Ricetta Zaru Soba | Piatto semplice ma emozionante per un'esperienza rinfrescante
Zaru soba è un pasto leggero e rinfrescante, ottimo in una giornata estiva.
Conosciuto anche come spaghetti freddi classici, lo zaru soba è un alimento leggero e caldo perfetto per rinfrescarsi.
È fatto con farina di grano saraceno con una salsa a base di salsa di soia chiamata tsuyu servita sul lato. È facile da preparare, quindi non devi passare molto tempo in una cucina calda.
Questo articolo ti spiegherà come cucinare una partita di zaru soba nella tua cucina.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Ricetta Zaru soba
Ingredienti
- 14 once. tagliatelle di soba essiccate
- 1 parte di acqua ghiacciata
- 1 parte mentsuyu / tsuyu base per zuppa di noodle
- alga nori sminuzzata
- 2 cipolle verdi o scalogno
- wasabi opzionale
Puoi acquistare mentsuyu in un negozio, ma se preferisci crearne uno tuo, ecco gli ingredienti di cui avrai bisogno:
- ½ bicchiere mirin
- ¼ bicchiere sake
- ½ bicchiere salsa di soia
- 1 bicchiere katsuobushi fiocchi di bonito
- 1 Pezzo da 1 pollice x 1 pollice kombu
Istruzioni
Salsa d'accompagnamento
- Prepara la salsa mentsuyu aggiungendo il sake in una casseruola media e fai bollire a fuoco medio. Lasciate bollire per qualche secondo per far evaporare l'alcol.
- Aggiungere la salsa di soia e il mirin.
- Aggiungi kombu e katsuobushi.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Lasciar raffreddare completamente. Filtrare la salsa e mettere da parte.
Tagliatelle di Soba
- Fai bollire l'acqua in una pentola capiente e aggiungi le tagliatelle di soba. Non aggiungere sale all'acqua. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione mescolando regolarmente per assicurarsi che non si attacchino. Prima di scolare, riservare da 1 a XNUMX ½ tazza di acqua e mettere da parte.
- Scolare le tagliatelle e sciacquare con acqua fredda.
- Trasferisci i noodles in una grande ciotola di acqua ghiacciata in modo che si raffreddino completamente.
- Metti una stuoia di bambù o un setaccio su un piatto per servire. Il piatto raccoglierà l'acqua delle tagliatelle. Metti le tagliatelle di soba sul tappetino e guarnisci con il nori.
- Per servire il piatto, unire 6 cucchiai. acqua con circa 1 ¼ tazza di salsa per immersione. (Questo ti darà il rapporto 3: 1). Se è troppo salato, aggiungi altra acqua. Se è troppo sottile, aggiungi altra salsa.
- Mettere le cipolle verdi tritate e il wasabi su un piattino e servire con gli spaghetti.
Video
Come preparare la zaru soba vegana / senza glutine
Per rendere questa ricetta di zaru soba vegana e adatta a una dieta senza glutine, è sufficiente sostituire alcuni ingredienti.
Soprattutto, si desidera utilizzare un mentsuyu privo di prodotti animali. Puoi comprarne uno vegetariano, o quando stai preparando la salsa da zero, assicurati di lasciare fuori i fiocchi di bonito.
Puoi sostituirli con funghi secchi, come lo shiitake, per ottenere ancora il sapore di umami profondo che desideri per questa salsa.
Per renderlo senza glutine, assicurati di usare spaghetti di soba al 100% di grano saraceno e scegli una salsa di soia senza glutine o andare per tamari.
Per il perfetto accompagnamento vegano di zaru soba, dai un'occhiata a questa ricetta del tofu Teriyaki!
Come si mangiano le tagliatelle di soba?
Le tagliatelle di soba sono servite in un modo molto specifico.
Ad ogni ospite vengono servite le tagliatelle su un piatto individuale, con una stuoia di bambù sotto, per drenare l'acqua.
La salsa per immersione viene combinata con acqua ghiacciata in un rapporto 3: 1 con 3 parti di acqua e 1 parte di salsa per immersione servita in una brocca.
La brocca viene posizionata sul tavolo insieme a piccoli piatti che contengono condimenti come wasabi, scalogno, nori sminuzzato e qualsiasi altro si preferisca. Se lo desideri, aggiungi condimenti ai noodles.
Quindi, usa il tuo utensile per raccogliere le tagliatelle e immergerle nella salsa. Sgranocchia le tagliatelle. (Nota, lo slurping non è considerato maleducato cultura giapponese).
È importante non lasciare le tagliatelle nella salsa troppo a lungo o diventeranno salate.
Quando hai finito con le tagliatelle, puoi versare il resto della miscela di salsa di immersione nel resto della salsa di immersione e mangiarla come una zuppa.
Cosa puoi servire con zaru soba?
Puoi mangiare zaru soba da solo, ma se preferisci un pasto più abbondante, ecco alcune cose che puoi aggiungere
- Gamberetti o Tempura Di Verdure: I gamberetti o le verdure fritti in stile giapponese saranno deliziosi con i noodles freddi.
- Uova di quaglia: per mangiare uova di quaglia con zaru soba, ti consigliamo di posizionare l'uovo (con la parte superiore staccata) su un piatto separato con ravanello e cipolla. Immergili nel mentsuyu. Quindi prendi il soba e mettilo nel piatto. Mescola gli ingredienti insieme e mangia.
- Tofu e Melanzana: Tofu, melanzane e soba sono un piatto estivo leggero e salutare.
- Salmone: il salmone è delizioso sopra il soba. Servitela stile teriyaki, miso-glassatoo leggermente croccante.
- Yamaimo: Yamaimo è un igname di montagna giapponese che può essere servito caldo o freddo grattugiato su soba.
- Altre verdure o carni: quasi tutte le verdure o la carne avranno un buon sapore sopra il soba. Tieni presente che l'aggiunta di cibo caldo renderà le tagliatelle calde. Se hai intenzione di gustare un piatto freddo, stai lontano da cibi che non avranno un buon sapore a meno che non siano riscaldati.
- Uovo: prendi una dose extra di proteine mangiando soba con un uovo crudo spaccato sopra.
A proposito di quell'uovo crudo: Perché i giapponesi mettono l'uovo crudo sul riso? È sicuro?
Qual è l'origine di zaru soba?
Zaru soba ha origine nel periodo Edo in Giappone. La parola zaru significa colino in giapponese e soba è la parola per spaghetti di grano saraceno.
Il piatto è un punto di partenza su come i noodles venivano serviti su un colino di bambù molto tempo fa.
Quali sono i tipi di soba?
Esistono diversi tipi di soba e variano nel rapporto di farina di grano saraceno che influisce sulla consistenza e sul sapore del piatto.
I diversi tipi includono:
- Ju-wari soba: questo tipo di soba è composto al 100% da farina di grano saraceno. La sua consistenza secca e ruvida fa sì che le tagliatelle si rompano facilmente, quindi sono difficili da usare durante la cottura.
- Hachi-wari soba: questo tipo di soba è composto per l'80% da farina di grano saraceno e per il 20% da farina di frumento. È più liscia e più facile da usare in cucina. È anche più facile da masticare e deglutire. Tuttavia, manca il forte aroma di grano saraceno che ha Ju-wari soba e, quindi, non è così saporito.
Quali sono i diversi gusti delle tagliatelle di soba di grano saraceno?
I noodles possono essere ulteriormente classificati in base al loro aroma. Potresti vedere spaghetti verdi e rosa nel negozio.
Ecco cosa puoi aspettarti da ciascuno:
- Soba al tè verde: questi noodles sono aromatizzati con una piccola quantità di polvere di tè verde che conferisce loro un sapore unico e un colore verde.
- Ume plum soba: questi noodles sono aromatizzati con prugna ume giapponese e hanno una colorazione rosa.
Ora che sai di più su zaru soba, come lo preparerai quando il clima sarà caldo?
I noodles Soba non sono gli stessi degli udon! Come si chiamano gli spaghetti giapponesi spessi?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.