אג'י מירין נגד הון מירין | הם לא אותו דבר, וזה חשוב!
אם אתה מתעניין במטבח היפני, כנראה נתקלת במילה "מירין". לכו צעד אחד קדימה ואולי תתהו אם אג'י מירין שונה מהון מירין, אז אתם במקום הנכון!
הון מירין הוא מירין טהור ואותנטי. אין בו כל תוספים ויש לו אחוזי אלכוהול גבוהים. "אג'י מירין" מתורגם ל"טעים כמו מירין", והוא תבלין דמוי מירין עשוי באופן מלאכותי לטעם כמו מירין אמיתי. Aji mirin ניתן למצוא בחנויות מכולת ומכיל 1% אלכוהול (או פחות).
ישנם יותר מ-2 סוגי מירין אלה, אך מאמר זה דן גם באג'י מירין וגם בהון מירין, ובהבדלים ביניהם.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
איך מייצרים מירין?
כדי להכין מירין, משלבים אורז דביק מאודה, קוג'י (אורז תרבותי), ושיכר אורז מזוקק (שוצ'ו). לאחר מכן אתה משאיר אותו לתסוס לפחות חודשיים.
השוצ'ו בתערובת יוצר חלבונים מורכבים, והאנזימים בקוג'י מפרקים את האורז הדביק לגלוקוז, סוכרים וחומצות אמינו. זה מה שנותן לו את הטעם המתוק הזה!
אתה יכול להכין מירין משלך בבית על ידי שילוב של סוכר ו טוֹבָה. מחממים את החומרים עד שהסוכר נמס, ואז מניחים בצד להתקרר.
אג'י מירין עשוי מסירופ תירס, מים, תיבול אורז מותסס, נתרן בנזואט וחומץ. זה לא עשוי באותו אופן כמו הון מירין.
גם לקרוא: הסאקה הטוב ביותר לבישול ולשתייה
מהו אג'י מירין?
אג'י מירין הוא מירין סינטטי (ממש לא מירין בכלל) שנמכר בחנויות מכולת ברחבי העולם. הוא מיוצר באופן מסחרי יותר מהון מירין ונמצא כמעט בכל מקום.
זה הסוג הזול ביותר של מירין, והיפנים יגידו שיש לזה טעם של כימיקלים.
Aji mirin עשוי לפי הטעם של hon mirin, אבל יש להם מרכיבים שונים והם עשויים אחרת. לאג'י מירין יש בדרך כלל תוספת סוכר, סירופ תירס ומלח.
אג'י מירין ידוע גם בתור "מירין-פו chomiryo", או תיבול דמוי מירין, ו"שיו מירין", שפירושו מירין חדש. סוגים אלה של מירין הם כל כך מלאכותיים שהם בעצם סירופ תירס בטעם מירין.
אג'י מירין הוא תחליף הולם להון מירין. זה בגלל שהוא עשוי להידמות להון מירין.
לאג'י מירין יש אחוז אלכוהול נמוך יותר מאשר הון מירין, כך שזו יכולה להיות בחירה טובה יותר אם אתה לא אוהב לבשל עם כמויות גבוהות של אלכוהול.
(אלכוהול הוא דליק. בישול עם מרכיבים דליקים עלול להיות מסוכן!)
מה זה hon mirin?
הון מירין הוא הדבר האמיתי. הון מירין צריך להכיל רק אורז דביק, קוג'י ושוצ'ו. אם יש לו מרכיבים אחרים, אז זה לא הון מירין אמיתי!
כדי לרכוש הון מירין אמיתי, עליך לקנות אותו באינטרנט. רוב חנויות המכולת אינן נושאות את הון מירין.
הדרך היחידה להשיג hon mirin בחנות היא ללכת למכולת אותנטית ממטבח אסייתי (אלא אם כן אתה גר ביפן). אחרת, ההימור הטוב ביותר שלך הוא לקנות אותו באינטרנט.
אני אוהב את זה מאוהסאווה. כבונוס, הוא משתמש רק במרכיבים אורגניים!
להון מירין יש אחוז אלכוהול בין 10 ל-14%, כלומר ניתן לשתייה מבחינה טכנית כמשקה אלכוהולי. אג'י מירין אינו ראוי לשתייה בגלל הרכיבים הנוספים.
האם השימוש באג'י מירין במקום בהון מירין ישפיע על טעם האוכל?
כן, שימוש ב- aji mirin במקום hon mirin יכול להשפיע על טעם האוכל שלכם. Hon mirin טוב יותר בהסרת ריח הדגים במאכלי ים, מה שעוזר לשפר את הטעם.
התשובה הקצרה היא ש- aji mirin היא גרסה ממותקת, סינתטית, של hon mirin. יש לו ניחוחות ותכונות שונים מאשר מירין אותנטי.
למרות שזה יותר זול וקל יותר להשיג, זה אולי לא הבחירה הטובה ביותר עבור מתכון שדורש מירין.
למה הוני מירין טובה יותר?
להון מירין אין תוספת סוכר, סירופ תירס או מלח, מה שהופך אותו לאופציה הבריאה יותר. הסוכר בהון מירין הוא סוכר טבעי לחלוטין.
כמו כן, להון מירין יש אחוז אלכוהול גבוה יותר. האלכוהול ביינות בישול מסייע בהפחתת ריחות דגים או ריחות מוזרים אחרים במזון, כמו גמילות בשר.
לכן מרין משמש לעתים קרובות בסושי ופירות ים. אם אתם מחפשים לכסות ריח דגים או ריחות שמגיעים משימורים, Hon mirin היא האפשרות הטובה יותר.
הון מירין הרבה יותר טוב להוספת מתיקות למנה ולהוספת טעמים חדשים מורכבים גם כן. זה מגלם נכון עממי!
למה להשתמש באג'י מירין?
מכיוון שאג'י מירין מכיל רק 1% אלכוהול, זה יכול להיות בטוח יותר לבשל איתו, מכיוון שהוא לא דליק כל כך. (עם זאת, אתה תמיד צריך להיות זהיר כשאתה מבשל עם אלכוהול!)
Aji mirin גם זול יותר וקל יותר להשגה. אם אין לך זמן להזמין hon mirin באינטרנט ולחכות שיישלח, תוכל להשתמש ב- aji mirin. אם המתכון לא דורש הרבה מרין, aji mirin יעבוד בסדר גמור.
Aji mirin הוא גם הרבה יותר זול. אם אתה רוצה לנסות את כוחך בבישול מנות יפניות אבל יש לך תקציב, זו אפשרות הרבה פחות יקרה.
גם לקרוא: כיצד להשתמש בטעם הייחודי של מירין ו -12 התחליפים הטובים ביותר אם אין לך אותו
איך אדע איזה מירין קניתי?
כדי לדעת איזה סוג מירין קנית, תסתכל על המרכיבים. אם יש רק 3 מרכיבים (אורז דביק, קוג'י ושוצ'ו), זה מירין אותנטי, או הון מירין.
אם המרכיבים אומרים סירופ תירס עתיר פרוקטוז, מים, תיבול אורז מותסס, בנזואט נתרן וחומץ, יש לך aji mirin או מירין סינתטי.
השתמש בהון מירין לכמה מנות יפניות טעימות
מירין הוא מרכיב נהדר להוסיף כמעט לכל מנה.
בעוד שאג'י מירין קל יותר להשגה ובמחיר סביר יותר, זה לא מירין אמיתי. הוא לא עשוי עם אורז מותסס, אז זה לא יין אורז כמו הון מירין. הם מוסיפים סוכר ואלכוהול לאג'י מירין כדי שיהיה דומה לטעם הון מירין.
קשה יותר להשיג את הון מירין, אבל זה הדבר האמיתי. למנות יפניות אותנטיות, תמיד תזלזלו ב-hon mirin. זה עושה את כל ההבדל!
לקריאה הבאה: מרכיבי בישול יפני (27 הפריטים הנפוצים ביותר במטבח היפני)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.