Perché il mio Takoyaki si sta muovendo? [Suggerimento: Bonito + Calore]
Se ti sei mai imbattuto takoyaki, allora potresti anche avere la stessa domanda su questa deliziosa sorpresa giapponese.
I fiocchi di bonito fanno sembrare il tuo takoyaki come se si stesse muovendo. Quei trucioli di pesce sono così sottili come carta che danzano sopra il tuo takoyaki a causa del contatto con la superficie calda delle palline. Il caldo crescente li fa ballare.
Lindsay Anderson ha filmato la sua esperienza di bonito ballando takoyaki e ha deciso di pubblicarla su Youtube:
Non c'è bisogno di sudare su di esso. Ti assicuriamo che non c'è niente di schifoso o schizzinoso al riguardo. Per questo abbiamo creato questo post.
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Cos'è il takoyaki?
Il takoyaki è un pesce giapponese che ha un polpo come ripieno principale. Include anche conca secca, Maionese giapponese, salsa takoyaki, cipolla verde, zenzero sottaceto, avanzi di tempura e fiocchi di bonito.
Se vuoi imparare tutto, c'è da sapere su queste palline di polpo, dovresti leggere il post che ho scritto sul takoyaki e la sua ricetta.
Perché si muovono?
È molto bello vederli muoversi o “danzare” in cima al takoyaki. La maggior parte delle persone pensa che sia qualcosa che è ancora vivo.
Il fatto è che i fiocchi di bonito non sono altro che brandelli sottili di pesce disidratato.
Quando questi fiocchi di carne di pesce finemente sminuzzati entrano in contatto con il cibo caldo e al vapore, gli strati dei brandelli iniziano a reidratarsi in direzioni diverse, e anche questo a velocità diverse.
Questo perché i frammenti hanno uno spessore diverso, il che rende diverso l'assorbimento dell'umidità.
Quindi, vedrai i fiocchi di bonito muoversi continuamente in diverse direzioni sopra il cibo fino a quando non saranno completamente immersi nell'umidità.
Come vengono prodotti i fiocchi di bonito?
I fiocchi di tonno sono uno dei condimenti primari in takoyaki. Inoltre, lo sono anche usato come condimento su okonomiyaki, che è un'altra prelibatezza giapponese.
I fiocchi di palamita possono sembrare strani a chi non li ha mai visti o assaggiati prima. All'inizio può essere uno spettacolo strano per molti buongustai che provano la cucina giapponese con scaglie di palamita come condimento.
Possiamo assicurarvi che i fiocchi di bonito non sono vivi. Si muovono proprio per la loro struttura leggera e sottile. Poiché i fiocchi di bonito sono usati come condimenti, vengono introdotti nel cibo solo dopo che è stato cotto.
Bonito viene spesso aggiunto a queste miscele di condimenti furikake per aggiungere un po' di croccantezza e salsedine ai piatti giapponesi.
Il cibo caldo e al vapore fa assorbire l'umidità ai fiocchi. Quindi si muovono nella direzione di minor resistenza.
I fiocchi sono realizzati utilizzando palamita essiccata. La palamita viene grattugiata a scaglie sottili.
Preparazione:
- La palamita fresca viene pulita e tagliata in 3 pezzi: lato sinistro, lato destro e la spina dorsale. Da ogni pesce si ricavano 4 pezzi di “fushi”. "Fushi" è un termine per il pezzo di bonito essiccato.
- Una volta tagliati i pezzi, il fushi viene messo in un cestino. Sono disposti correttamente all'interno del cestello bollente. Ogni pezzo sarà posizionato in modo da bollire nel migliore dei modi. Se i pezzi non vengono bolliti perfettamente, le tue scaglie di palamita si rovinano.
- Il cestello bollente viene messo in acqua bollente calda. I pezzi vengono bolliti per 1.5-2.5 ore a 75-98° C. Il tempo di ebollizione può variare a seconda della qualità, dimensione e freschezza della palamita. Raggiungere la giusta temperatura e tempo di ebollizione richiede anni di esperienza.
- Una volta che i pezzi saranno ben bolliti, si rimuovono le piccole ossa dalla polpa pinzette speciali (piccole pinze).
- I pezzi vengono messi da parte per drenare l'acqua in eccesso. Successivamente, vengono affumicati usando i fiori di quercia o di ciliegio.
- Pelle, pezzi, grasso, ecc. indesiderati vengono rimossi dai pezzi di palamita prima di essere posti al sole per 2-3 giorni e cotti. L'intero processo viene ripetuto un paio di volte.
- Infine, i pezzi vengono rasati e sminuzzati in scaglie.
Non preoccuparti per il movimento dei fiocchi di bonito
La prossima volta che ordini takoyaki, non spaventarti. Anche se può sembrare che i fiocchi di bonito siano vivi e in movimento, sta solo reagendo al calore del takoyaki. Quindi non stai mangiando nulla che sia ancora vivo!
Se pensi di voler provare a preparare tu stesso il takoyaki ora, dai un'occhiata al mio post i migliori produttori di takoyaki che puoi acquistare online. È sicuramente divertente vedere cosa hanno inventato i giapponesi per fare le palle :)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.