nella disintossicazione del fegato, riducendo l'attivazione della glicosiltransferasi.
- Aiuta la digestione: Qualsiasi tipo di cibo fermentato è davvero buono per l'intestino e aiuta la digestione. Un tradizionale rimedio coreano per l'indigestione è avere una zuppa sottile di doenjang.
miso
- Ricco di minerali essenziali: Il miso è una buona fonte di varie vitamine, comprese le vitamine del gruppo B, le vitamine E, C, K e l'acido folico. È un immancabile nella cucina giapponese grazie al suo valore nutritivo!
- Benefico per la salute dell'intestino: Grazie al processo di fermentazione, il miso fornisce all'intestino molti batteri benefici che aiutano a mantenersi in salute.
Leggi anche: il miso scade e come lo conservi?
Come usare il doenjang e la pasta di miso
doenjang
Il doenjang è usato in vari piatti coreani ed è usato come salsa per intingere sia carne che verdure. È anche usato come ingrediente principale in una varietà di zuppe diverse.
Quando si tratta di barbecue coreano, semplicemente non puoi averlo senza doenjang!
miso
Simile al doenjang, il miso è anche ampiamente utilizzato in un'ampia varietà di piatti. La zuppa di miso è incredibilmente popolare e le carni glassate al miso stanno iniziando ad aumentare di popolarità!
Cos'è la pasta di miso?
Pasta di miso è fatto con semi di soia fermentati mescolati con sale e koji, uno stampo usato per fare il sake. Ma contiene anche orzo, riso o altri cereali.
La miscela fermenta a lungo, da un paio di mesi a un paio d'anni.
Più a lungo fermenta, più ricco diventa il sapore.
Diversi tipi di miso
Esistono 3 tipi diversi di miso. Variano in base al tempo di fermentazione:
- Miso bianco: Il miso bianco è di colore chiaro e di sapore delicato.
- miso rosso: Il miso rosso viene lasciato fermentare ancora un po '. Di conseguenza, diventa salato e sviluppa un sapore e un colore più ricchi.
- Miso misto: Il miso misto è una combinazione di miso rosso e bianco. I 2 tipi si completano perfettamente.
La maggior parte delle persone associa la pasta di miso alla zuppa di miso. Se mescolato con il dashi, crea una deliziosa zuppa nutriente e saporita.
Tuttavia, la pasta può anche essere aggiunta ai piatti per fornire un sapore ricco e umami ottimo per condimenti e marinate.
Funziona bene con il pesce e può anche aggiungere una ricchezza unica ai dolci al cioccolato e al caramello.
Nessuna pasta di miso a portata di mano, ma una ricetta che lo richiede? Leggere: Sostituto della pasta di miso | 5 opzioni che potresti aggiungere al tuo piatto invece.
Nutrizione in pasta di miso
La pasta di miso è ricca di vitamine e minerali come vitamine del gruppo B, vitamine E e K e acido folico.
Poiché è fermentato, funziona come un probiotico con batteri benefici che migliorano la salute dell'intestino, che possono aumentare il benessere mentale e fisico!
Anche il processo di fermentazione assicura la pasta di miso non scade così rapidamente.
Cos'è la pasta di soia?
La pasta di soia è più comunemente chiamata doenjang ed è una pasta di fagioli fermentati a base di soia e salamoia.
I semi di soia vengono messi a bagno per una notte e poi macinati grossolanamente e modellati in un cubo. I cubetti vengono raffreddati e asciugati.
Una volta indurite, vengono lasciate fermentare per diversi mesi in vasi di coccio. Ma a differenza del miso, i coperchi sono tenuti chiusi in modo che l'aria possa raggiungerlo. Questo è il secondo ciclo di fermentazione.
Dopo aver rimosso circa il 90% dell'umidità dalla pasta (che serve per fare una salsa di soia leggera), viene rimessa nelle pentole a fermentare per la terza volta.
Come usare la pasta di soia
La pasta di soia è comunemente usata per produrre zuppa di semi di soia e può anche essere usata come condimento. Si consuma come condimento per le verdure e per intingere.
Può anche essere mescolato con aglio e olio di sesamo per produrre ssamjang, che viene tradizionalmente consumato nelle verdure a foglia e spesso servito come complemento ai popolari piatti di carne coreani.
Nutrizione con pasta di soia
Poiché la pasta di soia è fermentata, è benefica per il sistema digestivo. È anche ricco di flavonoidi, vitamine, minerali e ormoni vegetali, noti per essere anticancerogeni.
La pasta di soia è anche ricca dell'amminoacido essenziale lisina e dell'acido linoleico acido grasso, che svolgono un ruolo importante nella normale crescita dei vasi sanguigni e nella prevenzione delle malattie legate ai vasi sanguigni.
Ricette con pasta di miso e pasta di soia
Ricetta zuppa di miso
Ingredienti
- 4 tazza brodo vegetale (o dashi per un gusto più autentico)
- 1 foglio nori (alghe essiccate) tagliato in grandi rettangoli
- 3-4 cucchiai da tavola pasta di miso
- ½ bicchiere bietola verde tritato
- ½ bicchiere cipolla verde tritato
- ¼ bicchiere tofu fermo al cubo
Istruzioni
- Mettere il brodo vegetale in una casseruola media e portare a fuoco lento.
- Mentre il brodo sta sobbollendo, metti il miso in una piccola ciotola. Aggiungere un po 'di acqua calda e frullare fino a che liscio. Accantonare.
- Aggiungere le bietole, la cipolla verde e il tofu alla zuppa e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il nori e mescolare.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la miscela di miso e mescolare per amalgamare.
- Assaggia e aggiungi altro miso o un pizzico di sale marino se lo desideri. Servire caldo.
Cerchi più ispirazione per la pasta di miso? Abbiamo anche un'ottima ricetta qui: Zuppa di miso vegana con noodles: prepara da zero dashi e miso.
Ricetta Pancetta Di Maiale E Pasta Di Soia
Ingredienti
- 3-4 fette pancetta di maiale tagliato a pezzi grossi
- ½ patata affettato finemente
- ½ zucchini tagliate a fettine sottili
- ¼ bicchiere cipolla bianca tagliato a pezzetti
- 2-3 fette zenzero
- 2 Chiodi di garofano aglio affettato
- 2 gambi di cipolla verde tritato per guarnire
- ¼ cucchiaino di zucchero
- tocco di olio di sesamo
Istruzioni
- Soffriggere la pancetta di maiale per 3-4 minuti finché non diventa marrone e croccante. Accantonare.
- Aggiungere in padella la patata, la cipolla e le zucchine. Friggere per 4-5 minuti a fuoco medio-alto fino a quando non saranno morbide.
- Mescolare lo zenzero e l'aglio e versare 1 tazza d'acqua nella padella. Mescolare per amalgamare bene.
- Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere la pasta di semi di soia e lo zucchero. Mescolare per amalgamare bene.
- Accendete la fiamma a fuoco medio-basso e fate sobbollire per circa 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la pancetta di maiale nella padella e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Togliere dalla padella e trasferire in una grande ciotola da portata.
- Condire con olio di sesamo, cospargere di cipolla verde e servire.
Ora che conosci la differenza tra pasta di soia e pasta di miso, quale aggiungerai ai tuoi piatti?
Leggi anche: queste sono le differenze tra il cibo giapponese e quello coreano
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
